W książce znajdziesz 70 nowych i jeszcze lepszych przepisów prosto z kuchni Anny Starmach. Zaskocz swoich bliskich i w zaledwie 25 minut przygotuj potrawy, które ich zachwycą. Dobra zabawa i rewelacyjny efekt gwarantowane. Spróbuj – będzie pyszne!
ANNA STARMACH , jurorka MasterChefaa i absolwentka prestiżowej francuskiej szkoły Le Cordon Bleu. Wygrała konkurs „Gotuj o wszystko” organizowany przez Dzień dobry TVN. Prowadzi autorski program na antenie TVN Style Pyszne 25. Odbyła staże w słynnych restauracjach w Polsce i Europie. Jej pierwsza książka, Pyszne 255, natychmiast stała się bestsellerem.
ANNA STARMACH P ys zne 25
Smakowite dania w zaledwie 25 minut i za nie więcej niż 25 złotych!
Pyszne 25 Nowa porcja przepisów
ANNA STARMACH
Nowa porcja przepisów
Cena 34,90 zł
Inspirowane serią emitowaną w
Starmach_Pyszne25_t2_okl_druk.indd 1
2014-01-14 13:45:21
Dedykuję tę książkę mojemu Tacie. To on wiele lat temu spędził w kuchni całe popołudnie z kilkuletnią Anią, ucząc ją podrzucać naleśniki, a gdy kolejne lądowały na podłodze, ze spokojem powtarzał: „Nic się nie martw, następnym razem na pewno ci się uda, wierzę, że sobie poradzisz”. I choć kilkakrotnie trzeba było dorabiać ciasto, a kuchnia wymagała gruntownego sprzątania, lekcja zakończyła się sukcesem. Tato, dziękuję, nie tylko za tamte naleśniki…
Starmach_Pyszne 25_2_druk.indd 2
2014-01-07 13:55:59
Anna Starmach
Pyszne 25
NOWA PORCJA PRZEPISÓW
Kraków 2014
Starmach_Pyszne 25_2_druk.indd 3
2014-01-07 13:55:59
paczuszki z ciasta francuskiego ze szpinakiem Moja młodsza siostra agata coraz swobodniej czuje się w kuchni. Jest studentką, prowadzi bardzo aktywny tryb życia, więc choć gotuje sporo, to dania, które przygotowuje, przeważnie należą do tych ekspresowych. ostatnio zadzwoniła do mnie dość podekscytowana: „ania, zrobiłam coś pysznego, to znaczy mnie bardzo smakuje, ale nie wiem, co ty na to powiesz. Przyjedziesz na chwilę i powiesz, czy mogę »zatrzymać fartucha«?”. Przyjechałam, spróbowałam i byłam z mojej małej (choć przecież już dorosłej) siostry bardzo dumna. Tak dumna, że jej przepis zamieszczam tu jako zachętę do dalszych eksperymentów – zarówno mojej siostry, jak i twoich!
Składniki (dla 4 osób) 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego (ok. 200 g) 500 g świeżego szpinaku 150 g sera feta 2 ząbki czosnku 1 jajko oliwa z oliwek sól, pieprz
Przygotowanie • Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 stopni C. • Szpinak dokładnie umyj i oczyść, czosnek drobno posiekaj, wrzuć go na rozgrzaną patelnię z odrobiną oliwy, po chwili dodaj szpinak, smaż ok. 2–3 minut, aż straci objętość, wtedy przełóż całość na sitko i odsącz nadmiar wody. • Szpinak przełóż do miski, dodaj do niego fetę, wymieszaj, dopraw do smaku. • Ciasto francuskie rozwiń i pokrój na kwadraty. Na każdy z nich połóż 1–2 łyżki farszu, kwadrat złóż na pół i zlep jego boki. • Ciasto posmaruj rozbełtanym jajkiem i wstaw do piekarnika na mniej więcej 20 minut.
78 n a s ł o n o
Starmach_Pyszne 25_2_druk.indd 78
2014-01-07 13:57:41
Starmach_Pyszne 25_2_druk.indd 79
2014-01-07 13:57:42
tarta z cukinią, kabaczkiem i kozim serem oj, ta tarta jest grzechu warta! szczególnie jeśli podobnie jak ja jesteś fanem grillowanych warzyw. Cukinia i kabaczek to małżeństwo bardzo zgodne, świetnie dogaduje się też z bakłażanem, więc jeśli akurat masz go pod ręką, nie zawahaj się go użyć. Pikanterii całemu daniu dodaje kozi ser, który choć może trudno to sobie wyobrazić, smakuje jeszcze lepiej po zapieczeniu.
Składniki (dla 4 osób) 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego (ok. 200 g) 1 cukinia 1 kabaczek 1 bakłażan 1 pomidor 100 g koziego sera 150 ml śmietanki kremówki 3 jajka świeży tymianek oliwa z oliwek sól, pieprz
Przygotowanie • Rozgrzej piekarnik do temperatury 200 stopni C. • Cukinię, bakłażana i kabaczka pokrój w cienkie plastry i przesmaż je na patelni na odrobinie oliwy z oliwek. • Śmietankę wymieszaj z jajkami, dodaj posiekany tymianek, dopraw solą i pieprzem. • Ciasto przełóż do formy, ułóż na nim warzywa, dodaj plastry pomidora, całość polej masą jajeczną. Na wierzchu połóż pokruszony kozi ser. • Wstaw do piekarnika na 20 minut i gotowe.
80 n a s ł o n o
Starmach_Pyszne 25_2_druk.indd 80
2014-01-07 13:57:43
Starmach_Pyszne 25_2_druk.indd 81
2014-01-07 13:57:43
Babeczki z czekoladą i chili Czekolada – do jej smaku nie trzeba chyba nikogo namawiać. a na pewno nie mnie – ciasta czekoladowe piekę na okrągło, wciąż testując nowe przepisy. Gdy po raz pierwszy przygotowałam dla swoich przyjaciół babeczki z chili, podeszli do nich z dużą rezerwą. ale jak sami potem przyznali, to kontrowersyjne na pierwszy rzut oka połączenie jest naprawdę strzałem w dziesiątkę. sam się o tym przekonasz!
Składniki (na mniej więcej 20 sztuk) 2 szklanki mąki pszennej 1,5 szklanki maślanki 0,75 szklanki cukru 100 g gorzkiej czekolady 100 g mlecznej czekolady 100 ml roztopionego masła 2 jajka 2 łyżki kakao 2 łyżeczki proszku do pieczenia 0,5 łyżeczki sproszkowanego chili
122
Przygotowanie • Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 stopni C. • W misce wymieszaj mąkę, cukier, kakao, proszek do pieczenia i chili. W drugiej – roztopione masło, jajka i maślankę. • Połącz składniki suche z mokrymi, dodaj czekoladę pokrojoną w drobną kostkę, wymieszaj. • Przelej do małych silikonowych foremek na muffinki i piecz ok. 20 minut.
na słodko
Starmach_Pyszne 25_2_druk.indd 122
2014-01-07 13:58:10
Starmach_Pyszne 25_2_druk.indd 123
2014-01-07 13:58:11
Małe tarty z kremem waniliowym, z figami i śliwkami kruche ciasto przygotowuję przynajmniej raz w miesiącu, porcjuję, zamrażam, a potem, gdy przychodzą niezapowiedziani goście, mogę przygotować obiad lub deser w jedyne dwadzieścia pięć minut. Ciasto rozwałkowuję, przekładam do formy, piekę, dodaję sezonowe warzywa lub owoce i gotowe. Te tartaletki przygotowałam pewnego wrześniowego piątkowego popołudnia. Moim koleżankom tak zasmakowały, że „przypadkiem” wpadły do mnie jeszcze w sobotę i niedzielę, za każdym razem upominając się o figowo-śliwkowy podwieczorek.
Składniki (na 4 sztuki) 1 opakowanie gotowego kruchego ciasta (ok. 300 g) lub: 200 g mąki 75 g masła 1 jajko 2 łyżki cukru pudru FARSZ
250 g mascarpone 150 ml śmietanki kremówki 3 łyżki cukru pudru 2 łyżeczki cukru waniliowego 4 świeże figi 10 śliwek
124
Przygotowanie • Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 stopni C. • Jeśli samodzielnie robisz ciasto, połącz mąkę, masło, żółtko i cukier. Jeśli ciasto będzie za suche, dodaj odrobinę zimnej wody. Ciasto zlep w kulkę i wstaw na 30 minut do lodówki. • Ciasto rozwałkuj (to samodzielnie wykonane lub to kupne) i przełóż do czterech małych foremek na tarty, wyłóż je papierem do pieczenia, obciąż suchymi ziarnami fasoli lub ryżem i wstaw do nagrzanego piekarnika na 7 minut. Po tym czasie zdejmij obciążenie i piecz tartaletki jeszcze ok. 13–18 minut. • Po upieczeniu ciasto ostudź, a figi i śliwki pokrój w plasterki. • Śmietankę ubij, połącz z serkiem mascarpone, cukrem waniliowym i cukrem pudrem. Na wystudzony spód każdej tartaletki wyłóż kremową masę, na wierzchu ułóż plasterki świeżych fig i połówki śliwek.
na słodko
Starmach_Pyszne 25_2_druk.indd 124
2014-01-07 13:58:12
Starmach_Pyszne 25_2_druk.indd 125
2014-01-07 13:58:13
odwrócona tarta z ananasem i malinami Przepis na jabłkową tartę Tatin możesz znaleźć w pierwszej części książki Pyszne 25. Teraz czas na nową jej odsłonę – ananasową. Możesz posłużyć się świeżym ananasem lub tym z puszki – to, co stanowi o jego smaku, to gęsty karmel i świeże maliny. oj, klasyczna tarta ma bardzo silną konkurencję!
Składniki (dla 4–6 osób) 1 opakowanie gotowego ciasta francuskiego (ok. 200 g) 4–5 plasterków ananasa 100 g świeżych malin 3 łyżki cukru 1 łyżka masła
126
Przygotowanie • Piekarnik rozgrzej do temperatury 200 stopni C. • Na gorącą suchą patelnię wsyp cukier, gdy zacznie się karmelizować, dodaj masło. Po chwili dorzuć plastry ananasa. • Owoce smaż w maśle karmelowym kilka minut z obu stron. • Formę do małej tarty (albo małą tortownicę) wyłóż papierem do pieczenia. • Do formy przełóż ananasy (równomiernie rozłóż je na dnie), polej karmelowym sosem. • Owoce przykryj warstwą ciasta francuskiego. Brzegi ciasta włóż do formy i dociśnij, tak aby dotykały spodu. Natnij ciasto w kilku miejscach i włóż do piekarnika na mniej więcej 20 minut. • Po upieczeniu przyłóż do formy płaski talerz i przełóż ciasto ananasami do góry. Na wierzchu połóż świeże maliny, które powinny przykleić się do ciepłego jeszcze karmelu.
na słodko
Starmach_Pyszne 25_2_druk.indd 126
2014-01-07 13:58:14
Starmach_Pyszne 25_2_druk.indd 127
2014-01-07 13:58:14
W książce znajdziesz 70 nowych i jeszcze lepszych przepisów prosto z kuchni Anny Starmach. Zaskocz swoich bliskich i w zaledwie 25 minut przygotuj potrawy, które ich zachwycą. Dobra zabawa i rewelacyjny efekt gwarantowane. Spróbuj – będzie pyszne!
ANNA STARMACH , jurorka MasterChefaa i absolwentka prestiżowej francuskiej szkoły Le Cordon Bleu. Wygrała konkurs „Gotuj o wszystko” organizowany przez Dzień dobry TVN. Prowadzi autorski program na antenie TVN Style Pyszne 25. Odbyła staże w słynnych restauracjach w Polsce i Europie. Jej pierwsza książka, Pyszne 255, natychmiast stała się bestsellerem.
ANNA STARMACH P ys zne 25
Smakowite dania w zaledwie 25 minut i za nie więcej niż 25 złotych!
Pyszne 25 Nowa porcja przepisów
ANNA STARMACH
Nowa porcja przepisów
Cena 34,90 zł
Inspirowane serią emitowaną w
Starmach_Pyszne25_t2_okl_druk.indd 1
2014-01-14 13:45:21