Helenčino pečení (Sváteční cukroví)

Helena Vybíralová

Helenčino pečení Sváteční cukroví

Rohlíčky s mandlovým krémem SUROVINY 300 g hladká mouka 160 g moučkový cukr 220 g tuk nebo máslo 2 sáčky vanilkový cukr 2 ks žloutek • strouhaná kůra z 1 citronu

POSTUP Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu 2 hodiny odpočinout.

DOKONČENÍ • mandlový krém (str. 84) • tmavá čokoládová poleva (str. 86) • sekané vlašské ořechy

Rohlíčky slepujeme mandlovým krémem.

Vyválíme a vykrajujeme rohlíčky, klademe je na plech vyložený pečicím papírem a ve středně vyhřáté troubě upečeme.

Konce namáčíme do čokoládové polevy a obalujeme v sekaných oříšcích.

85 ks

180 °C

32

Lekníny s karamelovým krémem SUROVINY 300 g hladká mouka 100 g moučkový cukr 200 g tuk nebo máslo 1 lžíce smetana (33%) 1 ks žloutek • strouhaná kůra z 1 citronu DOKONČENÍ • rybízová marmeláda • karamelový krém (str. 83) • tmavá čokoládová poleva (str. 86) • cukrové kopretinky (str. 92) • cukrové lístečky (str. 90)

POSTUP Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu 2 hodiny odpočinout.

Vyválíme a vykrajujeme stejný počet kytiček a hvězdiček. Kytičky klademe na plech vyložený pečicím papírem a hvězdičky dáváme do formiček na košíčky. Ve středně vyhřáté troubě upečeme.

Vychladlé hvězdičky vyklopíme a marmeládou slepíme s kytičkami. Pytlíkem s ozdobnou cukrářskou špičkou nastříkáme karamelový krém. Dáme na chvíli do lednice ztuhnout.

Poté nabereme na kávovou lžičku čokoládovou polevu a trošku nalijeme na krém tak, aby čokoláda zůstala jen na krému a nestekla jinam. Dozdobíme připravenými kopretinkami a lístečky.

85 ks

180 °C

33

Kakaové kroužky SUROVINY 450 g hladká mouka 210 g moučkový cukr 450 g tuk nebo máslo 4 ks kakaový pudinkový prášek 60 g kakao 3 ks žloutek • troška mleté skořice

POSTUP Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu 2 hodiny odpočinout.

DOKONČENÍ • čokoládový krém (str. 84) • tmavá čokoládová poleva (str. 86)

Kolečka s vykrojeným středem namáčíme do čokoládové polevy, položíme na mřížku a necháme ztuhnout. Poté stříkáme čokoládou.

Vyválíme a vykrajujeme kolečka plná a kolečka s vykrojeným středem.

Klademe na plech vyložený pečicím papírem a ve středně vyhřáté troubě upečeme.

Slepujeme čokoládovým krémem.

150 ks

180 °C

46

Kávěnky SUROVINY 250 g hladká mouka 80 g moučkový cukr 140 g tuk nebo máslo 1 lžička mletá káva 100 g mleté vlašské ořechy 1 lžička prášek do pečiva 2 ks žloutek DOKONČENÍ • kávový krém (str. 83) • kávová poleva (str. 86) • čokoládová kávová zrna

POSTUP Ze všech surovin vypracujeme těsto, které necháme v chladu 2 hodiny odpočinout.

Vyválíme a vykrajujeme tvary. Klademe je na plech vyložený pečicím papírem a ve středně vyhřáté troubě upečeme.

Polovinu vychladlého cukroví namáčíme do kávové polevy, položíme na mřížku a necháme zaschnout. Poté ještě postříkáme polevou.

Cukroví slepujeme kávovým krémem. Zdobíme krémem a kávovým zrnem.

80 ks

180 °C

47

Jahodový řez SUROVINY 5 ks vejce 140 g krystalový cukr 100 g hladká mouka 50 g kakao 3 lžíce olej KRÉM 1 ks

plechovka kompotované jahody 1 sáček jahodový pudinkový prášek 60 g krystalový cukr 300 g máslo DOKONČENÍ 240 g kulaté piškoty • jahodová marmeláda • sekané vlašské ořechy nebo nesolené arašídy • čokoládová rýže • rum • voda

POSTUP Vyšleháme vejce a cukr. Zlehka vmícháme mouku smíchanou s kakaem a olej. Stejnoměrně rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem. Ve středně vyhřáté troubě upečeme.

Kompotované jahody scedíme, ve šťávě z jahod rozmícháme pudinkový prášek a za stálého míchání uvaříme hustý pudink. Do horkého pudinku vmícháme cukr a necháme vychladnout. Máslo vyšleháme a postupně přidáváme uvařený pudink. Vytvoříme hladký krém. Nakonec přidáme jahody a ještě chvíli šleháme. Vychladlý korpus, z něhož jsme sundali pečicí papír, potřeme jahodovou marmeládou. Piškoty namáčíme do vody smíchané s rumem a klademe těsně vedle sebe na marmeládu. Na piškoty rozetřeme jahodový krém. Ozdobíme vroubkovanou cukrářskou kartou, posypeme oříšky nebo nesolenými arašídy a čokoládovou rýží.

180 °C

67

Holubička POTŘEBUJEME • bílá modelovací hmota • vykrajovátko s pístem – holubička • červený a černý potravinářský fix • bílá cukrářská prachová barvička s leskem • štětec • váleček • podložka POSTUP Hmotu nejprve krátce propracujeme a na podložce vyválíme tenký plát o tloušťce 1–1,5 mm. Při vykrajování na píst zatlačíme, aby se do těsta otiskl vzor holubičky. Každý kousek nám zamáčknutím pístu snadno vyskočí.

Holubičky musíme nechat schnout alespoň 2 dny, aby jim zůstala rozevřená křídla (např. použít kostici jako na obrázku). Na dobarvení očí a zobáčku použijeme potravinářské fixy. Hotové holubičky zlehka potřeme lesklou prachovou barvičkou. Nanášíme ji nasucho pomocí štětce.

Karafiát POTŘEBUJEME • růžová modelovací hmota • vykrajovátko – květinka • váleček • podložka • cukrářská špachtlička

POSTUP Hmotu nejdříve na podložce vyválíme na tloušťku asi 1 mm. Vykrojíme kytičku o průměru 2 cm, špachtličkou podebereme a v ruce vytvarujeme karafiát, který položíme na papírovou podložku a necháme nejlépe dva dny schnout.

93

Pečte, tvořte, bavte se!

ISBN 978-80-88098-03-4