AUS- UND WEITERBILDUNG 35
AGV NR. 6 | 15. JUNI 2022
DAS LEHRLINGSRESTAURANT – EINE ERFOLGSGESCHICHTE Nächstes Jahr wird bereits zum 6. Mal ein einzigartiges Projekt durchgeführt, in welchem Lehrlinge innert zwei Wochen über sich hinauswachsen.
Welches Gericht würdest du im kommenden Jahr auf jeden Fall anbieten? Wir hatten im Rahmen der Vorberei tungen des Lehrlingsrestaurants eine Degustation von unserem Angebot. Die Kiwicreme hat mir so gut ge schmeckt, dass ich sie meinen Gäs ten weiterempfohlen habe und diese somit rege bestellt und verspiesen wurde.
MANUELA SCHMID, MITINHABERIN UND MITGESCHÄFTSFÜHRERIN GASTHOF ZUM SCHÜTZEN AG, AARAU
W
ährend es im Januar draussen kalt ist und die Natur zu schlafen scheint, ist es im Restaurant Gehren hitzig und lebendig. Inmitten der weiss be deckten Hügel am Jurasüdfuss über nehmen die Küchen- und Servicelehr linge des Restaurant Gasthof zum Schützen, Aarau, jeweils während zwei Wochen die volle Verantwor tung über das Restaurant Gehren in Erlinsbach AG.
Auch sehr gut angekommen ist das Broccoli-Granatapfel-Tatar mit Kür biscarpaccio, das im Schützen dann sogar noch einige Zeit auf der Karte geführt wurde. Peter und Magali Schneider mit Manuela Schmid (v. l.)
regelrechte Transformation. Im Nach gang wird dann jeweils mit den Inha bern des Restaurant Gehren zusam men das Projekt «Lehrlingsrestau rant» auch betriebswirtschaftlich analysiert – was teilweise unter den Von der Vorbereitung über die Durch Lehrlingen auch für Überraschungen führung bis zum Nachgang: Die Lehr sorgen kann. linge kreieren Flyer, Facebook- und Instagram-Posts sowie Medienmittei Gil (2. Lehrjahr, Service) war beim lungen, erstellen den Arbeitsplan, Lehrlingsrestaurant dabei, wir haben machen Produktegestaltungen, ihm zu diesem einzigartigen Projekt schreiben Speisekarten und planen einige Fragen gestellt. Einkäufe. Die Vorbereitungen zahlen sich jeweils aus, die Abende sind im Gil, mit was hättest du nicht mer ausgebucht. Jeder Lehrling hat gerechnet resp. was hat dich zum Beispiel die Aufgabe, vorgängig bei diesem Projekt überrascht? zehn Postkarten zu versenden, was in Am ersten Samstag durften wir der der heutigen, schnelllebigen Zeit bei art viele Gäste willkommen heissen, ihren Verwandten und Freunden be dass wir bezüglich der Bestuhlung sonders für Aufmerksamkeit sorgt. kreativ werden mussten. Tische und Handschriftlich geht es dann auch Stühle wurden umgestellt, ja es nach dem Essen weiter, denn die mussten sogar Tische und Stühle da Gäste haben dann die Möglichkeit, zugestellt werden, weil die Plätze ihr Feedback in ein Gäste-/Feedback einfach nicht ausreichten. Teilweise buch zu schreiben. haben uns sogar Berufsschullehrer und andere Schüler/innen besucht. Es Die Lehrlinge geben mit ihrer Unter war richtig cool! schrift die Einwilligung, Teil dieses tollen Teams sein zu wollen, und Wie ging euer Team mit der freuen sich nicht nur übers Trinkgeld, grossen Nachfrage um? welches für einen gemeinsamen Aus Das Team hat grandios untereinanflug genutzt werden kann, sie sind der kommuniziert und somit auch am Ende dieser zwei Wochen auch gut funktioniert. Es entstand kein spürbar erwachsener, eigenständiger Streit, denn es waren alle im selund selbstsicherer. Sie erleben eine ben Boot und alle haben gemacht,
Und zum Schluss: Was würdest du im kommenden Jahr anders machen und warum? Die Reservationen sollen nur an ei nem Ort niedergeschrieben werden und nicht an drei verschiedenen. Dies war eine Herausforderung, gewisse In solch einem Projekt ist Tische sind einfach reingelaufen – sie man auf die Teammitgliehaben zwar reserviert, aber man der angewiesen, wo hast du wusste nicht bei wem. Reservationen Unterstützung erhalten, mit welcher du so nicht gerechnet wurden jedoch keine nach Hause geschickt, wir haben immer für alle hättest? Das Lehrlingsrestaurant ist der Lehr einen Platz gefunden. lingsevent überhaupt und so war das Mindset von allen Beteiligten von Vielen Dank, Gil, und weiterAnfang an auf das Helfen und Unter hin viel Freude an deinem zukünftigen Beruf! stützen eingestellt. was sie mussten. Ich glaube wirklich, dass alle Teilnehmer auf irgend eine Weise über sich hinauswuchsen.
Gil: 1. von links
