WILDE HIGHLIGHTS
VORSPEISEN
LEICHT GERÄUCHERTES HIRSCH CARPACCIO 20.50 auf mariniertem Apfelsalat, Trauben und sautierten Pilzen
HERBSTLICHER SALAT MIT WILDSCHWEIN-ROHSCHINKEN 20.00 mit Datteltomaten, Trauben, Sprossen, Marroni und Dinkel-Croûtons an Preiselbeer-Dressing
EIERSCHWÄMMLI-CRÈMESUPPE
HAUPTGÄNGE
HIRSCHPFEFFER «JÄGERART» 36.00 mit Rotkraut, Marroni, Preiselbeerbirne und hausgemachten Spätzle
REHSCHNITZEL AN EINER WILDRAHMSAUCE 40.00 mit Rosenkohl, Rotkraut, Marroni, Preiselbeerbirne und hausgemachten Spätzle
HIRSCHENTREC Ô TE IN DER HASELNUSSKRUSTE 44.00 mit Cognacrahmsauce, Rosenkohl, Marroni, Preiselbeerbirne und feinen Kernser Nüdeli
WILDGEMÜSETELLER «ZUM BECK»
30.00 mit Rotkraut, Rosenkohl, Marroni, Preiselbeerbirne, Pilzen, hausgemachten Spätzle und Cognacrahmsauce
TIPP: DUO VOM WILD
Rehschnitzel an einer Wildrahmsauce mit Rotkraut, Marroni, Preiselbeerbirne und hausgemachten Spätzle Hirschentrecôte in der Haselnusskruste mit Cognacrahmsauce, Rosenkohl und feinen Kernser Nüdeli
* Rehrücken auf Vorbestellung p. P. 58.00
DESSERTS
PANNA COTTA MIT MARINIERTEN ZWETSCHGEN
WIR BEZIEHEN UNSER WILD AUS: einheimischer Jagd, Tessin, Graubünden, Österreich und Neuseeland