5 | Pastoorshoed op z'n Brugs

5

Pastoorshoed op z’n Brugs traag gegaarde gemarineerde platte rundsribben

Pastoorshoed is een stuk rundsvlees met been uit de borst van het voorkwartier rund. Dit stuk vlees wordt vooral gebruikt als soepvlees. Toch heeft het meer in zijn mars. Na een marinade in een kruidenbadje met een pittig licht bitter streekbiertje en traag gegaard op de barbecue of in de steamer verkrijg je een sappig stukje vlees. Heerlijk, zowel warm als koud.

Slagerijschool: Ter Groene Poorte Verantwoordelijke: Yves De Meersman E yves.de.meersman@tergroenepoorte.be Richtprijs verkoop: €10 à 13/kg Foodkost: €6/kg Recept: pagina 48