7 | Rilletto Rosso

7

Rilletto Rosso

smeuïge rillette van het rossig Tamsworth varkentje

In de Rilletto Rosso krijgt een mals stukje wild varken de hoofdrol. Het Tamsworth varken is een rossig varken dat ze op de Wild Pig Farm op een natuurlijke en trage manier grootbrengen. Het vlees leent zich hierdoor uitstekend als hoofdingrediënt voor een verrassende, pittige rillette. De smeuïge vleesbereiding is een heerlijk bommetje met Franse roots, maar werelds en grenzeloos. Hemels op een stukje briochebrood of vers stokbrood.

Slagerijschool: Syntra West Verantwoordelijke: Dirk Lesaffer E dirk.lesaffer@skynet.be Richtprijs verkoop: €18/kg Foodkost: €9/kg Recept: pagina 56