8 | Avelgems kalfsspekje

8

Avelgems kalfsspekje

ambachtelijk gerookte kaas in een mals kalfslapje

Jonge kaas 36 uur lang koud roken. Dat lumineuze idee komt van een van de Syntra West cursisten. Hij doopte het stukje kaas meteen ‘de gerokten van Hooglee’. De gerookte kaas rol je in een kalfsspekjasje. Voor het spekje gebruik je mager en mals rundslvees. Het resultaat is een heerlijk aperitiefhapje met ontzettend veel mogelijkheden.

Slagerijschool: Syntra West Verantwoordelijke: Dirk Lesaffer E dirk.lesaffer@skynet.be Richtprijs verkoop: €24/kg Foodkost: €12/kg