Hémangi Dévi Dászi
VEGETÁRIÁNUS PIKNIKKOSÁR Uzsonnák, tízóraik, gyorsan elkészíthető receptek
Tartalom Legyen egy jó termoszod! Fermentált üdítőital . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Fahéjas forró csoki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Paradicsomos lencseleves . . . . . . . . . . . . . . . . . Nyári gyümölcs smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . Téli gyümölcs smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Zöld smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Gyömbérital . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Spenótkrémleves . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
12 12 13 14 14 15 15 15
Készíts szendvicseket! Melegszendvics . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Szendvicskrémek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Indiai padlizsánkrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Tavaszi körözött . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Karfiolos kenőke . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 Brokkolikrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Avokádókrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 „Vadas” szendvicskrém . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Céklás csicseriborsókrém . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 Babpástétom . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Bagel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23 Camembert-alma szendvics . . . . . . . . . . . . . . . 24 Vegán pulled pork . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25
Tojásmentes bundáskenyér . . . . . . . . . . . . . . . . 26 Céklafasírt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 28 Sárgaborsófasírt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 Egyszerű grillsajtos szendvics . . . . . . . . . . . . . . 30 Pav bhadzsi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31 Kolbászkrémes kalács . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 Háromszög alakú zsemle . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 Grillezett zöldséges szendvics . . . . . . . . . . . . . 34 Tofu-rántottás szendvics . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34 Négy ínycsiklandó wrap . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Wrap zöldsalátával . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Wrap hummusszal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Vörösbabos wrap . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 Wrap indiai módon – Panir kathi roll . . . . . . . . 39 Kapcsold be a sütőt! Tavaszi körözöttel töltött kenyértölcsér . . . . . . 42 Medvehagymás pesto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Medvehagymás pogácsa . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 1 tészta – 3 recept . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Zöldséges hajtovány . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Pizzatekercs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Gabonakolbászos-sajtos kifli . . . . . . . . . . . . . . . 46 Sajtos perec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 5
Virslis roló . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Tavaszi quiche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49 Csevda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 Spenótos párna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 Zöldfűszeres bagett . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Egyben sült lencsefasírt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Brokkolis töltött krumpli . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Töltött sós palacsinta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 Töltött kaliforniai paprika . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Batáta pite . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Zöldfűszeres sült krumpli . . . . . . . . . . . . . . . . . 57 Keverj izgalmas salátákat! Indiai joghurtos krumplisaláta . . . . . . . . . . . . . 60 Amerikai káposztasaláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61 Tésztasaláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Remulád mártás . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Barbecue szósz . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64 Kukoricás saláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
6
Friss zöldsaláta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Salátaöntet I. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Salátaöntet II. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Salátaöntet III. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65 Ne feledkezz meg a desszertről! Almás rétes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Teljes kiőrlésű zabos-mogyoróvajas keksz . . . 69 Túrós labdák . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 Müzliszelet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Meggyes-mákos muffin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 71 Datolyás-mézes sütemény . . . . . . . . . . . . . . . . . 72 Kókusz laddu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Sárgabarackos lepény . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75 Függelék Házisajt (panír) készítése . . . . . . . . . . . . . . . . . 77 Szójegyzék . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 79 A receptek ábécésorrendben . . . . . . . . . . . . . . 81
Készíts
szendvicseket!
MELEGSZENDVICS
18
HOZZÁVALÓK: • 6 db zsemle • 2 pár vegán virsli • 20 dkg tetszés szerinti sajt • 5 ek tejföl • ¼ ek mustár • ½ kk aszafoetida (elhagyható) • 1 csipet őrölt fekete bors • 1 lapos kk só
A zsemlék tetejét levágjuk úgy, hogy tölteni tudjuk. Kiszedjük a belsejüket, és összemorzsoljuk. Lereszeljük és egy tálba tesszük a virslit és a sajtot. Hozzáadjuk a zsemle belsejét, a tejfölt és a mustárt. Sózzuk, borsozzuk, az aszafoetidát is rászórjuk, és az egészet alaposan összekeverjük. A tölteléket a zsemlékbe töltjük, sütőlapra tesszük, és előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütjük.
CÉKLAFASÍRT HOZZÁVALÓK: • 3 db cékla • 1 ek reszelt friss gyömbér • 4-5 ek csicseriborsóliszt • 1 kk őrölt koriander • 1 kk őrölt római kömény • ½ kk aszafoetida • 2 kk só A céklákat megpucoljuk és kockára vágjuk. Késes aprítóval összeturmixoljuk. Egy kicsit állni hagyjuk, 28
majd kicsavarjuk belőle a levet. A masszához hozzáadjuk a sót, a fűszereket és a csicseriborsólisztet. Fasírtokat formázunk, és ujjnyi forró olajban mindkét oldalukat barnára sütjük. TIPP Ugyanilyen módon bármilyen zöldségből készíthetünk fasírtot, sőt, zöldségkeverékből is. Csicseriborsóliszt helyett zabpehellyel is összefoghatjuk a zöldségeket.
SÁRGABORSÓFASÍRT HOZZÁVALÓK: • 25 dkg sárgaborsó • 2 kk só • 1 csipet őrölt fekete bors • ½ kk aszafoetida (vagy hagyma) • 1 kk pirospaprika • ½ kk őrölt fűszerkömény • 1 kk őrölt római kömény • 1 kk őrölt koriander • 1 ek apróra vágott petrezselyemzöld
A sárgaborsót egy éjszakán át bő vízben áztatjuk. Másnap leszűrjük és pépesre turmixoljuk. Hozzáadjuk az összes többi alapanyagot, és összekeverjük. Serpenyőben ujjnyi olajat melegítünk, és beletesszük a masszából formázott fasírtokat. Mindkét oldalukat barnára sütjük. TIPP Aki nem szeret olajban sütni, bátran tegye a fasírtokat sütőlapra, fújja meg őket olajspray-vel, és tolja a sütőbe. 29
Ne feledkezz meg
a desszertről!
ALMÁS RÉTES HOZZÁVALÓK: • 10 dkg teljes kiőrlésű liszt • 10 dkg fehér liszt • 20 dkg túró • 20 dkg vaj • 1 csipet só • 4 jó nagy alma • 1 marék dió • 1 lapos kk őrölt fahéj • 3 ek zsemlemorzsa • 4-5 ek cukor (igény szerint) • 4 ek híg tejföl 68
Először összegyúrjuk a tésztát. Tálba tesszük a kétféle lisztet, a sót, belemorzsoljuk a hideg vajat, és a túrót is hozzáadjuk. Szép simára kidolgozzuk a tésztát, majd lefedjük a tálat, és hűtőben pihentetjük úgy másfél órán át. Közben az almát megpucoljuk és felkockázzuk, hozzáadjuk a durvára vágott diót, a fahéjat, a zsemlemorzsát és a cukorhelyettesítőt. Alaposan összekeverjük. Miután a tészta pihent, lisztezett deszkán téglalap alakúra nyújtjuk, és megkenjük a tejföl felével. Eloszlatjuk rajta az almás tölteléket, majd felcsavarjuk, mint egy bejglit. Kívülről is megkenjük a maradék tejföllel. Előmelegített sütőben sütjük 180 fokon, úgy 35-40 percig.
RENDELD MEG MOST:
WWW.108.HU/PIKNIK
Blogom – a Vegavarázs – elindítása után néhány évvel észrevettem, hogy a szeptemberi iskolakezdéskor a szend vicskrémek után van a legnagyobb érdeklődés. Anyukák faggatnak arról, mivel dobhatnák fel az iskolapadban ülő csemetéjük uzsonnásdobozának tartalmát. Vegetáriánus és nem vege táriánus szülők egyaránt érdeklődnek, hiszen sokan túllépnének a bolti felvá gottak és sajtok szegényes világán. Rá adásul a gyerekek meglehetősen szigorú kritikusok – az ő rostájukon mindig nehezebben megy át egy-egy fogás.
Persze nem csak az anyukákra és gyer mekeikre gondoltam e könyv össze állításánál, hiszen uzsonnásdobozt egy kirándulásra is magunkkal vihetünk. Egy hosszabb kiránduláskor jólesnek a hátizsákból előhúzott „madárlátta” falatok, a téli hidegben pedig a termosz is nagyszerű szolgálatot tehet. Kedves Olvasó, biztos magad is tapasztaltad már, hogy maga a természet, a szabad levegő, a séta egy plusz fűszert ad hozzá az ételekhez, egy olyan különleges ízt, amit a konyhában, otthon lehetetlen előállítani. Remélem, hogy a receptek segítsé gére lesznek szülőknek és kirándulók nak egyaránt! ára: 4490 Ft 108.hu kiadó www.vegavarazs.hu