Hemangi: Indiai reggelik - minta

Page 1


Hémangi Dévi Dászi

Indiai

Ínycsiklandó vegetáriánus ételek reggelik

Maszala alu

Egyszerű fűszeres krumpli

Hozzávalók:

1 kg parázskrumpli

4 ek olaj

2 kk fekete mustármag

3 kk római kömény

3 kk urad dál

6-8 currylevél

2 kk őrölt koriander

½ kk aszafoetida

¾ kk kurkuma

⅓ kk őrölt csili (ízlés szerint)

2,5 kk só

A parázskrumplit héjában megfőzzük, majd megpucoljuk. Egy magas serpenyőben olajat hevítünk, illatosra pirítjuk benne a fekete mustármagot. Ha megvan, jöhet a római kömény, az urad dál és a currylevél. Kevergetjük, és néhány másodperccel később beleszórjuk a porfűszereket is: a koriandert, az aszafoetidát, a kurkumát és a csilit. Elkeverjük, hozzáadjuk a krumplit, megsózzuk és 2-3 percig sütjük. Készítsünk hozzá paradicsom raitát.

Paradicsom raita

Joghurtos saláta

Hozzávalók:

• 2 dl joghurt

• ½ kk őrölt római kömény

• egy csipet őrölt csili

• 1 kk só

• 4-5 paradicsom

A joghurtban elkeverjük a római köményt, a csilit és a sót. Felkockázzuk a paradicsomokat, hozzáadjuk a fűszeres joghurtot. Hűtőben érleljük.

Dalia upma

Bulgurral készült zöldséges egytálétel

Hozzávalók:

• 3 ek olaj

• 2 kk fekete mustármag

• 2 kk római kömény

• ½ ek reszelt friss gyömbér

• 5 currylevél

• ½ kk aszafoetida

• ¾ kk kurkuma

• ¼ kk őrölt csili (ízlés szerint)

• 2 ek földimogyoró

• 30 dkg zöldség (felkarikázott sárgarépa, zöldborsó, zöldbab)

• 20 dkg bulgur

• ½ liter víz

• 2,5 kk só

• 1 ek friss citromlé

• egy csokor korianderzöld felaprítva

Egy lábosban felmelegítjük az olajat, addig pirítjuk a mustármagot, amíg kiszürkül. Ha megvan, beleszórjuk a római köményt és a currylevelet. Ha illatozni kezd a római kömény, jöhet a gyömbér, majd néhány másodperc után rádobjuk a porfűszereket: az aszafoetidát, a kurkumát és a csilit. Elkeverjük, majd beletesszük a mogyorót, a zöldségeket és a bulgurt. 2-3 percig dinszteljük, és felengedjük a vízzel. Ha felforrt, kicsire húzzuk a lángot, megsózzuk és fedő alatt puhára főzzük. A legvégén belekeverjük a citromlevet és a felaprított korianderzöldet.

Alu matar

Zöldborsós-krumplis zöldségragu

Hozzávalók:

• 3 ek olaj

• 2 kk római kömény

• 2 apró szárított csili (ízlés szerint)

• ½ ek reszelt friss gyömbér

• 2 kk őrölt koriander

• ¾ kk kurkuma

• 1 paradicsom lereszelve

• 2 kk methilevél

• 25 dkg zöldborsó

Egy lábosban felmelegítjük az olajat, illatosra pirítjuk benne a római köményt. Belemorzsoljuk a szárított csilit, hozzáadjuk a gyömbért és néhány másodperc után rászórjuk a porfűszereket: a koriandert és a kurkumát. Elkeverjük és rögtön beleöntjük a reszelt paradicsomot. 2-3 percig kevergetve sűrítjük. Ha megvan, beletesszük a methilevelet, a zöldborsót és a krumplit, megsózzuk, és felengedjük annyi vízzel, ami majdnem ellepi. Fedő alatt nagy lángon főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Ha ezt elértük, elkeverjük benne a garam maszalát és elzárjuk alatta a lángot. Lepénykenyérrel és csatnival tálaljuk.

Cukkini fűszeres

paradicsomszószban

Hozzávalók:

• 3 ek olaj

• 3 kk római kömény

• ½ ek reszelt friss gyömbér

• 5-6 currylevél

• ½ kk aszafoetida

• ¾ kk kurkuma

• egy csipet őrölt csili (ízlés szerint)

• 2 paradicsom lereszelve

• 80 dkg cukkini felkockázva (héjastól)

• 1,5 kk só

• ½ kk garam maszala

Egy lábosban felmelegítjük az olajat, illatosra pirítjuk a római köményt. Hozzáadjuk a gyömbért és a currylevelet, néhány másodpercnyi kevergetés után pedig beleszórjuk a porfűszereket: az aszafoetidát, a kurkumát és a csilit. Elkeverjük, majd ráöntjük a paradicsomot. Kevergetés közben 5-6 percig sűrítjük. Ekkor beletesszük a cukkinit, megsózzuk és öntünk hozzá annyi vizet, hogy félig ellepje. Nagy lángon addig főzzük, amíg a cukkini megpuhul. Ha kész, levesszük a tűzről és elkeverjük benne a garam maszalát. Lepénykenyérrel tálaljuk, a fotón a halava nevű édesség (72. o.) is látható.

Főzőtök szabdzsi

Hozzávalók:

• 80 dkg főzőtök kockákra vágva

• ½ kk kurkuma

• ¼ kk őrölt csili

• ½ kk őrölt lepkeszegmag

• 3 ek olaj

• ½ ek reszelt friss gyömbér

• egy kis darab egész fahéj

A megtisztított, felkockázott főzőtököt tálba teszszük, megszórjuk kurkumával, őrölt csilivel és őrölt lepkeszegmaggal. Összekeverjük és félretesszük. Egy lábosban felmelegítjük az olajat, beletesszük a gyömbért és a fahéjat, néhány másodpercig pirítjuk, majd rászórjuk az aszafoetidát és a koriandert. Elkeverjük, beleöntjük a lereszelt paradicsomot. 4-5 percig sűrítjük és hozzáadjuk a tököt. Félig felöntjük vízzel, megsózzuk. Nagy lángon addig főzzük, amíg a tök megpuhul. Végül belekeverjük a garam maszalát és a joghurtot, majd levesszük

Kókuszos krumpli

szabdzsi

Hozzávalók:

• 3 ek olaj

• 2 kk fekete mustármag

• 2 kk felezett, hántolt urad dál

• ½ ek reszelt friss gyömbér

• 4-5 currylevél

• 1-2 apró szárított csili morzsolva

• ½ kk aszafoetida

• ½ kk kurkuma

• 6 közepes főtt krumpli összetörve

• 1 kk só

• 1 ek apróra vágott korianderzöld

Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat. Kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot, hozzáadjuk az urad dált, pár másodperc múlva pedig a gyömbért és a currylevelet. Átkeverjük, belemorzsoljuk a csilit. Rászórjuk az aszafoetidát és a kurkumát, és rögtön beletesszük az összetört krumplit. Megsózzuk, megszórjuk a zöldfűszerrel, és alaposan összekeverjük. Készülhet hozzá lepénykenyér és csatni, de ácsárral (36. o.) is kínálhatjuk.

Kókusz csatni

Hozzávalók:

• 2 ek olaj

• 2 kk fekete mustármag

• 1 ek reszelt friss gyömbér

• 1 ek apróra vágott zöld erős paprika

• ⅓ kk aszafoetida

• 3 dkg földimogyoró

• 2 ek aprított korianderzöld

• 2 dl joghurt

• 10 dkg kókuszreszelék

• 1 kk só

Egy kis edényben felmelegítjük az olajat, kipattogtatjuk benne a fekete mustármagot.

Hozzáadjuk a gyömbért és az erős paprikát, néhány másodperc pirítás után pedig az aszafoetidát, majd levesszük a tűzről.

A földimogyorót, a korianderzöldet és a joghurtot késes aprítóba tesszük. Simára mixeljük, majd hozzáadjuk a kókuszreszeléket, rákanalazzuk a fűszereket is, sózzuk és elkeverjük. Ha túl száraz lenne, adunk hozzá még egykét kanál joghurtot vagy vizet. Egy órát pihentetjük, hogy az ízek összeérjenek. Sós csemegékhez tálaljuk.

Csicseriborsós szabdzsi

Hozzávalók:

• 3 ek olaj

• 2 kk római kömény

• ½ ek frissen reszelt gyömbér

• egy kis darab egész fahéj

• ¼ kk őrölt csili (ízlés szerint)

• ¾ kk kurkuma

• ½ kk aszafoetida

• 2 paradicsom lereszelve

• 50 dkg főtt csicseriborsó

• 2 kk só

• ½ kk garam maszala

• 3 ek kókusztejszín

• egy kis csokor korianderzöld apróra vágva

Egy lábosban olajat hevítünk, illatosra pirítjuk a római köményt. Hozzáadjuk a gyömbért és a fahéjat. Pár másodperc kevergetés után rászórjuk a porfűszereket: a csilit, a kurkumát és az aszafoetidát. Elkeverjük és ráöntjük a paradicsompépet. 4-5 percig sűrítjük, majd beletesszük a főtt csicseriborsót és öntünk hozzá 3 deci vizet. Megsózzuk és összeforraljuk, majd még 10 percig főzzük. Végezetül belekeverjük a garam maszalát, a kókusztejszínt és a korianderzöldet, majd levesszük a tűzről. Rizzsel vagy lepénykenyérrel kínáljuk.

Kaliforniai paprikapanír szabdzsi

Hozzávalók:

• 3 ek olaj

• 2 kk római kömény

• egy csipet őrölt csili

• 2 kk őrölt koriander

• ¾ kk kurkuma

• 2 paradicsom lereszelve

• 2 kaliforniai paprika felkockázva

• 2 főtt krumpli felkockázva

• 20 dkg panír felkockázva

• 2,5 kk só

• ½ kk garam maszala

Egy lábosban olajat hevítünk, és illatosra pirítjuk a római köményt. Egyszerre be leszórjuk a csilit, a koriandert és a kurkumát, majd ráöntjük a paradicsomot. 4-5 percig sűrítjük, majd hozzáadjuk a kaliforniai paprikát. Újabb 3 perc kevergetés után felöntjük annyi vízzel, ami ellepi és megsózzuk. Pár percig főzzük, amíg megpuhul, végezetül belekeverjük a felkockázott krumplit, a panírt és a garam maszalát. Összeforraljuk, majd levesszük a tűzről. Rizzsel vagy lepénykenyérrel kínáljuk.

Zabpehely chilla

Modernizált indiai lepénykenyér

Hozzávalók:

• 20 dkg felezett, hántolt mung dál

• 8 dkg zabpehely

• diónyi reszelt friss gyömbér

• ½ kk kurkuma

• ½ kk őrölt római kömény

• 2 kk só

• 1 ek felaprított korianderzöld

A mung dált többször alaposan átmos suk, majd éjszakára bő vízbe áztatjuk. Másnap a zabpelyhet is beáztatjuk, de erre 10 perc is elég.

Ha megvan, mindkettőt leszűrjük, és 2 deci vízzel krémesre turmixoljuk. Annyi vizet adunk még hozzá, hogy sűrű palacsintatészta állaga legyen. Belekeverjük a fűszereket is, és úgy sütjük ki kisebb adagokban, mint az amerikai palacsintát. Egyszerű szabdzsival vagy salátával, esetleg csatnival tálaljuk.

ARUHAZ.108.HU/REGGELI Rendeld meg most:

Az indiai reggeli világa egyszerre gazdag hagyományokban és változatos ízekben. Az ország minden régiója saját különlegességekkel büszkélkedhet, legyen szó az északi paratáról vagy a déli dószáról. Hémangi ebben a könyvben az indiai reggelik legautentikusabb fogásait hozza el az olvasóknak, amelyek egyszerre táplálóak és ízletesek. A receptek nemcsak bemutatják India kulináris örökségét, hanem lehetőséget adnak arra is, hogy a modern konyhában újragondolva készítsd el őket. Ha szeretnéd otthon is megélni India fűszeres reggeleit, ez a könyv tökéletes útitárs lesz!

Ára: 5490 Ft

Turn static files into dynamic content formats.

Create a flipbook
Issuu converts static files into: digital portfolios, online yearbooks, online catalogs, digital photo albums and more. Sign up and create your flipbook.