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Anno 6 | N. 06 settembre 2023
capsule L’evento
Tuttocapsule verso HostMilano 2023
Ambiente
Sodastream sempre più sostenibile
Vento di fine estate
Evento
Tuttocapsule all’HostMilano 2023
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Sostenibilità
SodaStream sempre più sostenibile
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Bevande
Tè: ideale sia caldo che freddo
10-11 Moka
La Moka: origini e curiosità
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Estate
Combatti il caldo estivo con il caffè freddo
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Ricetta
Panna cotta al caffè Testata: “Notizie in Comune” Reg. Trib. di Ivrea n. 2740 del 03/12/2018. Editore: Vivivoce srl, Via della Repubblica 9, 10036 Settimo Torinese (TO). P.Iva 10822370010 Direttore responsabile: Sandro Venturini Stampa: Pixartprinting S.p.A. Via 1 Maggio, 8 - 30020 Quarto D’altino (VE) Redazione: Settimo Torinese (TO) - Via della Repubblica, 9 Tel. 011 9203379 Email: contatti@vivivocepubblicita.com Concessionaria di pubblicità: Vivivoce srl, Via Vittorio Emanuele 146, Cirié (TO) Tel. 011 9203379 Il responsabile del trattamento dei dati, ai sensi del DGLS 196/03 è il direttore, a cui i lettori possono rivolgersi per esercitare i diritti previsti. Tutti i diritti di riproduzione, anche parziale, del materiale pubblicato sono riservati. La riproduzione cartacea o elettronica dei testi, delle foto o del materiale pubblicitario è ammessa solo a seguito di autorizzazione scritta (legge 633/1941).
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evento
Tuttocapsule all’HostMilano 2023
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i avvicina l’appuntamento con Host 2023, a FieraMilano a Rho dal 13 al 17 ottobre prossimi, che come ogni due anni diventa anche l’occasione per fare il punto sullo stato dell’arte e i trend futuri prossimi dell’ospitalità professionale, il fuoricasa e il retail. L’ultimo biennio, in particolare, ha portato grandi cambiamenti nelle abitudini di consumo, cui le aziende del settore stanno rispondendo con prodotti innovativi e progetti multisensoriali ed esperienziali, accomunati dalla ricerca della sostenibilità. Tuttocapsule ha confermato la sua presenza all’edizione 2023 di HostMilano, la piattaforma leader mondiale per le tecnologie, accessori e servizi per l’ospitalità professionale e il fuoricasa, in un momento in cui il settore sta dimostrando nei fatti tutta la sua resilienza e il suo ulteriore potenziale di crescita. I produttori italiani ed esteri guardano a Host 2023 come al luogo dove presentare in anteprima le loro innova-
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zioni, come confermano i numeri: sono oltre 1.200 le aziende già registrate a oggi e le aziende internazionali, provenienti da 44 paesi, rappresentano il 45% del totale. Gli USA sono tra le aree extraeuropee più rappresentate accanto alla tradizionale forte presenza di produttori europei, in particolare, nell’ordine – oltre che dall’Italia – da Germania, Spagna, Francia, Turchia, Svizzera, Paesi Bassi e Regno Unito. Merito della formula della manifestazione, che coniuga una panoramica completa sull’innovazione in tutta l’ospitalità professionale con gli approfondimenti verticali nei singoli settori. In particolare, i settori afferenti al mondo bar e caffè costituiscono insieme il SIC, lo storico Salone Internazionale del Caffè da sempre punto di riferimento internazionale del settore, dove sono presenti al completo tutti i protagonisti italiani ed esteri della filiera di trasformazione. Host sarà l’occasione per dibattere anche riguardo le
Lo storico Salone Internazionale del Caffè vedrà presenti i protagonisti italiani ed esteri della filiera di trasformazione
soluzioni tecnologiche cui abbiamo assistito negli ultimi anni: interfacce utente sempre più intuitive, sistemi connessi e gestibili anche da remoto, automazione dei processi di routine per liberare risorse umane, macchine versatili e multifunzione, dispositivi a basso consumo energetico con parti riutilizzabili o in materiali riciclati o riciclabili, in un’ottica di economia circolare. L’ospitalità professionale ha iniziato ad adottare pratiche di sostenibilità che stanno riducendo l’impatto ambientale, ma nei prossimi mesi e anni occorrerà un cambio di passo: dai piani strategici all’attenzione quotidiana a ogni minimo dettaglio – dettagli che gli avventori notano – che possa avere un impatto. Per questo alcuni analisti hanno definito il nuovo paradigma “Economia dell’Attenzione”. Puntare sulla digitalizzazione e sull’innovazione sostenibile significa anche rinnovare macchine, accessori e complementi e puntare su progetti eco-friendly.
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sostenibilità
sempre più sostenibile Cinque miliardi di bottiglie in plastica monouso risparmiate nel mondo nel 2022 e in Italia quest’anno l’attività al fianco della onlus Plastic Free: il brand conferma a livello globale e locale l’impegno green per un mondo senza plastica
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eno plastica monouso, più semplicità in cucina: con la sua gamma di prodotti SodaStream permette di preparare in modo pratico e divertente acqua e bevande frizzanti direttamente dal rubinetto di casa per uno stile di vita più sostenibile. Un impegno che il marchio leader nel mondo per l’acqua gasata fai da te persegue da sempre. Basti pensare che nel 2022 sono stati cinque i miliardi di bottiglie di plastica monouso risparmiati grazie all’aiuto dei suoi consumatori in tutto il mondo. L’impegno di SodaStream
a livello globale si conferma anche a livello locale con l’avvio quest’anno della collaborazione con Plastic Free, onlus nata nel 2019 con lo scopo di informare più persone possibili sull’impatto dell’inquinamento della plastica monouso. La partnership vede le due realtà fare squadra in un tour nazionale, articolato in tre appuntamenti di cleanup in altrettante spiagge italiane, per sensibilizzare e coinvolgere attivamente cittadini e istituzioni per un obiettivo comune: raccogliere almeno 10mila kg di plastica e rifiuti. La prima iniziativa di pulizia ambientate è stata il
4 giugno a Genova in occasione della Giornata Mondiale dell’Ambiente. Il 10 luglio è stato il turno di Porto Tolle (Rovigo) nel Parco del Delta del Po. La prossima tappa è in calendario il primo ottobre lungo il litorale romano in occasione del Sea & Rivers Day di Plastic Free. «La visione di SodaStream mira a cambiare il modo di bere bevande, mettendo le persone in condizione di fare scelte migliori non solo per se stesse ma anche per il pianeta» ha commentato Petra Schrott, Marketing Director di SodaStream Italia, che ha aggiunto: «La collaborazione con Plastic Free è un ulteriore iniziative concreta che ci auguriamo consenta di raggiungere l’obiettivo che ci siamo prefissati e, perché no, per superarlo! Da sempre SodaStream ha un unico scopo: fare la propria parte attraverso piccole, grandi azioni in grado di innescare il cambiamento». Push for Better: traguardi e obiettivi per uno sviluppo sostenibile Seguendo l’invito “Push for Better”, ispirato al semplice gesto che si compie quando si preme il pulsante del gasatore, SodaStream punta costantemente a migliorare ogni aspetto in ottica di sostenibilità, dai processi produttivi alle operazioni commerciali, fino al portafoglio prodotti.
Meno rifiuti plastici nei processi produtivi Il brand sta facendo un ulteriore passo avanti nel suo impegno a favore del pianeta, eliminando i rifiuti di plastica in ogni fase del suo processo di produzione. Dal 2022 fino al 25% delle parti in plastica utilizzate per i suoi gasatori di ultima generazione sono prodotte con materiali riciclati, portando il proprio impegno per la salvaguardia del pianeta nei suoi prodotti e rendendo più
verde l’intero portafoglio. Inoltre, l’azienda ha risparmiato 11 tonnellate di plastica riutilizzando i sacchetti di plastica nelle sue linee di produzione e ha diminuito i rifiuti di plastica nei suoi processi produttivi di oltre il 20% nel 2022. Packaging e impianti green Sempre dal 2022 il packaging
dei gasatori di SodaStream è completamente riciclabile perché realizzato con cartone e sacchetti di plastica riciclabili e le bottiglie dei concertati prodotte con plastica riciclata (rPET) al 100%. L’azienda è inoltre riuscita a risparmiare 82 tonnellate di cartone e 21,6 tonnellate di carta nei suoi prodotti e imballaggi per la produzione di acqua frizzante nel 2022. A partire dal 2023 i siti produttivi di SodaStream in Germania, Australia e Paesi Bassi funzioneranno completamente con fonti di energia rinnovabili. Nello stabilimento israeliano di Lehavim circa il 15% del consumo annuo di elettricità verrà dai pannelli solari, che coprono oltre il 75% del tetto, mentre l’8,3% del consumo annuale di acqua sarà risparmiato riutilizzando l’acqua del sistema di raffreddamento. Riduzione dell’impronta di carbonio I gasatori Art e Terra, le bottiglie riutilizzabili da 1 litro lavabili in lavastoviglie e i cilindri di SodaStream hanno ottenuto la certificazione Carbon Trust per la misurazione delle emissioni di carbonio. Il riconoscimento testimonia il costante impegno sostenibile di SodaStream e ha permesso al brand di identificare le aree chiave della catena del valore dei suoi prodotti in cui può agire e ridurre la sua impronta di carbonio complessiva.
bevande
TÈ NERO E TÈ VERDE
ideali sia caldi che freddi
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uando il migliore tè incontra frutta e spezie, nasce una bevanda dal gusto unico. Anzi, 3 bevande! Stiamo parlando dei deliziosi tè Pagliero per Dolce Gusto, perfetti per ogni stagione perché si possono bere sia caldi sia estratti a freddo. • Tè nero, pesca, ginseng e zenzero • Tè nero, limone, lime e curcuma • Tè verde matcha, menta e liquirizia Il tè nero, chiamato in Cina tè rosso, è un tipo di tè composto da foglie ossidate della pianta Camellia sinensis. Le foglie del tè nero, dopo essere state raccolte e fatte macerare, vengono essiccate, arrotolate e tritate. Questo processo porta all’ossidazione del tè, reazione che invece non avviene nel processo di lavorazione del tè verde (tè non ossidato), o è solo parziale nelle altre varietà. La percentuale di caffeina del tè nero è la maggiore tra i vari tipi di tè. Una tazza di tè nero infuso per circa 5 minuti, contiene da 40 a 100 mg di caffeina. Un normale caffè espresso ne contiene circa 80 mg. Il tè nero è ricco di teofillina che viene usata nella terapia dell’asma e della bronchite. È presente inoltre, anche se in percentuali estremamente limitate, la teobromina, un alcaloide
tipico del cacao. La presenza di questi principi attivi conferisce al tè nero proprietà stimolanti, eccitanti e diuretiche. Il tè verde invece è una variante del tè ottenuta che durante la lavorazione non devono subire alcuna ossidazione. Di origini cinesi come tutti i tè, per secoli è stato consumato in varie regioni asiatiche, dal Giappone al Medio Oriente. Negli ultimi anni ha trovato la sua diffusione anche in Occidente, dove per tradizione si consuma per lo più tè nero, che è più dolce. A livello globale è la seconda varietà di tè più diffusa: dei 2,5 milioni di tonnellate di tè che si producono a livello mondiale, il 20% è rappresentato da tè verde, mentre il 78% da tè nero. Il tè verde ha un potenziale applicativo nella prevenzione e nel trattamento di malattie infiammatorie: i benefici del tè verde corrispondono in massima parte ai benefici delle catechine che contiene, ovvero in particolare l’EGCG. La principale attività dell’EGCG è quella di potenziare le difese antiossidanti e quindi diminuire il danno cellulare. Questo produce effetti salutari su tutti i tessuti. Inoltre, Il tè verde ha globalmente un potente effetto neuroprotettivo.
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moka
LA MOKA: origini e curiosità ITÀ S IO
In Spagna, la moka è nota come napolitana, cafetera de rosca o cafetera de fuego.
In Portogallo viene chiamata cafeteira italiana.
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CAFFÈ CAFFÈ CAFFÈ CAFFÈ CAFFÈ CAFFÈ Le origini
La caffettiera (meglio conosciuta come “Moka”) è un’invenzione italiana degli anni ‘30. Il nome “Moka” rimanda alla città di Moka nello Yemen, famosa per la qualità del caffè.
Made in Italy
A partire dall’icona Bialetti del 1933, ne sono stati prodotti diversi modelli che hanno contribuito a diffondere la tradizione del caffè italiano nel mondo. La Moka è probabilmente l’utensile da cucina più diffuso nelle case degli italiani e nel tempo è diventata sinonimo del caffè “made in italy”.
Il gusto
Il caffè della moka è forte e deciso, corposo e ricco di aromi, una bevanda intensa al palato.
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estate
IL CAFFÈ
non va mai in vacanza:
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combatti il caldo estivo e bevilo freddo
l caffè non va in vacanza e se al mattino il rito lo vuole caldo e profumato per dare la carica giusta per iniziare la giornata, durante il resto del giorno il caffè diventa freddo. Ed un ottimo corroborante per affrontare il caldo che attanaglia le città italiane, perché il caffè, grazie alla caffeina, consente recuperare energia e riprendersi dalla spossatezza dovuta proprio al caldo. Così si va dalla tazzina con il cubetto di ghiaccio, quello shakerato, la crema fino ai cocktail e persino ai gelati e sorbetti all’espresso. In Italia si bevono 95 milioni di tazzine di caffè al gior-
no, quasi una media di 1,6 a persona. Secondo l’Area Studi Mediobanca nel Mondo sono 3,2 miliardi le tazzine bevuto ogni giorno. Valore stimato in crescita a 3,8 miliardi di tazzine entro il 2030. Un dato che non cala neppure nei mesi estivi. I caffè freddi infatti stanno guadagnando terreno in tutto il mondo grazie al loro gusto, freschezza, convenienza e qualità. In termini di quote regionali, l’Asia Pacific è leader con l’83% del volume totale, seguita dal Nord America e dall’Europa con rispettivamente il 10% e il 3%. I consumi sono aumentati in tutte le regioni dal 2012, stimolati
dallo sviluppo di nuovi prodotti e dall’aumento dell’interesse per le scelte di bevande più sane. Anche in Italia il consumo di caffè freddo è in aumento, in questo caso si punta su prodotti di qualità o legati a ricette locali della tradizione come l’espresso con ghiaccio alla Salentina, o lo shakerato. La granita al caffè è più diffusa nel sud Italia, mentre tipico della Costiera Amalfitana il “caffè granito”. Ci sono poi il “mezzo freddo” della Sicilia orientale, l’aromatizzato, fino al “caffè del nonno”, una crema fredda di espresso. Un’autentica esplosione di gusti e di sapori!
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Dosi per 6 persone facile
40 min
basso
Preparazione 1. Prepara il caffè con la moka e metti in ammollo la gelatina in acqua fredda. 2. Versa la panna in un tegame con lo zucchero e mezza bacca di vaniglia. 3. Strizzate la gelatina e unitela alla panna e poi aggiungete 150ml di caffè. 4. Versate il composto in 6 stampini e mettete in frigo per 3-4 ore. 5. Fate sciogliere il cioccolato, aggiungete 80 ml di caffè bollente e mescolate fino ad ottenere una salsa fluida. 6. Impiattate e decorate!
CO N
al caffè
Caffè 150 ml Zucchero 100 g Bacello di vaniglia ½ Panna fresca liquida 500 ml Gelatina in fogli 8 g Cioccolato fondente 100 g Caffè 80 ml
ricetta
Panna
Ingredienti
O GLI I S
La panna cotta al caffè si conserva in frigo, in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni massimo.
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Miscele di caffè Made in Italy
La missione di Pagliero è garantire la migliore esperienza gustativa per offrire un momento di pausa in ogni occasione della giornata assicurando:
SELEZIONE ricerchiamo speciali miscele in tutto il territorio italiano ed internazionale
SOSTENIBILITÀ il nostro impegno è costante per offrire alternative etiche sia ambientali che sociali
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