NaNashKuh02_2019

чики Паль ешь! ж обли

Что связывает этот торт и Лайму Вайкуле?

Март – апрель 2019

Оригинальные блюда из свинины

Журнал «Лучшие рецепты наших читателей. На нашей кухне»

КАК ПОЛУЧИТЬ 3000 РУБЛЕЙ ЗА РЕЦЕПТ

о ростно п е Н сно, ! вкуолезно ип

77 Салаты с чесноком

4 продукта – и десерт готов!

16+

рецептов

от читателей Вот это экономия!!

6 крутых вариантов, что можно сделать из несвежего хлеба Десерты из соломки Готовим свиные уши От утки осталась шейка? Фаршируем!

Ви Волк ка о г. Кр рез, а нода ср

Два шага, и ваш ребенок – звезда обложки! На нашей кухне 1

«Лучшие рецепты наших читателей – На нашей кухне» Дата выхода в свет: 4 марта 2019 г. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ: ООО «Бауэр Медиа». Издание зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Свидетельство ПИ № ФС77-64573 от 22.01.2016 ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР: Анжела Добровольская РЕДАКТОРЫ: Елена Кинчевская, Наталья Овчаренко БИЛЬДРЕДАКТОР: Екатерина Егорова ДИЗАЙН И ВЕРСТКА: Юлия Алейникова КОРРЕКТОР: Татьяна Кондрашова КООРДИНАТОР РЕДАКЦИИ: Наталья Овчаренко РАСПРОСТРАНЕНИЕ: ООО «ТДС». Тел.: (495) 974-76-08, факс: (495) 974-88-91, e-mail: tds@bauermedia.ru РАСПРОСТРАНЕНИЕ В РЕСП. БЕЛАРУСЬ: ООО «Росчерк», г. Минск, ул. Авангардная, 48а Тел.: (017) 299-92-61/ 62 РАЗМЕЩЕНИЕ РЕКЛАМЫ: Тел.: (495) 788-00-96, adv@bauermedia.ru За достоверность рекламы несет ответственность рекламодатель СЛУЖБА ПОДПИСКИ: В России. Подписка с любого

месяца на почте. В каталоге российской прессы «Почта России» подписные индексы – 10181, П5374 В Респ. Беларусь. В каталоге белорусской прессы «Белпочта» подписной индекс – 14300 ВНИМАНИЕ! Перепечатка и использование материалов – только с письменного разрешения редакции В выпуске использованы фотографии читателей и агентств Depositphotos, Personastars, Shutterstock, LegionMedia, Bauer Media Group ТИРАЖ: 310 000 экз. Подписано в печать: 15.02.2019 АДРЕС РЕДАКЦИИ И ИЗДАТЕЛЯ: 127015, г. Москва, ул. Вятская, 49, строение 2 Тел. / факс: (495) 974-73-83, e-mail: nnk@bauermedia.ru АДРЕС ДЛЯ ПИСЕМ: 127287, г. Москва, а / я 20, редакция «На нашей кухне» ОТПЕЧАТАНО В ТИПОГРАФИИ Первый полиграфический комбинат, 143405, Московская область, Красногорский район, п/о «Красногорск-5», 4-й км Ильинского шоссе Розничная цена свободная

2 На нашей кухне

16 +

16+

Откуда такие названия блюд? СЭНДВИЧ. Однажды англичанин Джон Монтегю, 4-й граф Сэндвич, который подолгу играл в покер, попросил слугу принести еду, которая не пачкала бы ему руки и не заставляла прерывать игру. ру Слуга у положил кусок ок мяса между двумя ломтиками мтиками хлеба и предложил едложил хозяину. Бутерброд терброд понравился не только графу, но и его го друзьям и стал популярен лярен во всем ем мире подд названием «сэндвич». ».

Секрет долгих лет

ПИЦЦА «МАРГАРИТА». В 1889 году королева Италии Маргарита Савойская посетила в Неаполе пиццерию Brandi. В ее честь шеф-повар Рафаэле Эспозито испек пиццу в цветах итальянского флага: красный (поф р ( мидор), белый (моцарелла) и зеленый (базилик). Позже королева в благодарственном письме назвала ресторан Brandi создателем ныне всеми любимой пиццы «Маргарита».

В этих странах люди живут дольше, чем в других. Узнаем, какими «молодильными яблочками» они питаются СТРАНА. ПРОДОЛЖИТЕЛЬНОСТЬ ЖИЗНИ

ЯПОНИЯ

Мужчины – 80 лет Женщины – 87 лет

СИНГАПУР Р

Мужчины – 80 лет Женщины – 86 лет

ИТАЛИЯ И

«Быстрая» лапша – ОПАСНО! У многих сложилось мнение, что вся опасность не в самой лапше, а в добавках, которые к ней прикладываются. Угроза для здоровья и в том и в другом! Лапша б/п – с очень длительным сроком хранения. И это не волшебство, а вредная технология. Консервант TBHQ, используемый для увеличения срока хранения лапши, способен по-

ражать печень, вызывать мутации и рак. Для продления этого срока используется высокорафинированная мука, лишенная пищевой ценности. Частое употребление ее приводит к проблемам с желудком и кишечником. Лапшу подвергают дегидратации – обжаривают на дешевом пальмовом масле с высоким содержанием опасных жиров. В 1 пачке лапши – почти суточная норма соли. В итоге, если съесть лапшу и еще чтото, содержащее соль, может возникнуть ее переизбыток.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях! Хотите еще больше интересных и подробных рецептов? Присоединяйтесь к нам в группах в «ВКонтакте», «Одноклассниках», «Инстаграме» и «Фейсбуке»! В строке поиска наберите: «На нашей кухне». Здесь вы сможете: найти интересный рецепт; поделиться

своими рецептами, советами; задать вопросы, если что-то непонятно в процессее готовки; найти друзей и лю-бителей кулинарного ого искусства.

Готовьте вмеесте с нами – ЖИЗНЬ СТАНЕТ ВКУСНЕЕ!

М Мужчины – 80 лет Ж Женщины – 85 лет

ИЗРАИЛЬ

Мужчины – 81 год Женщины – 84 года

ЧТО ЕДЯТ

Самая долгоживущая нация в мире употребляет много рыбы, богатых минералами водорослей, квашеные овощии и фрукты. Японцы всегда едят очень нь медм ленно, наслаждаясь каждым кусочком. Сингапурцы большое внимание уделяют рису, овощам, морепродуктам, имбирю, перцу чили и специям. Мяса едят очень мало. Обедают сингапурцы всегда в компании с другими людьми – считается, что это важно для долгой жизни. В каждом меню итальянца на первом месте свежие овощи, рыба, оливковое масло и орехи. Также они очень много едят д свежей зелени и специй. Итальянцы очень чень любят общие трапезы с бокальчииком красного вина и долгимии беседами. А все это – хорошаяя защита от любого стресса. Овощи, бобовые, разнообразная зелень играют центральную роль в рационе жителей Израиля, они часто едят салаты даже на завтрак. Низкое потребление алкоголя, доступ к качественной медицине, поголовная вакцинация также способствуют долгой жизни израильтян.

А КАК В РОССИИ?

Росстат заявляет, что в последнее время продолжительность жизни россиян растет. По статистическим данным на 2018 год, наши мужчины живут в среднем 67,5 года, а женщины – 77,5 года.

Уголок п потребителя

К

огда вы покупаете готовый к употреблению зеленый салат в упаковке, не следует быть уверенными, что он идеально чист. ны Исследование ученых из УниИ вверситета Риверсайда (США) ппоказало, что листья салатных овощей зачастую имен ют многочисленные уголки ю и трещины, где остаются бактерии, несмотря на фабричную обработку. Медики советуют тщательно мыть листья под струей проточной вост ды и сразу использовать их для приготовления блюд. пр На нашей кухне 3

Сочетание курицы, сельдерея и сливок – это фантастика! Рекомендую! Автор – Лина ТАБЕКОВА, г. Курск

по-американски На 7–8 порций 1/2 курицы 1 стакан риса (можно использовать рис в пакетиках – 2 шт.)

150 г грибов 2 стебля сельдерея 1 средняя луковица 1 средняя морковь 1/2 стакана муки 1 стакан сливок (10%) 3 ст. ложки растительного масла 1 ч. ложка тимьяна 2 веточки петрушки соль черный молотый перец

Готовим: 1. Разделайте курицу на куски, положите в кастрюлю и залейте 2 л воды (фото 1). Доведите до кипения, снимите пену.

2. Промойте рис и положите в бульон (если у вас пакетики, просто опустите их в бульон). ). Варите на небольшом огне гне 25 мин.

3. Затем курицу урицу и рис достаньте из супа. Если вы использовали овали не пакетики, и, а обычный рис, ис,

цвета лук, затем добавьте морковь и сельдерей (фото 2). Жарьте еще пару минут.

6. Всыпьте тимьян Классический америи муку. Тушите, поканский суп всегда очень мешивая, 2–3 мин. сытный и наваристый. Он преВлейте стакан бульона, красно восстанавливает силы. доведите до кипения Чтобы кушанье получилось более (фото 3). густым, американцы взбивают 7. Переложите часть сваренных овощей получившуюся в миксере и снова заправку в бульон. возвращают в суп.

8. Нашинкуйте грибы и добавьте туда же просто про(фото 4). Посолите и поцедите бульон через марлю перчите по вкусу. Потомите или мелкое сито. Когда суп на медленном огне оковесь рис окажется на марло 10 мин. ле, отложите его в мисочку. 9. Отделите куриное мясо 4. Процеженный бульон от костей, мелко нарежьте, снова поставьте на плиту, положите в суп. Туда же – огонь уменьшите. сваренный рис. Влейте сливки. Дайте супу закипеть 5. Нашинкуйте овощи – и прогревайте на маленьком сельдерей, лук и морковь. огне еще 5 мин. Выключите, Разогрейте на сковороде дайте настояться (фото 5). растительное масло. Обзележарьте до золотистого При подаче посыпьте зел нью петрушки. Время Вре приготовпригот ления: лен 1 час мин.

20 м

Мастеркласс

1

2

Овощи – в миксер!

3

4

5

Секреты вкусного куриного супа

Всегда заливайте курицу ной водой, тогда в процес холодсе мясо отдаст все соки и бул варки ьон будет вкуснее. Используйте для супа тем ное мясо курицы. Белое мясо (гр не дает столько аромата и удка) вкуса. Если вам нужен прозрачны й бульон, не позволяйте суп у кипеть, варите на маленьком огне. Чтобы вкус был особенно тым, варите птицу вместе богас ми. Правда, нужно иметь костяв что такое блюдо содержит виду, больше холестерина.

4 На На нашей н наш аш а ше ей й кухне ку ух хне не

С рисом и килькой в томате На 4–5 порций 1 банка кильки в томате 2 картофелины 2 ст. ложки риса 1/3 луковицы свежая зелень соль черный молотый перец 1 лавровый лист

Готовим: 1. Налейте в кастрюлю 1 л воды, вскипятите. Рис промойте и положите в воду. Варите 10 мин.

2. Картофель очистите, нарежьте, положите в кастрюлю. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума.

3. Добавьте к рису и картофелю кильку в томате и мелко нарезанный лук. Варите до готовности картофеля. Это еще 10–15 мин.

4. За пару минут до окончания варки посолите, поперчите, добавьте лавровый лист и свежую зелень.

Время приготовления: 40 мин.

Супы по-студенчески Питательные, быстрые в приготовлении и очень бюджетные! Автор – Светлана ОСИПОВА, п. Аманкарагай Костанайской обл., Казахстан

С сосисками и вермишелью На 6 порций 6 сосисок 1/2 стакана вермишели 1/2 сладкого красного перца 1/2 луковицы 2 ст. ложки растительного масла соль лавровый лист черный молотый перец свежая зелень

Готовим: 1. Вскипятите 1,5 л воды. Сосиски нарежьте кружочками.

Выложите в воду и всыпьте вермишель. Варите на маленьком огне 10 мин.

2. Разогрейте растительное масло в сковороде. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на маленьком огне. Затем добавьте к нему мелко нарезанный или натертый на крупной терке сладкий перец. Жарьте еще 2 мин.

3. Добавьте лук и перец в суп. Посолите, поперчите по вкусу. Положите лавровый лист. Томите еще 5 мин.

Время приготовления: 30 мин.

С тушенкой и картофелем На 6–7 порций 1 банка тушенки 2 картофелины 1 морковь 1 луковица 1/2 сладкого красного перца 2 ст. ложки растительного масла соль 1 лавровый лист черный молотый перец зелень

Готовим: 1. Вскипятите в кастрюле 1,5 л воды. Положите в во-

ду очищенный и нарезанный дольками картофель. Варите до полуготовности.

2. Морковь натрите на терке, лук и сладкий перец мелко нарежьте. Обжарьте все вместе на растительном масле.

3. Добавьте обжаренные овощи в кастрюлю с картофелем, туда же выложите тушенку. Посолите, поперчите, добавьте лавровый лист.

4. Варите на минимальном огне около 10 мин., до готовности картофеля, .

Время приготовления: 35 мин.

На нашей кухне 5

Готовим из свин По-кавказски На 6–7 порций 1 кг мякоти свинины 1 ст. ложка сметаны 1 ст. ложка меда 1 ст. ложка лимонного сока 2 ч. ложки хмели-сунели 1,5 ч. ложки соли 1/2 ч. ложки черного молотого перца небольшой пучок укропа и петрушки растительное масло

Рулетики с огурцами На 10–12 штук 700 г свиной вырезки 1 сладкий перец 1,5 луковицы 260 г варено-копченого бекона 200 г маринованных огурцов 1 ст. ложка готовой горчицы 1,5 ст. ложки томатной пасты 1 ст. ложка крахмала 50 мл сливок (20 %) 1 / 4 стакана огуречного рассола черный молотый перец растительное масло соль

Готовим: 1. Нарежьте мясо тонкими пластинками. Отбейте, посолите и поперчите.

2. Огурцы порежьте брусочками, лук – соломкой. Разделите лук на две неравные части. Меньшую часть возьмите в начинку, большую – в соус.

3. Нарежьте бекон мелкими кубиками. На кусочки отбитого мяса положите бекон, лук и огурцы. Сверните рулетиками и заколите зубочистками.

4. Обжарьте рулетики с двух сторон на растительном масле. Затем удалите зубочистки и обжарьте с двух других сторон. Выложите на тарелку.

5. Для соуса пюрируйте в блендере перец и оставшийся лук. Добавьте 1,5 стакана воды, горчицу, огуречный рассол, томатную пасту, сливки, крахмал и соль по вкусу. Перемешайте. Вылейте соус в сковороду, в которой жарились рулетики. Если масла много, часть слейте. Выложите рулетики в сковороду с соусом и томите под крышкой 30 мин. Влейте сливки, потомите 5 мин. Время приготовления: 1 час 20 мин.

Готовим: 1. Мясо нарежьте крупными кусочками. Переложите в глубокую посуду и добавьте туда соль, черный молотый перец, хмели-сунели, сметану, мед, мелко нарезанную зелень и лимонный сок. Перемешайте и оставьте мариноваться примерно на 1 час.

2. Смажьте форму растительным маслом и выложите в нее мясо. Запекайте в духовке около 1 часа при температуре 180–200 °С. Периодически переворачивайте кусочки. Время приготовления: 1 час 20 мин. Время Вр емя ожидания: 1 час

В сметанном соусе На 4 порции 600 г свиной вырезки 2 луковицы 250 г сметаны 5 зубчиков чеснока черный молотый перец растительное масло соль

Готовим: 1. Мясо нарежьте пластинами толщиной 1 см. Хорошо отбейте. Обжарьте отбивные на масле до румяной корочки с обеих сторон. Затем посолите и поперчите. Одну сторону натрите измельченным чесноком.

6 На нашей кухне

2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета. Влейте 1 стакан воды, добавьте сметану, щепотку соли, немного перца и хорошо перемешайте.

3. В форму выложите половину отбивных и залейте частью лука со сметаной. Сверху выложите вторую половину мяса и залейте оставшейся заливкой. Запекайте при 180 °С до готовности мяса. Время приготовления: 1 час 35 мин.

инки!

Из этого недорогого мяса можно столько всего интересного сделать! Автор – Елена ГРИГАРЧУК, с. Винсады Ставропольского края

Лепешки с мясом и грибами б На 4 штуки 4 свиные отбивные 300 г шампиньонов 100 г твердого сыра 1 ст. ложка сметаны 1 яйцо 1 пучок петрушки 2 ст. ложки муки соль Для теста: 300 г муки 2 ст. ложки растительного масла

Готовим: 1. Мясо хорошо отбейте.

2. Грибы мелко нарежьте и обжарьте, посолите, всыпьте муку, обжаривайте еще 1 мин. Снимите с огня, вмешайте зе-

Котлеты гомельские На 10 штук 1 кг корейки без кости 400 г шампиньонов 2 луковицы 100 г твердого сыра черный молотый перец растительное масло соль Для панировки: 3 яйца 1 стакан муки 3 картофелины

Готовим: 1. Корейку нарежьте пластинами и хорошо отбейте, посолите и поперчите.

2. Для начинки лук и грибы нарежьте мелкими кубиками, а сыр натрите. Обжарьте сначала лук до золотистого цвета, затем добавьте грибы и жарьте до тех пор, пока из них не выпарится жидкость. После чего поперчите и посолите по вкусу. Снимите с огня, остудите, добавьте сыр и перемешайте.

1

3. Положите начинку на каждый кусочек мяса и сверните рулетиком так, чтобы начинка не выпадала (конвертом) (фото 1).

4. Для панировки в одной миске взбейте венчиком яйца, в другую всыпьте муку, а в третью натрите картофель.

5. Рулетики панируйте в такой последовательности: в муке (фото 2), в яйце, в картофельной стружке (фото 3).

6. В сковороде нагрейте масло и обжарьте рулетики до золотистой корочки. Затем переложите их на противень и запекайте 15 мин. в нагретой до 180 °С духовке (фото 4). Время приготовления: 1 час 50 мин.

2

лень, тертый сыр, сметану и сырое яйцо.

3. Вскипятите 1,5 стакана воды с маслом. Влейте в муку, перемешайте. Когда масса остынет, вымесите. Накройте пленкой и оставьте на 40 мин.

4. Разделите тесто на 8 кусочков, раскатайте в лепешки. Положите на каждую отбитое мясо, сверху – грибную начинку, разровняйте. Накройте второй лепешкой и защипните края. Жарьте на сковороде с двух сторон до золотистой корочки. Время Вр емя приготовления: 1 час Время Вр емя ожидания: 40 мин.

Мастеркласс

3

4 На нашей кухне 7

Спагетти с курицей На любой вкус за 30 минут!

Казалось бы, банальное сочетание. Но соусы делают свое дело! Получается по-королевски! Автор – Ксения ВОЛКОРЕЗ, г. Краснодар

В соусе из перца и ананасов На 4 порции

Время приготовления: 30 мин.

200 г спагетти 300 г куриного филе 1 ст. ложка кукурузного крахмала 1 луковица 1 сладкий перец 1 банка ананасов 2 зубчика чеснока кусочек перца чили 3 см корня имбиря 1 ч. ложка паприки 2 ст. ложки соевого соуса черный молотый перец

Готовим: 1. Отварите спагетти.

2. Курицу нарежьте кубиками, залейте соевым соусом и перемешайте с 1/2 ст. ложки крахмала. Обжарьте на масле.

3. Лук, сладкий перец, имбирь и чеснок мелко нарежьте, добавьте к курице и обжаривайте 3 мин. Положите паприку, соль и перец.

4. Ананасы мелко нарежьте. Сок из банки смешайте с оставшимся крахмалом. Все добавьте к курице и тушите, помешивая, еще 5 мин. В конце добавьте измельченный перец чили без семян.

В томатном соусе На 4 порции 200 г спагетти 300 г куриного филе 30 г твердого сыра 1 сладкий перец 1 луковица 1 морковь 1/2 стебля сельдерея 2 зубчика чеснока 1 стакан томатного сока 1/2 ч. ложки прованских трав растительное масло соль черный молотый перец

Готовим: 1. Отварите спагетти.

Время приготовления: 30 мин.

8 На нашей кухне

2. Мелкими кубиками нарежьте курицу. Обжаривайте на масле на сильном огне, постоянно помешивая, 3 мин.

3. Добавьте нарезанные кубиками перец, лук, морковь и сельдерей, обжаривайте еще 3 мин.

4. Влейте томатный сок и тушите 3 мин. с момента закипания.

5. Убавьте огонь, добавьте мелко натертый чеснок, соль, перец по вкусу, прованские травы и тушите все 5 мин.

6. Перед подачей посыпьте натертым сыром.

В сливочно-грибном соусе На 4 порции

2. Курицу нарежьте кубиками. Обжарьте на масле в течение 2–3 мин.

3. Нарежьте тонкими пластинами грибы, добавьте к курице и обжаривайте еще 5 мин.

4. Положите к курице и грибам сливочное масло и горчицу. Помешивая, тушите 2 мин.

5. Затем влейте сливки, добавьте сметану, посолите, поперчите и приправьте прованскими травами. Время Перемешайте, доприготовления: ведите массу до 30 мин. кипения и тушите еще 5 минут.

200 г спагетти 300 г куриного филе 250 г шампиньонов 1 ст. ложка растительного масла 250 мл сливок (10%) 20 г сливочного масла 1 ч. ложка зерновой горчицы 1/2 стакана сметаны (20%) черный молотый перец 1/2 ч. ложки сухих прованских трав соль

Готовим 1. Отварите спагетти.

3

С грибами под сырной шубкой На 9 штук 350 г куриного фарша 1 луковица 1/2 стакана риса 150 г шампиньонов Для заливки: 150 г сметаны 1 яйцо 1/2 стакана молока 100 г твердого сыра растительное масло соль черный молотый перец

Готовим: 1. Рис отварите до полуготовности.

2. Нарежьте мелко лук и грибы, обжарьте на масле.

3. Соедините фарш, грибы с луком и рис. Перемешайте и слепите тефтели. Выложите их в смазанную растительным маслом форму для запекания.

4. Для заливки взбейте сметану с молоком и яйцом (фото 1). Посолите, поперчите.

5. Залейте тефтели (фото 2). Поставьте в нагретую до 180 °C духовку и готовьте 20 мин.

6. Достаньте, засыпьте натертым сыром (фото 3) и запекайте в духовке еще 10 мин. Время приготовления: 1 час

СУПЕ

Р идеи !

1

2

3

Куриные тефтели Еще одно привычное блюдо превращается в кулинарный шедевр! Автор – Марина ВОДОЛАЖСКАЯ, г. Барнаул

С картофельной начинкой под томатно-горчичным соусом На 9 штук 600 г куриных бедер 100 г твердого сыра 1 морковь 1 луковица 2–3 зубчика чеснока 150 г картофельного пюре растительное масло соль черный молотый перец Для заливки: 100 г томатной пасты 1 ст. ложка горчицы в зернах петрушка

Готовим: 1. Мясо отделите от костей. Порубите мелкими кусочками.

2. Лук и морковь измельчите, обжарьте на масле.

3. Смешайте мясо, обжарку, натертый сыр, измельченный чеснок, соль и перец.

4. Из картофельного пюре сделайте шарики и заверните их в лепешки из мясного фарша, формируя тефтели (фото 1 и 2). Сложите в форму.

5. Смешайте томатную пасту, горчицу и зелень, добавьте немного воды. Залейте тефтели (фото 3), запекайте в нагретой до 200 °С духовке 40 мин. Время приготовления: 1 час

1

2

3

1

2

3

С грибами и горошком под сливочным соусом На 9 штук 400 г куриного фарша 1 луковица 200 г шампиньонов 150 г консервированного зеленого горошка черный молотый перец растительное масло соль Для заливки: 2 яйца 100 мл сливок (20%) 100 г твердого сыра

Готовим: 1. Лук очистите, нарежьте мелкими кубиками, грибы – мелкой

соломкой, все обжарьте на масле.

2. Перемешайте куриный фарш, грибы с луком и горошек, посолите и поперчите (фото 1). Сформируйте тефтели.

3. Форму смажьте маслом, выложите в нее тефтели.

4. Смешайте яйца со сливками и тертым сыром (фото 2).

5. Залейте тефтели (фото 3). Запекайте в нагретой до 180 °С духовке 30 мин. Время приготовления: 1 час

На нашей кухне 9

Будем готовит Гамбургеры постные На 5 штук 5 круглых булочек 5 пластин плавленого сыра 1 помидор 1 луковица листовой салат или руккола кетчуп или майонез Для котлет: 1/2 стакана маша 1 луковица 1 вареное яйцо 2 зубчика чеснока соль черный молотый перец по 1 ч. ложке молотого перца чили, кумина, соуса чили 2 ст. ложки панировочных сухарей растительное масло

Готовим: 1. Маш промойте и залейте холодной водой на 1 час. Затем отварите до мягкого со-

стояния, разомните вилкой.

2. Смешайте маш, измельченный лук, нарезанное яйцо, специи и сухари. Сформируйте котлеты и выложите на противень. Полейте их небольшим количеством масла и запекайте в духовке при температуре 180 °С 10 мин. Или можно просто обжарить с двух сторон на сковороде.

3. Смажьте булочки кетчупом или майонезом. Выложите на нижнюю булочку листья салата, сверху – горячую котлету, на нее – пластину сыра. Нарежьте репчатый лук кольцами, помидор – кружочками. Выложите лук и помидор на сыр, накройте второй половинкой булочки. Время приготовления: 1 час

Суп из баранины и риса На 5 Н 5–6 6 порций й 500 г баранины 1/2 стакана маша

1/2 стакана риса 1 морковь 1 луковица 1 сладкий перец 5 картофелин р ф 1 зубчик у чеснока небольшой пучок кинзы

1 ч. ложка томатной пасты 3 ст. ложки растительного масла 1/4 ч. ложки молотой паприки 1/4 ч. ложки кориандра черный черн р молотый перец соль

Готов Готовим: Баранину залейте 3 л воды и 1. Бар варите 1 час. Посолите по вкусу.

2. Про Промойте маш и залейте холодной холодн водой, через час воду слей слейте. Очистите картофель, на3. Очи режьте его средними кубирежь ками. кам 4. Маш и картофель положите ло ожите в готовый бульон

и варите 30 мин. на медленном огне.

5. Очистите сладкий перец, морковь и репчатый лук. Нарежьте перец мелкими кубиками, морковь – соломкой, лук – полукольцами. Обжарьте на растительном масле. Добавьте томатную пасту, специи, измельченный чеснок, потушите 1 мин.

6. Переложите зажарку и промытый рис в суп. Варите еще 15 мин. Посолите, поперчите суп в конце приготовления и добавьте мелко нарезанную кинзу. Время приготовления: 2 часа

ФАНТАСТИЧЕСКИ ПОЛЕЗЕН! Маш в последнее время стал популярен. Блюда из него не только вкусны, но и очень полезны. Если постоянно употребние сердца и сосудов, норма лять маш, улучшается состояние нормализуется давление, уходят отеки. теки. Пророщенный маш укрепляет иммунитет, борется с вирусами, улучшает память и зрение. Что еще важно, маш не вызывает метеоризм, как обычно чно бывает при употреблении и других бобовых.

10 На нашей кухне

ь маш!

Если увидите в магазине или на рынке этого сородича фасоли – не проходите мимо: очень полезный продукт! Автор – Елена ХРАМОВА, г. Сызрань

Биточки с пряностями На 12–15 штук 1 стакан маша 2 луковицы 2–3 зубчика чеснока 3–5 ч. ложек картофельного крахмала 1 ч. ложка тмина 1 ч. ложка кориандра 1 ч. ложка молотой паприки соль 1 ч. ложка куркумы растительное масло

Готовим: 1. Маш промойте и залейте холодной водой на один час. Отварите до мягкого состояния.

2. Измельчите в кухонном комбайне все ингредиенты, в том числе маш, кроме крахмала, в однородную массу.

3. Смешайте полученную массу с картофельным крахмалом и сформируйте биточки. Оставьте их в холодильнике на 30–40 мин., чтобы они закрепились и хорошо держали форму.

4. Достаньте биточки из холодильника и обжарьте на масле с обеих сторон до румяности. Время приготовления: 1 час 10 мин. Время ожидания: 30–40 мин.

Хумус с кунжутом На 8–10 порций 1 стакан маша 1–2 зубчика чеснока 2 ст. ложки кунжутной пасты (или перемолотого до однородности кунжута) 1 ст. ложка лимонного сока 2–3 ст. ложки оливкового масла 50 г любой зелени черный молотый перец соль

Готовим: 1. Маш промойте и залейте холодной водой на час. Затем отварите до мягкого состояния.

2. Поместите маш в чашу блендера. Добавьте все ингредиенты. Тщательно измельчите до однородности. В процессе измельчения добавляйте воду, регулируя консистенцию хумуса. Время приготовления: 45 мин.

Плов с говядиной На 6–8 порций 1 стакан маша соль 3/4 стакана риса 400 г говяжьей вырезки 1 морковь 1 луковица 1 ч. ложка кетчупа 1 ч. ложка аджики 3 ст. ложки растительного масла 1/4 ч. ложки зиры красный молотый перец

Готовим: 1. Маш промойте и залейте холодной водой на 1 час. Затем воду слейте.

2. Обжарьте говядину на масле, добавьте лук, нарезанный полукольцами, морковь – тонкой соломкой, красный перец и зиру. Слегка обжарьте.

3. Добавьте маш и залейте 2 стаканами воды. Варите 30 мин. на маленьком огне. Положите рис, долейте еще 1,5 стакана воды. Посолите. Готовьте на маленьком огне еще 30 мин. После дайте постоять под крышкой 20 мин. Время приготовления: 1 час 40 мин.

На нашей кухне 11

Запеченный рулет с сыром

На 1 рулет 4 свиных уха 1 морковь 70 г твердого сыра 1 лавровый лист соль

Готовим: 1. Уши очистите, отварите с морковью и лавровым листом в подсоленной воде до мягкости – примерно 1 час.

2. Остудите. Отрежьте от ушей утолщенные части и мелко их нарежьте. Морковь и сыр натрите.

1

2

3. Уши разложите внахлест друг на друга на фольге. Сверху – морковь, сыр и кусочки ушей (фото 1). Сверните рулетом и перевяжите ниткой (фото 2).

4. Заверните в фольгу, положите в форму для запекания (фото 3) и запекайте 1 час при 180 °С. Затем отправьте прямо в фольге в холодильник на ночь. Время приготовления: 2,5 часа Время ожидания: ночь

3

Свиные ушки –

Это один из дешевейших субпродуктов, а блюда из него получаются на миллион! Автор – Марина ВОДОЛАЖСКАЯ, г. Барнаул

обязательно попробуйте! Маринованные по-корейски

Тушенные в томате

КАК ОБРАБАТЫВАТЬ УШИ 1. Их нужно тщательно

На 3–4 порции 2 свиных уха 2 моркови 3 зубчика чеснока 3 ст. ложки соевого соуса 1 ч. ложка сахара 1 ст. ложка уксуса (9%) 2 ч. ложки приправы для моркови по-корейски 1 ст. ложка растительного масла 1/2 ч. ложки кориандра 1/2 ч. ложки соли 1/4 ч. ложки черного молотого перца

Готовим: 1. Уши отварите, остудите. Нарежьте тонкой соломкой.

12 На нашей кухне

очистить, затем замочи ть на 2 часа в холодной во де. За это время трижды поменяйте воду.

2. Затем залейте уши свежей водой, поставьте на сильный огонь, доведите до кипения. Воду слейте, уш и вновь промойте. Теперь их можно варить.

2. Морковьь очистите и крупно натрите. Добавьте к ушам.

3. Смешайте растительное масло, соевый соус, уксус, чеснок, все специи, соль и сахар. Добавьте в уши, перемешайте. Заверните в пакет и уберите на 5–6 часов в холодильник. Периодически встряхивайте пакет. Время приготовления: 1,5 часа Время ожидания: 5–6 часов

Н 2–3 На порции п

2 свиных уха 3 луковицы 2 ст. ложки томатной пасты то 1 ч. ложка са сахара 1/2 ч. ложки 1 соли со 4 ст. ложки растительного масла 1 лавровый лист 1 перец чили 3 горошины душистого перца 5 горошин черного перца 2 гвоздики

Готовим: 1. Уши варите 2–3 часа в 1 л подсоленной воды. Остудите, нарежьте соломкой.

2. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на масле до золотистого цвета. Положите томатную пасту, обжаривайте, перемешивая, еще 1 мин. Влейте половину бульона, оставшегося после отваривания ушей, добавьте специи, перец чили, лаврушку, соль и сахар. Томите 3 мин. Далее добавьте уши, перемешайте и тушите еще 3–4 мин. Время приготовления: 2,5–3,5 часа

Фаршируем ВСЁ

в де л

о!

Мастеркласс

утиную шейку

Покупая утку или гуся, хозяйки обычно отрезают шею и выкидывают, не зная, что из этого субпродукта можно приготовить роскошную закуску. Автор – Мария ГУШПИТ, г. Юхнов Калужской обл.

На 12–14 кусочков 1 утиная (гусиная) шея 400 г куриных сердечек 1/2 стакана гречневой крупы 1 яйцо 1 луковица 1 морковь 3 ст. ложки сметаны 5–6 веточек укропа растительное масло черный молотый перец соль

Готовим: 1. Отрежьте у тушки утки или гуся шею, снимите с нее кожу (фото 1).

2. Очистите лук и морковь, лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите.

3. Отварите гречку.

4. Нарежьте сердечки кубиками и обжарьте на рас-

тительном масле, а потом потушите под крышкой в течение 15–20 мин., до выпаривания жидкости.

5. Добавьте к сердечкам лук, морковь и продолжайте обжаривать примерно 2–3 мин., до мягкости моркови.

6. После этого положите в обжарку готовую гречку, немного потомите. Посолите и поперчите по вкусу. Покрошите укроп, перемешайте и остудите.

7. В теплую (но не горячую!) начинку вбейте сырое яйцо.

8. Зашейте нитками или сколите зубочистками шейку с одной стороны (фото 2). С другой набейте начинку (фото 3) и тоже зашейте (фото 4, 5).

9. Положите начиненную шейку на противень на фольгу, смажьте сме-

таной, заверните фольгу (фото 6). Запекайте 15 мин. в нагретой до 200 °С духовке. Затем жар убавьте до 160 °С и продолжайте готовить еще 40 мин.

10. Шейку можно подавать как теплой, так и холодной, назрезав тонкими кружочками. Время приготовления: 2 часа

Идея! Ориентируясь на этот рецепт, можно таким же образом фаршировать куриные шейки. Они получаются меньше, поэтому либо их не нужно резать на кольца, либо делать кольца толще.

1

2

3

4

5

6 На нашей кухне 13

Форель в соусе На 2 порции 2 небольшие форели 1 ст. ложка растительного масла соль Для соуса: 1 крупный апельсин 1 ст. ложка меда 30 г сливочного масла 1 ч. ложка кукурузного крахмала черный молотый перец соль

Готовим: 1. Тушки форели выпотрошите, помойте и обсушите. Время Посолите и смажьте приготовления: растительным мас45–50 мин.

Рыбка в соусе – проще простого!

Эти блюда – из серии гениальных! Автор – Аурика ВЫНТУ, г. Кишинев, Молдавия

Горбуша в сырносметанном соусе На 4 порции 400 г филе горбуши 20 г сливочного масла 1 ст. ложка растительного масла 1 луковица укроп 1 стакан сливок (20%) 1/2 стакана молока 100 г твердого сыра 2 зубчика чеснока соль черный молотый перец

Готовим: 1. Горбушу нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте

на сливочном масле в течение 3–4 мин.

2. Чеснок пропустите через пресс. Сыр натрите. Лук мелко нарежьте.

3. Обжарьте лук с чесноком. Влейте сливки и молоко, доведите до кипения, поперчите, посолите, добавьте сыр, перемешайте, положите рыбу, тушите 1 мин. В конце приготовления покрошите в блюдо укроп и снимите его с огня.

Время приготовления: 30 мин.

14 На нашей кухне

Хек в соусе из лечо На 5–6 порций 600 г хека 1 л лечо 1 луковица 1 морковь 2 зубчика чеснока соль 2 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка муки черный молотый перец

Готовим: 1. Рыбу очистите, нарежьте на кусочки. Сложите в сухой чистый пакет, добавьте соль и черный молотый перец по вкусу, всыпьте муку и хорошо перемешайте.

Время приготовления: 35–45 мин.

2. В сковороде нагрейте 1 ст. ложку масла, выложите кусочки рыбы и обжарьте с двух сторон до румяности. Переложите на тарелку.

3. В сковороду, где жарилась рыба, налейте еще масла, добавьте очень мелко нарезанные лук, чеснок и натертую морковь, обжарьте.

4. Лечо пробейте блендером до состояния пюре и влейте к овощам, доведите до кипения, положите рыбку, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 10–15 мин.

из апельсинов Минтай в горчичнолом. Запекайте в нагретой до сметанном соусе 180 °C духовке 20–25 мин.

2. Для соуса выдавите сок из апельсина (должно получиться примерно 2/3 стакана). Вылейте соус в небольшой ковш, добавьте мед, соль и перец и доведите до кипения. Добавьте сливочное масло и дайте растаять. В 50 мл кипяченой воды разведите крахмал и тонкой струйкой введите в соус, помешивая, доведите до кипения и снимите с плиты. Остудите.

3. Готовую рыбу выложите на подушку из листьев шпината или рукколы, полейте соусом.

На 4–5 порций 500 г филе минтая 1 луковица 1 морковь 100 г твердого сыра 400 мл сметаны (20%) 1 ст. ложка растительного масла 1 ст. ложка горчицы черный молотый перец соль

Готовим: 1. Рыбу нарежьте на небольшие кусочки и сложите в миску.

2. Лук оченьь мелко нарежьте, е, морковь натрите те на мелкой терке, рке, обжарьте овощи щи до мягкости на растительстительном масле. Обжаренные жаренные овощи добавьтее к рыбе, посолите и поперчите, чите, перемешайте.

3. Сметану смешайте с горчицей и приправьте по вкусу.

4. Выложите рыбу с овощами в горшочек или форму для запекания, залейте сметанногорчичным соусом, сверху

Время приготовления: 40 мин. присыпьте натертым на мелкой терке сыром и запекайте в нагретой до 200 °С духовке 20 мин.

Кета в сливочногрибном соусе На 2 порции 400 г филе кеты 500 мл сливок (20%) 250 г шампиньонов 1/2 лимона 1–2 ст. ложки зерновой горчицы 1 ч. ложка прованских трав 1 ст. ложка растительного масла соль черный молотый перец

Готовим: 1. Филе кеты промойте, обсушите, промокнув бумажным полотенцем, посолите и поперчите.

2. В сухую сковороду выложите мелко нарезанные на тонкие пластины грибы и жарьте, пока не испарится вся жидкость, после этого добавьте масло и жарьте грибы до румяного оттенка.

3. В миске смешайте горчицу, прованские травы, сливки, добавьте к грибам, натрите цедру лимона, посолите, поперчите, доведите до кипения.

4. Филе семги выложите в форму, сверху влейте соус, добавьте ломтики лимона и запекайте 15–20 мин. в нагретой до 180 °С духовке. Время приготовления: 45 мин.

Треска с тыквой в сметанном соусе с прованскими травами ложку растительного масла и обжарьте кусочки тыквы до румяности. Достаньте из сковороды и переложите на тарелку.

2. Филе рыбы нарежьте небольшими кубиками, обваляйте в муке.

3. В сковороду, где жарилась тыква, налейте еще 1 ст. ложку масла и обжарьте рыбу в течение 3–4 мин.

4. Добавьте тыкву в сковороГотовим: 1. Тыкву очистите от кожуры ду, влейте сметану, доведите и семян, мякоть нарежьте не- до кипения, посолите, попербольшими кубикачите и приправьВремя ми. В сковороде те прованскиприготовления: ми травами. нагрейте 1 ст.

25 мин. На 6–7 порций

600 г трески 600 г тыквы 1 стакан сметаны (20%) 1 ст. ложка муки 1 ч. ложка прованских трав 2 ст. ложки растительного масла черный молотый перец соль

На нашей кухне 15

Эта итальянская выпечка покорила весь мир. Самая дорогая стоит аж 11 тысяч долларов! А ведь изначально это была пища бедняков: лепешка вместо тарелки, а сверху – что Бог пошлет.

На 8 кусочков

Пиццу

С морепродуктами

тесто для пиццы 30 г твердого сыра 4–5 ст. ложек кетчупа 150–200 г морепродуктов соль 1/2 ч. ложки специй «Прованские травы» растительное масло

Готовим: 1. Тесто раскатайте тонким кругом, смажьте его маслом, а затем кетчупом. тчупом.

ты отварите отварите в течение 2. Морепродукты 2–3 мин. в кипящей щей воде, выложите на слой кетчупа, чупа, немного посолите и приправьте правьте специями. Сверхуу натрите сыр. Выпекайте йте т 20 мин. Время приготовле-ния: 30 мин.

С ветчиной и ананасами На 8 кусочков тесто для пиццы 1 баночка консервированныхх ананасов 2 свежих помидора или в собственбственсыра ра ном соку 30–50 г твердого сыр 100–150 г ветчины черный молотый перец растительное масло

Готовим: 1. Раскатайте тесто тонким кругом, гом, слегка смажьте верх растительным маслом. слом.

2. Нарежьте тонкими кружочками ами помидоры, распределите по всей поверхности оверххности пиццы, поперчите. Сверху – кусочки усочкки ветчины и ананаса. Выпекайте 200 мин., миин., до румяного цвета.

3. Покройте пиццу тертым сыром ыром м и готовьте еще 3 мин. Время приготовления: 30–40 40 мин. м

С колбасой и перчиком На 8 кусочков тесто для пиццы кетчуп 100–150 г варено-копченой колбасы 4–5 острых консервированных перчиков 3 зубчика чеснока 50 г твердого сыра 1 банка консервированных маслин без косточек веточка розмарина черный молотый перец

Готовим: 1. Тесто раскатайте в тонкий круг, покройте слоем кетчупа, сверху выложите тонкими 16 На нашей кухне

кружочкамии нарезанные колбасу лбас у и чеснок, нок, цельцеельные перчики и маслины. поперчите, ны. Все по оперчите, выложите ожите розмарин. роззмарин.

2. Выпекайте кайтее 20 мин. Натрите сверху р сыр, рху готовьте ещее 3 мин мин. ин. Время приготовления: готовлени ния: 30 мин.

заказывали? С тунцом и маринованным луком На 8 кус кусочков тесто д тесто для пиццы кетчуп 1/2 / лу луковицы у 1 лимон лим 2 банк банки консервированноу го тунца 50 г твер твердого р сыра 1 банка кон консервированных ко маслин без косточек

Готовим: 1. Лук нарежьте полукольцами и залейте соком лимона, оставьте на 15 мин.

2. Раскатайте тесто в тонкий круг, смажьте кетчупом. Сверху выложите кусочки тунца, лук и маслины. Выпекайте в нагретой до 180 °С духовке. Натрите сверху сыр и готовьте еще 3 мин. Время приготовления: 40 мин.

С ветчиной и грибами На 8 кусочков к тестто для пиццы тесто 100 0 г шампиньонов 200 20 00 г ветчины 50 г твердого 5 р сыра р щепотка сушеного тимьяна кетчуп у тимьяна

Готовим: 1. Тесто раскатайте в круг, смажьте кетчупом, вылож выложите сверху тонко ннарезанные шамп шампиньоны и ветчину.

2. Выпекайте Выпекай 25 мин. За 3 мин. мин до готовнопосыпьте тертым ссти пос сыром сыром и тимьяном. Время Вр ремя приготовления: 35 мин. ния я: 3

С помидорами и сыром На а 8 кусочков те тесто есто для пиццы 5 помидоров 200 г сыра моцарелла соль 100 г сыра с плесенью (мож1 но без него) растительное масло ма

Готовим: Го ото Пиццу раскатайте в тонкий 1. Пиц П круг, ве верх рх смажьте маслом, выложите кружочкамии ннарезанные помидоры и моцапокрошите реллу, покроши ит сыр с плесенью, посолите. духовке при 180 °С около 20 мин.

2. Выпекайте в ду ух Время приготовления: 30 мин. приготовв

Готовим тесто 1 ст. ложка сухих быстродействующих дрожжей 3,5 стакана муки 1/2 ч. ложки соли 2 ч. ложки сахара 2 ст. ложки оливкового масла 1,5 стакана теплой воды Муку просейте два раза, затем соедините с сухими дрожжами, солью и сахаром. Влейте масло и воду, замесите мягкое тесто. Накройте его пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на 1 час – до подъема. После чего тесто обомните и разделите на 2 части. Из каждой готовьте пиццу. ВНИМАНИЕ! Яйца в тесто добавлять не нужно – они сделают выпечку тяжелее и жестче. На нашей кухне 17

Салаты – вкуснотища! Эти рецепты буквально взорвали интернет! И неудивительно: они легкие и бюджетные. Автор – популярный блогер Наталья КАЛНИНА, г. Омск

«Рыбный» На 4 порции

«Муравейник»

и курив салатнике овощи терна р, сы те цу, добавь филе рке. риного ф 500 г куур тый на средней те те ы ин ел ай ф оф еш рт р см 3 ка 3. Майонез ра д р ом. ок ца 2 помидо сн че 2 огурц ым рт с нате ра р сы го до сорд по ер т, тв 100 г Заправьте сала а 2 зуубчика чеснок луук лите по вкусу. Выложите ный майонез зеле горкой. тите, ль со 4. Картофель очис я сло дл е рк те ра р стительное ма на е ит натр ски морковки по-корей ного мя ру до е ьт Готовим: ар и подж варилат, 1. Куриное филе от. цвета. Покройте са те жь м. ко лу те, мелко наре обсыпьте те 2. Помидор нарежь онкой Время приготовления: –т кубиками, огурцы е 35–40 мин. ит соломкой. Соедин

На 5–6 порций

«Вкуснотища. Быстро, вкусно, экономно» Это кулинарная книга для тех, кто любит го-товить, но не хочет стоять у плиты целыми днями, для тех, кто избегает однообразия, но любит вкусно поесть. Сборник рецептов от Натальи Калниной по-может вам сэкономить время для общения с семьей и близкими. Все рецепты про-стые, не требуют много времени, а главное — готовятся из продуктов, которые можно найти в любом магазине! С этой кулинарной книгой приготовление завтрака, обеда и ужина перестанет быть рутиной! Спрашивайте в книжных магазинах вашего города. города 18 На нашей кухне

800 г минтая или хек а 400 мл огуречного ра р ссола 3–4 яйца 1 лук у овиц ца 1/2 / помидо д ра р 4–5 ст. ложек майоне за 1 веточка уукр ропа черный молотый пере р ц соль

Готовим: 1. Рыбу очистите и нарежьте на кусочки, залейте огуречным рассо-

лом. Отварите в течение 5–7 мин. с момента закипания. Остудите и раз берите на мелкие кусочк и мякоть рыбы.

2. Лук нарежьте мелкими кубиками.

3. Яйца отварите, натри те на средней терке.

4. Перемешайте все, посолите, поперчите, заправьте майонезом, украсьте помидором. Время приготовления: 25–30 мин.

«Чудо» На 4–5 порций

копченый окорочок на ца у овиц 400 г 1 лук ого рд тве г 0 соль 10 майонез р сыра 250 г шампиньонов р дора 4 яйца 2–3 помид ьтел сти 1 ст. ложка ра а сл ма ного

Готовим: 1. Лук нарежьте мелкими кубиками, грибы – пластинами и обжарьте их на масле.

2. С куриного окорочка снимите кожу, отделите от костей мякоть и нарежьте ее мелкими кубиками.

3. Яйца отварите и натрите вместе с сыром.

4. Выложите салат слоями в такой очередности: курица, грибы с луком, яйца с сыром. Каждый слой смазывайте майонезом. Сверху разложите нарезанные помидоры. Время приготовления: 30 мин.

ибами С курицей, гр и острой морковкой На 3–4 порции 300 г куриного филе 200 г шампиньонов 1 луковица 100 г твердого сыра 100 г моркови по-корейски 2–3 зубчика чеснока 3–4 ст. ложки майонеза 4–5 веточек кинзы 1 ст. ложка растительного масла черный молотый перец соль

Готовим: Г 1. Отварите филе, остудите, мелко на1 режьте.

2. Нарежьте грибы, лук и обжарьте вместе.

3. Чеснок очистите и пропустите через пресс.

4. Сыр натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.

5. Измельчите кинзу.

6. Смешайте куриное филе, грибы с луком, морковь по-корейски, чеснок, зелень и сыр. По вкусу поперчите, посолите и приправьте майонезом.

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Салаты с чесночком Вкусная и незаметная профилактика гриппа и простуды. Весной это особенно актуально! Автор – Ольга ПОНОМАРЬ, г. Ростов-на-Дону

С крабовыми па лочками и фасолью

кой С куриной печен и огурчиками На 4 порции

На 4 порции

400 г куриной печенки 4 яйца 4 маринованных огурца 1 луковица 1 морковь майонез 4 зубчика чеснока 1 ст. ложка растительного масла черный молотый перец небольшой пучок укропа

Готовим: 1. Куриную печенку отварите до готовности в подсоленной воде, затем натрите.

2. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите, обжарьте овощи до мягкости. Яйца отварите и натрите.

3. Огурцы нарежьте мелкими кубиками. На 3–4 порции 2 свеклы среднего размера 100 г твердого сыра 4 зубчика чеснока 1/2 пучка укропа

4. Чеснок пропустите тите через пресс.

5. Покрошите зелень.

6. Все смешайте, поперчите и заправьте майонезом.

1 банка консервированной белой фасоли 200 г крабовых палочек 100 г твердого сыра 2–3 зубчика чеснока 2 помидора 1 ст. ложка сметаны 2 ст. ложки майонеза соль небольшой пучок укропа черный молотый перец

Время приготовления: 1 час

С печеной свекл ой и сыром

Готовим: 1. Крабовые палочки и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Сыр натрите. Чеснок пропустите через пресс. Покрошите укроп.

2. С фасоли слейте жидкость и промойте ее немного.

3. Все соедините в миске, посолите и поперчите, заправьте майонезом и сметаной.

3 4 ст. ложки майонеза 3–4 й черный молотый перец соль

Готовим: 1. Свеклу промойте, обсушите, заверните в фольгу и запеките в духовке при 200 °С до готовности – около часа. Затем остудите и очистите. Можно не запекать, а отварить.

2. В миску натрите на средней терке свеклу, сыр, добавьте мелко нарезанный укроп и чеснок, пропущенный через пресс. Посолите, поперчите Время по вкусу и заправьте салат майоприготовнезом. ления: 1 час 10 мин.

Время приготовления: 15 мин. На нашей кухне 19

Гранола –

Очень полезная сухая смесь из фруктов, семян и орехов. Как правило, ее едят по утрам, добавляя в кефир или йогурт. Автор – Эльвира ШАНЦЕВА, г. Одинцово Московской обл.

для тех, кто следит за фигурой! С яблоками, курагой и орехами

На 10 порций 2–3 небольших яблока 300 г овсяных хлопьев 100 г миндаля 50 г кураги 100 г грецких орехов 50 г вяленой клюквы 2 ст. ложки оливкового масла 2 ст. ложки меда 1 ч. ложка молотой корицы

Готовим: 1. Приготовьте яблочное пюре: яблоки очистите, нарежьте кусочками, присыпьте корицей и готовьте в микроволновке 5 мин. Протрите через сито.

С семечками, семенами и медом

На 6–7 порций 250 г крупных овсяных хлопьев 100 г очищенных семечек тыквы 50 г очищенных семечек подсолнуха 2 ст. ложки семян кунжута 4 ст. ложки семян льна 4 ст. ложки семян чиа 2 ст. ложки меда 2 ст. ложки оливкового масла

Готовим: 1. Смешайте в миске жидкий мед и масло.

С сухофруктами и тыквой

На 8–10 порций 1 стакан тыквенного пюре (или 300 г очищенной сырой тыквы) 2 ст. ложки оливкового масла 1–2 ст. ложки меда 300–350 г овсяных хлопьев 100 г семечек тыквы 100 г изюма 100 г кураги 100 г миндаля 30 г цукатов 1 ч. ложка молотой корицы 1/4 ч. ложки сушеного имбиря 1/4 ч. ложки соли

Готовим: 1. Тыкву нарежьте и запеките, затем протрите через сито.

20 На нашей кухне

2. Смешайте пюре с маслом и медом.

3. В миску выложите овсяные хлопья, добавьте яблочное пюре, орехи. Выложите на противень, застеленный пергаментом, ровным слоем. Выпекайте 10 мин. в нагретой до 180 °С духовке. Перемешайте и готовьте еще 5 мин. Добавьте сухофрукты, перемешайте, готовьте еще 10 мин.

4. Готовую гранолу остудите, храните в банке в холоде. Время приготовления: 50 мин.

2. В другой миске соедините хлопья, семечки, семена, влейте масло с медом, перемешайте.

3. Противень выстелите пергаментом и выложите овсянную смесь ровным тонким слоем. Выпекайте в нагретой до 180 °C духовке 20 мин. В процессе приготовления один-два раза перемешайте лопаткой.

4. Остудите гранолу и выложите в сухую чистую банку. Храните в прохладном месте не более 1 месяца. (Это условие для всех видов гранолы.) Время приготовления: 40 мин.

2. В готовое пюре добавьте корицу, мед и масло, перемешайте. Затем добавьте хлопья, миндаль, соль и снова перемешайте. Выложите овсяную массу на противень, застеленный пергаментом. Запекайте 10 мин., перемешайте, запекайте еще 5–7 мин.

3. Добавьте семечки тыквы, изюм, нарезанную курагу и имбирь, перемешайте и готовьте еще 7–10 мин.

4. Готовую гранолу остудите, переложите в банку, поставьте в прохладное место. Время приготовления: 1 час

Куриное (в мультиварке)

На 6 штук

300 г куриного фарша 3 ст. ложки сметаны 2 яйца 1,5 ст. ложки манной крупы 1,5 ст. ложки растительного масла соль

Готовим: 1. Соедините фарш, сметану и манку, вбейте яйца, посолите и все взбейте блендером до однородной массы.

2. Формочки (можно использовать для кексов) смажьте маслом и заполните куриной массой. Поставьте в контейнер для варки на пару. В саму чашу налейте 2 стакана воды. Контейнер установите в чашу, закройте крышку и включите режим «На пару» на 20 мин. Время приготовления: 35 мин.

Нежное и полезное

cуфле Рыбное

Идеально подходит и маленьким деткам, и тем, кому прописана лечебная диета. Автор – Светлана ТЮЛЕНЕВА, г. Оренбург На 6–7 штук 450 г рыбного фарша 2 яйца 1/2 луковицы 50 г сливочного масла 1/2 ч. ложки соли

Готовим: 1. Яйца разделите на белки и желтки.

2. Рыбный фарш соедините с желтками, очищенным луком, размягченным маслом, солью и перцем. Пробейте в блендере до однородности.

3. Белки взбейте миксером до устойчивой плотной пены и аккуратно вмешайте в рыбную массу. Разложите в формочки и запекайте при 200 °С 15 мин. Время приготовления: 35 мин.

На 10 кусочков 600 г говяжьей печенки 1 морковь 1/2 стакана молока 3 яйца 1 крупная луковица 3 ст. ложки муки 1 ч. ложка сливочного масла соль

Готовим: 1. Морковь мелко натрите, лук нарежьте. Яйца разделите на белки и желтки.

2. Взбейте блендером до однородности печенку с луком и морковью. Добавьте желтки, муку, соль, еще раз взбейте.

3. Белки взбейте миксером до устойчивой плотной пены. Аккуратно вмешайте белки в печеночную массу.

4. Переложите в форму, смазанную сливочным маслом, и запекайте в прогретой до 180 °С духовке 40 мин. Время приготовления: 1 час

Печеночное

На здоровье! Налегайте на укроп и петрушку! Это очень полезные травки.

Укроп Эта всем известная зелень помогает улучшить процессы пищеварения, выводит из организма шлаки, снимает головную боль и укрепляет стенки сосудов. А все благодаря магнию, калию, фосфору, селену. Кстати, это лишь небольшая часть того, что содержится в укропе. В сочетании с овощами зелень способствует лучшему усвоению питательных веществ из растительных продуктов. Так что, делая овощной салатик, не забудьте покрошить туда укроп!

Петрушка Кто бы мог подумать, что в ней витамина С в четыре раза больше, чем в лимоне! Так что жуйте травку, особенно во время простуд, и не забывайте о ней в периоды эпидемии гриппа. Кроме того, петрушка повышает уровень гемоглобина в крови, нормализует давление, восстанавливает иммунитет. Но и это не все. Ученые выяснили, что в этой траве есть белок. Поэтому ее очень рекомендуется есть тем, кто отказался от мяса. Свежая петрушка всегда будет у вас под рукой, если выращивать ее на подоконнике. На нашей кухне 21

Кокот по-французски На 2 порции 2 яйца соль 1 баночка консервированных сардин в масле 2 кружочка помидора 80 мл сливок (20%) 50 г сливочного масла 60 г тертого твердого сыра 1/2 ч. ложки специй «Прованские травы» черный молотый перец

Готовим: 1. На дно формочек выложите по кусочку сливочного масла.

2. Рыбу выньте из масла и разомните вилкой (фото 1). Раз-

1

2

3

4

Яйца на завтрак

По высшему классу!

делите на 2 части и выложите в формы (фото 2). Сверху – по кружочку помидора, посолите и поперчите немного (фото 3).

3. Натрите сыр. По 1 ч. ложке выложите в форму, влейте сливки (фото 4), а сверху разбейте по яйцу, стараясь сохранить желток в целости (фото 5). Яйцо слегка посолите и приправьте специями.

4. Поставьте формы в разогретую до 180 °С духовку на 20 мин. Выньте и покрошите оставшийся сыр. Время приготовления: 35 мин.

5

Изысканно и в то же время недорого. Автор – Лариса ХАРЧЕНКО, г. Черкассы, Украина

Орсини по-итальянски На 2 порции 2 охлажденных яйца 70 г твердого сыра или сулугуни немного растительного масла (для смазывания формы) соль

Готовим: 1. Аккуратно отделите белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтков, а желтки – остаться целыми (фото 1).

2. Сыр натрите на мелкой терке.

3. Керамические формочки слегка смажьте маслом.

1 22 На нашей кухне

2

4. В отделенные белки всыпьте щепотку соли и взбейте в плотную белую массу – до пиков (фото 2). Вмешайте натертый сыр (фото 3). Затем эту массу переложите в формочки и осторожно сделайте небольшие углубления (фото 4). В них положите по желтку (фото 5).

5. Запекайте в нагретой до 200 °С духовке примерно 8–10 мин. И сразу, пока горячие, подавайте к столу. Время приготовления: 20 мин.

3

4

5

На нашей кухне 23

Что нуж Споры о пользе и вреде куриных яиц ведутся давно. Одни уверены , что они должны присутствовать в меню каждого человека, другие считают их холестериновой бомбой. Давайте разбираться! О ПОЛЬЗЕ ПРОДУКТА В яйцах содержится много веществ, витаминов и минералов, без которых нашему организму пришлось бы нелегко. БЕЛОК. Жизненно необходим для здоровья сердца, наращивания мышечной массы, поддержания веса в норме. НИАЦИН. Помогает клеткам головного мозга быть в тонусе. ВИТАМИН D. Благодаря ему кальций быстрее усваивается организмом. ЖЕЛЕЗО снижает риск возникновения сердечнососудистых заболеваний.

А КАК ЖЕ ХОЛЕСТЕРИН? При разумном употреблении он абсолютно безвреден. В одном курином яйце содержится 180 мг холестерина при ежедневной норме 300 мг для здорового человека и 200 мг для людей, страдающих диабетом или повышенным уровнем холестерина в крови. Исходя из этого врачи советуют при нормальном холестерине есть по 1 яйцу 3–4 раза в неделю, при повышенном – не чаще не 2 раз в неТ Е СОВ делю. холе-

Весь стерин концен- . ке трируется в желт евс вы ли ес у ом Поэт , то ешьте таки опасаетесь нечно, Ко и. лк бе только вкрутую цо яй и ил у иц яичн предстано уд без желтка тр т вить, но вот омле получается очень вкусным.

24 На нашей кухне

ФОЛИЕВАЯ КИСЛОТА. Очень полезна при вынашивании ребенка – способствует правильному развитию нервной системы плода. ЛЕЦИТИН, «живущий» в желтке, помогает работе печени, улучшает кровообращение в головном мозге, предотвращает развитие склероза. ХОЛИН, также содержащийся в желтке, способствует профилактике онкологических заболеваний. Помимо этого яйца являются источником и других витаминов: В1, В2, Е, С, А, РР.

КАК А ВАМ ОБЕЗЗАРАЗИТЬ НЕЛЬЗЯ! ЯЙЦА уверены в кане вы и Есл ия В каких случаях яйца из Эта зловредная бактерия честве яиц, перед приготовообитает в кишечнике доменю нужно исключить: их, лением тщательно вымойте к (не к, повышенный уровень машних птиц – кур, уток, ято кип в положите на минуту т, холестерина в крови; гусей. Но они не болеют, ю яну лед в зу сра ем варите), а зат аллергия на продукт; а только являются но-ом). воду (воду с дробленым льд ражидиабет (из-за холестесителями сальмонеллы.. зза обе о Так яйцо максимальн Но рина увеличивается шанс К а к же п р о и сход и т м. ры сы ся ает ост и я вается, хот а жн развития инфаркта или заражение? Яйцо, про-дол м это помните: скорлупа при ! и инсульта); ходя через родовые пути нки щи тре ной быть без еди

ВНИМАНИЕ, Е, САЛЬМОНЕЛЛА! ЛА!

птицы, цепляет бакте-жет рию, которая затем может ую проникнуть через тонкую бы скорлупу в белок. Чтобы до не подхватить заразу, надо тособлюдать меры предосторожности: откажитесь от покупки яиц на стихийных рынках и с рук; не покупайте яйца с нарушенной скорлупой (бой), с подтеками, а также со следами на скорлупе крови и помета: такая грязь не является признаком «органического» яйца, скорее она свидетельствует о недостаточной гигиене на птицефабрике;

неусвоение животного белка; нарушения в работе печени и почек.

чтобы бактерии со скорскор р рлупы не попали внутрь ь м, яйца, вымойте его с мылом, перед тем как разбивать; содержимое яйца нее должно источать непри-и ятные запахи – тухлости и гнилости; не ешьте яйца сырыми и и экспресс-приготови ленными. Безопасными считаются яйца, прошедшиее термическую обработкуу в течение минимум 10 мин..

ЭТО ИНТЕРЕСН Цвет скор О висит только лупы закурицы. На вк от породы ус и ка он не влияет. чество Канадским ном белке об и учеными в яична ство, снижаю ружено вещещее артериал ное давление ь, по действию – оно похоже на от гипертонии лекарства .

но знать о яйцах ЧТО ОБОЗНАЧАЮТ БУКВЫ НА ЯЙЦАХ Важным критерием качества яиц является допустимая длительность хранения. И здесь выделяются две основные группы: ДИЕТИЧЕСКИЕ (Д) И СТОЛОВЫЕ (С). Диетические яйца не хранятся при низкой температуре и должны продаваться не дольше недели. По сути, это очень свежие яйца. Маркировка на такой продукт обычно наносится красным цветом и должна указывать дату его появления. Столовые яйца хранятся при температуре 0–25 °С и про-

НА ЗАМЕТКУ ПОКУПАТЕЛЮобПокупая яица, даие на ращайте вниман м свежее, Че . ки ов ир ту сорт тем лучше. и место Имеет значение чше вылу – ц производства яи го региона, то бирать продукт живете. вы м ро то в ко

ПЕРЕПЕЛИНЫЕ: ЗА И ПРОТИВ!

Полезные свойства перепелиных яиц во многом схожи даются до 25 дней. с куриными. К плюсам этого продукта также можно На скорлупу столовых яиц отнести наличие в нем лизоцина (препятставится синий штамп с и, котоству ствует образованию в организме вредуказанием категории, йца: ной микрофлоры) и тирозина (делает рая зависит от веса яйца: ЗНАЙТЕ! ольше, ко кожу упругой, придает ей здоровый ВЫСШАЯ – 75 г и больше, Перепелиные яй и СВ; ввид). Кроме того, перепелиные яйца обозначается буквами ца хоть и в меньшей 5 до ОТБОРНОЕ – от 65 реже вызывают аллергию. степени, но тоже 74 г, маркировка СО; Теперь добавим в бочку меда немогут быть переносчик 1-й СОРТ (С1) – 55–60 0 г; много дегтя. Многие считают, ам и сальмонеллы. По ЯЙЦА С2 и С3 – от 35 что в перепелиных яйцах нет эт ом у, чтобы избежать кишечной ся до 55 г, отличаются холестерина, – увы, это не так. инфекции, как и в сл аэтого вещества маленькими размераПо содержанию уч ае с куриным прод ы они не уступают куриным. И, чтоми, так как снесены блюдайте все пр уктом, соабы себя обезопасить, следует сомолодыми курицами.. вила покупки блюдать меру: норма в неделю и обрадля здорового человека – не А КАК В ЕВРОПЕ? ботки. ого более 10 штук. В странах Европейского дуюсоюза приняты следуюачества щие обозначения качества яиц: ЯЙЦО ДЛЯ ЛИЦА СОРТ A-EXTRA. Это только КАК свежие чистые яйца. ПРОВЕРИ Большое количество витаминов и микроСОРТ А – относительСВЕЖЕСТТЬ лько элементов можно получить, не только но свежие яйца, которые Ь Сделать это елапере шли из сорта экстра употребляя яйца в пищу. Из них делам ожно и в домашн от через неделю. ют прекрасные маски для лица. Вот и Опустите с х условиях. СОРТ В – яйца поступают одна из самых эффективных. в воду: есл ырое яйцо на прилавки магазинов Для зрелой и сухой кожи: 1 яич-свежее – и оно менее свежими и чистыми, ный желток взбейте с 1 ст. лож-опустится кой теплого растительного маслаа чем предыдущие сорта. на дно, или жирной сметаны. Нанесите наа СОРТ С – используют в капротухшее н. чистую кожу, оставьте на 20 мин. честве сырья в пекарнях, для всплыопроизводства косметических Смывайте теплой водой, затем – ховет. средств, лекарств и др. лодной. Реклама

На нашей кухне 25

6 идей, что можно сдел Недоеденный батон зачерствел? Не выбрасывайте его! Посмотрите, сколько вкусного можно приготовить! Автор – Алеся АВДЕЕВА, г. Ставрополь

Коричные сухарики На 3 порции 3 кусочка батона 3 ст. ложки сметаны 3 ст. ложки сахара 1 ст. ложка молотой корицы орицы р

Готовим: 1. Батон нарежьте кусочками чкам ми со стороной 2 см.

2. Корицу смешайте с саахаром.

3. Каждый кусочек батона одной стороной обмакните в сметану, заатем – в сахарно-коричную ую смесь. Выложите кусочкии батона на противень, застесте-

ленный пергаментом.

4. Запекайте в нагретой до 200 °С 10–15 минут. Время приготовления: 45 мин. ВНИМАНИЕ! Для приготовления блюд можно использовать только тот черствый хлеб, который не успел заплесневеть. В плесени содержатся микотоксины, которые накапливаются в печени и приводят к возникновению опасных заболеваний.

Сырно-колбасные гренки На 6 штук 6 ломтиков батона 200 г вареной колбасы 100 г твердого сыра 2 яйца черный молотый перец 4 ст. ложки растительного масла

Готовим: 1. Колбасу и сыр натрите на крупной терке.

2. Сварите яйца, очистите, нарежьте, добавьте к колбасе и сыру, поперчите по вкусу, все перемешайте.

3. Сырно-колбасную смесь

выложите на ломтики батона и слегка прижмите.

4. На сковороде разогрейте растительное масло. Сначала выложите гренки сырноколбасной смесью вниз, обжарьте. Затем переверните и обжарьте с другой стороны.

5. Готовые гренки выложите на бумажное полотенце – в него впитается лишний жир. По той же причине можно и сверху кусочки промокнуть бумажным полотенцем. Время приготовления: 45 мин.

Творожные пирожные На 6 штук 3 ломтика батона 250 г творога 1 яйцо 3 ст. ложки сахара 1/2 стакана молока 50 г любой вяленой или замороженной ягоды 1 ч. ложка сливочного масла 1/4 ч. ложки соли

Готовим: 1. Формочкой для печенья вырежьте из батона фигурные кусочки.

2. В миске соедините творог, вишню, соль, 2 ст. ложки са26 На нашей кухне

хара и яичный желток. Перемешайте до однородности. В другой миске смешайте молоко, 1 ст. ложку сахара и яичный белок.

3. Кусочек батона окуните в молочную смесь и выложите в форму, смазанную маслом. Сверху выложите творожную начинку и накройте вторым кусочком, смоченным в молоке, мокрой стороной вверх. Это проделайте со всеми кусочками батона. Запекайте при 200 °С 15 мин. Время приготовления: 45 мин.

ать с несвежим хлебом Брусочки с джемом На 6 порций 6 ломтиков батона 3 ст. ложки густого ягодного или фруктового джема 3 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки сахара

Готовим: 1. На один ломтик нанесите равномерно джем и накройте вторым ломтиком.

2. Верхний ломтик намажьте размягченным сливочным

маслом, затем нарежьте ровными брусочками толщиной 1–1,5 см.

3. Каждый брусочек окуните стороной, которая намазана маслом, в сахар. Выложите их на противень, застеленный пергаментом, сахарной стороной вверх.

4. Запекайте в духовке, нагретой до 200 °С, 7–10 мин., до подрумянивания. Время приготовления: 35 мин.

Ягодная запеканка На 3 порции 5 ломтиков батона 2 яйца 1 горсть любой свежей или замороженной ягоды 1/2 стакана молока 2 ст. ложки сгущенного молока 1 яблоко 1/2 ч. ложки разрыхлителя ванилин на кончике ножа 1 ч. ложка сливочного масла

Готовим: 1. Батон нарежьте небольшими кубиками.

2. Смешайте в миске яйца,

молоко, сгущенное молоко и разрыхлитель.

3. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом, выложите половину нарезанного батона. Поверх батона выложите ягоды и очищенное от кожуры, нарезанное мелкими кубиками яблоко.

4. Выложите вторую половину нарезанного батона и равномерно распределите заливку по всей поверхности. Запекайте при 190 °С 15–20 мин. Время приготовления: 45 мин.

Пирожки с мясом и пюре На 6 штук 6 ломтиков хлеба 200 г мясного фарша 2 картофелины 1/2 луковицы 1/2 моркови укроп соль перец растительное масло

Готовим: 1. Картофель отварите, сделайте пюре. Обжарьте нарезанные лук и морковь на масле. Добавьте фарш и дожарьте.

2. Соедините фарш с пюре. Положите нарезанный укроп,

1

посолите, поперчите, перемеешайте.

3. С хлеба срежьте корочку, обмакните хлеб в воду (фото 1), отожмите. Выложите на него начинку и сформируйтее пирожок (фото 2).

4. Жарьте пирожки во фритюре (фото 3) до золотистого цвета. Затем выложите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. Время приготовления: 1 час

2

3

На нашей кухне 27

Морковь+специи – вкусная гармония Кексы с творожным кремом, корицей, имбирем

Время приго т 1 час 1 овления 0 мин .

Песочный пирог с морковью, апельсином и кардамоном

Соединение русского и восточного дает чудесные результаты даже в кулинарии. Автор – Ксения ЩЕГЛОВСКАЯ, г. Иркутск

На 12 штук Для теста: 150 г очищенной моркови 1/2 стакана сахара 2 яйца 100 мл растительного масла 60 г грецких орехов 150 г муки 1 ст. ложка апельсиновой цедры 1 ч. ложка молотой корицы 1 ч. ложка разрыхлителя 1/2 ч. ложки молотого имбиря Для крема: 300 г жирного творога 150 г сливочного масла 100 г сгущенного молока 50 г сахарной пудры

На 9 кусочков Для теста: 350 г муки 150 г сахара 2 яйца 100 г сливочного масла 1 ч. ложка разрыхлителя Для начинки: 50 г сахара 200 г очищенной моркови 50 г сливочного масла 1 апельсин 1 лимон 1 ч. ложка корицы по 1/2 ч. ложки молотого имбиря и кардамона

Время пригото 1,5 час вления а

Готовим: 1. Для теста смешайте яйца, сахар и мягкое масло. Всыпьте муку с разрыхлителем и вымесите тесто. Разделите его на

Морковная сладкая колбаска с орехами, мускатом, ванилью

На 3 колбаски

Время пригот 35 мин овления .

Готовим: 1. Морковь натрите на мелкой терке. Потушите под крышкой в сковороде с 40 г масла около 5 мин. Добавьте сахар и ва-

30 На нашей кухне

250 г очищенной моркови 200 г галетного печенья 120 г сливочного масла 100 г сгущенного молока 90 г грецких орехов 50 г сахара 1 ч. ложка ванильного сахара 1/2 ч. ложки корицы по 1/3 ч. ложке молотого имбиря и мускатного ореха

Готовим: 1. Взбейте сахар с яйцами, цедрой и маслом. Всыпьте муку, разрыхлитель, специи, перемешайте.

2. Морковь мелко натрите, орехи раскрошите. Вмешайте в тесто. Формочки для кексов смажьте маслом, выложите тесто и выпекайте в нагретой до 180 °С духовке 20–25 мин.

3. Для крема взбейте мягкое масло с сахарной пудрой. Отдельно взбейте творог со сгущенкой. Соедините обе массы. Украсьте кремом кексы, сделав шапочки как на фото. две части, заверните в пакет и отправьте в холодильник.

2. Для начинки морковь натрите на мелкой терке. Потушите под крышкой в сковороде с маслом около 5 мин. Добавьте сахар, специи и тушите еще 15 мин.

3. С апельсина и лимона снимите цедру, отожмите сок. Добавьте к моркови и готовьте, пока не выпарится сок.

4. Один пласт теста раскатайте и переложите в форму. Распределите на нем начинку. Из второго пласта вырежьте полоски и уложите на начинку в виде сеточки. Выпекайте пирог при 180 °С 45 мин.

нильный сахар, тушите еще 15 мин.

2. Половину печенья и орехов измельчите до состояния мелкой крошки, а вторую часть поломайте некрупными кусочками.

3. Добавьте к моркови специи, сгущенку, мягкое масло, перемешайте. Снимите с огня. Вмешайте кусочки печенья с орехами в массу.

4. На отрезы фольги насыпьте немного крошки и переложите часть морковной массы. Сформируйте колбаску, закрутите фольгу как конфетку (всего получается 3 штуки). Уберите в холодильник на 2–3 часа.

Мастеркласс

1

2

3

Время приготовления: 1 час Время ожидания: 1 час

Закусочный торт

с печеночным паштетом

4

Нежнейшие омлетные блинчики пропитываются паштетом из печенки и риса и овощной начинкой. Автор – Оксана ГОРШКОВА, г. Балахна Нижегородской обл. На 6–8 кусочков Для паштета: 500 г куриной печенки 50 г сухого риса 50 г сливочного масла 1 луковица средних размеров 1 ст. ложка растительного масла черный молотый перец соль Для омлетных блинчиков: 5 яиц соль 6 ст. ложек сметаны 3 ст. ложки муки 1/4 ч. ложки соды Для начинки: 1 луковица 1 морковь 2 зубчика чеснока 125 г творожного сыра 2 ст. ложки растительного масла Для заливки: 1 ст. ложка сметаны 125 г творожного мягкого сыра 1 зубчик чеснока

Готовим: 1. Для начинки мелко нарежьте лук, морковь натрите на крупной терке. Обжарьте овощи на масле до мягкости. Добавьте мелко натертый чеснок, творожный сыр (фото 1) и хорошо перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.

2. Для паштета печенку помойте. Луковицу нашинкуйте полукольцами. Разогрейте ложку масла и слегка обжарьте лук. Добавьте печенку и жарьте, помешивая, до румяной корочки (фото 2). Очень важно не пережарить печенку – внутри она должна быть чуть розоватой. Посолите и поперчите по вкусу. Отдельно отварите рис до готовности.

3. В чашу блендера выложите печенку и вареный рис, хорошо пробейте до однородности (фото 3). Затем добавьте сливочное масло и пробейте еще раз.

4. Для омлетныхх блинчи блинчиков взбейте яйца со сметаной и солью, всыпьте муку, просеянную с содой. Размешайте нежное тесто (фото 4).

5. Выпекайте толстые блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазывая ее маслом (фото 5).

6. Собирайте торт теплым, тогда слои будут равномернее распределяться и торт лучше пропитается. В разъемное кольцо или форму для торта уложите один омлетный блинчик, на него выложите слой паштета. Затем намажьте морковно-луковой начинкой (фото 6). И так чередуйте до конца. Верхний блинчик оставьте несмазанным. Уберите торт в холодильник на 30 мин.

7. Для заливки сметану смешайте с творожным сыром и натертым чесноком, подсолите по вкусу. Смажьте охлажденный торт сверху (фото 7) и уберите в холодильник еще на 30 мин.

5

6

7

На нашей кухне 31

Слоеные луковые лепешки На 5 штук Для теста: 2 стакана муки по 1/2 стакана молока и воды 1/4 ч. ложки соли Для начинки: 1 крупная луковица 2 ст. ложки растительного масла 1/4 ч. ложки соли 100 г сливочного масла

Готовим: 1. Замесите из муки, молока, воды и соли плотное тесто, заверните в пакет и дайте отлежаться 40 мин.

2. Лук нарежьте мелкими кубиками, посолите, обжарьте на масле до румянца. Остудите.

1

2

3

4

3. Растопите сливочное масло, остудите.

4. Вымесите тесто еще раз до гладкости (фото 1), разделите на 5 частей, сделайте шарики.

5. Раскатайте тонко каждый шарик. Смажьте маслом, распределите жареный лук (фото 2). Сверните плотным рулетом, скатайте его в улитку (фото 3). Поместите улитки в морозилку на 15 мин.

6. Раскатайте каждую заготовку скалкой (фото 4). Обжарьте на сухой сковороде на маленьком огне с каждой стороны до румяного цвета (фото 5). Время приготовления: 1 час Время ожидания: 55 мин.

5

Лук вая выпечка – все будут с Луковый пирог с сыром На 8–10 кусочков Для теста: 2,5 стакана муки 250 г сливочного масла 1 ч. ложка соды 1/2 ч. ложки соли 1/2 стакана кефира Для начинки: 3 средние луковицы 4 яйца 4 плавленых сырка 2 ст. ложки растительного масла черный молотый перец соль

Готовим: 1. Смешайте муку, соль, соду, кусочки ледяного масла. Влейте холодный кефир и замесите тесто. Разделите на две нерав-

1

32 На нашей кухне

2

3

4

ные части (фото 1). Большую раскатайте и выложите в форму с бортиками (фото 2). Отправьте в холод на час все тесто.

2. Потушите нарезанный полукольцами лук на масле, посолите, поперчите.

3. Яйца взбейте (1 желток оставьте для смазки пирога), смешайте с натертыми сырками и луком (фото 3). Распределите начинку по тесту (фото 4), накройте кругом из меньшей части, защипните шов (фото 5). Из обрезков теста сделайте украшения. Смажьте пирог желтком и испеките. Время приготовления: 1 час Время ожидания: 1 час

5

Луковый хлеб на дрожжах На 1 буханку

Сделайте лунку и влейте в нее чуть теплую воду (фото 1), перемешайте. Добавьте 2 ст. ложки масла и замесите мягкое и эластичное тесто (фото 2). Накройте и дайте подойти в течение часа.

2. Очистите и нарежьте мелкими кубиками лук, пожарьте на масле, остудите. Вмешайте жареный лук вместе с маслом в тесто (фото 3) и оставьте еще на час (фото 4).

3. Сформируйте буханку и отставьте на расстойку на 40 мин. Сделайте надрезы (фото 5). Выпекайте при 200 °С 40 мин. Время приготовления: 1 час Время ожидания: 2,5 часа

Для теста: 2,5 стакана муки 1 стакан воды 1 ч. ложка соли 1 ч. ложка сахара 1/2 ч. ложки быстродействующих дрожжей 2 ст. ложки растительного масла Для начинки: 1 крупная луковица 2 ст. ложки растительного масла

Готовим: 1. В миску просейте муку, добавьте соль, сахар, дрожжи. Тщательно перемешайте.

1

2

3

прашивать рецепт!

4

5

Эти пироги уплетают за обе щеки даже те, кто не любит репчатый! Автор – Татьяна БЕРКОВСКАЯ, г. Витебск, Белоруссия

Немецкий луковый пирог На 8–10 кусочков Для теста: 1,5 стакана муки 50 г сливочного масла 1 ч. ложка сахара 1 ч. ложка соли 1/2 стакана молока 1 ч. ложка быстродействующих дрожжей Для начинки: 3 средние луковицы 2 яйца 100 г бекона 100 г сметаны 50 г сливочного масла 1 ст. ложка муки соль 1/4 ч. ложки тмина перец

Готовим: 1. Смешайте муку, сахар, соль, дрожжи, масло и теплое молоко.

1

2

Замесите эластичное тесто (фото 1). Накройте и дайте подойти в течение часа. Затем обомните и оставьте еще на час.

2. Нарежьте лук мелкими кубиками и потушите на масле до мягкости, добавьте кубики бекона (фото 2) и потушите еще пару минут. Положите муку, соль, молотый перец, перемешайте, дайте остыть. Вмешайте яйца со сметаной (фото 3).

3. Раскатайте тесто (фото 4), уложите в застеленную пергаментом форму, распределите начинку (фото 5). Отставьте на полчаса, испеките. Время приготовления: 1 час Время ожидания: 1,5 часа

3

4

5

На нашей кухне 33

Мастеркласс

1

2

Соложеники с яблочками

3

4 Если вы хотите удивить родных на Масленицу, этот десерт то, что вам нужно! Автор – Татьяна БЕРКОВСКАЯ, г. Витебск, Белоруссия На 6–8 порций Для блинчиков: 1 стакан молока 100 г муки 3 яйца 30 г сливочного масла 1 ст. ложка сахара 1 ч. ложка соли Для начинки: 500 г яблок 50 г сливочного масла 2–3 ст. ложки сахара 1/2 ч. ложки ванилина 1/2 ч. ложки молотой корицы Для меренги: 3 яичных белка 1/3 стакана сахара

Готовим: 1. Готовим блинчики. Яйца разделите на белки и желтки. Белки оставьте для меренги. Желтки взбейте с сахаром и солью.

2. Далее всыпьте муку и влейте половину молока, перемешайте до однородной массы.

34 На нашей кухне

3. Влейте оставшееся молоко и растопленное, но не горячее масло, перемешайте.

4. Разогрейте сковороду и пожарьте из теста тонкие блинчики.

5. Готовим начинку. Яблочки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте кубиками (фото 1).

6. Растопите в сковороде сливочное масло (фото 2). Переложите туда все нарезанные яблоки, перемешайте. Добавьте сахар, ванилин и корицу (фото 3).

КАК ВАРИАНТ Этот десерт можно подать в виде торта. То есть не сворачиваем рулетики, а прослаиваем блинчики яблочной начинкой, после чего покрываем заготовку взбитыми белками и запекаем в духовке.

Сделайте максимальный огонь и, слегка помешивая, прогрейте яблоки около 2–3 мин. За это время сахар полностью растворится, соединится со сливочным маслом и превратится в светлую карамель, которая покроет каждый яблочный кубик. Долго держать яблоки на плите не нужно – начинка должна остаться упругой и не терять форму.

7. Положите на каждый блинчик начинку и сверните трубочкой (фото 4).

8. Выложите в форму друг на друга начиненные трубочки (фото 5).

9. Готовим меренгу. Взбейте белки до пиков. Не переставая взбивать, подсыпайте сахар. Взбивайте 15 мин. (фото 6) 10. Выложите меренгу на блины и разровняйте ложкой (фото 7). Выпекайте 20 мин. в нагретой до 180 °С духовке. Время приготовления: 2 часа

5

6

7

Печенье

Дешево и вкусно! Автор – Светлана П ПАЛЯНИЦА, г Оренбург г.

из соломки (без выпечки)

На 25 штук

500 г конфет «Коровка» 250 г сладкой соломки 100 г сливочного масла

Готовим: 1. Освободите конфеты от обертки и сложите в небольшую кастрюльку. Туда же – сливочное масло (фото 1).

2. Эту кастрюльку поставьте на водяную баню. Растопите содержимое до однородной массы (фото 2). ВНИМАНИЕ! Если конфеты не очень свежие, то растопленная масса будет неоднородной, с крупинками – это не страшно и на вкус не повлияет.

3. Расстелите пергаментную бумагу или пищевую пленку,

смажьте ее сливочным маслом. Далее возьмите соломки столько, чтобы уместилось в кулаке. Разложите ее плотно в один ряд на бумаге (фото 3).

4. Карамельную массу разлейте по соломке и распределите ножом по всей поверхности.

5. Приподнимите край бумаги и с ее помощью закручивайте соломку в рулет (по такому же принципу сворачивают роллы) (фото 4). Выровняйте с торцов (фото 5).

6. Заверните рулет в ту же бумагу, на которой раскладывали соломку.

7. Рулет уберите в холодильник на 2 часа, затем разверните и нарежьте печенье толщиной 1,5 см (см. основное фото). Время приготовления: 20 мин. Время ожидания: 2 часа

ВАЖНЫЙ МОМЕНТ! Нужно найти правильную «Коровку», ту самую, какая была во времена СССР: молочная конфетка, а внутри немного тягучей карамели. И больше никаких добавок!

Мастеркласс

1

2

3

4

5

Шоколадные палочки На 30 штук Н 30 соломок любого размера (не соленых!) плитка молочного или горького шоколад да (не пористого!)

1 ст. ложка сливочно ного масла 1/ 1/2 стакана любых очищенных очищ орехов

Готовим: 1. Разломайте шоколад на небольшие кусочки, переложите в маленькую кастрюлю. Добавьте туда же сливочное масло. Поставьте на водяную баню или маленький огонь. Нагревайте, постоянно перемешивая, пока не образуется однородная шоколадная глазурь.

2. Орехи измельчите в крупную крошку. Обжарьте на сухой сковороде (то есть без добавления масла). Каждую соломку обмакивайте в шоколад и обсыпайте ореховой крошкой. Соломку не кладите, а ставьте в стакан, иначе шоколад останется на столе. Время приготовления: 15 мин. На нашей кухне 35

Лайма Вайкуле – певица, которая целиком и полностью отдана сцене и только сцене. Отвечая на вопрос журналиста: «Какое у вас коронное блюда?», она признается, что это бутерброд с сыром и бутылка шампанского. Самая стильная певица не готовит и не страдает без изысков кулинарии. «Еда для меня всего лишь топливо», – откровенно заявляет она. И вот парадокс: интернет буквально пестрит рецептом торта названным в честь Лаймы. В нем, как и в самой пеНа 8–10 8–1 вице, все лаконично, кусочков кусочко стильно и со вку500 г бело белого сом! зефира ф р

Торт

Всего четыре продукта, и роскошный десерт готов!

Звезды н а нашей кухне

«Лайма Вайкуле»

Мастеркласс

1

2

3

4

5

36 На нашей кухне

400 мл сливок ( ) (32–35%) 150 г замороженной и или кос свежей вишни без косточек 50 г фундука или грецких орехов Для украшения: 8 коктейльных вишенок 3 веточки свежей мяты

Готовим: 1. Каждый зефир разрежьте вдоль на 3 части. Чтобы нож не залипал, после очередного разреза ЭТО ЛИШНЕЕ Не используйте спользуйте льзуйте зефир в шоколаде ладе – торт получится приторно торно сладким, да и кусочки и не будут идеально разрезаться.

смачивайте его горячей НЕ БОЙТЕСЬ водой. ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАТЬ 2. Очищенные орехи Вместо вишни можно взять друподжарьте на сухой гие фрукты или ягоды. Главное – сковороде, остудите выбирайте с кислинкой, чтобы и порубите ножом, была гармония: сладкий зефир но не очень мелко.

– нейтральный 3. Замороженной нежный крем и кислые вишне дайте полягоды/фрукты. ностью оттаять, после чего отцедите сок через сито. Если этого и орехов (фото 3). И так чене сделать, крем редуйте слои три раза. смешается с соком и начнет 6. Сверху торт украсьте течь. красивыми кусочками зефи4. Холодные жирные сливки ра. Пустоты между ними завзбейте миксером до консиполните орешками и вишней стенции мягкого масла. Не (фото 4) и закройте кремом (фото 5). перебейте!

7. Украсьте торт коктейльной 5. Соберите торт. На дно тарелки выложите по кругу слой вишней и веточками мяты. из зефира (фото 1). Покройте Дайте торту пропитаться в холодильнике 1–2 часа. зефирный слой кремом из час Время приготовления: сливок (фото 2). приготовле 30 мин. Следующий Время ожидания: слой – из ожидан 1–2 часа вишни

Грейпфрутовый На 2 л 2 л воды 2–3 розовых грейпфрута корень имбиря (4–5 см) пучок мяты 3 стебля базилика мед или сахар

Готовим: 1. Грейпфруты вымойте, очистите от кожуры, разберите на дольки. Каждую очистите от пленок и косточек. Мякоть взбейте блендером.

2. Имбирь очистите от верхнего слоя, остальную часть натрите на средней терке.

3. Мяту порвите руками.

4. У базилика снимите листья Время приготовления: со стеблей: нужны только ли- 40 мин. Время ожидания: сточки – мелко нарежьте их.

5. В кастрюлю влейте воду, 3–4 часа добавьте по вкусу мед или сахар, перемешайте, доведите до кипения и снимите с огня. В кипяток выложите взбитые ВКУСНОЕ в блендере грейпфруты, ДОПОЛНЕНИЕ мяту, базилик, имбирь, накройте крышкой и Грейпфрут обладает терпнастаивайте 3–4 часа. ким вкусом. Если вы желае6. Процедите напиток те его смягчить, то выжмите через сито. Оставшийв лимонад сок из 3–4 мандася жмых выжмите через ринов. Эти фрукты сделают вкус коктейля более марлю. Разлейте напиярким и богатым. ток по бутылкам, храните в холодильнике.

Стаканчик

бодрости Апельсиновый

На 2 л 1,5 л минеральный воды с газом 1 стакан воды 1/2 лимона 4–5 апельсинов 1/2 стакана сахара (можно больше – по вкусу) 3–4 веточки свежего тархуна

Готовим: 1. Апельсины и половинку лимона вымойте, очистите от

Эти коктейли тонизируют, укрепляют иммунитет, помогают бороться с простудой и сезонной депрессией. Автор – Наталья ФРИЗ, г. Берлин, Германия

Мятно-лимонный

кожуры, разберите на кож На 3 л дольки, каждую очидо 3 л воды 4 лимона стите от пленок и кос пучок мяты сточек. Понадобится с 1/2 стакана сахара только мякоть.

2. Промойте свеГотовим: жий тархун, отде1. Вымойте лимоны. С двух лите его листья от лимонов натрите цедру на л стеб мелкой терке. с лей.

3. В кастрюлю влей3 2. Из мякоти всех лимонов те воду, всыпьте сахар, выжмите сок, процедите. ите. варите сироп 2–3 мин. вари 3. Мяту промойте, порвите момента закипания). руками (если зеленьь резать, (с мо на доске остается много Снимите с огня, добавьте сока). тархун, ннакройте крышкой и ставьте так на 2–3 часа. Затем взбейте блендером вместе с мякотью апельсинов и лимона, процедите ВНИМАНИЕ! через марлю. Ни в коем случае не пейте такие коктейли с утра натощак – 4. Полученный можно получить серьезные пробсироп смешайте лемы с желудком. Только после с минеральной воплотного завтрака! дой. Храните в холодильнике. Если вы сидите на диете, не доВремя приготовбавляйте в коктейли сахар – их ления: 30 мин. калорийность значительно сниВремя ожидания: зится. Вместо этого можно 2–3 часа подсластить фруктозой или медом.

4. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения, положите цедру, мяту, влейте сок, всыпьте сахар и варите 2 мин.

5. Снимите лимонад с огня и остудите, после чего разлейте по бутылкам, закройте и храните в холодильнике. Время приготовления: 30 мин.

На нашей кухне 37

На 15 штук 100 г зефира маршмеллоу 100 г ягодного желе (продается в пакетиках в сухом виде) 1 ч. ложка растительного масла

Готовим: 1. В кастрюльку налейте 140 мл воды, добавьте сухой концентрат желе (любого вкуса). Поставьте на средний огонь и, постоянно помешивая, прогрейте до полного растворения (фото 1). Не доводите до кипения!

2. Добавьте маршмеллоу (крупные порежьте ножницами) и подогревайте,

1

2

все время помешивая, пока зефир полностью не растворится (фото 2 и 3). Смесь должна стать однородной. Не давайте массе закипеть.

3. Форму (квадратную или прямоугольную) смажьте маслом и вылейте в нее заготовку (фото 4). Дайте постоять около 2 часов.

4. Помогая лопаткой, сверните пласт в плотный рулет (фото 5). Нарежьте кружочками с помощью ножа, смазанного растительным маслом.

3

Время приготовления: 15 мин. Время ожидания: 2 часа

4

5

Ваши девчонки и мальчишки будут кричать от восторга, увидев такие сладкие штучки! Автор – Ксения КАЛИНИНА, г. Москва

1 На 8 порций 160 г шоколада (молочного, темного или их смеси) 1 ст. ложка сливочного масла 2 банана 2 киви

1 ст. ложка цукатов 1 ст. ложка кондитерской посыпки

Готовим: 1. Почистите киви, нарежьте кружочками (около 2 см), наденьте на палочки для мороженого (фото 1). Положите в морозилку на полчаса.

2. Бананы почистите, нарежьте поперек толстыми кружочками.

3. Шоколад поломайте

и растопите с маслом на водяной бане (фото 2 и 3).

4. Окуните замороженные ломтики киви в шоколад (фото 4), обсыпьте посыпкой и дайте замерзнуть в морозилке около 20 мин.

5. Кружочки бананов окуните в шоколад, выложите на решетку, декорируйте цукатами. Дайте шоколаду застыть. Если положить в морозилку, бананы получатся как мороженое. Время приготовления: 15–20 мин. Время на заморозку: 1 час 20 мин.

2

3

4

38 Н 38 На а нашей наш ашей й кухне к кух ух у хне

На нашей кухне 38

Хотите получить 3000 рублей и чтобы ваш ребенок стал звездой журнала? У каждого из вас есть такой шанс!

КАКИЕ УСЛОВИЯ Уважаемые хозяюшки!

1. Пришлите в редакцию фото своего ребенка, внука, соседа или племянника на кухне.

2. Пришлите рецепт детского блюда.

й Арсени лет, 1 1 , В О ХРАМ зрань г. Сы

А КАКОЙ БУДЕТ ПРИЗ?

1. Присланные фото детей будут опубликованы в нашем журнале!

2. А самое интересное фото попадет на обложку!

3. Автор самого оригинального рецепта получит вознаграждение – 3000 рублей!

Полина ОДНАЧЕВА, 5 лет, г. Ростов-на-Дону

ОВЛЕВ, Петр ЯК , 9 лет а г. Москв

Вика ВОЛКОРЕЗ, 1 годик, г. Краснодар

Арина

Танюша (3 года) и Женя (7 лет) ЕГОРОВЫ, г. Москва

КУДА ПРИСЫЛАТЬ ФОТО И РЕЦЕПТЫ Вариант 1 По электронной почте: nnk@bauermedia.ru Вариант 2 По почте: 127287, г. Москва, a/я 20, редакция «На нашей кухне» ВНИМАНИЕ! Обязательно указывайте свои контакты.

ГРИЩ Е 15 лет НКО, г. Оре , нбург

Катюша ЕСАУЛОВА, 5 лет, г. Химки

На нашей кухне 39