NaNashKuh04_2019

ЕМ А В У! Ы КР АВД С РА ПР

Рыбка по-летнему

Курица + грибы: просто и быстро

83

16+ №4 июль – авгус август 2019 Журнал «Лучшие рецепты наших читателей. На нашей кухне»

СУПЕРзакуска из помидоров

ПОЧЕМУ МУ ОБЕЗЖ ОБЕЗЖИРЕННЫЕ ЖИРЕННЫЕ ПРОДУКТЫ НЕБЕЗОПАСНЫ Ы

БАКЛАЖАНЫ С МЯСОМ: вкуснейшее сочетание!

рецепта от читателей

Сладкое лето

Учимся готовить турецкие лакомства Жареное мороженое Ягодные маффины

Первые заготовки

5 отменных рецептов огурчиков на зиму Делаем сами яблочный сидр

ВЫИГ

РАЛА

30бл0е0 й! ру

Эвелина Петросян, г. Мытищи

«Лучшие рецепты наших читателей – На нашей кухне» № 4 Дата выхода в свет: 15 июля 2019 г. УЧРЕДИТЕЛЬ И ИЗДАТЕЛЬ: ООО «Бауэр Медиа». Издание зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Свидетельство ПИ № ФС77-64573 от 22.01.2016 ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР: Анжела Добровольская РЕДАКТОРЫ: Елена Кинчевская, Наталья Овчаренко БИЛЬДРЕДАКТОР: Екатерина Егорова ДИЗАЙН И ВЕРСТКА: Юлия Алейникова КОРРЕКТОР: Татьяна Кондрашова КООРДИНАТОР РЕДАКЦИИ: Наталья Овчаренко РАСПРОСТРАНЕНИЕ: ООО «ТДС». Тел.: (495) 974-76-08, факс: (495) 974-88-91, e-mail: tds@bauermedia.ru РАСПРОСТРАНЕНИЕ В РЕСП. БЕЛАРУСЬ: ООО «Росчерк», г. Минск, ул. Авангардная, 48а Тел.: (017) 299-92-61/ 62 РАЗМЕЩЕНИЕ РЕКЛАМЫ: Тел.: (495) 788-00-96, adv@bauermedia.ru За достоверность рекламы несет ответственность рекламодатель СЛУЖБА ПОДПИСКИ: В России. Подписка с любого

месяца на почте. В каталоге российской прессы «Почта России» подписные индексы – 10181, П5374 В Белоруссии. В каталоге белорусской прессы «Белпочта» подписной индекс – 14300 ВНИМАНИЕ! Перепечатка и использование материалов – с письменного разрешения редакции В выпуске использованы фотографии читателей и агентств Depositphotos, Shutterstock,Legion-Media, Bauer Media Group ТИРАЖ: 310 000 экз. Подписано в печать: 28.06.2019 АДРЕС РЕДАКЦИИ И ИЗДАТЕЛЯ: 127015, г. Москва, ул. Вятская, 49, строение 2 Тел. / факс: (495) 974-73-83, e-mail: nnk@bauermedia.ru АДРЕС ДЛЯ ПИСЕМ: 127287, г. Москва, а / я 20, редакция «На нашей кухне» ОТПЕЧАТАНО В ТИПОГРАФИИ Первый полиграфический комбинат, 143405, Московская область, Красногорский район, п/о «Красногорск-5», 4-й км Ильинского шоссе Розничная цена свободная 16 +

2 На нашей кухне

16+

Шедевры

из кофейных пятен

Д

жулия Бернарделли – сотрудни-– ца крупнейшего арт-музея Болоньи – ен уже несколько лет создает рисунки из пятен нпролитого кофе. Как и положено итальянке, девушка начинает день с крепкого ив его, ароматного напитка. Допив ашку Джулия переворачивает чашку р – и создает маленький шедевр – иэто могут быть человек, животное или сценка из жизни.. Поразительно, что кофейные картинки художница пишет, не используя кисточки. Ее рабочие инструи менты – пальцы, зубочистки лож жки. и ложки.

Мороженое с васильками! ками!!

О

дним из символов Белоруссии оруссии азуме(кроме драников, разумеет ттся) является цветок василек. к. Его ется) иззоб и ить поизображение можно встретить ввс кстильвсюду: на вывесках кафе, текстильн о продукции и даже самолетах олетах ной ме м всем неместных авиакомпаний. А совсем да можность давно белорусы получили возможность по ток на вкус. попробовать любимый цветок О Одна из фабрик страны выпустила морожен ное, в которое добавлены цветк ки василька. Пломбир также со содержит семена льна, а стака канчик – ржаную муку. Прода дается мороженое пока только в Белоруссии.

Вкусные новости Пьем воду правильно 1,5–2 стакана воды перед завтраком активизируют нормальн у ю рабо-

ту вну внутренних органов.

1 ст стакан воды за 30 мин. до еды улучшает пищеварение рение.

1 ст стакан воды перед принятие нятием ванны помогает снизи снизить артериальное давление ление. ЗОЛОТ ЗОЛОТОЕ ПРАВИЛО! Кажд Каждый день нужно выпив пивать не менее 1,5–2 л вод воды. Старайтесь это колич личество жидкости распр пределить равномерно в т в течение дня. Н Недостаток простой ж жидкости в организме в ведет к лишнему весу,

Хотите еще больше интересных и подробных рецептов? Присоединяйтесь к нам в группах в «ВКонтакте», «Одноклассниках», «Инстаграме» и «Фейсбуке»!

В строке поиска наберите: «На нашей кухне». Здесь вы сможете: найти интересный рецепт; поделиться своими рецептами, советами;

запорам, ухудшению настроения, дряблости кожи и преждевременному старению. КАК ПРОВЕРИТЬ ВОДУ? Если вы пьете воду изпод крана, наливаете в чайник или готовите супы, не поленитесь и сдайте ее в лабораторию на анализ. Где можно проверить воду на качество? В лабораториях водоканала, санэпидемстанции, независимых частных лабораториях, Роспотребнадзоре. Если выяснится, что вода не пригодна для употребления, покупайте ее в бутылках или фильтруйте.

задать вопросы, если что-то оказалось непонятным; найти друзей и любителей кулинарного искусства. Готовьте вместе с нами – жизнь станет вкуснее!

Вот тебе

и лавровый лист! Его воспринимают как ароматную специю для блюда, не более. А между тем это уникальное природное лекарство. Листья лаврового дерева улучшают работу сердца, помогают при обострении артрита и кожных болезней. Оказывают мочегонное и дезинфицирующее действие. Ингаляции с лавровым масются при лечелом применяются ий дыхании инфекций й. тельных путей. ВНИМАНИЕ! ист Лавровый лист резапрещен беременным.

А такой суп пр Согласитесь, что летом не очень хочется наваристых борщей и солянок. Жарко, организм требует чего-то легкого. Попробуйте эти первые блюда. Для летнего зноя самое оно. Автор – Аурика ВЫНТУ, г. Кишинев, Молдавия

Рыбный суп с беконом

На 4–5 порций

400 г филе белой рыбы 100 г бекона 1 луковица 1 морковь 2 помидора 2–3 картофелины 1 ст. ложка растительного масла 1/2 лимона 1/2 ч. ложки сушеного майорана или тимьяна

1/3 ч. ложки молотого кориандра 2 горошины душистого перца черный молотый перец соль

Готовим: 1. Рыбу, бекон и овощи нарежьте кубиками.

2. На масле обжарьте бекон. Добавьте лук и морковь, продолжайте готовить 2–3 мин.

3. В кастрюлю налейте ка 1,5 л воды, доведите до ккипения, заложите картофель и варите ка 110 мин.

4. Далее положите 4 кусочки рыбы, варите 5 мин. Затем бекон с овощами и помидор, посолите, ппоперчите, припправьте специями и и варите 5 мин.

5. В каждую Время тарелку с суприготовпом добавьте ления: кружок лимона.

45 мин.

Холодный зеленый суп с малосольной рыбкой На 4 порции

200 г слабосоленой красной рыбки 4 огурца 2 авокадо 2 шт. зеленого сладкого перца 1/2 лимона 2 зубчика чеснока 1/2 пучка петрушки 2,5 стакана овощного бульона (можно из кубиков) 2 ст. ложки оливковоого масла соль

жмите сок лимона и влейте Готовим: бульон. Пробейте суп в 1. Авокадо очистите от коблендере до однородного состочки и кожицы, мякоть выстояния. ложите в чашу блендера.

2. Подавайте Туда же добавьте охлажденным нарезанные огурцы и Время с ломтиками семги и сладкий перец, зелень приготовления: оливковым маслом. петрушки, чеснок, вы15 мин.

Томатный с копчеными колбасками (острый!) На 4 порции

150 г колбасы чоризо или любой копченой колбасы или мяса 1 луковица 1 стебель сельдерея 1 перец чили 4 зубчика чеснока 3 шт красного болгарского перца 1 банка (400 г) томатов в собственном соку 2 банки консервированной красной фасоли 1 веточка базилика 2 ст. ложки оливкового масла соль черный молотый перец

4 На нашей кухне

Готовим: 1. Лук и сельдерей очистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками. В сковороде нагрейте масло и обжарьте нарезанные овощи до мягкости. Туда же покрошите чеснок и жарьте еще 1 мин.

2. Болгарский перец запеките в духовке до почернения кожицы, остудите и снимите кожицу.

3. Выложите в блендер томаты, запеченные перцы и половину обжаренных овощей, взбейте в пюре.

4. В кастрюлю выложите это пюре, оставшиеся об-

жаренные овощи, и, влейте 2 стакана воды, добавьте фасоль (слив слив предварительно маринад), мелкоо нарезанные перец чили и колбасу. Посолите по вкусу и варите 5 мин. с момента закипания.

5. Суп подавайте Время с листиприготовками баления: зилика.

25–30 мин.

обовали?.. На 4 порции

4 моркови среднего размера 2,5 стакана свежевыжатого апельсинового сока 1 луковица 1 ст. ложка оливкового масла 2 зубчика чеснока 100 г брынзы или адыгейского сыра 1/2 ч. ложки семян кунжута 4 веточки петрушки черный молотый перец соль

Время приготовления: 25 мин.

тем добавьте измельченный чеснок (натрите или пропустите через пресс) и готовьте еще 1 мин.

3. 2/3 обжаренных овощей выложите в блендер, влейте апельсиновый сок и все взбейте в однородное пюре.

Добавьте подготовленное пюре к оставшимся обжаренным овощам, доведите до кипения, посолите и поперчите по вкусу.

4. Разлейте суп по тарелкам. В каждую покрошите кунжут, брынзу и петрушку.

Грибной суп-пюре с курицей На 4 порции

200 г куриного филе 250 г шампиньонов 1 луковица 2 стебля сельдерея 2,5 стакана куриного бульона 1 ст. ложка сливочного масла 4 ст. ложки сливок (20–25%) соль 1 зубчик чеснока черный молотый перец

Готовим: 1. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками.

2. В сковороде или сотейнике с толстым дном растопите сливочное масло (можно заменить растительным), выложите нарезанную курицу и обжаривайте до румяности. Посолите и поперчите по вкусу. Достаньте готовую курицу шумовкой и отложите в сторону.

Где взять кальций? Рахит, остеопороз, разрушение зубов, выпадение волос – все это следствие недостатка кальция.

Крепкие кости, здоровые зубы, красивые ногти и волосы – все это обеспечивает нам кальций. Если

Морковно-апельсиновый с брынзой Готовим: 1. Репчатый лук и морковь очистите, нарежьте мелкими кубиками.

2. В сковороде нагрейте оливковое масло и выложите нарезанные овощи, обжаривайте 5 мин. до мягкости, за-

Ку на здшайте оровь е!

3. Лук, чеснок и сельдерей нарежьте небольшими кусочками, выложите их в масло, где жарилась курица, обжарьте пару минут.

4. Грибы нарежьте на 4–6 частей, добавьте к овощам, жарьте до зарумянивания, перемешивая.

5. В овощи с грибами влейте бульон, доведите до кипения

и варите 5–7 мин, приправьте и посолите по вкусу. Пробейте все блендером до однородной массы.

6. Положите в суп-пюре кусочки курицы, влейте сливки и доведите до кипения, после чего сразу сниВремя мите с огня. приготовления: 35 мин.

его недостаточно, страдает не только скелет, но и мышцы, в том числе сердце, а также все по-

лые органы – желудочнокишечный тракт, мочевыводящая и сосудистая системы. Вот почему нельзя допускать дефицита кальция, особенно в детстве и после 40 лет.

Наибольшее количество этого жизненно необходимого металла содержится в молочных и кисломолочных продуктах. Ученые подсчитали: чтобы

удовлетворять суточную потребность в этом микроэлементе, достаточно каждый день съедать или выпивать три порции (200 г) продуктов с кальцием.

Кроме молочки кальцием богаты: свежая зелень (крапива, салат, петрушка); бобовые и орехи; рыба, особенно сардины; рис и пшеница; сухофрукты, особенно инжир и курага. Можно, конечно, принимать препараты с кальцием, но это небезопасный путь. Ведь переизбыток кальция, так же как и недостаток, д , очень вреден.

Ca

Их можно подать как закуску или как горячее с гарниром. Автор – Светлана ПАЛЯНИЦА, г. Оренбург На 12 кусочков

3 свежемороженые скумбрии 2 сладких перца разного цвета 1 ч. ложка соли 100 г стручковой фасоли 3 ч. ложки растительного масла 1/3 ч. ложки черного молотого перца

Готовим: 1. Рыбу разделайте: отрежьте голову и хвост, по брюшку сделайте надрез и выпотрошите, раскройте как книжку, удалите хребет и ребра. Филе промойте холодной водой, обсушите, посолите, поперчите (фото 1).

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Рулетики

2. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой.

3. Уложите тушку кожей вниз. На широкий край (с головы) выложите 2 вида перца, стручковую фасоль (фото 2). Посолите.

4. Сверните рулетиком, начиная с широкого края (фото 3). Аналогично сверните остальные.

5. Каждый рулетик смажьте маслом и заверните в пищевую фольгу, затем скрутите как фантик от конфеты (фото 4).

6. Запекайте в предварительно прогретой до 200 °С духовке 45–50 мин. По желанию в конце раскройте фольгу и подрумяньте рулетики 5 мин. (фото 5).

1

Из скумбрии с перцем

2

Из печенки с грибами

3

4

На 15 кусочков

500 г куриной печенки 300 г шампиньонов 2 яйца 2 луковицы 250 г моркови по-корейски 1/2 стакана муки 2,5 ст. ложки майонеза 4 ст. ложки растительного масла 1/3 ч. ложки соли 1/3 ч. ложки черного молотого перца

Готовим: 1. Куриную печенку, яйца, муку, соль и перец сложите в блендер (фото 1) и пробейте до состояния текучего фарша (фото 2). Если нет блендера, то перекрутите дважды печенку, затем миксером взбейте с яйцами, мукой, солью и перцем.

1

2

6 На нашей кухне

3

4

5

5

2. Разогрейте широкую сковороду, смажьте маслом. Налейте печеночное тесто, быстро распределите столовой ложкой. Жарьте на среднем огне 1 мин. на одной стороне (фото 3), переверните, доведите до готовности вторую сторону (30 сек.). Так приготовьте все блинчики.

3. Очистите и мелко нарежьте лук. Грибы нарежьте тонкими пластинками. Обжарьте на растительном масле на сильном огне до готовности.

4. Печеночный блинчик намажьте 1/2 столовой ложки майонеза, распределите часть грибов с луком, морковь покорейски (фото 4). Сверните плотным рулетиком. Аналогично сверните остальные рулетики (фото 5).

Время приготовления: 1 час

– это очень просто! На 12 кусочков

600 г говядины 200 г маринованных огурцов 200 г бекона 2 луковицы 5 веточек петрушки 4 ст. ложки растительного масла соль 2 ст. ложки горчицы

Готовим: 1. Продолговатый кусок говяжьей вырезки разрежьте на 5 широких пластов. Отбейте, посолите, намажьте горчицей с одной стороны (фото 1).

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Огурчики разрежьте

Время приготовления: 1 час 50 мин.

Из говядины с огурцами

вдоль пополам или тоньше, если крупные.

3. На отбивную положите пластину бекона, немного лука (фото 2), огурчики, листочки петрушки (фото 3).

4. Сверните плотным рулетиком, обвяжите нитью.

5. Обжарьте на сильном огне со всех сторон до румяной корочки (не более 3–4 мин. в общей сложности) (фото 4). Добавьте 1 стакан кипятка, потушите на среднем огне под крышкой около 1,5 часа (фото 5). Перед подачей удалите нитки, нарежьте рулетики поперек.

1

2

3

Из свинины с ананасом

4

На 12–14 кусочков

500 г филе свинины 1 банка (565 г) консервированных ананасов 1 сладкий перец 2 ст. ложки растительного масла 2 ст. ложки соевого соуса 1 ст. ложка томатной пасты 1 ст. ложка винного уксуса 1 ст. ложка тертого имбиря 1 ч. ложка кукурузного крахмала соль

Готовим: 1. Кусок свиной вырезки разрежьте на 5 широких пластов (фото 1). Каждый отбейте, посолите (фото 2).

2. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, ананасы – мелкими кубиками.

3. На каждую отбивную положите соломку перца, куби-

1

2

3

4

5

5

ки ананаса (фото 3). Сверните плотным рулетиком, закрепите деревянными зубочистками (фото 4).

4. Обжарьте на сильном огне со всех сторон до румяной корочки (фото 5). Снимите со сковороды, переложите на тарелку, уберите зубочистки.

5. Со сковороды слейте мясной сок и слегка обжарьте тертый имбирь, оставшийся перец с ананасами. Добавьте томатную пасту, винный уксус, соевый соус. Следом налейте ананасовый сироп, в котором размешайте кукурузный крахмал. Дайте закипеть, выложите рулетики и тушите под крышкой на среднем огне около 7–8 мин. Подавайте с кислосладким соусом.

Время приготовления: 1 час

На нашей кухне 7

Готовим горбушу Из королевского семейства лососевых эта рыбка самая доступная. И блюда с ней получаются что надо! Автор – Елена ХРАМОВА, г. Сызрань

Уха с икрой На 7–8 порций

500 г горбуши 5 картофелин 4 ст. ложки икры карася (или любой речной рыбы) 1/2 стакана пшена 1 морковь 1 луковица 3 веточки укропа 3 ст. ложки растительного масла 1 лавровый лист черный молотый перец соль

Готовим: 1. Для приготовления ухи из горбуши вполне подойдут оставшиеся после отделения филе голова, хребет с косточками и плавники с хвостом. Получится вкусный, наваристый бульон. Хвост с плавниками, голову и косточки поВремя приготовления: 1 час

ложите в кастрюлю, залейте 4 л холодной воды и поставьте вариться. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 мин.

2. Бульон процедите, рыбу отделите от костей, выложите на отдельную тарелку, поперчите.

3. В процеженный бульон положите картофель, предварительно нарезанный небольшими кусочками. Промойте пшено и тоже добавьте в кастрюлю. В момент закипания добавьте икру, посолите суп, перемешайте.

4. Морковь с луком нарежьте маленькими кусочками и обжарьте на растительном масле.

5. Зажарку и лавровый лист добавьте в кастрюлю. Проварите 15 мин., положите кусочки рыбы, зелень укропа и выключите огонь.

Рулеты из лаваша На 8–9 кусочков

1 тонкий лаваш 200 г филе горбуши (копченого или малосоленого) 180 г твердого сыра 50 г салата айсберг или зеленого салата 3 веточки укропа 2 ст. ложки майонеза

Готовим: 1. Рыбу мелко нарежьте.

2. Помойте и измельчите укроп.

3. Натрите на терке сыр.

4. Разверните лаваш. Намажьте весь лист тонким слоем майонеза. Посыпьте сыром и укропом, равномерно разложите измельченную рыбу. Вдоль одного края выложите листья салата. Сверните плотно рулет.

5. Заверните в пленку, уберите в холодильник на 20 мин. Нарежьте рулет острым ножом. Время приготовления: 40 мин.

Важно! КАК ВЫБРАТЬ ХОРОШУЮ ГОРБУШУ Если рыба непотрошеная, то брюхо у нее должно быть ровного цвета, не вздутое, плоское (исключение – самка с икрой). Если же рыба потрошеная, обратите внимание на брюхо внутри – оно должно быть розовым. У свежей рыбы жабры насыщенного светло-красного цвета. Чешуя чистая, блестящая и гладкая. А кожа плотно прилегает к филе. Филе свежей горбуши розового цвета. Если рыба замороженная, то проследите, чтобы на упаковке не было даже малейших повреждений.

8 На нашей кухне

С овощами в сливках На 2–3 порции

2–3 стейка горбуши 300 г замороженных овощей (фасоль стручковая, брюссельская капуста и т.п.)

250 мл сливок (10 %) 1/3 ч. ложки сушеного розмарина растительное масло черный молотый перец соль

Готовим: 1. Стейки или филе горбуши промойте холодной водой, посолите, посыпьте перцем и розмарином.

2. Форму для запекания с высокими бортиками смажьте растительным маслом. На дно формы выложите горбушу. Кожу желательно предварительно срезать, но можно запекать и с ней.

3. Замороженным овощам дайте полностью оттаять, откиньте на дуршлаг, затем переложите к рыбе.

4. Залейте горбушу и овощи сливками. При необходимости еще немного посолите. Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую Время до 200 °С духовку приготовления: на 30 мин.

1 час

Суп-пюре сливочный На 4 порции

700 г горбуши (голова и филе) 3–4 картофелины 1 морковь 1 луковица 1 ст. ложка растительного масла 150 мл сливок (15%) черный молотый перец 2–3 веточки укропа соль

Время приготовления: 1 час 10 мин.

В горшочке с грибами На 4 порции

300 г филе горбуши 300 г шампиньонов 500 г картофеля 2 луковицы 4 ст. ложки сметаны или майонеза 100 г твердого сыра 4–6 веточек укропа черный молотый перец соль

Готовим: 1. Филе нарежьте небольшими кусочками, очищенный картофель – тонкими слайсами, лук – полукольцами, грибы – пластинами, укроп – мелко.

2. Обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте грибы и продолжайте готовить, пока

из них не выпарится вся жидкость. В конце посолите, поперчите, добавьте укроп.

3. На дно горшочка выложите картофель.

4. В воде (из расчета 1/4 стакана на каждый горшочек) размешайте сметану, специи, разлейте равномерно по горшочкам.

5. Уложите на картофель кусочки филе рыбы, затем грибы с луком. Посыпьте тертым сыром и закройте горшочки крышками.

6. Поместите горшочки в разогретый до 180–190 °C духовой шкаф на 40–60 мин. Через 40 мин. проверьте ножом или шпажкой готовность картофеля.

Готовим: 1. Голову рыбы промойте, удалите плавники, жабры и глаза. Голову и кусочки филе положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту, доведите до кипения и снимите пену. Варите ми-

нут 35–40. Затем голову и филе достаньте из кастрюли, немного охладите и отделите мякоть от костей головы. Процедите бульон.

2. Морковь и лук мелко нарежьте. Обжарьте лук с морковью на растительном масле.

3. Картофель очистите и нарежьте произвольно, но не очень крупно. Положите в бульон. Добавьте лук с морковью. Варите до готовности овощей, выключите.

4. Влейте в суп сливки, посолите и поперчите по вкусу. Пюрируйте погружным блендером. Перед подачей добавьте отварное филе и измельченный укроп. Время приготовления: 1 час

На нашей кухне 9

Чахохбили из курицы с грибами На 6–8 порций

1 кг курицы 500 г помидоров 400 г репчатого лука 300 г шампиньонов 1 сладкий перец 1 пучок зелени 2 зубчика чеснока 1 ст. ложка сливочного масла 1 ч. ложка хмели-сунели 1/2 ч. ложки острого перца 1/4 ч. ложки черного молотого перца 1 ч. ложка соли

Готовим: 1. Курицу нарежьте кусками и обжарьте на сухой сковороде до румяной корочки (фото 1). Переложите в кастрюлю.

2. На жире от курицы обжарьте нарезанный лук (фото 2). От-

1

2

3

4

правьте к курице, а в сковороде распустите масло. Обжарьте на нем ломтики шампиньонов и тоже переложите в кастрюлю.

3. Сладкий перец нарежьте не очень мелко.

4. У томатов снимите кожицу, мякоть нарежьте произвольно.

5. Переложите овощи в кастрюлю (фото 3), посолите, перемешайте и тушите под крышкой около 40 мин.

6. Добавьте хмели-сунели и два вида перца (фото 4). За 5 мин. до готовности положите чеснок и зелень (фото 5). Выключите огонь и оставьте на 15 мин. Время приготовления: 1 час 40 мин.

5

Курица + грибы – классн Куриные рулетики с грибами под сливочным соусом На 5 порций

1 куриная грудка (600 г) 300 г шампиньонов 300 мл сливок (25–30%) 1 крупная луковица 3–4 ст. ложки растительносоль го масла со черный черны молоНА тый перец

ЗАМЕТКУ Чтобы при отбивании Готовим: Г курицы не пачкать стол 1. Грибы 1 и стены, накрывайте и лук накусочки полиэтиленом и ррежьте отбивайте по нему. То мелкими м же самое касается кубиками. ку и мяса Обжарьте на Обж небольшом конебол

1

10 На нашей кухне

2

3

4

личестве масла до золотистого цвета. Посолите, поперчите, дайте остыть.

2. Куриную грудку нарежьте плоскими ломтиками, отбейте (фото 1), приправьте.

3. На один край положите грибную начинку (фото 2), сверните рулетиками (фото 3). Быстро обжарьте со всех сторон (фото 4).

4. Переложите в форму для запекания, залейте сливками и готовьте в заранее прогретой до 200 °С духовке около 20 мин. (фото 5). Время приготовления: 1 час 20 мин.

5

Запеканка с жульеном На 6 6–8 8 порций

1 куриная грудка (500 г) 300 г шампиньонов 6 вареных картофелин 150 г твердого сыра 1 крупная луковица 3–4 ст. ложки растительного масла соль Для соуса «Бешамель»: 2 стакана молока 2 ст. ложки сливочного масла 2 ст. ложки муки соль

Готовим: 1. Для соуса заварите в масле муку и, постепенно наливая горячее молоко, проварите до загустения, посолите (фото 1 и 2).

2. Курицу нарежьте небольши-

1

2

ми кубиками и жарьте на масле на сильном огне 1 мин.

3. Лук нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на небольшом количестве масла. Добавьте грибы, нарезанные пластинками, и обжарьте до румяности. Посолите, поперчите. Добавьте в сковороду курицу и соус, перемешайте.

4. Картофель нарежьте кружочками и уложите в форму одним слоем (фото 3). Поверх распределите курицу с грибами (фото 4), посыпьте сыром (фото 5). Запекайте в нагретой до 180 °С духовке 15 мин. Время приготовления: 1 час

3

ое сочетание!

4

5

Даже самые капризные в еде не откажутся от этих блюд. Автор – Татьяна БЕРКОВСКАЯ, г. Витебск, Белоруссия

Куриные котлеты с грибами в картофельной панировке На 8 штук

500 г куриного фарша 200 г шампиньонов 150 г твердого сыра 1 луковица 2 картофелины 2 яйца 3 ст. ложки муки 1 щепотка черного молотого перца 1/2 ч. ложки соли 1 стакан растительного масла для жарки

Готовим: 1. Грибы и лук нарежьте мелко. Обжарьте на небольшом количестве масла до золотистого цвета. Посолите, поперчите, дайте остыть и смешайте с тертым сыром (фото 1).

1

2

2. Фарш приправьте солью и перцем. Разделите на 8 частей. Расплющите каждую, положите в центр начинку, сформируйте котлетки (фото 2).

3. Для панировки натрите на крупной терке очищенный картофель. Обваляйте заготовки в муке, потом в слегка взбитых яйцах (фото 3) и картофеле (фото 4).

4. Обжарьте на сковороде на масле котлеты с двух сторон (фото 5). Переложите на противень и запекайте в нагретой до 180 °С духовке 15 мин. Время приготовления: 1 час 20 мин.

3

4

5

На нашей кухне 11

ая Хитрмия эконо

Как 500 г фарша

Картофельное рагу с фаршем

На Н а 6 порций

1 кг картофеля 500 г мясного фарша 1л луковица 1 морковь 2 зубчика чеснока небольшой б пучок зелени (укроп + петрушка) 2 ст. ложки растительного масла черный молотый перец соль

превратить в 800 г

Готовим: 1. Нарежьте мелко лук с морковкой и при режиме «Жарка» готовьте в мультиварке 15 мин. – до зарумянивания. Крышкой не накрывайте.

2. Добавьте фарш, перемешайте и готовьте при том же режиме еще 15 мин. Добавьте ломтиками нарезанный картофель. Влейте стакан кипятка, посолите, поперчите. Закройте мультиварку крышкой и готовьте при режиме «Тушение» 40 мин. В конце в блюдо покрошите зелень и чеснок, оставьте настаиваться 10 мин. Время приготовления: 1,5 часа

Пару приемов от наших хозяюшек и никакой химии!

ВАРИАНТ 1 Добавьте к фаршу 2 средние луковицы и картофель. Взвесьте – общая масса этих овощей должна быть 300 г. Картофель нужно очистить и натереть в сырой фарш. По вкусу он незаметен, а вот мясо становится нежнее. ВАРИАНТ 2 Добавьте к фаршу 2 средние луковицы и вареную гречку. Лук делает фарш сочнее, а гречка не выдает себя ни по вкусу, ни по цвету. Она буквально сливается с мясом. Но этот эффект есть, когда гречки на четверть или треть меньше мяса. ВАРИАНТ 3 Добавьте к фаршу лук и панировочные сухари. Сухари нужно замочить в молоке, сливках или воде и оставть на 20 мин. – до набухания. Должна получиться очень густая масса. Лук перекрутите или пробейте блендером. В итоге замоченные сухари плюс лук должны быть по весу 300 г. Смешайте все с фаршем. Котлетки из такого получаются нежными и пышными. ВАРИАНТ 4 Добавьте к фаршу лук, морковку и отваренный рис. Старайтесь, чтобы риса было 150 г (в отваренном виде), а остальные 150 г – овощи (лук мелко нарежьте и обжарьте, а морковь натрите). Идеально для тефтелей.

12 На нашей кухне

В мультиварке Эти блюда для тех, кто не любит стоять долго у плиты: заложила все овощи в мультиварку и ушла. Автор – Ксения ЩЕГЛОВСКАЯ, г. Иркутск

Скумбрия, тушенная с морковкой

На Н а 6 порций

2 скумбрии 3 средних помидора соль 2 лу луковицы 2 моркови 3 ст. ложки кетчупа 1 лавровый лист черный молотый перец

Готовим: 1. Скумбрию выпотрошите и нарежьте кусочками.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры – кубиками, морковь натрите. Все перемешайте.

3. В мультиварку выложите половину овощной смеси, посолите, поперчите. Сверху уложите всю рыбу и прикройте ее овощами. Посолите, поперчите и добавьте кетчуп. Готовьте 1 час при режиме «Тушение», затем томите 15 мин. при режиме «Подогрев». Время приготовления: 1 час 40 мин.

Говядина, тушенная с томатами

На Н а 3–4 порции

800 г мякоти говядины 4–5 средних поми80 дор р 2 луковицы 2 моркови доров 2 ст. ложки растительного масла 1/3 ч. ложки молотого кориандра черный молотый перец соль

Готовим: 1. Говядину нарежьте средними кубиками.

2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, помидоры –кубиками, морковь натрите.

3. В мультиварку положите лук с морковкой и на масле обжарьте при режиме «Жарка» или «Выпечка» до зарумянивания.

4. Добавьте мясо, помидоры, посолите и поперчите, приправьте кориандром, перемешайте и тушите под крышкой 3 часа. Время приготовления: 3,5 часа

На нашей кухне 13

Летним утром

Кто-то из ваших домашних встал не с той ноги? Тогда срочно готовьте любой из этих завтраков – солнечное настроение гарантировано! Ну и не забудьте про улыбку... Автор – Лина ТАБЕКОВА, г. Курск

Яичница в хлебе

На 2 порции

2 кусочка хлеба или батона 2 ломтика ветчины 2 яйца небольшой пучок любой зелени 30 г твердого сыра 1 ст. ложка растительного или сливочного масла соль

Готовим: 1. Вырежьте в хлебе серединку.

2. Разогрейте на сковороде масло,

обжарьте хлеб с одной стороны. В отверстие в хлебе разбейте яйцо, немного посолите и покрошите зелень. Накройте крышкой и жарьте 1–2 мин. на маленьком огне.

3. Переверните хлеб, Время положите сверху приготовветчину и посыпьте ления: сыром. Жарьте до его 5–7 мин. расплавления.

Омлет с зеленью и сыром На 2–3 порции

100 г творожного сыра большой пучок разной зелени 2 ст. ложки молока 4 яйца 1 ст. ложка сливочного масла черный молотый перец соль

Готовим: 1. Взболтайте яйца с молоком, посолите.

2. Всю зелень мелко нарежьте и смешайте с яичной массой.

3. Разогрейте на сковороде масло, выложите яичную массу и жарьте под крышкой на маленьком огне. Время 4. В конце разложиприготовте на омлете нареления: занный небольшими 10 мин. кубиками сыр.

Маковые сырники с соусом из сметаны с клубникой На 6 порций

500 г творога (9–18%) 3 ст. ложки мака 1 яйцо 1 ст. ложка сахара 3–4 ст. ложки манки 2 ст. ложки растительного масла Для соуса: 100 г клубники 2 ст. ложки сахара 130 г сметаны (25%)

Это важно! «Не успеваю завтракать» – это проблема многих работающих женщин. Но, как говорят в один голос все диетологи, лучше недоспать, чем не позавтракать.

14 На нашей кухне

Готовим: 1. Для сырников смешайте творог, мак, манку, яйцо и сахар. Оставьте на 20 мин., затем жарьте на на масле с Время двух сторон. приготов2. Для соуса ления: взбейте сметану, 30 мин. ягоды и сахар.

Почему завтракать нужно Именно завтрак является самым важным приемом пищи. Давайте разбираться почему. За ночь метаболизм в организме замедляется. Оно и понятно: еда не поступала 8–9 часов. Зачем работать вхолостую? Но, проснувшись, нужно вновь запустить метаболизм. А для этого надо поесть.

В противном случае проблема с запорами вам гарантирована. Завтракая, вы будете поддерживать ваш вес стабильным. А лишний должен уходить. Все просто: хорошо поев, вы спокойно живете до обеда и во время дневной трапезы едите не за двоих или троих, ведь вы не голодны.

С утра организму необходимы питательные вещества и витамины. Все это он берет из еды. Если их нет, то результат – неполноценная работа мозга. И это доказано медиками! Завтрак стабилизирует уровень сахара в крови. Если не не кушать по утрам, появятся вялость и сонливость.

На нашей кухне 15

Баклажаны

с мясом Под сыром в томате

На 8 штук

4 крупных баклажана 70 г твердого сыра 600 г помидоров 2 зубчика чеснока 3 веточки базилика Для начинки: 300 г мясного фарша 1 морковь 1 луковица 5 веточек укропа растительное масло черный молотый перец соль

Готовим: 1. Для начинки мелко нарежьте лук, натрите морковь, обжарьте до мягкости на масле. Добавьте фарш, продолжайте обжаривать еще 1–2 мин. Затем 1 помидор

очистите от кожицы, натрите, добавьте в фарш. Туда же покрошите укроп, тушите 2– 3 мин. Посолите и поперчите.

2. Каждый баклажан разрежьте вдоль пополам. Из половинок вырежьте мякоть, чтобы получились баклажановые лодочки. Мякоть мелко нарежьте и обжарьте до готовности на масле, посолите. Смешайте с фаршем.

3. Заполните баклажановые лодочки начинкой из мяса и мякоти баклажанов.

4. Оставшиеся помидоры потушите с чесноком и базиликом, посолите, поперчите. Полученную массу выложите в форму, сверху – начиненные баклажаны. Запекайте 25 мин. в нагретой до 180 °С духовке. После чего натрите поверх баклажанов сыр и запекайте еще 3 мин. Время приготовления: 1 час

Этот овощ завоевал популярность во многих странах мира.

Автор – Наталья ГУРИДОВА, г. Балашиха Московской обл.

Быстро, экономно!

С колбасой На 4–5 порций

300 г молочной колбасы или сарделек 2 баклажана 1 луковица 1 морковь 2 зубчика чеснока 4–5 помидоров 1 ст. ложка томатной пасты 10–12 оливок небольшой пучок укропа растительное масло сахар соль черный молотый перец

ЭТО ИНТЕРЕСНО! На Востоке баклажан называют овощем долголетия. Почему? В нем много калия, который полезен для сердца. Кроме того, в 100 г баклажанов всего 24 ккал, хотя блюда с ними очень сытные. Но если баклажаны жарить на масле, то калорий наберется много – они как губка впитывают масло. Избежать этого можно, замочив баклажаны перед обжариванием на 30 мин. в слабосоленой воде.

16 На нашей кухне

Готовим: 1. Лук нарежьте полукольцами, помидоры – дольками, баклажаны и колбасу – кружочками, а морковь натрите.

2. Обжарьте до золотистого цвета лук, добавьте чеснок, жарьте еще 1 мин. Добавьте колбасу, обжаривайте 2–3 мин.

3. Отдельно с обеих сторон слегка обжарьте баклажаны, переложите к овощам с колбасой. Туда же влейте томатную пасту, разведенную 1/2 стакана воды, и добавьте помидоры. Тушите 5 мин. Посолите, поперчите и подсластите, тушите еще 10 мин. под крышкой. В конце добавьте оливки и покрошите зелень. Время приготовления: 30 мин.

На закуску 3 интересных

варианта

1

Рулет с брынзой и соте На 5–6 порций

700 г мясного фарша 200 г брынзы 1/2 стакана панировочных сухарей 1 крупная луковица 2 зубчика чеснока небольшой пучок укропа молоко черный молотый перец соль Для соте: 2 кабачка 5 средних помидоров 3 баклажана 300 г стручковой фасоли 4 сладких перца пучок кинзы соль растительное масло

Готовим: 1. Сухари залейте молоком и оставьте до набухания.

2. Перекрутите лук и чеснок. Покрошите зелень.

3. Мелкими кубиками нарежьте брынзу.

4. Смешайте фарш с сухарями, луком и чесноком, посолите и поперчите. Хорошо все перемешайте. После этого вмешайте кубики брынзы.

5. Из полученной массы сформируйте батон и поставьте в нагретую до 180 °С духовку запекаться под фольгой на 40 мин. Затем фольгу уберите и готовьте до румяной корочки.

6. Все овощи для соте порежьте средними кусочками.

7. На дно кастрюли налейте 1–2 ст. ложки растительного масла. А далее закладывайте овощи слоями в такой очередности: помидоры, баклажаны, кабачки, перец, стручковая фасоль, помидоры. Каждый слой немного солите. Накройте крышкой и томите 2 часа на маленьком огне. В конце покрошите кинзу и томите еще 10 мин. Время приготовления: 2,5 2,5 часа

Рагу с бараниной На 7–8 порций

1 кг баранины 150 г курдючного сала 1,5 кг картофеля 600 г баклажанов 500 г помидоров 4 луковицы 1 пучок смешанной зелени (кинза, петрушка и укроп) 1 ч. ложка зиры (кумин) соль 1 ч. ложка специй для баранины черный молотый перец

Готовим: 1. Казан или утятницу раскалите как следует и растопите в посуде сало до шкварок. Шкварки уберите.

2. Картофель очистите, крупно нарежьте и выложите в казан. Перемешивая, об-жарьте до золотистого цветаа (до корочки). Выложите в та-релку.

3. Баранину промойте, уда-лите пленки, жир, нарежьтее средними кусками и выложитее в казан. Посолите, поперчите, е, приправьте специями.

4. Лук нарежьте полукольцами, а зелень покрошите. Лук выложите ровным слоем на мясо, сверху – зелень. Следующим слоем выложите баклажаны (нарежьте их кружочками), немного посолите. На баклажаны выложите слой помидоров (нарежьте кружочками или дольками). Влейте 1/2 стакана воды, накройте крышкой и томите на среднем огне 1,5 часа. Время приготовления: 2 часа

Баклажаны целиком положите в духовку и пеките до черноты кожуры. Остудите и очистите. Мякоть измельчите блендером или перекрутите. По вкусу добавьте кинзу, чеснок, соль, перец, немного сока лимона и грецкие орехи.

2

Мелкими кубиками нарежьте баклажаны, цукини, помидоры. Все обжарьте по отдельности на небольшом количестве масла. Добавьте по вкусу чеснок, соль, перец. Начинка готова. Возьмите круглую булочку, разрежьте вдоль пополам, выньте мякиш, на его место положите начинку, накройте сверху готовой яичницей.

3

Баклажаны нарежьте язычками, поджарьте их. Для начинки нарежьте ппомидоры, брынзу, зелень, посолите. Заверните начинку в баклажан. Получится З рулетик. Оберните его тонко раскатанным ру слоеным тестом и выпекайте в нагретой сл ддо 180 °С духовке до румяности.

На нашей кухне 17

Ленивые вареники На 4–5 порций

500 г творога (5–9%) 2 яйца 1/2 стакана сахара 50 г сливочного масла 3 ст. ложки манки мука соль

Готовим: 1. Размягченное масло разотрите с сахаром, добавьте яйца и перемешайте до однородного состояния.

2. Всыпьте манку, перемешайте. После добавьте творог, вновь перемешайте.

3. В конце вводите муку. Ее нужно немного. Тесто получается слегка липким.

4. Мокрыми руками скатайте тесто в колбаску и нарежьте кружочками.

5. Кружочки обваляйте в муке и заморозьте.

6. Когда захотите вареников, поставьте на огонь подсоленную воду, доведите до кипения. Закиньте в кипящую воду вареники. Вынимать их нужно после того, как всплывут. Время приготовления: 25 мин.

Ленивые блюда

Готовить их быстрее и проще, чем обычные вареники, пельмени и голубцы. А вкус тот же! Автор – Елена ГРИГАРЧУК, с. Винсады Ставропольского края

Ленивые пельмени На 6–7 порций

300 г мясного фарша Для теста: 1 яйцо 3 стакана муки 1 ст. ложка растительного масла 1/2 ч. ложки соли

Готовим: 1. Муку просейте горкой, в центре сделайте воронку, туда влейте 1 стакан воды, масло, яйцо. Вымешивайте, пока тесто не начнет отставать от ладоней. После заверните его в пакет

и на 40 мин. оставьте при комнатной температуре.

2. Раскатайте тесто тонким пластом, нарежьте на полоски размером примерно 5×10 см.

3. На каждой полоске разложите фарш. Полоску сложите вдоль пополам. Верхние края защипните, чтобы начинка не выпадала. Полоску с фаршем скрутите рулетом. Варите как обычные пельмени. Время приготовления: 30 мин. Время ожидания: 40 мин.

Ленивые голубцы На 12 штук

500 г мясного фарша 400 г белокочанной капусты 1 луковица 1/2 стакана риса 1 яйцо 1 морковь мука (для панировки) 1 стакан сметаны 1 стакан кетчупа соль черный молотый перец

Готовим: 1. Капусту нарежьте ломтиками, залейте кипятком и варите 3–5 мин. Воду слейте.

18 На нашей кухне

2. Перекрутите отваренную капусту с луком. Натрите мелко морковь. Отварите рис. Все смешайте с фаршем, добавив яйцо. Посолите, поперчите по вкусу.

3. Из полученного фарша слепите большие котлеты, обваляйте в муке и выложите в форму для запекания.

4. Смешайте кетчуп со сметаной. Залейте голубцы. Запекайте при 180 °С. Время приготовления: 1 час

Фаршированные салатом с ветчиной На 10 штук

10 средних помидоров Для салата: 100 г ветчины или молочной колбасы 1 яйцо 2–3 ст. ложки консервированного горошка 2 маринованных огурчика 2 стрелки зеленого лука майонез черный молотый перец

Готовим: 1. У помидоров срежьте верхушки, аккуратно ложкой удалите мякоть.

2. Для начинки мелкими кубиками нарежьте ветчину, яйцо, огурцы. Все смешайте, добавьте горошек, покрошите зеленый лук. Заправьте майонезом и поперчите по вкусу.

3. Заполните помидоры салатом. Время приготовления: 30 мин.

!

Попробуйте еще такой салатик: креветки, свежий огурчик и сыр. Заполните этой смесью помидоры.

Помидоры закусочные

Подойдут для любого случая – выбирайте и готовьте! Автор – Елена ЛАЗАРЕВИЧ, г. Ростов-на-Дону

С сырной начинкой

На 10 штук

10 средних помидоров 100 г сливочного крем-сыра 5 ломтиков слабосоленой красной рыбки 1/4 лимона 1 зубчик чеснока 2–3 ст. ложки сметаны (20%)

Готовим: 1. У помидоров срежьте верхнюю часть, ложкой аккуратно выньте мякоть.

2. Рыбу мелко нарежьте, полейте соком, выжатым из лимона, и оставьте на 5 мин. Положите немного рыбы в каждый помидор.

3. Взбейте крем-сыр со сметаной и измельченным чесноком. Выложите в помидоры поверх рыбки. Время приготовления: 30 мин.

Грибочки с салатом внутри

На 10 штук

10 яиц 3–4 помидора Для салата: 100 г ветчины или молочной колбасы 1–2 маринованных огурчика 2 ст. ложки консервированного зеленого горошка майонез

Готовим: 1. Яйца отварите, очистите, срежьте 1/3 со стороны острого конца и выньте желтки.

2. Для начинки мелко нарежьте желтки, ветчину, огурчики. Смешайте с горошком, заправьте майонезом.

3. Заполните яйца начинкой, сверху наденьте шляпки, сделанные из помидоров, и поставьте точки майонезом. Время приготовления: 40–50 мин.

Шашлычки из куриного фарша На 20 штук

4–5 помидоров 100 г шампиньонов Для мясных шариков: 500 г куриного фарша 2 ст. ложки молока 1 стакан панировочных сухарей 3 яйца соль растительное масло 1/2 ч. ложки сушеного укропа черный молотый перец

Готовим: 1. Шампиньоны отварите в подсоленной воде. Затем остудите и нарежьте пластинами.

2. В фарш добавьте 3 ст. ложки сухарей, молоко, 1 яйцо, перемешайте и оставьте на 30 мин., чтобы сухари набухли.

3. Затем посолите и поперчите фарш, всыпьте сушеный укроп и перемешайте. Мокрыми руками скатайте шарики величиной с грецкий орех.

4. В миске взбейте яйца. В другую миску насыпьте сухари. В сковороде разогрейте масло. Мясные шарики сначала окунайте в яичную массу, а затем в сухари и обжаривайте до румяной корочки. Готовые шарики выкладывайте на бумажную салфетку: она впитает в себя лишний жир.

5. Помидоры нарежьте кружочками. На деревянные шпажки нанижите продукты в такой последовательности: помидор, гриб, мясной шарик и т.д. Время приготовления: 40–50 40 –50 мин. На нашей кухне 19

1

Пирог из цукини Вместо коржей из теста – нежные пластины кабачков или цукини, мясная начинка с молочно-сырной пропиткой. Это летний шедевр! Автор – Эльвира ШАНЦЕВА, г. Одинцово Московской обл.

2

3

4

5

6

7

20 На нашей кухне

На 6–8 порций

2 цукини среднего размера 150 г бекона 300 г шампиньонов 300 г помидоров 1 луковица 1 яйцо 1–2 ст. ложки муки 150 мл сливок (20%) 100 г твердого сыра 1/2 пучка петрушки 1 ст. ложка растительного масла соль черный молотый перец Для соуса: 1 стакан сметаны (20–25%) 2 зубчика чеснока 1/2 перца чили по 4 веточки петрушки, укропа и кинзы соль

Готовим: 1. Цукини или кабачки помойте и обсушите, нарежьте на длинные тонкие слайсы. Дальше их нужно приготовить любым удобным для вас способом. Вариант 1: смажьте все маслом, выложите на противень, немного посолите и запеките. Вариант 2: обжарьте на сковороде-гриль. Вариант 3: обжарьте на обычной сковороде. Готовые пластины цукини должны остыть (фото 1).

2. Для начинки бекон нарежьте мелкими кусочками,

выложите в сковороду, обжарьте без добавления масла. Бекон будет топиться и за счет своего жира подрумяниваться.

3. Как только бекон приятно подрумянится, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте еще несколько минут.

4. Пластинами нарежьте грибы и положите в обжарку, перемешайте и продолжите готовить еще 2–3 мин. (фото 2).

5. Обрезки цукини и все помидоры нарежьте мелкими кубиками, добавьте в начинку и обжаривайте еще 2–3 мин. Все хорошо перемешайте, посолите и поперчите по вкусу. Снимите сковороду с плиты.

6. Зелень петрушки измельчите, сыр натрите на мелкой терке.

7. Смешайте яйцо, муку и сливки, чтобы не было комочков (фото 3).

8. К бекону с овощами добавьте зелень, сыр и яичную массу, перемешайте (фото 4).

9. Возьмите форму для выпечки, смажьте маслом и выложите полоски цукини немного внахлест друг на друга так, чтобы свисали края (фото 5). В середину выложите всю начинку, немного примните ее (фото 6). Далее приподнимите свисающие

края цукини и закройте ими начинку (фото 7).

10. Поставьте пирог в заранее разогретую до 190 °С духовку на 10–12 мин.

11. Готовому пирогу дайте немного остыть. Затем разрежьте на кусочки и подайте с соусом.

12. Для соуса через пресс пропустите чеснок, очень мелко нарежьте перец чили и всю зелень. Смешайте со сметаной. Посолите по вкусу. Время приготовления: 1 час час

КЛАССНЫ ПОМОЩНИ Е КИ! Тонкими слайса ки можно отличн ми кабачо обычной овощеч нарезать истк Чтобы кабачки не ой. получились жирным лишь смазыват и, нужно ь ск маслом при кажд овороду закладке овощей ой новой всего это делать . Удобнее силиконовой кистью.

«Восточный» На 4–5 порций

1 крупный баклажан 100 г нута (турецкого гороха) 10 помидоров черри 1 сладкий перец 2 зубчика чеснока 1 луковица 100 мл растительного масла 1 пучок петрушки соль черный молотый перец

Готовим: 1. Нут замочите в холодной воде на ночь, затем залейте но-

вой, подсоленной водой и варите 40 мин. Откиньте на сито.

2. Баклажан нарежьте крупными кубиками и обжарьте на масле до румяного цвета.

3. Помидоры, перец и лук нарежьте произвольно. Соедините в миске нут, баклажан с маслом и овощи. Добавьте измельченный чеснок и петрушку. Заправьте солью и перцем по вкусу. Время приготовления: 50 мин.

Три СУПЕРсалата!

Любой из вариантов можно поставить на праздничный стол. Готовятся очень просто и быстро. Автор – Ксения ВОЛКОРЕЗ, г. Краснодар

«Агроном» На 5–6 порций

400 г копченой курицы 4 яйца 2 огурца 200 г зеленого горошка пучок зеленого лука 1 ст. ложка майонеза 1 ст. ложка сметаны соль черный молотый перец

Готовим: 1. У курицы удалите кости и кожу.

2. Яйца отварите и нарежьте мелкими кубиками. Так же измельчите курицу и огурцы. Зе-

леный лук мелко порубите ножом.

3. Замороженный горошек закиньте в кипящую подсоленную воду, варите 3–4 мин., после чего переложите в ледяную воду, чтобы не поменял цвет. Откиньте на сито, дайте стечь воде, затем добавьте горошек к остальным продуктам.

4. Заправьте салат майонезом ,смешанным со сметаной, посолите и поперчите по вкусу. Время приготовления: 20–30 мин.

«Шопский» На 4 порции

150 г брынзы 3 помидора 2 огурца 1 сладкий перец 1 луковица 1 лимон 2 зубчика чеснока 1 ст. ложка оливкового масла 1 маслина 1 веточка петрушки соль черный молотый перец

Готовим: 1. Лук очистите от шелухи, нарежьте тонкими кольцами,

замаринуйте в соке лимона на 20 мин.

2. Овощи нарежьте средними кубиками.

3. Выложите на блюдо помидоры, огурцы, перец и лук. Посолите, поперчите, сбрызните маслом.

4. Поверх натрите или мелко раскрошите пальцами брынзу. Украсьте маслиной, свежей петрушкой и сразу подавайте. Время приготовления: 25–30 мин.

ВОТ ЭТО ДА! В томатах содержится ликопин, который снижает риск развития сердечнососудистых заболеваний. Ученые заметили, что при варке помидоров ликопин не разрушается, а наоборот, его содержание увеличивается! Через 2 мин. термической обработки ликопина в томатах на 1/3 больше, чем в сырых.

Мастеркласс

1

Пицца «Го-о-ол!» Она выручит, если у вас собралась большая компания маленьких или больших мальчишек. Автор – Ксения КАЛИНИНА, г. Москва

На 15 кусочков

2

3

4

5

6

22 На нашей кухне

Для теста: 500 г муки 1 ч. ложка соли 1 ч. ложка сухих или 5 г прессованных «живых» дрожжей 1 ст. ложка оливкового масла 1/2 ч. ложки сахара Для начинки: 500 г шпината 300 г брынзы 200 г ветчины 100 г копченой колбасы 3–4 помидора 2 луковицы соль 50 г сливочного масла пучок укропа, петрушки и зеленого лука Для оформления: по 6 желтых и красных помидорчиков черри майонез

Готовим: 1. Для теста в 1/4 стакана теплой кипяченой воды растворите соль. В одном стакане воды размешайте дрожжи и сахар.

2. Муку просейте горкой на стол. В центре сделайте углубление и влейте в него воду с дрожжами и оливковое масло (фото 1). Замесите из всей муки крутое тесто. Затем добавьте к нему соленую воду и дальше вымешивайте. Масса должна получиться однородной, гладкой, без комочков. Вымешивать ее надо не менее 10 мин. При необходимости можно добавить немного теплой воды или, наоборот, подсыпать муки столько, чтобы тесто было мягким и одновременно упругим, не липнущим к рукам.

3. Переложите массу в миску, смазанную оливковым маслом, и отправьте в тепло на 2 часа (фото 2). Верх тоже можно смазать маслом, чтобы тесто не покрыла корочка. Прикройте миску пленкой или влажным полотенцем.

4. Когда тесто увеличится в три раза (фото 3), обомните его.

5. Раскатайте тесто в прямоугольник. И аккуратно переложите на противень (фото 4). Поставьте на 5–7 мин. в нагретую до 60 °С духовку.

6. Для начинки нарежьте тонкими кружочками помидоры, кольцами – очищенные луковицы, кубиками – колбасу и ветчину. Листья шпината обжарьте на сливочном масле в течение 5 мин. (фото 5), добавьте мелко нарезанную зелень, тушите 1 мин. Посолите по вкусу. В шпинат покрошите брынзу.

7. На тесто выложите начинку слоями в такой очередности: помидоры, лук, колбаса с ветчиной, а сверху – зелень с сыром. Выпекайте при 180 °С, пока тесто не подрумянится.

8. На готовой пицце майонезом нарисуйте ворота, центр поля, как на фото 6. Помидорчики разрежьте пополам и разложите по полю. Имейте в виду, что должно быть 11 красных и 11 желтых половинок.

Время приготовления: 1–1,5 часа Время ожидания: 2 часа

Грибиш На 80–100 мл

Готовим: 1. Вилкой тщательно разотрите яичные желтки с горчицей, подливая масло. Добавьте измельченные корнишоны и каперсы.

2. Белки измельчите на мелкой терке, вмешайте в соус. Добавьте уксус и поперчите по вкусу.

2 вареных яйца 5 ст. ложек растит тельного масла 4–5 маринованных корнишонов 1 ст. ложка марин нованных каперсов 1 ст. ложка горчи чицы 1 ст. ложка винного у у уксу уксуса черный черн р молотый перец

Время приготовления: 10 мин.

Три соуса,

от которых не оторваться И это правда! Впрочем, лучше один раз попробовать, чем сто раз услышать. Автор – Елена КИНЧЕВСКАЯ, г. Севастополь

Томатный с базиликом На 150 мл

3 крупных помидора 1 ст. ложка оливкового масла 1 веточка базилика 1 крупный зубчик чеснока 1/2 ч. ложки сушеного орегано соль сахар черный молотый перец

Готовим: 1. С томатов аккуратно снимите кожицу и нарежьте их.

2. В сковороде разо-грейте масло и положите томаты. Тушите 4–5 мин., помешивая, до мягкости и испарения сока. Приправьте, добавьте измельченный чеснок и порубленный базиВремя лик. Томите приготовления: 1–2 мин.

10–15 мин.

Гуакамоле На 50 мл

1 авокадо 1 некрупный лайм 1 щепотка соли

Время приготовления: 10 мин.

Готовим: 1. Авокадо вымойте, вытрите и с помощью ножа разрежьте вдоль косточки пополам. Удалите косточку и чайной ложкой достаньте мякоть.

2. Добавьте к мякоти авокадо сок лайма, посолите по вкусу и разомните все вилкой. Подавайте сразу. Этот мексиканский соус нужно готовить из зрелого, мягкого авокадо. Но чаще всего в продаже либо недозрелые (твердые), либо переспелые (с коричневыми вмятинами). Лучше в таком случае брать первые. Положите их на окно, и через 3–4 дня они дозреют.

!

Клас с идеян! ая

Чипсы из лаваша Каких-то 5 минут, и хрустящая закуска готова! Прибавьте любой из соусов, и... летний вечер удался!

Чипсы с паприкой 3 тонких лаваша 3 ч. ложки паприки 1/3 ч. ложки красного острого перца 2 ч. ложки соли 70 мл растительного ма масла

Чи Чипсы со сметаной и укропом 3 тонких лаваша 1/2 пучка укропа 3 зубчика чеснока 70 мл растительно масла 2 ч. ложки соли 2 ст. ложки сметаны

Чипсы с сыром Ч

3 тонких лаваша тв твердый сыр 200 мл сметаны 20 3з зубчика чеснока паприка па

Готовим: 1. Лаваш нарежьте ножницами на кусочки любой формы.

2. Смешайте вместе остальные ингредиенты (для чипсов с сыром сыр натрите и отложите).

3. Кусочки лаваша хорошо обмажьте получившейся массой и разложите на противне, застеленном пергаментной бумагой.

4. На чипсы с сыром сверху насыпьте сыр.

5. Выпекайте в нагретой до 180 °С духовке 5 мин. На нашей кухне 23

Холодненькие Хол Хо Х ол ло од дн нен ньк ь ие ие о огурчики гуурч рчик ики из зб банки а – одна из са с ам мы ых лу учш шихх з акус ак соч очек н ал самых лучших закусочек на любой праздник. А пр п ра аз здн дник иков ов у н а мно ас м но ого го,, по п о м праздников нас много, поэтому закатываем ип по об ль ьше ше.. А Ав вто тор ор – С в тл ве т побольше. Автор Светлана ОСИПОВА, п.. А п га ай, й, К азах аз ах хс Аман-Карагай, Казахстан

Огурчики:

Малосольные М алосольные со овощной вощ щной н начинкой ачинк

1

На 7 штук

7 средних огурцов 1 сладкий перец 1 луковица 5–7 стрелок зеленого лука пучок зелени (укроп, петрушка или кинза) 3 ст. ложки растительного масла 1/2 ч. ложки сахара 1 ст. ложка сока лимона 2 зубчика чеснока 1 ч. ложка томатной пасты 1 ч. ложка соли черный молотый перец

Со жгучим перчиком На банку 3 л

2 кг огурцов 6 зубчиков чеснока 3 ст. ложки водки 2,5 ст. ложки соли 120 мл (1/2 стакана) уксуса (9%) 4 ст. ложки сахара 30 горошин черного перца 10 горошин кориандра 2 вишневых листа 3 листа смородины 3 крупных стручка жгучего перца 2 зонтика укропа 2 лавровых листа 1–2 веточки базилика (по желанию)

Готовим: 1. Вымочите в холодной воде огурцы в течение 6 часов. Воду слейте. Обрежьте хвостики. Обдайте кипятком.

2. В стерильную банку уложите часть подготовленных специй и зелени и поставьте огурчики стоймя, прокладывая оставшейся зеленью, специями, перцем и чесноком.

3. Приготовьте рассол. Вскипятите 1,3 л воды, растворите в ней соль и сахар, доведите до кипения и сразу же залейте огурцы в банке. Выдержите около 5 мин., затем рассол слейте, вскипятите и снова залейте огурчики. После этого налейте в трехлитровую банку 120 мл уксуса и 3 ст. ложки водки. Если берете банки меньшего объема – 3 банки по 1 л, – соответственно наливайте в каждую 40 мл уксуса и 1 ст. ложку водки.

4. Банку закатайте и накройте чемнибудь теплым до полного остывания. Храните в темном месте. Время приготовления: 1 час Время ожидания (замачивание огурцов): 6 часов 24 На нашей кухне

Готовим: 1. Огурцы промойте и обсушите. Разрежьте на четыре части, не доходя до хвостика примерно 1 см (фото 1). Так огурцы сохранят свою целостность, но появится так называемый кармашек, который мы заполним пикантной смесью овощей.

2. Подготовленные огурцы хорошо посолите снаружи (фото 2) и, осторожно приоткрыв кармашек, внутри. Оставьте на 10 мин. Затем перемешайте для того, чтобы они равномерно просолились, и оставьте еще на 10 мин.

3. Приготовьте начинку. Нарежьте мелкими кубиками сладкий перец и очищенный репчатый лук. Чеснок измельчите. Промойте и мелко порежьте зелень, добавьте к овощам.

4. Для заправки смешайте сахар, лимонный сок, щепотку соли и молотого перца, томатную пасту и растительное масло. Влейте заправку к овощам и перемешайте (фото 3). Выделившийся сок слейте.

5. Огурцы тщательно промойте, чтобы удалить излишки соли. Заполните кармашки огурцов начинкой (фото 4). Уберите на 1 час в холодильник. Время приготовления: 40–50 мин. Время ожидания (охлаждение): 1 час

2

3

4

Мастеркласс

: маринуем и солим Чтобы с хрустом! Чтобы маринованные огурцы получились хрустящими, они должны быть молодыми, с тонкой кожицей и темными пупырышками, небольшого размера (7–8 см) и собраны не позднее чем за сутки до маринования.

С сосновой хвоей

С чесночком и хреном

На банку 3 л

На банку 1 л

1 кг огурцов 4 веточки молодой сосны (5–7 см) 2 зубчика чеснока Для маринада (на 1 л воды): 2 ст. ложки соли 1 ст. ложка сахара 1/2 стакана уксуса (6%)

Готовим: 1. Вымойте огурцы, срежьте кончики, обдайте кипятком, а затем поместите в ледяную воду.

2. На дно стерильной банки положите очищенные зубчики чеснока, половину промытых сосновых веточек, затем плот-

но уложите огурцы, а между ними распределите остальные сосновые веточки.

3. Приготовьте маринад. В кастрюлю влейте воду, всыпьте сахар и соль, доведите до кипения. Залейте банку с огурцами горячим маринадом до краев, прикройте крышкой и оставьте на 15–20 мин. После слейте маринад в кастрюлю, доведите до кипения, влейте уксус, размешайте. Залейте огурцы горячим маринадом. Банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте на 2 дня. Уберите на хранение в прохладное место. Время приготовления: 40 мин.

1 кг огурцов 1 головка чеснока 1 корень хрена (4–5 см) 1 ч. ложка уксусной эссенции 3 листа вишни 1 зонтик укропа 4 листа смородины Для маринада (на 1 л воды): 1,5 ст. ложки соли 2 ст. ложки сахара 5 горошин черного перца 2 шт. гвоздики

Готовим: 1. Чеснок разберите на зубчики и очистите. С корня хрена срежьте кожицу, нарежьте его.

2. Вымочите огурцы в холодной воде в течение 6 часов, затем уложите в банки вместе с чесноком, хреном и зеленью.

3. Залейте огурцы кипятком и оставьте на 15 мин. Слейте воду. Залейте огурцы новым кипятком. Затем перелейте его в кастрюлю, добавьте сахар, соль, специи, дайте маринаду закипеть. Залейте им огурцы, добавляя в каждую банку по 1 ч. ложке уксусной эссенции. Закатайте, укутайте до остывания. Время приготовления: 30 мин. Время ожидания (замачивание огурцов): 6 часов

Малосольные (сухой способ) На 6 штук

6 огурцов 1 ст. ложка соли 1 ст. ложка сахара 4 зубчика чеснока пучок укропа

Готовим: 1. Огурцы промойте. У каждого срежьте кончики с двух сторон для того, чтобы быстрее просолились, и сложите в целлофановый пакет. ВНИМАНИЕ! Огурчики нужно будет хорошо встряхивать, что-

бы они дали сок, поэтому для надежности можно вставить пакет в пакет.

2. Очищенный чеснок порежьте пластинками. Укроп измельчите.

3. В пакет к огурцам положите соль, сахар, чеснок, укроп. Завяжите и потрясите, чтобы приправы разошлись по всему пакету. Уберите огурцы в холодильник на 6–8 часов. Удобно солить огурцы с вечера. Время приготовления: 10 мин. Время ожидания (просаливание): 6–8 часов На нашей кухне 25

от Хюррем-султан Прежде чем попасть в сериал «Великолепный век», будущей Хюррем нужно было пополнеть Внимание миллионов зрителей в 45 странах мира почти год было приковано к телевизору, когда шел турецкий сериал «Великолепный век». Он побил все рекорды по популярности. Красивая история любви, основанная на реальных событиях, между султаном Сулейманом I и русской девушкой Александрой, взятой в плен турками и названной Хюррем. Позже она стала первой официальной женой Сулеймана... Главную женскую роль сыграла турецко-немецкая актриса и модель Мерьем Узерли. Высокая худая блондинка – впрочем, как и многие модели. Прежде чем начать съемки, будущей Хюррем поставили два условия: перекраситься в огненно-рыжий цвет и поправиться, ведь в Турции и по сей день культ женщины с пышными формами. Когда турецкой девушке мужчина говорит, что она худая, это считается оскорблением. Обрести пышные формы будущей жене султана не стоило труда. Наконецто она каждый день стала наслаждаться турецкими сладостями. И вот уже через 1,5 года на экранах появилась сладкая яркая женщина, которая завоевала сердца более 200 млн телезрителей.

26 На нашей кухне

На 16 кусочков

Для теста: 1,5 стакана муки 1/4 стакана молока 50 мл растительного масла 1 яйцо 1/2 ч. ложки соли 1/2 ч. ложки соды 1 ч. ложка уксуса (9%) Для раскатки теста: 50 г кукурузного крахмала Для начинки: 150–200 г грецких орехов Для поливки: 150 г сливочного масла Для сиропа: 1,5 стакана воды 1,5 стакана сахара

Готовим: 1. В миске смешайте молоко, масло, яйцо, уксус, соль и соду. Постепенно добавляя муку, замесите упругое и не липкое тесто. Заверните в пакет и оставьте на столе как минимум на 2 часа, а лучше – на ночь.

2. Для начинки измельчите орехи.

3. Разделите тесто на 4 равные части и с помощью длинной скалки раскатайте, при-

пыливая крахмалом, в тончайшие пласты. Тесто должно просвечиваться и по толщине быть как бумага (фото 1).

4. Равномерно присыпьте тесто орехами, скрутите прямо на скалке в длинный рулетик (фото 2).

5. Двумя руками этот рулетик соберите в гармошку (фото 3). Уберите скалку, а заготовку разрежьте на 4 одинаковых кусочка (фото 4). Аналогично сформируйте остальные 3 заготовки.

6. Переложите заготовки в форму (фото 5). Полейте растопленным маслом и выпекайте в заранее прогретой до 170 °С духовке до золотистого цвета.

7. В это время сварите сироп из сахара и воды. После закипания держите его 10– 15 мин. на маленьком огне.

8. Горячую пахлаву полейте сиропом (фото 6), посыпьте орехами. Дайте пропитаться как минимум 6 часов. Время приготовления: 2–2,5 часа Время отдыха теста: ночь Время пропитки: 6 часов

1

2

3

4

5

6

Перед ними не устоит ни один султан. А между тем готовить их вовсе не сложно.

На 20 кусочков

На 8 кусочков

Для молочного слоя: 2 стакана молока 1/2 стакана сахара 1/2 стакана муки 1 ст. ложка сливочного масла 1/2 ч. ложки ванилина Для клубничного слоя: 250 г клубники 1 ст. ложка сахара 1 ст. ложка кукурузного крахмала 1 ч. ложка лимонного сока Для посыпки: 30 г кокосовой стружки

Готовим: 1. Прямоугольную форму хорошо присыпьте кокосовой стружкой (фото 1).

2. В кастрюле смешайте сахар, ванилин, муку и молоко. Постоянно мешая венчиком (фото 2), доведите до кипения и варите 10 мин. Добавьте масло и варите 1–2 мин. Горячую массу налейте в форму, разровняйте (фото 3). Остудите и уберите в холодильник.

3. Клубнику пробейте блендером, добавьте сахар, крахмал и лимонный сок. Проварите 5–7 мин. (фото 4).

4. Налейте поверх молочного слоя и разровняйте. Дайте застыть, после чего разрежьте на 4 полоски. Сверните в рулетики (фото 5) и разрежьте еще пополам. Время приготовления: 1 час Время застывания: 2–3 часа

1

2

3

4

5

Для рахат-лукума: 1,5 стакана воды 1,5 стакана сахара 1 стакан апельсинового сока (свежевыжатого) 1 стакан кукурузного крахмала 3 ст. ложки лимонного сока Для посыпки: 3 ст. ложки кукурузного крахмала 1 ст. ложка сахарной пудры

Готовим: 1. В кастрюле смешайте сахар с крахмалом. Добавьте холодную воду и сок. Перемешайте, поставьте на средний огонь. При постоянном перемешивании доведите смесь до загустения (фото 1), добавьте сок лимона, после чего варите на минимальном огне еще 20 мин. (все время мешайте!)

2. Форму сбрызните водой и быстро перелейте горячую заготовку. Разровняйте (фото 2 и 3), дайте остыть (лучше оставьте на 2 часа).

3. Нарежьте кубиками (фото 4), обваляйте в крахмале (фото 5). Дайте заветриться на столе около часа, после чего обваляйте в сахарной пудре. Время приготовления: 40 мин. Время ожидания: 3 часа

Звезды на нашей кухне

1

2

3

4

5

Ванильные на сметане с клюквой На 8 штук

100 г клюквы (свежей или замороженной) 1 стакан муки 1/2 стакана сахара 2 яйца 100 г сметаны 1/4 стакана растительного масла 1,5 ч. ложки разрыхлителя 1 ч. ложка ванильного сахара 1/3 ч. ложки соли

Готовим: 1. Яйца взбейте с сахаром и ванильным сахаром до пышной устойчивой пены. Добавь-

те растительное масло и сметану, еще раз взбейте. Насыпьте просеянную муку, разрыхлитель и соль. Быстро перемешайте тесто лопаткой.

2. Добавьте клюкву и аккуратно вмешайте. Если вы используете замороженные ягоды, то не размораживайте их.

3. Формочки для кексов смажьте растительным маслом.

4. Разложите тесто в формочки, заполняя их на 2/3, и выпекайте в заранее прогретой до 180 °С духовке около 25–30 мин. Время приготовления: 1 час

Ягодные маффины – взр С клубникой и темным шоколадом На 10 штук

120 г клубники 1 стакан муки 3 яйца 150 г сливочного масла 30 г темного шоколада 3 ст. ложки сахара р

1,5 ч. ложки разрыхлителя 1/3 ч. ложки соли

Готовим: 1. Ягоды и шоколад нарежьте мелкими кубиками.

2. Яйца взбейте с сахаром до пышной устойчивой пены. Добавьте мягкое сливочное масло (не растапливайте его!),

взбейте.

3. Соедините вместе просеянную муку, разрыхлитель и соль.

4. Добавьте смесь из сыпучих продуктов в тесто и быстро перемешайте лопаткой.

5. Аккуратно вмешайте клубнику и шоколад.

6. Разложите тесто в формочки (предварительно смажьте их маслом) и выпекайте в заранее прогретой до 180 °С духовке около 25–30 мин. Время приготовления: 1 час

КЛУБНИКА – ЯГОДА ЗДОРОВЬЯ Помогает нормализовать уровень холестерина. Служит профилактическим средством от болезней сердца. В ягодах содержится железо, аскорбиновая и фолиевая кислоты, что делает их полезными при лечении железодефицитной анемии. Мощный афродизиак, усиливающий половое влечение как у мужчин, так и у женщин. За счет большого количества витамина С (больше, чем у лимона) из клубники получается самая лучшая очищающая и омолаживающая маска для лица.

28 На нашей кухне

Кукурузные с черной смородиной (без глютена) На 6 штук

100 г черной смородины 1/2 стакана кукурузной муки 3 ст. ложки сахара 50 г сливочного масла 3,5 ст. ложки кукурузного крахмала 2 яйца 1 ч. ложка разрыхлителя 1/2 ч. ложки ванилина

Готовим: 1. Яйца взбейте с сахаром и ванилином до пышной устойчивой пены. Добавьте размягченное масло, взбейте.

2. Отдельно просейте муку, крахмал и разрыхлитель. До-

бавьте в общую массу и быстро перемешайте лопаткой.

3. Аккуратно вмешайте черную смородину (замороженные ягоды не размораживайте). Разложите тесто в формочки, смазанные маслом, и выпекайте в заранее прогретой ЧТО ТАКОЕ ГЛЮТЕН? до 180 °С Это клейковина – духовке белок, которого много около 25– в зернах пшеницы и ржи.

30 мин. Людям, у которых есть Время непереносимость глютена, приготоваллергия на пшеницу или ления: проблемы с пищеварением, 1 час лучше его не употреблять.

ыв эмоций! Творожные с черешней На 6 штук

12 ягод черешни или вишни 1 стакан муки 130 г творога 1 яйцо 5 ст. ложек сахара 60 г сливочного масла 1/4 ч. ложки соды 1/3 ч. ложки соли

Готовим: 1. Яйца взбейте с сахаром до пышной устойчивой пены. Добавьте мягкое масло и творог, взбейте. Насыпьте просеянную муку, соду

и соль. Быстро перемешайте лопаткой.

2. Разложите тесто в формочки не более чем на половину высоты.

3. Из половины черешни удалите косточки, мякоть нарежьте кусочками и погрузите в тесто. В центр каждой заготовки вставьте ягодку с веточкой.

4. Выпекайте в заранее прогретой до 180 °C духовке около 25–30 мин. Время приготовления: 1 час

Мягкий бисквит и сочная ягодная начинка... Ну что еще нужно для прекрасного утра?! Автор – Елена ПАНПУРИНА, г. Лермонтов

С рисовой мукой и черникой

На 8 штук

100 г черники 2/3 стакана рисовой муки 2/3 стакана пшеничной муки 1/2 стакана сахара 1/2 стакана молока 1 яйцо 50 г сливочного масла 1 ч. ложка разрыхлителя 1/3 ч. ложки соли

Готовим: 1. Яйцо взбейте с сахаром до пышной устойчивой пены. Добавьте мягкое масло и теплое молоко, взбейте. Насыпьте два вида муки (заранее про-

сейте), разрыхлитель и соль. Быстро перемешайте лопаткой.

2. Аккуратно вмешайте чернику (замороженные ягоды не размораживайте).

3. Формочки смажьте растительным или сливочным маслом (силиконовые смазывать не нужно).

4. Разложите тесто в формочки, заполнив их лишь наполовину, и выпекайте в заранее прогретой до 180 °С духовке около 25–30 мин. Время приготовления: 1 час На нашей кухне 29

1

Мастеркласс

2

3

4

Нежная новинка среди Н ««полосатой» выпечки. Автор – Елена ГРИГАРЧУК, А с. Винсады Ставропольского с края к

Рулет «Интрига» На 6–7 кусочков Для бисквита:

5

6

7

30 На нашей кухне

5. Разложите на белом тесте отложенную часть с какао и сделайте произвольный рисунок, водя по нему тудасюда соломинкой (фото 2).

6. Поставьте противень в разогретую до 180 °С духовку на 10–15 мин.

7. Переверните готовый рулет рисунком вниз и снимите с него бумагу (фото 3). Затем сверните рулет вместе с новой бумагой или слегка влажным полотенцем, пока он еще теплый, и оставьте так до полного остывания (фото 4).

ВНИМАНИЕ! Если оставить корж остывать в незавернутом состоянии, то 4 яйца 1/2 стакана муки потом при сворачивании он 1/2 стакана сахара будет ломаться.

1 ч. ложка разрыхлителя 8. Для крема взбейте сливки 5 ст. ложек какао с сахарной пудрой до консиДля крема: стенции мягкого масла. Как 1 стакан сливок (33–37%) только достигнете такой кон1/2 стакана сахарной систенции, сразу выключайте пудры 300 г клубники миксер, иначе крем можно перебить и он начнет расслаиГотовим: ваться.

1. Яйца взбейте с сахаром до 9. Клубнику помойте, пробелой пышной массы. сушите и нарежьте кубиками.

2. Через сито подсеивайте маленькими порциями муку, Часть ягод оставьте для украпериодически перемешивая шения. тесто лопаткой сверху вниз.

10. Разверните остывший САМЫЕ 3. Добавьте разрыхкорж, покройте равноВКУСНЫЕ литель, перемешайте. мерно сливочным креКЛУБНИЧНЫЕ В отдельную посуду мом (фото 5), а сверху НАПИТКИ ДЛЯ отложите третью часть разложите клубнику ВЕЧЕРИНКИ теста и добавьте в эту (фото 6). Сверните малую часть какао. обратно в рулет (но Для взрослых: шампанское + 4. Застелите противень уже без бумаги) (фото 7) пюре из клубники (500 г на 1 бутылпекарской (пергаменти уберите на 1–2 часа в ку) + мята (ее нужно предварительно ной) бумагой и вылейте холодильник. После чего нарезать) + лед. украсьте по своему желана него белое тесто в Для деток: тоник или нию. виде квадрата. Разровгазированая вода + Время приготовления: няйте, чтобы толщина 700 г пюре из везде была одинаковой 1 час клубники + (фото 1). Время ожидания: 1–2 часа мята.

Мастеркласс

Э Это ккулинарный шедевр, ш ккоторый по силам п и вам...

Автор – Ольга ВИРИЧ, г. Томск На 3 порции 200 г ванильного мороженого

150 г кукурузных хлопьев 1 крупное или 2 мелких яйца 1,5–2 ст. ложки растительного масла

Время приготовления: 10 мин. Время замораживания: 1–2 часа

Французский десерт:

жареное мороженое

Готовим: 1. Мороженое разделите на 3 части. Каждую заверните в пищевую пленку, формируя шарик. Затяните концы пленки как кулек (фото 1). Положите заготовки в морозилку, чтобы хорошо затвердели.

2. Кукурузные хлопья измельчите в мелкую крошку (фото 2). Яйца тщательно

взболтайте вилкой или венчиком.

3. Выньте мороженое из морозильной камеры, снимите с него пленку, обваляйте в крошке (фото 3), затем в яйце (фото 4) и снова в крошке (фото 5). Повторите панировку: в крошке, яйце, крошке.

4. Поместите заготовки в морозилку на 15 мин. Запанируйте мороженое еще в два

слоя, потом отправьте на заморозку на 30 мин. (фото 6).

5. В маленьком сотейнике раскалите масло. Достаньте из морозилки одну заготовку и быстро обжарьте на максимальном огне – буквально 15 сек. (фото 7), переворачивая. Выложите жареное мороженое на салфетку, чтобы она впитала масло (фото 8). Подавайте сразу же.

ГОРЛО МОЖНО ЗАКАЛЯТЬ МОРОЖЕНЫМ?.. В интернете, где каждый считает себя врачом и учителем, нередко можно найти такой совет: если у вас часто болит горло, ешьте мороженое – это своего рода закаливание. Не делайте так! Особенно летом. Это верный пусть заработать острый тонзиллит или ларингит. Закаливать нужно постепенно: пейте воду сначала комнатной температуры, затем ниже, а впоследствии – холодную.

1

2

3

4

5

6

7

8

На наш нашей нашей ей кухне кух кух у не 31

Нежный крем или мусс в сочетании с пикантной кислинкой – это взрыв эмоций! Автор – Марина ВОДОЛАЖСКАЯ, г. Барнаул

Вишнев

Шоколадный рулет со сливочным кремом и вишней На 8–9 кусочков

Для коржа: 5 яиц 1 стакан сахара 3/4 стакана муки ванилин 2 ст. ложки какао-порошка 1 ч. ложка разрыхлителя Для крема: 2 стакана сливок (33%) 1/2 стакана сахарной пудры Для начинки: 300 г вишни 1/2 стакана сахара

1

2

Готовим: 1. Для коржа яйца взбейте до пышной пены, постепенно добавляя сахар с ванилином.

2. В отдельной миске просейте вместе муку, какао и разрыхлитель. Всыпьте эту смесь в яичную массу. Аккуратно перемешайте лопаткой.

3. Противень 33×38 см застелите бумагой для выпечки. Выложите тесто, разровняйте и поставьте в заранее нагретую до

3

180 °С духовку. Выпекайте примерно 12 мин.

4. Переложите готовый корж вместе с бумагой на стол, присыпьте его сахаром (2 ст. ложки), накройте полотенцем и сверните вместе с бумагой и полотенцем в рулет (фото 1). Оставьте остывать на 2–3 часа.

5. Для начинки вишню без косточек засыпьте сахаром, доведите до кипения, остудите.

6. Для крема сливки взбейте до состояния мягкого масла, смешайте с пудрой (фото 2).

7. Разверните корж, уберите полотенце. Выложите крем, вишню и сверните рулет (фото 3). Сверху обмажьте остатками крема. Уберите в холодильник на 2–3 часа. Обсыпьте рулет бисквитной крошкой. Время приготовления: 40 мин. Время охлаждения: 2–3 часа

Песочный торт со сливочно-творожным кремом На 10 кусочков Н

Для коржей: 1/2 кг муки 3 сырых желтка 1 стакан сахара 200 г сметаны 1/2 ч. ложки соды 50 г сливочного масла Для крема: 250 г сливок (35–37%) 400 г сливочного крем-сыра 5–6 ст. ложек сахарной пудры Для прослойки: 500 г вишни 1 стакан сахара

Готовим: 1. Для коржей в миске разотрите желтки с сахаром. Влейте в них растопленное сливочное масло, добавьте сметану, соду и все перемешайте. Всыпайте понемногу просеянную муку и замешивайте мягкое тесто. Положите его в пакет и уберите в холодильник на 2 часа.

2. Для прослойки вишню без косточек засыпьте сахаром, 32 На нашей кухне

перемешайте й до полного растворения крупинок. Затем выложите в сито, чтобы стек лишний сок.

3. Для крема сливки взбейте до легких пиков, уменьшите скорость миксера и по ложке введите крем-сыр. Взбивайте до однородности. Затем смешайте с сахарной пудрой.

4. Возвращаемся к тесту. Разделите его на 8 равных частей. Раскатайте каждую в круг (фото 1) и выпекайте при 160 °С до легкого зарумянивания. Остудите.

5. Собираем торт. Коржи промажьте кремом. На каждый третий корж выкладывайте вишни (фото 2). Уберите торт в холодильник на ночь. Время приготовления: 40–50 мин. Время охлаждения теста: 2 часа Время пропитки торта: ночь

1

2

3

ый рай!

Муссовый торт с вишневым желе

На 12 кусочков

Для коржа: 250 г песочного печенья 80 г шоколадного масла Для мусса: 3 желтка 1/2 стакана молока 1 стакан сахара 100 г шоколадного масла 100 г темного шоколада 250 г сливок (33–37%) 10 г желатина Для желе: 200 г вишни 10 г быстрорастворимого желатина 3 ст. ложки сахара

Готовим: 1. Для желе вишню соедините с сахаром и оставьте на 2–3 часа, пока она не пустит сок. После чего нагрейте до полного растворения сахара в соке. Остудите. В теплую массу всыпьте желатин, перемешайте и выложите в форму, уберите в холодильник на 3 часа.

2. Для коржа печенье раскрошите и смешайте с мягким маслом.

Выложите крошку в форму и примните (фото 1).

3. Для мусса соедините желтки с молоком и сахаром. Варите, постоянно перемешивая, до загустения. Вмешайте масло и шоколад, остудите.

4. Сливки взбейте и смешайте с шоколадной массой.

5. Желатин распустите в 1/4 стакана воды. Остудите. Добавьте ложку мусса в желатин и перемешайте. Перелейте все в миску с муссом. Важно, чтобы температура желатина и мусса была одинаковая.

6. В форму на корж выложите половину мусса, желе (фото 2), остальной мусс (фото 3). Поставьте в холодильник на 4–6 часов. Время приготовления: 1 час Время застывания желе: 3 часа Время застывания торта: 4–6 часов

1

2

3

Корзиночки с вишневой начинкой и белковым кремом На 12 Н 12–14 14 штук

Для теста: 150 г сливочного масла 1 стакан сахара 1 яйцо 2 ст. ложки сметаны 2 стакана муки 1 ч. ложка разрыхлителя Для начинки: 200 г вишни 10 г быстрорастворимого желатина 1/2 стакана сахара Для крема: 3 сырых белка 1,5 стакана сахара лимонная кислота на кончике ножа

1

2

3

Готовим: 1. Для начинки вишню засыпьте сахаром. Оставьте, пока она не пустит сок. Затем нагрейте до горячего состояния и всыпьте желатин. Перемешайте, остудите и уберите в холодильник.

2. Для теста мягкое масло разотрите с сахаром, добавьте яйцо и сметану, взбейте. До-

бавьте муку, разрыхлитель, замеб сите тесто, положите его в пакет и уберите на час в холодильник.

3. Тесто раскатайте и вырежьте кружочки чуть больше формы для корзиночек (фото 1). Аккуратно распределите по формочкам, лишнее уберите. Выпекайте до румяности в нагретой до 200 °С духовке.

4. Разложите по остывшим корзиночкам начинку (фото 2).

5. Для крема белки взбейте до пиков. В кастрюлю всыпьте сахар, влейте 200 мл воды. Поставьте на средний огонь. Как только сироп закипит, засеките 4 мин., всыпьте лимонную кислоту, перемешайте и варите до ленивых пузырей, еще 3–4 мин. Влейте тонкой струйкой этот сироп во взбитые белки и взбивайте еще 10 мин. Выложите в корзиночки (фото 3). Время приготовления: 1 час 20 мин. Время застывания начинки: 1,5–2 часа На нашей кухне 33

Вся правда об обезжиренных продуктах Н

е секрет, что жиры провоцируют развитие различных болезней – атеросклероза, гипертонии, диабета, ожирения… Но это касается не всех жиров. Однако излишнее увлечение

Плохая замена При обезжиривании продукты утрачивают насыщенный вкус, а компенсируется это с помощью усилителей вкуса, ароматизаторов, стабилизаторов, сахарозаменителей и тому подобного. В обезжиренные мясные полуфабрикаты часто добавляют маргарин. А это не что иное, как трансжиры, которые сильно повышают уровень холестерина в крови.

СОВЕТ Всегда читайте этикетки! Если на продукте с минимумом жирности в ингредиентах указан целый список сложных, непонятных вам слов, покупать его не стоит.

Калорийный обман Многие полагают, что обезжиренные продукты малокалорийны. Это заблуждение. На калорийность влияет не только жирность, но и углеводы. А поскольку в продукты с нулевой жирностью для вкуса часто добавляют углеводы и трансжиры, калорийность не сильно уменьшается. Сравните: калорийность обезжиренного творога – 70– 110 ккал, а 5%-ного – 100–130 ккал. То есть вы 34 На нашей кухне

обезжиренными продуктами может привести к иным, не менее серьезным проблемам со здоровьем. Итак, какие подводные камни таят в себе продукты с нулевой жирностью?

ВАЖНО ЗНАТЬ! Самый полезный завтрак – из белков и жиров. Жиры лучше употреблять из молочных продуктов – в них есть белки, витамины, кальций, фосфор и ферменты (для настройки пищеварительной системы на работу).

Прощай, кальций! При обезжиривании молочные продукты не теряют кальций, как считают многие. Просто без жиров он не усваивается. То есть организм его не получает. А недостаток кальция приводит к серьезным проблемам (подробнее на стр. 5). Однако жирные молочные продукты тоже не способствуют усвоению кальция. Поэтому при покупке выбирайте золотую середину. Идеальный творог с точки зрения усвоения кальция – 9%-ный. Идеальное молоко – 3,2%-ное.

почти не выиграете в калориях, но сильно теряете в жирах, без которых клетки не строятся, витамины не усваиваются, а кожа теряет упругость.

СОВЕТ Лучше сократить в рационе количество сладостей и простых углеводов – белого хлеба, риса, макарон и т.п., чем отказываться от продуктов с нормальной жирностью.

Меньше жира – больше порция Многие люди считают: если из которых содержат соль. у продукта нулевая жир- Углеводы усваиваются быность, его можно съесть стро, и очень скоро оргав 2–3 раза больше, чем ана- низм начинает требовать логичного, но с нормальной новую порцию. Соль же зажирностью. Это опасное за- держивает лишнюю влагу блуждение! Как мы и вредные вещеуже говорили, ства в организв обезжиренме. Итог – СОВЕТ ные продукты л и ш н и е Лучше часто дополникилограмсъесть обычтельно добавмы, отеки ную порцию ляют углеводы и зашлакопродукта с нори консерванванный ормальной жирты, многие ганизм. ностью.

Почему не удается похудеть? Полностью отказавшись от жиров, похудеть практически невозможно. Точнее можно, но на довольно короткий срок. Недополучая достаточно жиров, организм начинает откладывать их про запас. Конечно, он сожжет какое-то количество жира, но основная потеря веса будет за счет мышц. А после диеты ваш жир вернется, но уже в двойном объеме.

Опасно для детей Детям вообще противопоказаны обезжиренные продукты, даже тем, кто страдает ожирением. Жиры активно участвуют в процессе роста организма. Без них у ребенка могут начаться проблемы с костями. А увлечение обезжиренными продуктами во время беременности может привести к тому, что у ребенка в первые годы его жизни будет задержка в развитии как физическом, так и умственном.

Низкокалорийный торт На 8–10 кусочков

150 г овсяных хлопьев 600 г натурального йогурта 2 небольших спелых банана 3–4 нектарина 150 мл молока 1 яйцо 20 г желатина облепиха виноград

1. Приготовьте основу для торта. В миску выложите бананы, яйцо и хлопья (фото 1). Измельчите блендером до однородности.

Мастеркласс

Готовится без муки, а значит, получается более легким и диетическим. Автор – Екатерина АНИКЕЕВА, г. Кемерово 2. Дно формы для выпекания диаметром 20 см выстелите пергаментной бумагой и выложите на нее ровным слоем основу для торта (фото 2). Готовьте 20–25 мин. при температуре 180 °С. Выньте и хорошо остудите.

3. Нектарины нарежьте мелкими кубиками (фото 3). Желатин замочите в молоке, затем прогрейте его до полного растворения.

4. Выложите йогурт в миску, добавьте нарезанные фрукты и растворенный желатин,

перемешайте (фото 4). Вылейте й йогуртой вую массу на основу для торта (фото 5). Уберите торт в холодильник на 4–6 часов.

5. Достав торт из холодильника, пройдитесь по краю формы ножом и извлеките аккуратно торт. Переложите его на блюдо и украсьте сверху фруктами и ягодами: дольками нектарина, виноградом, облепихой. Время приготовления: 45 мин. Время ожидания: 4–6 часов

1

2

3

хх

Ххххккал 109 х ххххххх вхх100 хххгх

НА ЗАМЕТКУ Чтобы торт получился еще менее калорийным, нектарины замените ломтиками очищенного красного грейпфрута. А для украшения вместо винограда используйте вишню, смородину или малину (в них сахара меньше).

4

5

Не можете без сахара? Выход есть! Вы сладкоежка и это мешает вам худеть? Главное – правильно поставить цель. Не прекращайте резко есть сладкое, а максимально снизьте свою зависимость сахара. Кстати, от сах сахар – это писа щевой наркотик! щ Заменяйте его З медом. м

Выпечке добавить сладости, кроме меда, можно также фруктами и сухофруктами. Попробуйте испечь с ними любимые пирог или запеканку, не используя сахар. Возможно, нежный вкус десерта сумеет пробиться через ваши перегруженные сладким рецепторы и доставить наслаждение. Если будет совсем не сладко, полейте сверху 1–2 ч. ложками меда.

По утрам налегайте на каши с теми же фруктами и сухофруктами: доказано, что люди, потребляющие достаточно сложных углеводов, испытывают меньше тяги к сахару. И не увлекайтесь сахарозаменителями, если они не назначены вам врачом: эти вещества созданы для больных людей (диабетиков и т.д.) и без нужды ими пользоваться вредно. На нашей кухне 35

Мастеркласс

1

Самое вкусное варенье! Ароматные абрикосовые дольки в сиропе в сочетании с миндалем не оставят равнодушными даже самых притязательных гурманов. Автор – Ядвига ЮХНОВИЧ, г. Оренбург

На 3 банки по 500 мл

2

3

4

5

6

7 36 На нашей кухне

1 кг сахара 1 кг абрикосов 150 г миндаля 2 ст. ложки лимонного сока

Готовим: 1. Абрикосы вымойте, разделите на половинки, выньте косточки и сложите плоды в кастрюлю. Засыпьте сахаром.

2. Аккуратно потрясите кастрюлю, чтобы сахар равномерно покрыл все дольки. В таком состоянии абрикосы с сахаром нужно оставить при комнатной температуре на несколько часов, в течение которых важно не мешать, а слегка потрясывать содержимое. Тогда дольки не примнутся, а сахар будет расходиться быстрее.

3. Наутро уберите крышку, поставьте абрикосы вариться на маленьком огне, чтобы сахар полностью растворился. Старайтесь не мешать ложкой, а лишь колыхать посуду из стороны в сторону. Нужно сохранить целостность половинок.

4. Доведите содержимое

посуды до кипения, после чего 8. Поставьте кастрюлю с сироогонь немного увеличьте и пом на средний огонь и, помеварите на среднем огне около шивая, варите около 5–10 мин., 5 мин. Не забывайте обязатель- снимая пенку. но снимать пенку – ее будет до- 9. В конце влейте лимонный вольно много (фото 1). Спустя сок (фото 6) – он поможет си5 мин. кипения выключите огонь ропу оставаться прозрачным. и дайте абрикосовому варенью Проверьте на готовность сироп: полностью остыть при комнатесли капнуть совсем немного ной температуре. его на охлажденное блюдце, 5. Теперь подготовьте орешки: капля не растекается, держит залейте их кипятком (фото 2) и форму. оставьте на 20 мин. После чего 10. После этого положите в очистите ядрышки от коричкипящий сироп абрикосовые невой кожицы (после горячей дольки и поджаренный миндаль ванны она легко снимается) (фото 7), проваривайте все (фото 3). Очищенные орешки вместе на слабом огне еще обжарьте на сухой сковороде до минут 5 после повторного закипания. Абрикосовое варенье румяности (фото 4). с миндалем готово.

6. Когда абрикосы полностью 11. Разложите его по стерильостынут (они могут вполне поным баночкам, закатайте и надождать несколько часов при кройте чем-нибудь теплым. Так комнатной температуре, если вы по какой-то причине не мооставьте на сутки. После чего жете заняться ими), сироп зауберите на хранение. густеет, а дольки ьки уплотнятся, за Время приготовления: счет чего будут ут держать форму. 3 часа 7. Теперь нужно Время ожидания: жно аккуратно достать ломтики 10–12 часов ики абрикосов из сиропа (фото 5), чтобы тобы немного уварить ить ЭТО ИН Американский авто ТЕРЕСНО! сам сироп. п. р книге «Мир без ра Эдвард Грифин в своей ка» рассказывает о ных свойствах вита лечебми зывается лаэтрилом на В17, который еще наили амигдалином. Эт щество убивает ра ковые клетки. Вита о вемин В17 содержится в плод ов щественно абрико ых косточках, преимусо Интересно, что эт вых. от факт был открыт давно – после Втор очень ой ко фармацевтическ мировой войны. Однаие гиганты США сд все, чтобы этот ви елали та дажу. А про абрико мин не поступил в просо думан миф о том, чт вые косточки был прио В Индии есть наро ими можно отравиться. д хунза – долгожит ель. Как утверждают исслед ов вообще. Так вот, гл атели, рака у них нет ав племени – абрикосо ное лакомство у этого вые ядрышки.

1

Мастеркласс

2

Холодненький сидр Это очень приятное яблочное шампанское, в котором, в отличие от магазинного, всего два продукта: яблоки и сахар. Автор – Ольга ПУЗИКОВА, г. Ростов-на-Дону На 2,5 л Н

3 кг яблок 850 г сахара

Готовим: 1. Яблоки вымойте и вместе с кожурой натрите. Можно на терке или в комбайне.

2. Переложите тертые яблоки в любую посуду (только не алюминиевую!), засыпьте 650 г сахара (фото 1) и хорошо перемешайте (фото 2).

3. Накройте яблочную массу марлей. Оставьте заготовку при комнатной температуре на 3 дня (фото 3).

4. Каждый день (желательно дважды в день) тщательно перемешивайте яблочную стружку. На вторые-третьи сутки вы почувствуете активный запах брожения, а также увидите приличное количество пены.

5. Пора переходить ко второму этапу приготовления домашнего яблочного сидра. С помощью марли (сложите в 2–3 слоя) порциями отжимайте сок из яблочной стружки (фото 4). Не торопитесь, чтобы не порвать марлю, но при этом старайтесь получить максимальное количество со-

ка. Жмых, который останется, в идеале должен быть сухим.

6. Перелейте готовый яблочный сок в стеклянную банку. Для такого количества продуктов вполне подойдет трехлитровая банка, так как сока получится около 2 л. Если яблоки очень кислые, можно развести сок водой (не более 100 мл на 1 л сока).

7. В зависимости от ваших предпочтений и натуральной сахаристости яблок дополнительно добавьте сахарный песок в яблочный сок (точнее уже бражку). На каждый литр забродившего яблочного сока, как правило, добавляют 100 г сахара (в среднем). В нашем случае на 2 л сока добавляем 200 г сахара.

8. Третий этап приготовления домашнего сидра – брожение сока. Теперь нужно сделать водяной затвор или использовать резиновую перчатку. В данном случае надеваем резиновую перчатку на банку. Только не забудьте слегка проколоть палец перчатки иглой, чтобы ее потом не сорвало. Кстати, такие перчатки продаются в любой аптеке.

9. Дополнительно нужно обернуть банку чем-нибудь темным, чтобы не проходил солнечный свет (фото 5). Процесс брожения домашнего яблочного сидра будет длиться около 3 недель, но важно понимать, что время приготовления зависит от температуры в помещении.

10. Буквально через несколько часов, как оденете перчатку, она надуется (фото 6). В таком состоянии яблочный сидр будет бродить в условиях 17–25 градусов.

11. Спустя примерно 3 недели домашний яблочный сидр будет готов. Перчатка опадет или может быть еще надута. Содержимое банки станет светлее, а на дно выпадет довольно плотный осадок (фото 7).

12. С помощью силиконовой трубки перелейте напиток из банки в бутылку так, чтобы не попал осадок.

13. Бутылку с сидром закройте и уберите в холодильник. Пить можно уже на следующий день. Время приготовления: 24 дня

3

4

5

6

7

На нашей кухне 37

1

Мастеркласс

2

3

4

Торт

«Черепашонок» На 12–14 кусочков

5

6

7

38 На нашей кухне

Это вкусное чудо – Сэмми из мультфильма «Шевели ластами!». Автор – Марина ВОДОЛАЖСКАЯ, г. Барнаул

Для бисквита: 4 яйца 1 стакан сахара 1 стакан муки 1/2 ч. ложки разрыхлителя Крем для прослаивания торта: 2/3 стакана сахара 1 яйцо 1/3 стакана молока 180 г сливочного масла Для начинки: 1/2 стакана арахиса Крем для украшения: 3 яичных белка 15 ст. ложек сахара 8 ст. ложек воды лимонная кислота на кончике ножа гелевые красители: зеленый и коричневый

Готовим: 1. Готовим бисквит. Яйца с сахаром взбейте до светложелтой массы.

2. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем и аккуратно вмешайте в яичную массу.

3. Выложите тесто на пергаментную бумагу и выпекайте 40 мин. в нагретой до 170 °С духовке. Остудите.

4. Арахис порубите и обжарьте на сухой сковороде.

5. Готовим крем для прослаивания. Взбейте сахар с яйцом. Влейте горячее молоко, перемешайте, доведите до кипения, при постоянном помешивании варите 3–5 мин. на маленьком огне. Остудите.

6. Взбейте мягкое масло и соедините с заварной основой, еще раз взбейте.

7. Из бисквита вырежьте две круглые заготовки разного диаметра: 10 и 14 см (фото 1). Каждую разрежьте на 2 или 3 коржа. Все коржи промажьте кремом и просыпьте орехами.

8. Соедините собранные заготовки. Получатся два тортика диаметром 10 и 14 см.

9. Возьмите чистый противень и положите на него торты плотно друг к другу. Это будущие голова и туловище (фото 2).

10. Остатки биквита раскрошите, смешайте с орехами и остатками крема. Из массы сформируйте у заготовок округлый верх и лапки (фото 3), уберите в холод на 2 часа.

11. Готовим крем для украшения. Охлажденные белки взбейте до пиков. В кастрюлю всыпьте сахар, влейте воду. Поставьте на средний огонь. Си-

роп закипит, засеките 4 мин., всыпьте лимонную кислоту, перемешайте и варите до ленивых пузырей – еще 4 мин. Вливайте сироп струйкой в белки и взбивайте еще 10 мин. Получится плотный белый крем.

12. Разделите крем на две части. В одну подмешайте зеленый краситель. В другую – коричневый. Отложите ложку белого крема.

13. Круглым предметом сделайте разметки для глаз. Нанесите белый крем, разровняйте.

14. Шприцем с маленькой насадкой «открытая звезда» точечными движениями покройте голову черепахи зеленым кремом, сделайте окантовку вокруг глаз, нанесите крем в один ряд по низу спинки (фото 5) и полностью покройте лапки. Коричневым кремом сделайте панцирь (фото 6), глазки, пятнышки на голове и лапках. Сверху нанесите шестиугольник и из каждого угла вниз проведите полоски (фото 7). Вокруг черепашки рассыпьте крошку песочного печенья как песок. Время приготовления: 2,5–3 часа

, é è ì î å Ý í à êàò åÛå ÜÛÜîóåÛ, : î å ó î ß à ß Ý ÞéíéÝãí çúìé èÛ éÞèà!

½èîòåÛ ½è îòåÛ Û Ýèîå ½Öþ˻ÆÃ

3ëî0Üæ0àä0!

Эвелина Петросян (12 лет), г. Мытищи

Королевская

ватрушка

З

накомьтесь – наши новые победители: Эвели-на Петросян (12 лет) и Да-вид Сагоян (10 лет). Сейчас они гостят в г. Ар-я мавир Краснодарского края и у бабушки Амали и дедушки и Эдуарда. Здесь они и узнали рпро конкурс в нашем журо нале, в котором непременно е, решили принять участие, се ведь в их семье готовят все от мала до велика. Эвелина сама печет с 9 лет. Кулинарной науке ее учит бабушка. Вместе стоят у плиты, болтают, как подружки, и делают национальную пахлаву, долму или русские пельмени. Вот повезет кому-то с женой! Ее брат Давид тоже готовит, но не пиропиро

али У бабушки Ам дуарда Э ки ш ду де и о! вкусно и тепл

Ì ÅÉÈÅÎË íìú Ûà êëéßéæá КАКИЕ КА АКИЕ У УСЛОВИЯ

Уваж Уважаемые хозяюшки!

1. Пришлите в редакцию фото своего ребенка, как он вам помогает на кухне.

РЕЦЕПТПОБЕДИТЕЛЬ

На 10–12 штук

Давид Сагоян (10 лет), г. Армавир

й мужги, а, как настоящий чина, шашлыки! Пока в этой дружной семье главный шашлычник – дедушка Эдуард. Давид может часами смотреть, как дедушка колдует над мясом. Про конкурс Эвелина и Давид узнали от бабушки Амал ли. Она уже несколько лет

Дедушка Эдуард мо жет сделать шашлык из чего угодно!

выписывает журнал «На нашей кухне» и ни разу не пожалела.

– В каждом выпуске много интересных рецептов, – делится своими впечатлениями Амаля Владимировна. – Все очень подробно и понятно описано. Всегда что-то готовлю из журнала «На нашей кухне», и все получается. Иногда внуки подходят и показывают мне картинку в журнале, просят приготовить. Мне кажется, что это невозможно, но начинаю читать и понимаю: все получится. И получается! Да так вкусно! Приезжайте в гости и попробуете, мы всем гостям рады!

Для крошки: 2 стакана муки 200 г сливочного масла или маргарина 3 ст. ложки сахара 1/4 ч. ложки соды Для начинки: 2 пачки творога 3 яйца 1/2 стакана сметаны (25%) 1/2 стакана сахара 1/2 ч. ложки ванилина манная крупа (для обсыпки)

Готовим: 1. Все продукты для крошки перетрите вместе в крошку.

2. Возьмите противень и обсыпьте манкой. Выложите на него ровным слоем половину крошки. Сверху – начинку и ложкой разровняйте. Затем выложите оставшуюся крошку. Выпекайте в нагретой до 180 °С духовке до румяной корочки.

3. Когда все остынет, разрежьте на пирожные.

Åëîíéä åîæãèÛëãóåÛ 2. Пришлите интересный рецепт детского блюда. Самое лучшее фото попадет на обложку нашего журнала, рецепт обязательно увидят все читатели, и, конечно, автор получит приз – 3000 рублей!

КУДА ПРИСЫЛАТЬ ФОТО И РЕЦЕПТЫ Вариант 1 По электронной почте: nnk@bauermedia.ru Вариант 2 По почте: 127287, г. Москва,

a/я 20, редакция «На нашей кухне». ВНИМАНИЕ! Обязательно указывайте свои контакты: почтовый адрес и телефон, адрес электронной почты (если есть). На нашей кухне 39