Чек-лист по работе с товаром. Кухня. Бар. Зал. Дата Ресторан Чек-лист проводил
Составлен и утвержден APL - лист утвержденных товаров Составлен и утвержден список поставщиков Рассчитаны нормы заказа товара Составлен и используется бланк заказа товара Заказ товара осуществляется на основании норм заказа за вычетом остатков с учетом срока хранения Проводится мониторинг цен поставщиков (не реже 1 раза в месяц) Проводится контроль цен от закупщика (не реже 2 раз в месяц) Утвержден график поставки товара с поставщиками Приемка товара осуществляется ответственными лицами Производится проверка товара по утвержденным характеристикам (количество, качество, упаковка, документация, срок годности и срок хранения (не менее 2/3 от окончания срока хранения), температура, внешний вид, запах) Есть утвержденная процедура возврата товара поставщику Товар перемещается на место хранения (не задерживается в зоне приемки) Товар не хранится в таре поставщика Зона приемки организована и оборудована (стеллажи, контейнеры) Хранение товара осуществляется в соответствии с определенными местами и условиями Места хранения товара подписаны (p-touch) Списание товара производится согласно процедуре Товар не утилизируется пока не будет проверен ответственным лицом Бланки списания передаются в бухгалтерию ежедневно
amusatov.com
Лайн-чеки проводятся ежедневно 2 раза в день Вся продукция лейбируется Бланки заготовки используются. Повара готовят заготовки в соответствии с бланками Бланки заготовки анализируются 1 раз в неделю Рабочие места обеспечены рецептурными книгами и станционными подсказками
Сотрудники готовят блюда / напитки в соответствии с рецептурой Тех. карты пересматриваются регулярно (не реже 1 раза в 2 месяца) Последняя ревизия тех. карт осуществлялась не позднее чем 1 месяц назад Введение тех. карт (новой карточки блюда / напитка) производятся согласно прописанной процедуре Коэффициенты отхода пересчитываются в случае изменения продукта незамедлительно Инвентаризации проводятся регулярно, не реже 1 раза в неделю Результаты инвентаризации анализируются незамедлительно Сотрудники обеспечены всем необходимым измерительным оборудованием Сотрудники обеспечены всем необходимым инвентарем Осуществляется тройной контроль над готовой продукцией (1. кухня / бар (зона отдачи) -->2. официант --> 3. менеджер) Официант имеет право отказаться забирать некачественную продукцию Зона раздачи обеспечена фотостендом / фотосборником блюд / напитков Существует процедура сбора обратной связи от гостей по блюдам / напиткам При вводе нового меню проводится обучение сотрудников с заполнением score cards
amusatov.com
Комментарии шеф-повара и шеф-бармена 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. 23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32.
amusatov.com
Как пользоваться чек-листом
1.
Совместно с Шеф-поваром и Шеф-барменом пройдите по всем пунктам и ставьте отметки
2.
Ставьте «1», если соответствие полное. Ставьте «0», если хотя бы по одному пункту выявляется несоответствие
3.
Во время заполнения чек-листа позвольте шеф-повару и шеф-бармену подробно ответить на каждый пункт. Записывайте комментарии в отдельный список.
4. После проведения чек-листа составьте план внедрения изменений
Подписывайтесь на мои страницы В фейсбук www.facebook.com/restopeople В канале Telegram https://t.me/restmanager На моем сайте https://www.amusatov.com/manuals
amusatov.com