Чек-лист обслуживания гостя (КЛН) Дата Время Ресторан Чек-лист проводил ФИО официанта Номер столика
Официант приветствует гостя, сидящего за столиком, в течение 30 секунд. Официант рассказывает гостю о фирменных блюдах дня и знакомится с гостем. Предлагает напитки и закуски. Принимает заказ на напитки при приветствии гостя. Приносит напитки в течение 3 минут. Предлагает и продает горячие блюда и помогает гостю разобраться в меню. Принимает заказ. Повторяет заказ и благодарит гостя. Вводит заказ в компьютер быстро и в правильном порядке. Использует правило поочередности Подает блюда на стол в правильной последовательности; одновременно для всех гостей, сидящих за столом (нет задержки блюд). Приносит закуски/блюда для детей в течение 10 минут. Приносит салаты после закусок и перед горячими блюдами. Приносит горячие блюда в течение 15 минут. Убеждается, в том, что заказ был выполнен в точности и правильно. Обеспечивает дополнительное обслуживание (заново наливает напитки, приносит дополнительные салфетки, поддерживает чистоту на столе, заменяет пепельницы). В то время как гость принимает пищу, подходит к нему/ней, чтобы узнать, как гостю понравилось то или иное блюдо. Находится в поле зрения гостей, чтобы при необходимости суметь выполнить любые пожелания гостей. Использует правило 1/3 Реагирует на жалобы так, чтобы гость, у которого возникла жалоба, остался доволен.
amusatov.com