Чек-лист обслуживания гостя (КЛН) Дата Время Ресторан Чек-лист проводил ФИО официанта Номер столика
Официант приветствует гостя, сидящего за столиком, в течение 30 секунд. Официант рассказывает гостю о фирменных блюдах дня и знакомится с гостем. Предлагает напитки и закуски. Принимает заказ на напитки при приветствии гостя. Приносит напитки в течение 3 минут. Предлагает и продает горячие блюда и помогает гостю разобраться в меню. Принимает заказ. Повторяет заказ и благодарит гостя. Вводит заказ в компьютер быстро и в правильном порядке. Использует правило поочередности Подает блюда на стол в правильной последовательности; одновременно для всех гостей, сидящих за столом (нет задержки блюд). Приносит закуски/блюда для детей в течение 10 минут. Приносит салаты после закусок и перед горячими блюдами. Приносит горячие блюда в течение 15 минут. Убеждается, в том, что заказ был выполнен в точности и правильно. Обеспечивает дополнительное обслуживание (заново наливает напитки, приносит дополнительные салфетки, поддерживает чистоту на столе, заменяет пепельницы). В то время как гость принимает пищу, подходит к нему/ней, чтобы узнать, как гостю понравилось то или иное блюдо. Находится в поле зрения гостей, чтобы при необходимости суметь выполнить любые пожелания гостей. Использует правило 1/3 Реагирует на жалобы так, чтобы гость, у которого возникла жалоба, остался доволен.
amusatov.com
Представляет гостям десертное меню и предлагает дигестивы. Приносит дигестивы в течение 3 минут. Представляет гостям счет в нужное время. Приносит счет на специальном подносе для чаевых. Не торопит гостей, позволяет им оплатить счет, когда им будет удобно. Следит за тем, чтобы процедура оплаты счета на кассе длилась не более 1 минуты. Официант благодарит гостя, тепло прощается с ним/ней и приглашает посетить ресторан еще раз. После ухода гостя убирает грязную посуду со столика и пересервировывает его в течение 1 минуты.
Как пользоваться чек-листом
1.
Выберите официанта, работу которого вы хотите оценить
2.
Займите позицию, чтобы не мешать процессу обслуживания, но при этом слышать, что говорит официант гостю.
3.
Ставьте «1», если соответствие полное. Ставьте «0», если хотя бы по одному пункту выявляется несоответствие
4. Во время заполнения чек-листа воздержитесь от комментариев 5.
После проведения чек-листа обсудите с официантом успехи (что получалось хорошо) и дайте обратную связь по пунктам, которые официант не выполнил.
Подписывайтесь на мои страницы В фейсбук www.facebook.com/restopeople В канале telegram https://t.me/restmanager На моем сайте https://www.amusatov.com/manuals
amusatov.com