Чек-лист санитарного состояния бара Дата Ресторан Чек-лист проводил
Холодильные шкафы имеют точные термометры, контролируемые внутренним Холодильное среднетемпературное оборудование имеет температурных режим (+4 +6 С) Расположение продуктов обеспечивает их использование в порядке поступления в холодильную камеру Способ складирования продуктов позволяет свободно циркулировать воздуху Пищевые продукты хранятся в закрытом виде Ремонт холодильного среднетемпературного оборудования производится своевременно, целостность уплотнительной резины не нарушена Размораживание и санитарная обработка холодильного среднетемпературного оборудования производится регулярно Места хранения продуктов в среднетемпературном холодильнике разграничены и промаркированы Холодильное среднетемпературное оборудование содержится в чистоте (отсутствуют неприятные запахи, плесень…) Холодильного низкотемпературного оборудования для хранения замороженных продуктов достаточно Холодильное низкотемпературное оборудование (камеры, шкафы, прилавки) имеют точные термометры, контролируемые внутренним Низкотемпературное холодильное оборудование имеет температурный режим (18 С) Места хранения продуктов в низкотемпературном холодильном шкафу разграничены и промаркированы Продукты хорошо закрыты для предотвращения от излишнего замораживания Ремонт холодильного низкотемпературного оборудования производится своевременно, целостность уплотнительной резины не нарушена Размораживание и санитарная обработка холодильного низкотемпературного оборудования производится регулярно, целостность уплотнительной резины не нарушена Холодильное низкотемпературное оборудование содержится в чистоте (отсутствуют неприятные запахи, плесень…) Скоропортящиеся продукты хранятся в условиях холода с соблюдением товарного соседства Температура холодильных шкафов, камер колеблется в пределах плюс 3 градуса С от установленной температуры.
amusatov.com
Условия и сроки хранения мороженого не нарушаются (маркировочные ярлыки имеются) Тепловое технологическое оборудование исправно Санитарная обработка технологического оборудования проводится по мере его загрязнения и по окончании работы с применением моющих и дезинфицирующих средств Чистые руки, короткие чистые ногти на руках у всего персонала. Чистая санитарная одежда у персонала. Персонал не носит кольца, браслеты, наручные часы и т.д. во время приготовления пищи. Персонал полностью обеспечен униформой Условия для мытья рук персонала (раковины с подводкой горячей и холодной воды, мыло бактерицидное, полотенце) имеются Чистые полы Чистые потолки Чистые стены Чистые полки стеллажей для хранения пищевых продуктов Для проведения текущих и генеральных уборок используются специальные моющие и дезинфицирующие средства
amusatov.com
Как пользоваться чек-листом
1.
Совместно с Шеф-барменом / старшим барменом пройдите по всем зонам бара и ставьте отметки
2.
Ставьте «1», если соответствие полное. Ставьте «0», если хотя бы по одному пункту выявляется несоответствие
3.
Во время заполнения чек-листа воздержитесь от комментариев
4. Не мешайте работе барменов 5.
Не проводите чек-лист во время высокой загрузки ресторана
6.
После проведения чек-листа составьте план внедрения изменений
Подписывайтесь на мои страницы В фейсбук www.facebook.com/restopeople В канале Telegram https://t.me/restmanager На моем сайте https://www.amusatov.com/manuals
amusatov.com