ЭТО ВКУСНО!
Ольга Резникова
БЁРЕК НЕ ПРОСТО ПИРОЖОК…
Т
урция – страна «ароматная» и «вкусная». Впервые оказавшись здесь и выйдя на улицу, вы поражаетесь, прежде всего, двум явлениям: тому, как весело и дружелюбно люди общаются между собой и запахам. Да-да, запахи, их смешение, их «звучание», их разнообразие – вот истинная Турция! Ни по каким рассказам, ни по каким изысканным и витиеватым описаниям не поймете вы этого великолепия. Надо ехать в Турцию самим, чтобы познать истинное великолепие ароматов этой страны. Но мало этого. Каждому времени суток присущ здесь свой тип ароматов. Раннее утро – это, конечно, время власти запаха теплых пирожков и самых разнообразных иных мучных изделий. Как же это вкусно! Душистые, воздушные, тающие во рту, эти большие и совсем крошечные по размерам лакомства заставляют забыть обо всем.
ков. Добавляем мелко нарезанный лук (200 г.) и жарим еще 3 минуты, помешивая. Кладем мясной фарш (250 г., бараний или говяжий), и жарим до тех пор, пока не выпарится влага. Посолим, поперчим по вкусу, вмешаем мелко нарезанную петрушку и отжатые ягоды. Снимем с огня и остудим. Для сырной начинки смешаем все ингредиенты, предварительно натерев сыр на крупной терке. А если вы взяли для начинки брынзу (тоже очень вкусно!), надо размять ее вилкой. А теперь приготовим тесто. Сделаем горку из 500 г. муки, и в центре – ямку, куда вольем 5 яиц, смешанных с солью (щепотка) и водой (75 мл.). Тесто надо тщательно,
С
лово «бёрек», буквально означающее потурецки «пирожок», для нашего, русского уха звучит как-то по-доброму, ласкающе. Но в сознании возникает лишь довольно обычный, этакий усредненный тип нашего русского пирожка. И только. А в Турции – совсем не так! Когда произносится слово «бёрек», турок представляет себе, по крайней мере, с десяток самых разнообразных типов пирожков. Ну разве не хочется попробовать? В нашем журнале мы расскажем, как готовить разные виды турецких пирожков и других национальных блюд. Приступаем!
Рассчитан рецепт на 20 порций. А начинки будут самые популярные: мясная и сырная. Для мясной начинки потребуется столовая ложка сушеных ягод черной смородины. Ягоды замачиваем в теплой воде на 30 минут. Нагреваем растительное масло на сковороде и обжариваем 25 г. кедровых ореш-
28
29
не менее 15 минут, вымесить, а затем разделить его на 12 колобков, поместить их на присыпанную мукой доску, накрыть салфеткой и оставить на 30 минут. Смешайте 100 г. муки с крахмалом. Разогрейте в казанке топленое масло. Очень тонко раскатайте все колобки, постоянно подсыпая муку с крахмалом. Острым ножом обрежьте тесто по размеру противня. Один пласт теста поместите в форму для выпекания и смажьте теплым маслом. Это будет основание пирога. Еще один пласт надо отложить. Он будет закрывать пирог. Нужна небольшая емкость с холодной водой. В неглубокой кастрюле вскипятите 3 литра воды с солью и влейте 1 столовую ложку оливкового или растительного масла. Опустите пласт теста в кипящую воду и варите 1-2 минуты. Когда тесто всплывет, выньте его шумовкой и опустите в холодную воду. Тесто поместите на бумажное полотенце. Таким образом надо сварить 5 пластов теста. Смазав их теплым маслом, выкладываем в форму для выпекания, положив один на другой. А сверху распределяем всю начинку. Оставшиеся 5 пластов теста также варим и помещаем поверх начинки. Пластом сырого теста, отложенным ранее, закрываем наш бёрек. Еще раз смазываем маслом и выпекаем в заранее разогретой до 250º С духовке 25-30 минут. Подавать готовый бёрек нужно немедленно, прямо в форме для выпекания. Только не забудьте разрезать на порции. Приятного аппетита!
30
31