日常生活中的驚喜 所選書目： [蘇老師生活化學快問妙答]、[角豆莢偷走了巧克力?]、[口紅、鑽石、 威而鋼] ------------------------------------------------------------------------------------------------------看似平凡普遍的事物原來其中也藏有深奧的學問，生活上的一舉一動竟然都 可能隱藏著危機，打開「蘇老師生活化學快問妙答」 「角豆莢偷走了巧克力?」 「口 紅、鑽石、威而鋼」頁頁是驚喜，無不讓我們感到驚訝有趣。 化學課上的種種元素化學式，過去總以為離自己的生活很遠，絲毫沒有任何 接觸和關聯，但是在我們讀過這本書過後發現，原來那些元素化學式其實無時無 刻都在我們的生活中，只不過是我們並不知道它的存在原來就在自己生活中。 「薯條粗一點不僅較好吃也較安全，為什麼？」這樣的標題多麼吸引熱愛速 食的青少年們，而裡面的解答業讓我們感到驚喜，竟是化學課曾經提到的丙烯醯 胺含量有關聯，書中說粗一點的薯條裡丙烯醯胺含量較少，而這種化學物質是已 知的動物致癌物，但是它卻處處存在我們的生活當中，像是洋芋片等油炸或燒烤 的食物當中，讓人不禁感到畏懼，也因次我們應該更加注重飲食習慣，畢竟吃盡 了什麼食物都可能對生體有很大的影響。 「芭比娃娃如何影響兒童的健康？」這樣勾起女孩們童年回憶的標題也讓我 們產生了興趣，裡面提到了芭比娃娃的身材，書中說那樣的身材比例會讓體脂肪 過少，生理時鐘也會跟著變的不正常，怕女孩們模仿娃娃的身材，那樣恐怕會導 致神經性厭食症，看似平凡美麗的芭比娃娃其中竟然也隱藏著這樣的危險，但是 事實上只要不要一味的因為媒體而追求紙片般的身材其實這些問題都不會發生 的。 「可以把記憶吃進去嗎？」看到這個標題不禁讓我們聯想到卡通多啦 A 夢的 記憶吐司，也因此對這個議題感到新奇；1960 時科學家們研究了扁蟲的記憶力， 訓練過後的扁蟲會避開光線，而後將這些受過訓練的扁蟲拿來餵沒受過訓練的扁 蟲，發現以同類為食的扁蟲也會表現出避開光線的行為，但是最終仍然沒有人能 夠分離出攜帶記憶力的分子，看完也讓我們感到可惜，如果真的可以吃下記憶， 那對背書一俏不通的我不就可以減少好多讀書上的困擾不是嗎。 「人造雪和天然雪到底一不一樣？」生長在台灣的我們對雪景似乎總是有著 美麗夢幻的想像，書中提到了滑雪，裡面說再人造雪和天然雪上滑雪的感覺會不 一樣，因為溫度和溶解速度的不同，裡面也提到了在人造雪上滑雪跌倒會比較 痛，而我也曾經在人在雪上滑雪跌倒過一次，導致腰間有個疤痕呢。 其實在我們生活周遭到處都有化學，只要我們細心觀察，就可以發現在我 們身旁的各種活用小知識。 「魚肉用一氧化碳保鮮，能吃嗎？」讓我們知道雖然一氧化碳並不會殘留在 魚肉上。但是商人為了讓魚肉的顏色，可以保持看起來比較新鮮的紅色，才出現 了「一氧化碳胭脂」的應用。魚肉含有肌紅蛋白，是種在肌肉組織儲存氧氣的有
色蛋白質，它會根據可用氧氣之多寡改變顏色，剛切的魚肉會呈現深紅色，原因 在於去氧肌紅蛋白，而此蛋白在空氣中會先變成鮮紅色的氧合肌紅蛋白，然後成 為棕色的肌紅蛋白。於是使用一氧化碳取代氧合肌紅蛋白中的氧氣，阻止色變。 但是，事實上顏色其實並不能當成判斷魚肉新鮮與否的指標，因為顏色的變化， 早在腐壞前就發生了，因此顏色與新鮮程度的關聯性，僅是我們的心態問題。於 是，魚肉用一氧化碳保鮮的唯一問題是在於總有黑商試圖以此法掩蓋魚肉腐敗的 事實。那該如何判斷新鮮呢？新鮮的魚有清新的風味和扎實的口感，而且不管呈 現什麼顏色，絕對沒有有臭味，所以，請交給我們的嘴巴和鼻子吧。 「臘腸裡的硝會致癌嗎？」則讓我們想到之前一直在報導的香腸、臘肉、等 醃製物中的硝酸鹽會致癌，因此這我們更想了解作者的講解。「醃製」肉品能防 止其腐壞，供未來食用。但是當冷財藏與機械包裝出現時，如此重口味的方法變 得不太需要，因此以化學醃製的實驗就此展開。以純鹽醃製的肉，往往會呈現令 人食欲缺缺的棕色，但約在一百年前人們發現若將硝石加入鹽，便可使肉色變成 漂亮的粉紅。今日，我們知道真正起作用的是亞硝酸鹽，它能為肉帶來刺鼻的味 道和令人胃口大開的顏色，因為其可和肌紅蛋白作用形成氧化氮肌紅蛋白，阻擋 腐壞，避免發生異味。亞硝酸鹽最重要的功能是抑制病原菌生長，但是相對的， 當人服下體重每公斤 20 毫克的劑量，也會使人一命嗚呼，不過幸好大部分的亞 硝酸鹽在烹飪時就分解了。然而壞消息是亞硝酸鹽與加熱肉類蛋白質中胺基酸的 胺形成亞硝胺的化學化合物，而此產物已被証實會致癌，因此請小心地避開並減 少食用的機會吧！ 日常生活中有許多的化學例子，不管是各個生活領域，都有化學的知識所存 在，比如說一般女最愛使用的口紅，裡面就隱藏著無數的演變，現在感覺很正常 的口香糖，其實也經過了一場激烈的創新，老與病也經過化學不斷的新發現，有 了轉機，以前認為是無藥可救的病，解藥都陸續上市，需多病都有了那一線曙光， 這都是化學的進步帶給我們的方便。 人老了臉上都會出現了皺紋，有人認為皺紋不雅觀而使用了許多藥品來改善 自己的皮膚，有人愛美而使用了化妝品來使自己更引人注目，但皮膚是相當強韌 的組織，只有少數的自然物質能夠穿透，要能夠改變他的樣子可是個難題。 口紅是一般女性最長也最愛使用的化妝品，一隻完美的口紅要能呈現出預 期的顏色，像是豐潤、閃亮、光澤等等，嘴唇是屬於較乾燥的部位之一，要能將 口紅塗抹在上面也需要一定的技術，在口紅中添加蠟質是為了不易脫落，加入一 些其他的化學原料能產生出更多不同的效果，經歷了九十多年的變革口紅已經能 產生出無數的效果，廣受所有的婦女喜愛，但現在的化妝品都極力推從天然，但 其實任何每個人體質都不一樣，不是說天然就是好，這是要常常被大家誤解的迷 思。 人的老化及壓力常帶給我們身體出現許多疾病，像是阿茲海默症、憂鬱症等 等，得了這種病幾乎是沒甚麼希望，頂多延緩病情，已經有許多抗憂鬱的藥陸續 問世，像百憂解、百喜樂等等，雖然有效用，但並不大，真正是要靠著我們平時
多運動、正常的飲食，要能幫助我們，但是不能依賴它。 談到聚合物，就會想起兒時回憶使用的尿布，家長們在小孩還小的時候總為 了尿布而煩心，以前頂多使用一些植物或動物毛皮來吸收尿液，用完都還要再洗 一次，後來終於有人發明了拋棄式尿布，為每個家長省下清洗的時間，雖然會造 成環境汙染，但還是受父母的喜愛，尿布中最重要的部分是吸水墊，有些材料是 透過原子吸引水分子的特性，或是藉由氫鍵來吸收水分子，一九八零年代，一種 全新的尿布掀起了尿布革命，由超吸水聚合物(SAP)取代了舊式的尿布，SAP 是 依照滲透的原理，把水分子較低的一方穿過分隔薄膜，像濃度較高的一方移動， 直到兩邊濃度相等，水分子就會開始進 SAP，這樣可以高效率的吸收就已經算很 好了。 看看在我們週遭，藏了些什麼知識，等著我們去體會，等著去發掘，三本書 中解答了許多天馬行空的問題，有趣卻又具有知識性，充分利用到了化學課上所 學的知識呢，也讓我們終於覺得化學不再遙遠不再枯燥。