Cronograma I. Orden del día Brindis por el feliz desembarco de la familia Balbín en la pujante ciudad de Pergamino II. Tema de la noche a desarrollar Celaje: Sauvignon Blanc Orador: Mariano A. Ballestrasse III. Ficha y Degustación Vino I: Marcus by Humberto Canale Sauvignon Blanc 2004 IV. Ficha y Degustación Vino II: Santa Julia by Familia Zuccardi Sauvignon Blanc 2004 V. Ficha y Degustación Vino III: Colección Privada by Navarro Correas Sauvignon Blanc 2004 VI. Ficha y Degustación Vino VI: Casillero del Diablo by Concha y Toro Sauvignon Blanc 1998 VII. Evaluación de los mismos. VIII. Otros temas de interés gral: Próxima reunión: Cepaje Propuestas para próximas reuniones
Segunda Temporada
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Los Aromas del Vino (para tener presente) Tema complicado, fantasías varias de por medio. Que el vino tiene olor a vino, cierto. Que el Chardonnay huele a manzana o banana, también es cierto. Ahora, cuando un catador describe sobre el vino en degustación, el aroma a aceitunas negras, pero no de cualquier clase, sino aquellas cultivadas a 8km. del Cairo, tomando por la calle de tierra: macaneo. No todos conoceremos el aroma de aquellas aceitunas. Y de nada servirá conocerlo a la hora de degustar un vino. El arte de apreciar un vino no es exclusivo para dotados sensoriales, ni mucho menos. Sólo es cuestión de prestar atención y no tomar el vino de manera distraída. Una cosa más es indispensable: práctica, mucha práctica. Para aquellos interesados en aprender un poco más, presentaremos a continuación, de manera gráfica y sencilla, los aromas principales de algunas variedades típicas. Resulta difícil pensar que un vino huela a manteca o más aún, a cuero o sudor animal. El vino es un brebaje natural y toda su complejidad aromática también. No se sorprenda, se han identificado científicamente más de 500 componentes aromáticos del vino que coinciden con los de las frutas, especias, minerales, flores y otros elementos que el vino evoca. Sí es interesante aclarar que podemos clasificar los aromas del vino en tres tipos diferentes: aromas primarios o propios de cada variedad de uva; aromas secundarios, que son consecuencia de las actividades prefermentativas; y aromas terciarios, provenientes del proceso de crianza y maduración en madera y botella. Si UD. huele un vino joven, verá que sus aromas son frescos, primaverales: hierbas, frutas y flores. En cambio, un vino con crianza, presentará aromas más "invernales", como cuero, tabaco, chocolate, café. Es interesante, para muchos, conocer los principales aromas que caracterizan a cada variedad, para tratar de identificarlos en el momento de probar un vino. Trate de memorizarlos y luego de encontrarlos en cada vino. Al principio bastará con identificarlos por grupo: florales, frutales, minerales, etc. Luego podrá seguir avanzando. Un consejo final para narices inexpertas: huela todo lo que pueda, frutas, verduras, ropa, flores, etc., en fin todo (teniendo los cuidados del caso). De esta forma, podrá ir formando su memoria de aromas, que le será de utilidad a la hora de degustar.
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UN POCO DE HISTORIA Sancerre, el paraíso de la Sauvignon Sancerre es un bellísimo pueblo vinícola que se encuentra situado sobre la orilla izquierda del Loire, en la orilla del río, en una posición estratégica en la colina más alta de la zona desde donde vigila el valle del Loira. Tras una inmensa llanura aparece majestuoso Sancerre, a 50 kilómetros de toda la zona del macizo central francés de donde procede el mejor roble para construir barricas. El paisaje lo forman pequeñas colinas casi todas plantadas de viñas donde destacan los emplazamientos con escarpadas laderas que rodean el pueblo. El nacimiento del viñedo lo podemos situar en la Edad Media: los siglos XII y XIII vieron su auge. Siempre relacionados con las abadías cercanas, la historia está ligada a las guerras de religión. El rey Enrique IV, que era un gran apasionado de estos vinos, decía que si los contendientes hubiesen conocido el vino de Sancerre esas guerras no hubiesen tenido lugar. Casta blanca, casta tinta Dos son las castas principales que se utilizan para elaborar los vinos de Sancerre: la sauvignon blanc para los blancos y la pinot noir para los tintos. Los años 70-80 fueron de esplendor porque se convirtió en una de las castas más apreciadas en el mundo, sólo superada por la chardonnay. Comenzó una expansión a lo largo y ancho del mundo con gran éxito. Hoy la sauvignon se encuentra desde Burdeos hasta Nueva Zelanda o Australia o desde Sudáfrica a California, el Friuli, Rueda, Chile y Argentina. Después de la Revolución francesa la venta de parcelas incautadas tanto a la Iglesia como a la aristocracia fueron a parar a propietarios más modestos que eran viticultores o pequeños burgueses locales. La parcelación que se realizó fue enorme; la tierra quedó muy repartida en pequeñas parcelas que además se encontraban dispersas al estilo de lo que ocurrió en Borgoña.
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Sauvignon Blanc: Entre lo silvestre y lo delicado ORIGEN Y GEOGRAFIA Originario del sudeste de Francia, es la base de todos los vinos blancos secos de Burdeos (dónde se lo suele mezclar con Semillón) y del Valle del Loire (Sancerre y Pouilly-Fumé)
PERFIL DEL VINO Es un vino algo controvertido gracias a su carácter distintivo con sabores y aromas herbáceos, que resulta delicioso e intrigante a algunos amantes del vino, pero muy pronunciado para otros. Un buen Sauvignon Blanc tiene un perfume básicamente vegetal, con sabor a hojas molidas y a veces tonos ahumados y un sabor ligeramente "picante". El cuerpo puede variar desde vinos gruesos y complejos, con aroma picante hasta, suaves y frutados que se bebe fácilmente. Difícilmente se usa roble en su elaboración y no admite guarda.
Generalidades Denominaciones más usuales: blanc fume, muskat sylvaner, puinechou, sauvignon blanc Áreas de cultivo: Francia, Chile, Australia, California y Nueva Zelanda Vista: presenta un color amarillo verdoso, llegando a presentarse levemente verdoso con reflejos dorados. Aromas: presenta aromas muy agradables los cuales están caracterizados por la miel, el bizcocho, ananá, pólvora, espárragos, pomelo rosado, y hierba recién cortada. A la boca el Sauvignon Blanc da un vino complejo, que la llena y que presenta una cantidad de ácidos notables, de gran personalidad y con sabores a pasto, pomelos rosados y en ciertos casos a yesca-pedernal . Debe ser elaborado con particular ingenio, casi con sabiduría. Algunos conocedores aseguran que el Sauvignon Blanc puede presentar "pierre à fusil", que es el olor de la pólvora o el que produce la yesca al surgir la chispa que enciende el fuego sauvignon Blanc NOTA DE COLOR Escándalo: el sauvignon artificial Uno de los principales productores de vino de Sudáfrica ha reconocido que dos de sus siete marcas contenían sabores artificiales ilegales, por lo que ha tenido que retirar de sus bodegas cerca de 67.000 litros, según acaba de informar la prensa sudafricana. Las marcas que fueron adulteradas son el Laborie sauvignon blanc 2004, y el Reserve KWV sauvignon blanc, también de la cosecha de este año, ambos producidos por el grupo KWV, uno de los mayores exportadores vinícolas de Sudáfrica. Ninguno de los dos vinos había salido aún al mercado, según el director general de KWV, Willem Bernard
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Ampelografía •Sinónimos: Surin, Sauternes, Blanc fumé, Fié, Neuvillois, Seyval en Brasil •Origen e historia: Valle de la Loira o el Sud-Oeste de Francia. •Fenología (madurez): 2.5 semanas post Chasselas •Aptitudes agronómicas: vigoroso, sensible a botrytis, mildiu. •Clones: 20 certificados •4° cepaje cultivado en el mundo Ampelografía simple •Apice: pilosidad algodonosa fuerte. Hojas nuevas blancas amarillentas. •Hoja adulta: circulares con 5 lóbulos. Dientes medios convexos en ambos lados. Limbo tormentoso con leve ampollado. Inferior hoja, con pilosidad madia presente. •Seno peciolar: ligeramente abierto, en V •Racimo y bayas: pequeñas. •Brotes con nudos verdes
Fotos: www.vitis.org
Foto: K. Müller
Una importante diferencia entre el Sauvignon blanc y el Sauvignon vert (Sauvignonasse) es la pilosidad de sus ápices, hojas jóvenes y en menor grado, sus hojas adultas. El Sauvignon vert presenta ápices con hojas nuevas glabras o con muy baja densidad de pelos algodonosos mientras que el Sauvignon blanc se caracteriza por sus ápices blancos, algodonosos, así como el reverso de las hojas jóvenes.
Sauvignon vert
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Sauvignon blanc
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El Sauvignon en nuestro país: El Sauvignon Blanc llegó a la Argentina con los inmigrantes europeos. No debe confundirse el nombre de esta variedad blanca, como ha sucedido alguna vez, con el Cabernet sauvignon, que a pesar de coincidir en parte en la denominación no tiene relación alguna. Durante años fue una variedad poco explotada, y gracias a un excelente trabajo de los técnicos de la Estación Regional mendocina del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria que despertó el interés de algunos bodegueros, se cultivaron viñedos de buena calidad, así como se elaboraron vinos de interesante perfil que abren una nueva perspectiva a la variedad, cuyo particular aroma y sabor permite realizar vinos altamente sofisticados. En nuestro país, se busca una identidad propia para estos vinos, intentado expresiones aromáticas básicas como el pomelo, el eucalipto y ese toque silvestre que lo distingue. Entre sus rasgos diferenciales se destaca la equilibrada acidez, que se logra cuando la uva no es cosechada tan madura. Los Sauvignon Blanc arge ntinos se acercan más a los exuberantes blancos de Nueva Zelandia que a los del Loire. En sus aromas irrumpen más las frutas tropicales, que esos matices minerales que caracterizan a la variedad en Francia, con sus lejanos vahos a yesca. Si bien se elabora principalmente como vino joven y fresco, algunas bodegas se animan a hacerlo convivir un tiempo con la madera de roble logrando ejemplares excepcionales, que igualmente conservan su identidad. Buena zona para su cultivo ha resultado la zona alta del río Mendoza, en especial los departamentos de Luján de Cuyo, Maipú y también en la Región del Este, particularmente Junín.
Algunos Maridajes Sauvignon Blanc; ajo, orégano, pimienta negra. Con trillas horneadas condimentadas con todos estos aromas. Sin exagerar, la sutileza de los pescaditos rosados exige prudencia. Todos aptos para la hora de las ostras, salmón marinado, ensaladas de frutos de mar. O solos, como aperitivo. Andan bien con algunas combinaciones asiáticas no demasiado complejas. Los quesos de cabra son sus aliados perfectos. Otros: Cebiche; Ensal ada de arvejas, pepino, y menta Un consejo, no lo beba excesivamente frio porque desaparecen sus virtudes aromáticas, se enfría el paladar y se evapora su alma.
Mariano A. Ballestrasse Segunda Temporada
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Socio: Mariano A. Ballestrasse
01 / 04 / 2005
Ficha de Datos Marcus by Humberto Canale Sauvignon Blanc 2004
Bodega: Humberto Canale Variedad: Sauvignon Blanc 2004 Estilo: Blanco liviano País: Argentina Región: Rio Negro
Descripción del producto: Color amarillo medio muy refulgente. Aroma con buena presencia de cítricos, especialmente pomelo. Muy representativo de la variedad. Gusto simple, con algún dejo frutado y rasgos minerales, agradable, liviano, de trago fácil. Muy buena relación precio calidad. Precio: $ 7.99
Tarjeta de degustación Aroma
Inexpresivo
Muy intenso
Cuerpo
Cuerpo Liviano
Con mucho cuerpo
Complejidad
Franco y directo
Muy complejo
Potencial de guarda
Para tomar Ya
Una década
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Socio: Mariano A. Ballestrasse
01 / 04 / 2005
Ficha de Datos Santa Julio by Familia Zuccardi Sauvignon Blanc 2004 DESCRIPCION DEL PRODUCTO Amarillo verdoso tenue, muy delicado En el aroma de este vino encontramos notas de ananá, mango, espárrago, pomelo rosado y pasto recién cortado Vino de gran personalidad, con acidez equilibrada, sabores a pasto fresco, espárragos en lata, frutas blancas fresca como pera y manzana verde. Final fresco y complejo Precio: $ 9.99
CULTIVO
COMPOSICION VARIETAL 100% Sauvignon Blanc ORIGEN Santa Rosa, Mendoza – Argentina SISTEMA DE CONDUCCION Parral Zuccardi FECHA DE COSECHA Primer quincena de marzo
VINIFICACION
COSECHA Manual FERMENTACION Maceración pelicular y fermentación con levaduras seleccionadas
DATOS ANALITICOS ALCOHOL: 13.0% vol. ACIDEZ TOTAL: 5.30 g/l AZUCAR: 4.50 g/l
Aroma Cuerpo Complejidad Potencial de guarda
Segunda Temporada
Tarjeta de degustación Inexpresivo Cuerpo Liviano Franco y directo Para tomar Ya
Muy intenso Con mucho cuerpo Muy complejo Una década
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Socio: Mariano A. Ballestrasse
01 / 04 / 2005
Ficha de Datos Colección Privada by Navarro Correas Sauvignon Blanc 2004
Bodega: Navarro Correas Variedad: Sauvignon Blanc 2004 Estilo: Blanco liviano País: Argentina Región: Mendoza Subregión: Tupungato, Valle del Uco y Altos de Río Mendoza
Descripción del producto: Color: Verdoso. Aroma: a pomelo rosado, frutos tropicales y en la boca es fresco, con buen balance de acidez Analisis Alcohol: 13,8 % Azúcar residual: -1,80 g/l Acidez total: 5,85 g/l PH: 3,49 Precio: $ 18.99
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Socio: Mariano A. Ballestrasse
01 / 04 / 2005
Ficha de Datos Casillero del Diablo by Concha y Toro Sauvignon Blanc 1998
Descripción del producto: País: Chile Región: Valle Central. Vendimia: Cosecha manual y mecánica. Principio de abril. Cosecha: 1998 Suelo: Viñedo de terreno de aluvión y banca de río. Guarda: 100% fermentado en acero inoxidable, guarda durante 5 meses sur lie. Color: Amarillo suave brillante . Aroma: Fresco. Sabor: Vino elegante, redondo y pleno en la boca, balanceado por una acidez fresca . Acompaña Mariscos frescos y pescado con una salsa suave. Precio: $ 30 LEYENDA: Hace más de 100 años comenzó esta leyenda cuando Don Melchor, fundador de la Viña Concha y Toro, reservo en su bodega una pequeña partida de los mejores vinos que se producían en sus viñedos. don Melchor de Concha y Toro, al ver que en esa bodega llamada casillero desaparecían sus vinos, difundió el rumor que ahí habitaba el diablo, y así alejó a toda persona extraña de esta guarda tan especial. De ahí su nombre: Casillero del Diablo.
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Evaluación de los Vinos
01/04/05
2005
Vino I (Sauvignon Blanc 2004) Vino
Marcus
Bodega
Humberto Canale
Leandro Barcos
Javier C. Pasti
Juan M. Anciaume
Gustavo Balbín
Martín Monlezun
Marcelo I. Berardo
Mariano Ballestrase
Vino II (Sauvignon Blanc 2004) Vino
Santa Julia
Bodega
Familia Zuccardi
Leandro Barcos
Javier C. Pasti
Juan M. Anciaume
Gustavo Balbín
Martín Monlezun
Marcelo I. Berardo
Mariano Ballestrase
Vino III (Sauvignon Blanc 2004) Vino
Colección Privada
Bodega
Navarro Correas
Leandro Barcos
Javier C. Pasti
Juan M. Anciaume
Gustavo Balbín
Martín Monlezun
Marcelo I. Berardo
Mariano Ballestrase
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Evaluación de los Vinos
01/04/05
2005
Vino IV (Sauvignon Blanc 1998) Vino
Bodega
Casillero del Diablo
Concha y Toro
Leandro Barcos
Javier C. Pasti
Juan M. Anciaume
Gustavo Balbín
Martín Monlezun
Marcelo I. Berardo
Mariano Ballestrase
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Leandro Barcos
Javier Pasti
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Juan M. Anciaume
Mariano Ballestrasse
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Gustavo Balbín
Martín Monlesun
Marcelo I. Berardo
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Calendario 2005 7 de Enero
1 de Julio
Suspendida
Martín Monlezum
4 de Febrero
5 de Agosto
Gustavo Balbín (Cepaje: Chardonnay)
Juan Manuel Anciaume
4 de Marzo
2 de Septiembre
Javier C. Pasti (Cepaje: Syrah)
Gustavo Balbín
1 de Abril
7 de Octubre Javier C. Pasti
Mariano Ballestrasse (Celaje: Sauvignon Blanc )
4 de Noviembre
Mariano Ballestrasse
6 de Mayo Marcelo I. Berardo (Repaso celajes Malbe-C.Suavignon-Syrah)
2 de Diciembre Marcelo I. Berardo
3 de Junio Leandro Barcos (Cepaje: Torrontés)
Algunos cepajes para elegir: Merlot – Tempranillo – Semillón – Boyarda – Viognier – Riesling – Chenin Blanc - Pinot Noir - Tocai Friulano – Tannat – Cabernet Franc – Petit Verdot – Gewurtztraminer – Pinot – Traminer – Ugni Blanc – Barbera – Lambrusco
The Seven Wine Club Founded in 2004