Cronograma I. Bienvenida del Anfitrión Don Marcelo I. Berardo II. Bienvenida al invitado delux Don Mariano Balbin III. Cata vino “Flaires d’Argent” con entrada y picada IV. Tema de la noche a desarrollar El Sello Final -el corchoMi experiencia haciendo vinos (Mariano Balbín) V. Ficha, Degustación y Cena con Vinos Alta Vista Premiun Torrontés 2003 Septima Tempranillo 2002 by Bodegas Codorniu Fond de Cave Bonarda Reserva 2003 by Bodegas Trapiche Rutini Merlot Roble 2002 by Bodegas La Rural
VI. Evaluación de los mismos. VII. Otros temas de interés gral. Receso y próxima reunión Fin
Segunda Temporada
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El Sello Final
Una vez en la botella, el corcho viene a cerrar la minuciosa cadena de tareas que nacen en el viñedo. Es el garante de que el vino no entre en contacto con el oxigeno y no evolucione precipitadamente. Después de los cuidados técnicos en los viñedos, en la producción y en las barricas, llega el momento de embotellar el resultado de tanto trabajo y dedicación de modo que FINALIDAD: ü ü ü
Que el vino siga su evolución en un ambiente reductivo; Que no entre en contacto con el oxígeno; y Que no evolucione precipitadamente.
VARIEDADES: A. QUERCUS (alcornoque) a. Características: ü ü ü ü ü ü ü
noble y tradicional; usado en vinos de guarda; corteza de un tipo de roble llamado Quercus Suber (cuenca del Mediterraneo); principales productores: Portugal y España (condiciones climáticas); cuanto más largo mejor mantendrá sus propiedades; longitud: puede ir de 2 a más de 6 cm. (s/ la guarda); tienen una elasticidad que se adapta perfectamente, cubriendo las imperfecciones que podría llegar a tener el cuello de una botella y resguardando al vino de la oxidación.
b. Proceso de fabricación: ü ü ü ü
la corteza es separada del árbol cada 9 años (mínimo); descansa durante 6 meses; se sumerge en agua caliente (devuelve flexibilidad y asepsia); y finalmente; se cortan las planchas para extraer los corchos con cortantes a medida.
La selección previa incide en la calidad final del corcho.
c. Datos que se pueden encontrar: ü ü ü ü
código del productor; la bodega o productor del vino; año de cosecha; y leyenda “Mis en bouteille a la propiete” (embotellado en donde se elaboró).
d. La contra: Por último, el corcho puede haber sido atacado por el “TCA”, que es uno de los defectos más comunes en los vinos. Se trata del “aroma a corcho o bouchone”, enfermedad que se transmite al vino y que produce un aroma mohoso, de cloro y encierro. En pequeñas dosis, sólo es percibido por narices muy sensibles, pero es difícil tomar un vino cuando el defecto es evidente. Se cree que un 5% de los corchos está afectado por esta enfermedad.
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B. TAPONES SINTETICOS (moderna practicidad) a. Características: ü ü ü ü
hechos de plástico; imitan al corcho natural en apariencia; son ideales para vinos que deben consumirse dentro de los 18 a 24 meses de ser embotellados, no contamina al vino con TCA.
b. La contra: ü ü ü
existe el riesgo de transmitir al vino notas a plástico y disminución de la fructuosidad. no ha generado aún confianza en el consumidor; luego de los 18 a 24 meses pierden elasticidad y existe riesgo de oxidación.
El consumidor está acostumbrado al clásico servicio del vino, y el descorche de una botella con taponado sintético lleva exactamente la misma ceremonia que la que se hace con un corcho natural, lo que es positivo en un mercado, a veces, reacio a los cambios. C. TAPA A ROSCA
a. Características: ü ü ü ü
son pioneros los países como Nueva Zelanda y Australia (países del nuevo mundo); excelentes resultados; no contamina al vino con TCA; el vino conserva durante años los aromas primarios debido al hermetismo de este taponado
b. La contra: ü ü ü ü
no se sabe hasta que punto contribuye al ambiente reductivo de la botella; tampoco se sabe si el vino requiere algunos cambios en la técnica de elaboración para acompañar a este sistema; se sigue investigando si este método soporta las largas guardas que demandan algunos vinos: se ve afectado la ceremonia tradicional del descorche.
Tips:
Que debe hacer un sommelier1: ü descorchar la botella; ü oler el corcho y mirarlo: se analiza el aroma, la elasticidad, el avance del vino y si el corcho tiene alguna enfermedad. La parte inferior del corcho (llamada espejo) es la que esta en contacto con el vino y debe tener un aroma similar al vino ü dejarlo en un plato para que lo revise un comensal.
Marcelo I. Berardo 1
Persona encargada de los vinos en un restaurant y asesora al comensal.
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Socio: Marcelo I. Berardo 02/12/ 2005
Ficha de Datos
Flaires D’ Argent Blanc 2005 by Bodega La Martina
v v
AMPELACION GEOGRAFICA: Alcudia, Mallorca, España. Partida Limitada de 40 botellas
Alta Vista Torrontés Premium 2003 by Bodega Alta Vista v COMPOSICION: 100% Torrontés. v COSECHA: durante el mes de marzo. v CARACTERISITCAS: De color amarillo brillante, con aromas florales intensos y notas de rosas. Exalta los sentidos de frescura y vivacidad. v TEMPERATURA DE DEGUSTACION: 10-12ºC. v TIEMPO DE GUARDA: 2 – 3 años . Medalla de ORO en el CONCOURS MONDIAL DE BRUXELLES (2005) Medalla de Plata Concurso Selections Mundiales de Canadá Medalla de Plata Concurso San Francisco IWC de EEUU Elogiado y Recomendado en el Decanter World Wine (2005) ¿Porqué elegí esté vino?: Luego de buscar dentro del Torrontés representativos, sacando el Etchart encontré este con muy buenas críticas y premiado internacionalmente.
Precio Sugerido $ 15.-
Fond de Cave Bonarda Reserva 2003 By Bodega Trapiche v COMPOSICION: 100% Bonarda. v AMPELACION GEOGRAFICA: Finca “La Picada” – Alto Agrelo – Lujan de Cuyo – Maipú y otros viñedos seleccionados de la zona (Valle de Uco) v EDAD DEL VIÑEDO: 43 años. v CARACTERISTICAS: De color rojo rubí intenso, con aromas de berries, café y especias fruto de la crianza de 12 meses en barricas de roble y de 9 meses de estiba en botella. v TEMPERATURA DE DEGUSTACION: 17-19º C. Premio “Trophée Excellence” del concurso “Citadelles du Vin” en Francia
Precio Sugerido $ 26.-
Tercera Temporada
¿Porqué elegí esté vino?: Si bien en un principio pensé en Colonia Las Liebres y en el Alamos (por recomendación), recordé que estaba este reserva que tiene buenos comentarios en foros de vinos y algún premio. Pero tambíen me acorde del fanatismo de un socio del club por este mismo pero en Malbec. Entonces me pregunte ¿porque no probar esta variedad?
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Socio: Marcelo I. Berardo 02/12/ 2005
Ficha de Datos
Septima Tempranillo 2002 By Bodega Séptima (Grupo Codorniú) v COMPOSICIÓN: 100% Tempranillo. v AMPELACION GEOGRAFICA: Valle de Uco – Mendoza v CARACTERISTICAS: Rojo de intensidad media alta, con reflejos carmín. Muy dulce, sobre un fondo de mermeladas rojas y cítricos. Esta acompañado de un sutil aroma a trufas, complementado con el tostado de la barrica de roble durante 7 meses. Entrada suave, franca y muy frutal. Dueño de taninos dulces y de buen volumen en boca. Domina un fondo de frutas rojas junto a un sutil aporte de ahumados y tostados provenientes de su permanencia en roble durante siete meses.
Precio Sugerido $ 15.-
¿Porqué elegí esté vino?: No abundan las cantidades de vinos de este varietal. Llegue a este por comentarios y recomendaciones de varias revistas especializadas. Recomiendo probar el Finca El Recreo Reserva (Bodega Tittarelli) que fue muy premiado.
Rutini Merlot Roble 2002 By Bodegas La Rural v COMPOSICIÓN: 100% Merlot. v APELACION GEOGRAFICA: Alto Valle de Tupungato, 1150 mts s/ nivel del mar, Mendoza. v CARACTERISTICAS: Color rojo intenso, con reflejos violáceos. Descansó un año en barricas chicas de roble francés nuevo. De esa noble crianza proviene el avainillado que presenta su nariz, muy intensa, generosa en aromas de frutas rojas como fresas y moras maduras, con sugestivos dejos de chocolate y tabaco. Tiene la personalidad de un clásico genuino, un vino para perdurar. Su gran cuerpo, su firmeza de estructura y su complejidad le permiten acompañar un cordero patagónico o carnes rojas grilladas.
Precio Sugerido $ 75.-
Gran Medalla de Oro 2005 Concurso Catador CMB 2005 Medalla de Bronce 2004 Concurso San Francisco IWC de EEUU Elegido como el Mejor Vino de más de 25 pesos “Revista Joy” especializada en Vinos ¿Porqué elegí esté vino?: Sobran las palabras… ¿No vale la pena?
Tercera Temporada
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Socio: Marcelo I. Berardo
02/12/ 2005
Evaluación de los Vinos
EVALUCACION CEPAS: “Torrontés – Bonarda – Tempranillo - Merlot“ Juicio
Elementos de Evaluación
1
2
3
4
Puntaje Parcial Coef. de Evaluación 1 2 3 4
Limpidez
x2
Color
x2
Finura
x2
Aspecto
Bouquet Intensidad
x2
Franqueza
x2
Cuerpo
x2
Armonía
x2
Intensidad
x2
Sabor
Sensación final gusto - olfativa
x3
Caracteres de tipicidad
x3
Impresiones generales
x3 Puntaje total
_________________ Leandro Barcos
__________________ Javier C. Pasti
__________________ Gustavo Balbín
Segunda Temporada
_________________
_________________
Juan M. Anciaume
Mariano Ballestrasse
__________________ Martín Monlezun
__________________ Marcelo I. Berardo
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Calendario Tentativo Temporada 2006 Fecha de encuentro / Socio-Anfitrión
6 de Enero
7 de Julio
Suspendida
Mariano Ballestrasse
3 de Febrero
4 de Agosto
Leandro C. Barcos
Marcelo I. Berardo
3 de Marzo
1 de Septiembre
Martín Monlezun
Leandro C. Barcos
7 de Abril
6 de Octubre
Juan Manuel Anciaume
Martín Monlezun
5 de Mayo
3 de Noviembre
Gustavo Balbín
Juan Manuel Anciaume
2 de Junio
1 de Diciembre
Javier C. Pasti
Gustavo Balbín
Algunos temas para elegir: Semillón – Viognier – Riesling – Chenin Blanc - Tocai Friulano – Tannat – Cabernet Franc – Petit Verdot – Gewurtztraminer – Pinot – Traminer – Ugni Blanc – Barbera – Lambrusco Etiquetas – Rosados – Champagne – Ruta del vino – Especial Champagne Especial de tardíos – Etc.
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