Кушать Подано! №7-8 2011 by Taras Temchencko

«КУШАТЬ ПОДАНО!» №7/8(56) '2011

до всього кожного дня

Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№7/8 (56)

'2011

ЛОВИ

Используйте любой удобный случай для кулинарных экспериментов, а рецепт, вынесенный нами на обложку, предлагаем вам в качестве маленькой импровизации. Мясо, зелень, ягоды и миндальные хлопья – это только на первый взгляд вы будете сочетать несочетаемое! Поверьте, блюдо просто великолепное! (рецепт с обложки на стр. 29).

момент!

• выпечка с маком • овощные супы-пюре • закуски с ветчиной • необычные чизкейки • легкое меню с йогуртом

Соєвий соус

Продукт натурального бродіння

рецептов

ШИКАРНАЯ

ЖИЗНЬ

Новости

10 З а покупками

Оле, олива!

12 П ервые блюда

Оригинальное начало

16 П раздничная кухня

№7/8 (56) ‘2011

Мелкой россыпью

22 С алатное настроение

Элегантная простота

29 Р ецепт с обложки

16 62 10 ШЕФ-РЕДАКТОР Светлана Островская

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Татьяна Кожанова, Татьяна Бондаренко, Елена Нестеренко

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР Татьяна Волховская kp@imedia.ua

ОТДЕЛ РЕАЛИЗАЦИИ Мария Котовская, Ольга Петрусь

АРТ-ДИРЕКТОР Вячеслав Марченко ДИЗАЙНЕРЫ Тарас Темченко, Марина Рец КОНТРОЛЬНЫЕ РЕДАКТОРЫ Елена Агаркова, Валентина Лихтина

Журнал «Кушать подано!», №7/8(56) 2011 Свидетельство о регистрации КВ №13373-2257ПР от 06.11.2007 г. Подписной индекс в Украине – 95474, в России – 22128 Выходит 10 раз в год. Издается с апреля 2006 г. Учредитель и издатель – ООО «Блиц-Пресс» Директор – Николай Москаленко За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.

Куриный салат с зеленью и мексиканским соусом 30 З акуски На скорую руку 35 М астер-класс Блеск и красота! 38 Н ациональная кухня Маленький рис 42 Д есерты Чизкейк подано! 48 Б люда из ресторана Виват, «Вилла Вита»! 52 Веселое меню Усатые-хвостатые 54 Напитки Всякая всячина 58 Легкое меню Особая нежность 62 Т ехника Йогурт: домашний, вкусный, полезный 63 Сервировка Полет фантазии 66 К улинарные хитрости 3 рецепта прохладных напитков

Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов. Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Цветоделение и печать – ТОВ «Поліграфічна фірма «Слон» Киев, ул. Фрунзе, 82; тел. 592-3506 Цена свободная. Тираж 55 000 экз. Адрес редакции и издателя: 02140, Киев, ул. Мишуги, 3-в, оф. 19 Телефон редакции: (044) 501-4860, факс: (044) 501-4863 E-mail: office@imedia.org.ua, http://www.appetite.org.ua По вопросам размещения рекламы обращайтесь, пожалуйста, по телефонам: (044) 501-4860, 501-4861 © «Блиц-Пресс», 2010 г. Все права защищены.

Новости

Добавьте фету в любимый салат!

Сыр фета используется в таком количестве самых разнообразных блюд, что перечислить их все просто невозможно. Чаще всего этот сыр применяется, конечно же, в качестве заправки для салатов: нежно-пикантный вкус позволяет ему замечательно сочетаться с овощами. Наиболее известным салатом с фетой является «Греческий». В классический его рецепт входят крупно нарезанные помидоры, огурцы и сладкий перец, сладкий лук и маслины либо оливки. Сверху салат украшают несколькими кубиками феты, присыпанными душистым орегано, а заправляют это лакомство оливковым маслом и винным уксусом. В Украине безусловным лидером на рынке феты является ТМ APETINA от датской компании Arla Foods. Разнообразие продуктов от ТМ APETINA поистине поражает. Здесь и фета кубиками, и цельная, с низким содержанием соли, в рассоле, в масле, со специями, маслинами… В этом году на рынке появилась новинка – APETINA в масле с сушеными томатами. Просто добавьте сыр в ваш любимый салат: вам не нужно покупать масло, специи, помидоры – все эти ингредиенты уже присутствуют в упаковке сыра!

– керамическая посуда для настоящих хозяек

Все хозяйки хотят, чтобы их кулинарные шедевры были безукоризненны. А для этого нужны не только качественные ингредиенты и проверенные рецепты, но и посуда, сохраняющая полезные свойства продуктов, подчеркивающая уникальный вкус и аромат блюд. Этим требованиям полностью отвечают керамические кастрюли ТМ Sacher, изготовленные из экологически чистого природного материала. Они позволяют готовить пищу в микроволновке и духовке, на плите и даже на открытом огне! Керамическая посуда ТМ Sacher быстро и равномерно нагревается, сохраняя тепло на 70% дольше, чем любая другая посуда. Внешнее глазурированное покрытие кастрюль ТМ Sacher придает им не только изысканный вид, но и практичность: посуду можно мыть и традиционным способом, и в посудомоечной машине любыми моющими средствами.

Польза для каждого от ТМ KAROLINA!

Аппетитные и сочные кусочки консервированного в масле или в собственном соку тунца ТМ KAROLINA – прекрасное самостоятельное блюдо, а также отличная основа для всевозможных кулинарных шедевров. Тунец идеально подойдет для приготовления рыбных закусок и бутербродов, а также станет изысканным ингредиентом любимых салатов, пасты, супов и вторых блюд. Консервированный тунец ТМ KAROLINA – уникальный, полезный продукт, лучшая альтернатива мясу в ежедневном рационе. Он содержит особо полезные для работы мозга и мышц насыщенные жирные кислоты омега-3. Многие люди, которые следят за своей фигурой, знают, что тунец способствует похудению. В ассортименте ТМ KAROLINA самые популярные виды консервированного тунца, которые придутся по вкусу каждому: тунец цельный или кусочками, в собственном соку или в масле – каждый найдет пользу для себя в этом замечательном продукте! №7/8‘2011

Lipton Ice Tea: природный источник антиоксидантов Всем известный факт: зеленый чай полезнее черного. Зеленый чай получают из молодых листочков растения, не подвергая их специальной обработке – ферментации, а засушивая сразу после сбора, поэтому листья сохраняют свой цвет и максимум полезных свойств. Благодаря содержанию жизненно необходимых современному человеку антиоксидантов зеленый чай часто называют настоящим эликсиром здоровья и молодости. Он богат витаминами и микроэлементами – витаминами С, Р, В, К, РР, а также фтором, цинком, йодом, медью и марганцем. В жаркую пору зеленый чай не только прекрасно утоляет жажду, но и предотвращает обезвоживание организма. Правда, не каждый сможет пить горячий напиток в летний зной. Специально для тех, кто любит вкусную и полезную прохладу, ТМ Lipton предлагает попробовать Lipton Ice Tea – новый негазированный освежающий напиток на растительной основе. Напиток не содержит консервантов, которые применяют в изготовлении небезвредных безалкогольных на-

питков, – бензойной и сорбиновой кислот или их солей. Сохранность напитка обеспечивает только лимонная кислота. Прохладный Lipton Ice Tea на основе зеленого чая рекомендуется употреблять людям, испытывающим жажду в зной, подвергающимся эмоциональным нагрузкам, тем, кто проводит много времени за компьютером. Lipton Ice Tea активизируе т р а б от у гол о в н о го м о з г а , помогает концентрировать внимание. Кроме того, содержание отборного зеленого чая в напитке Lipton Ice Tea обязательно оценят те, кто следит за фигурой, поскольку напиток усиливает обменные процессы и ускоряет выведение жира из организма. Lipton Ice Tea – великолепное средство для утоления жажды и поддержания тонуса!

Новости

Infiny Press от Moulinex для легкой сочной жизни! «ОКЕАН ВКУСА»: свежая рыба каждый день! Новый рыбный магазин «ОКЕАН ВКУСА» в самом сердце Оболони, на проспекте Героев Сталинграда 16-Б (пл. Сантьяго де Чили), предлагает самый большой выбор рыбы и морепродуктов в Киеве. Торговая площадь магазина составляет 1000 м². Качество и свежесть продукции обеспечиваются ежедневными поставками от производителей. Санитарные нормы и условия хранения в «ОКЕАНЕ ВКУСА» сохранят не только свежесть рыбы, но и ваше здоровье в период жары. Покупая свежую рыбу на рынках, вы рискуете своим здоровьем и здоровьем своих близких. Сотрудники магазина помогут вам подобрать рыбу к столу и бесплатно очистят и разделают ее. Особенность «ОКЕАНА ВКУСА» – вы платите за точный вес и рыбу, а не за толстый слой льда на ней. В «ОКЕАНЕ ВКУСА» вы также можете купить свежайшие суши, которые приготовят в вашем присутствии. Есть холодное пиво и квас оригинальных сортов на разлив. Цокольный этаж супермаркета работает круглосуточно: здесь вы можете найти все для пикника и барбекю и другие товары. Откройте для себя «ОКЕАН ВКУСА» – и здоровье и хорошее настроение будут с вами всегда!

www.okean-vkusa.com.ua 6

Бодрящий цитрусовый сок, сладкий бананово-шоколадный десерт, пикантный овощной соус… Казалось бы, чтобы приготовить все эти изыски, нужен целый арсенал различных устройств. Для тех, кто не любит себе в чем-то отказывать, Moulinex создал бесценный подарок – универсальную соковыжималку Infiny Press ZU3001, которая легко готовит сок или пюре из абсолютно любых фруктов, овощей и ягод. Она выжимает сок даже из таких сложных в приготовлении плодов, как томат или банан! Это стало возможным благодаря уникальному вращающемуся прессу и системе отделения сока от жмыха. Но соковыжималка Infiny Press ZU3001, не имеющая аналогов на рынке, готовит не только соки! Достаточно сменить решетку для сока на решетку для пюре – и соковыжималка приготовит пюре, соусы, супы из любых ягод, овощей и фруктов. Что бы вы ни готовили, Infiny Press ZU3001 обеспечит эффективный отжим с минимальным количеством отходов. Наслаждайтесь освежающими напитками и нежными угощениями – их приготовление вы можете доверить Infiny Press ZU3001!

ТМ «Жменька» перевоплотилась и стала еще лучше! Рис и крупы ТМ «Жменька» теперь представлены в новой упаковке с привлекательным, стильным и современным дизайном! Новая упаковка стала более функциональной и информативной, поскольку специально разрабатывалась для удобства каждого потребителя. Благодаря новой эргономичной форме и матовому покрытию ее очень удобно держать в руке, насыпать крупу или рис. Кроме того, увеличилась функциональность: удобный стикер для закрывания упаковки ТМ «Жменька» освобождает от необходимости пересыпать крупу или рис в другие емкости для хранения. Яркое и привлекательное блюдо, изображенное на упаковке, показывает, как выглядят рис или крупа после приготовления. Размещенная на упаковках ТМ «Жменька» информация о содержании полезных веществ, пищевой ценности, преимуществах и особенностях продукта, советы по приготовлению обеспечат каждого нужной информацией. ТМ «Жменька» – вкусная порция здоровья! №7/8‘2011

Горчичный ряд от Kühne: Новая горчица в семействе Kühne – русская ядреная. Ее невероятно острый вкус традиционно ценится не только в Украине и России, но и в других славянских странах. Основные достоинства новой горчицы – жгучий вкус и насыщенный аромат. Зерна черной горчицы, натуральный уксус, специи и сушеный хрен (эта специя входит в состав только русской ядреной горчицы Kühne) придают особую остроту готовым блюдам, которую, без сомнения, оценят любители традиционных украинских и русских мясных кушаний – пельменей, котлет, сала, холодца, вареников с мясом, – а также, безусловно, шашлыка. Настоящий гурман сможет подобрать к любимым блюдам горчицу Kühne – сладкую, среднеострую, острую, зернистую – согласно своим вкусовым предпочтениям, крепости и ароматическим ингредиентам в составе выбранной горчицы. С е м е й с т в о го рч и ц от Kühne – так разнообразно, как только может быть!

Детская серияTefal Disney: открой волшебный мир Disney!

Винни Пух – один из немногих по-настоящему «детских» героев. Не случайно именно этот персонаж оказался «лицом» детской серии техники Tefal Disney. Детская серия Tefal Disney – это безопасная и эффективная техника для ухода за малышами, выполненная в пастельных тонах и украшенная изображениями любимых персонажей. Каждый предмет из серии не просто выполняет свои функции, но и разнообразит мир вокруг малыша. В детскую серию Tefal Disney входит множество удобных и функциональных приборов, облегчающих уход за новорожденными: компактный увлажнитель, термометр-гигрометр, радионяня, подогреватель, электрический стерилизатор, блендер-пароварка. Приборы будут радовать вашего малыша ежедневными встречами с любимыми героями Disney.

Новости

Благотворительному проекту Röndell – 1 год! Эталонная вода изо дня в день!

Ежедневно употребляя питьевую воду, можем ли мы быть уверенными в ее качестве? Да, если вода соответствует самым высоким международным стандартам. ТМ «Эталон» прошла проверку независимой некоммерческой международной организации NSF, и в 2008 году получила сертификат NSF International, который подтверждает, что вся продукция ТМ «Эталон» соответствует международным стандартам. Таким образом, употребляя воду ТМ «Эталон», вы можете быть уверены, что вы и ваши близкие пьете действительно качественную воду. Впервые на украинском рынке ТМ «Эталон» выпустила уникальную новинку, которую оценят все те, кто заботится о своем здоровье. Артезианская вода в инновационной упаковке Bag-in-Box (асептическом пакете с краником для воды в удобной картонной коробке с ручкой) надежно защищена от влияния внешних факторов, которые могут негативно повлиять на качество питьевой воды. Дополнительно обеспечивается «эффект термоса». Теперь для того, чтобы поехать на пикник, не нужно брать с собой большие бутыли с водой: достаточно положить в багажник Bag-in-Box! Эта упаковка не требует дополнительных устройств для употребления воды, после использования не займет много места и легко утилизируется.

www.etalon.com.ua 8

16 июня бренд профессиональной посуды Röndell провел благотворительный обед, посвященный первому году деятельности совместного с фундацией «Лiкар.iнфонд» благотворительного проекта «Жити означає рухатись!» (напомним, 6% от розничной продажи определенных единиц посуды Röndell перечисляются на счет Фонда). Тяжелая болезнь – это испытание для заболевшего ребенка, его близких и всех окружающих. А дети с ДЦП – особые дети, которые нуждаются не только в заботе, но и в постоянных курсах реабилитации. Бренд Röndell активно развивает проект «Жити означає рухатись!»: Röndell оказался единственной компанией, которая оперативно откликнулась на просьбы Фонда рассмотреть проблему детей с ДЦП: компания сразу же покрыла расходы на лечение детей, которым помощь нужна была крайне срочно. Röndell за здоровое будущее каждого ребенка!

Zanussi: жизнь прекрасна!

Компания Zanussi заботится о своих клиентах и продолжает вносить комфорт в повседневную жизнь каждого из них, особенно в жаркое время года. Наличие в доме чистой питьевой воды, возможность хранить больше продуктов и при этом дольше сохранять их свежесть стало возможным благодаря холодильникам Zanussi с технологиями Easy Water, Spazio+ и Crisp No Frost. Технология Easy Water - новое техническое решение, которое позволяет брать воду с диспенсора через наружную часть двери разными формами посуды. Диспенсор вмещает до 4 литров жидкости, что соответствует потреблению воды семьей за 1 день. Благодаря дизайн-концепции Spazio+ холодильники Zanussi сохранили внешние стандартные размеры, но имеют на 5-15% большую вместительность за счет более тонких стенок: используется более качественный теплоизолятор, что позволяет сделать его тоньше, а соответственно и стенки холодильника. Технология Crisp No Frost включает в себя систему автоматического размораживания морозильной камеры и раздельную циркуляцию холодных потоков воздуха в холодильной и морозильной камерах. №7/8‘2011

За покупками

Оле, олива!

Нерафинированное оливковое масло экстра класса ТМ Iberica идеально для заправки салатов. 10

Смесь рафинированного оливкового масла и оливкового масла экстра класса от ТМ Borges подходит для жарения.

Оливковое масло Extra Virgin первого холодного отжима от ТМ Angelo поможет в приготовлении салатов и закусок.

Испанское оливковое масло Extra Virgin премиум класса ТМ MIKADO незаменимо в приготовлении изысканных блюд, салатов и закусок. №7/8 ‘2011

TM Маеstro de Oliva - высококачественное масло из Испании первого холодного отжима экстра класса и масло оливковое – смесь рафинированного и класса экстра.

ВЯЧЕСЛАВ МАРЧЕНКО

О полезных свойствах оливкового масла известно давно. Благодаря ученым и диетологам удалось установить, что оно способствует общему омоложению организма, активно снижает уровень «плохого» холестерина и одновременно поддерживает уровень «хорошего».

Первые блюда

Оригинальное начало Овощные супы-пюре обязательно должны присутствовать в вашем рационе. Ведь они не просто помогают похудеть и поддерживать вес в норме, поскольку могут быть не только диетическими (а соответственно, малоаппетитными, как думают некоторые), но и очень сытными и вкусными. Особенно если подходить к процессу приготовления первых блюд творчески. Готовьте на здоровье и удивляйте!

минут

215 ккал

порции

Яблочный суп-пюре с карри

На 3 порции: • 1 ст.л. сливочного масла • 2 измельченные луковицы шалот • 2 ч.л. тертого свежего имбиря • 1,5 ч.л. порошка карри • 2 зеленых яблока • 1 средняя картофелина • 1 ч.л. соли • 750 мл куриного бульона • 100 мл сливок или молока • молотый перец по вкусу • сметана для подачи

В кастрюле разогрейте сливочное масло, добавьте лук, поджарьте. Яблоки очистите от кожуры и косточек, нарежьте кубиками. Картофель тоже очистите и нарежьте кубиками. Добавьте к луку имбирь и карри и жарьте 1 минуту, помешивая. Добавьте яблоки и картофель, обжаривайте 1 минуту. Добавьте куриный бульон, посолите. Варите на среднем огне, пока картофель не станет мягким, около 15 минут. Снимите с огня, в блендере сделайте пюре. Верните суп-пюре на огонь и добавьте сливки. Приправьте по вкусу солью и перцем. Доведите до кипения.

Для придания особого вкуса в суп можно добавить немного измельченных листьев свежей мяты. 12

Разлейте по тарелкам и добавьте сметану. Подавайте сразу же. №7/8 ‘2011

SHUTTERSTOCK.COM

минут

196 ккал

порции

Дополните суп слегка поджаренным хрустящим беконом или посыпьте сверху сухариками.

Картофельный крем-суп с фенхелем

На 3 порции: • 6 средних картофелин • 3 ст.л. измельченного репчатого лука • 3 ст.л. растительного масла • 1 ч.л. соли • 3,5 стакана молока • 200 г луковицы фенхеля • зеленый лук для подачи

Хорошенько вымойте и очистите картофель и луковицу фенхеля. Нарежьте и положите в кастрюлю. Залейте водой, добавьте лук. Доведите до кипения и готовьте в течение 15 минут, затем снимите с огня и слейте воду.

хорошенько все измельчите и влейте еще 2,5 стакана молока.

Переложите картофель, луковицу фенхеля и лук в блендер. Сначала слегка смешайте и добавьте масло, соль и стакан молока, затем №7/8 ‘2011

Полученную кремовую массу перелейте в кастрюлю и разогрейте на медленном огне, постоянно помешивая. Перед подачей разлейте суп по тарелкам и посыпьте сверху измельченным зеленым луком. 13

Первые блюда К этому борщу хорошо подавать ржаной хлеб. Сыр фета можно заменить брынзой.

минут

На 4 порции: • 1 ст.л. оливкового масла • 3 зубчика чеснока • 1 крупная луковица • 1 черешок сельдерея • 1 крупная морковь • 800 г свеклы • 2 яблока • 6 стаканов бульона • 2 ст.л. сметаны для подачи • 50 г сыра фета • укроп для подачи

Лук, сельдерей и морковь мелко нарежьте. Свеклу нарежьте кубиками. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины и нарежьте крупными кубиками. В кастрюле на небольшом огне разогрейте масло. Добавьте чеснок, лук, сельдерей и морковь. Готовьте, помешивая, 15 минут, до мягкости овощей. Затем добавьте свеклу и яблоки. Готовьте еще 5 минут. №7/8 ‘2011

ккал

порции

Влейте бульон, посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 45–60 минут до готовности свеклы. С помощью погружного блендера или кухонного комбайна сделайте из борща пюре.

Подавайте суп со сметаной, укропом, раскрошенной сверху фетой.

SHUTTERSTOCK.COM

Крем-борщ из яблок и свеклы

189

Томатный суп с беконом

На 2 порции: • 5 крупных помидоров • 1 средняя луковица • 1 средняя морковь • 3 ст.л. белого вина • 1 ст.л. рисовой муки • 1 ч.л. сахара • сушеные или свежие майоран и базилик • соль, перец по вкусу • 6 полосок бекона для подачи

Лук и морковь измельчите и поджарьте до мягкости.

и варите около 20 минут. Взбейте в блендере.

Помидоры ошпарьте и снимите кожицу, срежьте плодоножку, нарежьте небольшими кубиками. Помидоры, лук и морковь залейте небольшим количеством бульона или воды, добавьте соль, сахар, травы, доведите до кипения

Разведите в вине рисовую муку и добавьте в суп. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и варите на небольшом огне 5 минут. Снимите суп с огня. Поджарьте нарезанный бекон до хрустящей корочки.

Добавьте бекон в суп и подавайте к столу.

минут

№7/8 ‘2011

193 ккал

порции

Праздничная кухня

Мелкой россыпью Гурманов условно можно разделить на две группы: тех, кто обожает разнообразную выпечку с маком, а также тех, кто не ест мак. Дело, конечно же, вкуса и привычек, но все же не стоит отказывать себе в удовольствии полакомиться «маковыми» блюдами. Тем более в канун праздника Маковия.

Маково-ореховые тарталетки На 4 порции: • 100 г мака • 40 г изюма • 50 г грецких орехов • 80 г меда • цедра и сок половины лимона • 1 ч.л. ванильного сахара • 100 г сливочного масла • 170 г муки • 50 мл + 30 мл молока • 1 яйцо • 1 ч.л. сахара • щепотка соли

В молоко положите сахар, соль, часть муки и желток, перемешайте. Размягченное масло (50 г) взбейте, соедините с приготовленной массой и оставшейся мукой.

Раскатайте тесто и вырежьте кружки по размеру формочек. Выложите кружочки в формы, смазанные маслом (20 г), проколите вилкой. Выпекайте заготовки в духовке при температуре 200°С до золотистого цвета.

Мак запарьте кипятком, оставьте на час. Затем слейте воду, мак разотрите. Добавьте мед, сливочное масло (30 г), молоко (30 мл), ванильный сахар. Проварите три минуты на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы масса слегка загустела. Добавьте в горячую смесь измельченные в блендере орехи и ошпаренный кипятком изюм. Введите цедру и сок лимона. Тщательно перемешайте и оставьте остывать.

В готовые тарталетки выложите маковоореховую начинку и аккуратно утрамбуйте ложкой. Украсьте тарталетки орехами.

Тарталетки со сладкой начинкой лучше всего делать из песочного теста.

минут

№7/8 ‘2011

199 ккал

порции

Сметану можно заменить нейтральным йогуртом.

минут

SHUTTERSTOCK.COM

Лимонномаковый кекс

На 6 порций: • 4 яйца • 2 лимона • 3 ст.л. мака • 350 г сахара • 175 г сливочного масла • 300 г муки • 0,5 ч.л. соды • 125 г сметаны • щепотка соли

Натрите 1 ст.л. лимонной цедры. Отдельно выдавите сок из двух лимонов и отставьте в сторону. В миске смешайте муку, мак и соду. Сливочное масло разотрите с 300 г сахара и по одному введите яйца. Затем понемногу добавьте в массу мучную смесь, сметану, лимонную цедру и хорошо перемешайте. №7/8 ‘2011

277 ккал

порций

Вылейте тесто в смазанную сливочным маслом форму и выпекайте 45–50 минут при температуре 180°С. Приготовьте сироп: в разогретый лимонный сок добавьте оставшийся сахар и варите на медленном огне, пока сахар не растворится.

Готовый кекс пропитайте лимонным сиропом. 17

Праздничная кухня

минут

218 ккал

Булочки с маком

На 10 порций: • 100 г сливочного масла или маргарина • 2 яйца • щепотка соли • ванилин по вкусу • 2–2,5 стакана муки Для опары: • 1 ст.л. дрожжей • 400 г сахара • 150 г молока

порций

Приготовьте опару: в теплое молоко положите дрожжи и сахар (150 г). Перемешайте и подождите, пока подойдет. Добавьте муку и замесите тесто.

Раскатайте тесто в пласт, смажьте тонким слоем масла, посыпьте сахаром, а потом маком. Скатайте тесто в рулет. Разрежьте рулет на кусочки.

Выложите получившиеся рулетики швом вниз на смазанный маслом противень и оставьте на один час в теплом месте.

Выпекайте булочки при температуре 200°С 20–30 минут до золотистокоричневого цвета.

Чтобы придать начинке необычный вкус, сварите мак с медом. Для этого на 4 ст.л. меда возьмите 2 ст.л. мака, проварите 5–8 минут, затем снимите с плиты и добавьте ложку сливочного масла. 18

№7/8 ‘2011

120 261 минут

ккал

порций

SHUTTERSTOCK.COM

Маковый рулет с изюмом

На 8 порций: Для теста: • 10 г свежих дрожжей • 90 мл теплого молока • 2 ст.л. сахара • 250 г муки • 50 г сливочного масла • 1/4 ч.л. соли • 2 яйца Для начинки: • 125 г мака • 4 ст.л. меда • 50 г изюма • 2 ст.л. рома или коньяка Для айсинга: • 1 пачка сахарной пудры • 1 яичный белок • немного лимонного сока или лимонной кислоты

Дрожжи разведите в молоке с сахаром.

Сливочное масло разотрите с мукой и солью так, чтобы получилась влажная крошка. В мучную смесь влейте молоко с дрожжами, вбейте яйца и замесите тесто (муки может понадобиться больше или меньше – смотрите по консистенции теста). Поставьте тесто подходить: оно должно увеличиться вдвое.

Изюм залейте ромом. Мак залейте кипятком и дайте постоять 5 минут, затем слейте воду. Измельчите мак в блендере или кофемолке. Смешайте в кастрюльке изюм, мак и мед, поставьте на огонь и дайте смеси закипеть. Снимите с огня и охладите.

Тесто обомните и раскатайте №7/8 ‘2011

в прямоугольник размером примерно 30 х 20 см. Сверху равномерно распределите начинку. Скатайте рулет, начиная с широкой стороны. Выложите рулет на застеленный пергаментом противень и оставьте на час подходить. Смажьте разбавленным 1 ч.л. молока желтком. Затем поставьте в разогретую до 190 °С духовку и выпекайте 35 минут.

Приготовьте айсинг: взбейте яичный белок вилкой до образования легкой пены. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя сахарную пудру, пока смесь не увеличится в объеме и не станет однородной пышной массой. Готовым айсингом покройте рулет. 19

Праздничная кухня Иногда печенье сразу после духовки может быть немного рыхлым, но через несколько минут «схватывается». При выпекании лучше ориентироваться на свою духовку – в некоторых печенье готово и через 20 минут.

Овсянокунжутное печенье

На 12 порций: • 200 г сливочного масла • 1 стакан сахара • 2 яйца • 4 стакана молотых овсяных хлопьев • 1 ч.л. разрыхлителя • корица по вкусу • 1 пакетик ванилина • 3 ст.л. кунжута • 3 ст.л. мака

Стакан сахара, пакетик ванилина и корицу тщательно разотрите с маслом (масло не растапливайте, просто размягчите). Добавьте яйца, перемешайте. Затем введите хлопья.

В получившееся тесто добавьте разрыхлитель, кунжут и мак, перемешайте. Уберите на полтора часа в холодильник для набухания хлопьев.

Мокрыми руками возьмите тесто, раскатайте его в пласт и при помощи фигурной формочки сделайте печенье.

Затем выложите печенье на застеленный пергаментом противень. При выпекании печенья расплывутся, так что оставьте между ними место.

минут

177 ккал

Выпекайте печенье 30 минут при температуре 180°С.

порций

№7/8 ‘2011

минут

240 ккал

порций

Для прослойки коржей можно также смешать 150 г растопленного шоколада со 150 мл натурального йогурта.

SHUTTERSTOCK.COM

Маковый торт с шоколадной глазурью

На 8 порций: Для теста: • 150 г сливочного масла • 1 стакан сахара • 1 стакан кокосовой стружки • 1 стакан молотого мака • ванилин по вкусу • 3 яйца • 1 стакан муки • 2 ч.л. разрыхлителя • цедра лимона • 200 г сметаны

• 1 банка вареного сгущенного молока для прослойки Для глазури: • 125 мл сливок • 150 г горького шоколада • 25 г сливочного масла • 1 ст.л. бренди

Для теста взбейте яйца с сахаром. Добавьте растопленное и охлажденное масло, сметану, кокосовую стружку, мак, ванилин и цедру лимона. Перемешайте. №7/8 ‘2011

Введите просеянную с разрыхлителем муку. Выложите тесто в форму. Выпекайте 30 минут при температуре 180°С.

Готовый корж остудите на решетке, затем разрежьте на две части и прослоите вареной сгущенкой.

Для глазури растопите на медленном огне масло с шоколадом, постоянно помешивая. Добавьте сливки и бренди, хорошо перемешайте и залейте торт. 21

Салатное настроение

Элегантная простота Салаты – пожалуй, самое популярное блюдо. Без них не обойдется ни один праздничный и повседневный стол. Вкусные и ароматные, легкие или сытные, они могут подаваться как самостоятельное блюдо, так и к мясу или рыбе – так что творите и экспериментируйте!

Салат с яблоком, орехами и фетой

На 2 порции: • пучок листьев салата • 1 кисло-сладкое яблоко • 70 г грецких орехов • горсть проросшей пшеницы • 70 г сыра фета • 2 ст.л. оливкового масла • соль, перец, лимонный сок по вкусу

Свежие листья салата промойте, обсушите и порвите руками. Яблоко помойте, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками.

По желанию проросшую пшеницу можно заменить кедровыми орешками. 22

2 3

Выложите ломтики яблока на листья салата.

Половинки грецкого ореха слегка обжарьте на сковороде и уложите их поверх яблок и листьев салата.

Посыпьте салат промытой проросшей пшеницей и раскрошите сверху сыр фета.

Перед подачей на стол сбрызните готовый салат лимонным соком, добавьте соль и перец по вкусу и полейте оливковым маслом.

минут

№7/8 ‘2011

145 ккал

порции

Салат «Уолдорф»

На 2 порции: • 3 стебля черешкового сельдерея • 2 кисло-сладких яблока • 1 ч.л. лимонного сока • 60 г ядер грецких орехов • 1,5 ст.л. салатного соуса «Цезарь» ТМ Kühne • листья салата по вкусу • соль, черный молотый перец по вкусу

Стебли сельдерея хорошо промойте, почистите и нарежьте кубиками.

Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте кусочками. Сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.

SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде и немного измельчите. Все ингредиенты смешайте в глубокой миске, добавьте салатный соус. Если понадобится, добавьте соль и перец по вкусу. Хорошо перемешайте.

Выложите салат на плоское блюдо поверх листьев зеленого салата.

Если положить в салат кусочки мяса или птицы, он станет сытнее, а если добавить изюм или ананасы, то получится десерт.

минут

151 ккал

порции

Пряный аромат, вкус пармезана и чеснока – характерные черты этого изысканного дрессинга. С соусом Salatfix «Цезарь» от Kühne вы буквально за считанные минуты приготовите настоящий салат «Цезарь», придерживаясь рецептурных канонов этого любимого многими блюда, а также добавите новую вкусную нотку в другие салаты. №7/8 ‘2011

Салатное настроение

25 229

минут

ккал

порции

Овощной салат с курицей

На 2 порции: • пучок рукколы • пучок листьев салата • 1 яблоко • 80 г изюма • 70 г грецких орехов • 150 г вареной куриной грудки • 50 г сыра фета • 4 ст.л. нейтрального йогурта • соль, перец, укроп по вкусу

Рукколу и листья салата порвите руками и уложите на дно тарелки. Очистите яблоко от сердцевины и нарежьте его кусочками. Положите кусочки яблока к листьям салата.

Замочите изюм в теплой воде на 5 минут, затем промойте, обсушите с помощью полотенца и посыпьте салат.

Порежьте крупными кусочками и слегка №7/8 ‘2011

прожарьте грецкие орехи. Добавьте орехи в салат.

Вареную куриную грудку порежьте ломтиками и выложите поверх салата, посыпьте сверху раскрошенным сыром фета.

Приготовьте заправку из нейтрального йогурта: добавьте в него соль, перец по вкусу и немного измельченного укропа. Полейте салат заправкой и подавайте к столу.

SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

Содержание жира в сыре фета составляет до 50%, поэтому он идеален для диет.

Салат «Греческий»

На 4 порции: • 1–2 огурца • 1 болгарский перец • 250 г помидоров • 1 ялтинская луковица • 2 ст.л. оливкового масла • 100 г сыра фета ТМ APETINA • 125 г маслин (или каперсов) • 1 ч.л. орегано • соль, перец по вкусу

минут

136 ккал

порции

Овощи промойте под проточной водой. Нарежьте огурцы кубиками среднего размера. Разрежьте перец на 4 части, удалите сердцевину и нарежьте кубиками. Крупно нарежьте помидоры.

Очистите луковицу и нарежьте ее полукольцами. Тщательно перемешайте перец, помидоры и лук.

Переложите в салатницу, полейте оливковым маслом и приправьте по вкусу. Посыпьте орегано.

Нарежьте фету кубиками (1 см) и разложите на овощах вместе с маслинами или каперсами.

Охладите салат перед подачей.

Разнообразие продуктов от ТМ APETINA датской компании Arla Foods сможет удивить истинных гурманов! Вы можете выбрать фету с низким содержанием соли, в рассоле, в масле, со специями или маслинами, а также уже нарезанную аккуратными кубиками! Готовьте ваш любимый салат по-гречески и добавляйте сыр фета ТМ APETINA по своему вкусу! №7/8 ‘2011

Салатное настроение

Салат из краснокочанной капусты, моркови и яблока На 2 порции: • 200 г красной капусты • 400 мл кипяченой воды • 1 морковь • 1 красное яблоко • зелень петрушки по вкусу Для заправки: • 1 ст.л. меда (или сахара) • 1 ст.л. лимонного сока • 1 ст.л. оливкового масла • цедра половины лимона • 10 г очищенных тыквенных семечек

минут

127 ккал

Разрежьте кочан капусты пополам вдоль, и каждую половину опять пополам, вдоль. Положите четвертинку капусты на разделочную доску. Нашинкуйте тонкими длинными кусочками. Поместите нашинкованную капусту в дуршлаг, обдайте кипятком и сразу после этого – промойте в холодной воде. Дайте воде стечь. Теперь капуста будет мягче.

Положите капусту в миску, добавьте соль и перемешайте, сжимая капусту в ладонях. Добавьте нарезанное тонкими ломтиками яблоко и тертую или нарезанную тонкой соломкой морковь. Смешайте ингредиенты для заправки в отдельной посуде, полейте салат. Украсьте веточками петрушки, кусочками яблока и тыквенными семечками.

Этот салат также можно посыпать кунжутными семечками.

порции

№7/8 ‘2011

Овощной салат с пастой и тунцом

20 202

минут

ккал

порции

На 4 порции: • 200 г макарон-спиралек • 2 яйца • 2 помидора • 1 сладкий перец • 1 банка (185 г) консервированного тунца в собственном соку ТМ KAROLINA • свежий зеленый салат, зелень по вкусу • соль, перец по вкусу

Отварите макароны в подсоленной воде. Слейте воду.

Отварите яйца вкрутую. Очистите яйца от скорлупы и нарежьте дольками.

Помидоры нарежьте кусочками. Перец очистите от семян и нарежьте брусочками.

SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

Салат и зелень промойте, обсушите и порвите руками.

Выложите готовые теплые макароны в миску, добавьте яйца, салат, зелень, помидоры и сладкий перец. Немного приправьте солью и перцем.

Сверху выложите кусочки консервированного тунца. В качестве заправки для салата используйте сок из консервов: полейте им салат, аккуратно перемешайте и сразу же подавайте.

Тунец с каждым днем становится все более популярным ингредиентом в кулинарии. Консервированный тунец ТМ KAROLINA сделает самое, казалось бы, обычное блюдо по-настоящему особенным. Добавляйте тунец в масле или в собственном соку ТМ KAROLINA в салаты, пасту, супы или ешьте как самостоятельное блюдо!

№7/8 ‘2011

Салатное настроение

минут

152 ккал

порции

Можно сразу смешать все ингредиенты с соусом и потом выложить их на листья салата.

На 2 порции: • стебель черешкового сельдерея • 1 филе сельди • 1 красное яблоко • 3–4 помидора черри • 1 ялтинская луковица • листья салата, зелень • 1 ч.л. растительного масла Для соуса: • 1 ст.л. майонеза 28

• щепотка сахара • 0,5 ч.л. горчицы • соль, перец по вкусу

Стебель сельдерея и яблоко нарежьте кубиками. Лук нарежьте полукольцами, помидоры черри разрежьте пополам.

Сложите ингредиенты в миску, сбрызните маслом, посолите и поперчите, перемешайте. №7/8 ‘2011

Выложите в салатницу на листья салата.

Сверху положите филе сельди, нарезанное ломтиками.

Приготовьте соус, смешав майонез, горчицу, сахар, соль и перец.

Полейте салат соусом или подайте его к салату отдельно.

SHUTTERSTOCK.COM

Салат с яблоками, сельдереем и сельдью

Рецепт с обложки

Куриный салат с зеленью и мексиканским соусом

На 2 порции: • 2 небольших куриных филе без кожи (по 150 г) • 4 ст.л. соуса TABASCO® Chipotle • свежий салат (латук, ромэн, айсберг) по вкусу • 100 г малины • 20 г миндальных хлопьев Для заправки: • 2 ст.л. соуса TABASCO® Chipotle

• 2 ст.л. растительного масла • 4 ст.л. апельсинового сока

Замаринуйте куриное филе в 3 ст.л. соуса TABASCO® Chipotle и приготовьте на гриле или запеките в духовке при средней температуре до румяной корочки. Во время приготовления смазывайте филе оставшимся соусом и переворачивайте.

Салатные листья хорошо вымойте, дайте стечь воде, промокните полотенцем.

При необходимости порвите листья руками, выложите на плоскую тарелку. Сверху положите малину.

Приготовленное куриное филе нарежьте тонкими ломтиками. Выложите мясо на салат.

Смешайте ингредиенты для заправки, полейте ею салат, посыпьте блюдо миндальными хлопьями.

KHOM LTD

Соус TABASCO® Chipotle – классический мексиканский соус для гриля и маринадов, также его добавляют в десерты. TABASCO® Chipotle делается на основе копченых перчиков халапеньо, но он не такой жгучий, как традиционный TABASCO®.

минут

201 ккал

порции

№ 7/8‘2011

Закуски

На скорую руку

минут

241 ккал

Рулетики из ветчины с сырной начинкой На 4 порции: • по 4 тонких ломтика вареной и копченой ветчины • 150 г твердого сыра • 3 вареных яйца • перья зеленого лука • 1–2 ст.л. майонеза

На один край каждого ломтика ветчины выложите подготовленную начинку и сверните в рулетик.

Чтобы рулетики не распадались, свяжите их перьями зеленого лука.

Твердый сыр и вареные яйца натрите на терке, добавьте в смесь майонез. Тщательно перемешайте.

Готовые рулетики выложите на плоское блюдо, устланное свежими листьями салата. Подавайте к столу в качестве холодной закуски.

В сырно-яичную начинку можно выдавить несколько зубчиков чеснока или добавить парочку измельченных крабовых палочек.

порции

№7/8 ‘2011

SHUTTERSTOCK.COM

Рулетики из ветчины – отличная холодная закуска, которую можно приготовить за считанные минуты. Ее можно готовить с разными начинками: из сыра, творога, грибов, яиц и даже с фруктами и разнообразными овощами. Подавайте эту закуску к легкому алкоголю.

Запеченные рулетики с курицей и помидорами На 6 порций: • 6 больших ломтиков ветчины • 200 г вареной куриной грудки • 200 г сыра моцарелла • 100 г черных маслин • 10 помидоров черри • растительное масло для смазывания формы

На край тонко нарезанных ломтиков ветчины положите по половине столовой ложки тертого твердого сыра, небольшому кусочку вареной курицы, нескольку долек помидоров черри и нарезанные кольцами маслины.

Сверните ломтики ветчины в рулетики, выложите в форму для выпечки, смазанную маслом.

3 4

Каждый рулетик посыпьте тертым сыром.

Вокруг рулетиков выложите оставшиеся дольки помидоров черри и кружочки маслин.

Запекайте блюдо в духовке, пока сыр полностью не расплавится.

Для придания остроты намажьте на ломтики ветчины консервированный хрен.

25 285

минут

№7/8 ‘2011

ккал

порций

Закуски

Рулетики из ветчины с сыром и грушей На 4 порции: • 8 ломтиков ветчины • 8 тонких ломтиков твердого сыра • 1 спелая груша • 2–4 листа салата

На каждый ломтик ветчины или бекона выложите кусочки свежего салата, на них поместите по тонкому ломтику сыра, а сверху на него положите подготовленный кусочек спелой груши.

Грушу хорошо промойте, удалите сердцевину и разрежьте на 8 частей. Листья свежего салата промойте и порвите руками.

минут

219 ккал

порции

Сверните ветчину с начинкой в рулетики и выложите на блюдо. Такие рулетики станут идеальной закуской к алкогольным коктейлям, мартини или вину.

SHUTTERSTOCK.COM

Груши можно заменить яблоками, помидорами или жареными баклажанами.

№7/8 ‘2011

минут

233 ккал

порций

Рулетики с зеленью, гранатом и рокфором

На 6 порций: • 12 ломтиков ветчины • 80–100 г сыра рокфор • листья рукколы по вкусу • зерна половинки небольшого спелого граната

В тонкие ломтики ветчины заверните длинные брусочки сыра рокфор, несколько свежих листочков рукколы и спелые зерна граната.

Подавайте закусочные рулетики к вину или другим спиртным напиткам в качестве закуски.

Не заменяйте рокфор в закуске обычным твердым сыром. Рокфор украсит рулетики своим ярко выраженным вкусом, напоминающим лесные орехи. №7/8 ‘2011

Закуски Для приготовления этой закуски удобно использовать порционный сыр в вакуумной упаковке.

Закусочные рулеты из блинов, ветчины и сыра

На 4 порции: • 4 несладких блина • 8 ломтиков ветчины • 8 ломтиков твердого сыра • приготовленная спаржа для гарнира

Испеките заранее несладкие тонкие блинчики.

2 3

С помощью острого ножа разрежьте каждый блинчик пополам.

минут

238 ккал

Подавайте рулетики вместе с жареной или приготовленной на пару спаржей.

порции

№7/8 ‘2011

SHUTTERSTOCK.COM

Выложите блинчики на тарелку и остудите. Выложите на каждый блин тонко нарезанные ветчину и сыр и сверните в рулетики.

Мастер-класс

Блеск и красота!

KHOM LTD

Маленькие округлые полые булочки из заварного теста – профитроли – очень просто приготовить, а вид у них потрясающий! Сладкие профитроли можно начинить и мягкой творожной пастой (из творога, густой сметаны, изюма и меда), и заварным кремом, и вареной сгущенкой, и масляным кремом, и шоколадным желе. Побалуйте себя этим летом!

минут

№7/8 ‘2011

381 ккал

порций

Мастер-класс

Классические профитроли

На 8 порций: Для теста: • 470 мл воды • 200 г сливочного масла • щепотка соли • сахар по вкусу • 300 г муки • 7–8 яиц Для крема: • 450 г жирных сливок • 60 г сахара

Заранее разогрейте духовку до 190°C. Смешайте в кастрюле воду, масло, соль и сахар и доведите смесь до кипения.

Полученную смесь влейте в миксер или блендер и добавьте муку. Смешивайте все на средней скорости в течение 1 минуты. Готовую смесь немного остудите.

По одному добавьте яйца и тщательно смешайте до однородной и гладкой массы. Выложите смесь в кондитерский мешок. Выдавите на подготовленный противень тесто для профитролей в форме небольших куполов. Отправьте выпекаться в разогретую духовку на 10 минут, затем убавьте температуру до 175°C и выпекайте еще 20 минут. Готовые профитроли должны быть золотисто-коричневыми внешне и сухими внутри. Готовые профитроли выньте из духовки и остудите на решетке перед заполнением кремом. 36

№7/8 ‘2011

KHOM LTD

Холодные сливки поместите в миску и хорошо взбейте, затем добавьте сахар и взбивайте до тех пор, пока смесь не будет образовывать пышных устойчивых пик.

Когда заготовки профитролей остынут, разрежьте их на две половинки с помощью ножа с мелкими зубчиками и поместите приготовленный крем между ними.

Украсьте профитроли свежими фруктами или ягодами, посыпьте шоколадной стружкой и подавайте.

Чтобы крем получился более пышным и хорошо взбивался, поместите емкость, в которой будете взбивать компоненты для крема, и венчик на 10–15 минут в морозильную камеру. Ингредиенты для крема также должны быть холодными.

№7/8 ‘2011

Национальная кухня

Маленький рис Именно так переводится с итальянского «ризотто». Ризотто – это не итальянская разновидность плова и уж тем более не рисовая каша по-итальянски. Это особое блюдо, и готовится оно поособенному. Самое главное правило – ризотто нужно постоянно помешивать, не отлучаясь от него ни на секунду, пока оно не будет готово.

Ризотто с креветками

На 4 порции: • 40 мл оливкового масла • 1 л овощного бульона • 250 мл белого сухого вина • 1 ч.л. морской соли • 15 королевских креветок • 1 луковица • 300 г риса • 2 зубчика чеснока • 0,25 ч.л. молотого белого перца • 70 г пармезана • петрушка, лимон по вкусу

Лук мелко порежьте и обжарьте до прозрачности в масле. Одновременно поставьте на огонь кастрюлю с овощным бульоном, чтобы он оставался горячим.

Рис промойте и положите к луку. Готовьте пару минут до прозрачности риса. Затем влейте вино и продолжайте готовить на небольшом огне. Когда вино полностью впитается,

В ризотто с креветками можно не добавлять сыр, а заправлять блюдо хорошо и сливочным маслом.

начинайте добавлять небольшими порциями горячий бульон, помешивая рис.

Готовьте на небольшом огне, пока рис не будет готов: зернышки должны стать мягкими, но остаться целыми. Мелко нарежьте чеснок и добавьте к рису. Посолите и поперчите. Теперь добавьте креветки. Готовьте несколько минут, чтобы они прогрелись.

Если используете сырые креветки, дождитесь, пока они порозовеют. В самом конце добавьте тертый сыр, перемешайте и подавайте блюдо горячим. Украсьте листиками петрушки и долькой лимона.

40 255 ккал

порции

SHUTTERSTOCK.COM

минут

№7/8 ‘2011

Ризотто с абрикосами и помидорами черри

Для пикантности в самом конце приготовления (вместе с помидорами) добавьте измельченные листья базилика.

На 4 порции: • 2 ст.л. сливочного или оливкового масла • 1 стакан риса арборио • 125 мл белого вина • 400 мл + 100 мл куриного бульона • 1 ч.л. рубленого чеснока • 230 г абрикосов • 2 ст.л. взбитых сливок • 5–6 помидоров черри • 120 г тертого сыра • соль, молотый черный перец по вкусу

Разогрейте в глубокой сковороде 1 ст.л. масла. Добавьте рис и тушите минуту. Влейте вино и куриный бульон (400 мл), доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте при закрытой крышке до полуготовности риса.

В другой сковороде разогрейте оставшееся масло с чесноком. Добавьте абрикосы, разделенные на половинки и очищенные от косточек, и немного протушите их. Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте приготовленный рис вместе с оставшимся бульоном, взбитыми сливками и нарезанными черри. Готовьте, помешивая, до готовности риса.

В самом конце приготовления добавьте тертый сыр и еще раз хорошо перемешайте.

минут

№7/8 ‘2011

278 ккал

порции

Национальная кухня минут

ккал

порций

Ризотто с грибами

На 6 порций: • 500 г риса • 350 г свежих грибов или 35 г сушеных грибов (лучше белых) • 2 зубчика чеснока • 5 ст.л. оливкового масла • 50 г сливочного масла • 1 л овощного или грибного бульона • тертый пармезан по вкусу • петрушка по вкусу • соль по вкусу

Хорошо промойте и нарежьте грибы. Измельчите чеснок, потушите 40

Рис арборио для ризотто должен сохранить крахмал, поэтому его ни в коем случае нельзя промывать.

его примерно полминуты в сковороде со сливочным маслом, затем добавьте грибы и обжарьте их на сильном огне. Когда они будут готовы, добавьте соль.

Пока будет готовиться рис, не давайте грибам остыть, держите их в тепле. В другую сковороду положите сливочное масло и всыпьте рис, обжарьте его до прозрачности, пока не впитается все масло. Затем постепенно, примерно через каждые 5–10 минут, подливайте бульон, №7/8 ‘2011

не забывая помешивать, чтобы блюдо не подгорело. Бульон должен кипеть.

Доведя рис до полуготовности, добавьте половину грибов и продолжайте подливать бульон. Когда рис будет готов, добавьте небольшой кусочек сливочного масла, тертый пармезан и петрушку. Распределите ризотто по тарелкам, в центр каждой положите немного оставшихся грибов, полейте соком, выделившимся при их жарении.

SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

40 255

Овощное ризотто

На 4 порции: • 1 цукини • 150 г шампиньонов • 200 г помидоров черри • 1 луковица • 1,5 ст.л. сливочного масла • 300 г риса «Пропаренный Gold» ТМ «Жменька» • 1 л овощного бульона • 150 мл белого сухого вина • 70 г тертого пармезана • свежий базилик по вкусу

Цукини очистите и крупно порежьте. Помидоры разрежьте на половинки.

В сковороде разогрейте половину сливочного масла и обжаривайте в нем нарезанные цукини и помидоры около 5 минут. Переложите в миску.

Грибы промойте, если они крупные, нарежьте кусочками. Лук очистите и измельчите. В той же сковороде разогрейте оставшееся масло и обжаривайте грибы и лук 5 минут до золотистой корочки.

Добавьте предварительно отваренный рис, перемешайте. Влейте вино и готовьте 2–3 минуты, пока вино не впитается.

Порциями влейте бульон, готовьте, помешивая, пока вся жидкость не впитается. Добавьте сыр и цукини с помидорами.

Снимите с огня, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут. Перед подачей на стол украсьте блюдо листочками свежего базилика.

Главное в этом ризотто – чтобы все ингредиенты были целыми, а рис – рассыпчатым. Поэтому лучше всего использовать рис «Пропаренный Gold».

40 225

минут

ккал

порции

Зерна риса «Пропаренный Gold» ТМ «Жменька» всегда остаются целыми и рассыпчатыми даже после повторного разогрева блюда. Благодаря процессу пропарки этот рис сохраняет до 80% полезных веществ. Кроме того, новая упаковка риса ТМ «Жменька» обеспечивает удобную и легкую подготовку к приготовлению. №7/8 ‘2011

Десерты

Чизкейк подано! Чизкейк готовят самыми разными способами: от самых простых, когда используются несколько ингредиентов, до самых сложных, когда нужно приготовить многоуровневые торты. Но вне зависимости от рецепта чизкейк смело можно назвать одним из самых роскошных десертов. Убедитесь сами!

Чизкейк с черникой без выпечки

На 10 порций: • 2 стакана крошки печенья • 75 г растопленного сливочного масла • 50 мл меда • 2 ст.л. желатина • 1 стакан молока • 1 стакан сахара • 250 г пастообразного творога • 1 ст.л. ванильного сахара

минут

281 ккал

• 1 ст.л. цедры апельсина • 300 г черники

Отдельно взбейте творог (он должен быть комнатной температуры) с сахаром. Добавьте молоко, ванильный сахар и цедру, еще раз хорошо взбейте.

Смешайте крошку печенья, сливочное масло и мед, распределите по дну разъемной формы, устланной пергаментом. Хорошо утрамбуйте ложкой. Поставьте в холодильник для застывания.

Желатин смешайте с молоком и дайте

Влейте массу в форму, обильно посыпьте ягодами черники и поставьте в холодильник до полного застывания на 1,5–2 часа.

Подавайте чизкейк охлажденным, с черничным соусом (рецепт ниже).

порций

SHUTTERSTOCK.COM

Этот чизкейк хорошо сочетается с черничным соусом. Для соуса 1 стакан черники смешайте с 3 ст.л. сахара и поставьте на огонь. Черника пустит много сока. Кипятите 5–10 минут, добавьте 3 ст.л. ликера (например, кокосового «Малибу»), перемешайте. 42

постоять 3–5 минут. Затем нагрейте молоко, не доводя до кипения, чтобы желатин растворился.

№7/8 ‘2011

80 290

минут

ккал

порций

Малиновый чизкейк без выпечки

На 8 порций: • 200 г шоколадного печенья • 100 г шоколадного масла • 400 мл сметаны • 6 ст.л. сахара • 400 г свежей малины • 200 мл сливок • 100 г сливочного сыра • 20 г желатина

Перед нарезкой чизкейка подержите нож под струей горячей воды: тогда края порционных кусочков будут ровными и красивыми.

Печенье измельчите в блендере и смешайте с растопленным маслом. Разъемную форму выстелите пергаментом для выпечки. На дно формы высыпьте печенье и утрамбуйте его, сформируйте

корж. Поставьте в холодильник на 30 минут.

Приготовьте первый крем. Отложите часть ягод малины для украшения. Остальные ягоды измельчите в блендере. Смешайте ягодное пюре со сметаной и 3 ст.л. сахара. 10 г желатина залейте 2 ст.л. воды комнатной температуры и оставьте на 15 минут. Затем подогрейте его на водяной бане до полного растворения. Добавьте желатин в крем и хорошо перемешайте. Вылейте первый крем на корж из печенья и поставьте на час в холодильник. №7/8 ‘2011

Приготовьте второй крем: смешайте сливки, 3 ст.л. сахара и сливочный сыр. 10 г желатина залейте 2 ст.л. воды комнатной температуры и оставьте на 15 минут. Подогрейте на водяной бане до полного растворения. Добавьте желатин в крем и хорошо перемешайте. Вылейте второй крем на уже немного застывший слой первого крема и поставьте в холодильник на 4 часа до полного застывания.

Застывший чизкейк выньте из формы, снимите бумагу и украсьте ягодами малины и свежей мятой. 43

Десерты Чизкейк – очень нежное блюдо, которое нужно выпекать медленно и равномерно, и так, чтобы верх торта не подгорел. Самым эффективным способом достичь такого результата является выпекание на водяной бане.

Для начинки растопите шоколад с маслом на водяной бане до однородности. Добавьте какао, перемешайте. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. В чаше миксера взбейте творог и сахар, сначала на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Добавьте яйца по одному, хорошо взбейте. Влейте шоколадную смесь, хорошо все перемешайте, не забывая счищать со стенок. Затем добавьте сметану и ванильный экстракт, вымешайте до однородности, счищая со стенок.

4 минут

ккал

порций

Шоколадный чизкейк

На 8 порций: Для основы: • 255 г шоколадного печенья • 80 г растопленного сливочного масла Для начинки: • 400 г черного шоколада • 55 г сливочного масла • 2 ст.л. какао-порошка • 700 г пастообразного творога (или крем-сыра) • 0,5 стакана сахара • 4 больших яйца • 1,5 стакана сметаны • 2 ч.л. ванильного экстракта

Разогрейте духовку до 175°C. Разъемную

форму для чизкейка (23 см) смажьте маслом, застелите пергаментной бумагой и заверните в фольгу. Подготовьте большую форму для выпечки чизкейка на водяной бане и чайник с горячей водой.

Для основы печенье измельчите при помощи блендера в крошку, влейте растопленное сливочное масло. Перемешайте и выложите массу в форму. Утрамбуйте, распределите по дну. Выпекайте 8–10 минут, затем достаньте форму и охладите ее на решетке. №7/8 ‘2011

За 20 минут до подачи достаньте чизкейк из холодильника. Аккуратно отделите стенки формы, посыпьте чизкейк какао.

SHUTTERSTOCK.COM

120 329

На основу вылейте начинку, слегка постучите формой об стол, чтобы вышел воздух. Поставьте форму с чизкейком в подготовленную большую форму, налейте кипящую воду примерно до середины разъемной формы. Выпекайте 45 минут в духовке, затем все выньте и оставьте чизкейк в форме с водой на 15–20 минут. Затем аккуратно достаньте форму с чизкейком, оставьте до полного охлаждения на решетке, после чего уберите фольгу, накройте форму пленкой и поставьте в холодильник минимум на 12 часов или на ночь.

Мраморный чизкейк

На 8 порций: Для основы: • 200 г шоколадного печенья • 1 яичный белок Для начинки: • 450 г зернистого домашнего творога • 225 г крем-сыра • 225 г сметаны (9%) • 0,5 стакана + 1 ст.л. сахара • 2 ст.л. меда • 50 г муки • 2 яичных белка + 1 яйцо • 2 ч.л. цедры и сок апельсина • 3 ст.л. несладкого какао

Разогрейте духовку до 150°C. Смажьте маслом разъемную форму (20 см). Для основы измельчите печенье в мелкую крошку. В небольшой миске вилкой смешайте крошку с яичным белком. Выложите массу в форму и равномерно утрамбуйте по дну. Поставьте в духовку на 10 минут. Выньте из духовки и немного остудите на решетке (духовку оставьте включенной).

Для шоколадного слоя в небольшой чашке смешайте какао, 50 мл сока апельсина и 1 ст.л. сахара. Добавьте оставшееся светлое тесто и размешайте до однородной массы. Выложите ложкой несколько «лужиц» шоколадной массы на белое тесто. Шпажкой сделайте «мраморный» рисунок. Выпекайте 60–70 минут, проверьте готовность – при слабом

встряхивании середина должна слегка колыхаться.

Выключите духовку и оставьте чизкейк на 30 минут (дверцу духовки не открывайте). Готовый чизкейк выньте из духовки, аккуратно проведите ножом вдоль стенок формы. Остужайте на решетке 1 час. Затем накройте форму пленкой и поставьте в холодильник на 8–24 часа.

При подаче украсьте чизкейк тертым шоколадом и подавайте с шариком ванильного мороженого.

120 302 минут

ккал

порций

Для начинки в блендере взбейте домашний сыр до гладкой массы. Добавьте крем-сыр, сметану, половину стакана сахара, мед и муку. Взбейте до однородности. Добавьте яйцо, белки, апельсиновую цедру и 3 ст.л. сока, еще раз все смешайте. Но не взбивайте, масса не должна наполняться воздухом. Отлейте 1/4 стакана массы. Остальную вылейте в форму на испеченную основу. №7/8 ‘2011

110 270 минут

порций

SHUTTERSTOCK.COM

Чизкейки зачастую передерживают в духовке. Когда чизкейк готов, при сотрясении формы его центр дрожит, десерт выглядит недопеченным, но это не так! На этом этапе нужно выключить духовку и оставить торт на час при закрытой дверце. Трещины на торте свидетельствуют о том, что чизкейк был передержан.

ккал

№7/8 ‘2011

Десерты

Чизкейк с желе

На 10 порций: • 2 стакана крошки печенья • 60 г сливочного масла • 670 г крем-сыра (творога) • 1 стакан сахара • 100 г сметаны • 4 средних яйца • 0,5 ч.л. порошка ванилина • упаковка клубничного желе • 300 г свежей клубники

Для основы смешайте крошку печенья с растопленным сливочным маслом, выложите в форму (20 см) и утрамбуйте.

Для начинки смешайте крем-сыр (или творог) и сахар до однородной гладкой массы, добавьте яйца по

одному, взбивая минуту после введения каждого, затем добавьте сметану, ванилин, хорошо размешайте в течение минуты. Форму снаружи оберните фольгой.

На основу аккуратно выложите целые ягоды клубники. Сверху вылейте начинку. Аккуратно постучите формой по столу, чтобы вышли пузырьки воздуха.

Приготовьте клубничное желе, следуя инструкции на упаковке, затем немного разбавьте его водой, поставьте на огонь, дайте покипеть пару минут, затем выключите огонь и остудите желе. Ложкой налейте остывшее

желе в нескольких местах на поверхность чизкейка и деревянной шпажкой сделайте «мраморные» узоры. Поставьте форму в разогретую до 150°C духовку и выпекайте 70 минут или до тех пор, пока края чизкейка не станут плотными, а серединка не будет слегка колыхаться.

Во время выпекания чизкейка духовку не открывайте. Затем выключите духовку и оставьте чизкейк в ней остывать на час. Затем выньте, дайте немного остыть и поставьте чизкейк в холодильник на ночь. Готовый торт подавайте на следующий день после приготовления.

Блюда из ресторана

Виват, «Вилла Вита»! Загородный гостинично-ресторанный комплекс «Вилла Вита» удивил редакцию журнала «Кушать подано!» оригинальными блюдами. Сможет он удивить и вас! Если захотите чего-нибудь особенного – направляйтесь в ресторан «Вилла Вита» и обращайтесь за эксклюзивом к шеф-повару заведения Вячеславу Киселю!

Для того чтобы приготовить ризотто, обжарьте рис арборио на оливковом масле с добавлением зубчика чеснока. Влейте белое сухое вино, немного уварите и залейте рис куриным бульоном. Готовьте, пока рис не впитает весь бульон и не станет кремообразным, добавьте песто.

Телятина, запеченная под сыром дор блю на ризотто с песто

На 1 порцию: • 210 г телячьей вырезки • 1–2 ст.л. оливкового масла • 1 зубчик чеснока • 30 г сыра дор блю (или любого другого голубого сыра) • 120 г готового ризотто с песто • 2 помидора черри • салатный микс для украшения • соус терияки для подачи

Очищенный и подготовленный кусок телячьей вырезки разрежьте пополам в виде медальонов.

2 3

Мясо переложите в форму для запекания. Сверху на медальоны выложите сыр и запеките до полной готовности в духовке.

4 30

минут

310 ккал

Запеченные медальоны с сыром выложите на теплое ризотто с песто. Украсьте блюдо помидорами черри, зеленью и соусом терияки.

порция

№7/8 ‘2011

ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ РЕСТОРАНОМ

Обжарьте мясо на оливковом масле с добавлением мелко нарезанного чеснока до полуготовности.

минут

169 ккал

порция

Подавайте рыбу на блюде с выемкой, оформите долькой лимона и веточкой тимьяна.

Филе сибаса посредиземноморски На 1 порцию: • 140 г тушки сибаса • 20 г оливкового масла • 2 г приправы к рыбе • 10 г лимонного сока • 100 г томатного сока • 2 г соли • 30 г бланшированных помидоров • 10 г консервированных каперсов

• 10 г консервированных маслин без косточек • 10 г консервированных оливок без косточек • 30 г помидоров черри • 2 г свежего базилика • щепотка молотого белого перца • 30 г лимона или лайма • 1 г зелени тимьяна

масле, приправе к рыбе, лимонном соке.

Тушку сибаса разделайте на филе с кожей, замаринуйте в оливковом №7/8 ‘2011

В сотейнике смешайте томатный сок, бланшированные помидоры, каперсы, маслины, оливки, помидоры черри, мелко нарезанный базилик, приправьте солью и перцем. Сверху выложите рыбу, накройте крышкой и тушите до готовности. 49

Блюда из ресторана

Салат с теплым филе телятины с сальсой из томатов

На 1 порцию: • 50 г свежих помидоров • 80 г говяжьей вырезки • 10 г растительного масла • 50 г готовой консервированной сальсы • 20 г салатного микса • 10 г бальзамической заправки

Помидоры нарежьте кружочками и выложите их в ряд на тарелке.

Предварительно замаринованную говядину нарежьте тонкими ломтиками и обжарьте на растительном масле. Выложите на помидоры.

3 4

Сверху выложите готовую сальсу из томатов.

20 236

минут

ккал

порция

Декорируйте салат по своему вкусу, например, посыпав тертым сыром и украсив перьями лука. 50

№7/8 ‘2011

ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ РЕСТОРАНОМ

Заправьте салатный микс бальзамической заправкой и выложите салат на мясо.

Теплый салат с морепродуктами на «подушке» из трав под соусом бальзамик На 1 порцию: • 50 г груши • 40 г салатного микса • 30 г помидоров черри • 20 г светлого соуса бальзамик • 45 г свежей семги • 45 г свежемороженых креветок • 40 г свежего морского гребешка • 10 г лимонного сока • 2 г соли • щепотка белого перца • 15 г растительного масла • 2 г кунжутных семян • 2 г карамели бальзамик, пармезан для украшения

Традиционно салат

декорируют каплями карамели бальзамик. Вместо груши можно использовать авокадо.

Грушу очистите и нарежьте пластинками. Выложите веером на тарелку. Помидоры черри разрежьте пополам, смешайте с салатным миксом, заправьте светлым соусом бальзамик, выложите на грушу горкой по центру.

Семгу нарежьте крупными кубиками, очищенные и разрезанные вдоль креветки и гребешки заправьте солью, перцем, лимонным соком. Обжарьте на растительном масле до готовности.

Готовые морепродукты посыпьте кунжутом, выложите вокруг салата. Украсьте пармезаном.

минут

№7/8 ‘2011

217 ккал

порция

Веселое меню

минут

188 ккал

порции

Усатые-хвостатые 1

меньшей – голову.

№7/8 ‘2011

Из ветчины вырежьте прямоугольники – это будут «ноги» поросенка. Небольшой мясной кружок исполнит роль «пятачка», а два треугольника станут «ушками». Вырежьте из ветчины небольшую завитушку и сделайте из нее ««хвостик» поросенка. Из небольших кусочков черных маслин и нескольких зерен риса сделайте «глазки». Нарежьте огурцы треугольными полосками и сформируйте из них «траву». Подавайте блюдо на обед.

123RF

Качественные продукты, Поросенок из риса и ветчины правильная обработка, На 2 порции: отменный вкус и краси• 1 стакан риса вое оформление – все, • 4 ломтика ветчины • 2 черные маслины что нужно для хороше• 2 свежих огурца го аппетита, здоровья • соль по вкусу и радостного настроения ребенка. Правда, на Отварите рис и немного его остудите. Вареный рис «выдумки» так часто разделите на тарелке на две не хватает времени, но горки, одну из них сделайте постарайтесь хотя бы из- немного больше другой. редка радовать малыша Сформируйте из большей части риса туловище, а из забавными блюдами!

Конфеты «Мышки»

На 5 порций: • 100–150 г черного шоколада • 10 вишен с хвостиками • 20 миндальных пластинок • 5 печений-сэндвичей • мед или карамель для украшения

Шоколад растопите на водяной бане. На бумагу для выпечки выложите 10 вишен с хвостиками на некотором расстоянии друг от друга. С помощью чайной ложки залейте шоколадом вишенки так, чтобы хвостики остались не покрытыми. Дайте вишне в шоколаде полностью остыть. Оставшийся шоколад поместите в кулинарный мешок и выдавите на пленку 10 небольших конусов, остудите.

Возьмите печенье-сэндвич с прослойкой и разделите его на две половинки. Положите каждую половинку в бумажный манжетик белой прослойкой вверх. На каждое печенье поместите остывшую вишенку в шоколаде. С помощью карамели или шоколада приклейте к каждой вишне шоколадные конусы. Между шоколадным конусом и вишней в шоколаде поместите по две миндальных пластинки (это будут «ушки» мышки). «Глаза» можно сделать из жидкой карамели или меда.

В качестве подложки идеально подойдет шоколадное печенье-сэндвич с белой прослойкой.

минут

277 ккал

порции

Пицца «Котик»

На 4 порции: Для теста: • 0,5 ч.л. сухих дрожжей • 300 г муки • 1 ч.л. соли • 0,5 ст.л. сахара • 15 г сливочного масла • 200 мл воды Для начинки: • 5–6 кружочков салями • 150 г сыра • 2 черные маслины

Замесите тесто, дайте постоять. Отщипните два небольших кусочка теста и отложите их в сторону. Из основной массы теста раскатайте тонкий пласт в форме большой капли. Отложенные заранее кусочки раскатайте в два треугольника и прикрепите к основному пласту, чтобы получились «уши».

2 40

минут

281 ккал

порций

Натрите сыр и посыпьте им пиццу. Из салями вырежьте фигурки для «мордочки», из маслин сделайте «глазки». Запеките пиццу до готовности в духовке. Сделайте «усы» из перьев зеленого лука. №7/8 ‘2011

Напитки

Всякая всячина Возможно, кому-то предложенные напитки покажутся слишком необычными. Но согласитесь: уже хотя бы поэтому их необходимо приготовить и продегустировать!

Морковнотоматный фреш с сельдереем и лаймом На 2 порции: • 2 крупные моркови • 2 помидора • черешок сельдерея • половинка лайма

1 2

Разлейте напиток по стаканам, добавив по нескольку капель сока лайма. 54

минут

№7/8 ‘2011

69 ккал

порции

KHOM LTD

Морковь очистите. С сельдерея снимите пленки. Выдавите сок из моркови, помидоров и сельдерея, перемешайте.

Если вы не любите имбирь, не добавляйте его в напиток, но именно он придает соку особую нотку остроты и пикантности.

Яблочноморковный сок с имбирем

На 4 порции: • 4 кисло-сладких яблока • 2 крупные моркови • 2 стебля черешкового сельдерея • 15 г свежего корня имбиря

Яблоки и морковь очистите. Со стеблей сельдерея снимите пленки. Корень имбиря очистите.

Выдавите сок из яблок, моркови и сельдерея, перемешайте. Измельчите корень имбиря. Смешайте с соком. Разлейте напиток по стаканам.

минут

№7/8 ‘2011

81 ккал

порции

Напитки

минут

62 ккал

порции

Свекольноморковный фреш с апельсином На 2 порции: • 3 небольшие свеклы • 1 крупная морковь • сок половины апельсина • свежая мята для украшения

1 2

Влейте в стакан свекольный сок, затем морковный, а сверху – апельсиновый. Напиток готов.

Украсьте напиток листочками мяты и сразу же подавайте. 56

№7/8 ‘2011

KHOM LTD

Свеклу и морковь очистите, выдавите из них сок по отдельности.

Охлаждающий напиток с грушей и сельдереем На 3 порции: • 3 груши • 3 стебля черешкового сельдерея • несколько редисок • колотый лед по вкусу

Груши очистите, со стеблей сельдерея снимите пленку. Редис промойте.

Из груш и сельдерея выдавите сок, перемешайте. Положите в стаканы колотый лед. Разлейте сок по стаканам.

Украсьте напиток кружочками редиски. Сразу же подавайте.

минут

№7/8 ‘2011

84 ккал

порции

Легкое меню

Особая нежность В летний зной диетологи рекомендуют спасаться натуральными кисломолочными продуктами невысокой жирности (в идеале – собственного приготовления). Бесспорно, нежный и прохладный йогурт не только утолит легкий голод, но и поддержит фигуру в идеальном состоянии.

Фруктовый салат

На 2 порции: • 2 кислых яблока • 80 г грецких орехов • 120 г винограда без косточек • 2 стебля черешкового сельдерея • несколько листьев салата • 3 ст.л. нейтрального йогурта • 3 ст.л. лимонного сока • соль, перец по вкусу

Орехи слегка обжарьте на сковороде, затем немного измельчите.

Вырежьте из яблок сердцевинки с косточками, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком. Салат порвите руками.

Попробуйте также добавить в этот салат вареную куриную грудинку и фенхель.

4 15

минут

141 ккал

порции

№7/8 ‘2011

Приготовьте заправку для салата: йогурт смешайте с лимонным соком, посолите и поперчите. Смешайте все ингредиенты, заправьте салат.

SHUTTERSTOCK.COM

С сельдерея снимите пленку и нарежьте его тонкими полукольцами. Виноградины разрежьте пополам.

Йогурт с мятой и огурцом

На 2 порции: • 1–2 огурца • 450 мл натурального йогурта • 0,5 ч.л. нарезанной свежей мяты • 1–2 зубчика чеснока • 1 ст.л. оливкового масла

В йогурт влейте оливковое масло, добавьте измельченные

и вымытые листики мяты и чеснок, пропущенный через пресс.

Смесь взбейте в блендере. Огурец очистите от кожицы и нарежьте кружочками.

Выложите огурец в миску и залейте подготовленным мятным йогуртом. Посолите и поперчите по вкусу.

Если огурец добавить в измельченном виде, то йогурт можно использовать как заправку для овощных и мясных блюд.

минут

№7/8 ‘2011

166 ккал

порции

Легкое меню Если у вас нет свежей черники, используйте замороженную или черничное варенье.

Холодный йогурт с черникой

На 2 порции: • 250 г черники • 1 ст.л. жидкого меда • 30 г коричневого сахара • 150 мл натурального йогурта • 2 яичных белка • мята для украшения

Положите чернику в блендер и измельчите. Добавьте мед и коричневый сахар. Влейте йогурт.

Переложите смесь в контейнер и уберите в холодильник на 30 минут. Через 2 часа переложите йогурт в большую миску и хорошо взбейте.

Взбейте белки в устойчивую пену, добавьте их к йогурту и уберите смесь в холодильник.

При подаче украсьте йогурт свежими ягодами черники и листочками мяты.

137 ккал

порции

SHUTTERSTOCK.COM

минут

№7/8 ‘2011

Домашний йогурт с мюсли

минут

187 ккал

порции

На 4 порции: • 1 л молока • 400 мл натурального йогурта • мюсли по вкусу • мед по вкусу

Молоко доведите до кипения и остудите до температуры 40–45˚С.

Разлейте молоко по банкам (0,5–0,8 л), добавьте для закваски в каждую банку по 4 ст.л. йогурта, поставьте на ночь в теплое место, обмотав банку полотенцем или пледом.

Утром размотайте банку, разлейте готовый йогурт по стаканам, добавьте мед по вкусу и выложите сверху в каждый стакан 2–4 ст.л. мюсли.

Впоследствии используйте в качестве закваски домашний йогурт: на нем можно готовить 10 раз.

№7/8 ‘2011

Техника

Йогурт: домашний, вкусный, полезный пециально для всех ценителей настоящих йогуртов были созданы бытовые кухонные приборы – йогуртницы. С ними можно очень легко приготовить йогурт в домашних условиях из доступных продуктов. Йогурты, как и любые другие кисломолочные продукты, играют важную роль в ежедневном рационе детей и взрослых. Врачи рекомендуют регулярно употреблять в пищу йогурты людям, страдающим от расстройств кишечного тракта, и тем, кто восстанавливается после лечения серьезных заболеваний при помощи антибиотиков. При выборе йогуртницы обратите внимание на количество емкостей для продуктов, если у вас большая семья, отлично подойдет йогуртница с несколькими баночками. Наличие таймера в йогуртнице не играет большой роли, но с ним готовить йогурты удобней, можно самостоятельно выбирать время приготовления. Все подробности приготовления различных йогуртов можно найти в инструкциях к йогуртницам. Кроме собственно йогуртов, в домашних йогуртницах можно готовить кефир и сметану. 62

Йогурт – один из самых вкусных и необычных продуктов, изготавливаемых из молока. В магазинах представлено множество йогуртов различных марок. Правда, среди покупных йогуртов практически не встречается натуральных, основная масса – синтетические продукты с малополезными для здоровья компонентами. Йогуртница TEFAL 8872 8 стеклянных стаканчиков с крышками. Емкость баночки – 150 г. Автоматическое приготовление йогурта высокого качества. Использование йогурта с живыми бактериями в качестве закваски. Приготовление обычных и фруктовых йогуртов. Функция автоотключения. Книга рецептов.

Йогуртница Binatone YM-70 7 стеклянных баночек объемом 150 мл. Разноцветные крышечки позволят сделать баночки индивидуальными для каждого члена семьи. Прозрачная крышка прибора дает возможность наблюдать за процессом без нарушения температурного режима. Световой индикатор работы.

Йогуртница MOULINEX YG230 7 баночек для йогурта по 140 г. Баночки с закручивающимися крышками. Маркер срока годности на крышках. Звуковой сигнал, оповещающий об истечении времени приготовления. LCD-дисплей с электронным таймером.

№7/8‘2011

ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ КОМПАНИЯМИ

Сервировка

Если вы живете в частном доме, обязательно устраивайте все летние трапезы на свежем воздухе. И пусть у вас будет именно садовая сервировка, почти ничем не напоминающая стол, который принято накрывать в столовой в другие времена года.

Если у вас есть легкая садовая мебель, то используйте ее, если нет, то можете вынести под навес в сад традиционный деревянный кухонный стол и стулья.

В центре стола поставьте живые цветы. Скатерть можно не использовать, а вот без салфеток не обойтись: эффектно будут смотреться продолговатые салфетки, выложенные под приборы. Подбирайте стилевые детали, исходя из нескольких смежных цветов, – например, остановитесь на коричневом, желтом и песочном, а также поэкспериментируйте с фактурой – различными видами дерева и однотонным стеклом.

KHOM LTD

Полет фантазии Пример летней садовой сервировки от французских декораторов подскажет вам изящные решения, которые придадут вашему столу утонченный шарм. Цветовая гамма и стиль дают полную свободу творчества в соответствии с вашей фантазией и имеющимися в наличии предметами декора. №7/8 ‘2011

Кулинарные хитрости

рецепта прохладных напитков 2

Безалкогольный коктейль «Золушка». Необходимо: 250 мл апельсинового сока фреш, 250 мл лимонного сока фреш, 250 мл ананасового сока фреш. Все ингредиенты смешайте, встряхните и перелейте в коктейльный бокал.

Безалкогольный крюшон. Необходимо: 250 г сахара, 1 лимон, 1 апельсин, 250 мл апельсинового сока фреш, 300 мл воды, кубики льда. Всыпьте сахар в кастрюлю и влейте воду. Снимите цедру с четверти лимона и добавьте ее в воду. Поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, затем увеличьте огонь и кипятите 5 минут, постоянно помешивая. Остудите. Перелейте остывший сироп в кувшин, добавьте нарезанный кружочками апельсин и несколько кубиков льда.

SHUTTERSTOCK.COM

Безалкогольный коктейль «Розмари». Необходимо: 100 г пюре из клубники, 50 г сока гуавы, 50 г ананасового сока, 1 ч.л. клубничного сиропа, 6 г сока лайма, 50 г минеральной воды или лимонада, кубики льда. Смешайте все ингредиенты (кроме льда). Встряхните в шейкере и процедите в стакан, на 3/4 наполненный колотым льдом.

№ 7/8 ‘2011

«КУШАТЬ ПОДАНО!» №7/8(56) '2011

до всього кожного дня

Рецепты • Напитки • Сервировка • Техника для кухни • Продукты • Рестораны

№7/8 (56)

'2011

ЛОВИ

момент!

• выпечка с маком • овощные супы-пюре • закуски с ветчиной • необычные чизкейки • легкое меню с йогуртом

Соєвий соус

Продукт натурального бродіння

рецептов

ШИКАРНАЯ

ЖИЗНЬ