4 Новости 10 За покупками
Viva Oliva!
12 Первые блюда
Что с зимы осталось?
16 Праздничный завтрак
Под силу каждому!
№3 (52) ‘2011
12
20 Интересные идеи
28
Суши – дело тонкое
24 Национальная кухня
Не картофелем единым
28 Мясное изобилие
Индейка, сэр!
34 Домашняя выпечка
Порционный кекс
39 Мастер-класс
Ароматная лепешка
42 Сытный обед
Печем второй хлеб
45 Проще простого
Рис на десерт
46 Салатное настроение
Паста с овощами
52 Легендарные блюда
52
Что в имени твоем?
46 56
56 Напитки
Фреш или не фреш?
60 Специи
10
Непостоянство карри
62 Техника
62 ШЕФ-РЕДАКТОР Светлана Островская
ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Татьяна Кожанова, Татьяна Бондаренко
ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР Татьяна Волховская kp@imedia.ua
ОТДЕЛ РЕАЛИЗАЦИИ Мария Котовская, Ольга Петрусь
АРТ-ДИРЕКТОР Вячеслав Марченко ДИЗАЙНЕРЫ Марина Рец, Тарас Темченко КОНТРОЛЬНЫЕ РЕДАКТОРЫ Елена Агаркова, Валентина Лихтина
Журнал «Кушать подано!», №3 (52) 2011 Свидетельство о регистрации КВ №13373-2257ПР от 06.11.2007 г. Подписной индекс в Украине – 95474, в России – 22128 Выходит 10 раз в год. Издается с апреля 2006 г. Учредитель и издатель – ООО «Блиц-Пресс» Директор – Николай Москаленко За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Картошечка цвета золота 64 Рецепт с обложки «Розмариновые» шашлычки 65 Сервировка Весне дорогу! 66 Кулинарные хитрости 3 способа приготовить «Цезарь» по-новому
Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов. Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Цветоделение и печать – ТОВ «Поліграфічна фірма «Слон» Киев, ул. Фрунзе, 82; тел. 592-3506 Цена свободная. Тираж 55 000 экз. Адрес редакции и издателя: 02140, Киев, ул. Мишуги, 3-в, оф. 19 Телефон редакции: (044) 501-4860, факс: (044) 501-4863 E-mail: office@imedia.org.ua, http://www.appetite.org.ua По вопросам размещения рекламы обращайтесь, пожалуйста, по телефонам: (044) 501-4860, 501-4861 © «Блиц-Пресс», 2010 г. Все права защищены.
Новости
Вспомните Питьевая вода «Car pati a» вкус детства! в новом дизайне! В нашем детстве «орешки» со сгущенкой были чуть ли не самым вкусным и желанным лакомством. Этот десерт делается очень просто, но в нем есть один нюанс – наличие специальной формы. Компания Binatone представляет электрическую орешницу NWT-920. Теперь для того чтобы побаловать себя «орешками», вам не придется просить форму у родителей или занимать ее у соседей. NWT-92 позволяет одновременно испечь 24 половинки (12 штук) «орешков». Орешница будет всегда у вас под рукой, и вы сможете в любой момент порадовать своих близких сладким вкусом лакомства из детства. Прибор занимает мало места на кухне – его можно хранить вертикально. Световой индикатор подскажет, когда «орешки» можно начинать печь. Легкость ухода за орешницей обеспечивает специально разработанное антипригарное покрытие. К инструкции NWT-92 прилагаются рецепты по приготовлер нию любимого всеми десерта.
4
Природная питьевая вода ТМ «Carpatia» вошла в новый г од в обновленном дизайне. Новая этикетка в тандеме с оригинальным дизайном бутылки делает продукт еще более стильным и современным. Сочетание лаконичных графических форм и насыщенных ярких красок добавляют упаковке умеренной динамичности. А изображение горного пейзажа, опоясывающего бутылку, указывает на регион добывания воды, подчеркивая природность ее происхождения. Вода ТМ «Carpatia» отличается сбалансированным составом минералов и микроэлементов, обладает мягким вкусом, потому ее можно пить постоянно, без возрастных и временных ограничений. Регулярное потребление природной воды ТМ «Carpatia» стимулирует процессы очищения организма, снимает усталость, повышает концентрацию внимания, восстанавливает водно-солевой баланс после физических нагрузок, нормализует силу и тонус мышц, накапливает энергию в клетках организма. Продукт разливается в PET-упаковки объемом 0,6, 1,25 и 2 л.
Польза «два в одном»: макароны и рис
Рисовые макароны – это продукт для здорового питания всей семьи. Им присущи все полезные свойства рисовых зерен. Рисовые макароны не содержат глютена, холестерина и жира, что делает их исключительно полезными для людей разного возраста. Благодаря рисовой муке, методам замесобу сушения, рисовые маса теста и способу менька» имеют исключителькароны ТМ «Жменька» т, приятный аромат зерен но белый цвет, альный вкус, который достариса и оригинальный вит настоящее удовольствие всем, кто люые изделия. Рисовые макабит макаронные нька» хорошо сочетаются с разроны ТМ «Жменька» личными продуктами, риготовподходят для приготовления первых блюд, ров. салатов, гарниров. тся, Не развариваются, му сохраняют форму и не слипаются. №3‘2011
С Röndell п роцесс выпечки становится еще приятнее! Замечательный подарок для всех любителей хорошей кухни – форма для выпечки со съемным дном Brial от Röndell. Чтобы приготовить своими руками кекс или пирог, нужно не только найти подходящий рецепт, но и выбрать правильную форму для выпечки. Благодаря разъемной форме для выпечки Brial со съемным дном диаметром 25 см, вы с легкостью испечете великолепный пирог или кекс! Форма Brial от Röndell – отличное решение для хрупких и нежных кондитерских изделий, она проста и удобна в обращении, изготовлена из легкой углеродистой стали толщиной 0,6 мм с вну тренним и внешним антипригарным покрытием Quantum. Благодаря покрытию выпечка не пригорает. Съемное дно с антипригарным покрытием позволяет быстро вынуть выпечку из формы, не повредив ее.
Оцените остроту настоящей горчицы!
Хорошо известный в Европе и за ее пределами бренд Kühne представляет в Украине «горчичный ряд» Kühne: от сладкой, средне-острой и острой к зернистой горчице. Основное достоинство новой горчицы из семейства Kühne – русской ядреной – острый, жгучий вкус, который традиционно ценится не только в Украине и России, но и в других славянских стран. Зерна черной горчицы, натуральный уксус, специи и хрен (последний ингредиент входит в состав только этого вида горчицы) придают особую остроту, которую, без сомнения, оценят любители традиционных блюд – холодца, вареников, пельменей, котлет, сала, шашлыка. Горчица Kühne – так разнообразно, как только может быть!
Новости
Йогурт может быть Жизнь со вкусом! натуральным! С йогуртницей YM-70 от Binatone вы сможете приготовить «живой» йогурт в домашних условиях. В его комплект входят инкубатор и 7 стеклянных баночек с разноцветными крышками. Йогуртница YM-70 очень понравится родителям: теперь мамы и папы всегда смогут накормить ребенка йогуртом домашнего приготовления без сахара, красителей и консервантов. По мнению диетологов, «живой» йогурт нормализует активность микрофлоры кишечника, повышает иммунитет, является богатым источником кальция. В него можно добавить мед, мюсли, орехи или фрукты. Это разнообразит вкус и обогатит продукт витаминами и микроэлементами. Йогуртница – очень выгодное приобретение, ведь для приготовления полезного йогурта потребуются только молоко и закваска.
Ценители хорошей кухни знают, как важно, чтобы специи были смолоты непосредственно перед использованием. Ведь аромат пряностей дольше сохраняется в целых семенах, поэтому и вкус блюд получается более насыщенным и богатым. Специи KAMIS «Приправа к курице» и «Приправа к рыбе» в мельницах – лучший выбор для тех, кто знает толк в кулинарии. Удобный механизм мельниц KAMIS позволяет помолоть только то количество специй, которое будет использовано при приготовлении, а оставшийся продукт в герметичной стеклянной баночке будет сохранять свои качества до 36 месяцев. Приправы используются для натирания мяса и рыбы перед приготовлением, а также добавляются за 10 минут до конца приготовления блюда.
Кухонные смесители Zedr a от Gr ohe: функциональность и долговечность Дизайнеры компании GROHE создали новые формы смесителей для совершенной эстетики современных кухонь. Обновленная линейка кухонных смесителей Zedra объединяет в себе современный дизайн, функциональность и долговечность. Многофункциональные смесители
6
Zedra от GROHE удовлетворят любые ваши кухонные запросы. Благодаря продуманному дизайну, оригинальной конструкции и уникальной технологии GROHE SilkMove®, которая позволяет с легкостью, буквально кончиком пальца, регулировать температурный режим и силу потока воды, кухонные смесители Zedra дарят вам еще больше комфорта в эксплуатации. Обновленная линейка Zedra представлена тремя смесителями с выдвижным изливом, тем самым увеличивая рабочий диапазон каждого крана. На изливах с функцией «душевая струя» используется система GROHE SpeedClean для легкого удаления известковых отложений. Стоит отметить, что обновленная линейка доступна в двух вариантах: хром – GR OHE StarLight® и GROHE RealSteel® – нержавеющая сталь. Многофункциональность кухонных смесителей Zedra от GROHE неоднократно убедит вас, что на вашей кухне работает один из самых «трудолюбивых» смесителей в мире.
№3‘2011
Новости
Эксперты Гарантированное выбрали качество VIVA OLIYA «Наш Посол» Во время Великого поста очень актуальными становятся простые, народные продукты, скажем – кабачковая икра. Много ли вы знаете об этом продукте? Компания «Доминанта» занимается изготовлением продуктов питания и постоянно следит за качеством своей продукции, поэтому знает о кабачковой икре очень много! Более того, «Доминанта» регулярно отдает свои продукты на экспертизу. Общественная организация «Эксперт» признала, что кабачковая икра ТМ «Наш Посол» не только вошла в тройку лидеров по вкусовым и питательным качествам, но и порадовала приемлемой ценой за отменное качество. Кабачковая икра ТМ «Наш Посол» хороша и сама по себе, и на бутербродах, и в сочетании с другими продуктами – отварным картофелем, макаронами, рисом, мясом, птицей. Блюда из кабачков ценятся не только за вкус, но и за пользу: в кабачках содержится оптимальное количество калия, натрия и негрубой клетчатки.
8
Новое растительное масло премиум-класса VIVA OLIYA от ТМ «Олком» – настоящий подарок для тех, кто заботится о своем здоровье. По жирно-кислотному составу новое растительное масло идентично оливковому! Таким образом, VIVA OLIYA так же полезно, как оливковое! Оно способствует профилактике диабета, ожирения, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний. Масло изготовлено из подсолнечника французской селекции, который был выращен сельхозпредприятиями ТМ «Олком» на черноземах Мелитопольщины. Масло VIVA OLIYA впервые расфасовано в Украине. Да и ст оит VIVA OLIYA от ТМ «Олком» не так уж и дорог о – всего 24,2 грн. (750 мл).
Сахар Ar t Fo ods: символ сладкой жизни
Сложно представить современную жизнь без сахара, он радует нас и во вкусной выпечке, и в чашечке ароматного кофе. Но может ли сахар быть особенным? Оказывается, может, если речь идет о прессованном сахаре от Art Foods. Кубики белоснежного цвета прекрасно смягчают терпкость чая и горечь кофе. Они просто незаменимы в офисе, когда дорога каждая минута, и на чашку кофе остается совсем немного времени. Этот продукт пригодится в дороге или во время отдыха на природе. Поэтому прессованный сахар в упаковке и практичнее, и изысканнее обычного сахарного песка. Эти преимущества вы можете в полной мере ощутить, выбирая прессованный сахар от Art Foods. Особенность кусочков прессованного сахара Art Foods в том, что вследствие высокотехнологичного процесса изготовления они не крошатся в пачке, хорошо сохраняют форму и быстро растворяются в горячей воде. Компания предлагает уникальное предложение: 1 кг сахара по цене упаковки 850 г. Рекомендуемая цена – 15,32 грн. №3‘2011
За покупками
Viva Oliva!
Cвежие плоды маслин из-за своего горького вкуса несъедобны. Эта горечь исчезает только после долгого вымачивания плодов в воде или соленом растворе. Кто и когда открыл такой способ приготовления маслин, неизвестно. Но отчасти благодаря нему мы можем наслаждаться вкусом консервированных маслин. ТМ OSCAR
ТМ Olivero
ТМ Karnau
ТМ «В охотку!», 12 калибр
ТМ SAN EDUARDO
ТМ ALESVES
Испанские крупные черные маслины с косточкой. 432 мл. 10
Резаные оливки уже подготовлены для добавления в салаты. 350 г.
Черные маслины с косточкой среднего размера уже готовы к подаче на стол. 432 мл. №3 ‘2011
Маслины с косточкой – хорошая закуска для застолья. 350 г.
Черные довольно крупные маслины с косточкой. Изготовлено в Испании. 390 г.
ВЯЧЕСЛАВ МАРЧЕНКО
Испанские маслины без косточек. Идеальны для приготовления закусок. 432 мл.
Первые блюда
Что с зимы осталось? До марта удалось сохранить не так много свежих овощей, которые можно использовать для приготовления вкусных и полезных блюд. Но, пожалуй, свежие морковь, тыква, картофель еще остались. Пока до нового урожая далеко, давайте готовить сытные овощные супы из того, что есть в кладовках и погребах!
Суп из запеченной тыквы
На 6 порций: • 2 ст.л. сливочного масла • 1 кг нарезанной кубиками тыквенной мякоти • 2 ст.л. оливкового масла • 1 репчатая луковица • 100 г сельдерея • 100 г моркови • 1 палочка корицы • соль, перец по вкусу • 900 мл куриного бульона
• 0,5 ч.л. жареного кориандра по желанию • 2 ст.л. жареных тыквенных семечек • 20 г измельченных сухариков
1
Запеките мякоть тыквы в разогретой до 190°С духовке, смазав противень сливочным маслом. Выньте печеную тыквенную мякоть из духовки, посолите и поперчите, дайте ей
остыть. Измельчите в пюре с помощью блендера.
2
Нагрейте оливковое масло в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, морковь. Протушите смесь до мягкости, около 10 минут. Посолите, поперчите и влейте бульон. Добавьте кориандр и доведите суп до кипения.
3
Протушите несколько минут, помешивая, добавьте тыквенное пюре и палочку корицы (на несколько минут). Выньте корицу из супа. С помощью блендера измельчите суп в пюре. Затем верните блюдо в кастрюлю и прогрейте его на небольшом огне, посолите, поперчите по вкусу.
Суп разлейте по тарелкам и подавайте вместе с сухариками и тыквенными семечками.
85
минут
12
№3 ‘2011
195 ккал
6
порций
45 259
минут
ккал
3
порции
Если у вас нет говядины, ее можно заменить любым нежирным мясом, копченостями или фаршем.
KHOM LTD
Густой суп с говядиной
На 3 порции: • 250 г говяжьей мякоти • 450 г разнообразных замороженных овощей • 100 мл пряного томатночесночного соуса • 400 мл говяжьего бульона • 300 мл пряного овощного сока • 1 ст.л. растительного масла
1 2
Говядину нарежьте небольшими кусочками.
Смажьте растительным маслом и разогрейте на среднем огне глубокую сковороду.
3
Жарьте говядину в сковороде около 10 минут, периодически помешивая. №3 ‘2011
4
Добавьте к мясу оставшиеся ингредиенты, тщательно все перемешайте. Доведите блюдо до кипения и уменьшите огонь.
5
Накройте крышкой и протушите около 10 минут на слабом огне, периодически помешивая.
13
Первые блюда
Морковно-имбирный суп из духовки
На 6 порций: • 900 г моркови • 2 большие луковицы • 1,4 л куриного бульона • 0,5 ч.л. соли • 80 мл взбитых сливок • 100 мл апельсинового сока • 3 ст.л. коричневого сахара • 2 ст.л. тертого имбиря • 0,25 ч.л. белого перца • половинка апельсина • петрушка для украшения
1
Смешайте в кастрюле очищенную, нарезанную кусочками морковь, измельченный лук, добавьте бульон и посолите. Накройте крышкой и варите на слабом огне около 45 минут.
2
Влейте приготовленную смесь в блендер, добавьте половину взбитых сливок, апельсиновый сок, коричневый сахар, тертый корень имбиря и белый перец.
3
Измельчите до состояния пюре, верните смесь обратно в кастрюлю, перемешайте, накройте и отправьте в духовку.
4
Прогревайте суп при высокой температуре 15–20 минут.
5
Перед подачей разлейте суп по порционным тарелкам и украсьте долькой апельсина и петрушкой.
Сливки можно заменить жирной сметаной или натуральным йогуртом.
90
минут
14
№3 ‘2011
177 ккал
6
порций
155 217 минут
ккал
3
порции
Для приготовления супа тыкву необходимо очистить и порезать на кусочки.
KHOM LTD
Тыквенносливочный суп
На 3 порции: • 2 ст.л. сливочного масла или маргарина • 1 средняя луковица • 900 г тыквы, нарезанной кубиками • 2 стакана воды • 0,5 ч.л. сушеного майорана • 0,25 ч.л. черного перца • щепотка кайенского перца • 2 кубика куриного бульона • 225 г сливочного сыра
1
В неглубокой сковороде растопите сливочное масло на небольшом огне. Поджарьте на масле измельченный лук.
2
В огнеупорной форме смешайте лук и все оставшиеся ингредиенты, кроме сливочного сыра. Накройте форму крышкой и готовьте блюдо в предварительно разогретой духовке 2 часа на медленном огне.
№3 ‘2011
3
Измельчите в блендере суп до пюреобразного состояния. Верните смесь в форму, добавьте порезанный кубиками сливочный сыр.
4
Накройте форму и готовьте на небольшом огне около 30 минут, пока сыр полностью не расплавится.
5
Перед подачей суп хорошо перемешайте.
15
Праздничный завтрак
Под силу каждому! Рецептов омлетов в мире – сотни. Способов приготовления и тонкостей – еще больше. Омлет готовят в качестве и горячей закуски, и основного блюда, и гарнира, и даже десерта! В день 8 марта каждый мужчина может приготовить это нехитрое блюдо любимым женщинам – женам, дочкам, мамам.
Омлет с сыром и креветками
На 2 порции: • 2 яйца • 2 ст.л. молока • 50 г твердого сыра • 1,5 ст.л. сметаны (20%) • 1–2 зубчика чеснока • 2 ст.л. сливочного масла • 7–10 крупных замороженных креветок
• соль по вкусу • 2–3 веточки петрушки для украшения
1
Креветки отварите и очистите. Чеснок раздавите.
2
Смешайте в отдельной емкости чеснок, креветки и 1 ст.л.
растопленного сливочного масла.
3
В другой емкости смешайте тертый сыр со сметаной. В тарелке взбейте яйца с молоком, посолите. Вылейте на сковородку со сливочным маслом и запеките омлет.
4
Когда омлет будет почти готов, выложите на него смесь сметаны с сыром, сверху уложите креветки с чесноком, слегка придавив их. Готовый омлет украсьте свежей петрушкой.
За счет яиц омлет содержит много ценных белков и жиров.
20
минут
16
№3 ‘2011
199 ккал
2
порции
Фриттата – итальянский омлет, который готовят с начинками из сыра, колбасы, мяса или овощей. Обычно фриттату готовят на плите, затем доводят до готовности в духовке.
30
минут
SHUTTERSTOCK.COM
Фриттата со спаржей, перцем, грибами и сыром На 4 порции: • 5–6 яиц • 175 г спаржи • 200 г рикотты • 2 помидора • 3 ст.л. пармезана • 3 ст.л. оливкового масла • 150 г грибов • 1 луковица • 1 болгарский перец • чабрец, розмарин по вкусу • соль, перец по вкусу
1
Обжарьте на разогретой сковороде с оливковым
маслом лук, добавьте ломтики грибов и тушите еще 3–4 минуты.
2
Обрежьте кончики спаржи и нарежьте овощи кусочками длиной 2,5 см. Отваривайте в кастрюле с кипящей подсоленной водой в течение 3 минут.
3
Слегка обжарьте на сковороде нарезанные кусочками болгарский перец и помидоры.
4
Измельчите чабрец и розмарин, добавьте травы к овощам. №3 ‘2011
182 ккал
4
порции
5
В последнюю очередь добавьте спаржу и обжаривайте овощи еще несколько минут.
6
Смажьте маслом форму для запекания и выложите в нее готовые овощи. Взбейте яйца с сыром рикотта, посолите, поперчите по вкусу и равномерно залейте этой смесью овощи.
7
Отправьте запекаться в разогретую до 190°С духовку на 10 минут, пока не схватится сверху. Затем посыпьте тертым пармезаном, запеките до золотистой корочки. 17
Праздничный завтрак
Омлет с зеленью и помидорами
На 2 порции: • 4 яйца • по 0,5 ст.л. укропа, петрушки, базилика • 1 луковица • 3 ст.л. топленого масла • 100 мл молока • 1 помидор • соль, перец по вкусу
1
Лук очистите, нарежьте кубиками, обжаривайте на масле в течение 5 минут, затем добавьте порезанные мелкими кубиками помидоры и тушите еще 2 минуты.
с помидорами, посолите, поперчите и перемешайте.
2
4
Яйца взбейте с молоком, добавьте рубленую зелень, жареный лук
3
Смажьте сливочным маслом формочки для запекания и разлейте омлет по формочкам. Запекайте омлет в хорошо разогретой духовке до готовности.
Чтобы омлет был более плотным, в него можно добавить небольшое количество муки или манной крупы.
25 222
минут
18
№3 ‘2011
ккал
2
порции
35
минут
168 ккал
4
порции
Фриттата одинаково вкусна как в горячем, так и в холодном виде.
SHUTTERSTOCK.COM
Фриттата с баклажанами и грибами
На 4 порции: • 2 баклажана • 150 г шампиньонов • 2 помидора • 8 яиц • 100 г сыра («чеддер») • 1 ст.л. оливкового масла • 1 луковица • 50 мл молока • 1 ч.л. тмина • соль, перец по вкусу
1
Баклажаны нарежьте кубиками и поджарьте
их на разогретом оливковом масле.
2
Добавьте нарезанный мелкими кубиками лук и тмин, посолите и поперчите. Готовьте баклажаны на сковороде 7–10 минут до мягкости. Затем поджарьте до золотистого цвета нарезанные ломтиками грибы.
3
В отдельную миску вбейте яйца, добавьте молоко, взбейте. Положите тертый сыр, перемешайте. Посолите и поперчите. №3 ‘2011
4
Помешайте баклажаны на сковороде и проследите за тем, чтобы из них выпарилась вода.
5
Нарежьте помидоры кусочками. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, выложите в нее баклажанную смесь, вылейте яйца, выложите помидоры и грибы.
6
Готовьте фриттату 15–20 минут в разогретой духовке. 19
Интересные идеи
Суши – дело тонкое Суши завоевывают все больше поклонников. Привлекательное и вкусное японское блюдо покоряет сердца привередливых гурманов. В некоторых крупных магазинах уже появились листы нори, специальный рис, васаби и другие составляющие японской кухни. Так что суши уже можно приготовить и в домашних условиях. Тра Традиционный соевый соус (продукт натурального брожения) Kikkoman на выпускается в изящной бутылочке в с удобной крышечкой-дозатором и полимерной этикеткой вместо бумажной, что позволяет многократно использовать бутылочку для хранения и подачи. Соус предназначен специально для сервировки стола.
Суши «Урамаки»
На 4 порции: • 3 ст.л. приправы (с рисовым уксусом) для суши Kikkoman • 120 г риса • 4 листа нори • 100 г слабосоленого лосося • 2 авокадо • 80 г креветок • японский майонез, красная икра по вкусу Для смачивания рук: • 2 ст.л. рисового уксуса • 125 мл воды • соевый соус Kikkoman для подачи
1
Смешайте приправу с горячим вареным рисом. Приготовьте жидкость для смачивания рук. Закройте одну сторону циновки пленкой и положите на разделочную доску пленкой вверх. Выложите на доску лист нори. Поместите на середину листа нори рис и равномерно распределите его по всему листу. Нори с рисом переверните на циновку, покрытую пищевой пленкой, рисом вниз.
2 45
минут
20
166 ккал
4
порции
Роллы «наизнанку» урамаки представляют собой изысканное восточное блюдо. Как правило, стандартной считается порция из четырех роллов. №3 ‘2011
На середину листа выложите ломтик лосося, авокадо и креветки. Сверните циновку в рулет, уберите ее и снимите с рулета пищевую пленку, нарежьте. Украсьте роллы ломтиками авокадо, майонезом и икрой. Подавайте с имбирем, васаби и соевым соусом Kikkoman в удобном диспенсере.
Белый круглозерный рис Oryza для суши идеально подходит для п всех видов японского блюда я благодаря особой б кремообразной консистенции в готовом виде, что ч обеспечивает отличные о результаты при приготовлении.
Футомаки – это толстые суши-роллы с разной начинкой. Их иногда так и называют – «толстые роллы».
50 208
минут
SHUTTERSTOCK.COM
Роллы «Футомаки»
На 4 порции: • 4 листа нори • 200 г риса Oryza для суши • васаби, японский майонез по вкусу • 1 огурец • 100 г слабосоленого лосося • 100 г соленого тунца • 90 г креветок • 4 яйца • красная икра по желанию • натурально сваренный соевый соус Kikkoman для подачи • 3 ст.л. приправы для суши Kikkoman
1
Отварите рис и еще горячим заправьте готовой приправой для риса (или приготовьте смесь из рисового уксуса, соли и сахара). Разведите 3 ст.л. приправы для риса в небольшой миске с водой.
2
Положите лист нори блестящей стороной вниз на циновку. Смочите руки в миске с водой и приправой, возьмите горстку подготовленного риса. Равномерно распределите рис по поверхности нори. Смажьте посередине тонким слоем васаби и майонезом. №3 ‘2011
ккал
4
порции
3
На слой васаби и майонеза выложите нарезанный тонкими полосками огурец, ломтики лосося и тунца, креветки, омлет (приготовленный из 4 яиц). Можно добавить икру. С помощью циновки сверните рулет, оставляя свободным внешний край листа нори (шириной около 2,5 см).
4
Свободный край листа нори должен плотно прилегать по всей его длине. Готовый рулет разрежьте острым ножом на шесть частей, подавайте с соевым соусом. 21
Интересные идеи
Роллы «Филадельфия»
На 2 порции: • 70 г белого круглозерного риса Oryza для суши • 2 ст.л. готовой приправы Kikkoman для суши • 1 лист нори • 1 огурец • 60 г слабосоленого лосося • 35 г сливочного сыра «Филадельфия» • 1 лимон • васаби по вкусу • соевый соус Kikkoman «Для суши и сашими» для подачи
1
Промойте рис, замочите в холодной воде на 2 часа. Положите рис в холодную воду и доведите до кипения на сильном огне, Этот соевый соус Kikkoman предназначен специально для суши и сашими. Он более сладкий и пряный, чем традиционный соевый соус. Благодаря удачно подобранному букету специй соевый соус Kikkoman «Для суши и сашими» усиливает вкус риса и морепродуктов.
22
а потом на минимальном огне доведите до готовности под крышкой (примерно 12 минут). В горячий готовый рис добавьте приправу для суши. Дайте рису остыть.
2
Расстелите пищевую пленку на бамбуковой циновке и положите половину листа нори. Намочите руки в воде с лимоном и выложите рис ровным слоем по всей поверхности листа, оставив по краю 1 см, аккуратно разровняйте.
3
Переверните лист водорослей с рисом, нанесите на нори тонкий слой васаби, намажьте по центру листа сливочный сыр. Должна
получиться полоска из сыра шириной около 2 см.
4
Нарежьте тонкими полосками огурец и положите на сыр, равномерно распределив по всей длине. Вся начинка ролла должна быть одинаковой длины и толщины. Аккуратно сверните ролл, слегка придавливая циновку. Разверните циновку и удалите пленку.
5
Нарежьте лосося тонкими ломтиками. Положите ломтики поперек ролла и слегка прижмите к нему. Разрежьте ролл на несколько равных частей. Подавайте суши с соевым соусом.
40
минут
Роллы «Филадельфия» начали готовить в США и назвали в честь американского штата.
№3 ‘2011
167 ккал
2
порции
Чтобы легко нарезать суши на порционные кусочки, достаточно обмакнуть лезвие ножа в приправу для суши.
45
минут
154 ккал
4
порции
SHUTTERSTOCK.COM
Суши с крабовым мясом и лососем
На 4 порции: • 150 г риса для суши Oryza • 3 ст.л. приправы для суши Kikkoman • готовый омлет из 4 яиц • 40 г икры тобико • 100 г крабового мяса • зелень по вкусу • 100 г слабосоленого лосося • соевый соус Kikkoman, васаби и маринованный имбирь для подачи
1
П Приправа для суши Kikkoman имеет мягкий вкус и аромат. и 3 ст.л. приправы на 360 г готового ггорячего риса прекрасно подготовят рис для суши. Приправа может р использоваться также для заправки и овощных салатов, маринадов о ддля рыбы и мяса.
Хорошо промойте рис до прозрачной воды и отварите его до готовности.
Добавьте приправу для суши в еще горячий готовый рис и дайте ему остыть.
с измельченной зеленью. Выложите на рис слой крабовой смеси.
2
5
На циновку выложите рис не очень толстым слоем и слегка утрамбуйте его, придавая ровную, длинную и прямоугольную форму.
3
Сверху поместите на него нарезанный плоскими тонкими ломтиками омлет и посыпьте икрой тобико.
4
Снова выложите слой риса. Крабовое мясо мелко порежьте и смешайте №3 ‘2011
Сверху уложите тонкие ломтики слабосоленого лосося. Все хорошенько придавите сверху.
6
С помощью острого ножа подровняйте края и нарежьте порционными кусочками.
7
Подавайте вместе с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. 23
Национальная кухня
Не картофелем единым Белорусская кухня имеет общие черты с украинской, русской, латышской, литовской, польской. Многое привнесло еврейское сообщество. Кулинарные традиции белорусов складывались веками, старинные рецепты сохранились до наших дней и по-прежнему популярны.
40
минут
24
214 ккал
4
порции
Копытки
прямоугольниками 2х4 см. Выпекайте на противне в духовке.
На 4 порции: • 700 г картофеля • 80 г муки • 5 г соды • 160 г шпика • 2 луковицы • соль по вкусу
Шпик нарежьте кубиками, обжарьте, добавьте мелко нарезанный лук и жарьте до золотистого цвета.
1
4
3
Очищенный сырой картофель натрите на мелкой терке, добавьте муку, соль и соду, вымесите.
2
Получившееся тесто тонко раскатайте и нарежьте
Перед подачей опустите копытки на 3–5 минут в кипящую воду или бульон.
5
Выньте копытки из жидкости и подавайте с жареными шпиком и луком.
Копытки – менее популярное блюдо (чем драники), приготовленное из натертого на мелкой терке картофеля.
№3 ‘2011
60
минут
341 ккал
8
порций
Традиционный «бюджетный» белорусский пирог к чаю.
MILLIONMENU.RU
Дзяд
На 8 порций: Для теста: • 300 мл молока • 700 г муки • 20 г прессованных дрожжей • 200 г сахара • 120 г топленого масла • 4 яичных желтка • лимонная кислота • соль по вкусу Для начинки: • 300 г яблочного варенья
• 50 г изюма • 30 г фиников • 20 г инжира
финики или инжир. Охладите.
3
Замесите опарное дрожжевое тесто. Дайте ему подойти, разделите на две части и каждую раскатайте в пласт.
Уложите один пласт теста на смазанный маслом противень, сверху выложите начинку и накройте вторым пластом (в виде сеточки и бортика). Защипайте края.
2
4
1
Для начинки в подогретое яблочное варенье добавьте изюм, мелко нашинкованные №3 ‘2011
Слегка смажьте пирог желтком и выпекайте в духовке на среднем огне до румяной корочки. 25
35 233
минут
ккал
2
порции
Традиционно для приготовления этого блюда берут говяжью печень.
Печень по-гомельски
На 2 порции: • 250 г печени • 60 г шпика • 1 луковица • 40 г растительного масла • 50 г кореньев (морковь, корень петрушки и сельдерея) • соль, перец по вкусу
1 26
Печень нарежьте широкими ломтиками
толщиной 1,5 см, отбейте до 0,5 см.
2
Луковицу нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на половине растительного масла до мягкости.
3
Положите на каждый кусочек печени тонкий ломтик шпика, на него – слой обжаренного лука, посолите и поперчите. №3 ‘2011
4
Сверните рулетом, перевяжите ниткой и обжаривайте в кипящем масле 1–2 минуты до румяной корочки.
5
Обжаренную печень протушите в небольшом количестве бульона с добавлением кореньев. Охладите в бульоне.
6
Подавайте, нарезав тонкими ломтиками.
Национальная кухня
Творожный гульбишник
• масло для смазывания • соль по вкусу
На 6 порций: • 1 кг картофеля • 100 г творога • 100 г сметаны • 1 луковица • 50 г зелени укропа • 30 г муки
45
минут
198 ккал
1 2
Картофель отварите и протрите горячим. Творог разотрите со сметаной и мукой.
3
Соедините творожную массу с протертым картофелем, мелко нарезанными луком и укропом. Перемешайте, выложите в смазанную маслом сковороду и запекайте в духовке 15 минут.
6
порций
MILLIONMENU.RU
Подавайте блюдо в той сковороде или огнеупорной форме, в которой оно готовилось.
№3 ‘2011
27
Мясное изобилие
Индейка, сэр! Нежное мясо индюшки требует к себе внимания и точного соблюдения рецепта, особенно в вопросе времени приготовления. Дело в том, что такое мясо легко пересушить: это не даст возможности в полной мере оценить вкус и аромат готового блюда.
Мясной рулет из индейки
На 6 порций: • 1 крупный лук-порей (только белая и светлозеленая часть) • 2 зубчика чеснока • 100 г полутвердого сыра • 2 ломтика белого хлеба без корки • 1 крупное яйцо
• 1 ст.л. измельченного базилика • 600 г фарша из индейки • соль и перец по вкусу
1
Лук порежьте мелкими кубиками, чеснок мелко порубите. Обжарьте на растительном масле, помешивая, до мягкости лука, 3–4 минуты.
Этот рулет хорошо запекать в прямоугольной форме для кекса.
28
2
Сыр натрите на терке. Хлеб измельчите в блендере. Выложите хлеб и сыр в миску с фаршем, добавьте лук с чесноком, яйцо и базилик. Посолите и поперчите по вкусу, все хорошо перемешайте.
3
Форму для запекания застелите фольгой. Выложите в нее фарш и сформируйте из него небольшую буханку. Поставьте в разогретую до 180°С духовку и запекайте около 45 минут. Перед нарезкой дайте постоять при комнатной температуре 10 минут.
70
минут
№3 ‘2011
221 ккал
6
порций
50 255
минут
ккал
порций
SHUTTERSTOCK.COM
Жареная индейка со сливочным соусом
На 8 порций: • 4 филе индейки • 2 зубчика чеснока • половинка лимона • 0,5 ст.л. паприки • 100 мл белого или розового вина • 1 ч.л. дижонской горчицы • 200 мл жирных сливок • растительное масло по вкусу • соль, перец, майоран, мускатный орех по вкусу
1
Если у вас нет времени долго мариновать филе, лучше его немного надрезать, а затем уже натереть смесью для маринования.
8
Растолките с солью пару зубчиков чеснока,
добавьте черный перец и сушеный майоран. Сбрызните лимонным соком. Добавьте паприку для цвета. Все тщательно перемешайте.
2
Натрите смесью филе, уложите его в миску и залейте растительным маслом. Уберите в холодильник на 4 часа.
3
Промаринованное филе вытрите бумажным полотенцем, обмакните в масло, в котором оно мариновалось, и обжарьте на разогретой сковородке со всех сторон до готовности. №3 ‘2011
4
В сковороду, где жарилась индейка, влейте вино. Соскабливая все от дна сковороды, перемешайте и тушите до тех пор, пока жидкость не испарится до половины объема. Добавьте дижонскую горчицу и сливки. Подержите на среднем огне пару минут, постоянно помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. Можно добавить немного мускатного ореха или листочки свежего розмарина. Готовое филе полейте получившимся сливочным соусом и подавайте. 29
Мясное изобилие
Стейк со сливочносырным соусом и фруктами На 4 порции: • 2 филе индейки • половинка лимона • 20 г укропа • свежие фрукты • сыр горгонзола для подачи • соль, перец, растительное масло по вкусу Для соуса: • 1 стакан 10% сливок • 0,5 стакана тертого твердого сыра • 0,5 ч.л. перца • щепотка соли
40 236
минут
30
ккал
1
Разрежьте каждое филе на две части. Посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком и растительным маслом. Все хорошо перемешайте.
помешивая до тех пор, пока сыр не расплавится. Посолите и поперчите, добавьте измельченный укроп и хорошо перемешайте.
4
Дайте мясу промариноваться 2–3 часа. Затем поджарьте на хорошо разогретом растительном масле до золотистой корочки.
Перед подачей к столу выложите мясо на середину тарелки, полейте сливочно-сырным соусом, украсьте кусочками яблок, виноградом, дольками мандаринов и груш.
3
5
2
Приготовьте сливочный соус: нагрейте в кастрюле сливки, добавьте тертый сыр,
К блюду подавайте ароматный сыр горгонзола.
Для приготовления сливочно-сырного соуса используйте моцареллу.
4
порции
№3 ‘2011
Апельсиновый соус из этого рецепта хорошо сочетается с креветками.
SHUTTERSTOCK.COM
Индейка в беконе с апельсиновым соусом
На 4 порции: • 400 г филе индейки • 4 тонких ломтика бекона • 3 апельсина • 1 зубчик чеснока • 2 веточки розмарина • соль, перец по вкусу
1
Из двух апельсинов выжмите сок в соковыжималке, третий отложите в сторону.
2
Филе индейки разрежьте на четыре куска, уложите в миску, добавьте розмарин и апельсиновый сок.
3 4
Оставьте мариноваться на 30 минут.
Затем выньте из сока, обсушите, посолите, поперчите. Заверните каждый кусок в ломтик бекона, обжарьте в сотейнике со всех сторон, выньте из сотейника. №3 ‘2011
45
минут
188 ккал
4
порции
5
Отложенный апельсин вымойте, нарежьте тонкими кружочками, чеснок измельчите. Порезанный апельсин и чеснок положите в сотейник, залейте маринадом, доведите до кипения и выпарите жидкость на треть.
6
Затем верните туда же индейку, убавьте огонь и тушите под крышкой до готовности 10 минут. 31
Мясное изобилие
Котлеты из индейки с базиликом На 6 порций: • 600 г фарша из индейки • 4 ломтика батона • 100 мл молока • 1 яйцо • 1 репчатая луковица • 3–4 зубчика чеснока • 20 г свежего базилика • соль, перец по вкусу • растительное масло по вкусу
40
минут
32
207 ккал
6
порций
1
Батон размочите в молоке, отожмите и добавьте в фарш. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите.
добавьте зелень базилика. Все тщательно перемешайте и добавьте в фарш.
4
Листья базилика тщательно промойте, обсушите и измельчите.
Фарш посолите, поперчите, добавьте яйцо и хорошо перемешайте до получения однородной массы.
3
5
2
Обжарьте на растительном масле мелко нарезанный лук, измельченный чеснок, затем
Сформируйте котлетки и обжарьте их на растительном масле на хорошо разогретой сковороде.
Котлеты сделайте из домашнего фарша из филе грудки индейки и мякоти, срезанной с бедра. Базилик можно заменить петрушкой или укропом.
№3 ‘2011
В качестве начинки можно добавить к шпинату сыр фета или твердый сыр.
Рулетики из индейки со шпинатом и зеленым луком
SHUTTERSTOCK.COM
На 6 порций: • 2 индюшиных грудки • 1 ст.л. нарезанного репчатого лука • 1 ч.л. оливкового масла • 3 стакана измельченного шпината • 0,25 ч.л. измельченного укропа
1
Обжарьте лук на сковороде на среднем огне до мягкости. Добавьте шпинат. Готовьте 2–3 минуты, помешивая,
40
минут
до размягчения. Вмешайте укроп и измельченный зеленый лук. Снимите с огня.
2
Индюшиные грудки промойте, разрежьте на несколько треугольных частей и отбейте до толщины 0,5–0,7 см.
3
Выложите шпинат и зелень на широкую часть мяса. Плотно сверните в рулетики и закрепите зубочисткой или перетяните ниткой. Поперчите, посолите, добавьте немного паприки. №3 ‘2011
174 ккал
6
порций
4
Переложите рулетики на сковороду скрепленной стороной вниз. Накройте крышкой и готовьте на среднем огне 15–20 минут, периодически переворачивая.
5
Из готового мяса выньте зубочистки или нитки, затем снимите со сковороды крышку и поджарьте рулетики до золотистого цвета.
6
Подавайте со свежими овощами.
33
Домашняя выпечка
Порционный кекс Маффины – это маленькие порционные кексы. Условно все маффины можно разделить на сладкие и несладкие. Сладкие маффины чаще всего делают с начинкой – кремовой или ягодной. В тесто для несладких маффинов можно подмешать любые подходящие по вкусу ингредиенты: сыр, овощи, кусочки ветчины или копченой рыбы.
Темные хлебные маффины
На 12 порций: • 300 г пшеничной муки • 100 г ржаной муки • 100 г коричневого сахара • 1 ч.л. разрыхлителя • 0,5 ч.л. пищевой соды • 0,5 ч.л. соли • 150 мл пахты
• 60 г растопленного сливочного масла • 2 ст.л. патоки • 1 яйцо • 50 г смородины (изюма)
1
Разогрейте духовку до 200°С. Уложите бумагу для выпечки в каждую формочку для маффинов.
2
В миске смешайте муку, коричневый сахар, разрыхлитель, пищевую соду, соль. В другой миске взбейте пахту, топленое масло, патоку и яйцо. Добавьте мучную смесь, смешайте с ягодами.
3
Распределите смесь по формочкам. Выпекайте маффины 20 минут (до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой и сухой).
4
Остудите маффины на решетке. Подавайте кексы теплыми.
40
минут
34
№3 ‘2011
195 ккал
12
порций
SHUTTERSTOCK.COM
Пахта – обезжиренные сливки, получаемые как побочный продукт при сбивании сливочного масла.
40
минут
177 ккал
12
порций
Тесто для маффинов нужно мешать как можно аккуратнее, оно должно выглядеть комковатым и плохо перемешанным.
Медово-банановые маффины
На 12 порций: • 2 ч.л. муки • 2 ч.л. коричневого сахара • 2 ч.л. топленого масла или маргарина • 350 г медово-ореховых мюслей • 1 яйцо • 180 г бананов • 100 мл молока • 1 ст.л. растительного масла
1
Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте растительным маслом формочки для маффинов или застелите их пергаментом для выпечки.
2
Поместите пятую часть медово-ореховых мюсли в полиэтиленовый мешочек и с помощью скалки измельчите их в муку.
кусочками, добавьте молоко и масло. Слегка взбейте яйцо и добавьте его к смеси.
6
Положите полученную муку в небольшую миску, добавьте муку, коричневый сахар, масло, все смешайте и отложите в сторону.
Хорошо перемешайте тесто и распределите его по подготовленным формочкам. Сверху посыпьте маффины измельченными овсяными хлопьями.
4
7
3
Поместите оставшиеся мюсли в полиэтиленовый пакет и с помощью скалки снова измельчите их в муку.
Выпекайте маффины 15–20 минут до тех пор, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет.
5
8
В миску положите бананы, порезанные №3 ‘2011
Охладите на решетке и подавайте. 35
Домашняя выпечка
Глазированные лимонные маффины
На 12 порций: Для топинга: • 150 г муки • 100 г сахара • 0,25 ч.л. соли • 120 г несоленого растопленного масла Для маффинов: • 600 г муки • 2 ч.л. пищевой соды • 1 ч.л. соли • 4 яйца • 250 г сахара • 100 мл растительного масла • 300 мл сметаны • 1 ст.л. тертой лимонной цедры • 2 ст.л. свежевыжатого лимонного сока • 1 ч.л. лимонного экстракта
4
Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте маслом формочки для маффинов или застелите их пергаментом для выпечки.
Добавьте сметану, лимонную цедру, 2 ст.л. лимонного сока, лимонный экстракт и ваниль. Все тщательно перемешайте. Добавьте полученную смесь к мучной и еще раз хорошо перемешайте. Заполните формочки для маффинов на 3/4. Положите немного топинга в каждую формочку.
2
5
• 1 ч.л. ванили Для глазури: • 30 г сахарной пудры • 5 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
1
В небольшой миске смешайте ингредиенты для топинга и отставьте.
3
В большой миске смешайте муку, соду и соль. В другой миске взбивайте около 2 минут яйца при помощи миксера, до образования пены. Добавьте сахар и масло. Взбивайте до кремообразного состояния.
Выпекайте большие маффины 25 минут, а кексы небольшого размера – 20 минут. Остудите маффины на решетке.
6
В небольшой миске смешайте все ингредиенты для глазури и смажьте ею готовые маффины.
45
минут
36
№3 ‘2011
188 ккал
12
порций
SHUTTERSTOCK.COM
Маффины готовы, когда они поднялись, отходят от стенок формы, стали упругими на ощупь и приобрели золотистую корочку.
40 225
минут
ккал
12
порций
Выпекают кексы-маффины в специальных формочках, объем которых обычно не превышает100 мл.
Мокко-маффины
На 12 порций: • 420 г жерновой цельнозерновой пшеничной муки Экстра ТМ «Жменька» • 2 ст.л. какао-порошка • 2,5 ч.л. разрыхлителя • 0,5 ч.л. соли • 75 г коричневого сахара • 200 мл молока • 1 яйцо • 50 мл растительного масла • 1 ст.л. растворимого кофе • 80 г шоколадных крошек
3
В другой миске взбейте коричневый сахар, молоко, масло, кофе и яйцо с помощью венчика. Добавьте мучную смесь и все хорошенько перемешайте. Всыпьте шоколадные крошки.
4
Распределите полученное тесто по
формочкам. Выпекайте маффины 18–20 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр маффина, не будет выходить чистой и сухой.
5
Остудите готовые маффины на решетке и подавайте теплыми.
Для приготовления маффинов используйте цельнозерновую муку. Бережный помол отборных зерен на каменных жерновах позволяет сохранить 90% полезных веществ целого зерна. Тонкий помол жерновой цельнозерновой муки ТМ «Жменька» позволит приготовить деликатные и полезные маффины.
1
Разогрейте духовку до 200ºС. Смажьте маслом формочки для маффинов или застелите их бумагой для выпечки.
2
В миске смешайте цельнозерновую муку ТМ «Жменька», какао, разрыхлитель, соль. №3 ‘2011
37
Домашняя выпечка
40
минут
181 ккал
12
порций
Сладкие маффины чаще всего делают с начинкой – кремовой, ягодной, фруктовой, ореховой.
На 12 порций: Для маффинов: • 2 стакана муки • треть стакана сахара • 1 ст.л. тертой цедры лайма • 2 ч.л. разрыхлителя • 0,5 ч.л. соли • 1 стакан молока • 50 мл растительного масла • 1 средний манго (нарезанный кубиками) Для глазури: • 100 г сахарной пудры • 4 ч.л. сока лайма 38
1 2
Разогрейте духовку до 190°С.
Смажьте маслом формочки для маффинов или застелите их пергаментом для выпечки.
3
В миске среднего размера взбейте яйцо. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме манго. Тщательно перемешайте.
4
Равномерно распределите тесто по формочкам №3 ‘2011
и аккуратно добавьте кубики манго в каждую из них.
5
Выпекайте 25 минут или до появления золотистокоричневого цвета.
6
В маленькой миске смешайте ингредиенты для приготовления глазури до однородного состояния.
7
Готовые маффины охладите на решетке и полейте лаймовой глазурью. Подавайте теплыми.
SHUTTERSTOCK.COM
Цитрусово-манговые маффины
Мастер-класс
Ароматная лепешка
KHOM LTD
Фокачча – это традиционная итальянская лепешка из дрожжевого теста. Предлагаем любителям маслин и розмарина во время поста приготовить несложную фокаччу. Благодаря оливковому маслу она получается очень ароматной, нежной и внесет разнообразие в ваше повседневное меню. Давайте готовить!
60
минут
190 ккал
8
порций
№3 ‘2011
39
Фокачча с маслинами и розмарином
На 8 порций: • 3 стакана муки • 1,5 ч.л. сухих дрожжей • 300 мл теплой воды • 4 ст.л. оливкового масла • 12 крупных маслин без косточек • свежие веточки розмарина • 1 ч.л. соли • 1,5 ч.л. сахара
1
Замесите тесто с помощью кухонного комбайна или в большой миске: смешайте теплую воду с дрожжами, сахаром, добавьте муку, соль, масло и вымешайте эластичное тесто, не липнущее к рукам. Смажьте чистую миску оливковым маслом, переложите в нее тесто, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 30 минут. 40
№3 ‘2011
KHOM LTD
2
Мастер-класс
3
Переложите тесто на лист или в неглубокую форму, смазанную оливковым маслом, распределите руками по всему листу. Затем кончиками пальцев сделайте углубления по всему тесту и оставьте его еще на 10–15 минут. Разогрейте духовку до 180°С.
4
Тесто на противне сбрызните оливковым маслом, сверху выложите нарезанные колечками маслины, немного вдавливая их в тесто, посыпьте измельченным свежим розмарином, присолите.
5
№3 ‘2011
Поставьте фокаччу в духовку на 20–25 минут.
41
Сытный обед
Печем второй хлеб У каждого человека есть свои любимые блюда с использованием картофеля. Но, пожалуй, не найдется тех, которые не любят или ни разу в жизни не пробовали запеченный картофель. Существует множество вариаций приготовления запеченного картофеля: тройка на выбор в этом номере!
Картофель с беконом и зеленым луком На 2 порции: • 400 г картофеля • 50 мл воды • 150 мл молока • 50 мл сливок • 100 г сливочного сыра • зубчик чеснока • 3 ломтика жареного бекона
• 2 ст.л. нарезанного зеленого лука
1 2
Разогрейте духовку до 200°С.
В форме для запекания смешайте воду, молоко, сливки, сыр и измельченный чеснок при помощи венчика до однородного состояния.
3
Картофель очистите, нарежьте пластинками, выложите в огнеупорную форму, полейте приготовленным соусом.
4
Запекайте все в духовке, не накрывая, около 30–35 минут до готовности картофеля. Дайте блюду настояться 5 минут.
5
Нарежьте полоски бекона кусочками и измельчите зеленый лук.
6
Посыпьте блюдо жареным беконом и зеленым луком.
В день достаточно съедать около 100 г картофеля.
40
минут
42
№3 ‘2011
301 ккал
2
порции
В 1 кг картофеля 850–900 ккал.
50
минут
KHOM LTD
Картофель с колбасой по-итальянски
На 3 порции: • 250 г свиной колбасы • 200 мл воды • 200 мл молока • 80 г сливочного масла или маргарина • 300 г нарезанного пластинками и обжаренного на растительном масле в сухарях картофеля • 1 репчатая луковица
• 5 г измельченного зеленого лука
1
Разогрейте духовку до 200°С. Смажьте маслом форму для запекания.
2
В неглубокой сковороде поджарьте кусочки колбасы на среднем огне, периодически помешивая.
3
В кастрюле доведите до кипения воду, молоко №3 ‘2011
279 ккал
3
порции
и сливочное масло. Добавьте молочную смесь, картофель и измельченный репчатый лук к колбасе. Перемешайте.
4
Выложите содержимое кастрюли в форму для запекания и отправьте в разогретую духовку.
5
Готовьте 30–35 минут до тех пор, пока картофель не будет готов. Украсьте блюдо зеленым луком. 43
Сытный обед Включая картофель в свой ежедневный рацион, мы обеспечиваем организм самыми необходимыми незаменимыми аминокислотами, лизином, углеводами.
ккал
Картофель с брокколи и колбасой
4
порции
На 4 порции: • 300 мл воды • 150 мл молока • 2 ст.л. сливочного масла или маргарина • 400 г очищенного картофеля, нарезанного пластинками • 300 г нарезанной нежирной колбасы 44
• 4 ст.л. кисло-сладкого соуса • 200 г замороженной капусты брокколи
1
В неглубокой сковороде доведите до кипения воду, молоко и масло.
2
Добавьте сырой картофель, колбасу и соус, перемешайте.
№3 ‘2011
3
Уменьшите огонь и накройте крышкой. Тушите все на медленном огне около 15 минут, иногда помешивая.
4
Добавьте соцветия брокколи. Готовьте 10 минут или до тех пор, пока картофель и брокколи не будут готовы.
KHOM LTD
35 266
минут
Проще простого
Рис на десерт Фруктовый плов
На 4 порции: • 400 г пропаренного риса ТМ Art Foods • 100 г сливочного масла • 1 ч.л. соли • 700 мл воды • 150 г моркови • 100 г изюма киш-миш • 200 г кураги • 1 ст.л. сахара • фисташки, орешки кешью, инжир, барбарис по вкусу
1
В большом котелке разогрейте сливочное масло. Обжаривайте в нем натертую морковь 4 минуты.
Фруктовый плов – вкусное и питательное вегетарианское блюдо, которое может разнообразить ваше повседневное меню и даже стать украшением любого праздника. А его приготовление довольно легкое и не составит большого труда. В пропаренном рисе Gold TM Art Foods при обработке паром остается 80% витаминов о и минералов. После варки зерна не сслипаются, рис остается таким же вкусным и рассыпчатым даже после повторного и разогрева блюда. Рис Gold TM Art Foods р отличается от обычного пропаренного риса о кконтролем отбора каждого зерна по цвету и двойной шлифовкой.
2
Добавьте нарезанную полосками половину кураги, изюм, барбарис и сахар. Перемешайте.
3
ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ КОМПАНИЕЙ
Всыпьте рис и аккуратно перемешивайте, пока зерна риса не покроются маслом. Влейте воду, доведите до кипения. Варите под крышкой на небольшом огне 20–25 минут.
4
Снимите котелок с огня, положите между крышкой и пловом чистое тонкое полотенце и оставьте на 15 минут.
5
Готовый плов выложите на тарелку горкой, украсьте фисташками, орешками кешью, инжиром и оставшейся курагой. №3 ‘2011
45
Салатное настроение
Паста с овощами Столь любимая не только итальянцами паста отлично подходит для приготовления всевозможных салатов. И хотя в преддверии летнего сезона многие предпочитают скромное меню, все же, как нам кажется, весной одной зелени недостаточно, чтобы зарядиться энергией.
Юго-западный салат с пастой
На 4 порции: • 200 г пасты • 50 мл холодной воды • 50 мл оливкового масла • 2 ст.л. яблочного уксуса • 1 ст.л. измельченной свежей кинзы • 1–2 ст.л. соуса из красного перца • 0,5 ч.л. тмина • 400 г черных консервированных бобов
• 400 г нарезанных кубиками помидоров • 310 г мексиканской смеси с кукурузой • 75 г нарезанных маслин • 100 г порезанного красного, желтого и зеленого болгарского перца • 1 средний авокадо, нарезанный кубиками • 225 г острого сыра, нарезанного кубиками • листья салата ромен
1
Отварите пасту до готовности в кипящей воде, помешивая. Промойте холодной водой, слейте.
2
В большой миске смешайте приправы, холодную воду, оливковое масло, уксус, кинзу, перечный соус и тмин. Добавьте к пряной смеси пасту, бобы, помидоры, мексиканскую смесь с кукурузой, маслины, болгарский перец, авокадо и сыр. Слегка перемешайте, встряхните.
3
Подавайте салат на тарелке с уложенными на нее салатными листьями сразу или немного охлажденным.
Для приготовления салатов с пастой выбирайте толстостенные макароны некрупного размера и интересной формы.
30
минут
46
155 ккал
4
порции
№3 ‘2011
30 268
минут
ккал
4
порции
Такой салат готовят в приморских городах Италии. К нему можно подать охлажденное легкое белое вино.
KHOM LTD
Куриный салат с пастой и пармезаном
На 4 порции: • 200 г пасты • 50 г майонеза или салатной заправки • 50 мл молока • 200 г вареной курицы, нарезанной кубиками • 1 средний огурец • 1 средний помидор • гренки по вкусу • пармезан по вкусу
1
Отварите пасту до готовности в кипящей воде, помешивая. Готовую пасту промойте под холодной водой и откиньте на дуршлаг, встряхните несколько раз, чтобы макароны не слипались.
2
Нарежьте огурец и помидор. В большой миске смешайте салатную заправку или майонез с гренками и молоком. №3 ‘2011
Добавьте отварную пасту и измельченное куриное мясо с овощами.
3
Перемешайте и посыпьте сверху тертым пармезаном.
4
Салат можно подать сразу, но если вы готовите его заранее, то накройте блюдо крышкой и поставьте в холодильник до подачи на стол. 47
Салатное настроение
25
минут
219 ккал
4
порции
Соус для салата с пастой должен быть достаточно жидким: тогда салат получится сочным, а макаронные изделия не станут слишком сухими к моменту подачи.
Клубный салат с пастой
На 4 порции: • 200 г пасты • 50 г майонеза • 200 г нарезанной кусочками отварной курицы или индейки • 100 г помидоров черри, нарезанных четвертинками • 50 г консервированного зеленого горошка • 120 г сыра чеддер, нарезанного брусочками 48
• 150 г листьев салата • 2–3 ч.л. молока • смесь итальянских трав по вкусу
1
Отварите пасту до готовности в кипящей воде, помешивая. Готовую пасту промойте под холодной водой и откиньте на дуршлаг.
2
Смешайте итальянские травы и майонез в большой миске. №3 ‘2011
3
Добавьте к заправке пасту и все остальные ингредиенты, за исключением салатных листьев.
4
Готовый салат выложите на тарелку, застеленную кусочками листьев салата.
5
Салат охладите и сбрызните перед подачей несколькими чайными ложками молока.
Многослойный мексиканский салат для вечеринки
На 4 порции: • 200 г пасты для салата • 3 ст.л. воды • 2 ст.л. растительного масла • 1 ч.л. тмина • 425 г черных бобов • 430 г кукурузы • 50 г салата ромен • 300 г охлажденного гуакамоле • 170 г тертой смеси из четырех сыров
• 3 помидора • 60 г нарезанных маслин • 100 г чипсов
1
Опустите пасту в кастрюлю с кипящей водой. Варите около 12 минут, не накрывая и помешивая. Промойте пасту холодной водой.
2
В небольшой миске смешайте приправы, масло, воду и тмин. Смешайте пасту с бобами, кукурузой и приготовленной приправой.
3
В прозрачную салатницу или в стеклянную форму выложите сначала слой листьев салата и смесь пасты и бобов. Равномерно распределите поверх этого слоя гуакамоле. Сверху посыпьте сыром и выложите кусочки помидоров, а затем порезанные маслины.
4
Перед подачей разложите по краю салатника чипсы. Салат охладите.
35
KHOM LTD
минут
218 ккал
4
порции
Гуакамоле – закуска из пюрированной мякоти авокадо. Имеет консистенцию густого соуса. №3 ‘2011
49
Салатное настроение
Салат с пастой, фетой и редиской
На 4 порции: • 200 г пасты • 50 мл оливкового масла • 30 мл свежевыжатого лимонного сока • 2 ч.л. греческой или итальянской приправы • 150 г крупно порезанного огурца • 80 г порванных руками листьев салата ромен • 110 г покрошенного сыра фета • 100 г помидоров черри (разрезанных пополам)
30
минут
50
172 ккал
4
порции
• 50 г нарезанных цукини • 50 г тонко нарезанной редиски • 1 маленькая измельченная красная луковица • 15 г измельченной петрушки • 1 ст.л. измельченных листьев мяты • 50 г чесночных гренок
1
Отварите пасту до готовности в кипящей воде, помешивая. Готовую пасту промойте под холодной водой и слейте лишнюю воду.
2
В большой салатнице смешайте приправы, масло, лимонный сок и итальянскую (греческую) приправу.
3
Добавьте пасту и все оставшиеся ингредиенты.
4 5
Аккуратно перемешайте салат несколько раз.
Накройте салатницу крышкой и поставьте перед подачей в холодильник на 1 час.
Салаты с макаронными изделиями можно подавать холодными или теплыми, но их никогда не подают горячими.
№3 ‘2011
Салатные заправки (салатные соусы, дрессинги) предназначены для придания салатам дополнительных вкусовых качеств (пикантности, сочности, сладости, кислоты) и соединения ингредиентов салата между собой.
30
минут
KHOM LTD
Салат с пастой и брокколи
На 4 порции: • 200 г пасты • 100 г салатного соуса • 0,5 ч.л. сушеного укропа • 160 г маленьких соцветий брокколи • 100 г красного болгарского перца • 100 г нарезанного огурца • 4 пера зеленого лука
1
Отварите пасту в кастрюле, заполненной на 2/3 кипятком, в течение 12 минут, помешивая.
2 3
Готовую пасту промойте под холодной водой.
Болгарский перец промойте, очистите от семян и нарежьте небольшими тонкими ломтиками. №3 ‘2011
177 ккал
4
порции
4
В небольшой миске смешайте приправы, соус для салата и сушеный укроп. Добавьте эту смесь к пасте вместе с остальными ингредиентами и все хорошо перемешайте.
5
Накройте салат и отправьте его в холодильник охлаждаться. 51
Легендарные блюда
Что в имени твоем? Сколько было на свете «героев своего времени», о которых теперь вспоминали бы крайне редко, если бы повара и кондитеры не увековечили их имена в своих шедеврах! В рубрике вы найдете три знаменитых десерта, сделавших бессмертными своих «прародителей». Создайте легенду!
Груша «Прекрасная Елена»
На 2 порции: • 2 большие твердые сладкие груши • 100 г темного шоколада • 200 мл сливок жирностью 33–35% • 1 ст.л. коньяка • 1 ст.л. сахара
• 1 палочка корицы • 1 лимон • ванильное мороженое для подачи
1
Снимите цедру с лимона тонкими полосками, выдавите из лимона сок. В кастрюле вскипятите 150 мл воды с сахаром, корицей, лимонным соком и цедрой.
2
Груши очистите от кожуры так, чтобы хвостик оставался нетронутым. Разрежьте пополам или на четвертинки и удалите сердцевину. Груши положите в горячий сироп и варите на минимальном огне 7 минут, охладите в сиропе.
3
Шоколад разломайте на мелкие кусочки и растопите со сливками на водяной бане, перемешайте, снимите с огня и добавьте коньяк. Груши выложите в креманки, полейте соусом и подавайте с мороженым.
Десерт на основе фрукта с самыми женственными формами прославляет имя Елены Троянской.
70
минут
52
№3 ‘2011
244 ккал
2
порции
80
минут
204 ккал
6
порций
Этот легкий десерт придумали австралийцы в честь великой русской балерины Анны Павловой.
SHUTTERSTOCK.COM
Десерт «Павлова»
На 6 порций: • 3 белка • 1 ч.л. белого винного уксуса • 1 ст.л. ванильного сахара • 1 стакан сахарной пудры • 3 ст.л. картофельного крахмала • 150–200 мл сливок жирностью 33–35% • 200–250 г любых свежих ягод
1
Белки взбейте миксером на средней скорости
в пышную пену, добавляя небольшими порциями ванильный сахар и половину стакана сахарной пудры. Затем добавьте сразу всю оставшуюся сахарную пудру и снова хорошо взбейте.
2
Крахмал разведите в 3 ст.л. холодной воды. Снизьте скорость миксера, добавьте крахмал и уксус. Снова хорошо взбейте белки.
3
Сбрызните противень водой, застелите пергаментом. Выложите на №3 ‘2011
пергамент горкой белки, сделайте посередине широкое углубление ложкой. Поместите в разогретую до 150ºС духовку и выпекайте один час. Выключите духовку и оставьте меренгу остывать в ней.
4
Холодные сливки взбейте в пышную пену. Остывшую белковую меренгу переложите на плоское блюдо, наполните сверху сливками, выложите поверх свежие ягоды и сразу же подавайте. 53
Легендарные блюда
200 389 минут
54
ккал
12
порций
№3 ‘2011
Торт «Леди Балтимор»
На 12 порций: • 3 стакана муки • 4 ч.л. разрыхлителя теста • 175 г сливочного масла • 1,5 стакана сахара • 4 яичных белка • 1 стакан молока • 1 ч.л. миндальной эссенции • 3/4 ч.л. соли Для сиропа: • 2 ст.л. ликера «Амаретто» • 1 стакан сахара Для белкового крема: • 3 белка • 3 стакана сахара • 0,5 ч.л. белого винного уксуса • 1/4 ч.л. миндальной эссенции • щепотка соли Для начинки: • 2,5 стакана половинок грецких орехов • 10 плодов сухого инжира • горсть изюма • 170 мл коньяка или хереса
1
Для начинки измельчите грецкие орехи и инжир, добавьте изюм и залейте эту смесь коньяком (или хересом), оставьте настаиваться 2–3 часа.
SHUTTERSTOCK.COM
2
Для коржей муку просейте с солью и разрыхлителем. Масло разотрите со стаканом сахара добела. Введите в масло 1/4 мучной смеси. Затем 1/3 молока и так далее, пока мука и молоко не закончатся. Добавьте миндальную эссенцию и вымешайте до однородности. Белки с солью взбейте в пену, продолжайте
взбивать, постепенно добавляя полстакана сахара, до блестящей стойкой пены. Аккуратно, с помощью лопатки введите белки в тесто.
3
Разделите тесто на 3 части и испеките 3 коржа (диаметр формы 26 см) в разогретой до 180 ºС духовке. Каждый корж выпекайте до золотистого цвета около 30 минут. Достаньте из духовки, оставьте на 5 минут в форме, затем выньте и дайте коржам полностью остыть на решетке.
4
Для сиропа, помешивая, доведите до кипения полстакана воды с сахаром и варите 6–7 минут. Добавьте «Амаретто» и алкоголь, отцеженный от ореховофруктовой смеси. Пропитайте остывшие коржи сиропом.
5
Для белкового крема белки взбейте в крепкую пену в глубокой посуде. В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и 1 стакан воды, добавьте винный уксус. Варите сироп на слабом огне при постоянном помешивании около 20 минут, пока из него
при обмакивании ложки не будут вытягиваться тонкие карамельные нити. Готовый горячий сироп очень тонкой струйкой введите во взбитые белки, постоянно помешивая, добавьте миндальную эссенцию и соль. После того как весь сироп будет введен, взбивайте еще 2–3 минуты.
6
Белковый крем разделите на 2 части. Одну смешайте со смесью орехов и фруктов – получится орехово-фруктовая начинка. Затем соберите торт: на блюдо выложите первый корж, смажьте его половиной орехово-фруктовой начинки, затем второй корж, покройте его оставшейся начинкой. Сверху выложите третий корж, промажьте торт сверху и по бокам белковым кремом.
7
Торт можно украсить половинками грецких орехов, черносливом и изюмом. Белковый крем по желанию сверху полейте карамельным сиропом или же покройте фигурной глазурью из белого и темного шоколада с добавлением жирных сливок. Оставьте торт в холодильнике минимум на 6 часов.
«Сладкий» факт С тех пор, как описание этого торта появилось в романе Оуэна Уистера «Леди Балтимор», он стал фаворитом американских хозяек – его даже делают на свадьбы как альтернативу традиционному «белому» торту. Поверьте, он стоит потраченного времени. №3 ‘2011
55
Напитки
Фреш или не фреш? Огуречноананасовый напиток
Говоря о здоровом питании в холодный период, предлагаем выбрать на свой вкус напиток из овощей и фруктов. Чем хороши эти рецепты, так это возможностью их менять, добавляя или исключая ингредиенты. Главное, чтобы результат вам понравился.
На 2 порции: • половина ананаса • 2 небольших огурца • небольшой пучок кинзы • несколько кубиков льда
1
Очистите ананас и огурец. Кинзу измельчите. Пропустите ананас, огурец и кинзу через соковыжималку.
2
Перелейте напиток в стаканы. Добавьте лед и сразу же подавайте.
10
минут
56
94 ккал
Этот освежающий напиток обязательно понравится вашим близким и друзьям.
2
порции
№3 ‘2011
10
минут
91 ккал
2
порции
Оставшийся жмых можно использовать для приготовления морковно-имбирного печенья.
Морковнояблочный фреш с имбирем
На 2 порции: • 4 моркови • 3 яблока • небольшой корень имбиря
1
KHOM LTD
Очистите морковь, яблоки и имбирь, пропустите через соковыжималку.
2
Перелейте напиток в стаканы и подавайте, украсив морковной стружкой. №3 ‘2011
57
Напитки
10
минут
Зимний витаминизированный напиток На 2 порции: • пучок листового салата • 2 яблока • половина лимона
1
Пропустите листья салата и яблоки через соковыжималку.
2
Приправьте напиток лимонным соком, перемешайте и подавайте.
Листовой салат в напитке можно заменить капустой. 58
№3 ‘2011
80 ккал
2
порции
«Эликсир молодости» – так можно поэтично охарактеризовать этот фреш-микс.
10
минут
89 ккал
2
порции
Свекольно-морковный напиток с огурцом На 2 порции: • 4 маленькие сладкие свеклы • 2 моркови • 1 свежий огурец
1
Очистите овощи и выдавите сок при помощи соковыжималки.
2
KHOM LTD
Подавайте напиток в средних стаканах, украсив ломтиком свеклы.
№3 ‘2011
59
Специи
Непостоянство карри Карри – это хорошо перемешанная комбинация специй, добавляемых в пищу для улучшения пищеварения и жизненного тонуса организма. Карри может состоять из трех, четырех или более (до дюжины) различных приправ (специй).
К
арри – смесь пряностей на основе корня куркумы, возникшая в Индии. Сама куркума, обладая великолепным запахом, имеет слабый, невыразительный и отчасти неприятный вкус, поэтому ее «улучшают», добавляя другие компоненты (кориандр, красный и черный перец, кардамон, гвоздику, горчицу, мускатный орех и пр.). В Индии смесь изготавливается незадолго перед применением из свежих компонентов. Она применяется для ароматизации и окрашивания блюд из риса, овощей, мяса, птицы, безалкогольных напитков. Словом «карри» также называют блюда, в состав которых входят эти специи.
60
60
минут
244 ккал
4
порции
Чечевичный карри
На 4 порции: • 300 г красной чечевицы • 1 л куриного бульона • 1 луковица • 4 картофелины • 3 зубчика чеснока • 1 ст.л. карри • щепотка красного молотого перца • 100 мл сливок 22% жирности • соль по вкусу • свежая зелень для украшения
1
В куриный бульон положите луковицу, №3 ‘2011
карри, нарезанный мелкими кубиками картофель и красную чечевицу.
2
Варите суп до полной готовности чечевицы (при желании можно перетереть в пюре), добавьте три целых зубчика чеснока, щепотку красного перца, заправьте сливками и посолите по вкусу.
3
При подаче посыпьте суп измельченной свежей зеленью.
Тайский карри с креветками
На 4 порции: • 500 г креветок • 1 луковица, нарезанная полукольцами • 1 помидор, нарезанный кубиками • 2 ч.л. имбирной пасты • 2 ч.л. чесночной пасты • 1 ч.л. порошка кориандра • 1 ч.л. карри • 0,5 ч.л. тармерика • 2 ст.л. растительного масла • 80 мл кокосового молока • несколько веточек свежих кориандра и мяты • соль по вкусу
40
минут
199 ккал
4
порции
Вместо порошка карри можно использовать то же количество готовой пасты карри.
1
Очистите и вымойте креветки, дайте воде стечь.
2
Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте лук и специи. Обжаривайте до золотистого цвета лука.
3
Добавьте помидор и соль и обжаривайте еще 1–2 минуты. Положите имбирную и чесночную пасту и обжаривайте 1 минуту, добавьте порошок кориандра, тармерик и карри.
SHUTTERSTOCK.COM
4
Хорошо перемешайте и добавьте креветки, кокосовое молоко и полстакана воды. Перемешайте, накройте крышкой и тушите до готовности.
5
Подавайте карри с рисом и кинзой. №3 ‘2011
61
Техника
Картошечка цвета золота
62
Вы любите хрустящую картошечку фри, домашние чипсы, поджаристые куриные крылышки, рыбу во фритюре, воздушные пончики и другие вкусные блюда, для приготовления которых необходимо большое количество кипящего масла? Смело покупайте фритюрницу! Philips HD 6159 Мощность: 2000 Вт. Объем чаши для масла: 2,5 л. Вместимость картофельных ломтиков: 1,3 кг. Антипригарное покрытие внутренней чаши. 6 режимов автоприготовления и 8 режимов приготовления. Автоматически открывающаяся крышка. Индикатор нагрева. Индикатор включения питания. Отделение для хранения провода.
TEFAL FZ 7000 ACTIFRY Мощность: 1400 Вт. Возможность приготовления на одной ложке масла (10 мл). Вместимость картофельных ломтиков: 1 кг. Отсутствие масляной бани, водного конденсата и необходимости предварительного прогрева. Функция перемешивания, мерная ложка. Антипригарное покрытие чаши. Фильтр против запаха.
Delonghi F 895 Мощность: 1800 Вт. Объем чаши для масла: 1,2 л. Вместимость картофельных ломтиков: 1 кг. Оригинальная система для слива масла, кнопка для открывания крышки, подъем корзины при закрытой крышке, регулятор температуры (поворотный переключатель с режимами приготовления), таймер с акустическим сигналом.
№3‘2011
ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ КОМПАНИЯМИ
П
ри выборе фритюрницы надо четко различать емкость чаши для масла и максимально допустимый объем (вес) свеженарезанного картофеля. Замороженный продукт требует большего пространства, так как предварительно ему надо разморозиться. Если места будет недостаточно, картофель сжарится в один хрустящий непрожаренный комок. Чаши для масла обладают стандартным максимальным объемом – 2,2 литра, изредка бывают больше 3 литров. Стандартным допустимым количеством вмещаемого картофеля принято считать 1 или 1,2 кг. Таблица блюд и температур, причем как можно более обширная, должна быть «нарисована» на корпусе фритюрницы. Уход за фритюрницей может причинить массу хлопот, поэтому покупайте прибор со съемной чашей и крышкой. Внутреннее покрытие стенок может быть либо из нержавеющей стали, либо из специального антипригарного покрытия. Важным параметром для фритюрницы является ее мощность. Чем она выше, тем быстрее прогреется масло и быстрее будет готовиться блюдо. Также позаботьтесь о фильтрах против запаха и попадания кусочков панировки в масло.
Картофельные шарики во фритюре
40 303
минут
ккал
4
порции
На 4 порции: • 800 г картофеля • 50 г сливочного масла • 1 сырое яйцо для пюре • 1 взбитое сырое яйцо для панировки • 80 г пшеничной муки • красный и черный молотый перец, соль по вкусу • растительное масло для жарки во фритюре
1
Картофель вымойте, очистите, отварите до полуготовности и слейте воду. Быстро и тщательно разотрите картофель деревянным пестиком.
2
Добавьте предварительно растопленное горячее сливочное масло, сырое яйцо, посолите и поперчите по вкусу, еще раз хорошенько разотрите и перемешайте.
3
SHUTTERSTOCK.COM
Сформируйте из теплого картофельного пюре небольшие шарики. Обваляйте их в муке, затем во взбитом яйце и запанируйте в муке.
Подавайте как гарнир к рыбе или мясу.
4
Картофельные шарики обжарьте во фритюре до золотистого цвета.
5
Подавайте шарики на стол горячими, украсив свежей зеленью.
№3‘2011
63
«Розмариновые» шашлычки
35 250
минут
ккал
4
порции
На 4 порции (20 шашлычков): • 500 г филейной части молодого ягненка • 30 мл оливкового масла • 15 мл бальзамического уксуса • по 0,5 ч.л. соли и перца • 1 ч.л. зелени розмарина • 4 маслины без косточек • 20 веточек свежего розмарина • 20 помидорок черри • 2 молоденьких кабачка, нарезанных тонкими полосками • 20 маленьких шариков сыра моцарелла Заправка для поливания: • 1 ч.л. лимонного сока фреш • 30 мл оливкового масла • 0,5 ч.л. молотого тмина • по 0,5 ч.л. соли и перца
Рец с облоепт жки
1
Мясо нарежьте квадратами на 20 кусочков. Смешайте мясо в миске с оливковым маслом, бальзамическим уксусом, зеленью розмарина и измельченными маслинами, посыпьте солью и перцем. Оставьте мариноваться на ночь в холодильнике.
2
На веточки розмарина нанижите помидорки черри. Шарики сыра обмотайте кабачковыми «лентами» и также закрепите на веточке. Затем нанижите кусочек мяса. Приготовьте шашлычки на гриле или барбекю, сбрызгивая по мере приготовления заправкой из смеси лимонного сока, оливкового масла, молотого тмина, соли и перца. Запекайте на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны до готовности мяса и расплавленного сыра. 64
Для приготовления этих шашлычков выберите мясо молодого ягненка и обязательно возьмите свежайшие веточки розмарина. №3 ‘2011
KHOM LTD
3
Сервировка Весенняя сервировка должна оповещать о приходе долгожданной весны! Собравшись на семейное застолье по поводу праздника 8 марта или любого другого приятного случая в марте, сервируйте стол в нежном весеннем стиле! Как? Посмотрите, как это сделали мы.
Весне дорогу! SHUTTERSTOCK.COM
1
Пусть первые теплые солнечные лучи лягут на праздничный (и даже повседневный) стол, воплотившись в неяркой желтой или лиловой скатерти (если у вас нет скатерти на весь размер стола, подойдет и длинное широкое полотенце, выложенное по центру стола непосредственно на белую однотонную скатерть).
2
Белую фарфоровую посуду дополните уже имеющимися в домашнем арсенале бокалами и стаканами. Не обязательно, чтобы они были из одного набора или выполнены в едином стиле, просто остановите свой выбор на прозрачных. Главное, чтобы они не были пестрыми или слишком яркого цвета. №3 ‘2011
3
Центр стола украсьте вазой с невысоким букетом цветов в форме шара.
4
Последний штрих вашей сервировки: сложенная в виде раскрытого конверта белая салфетка с вложенными миниатюрными цветочками. Сверху, поперек салфетки, уложите приборы и наслаждайтесь! 65
Кулинарные хитрости
способа приготовить
1
«Цезарь» по-новому 2
«Цезарь» с авокадо и креветками. На 1 кочан зеленого салата: 1 авокадо, 100 г пармезана, 8 вареных перепелиных яиц, 200 г очищенных вареных креветок, сухарики из белого хлеба, 2 ст.л. лимонного сока, майонез, перец, соль. Очищенный авокадо и пармезан натрите на крупной терке. Яйца разрежьте на половинки. Листья салата порвите, высыпьте на блюдо. Затем выложите слоями: половину яиц, креветки, сыр, авокадо. Посолите, поперчите, полейте лимонным соком. Слои повторите, снова полейте лимонным соком, смешанным с майонезом. Сверху посыпьте сухариками.
3
«Цезарь» с курицей и орехами. На 400 г отварного куриного филе: пучок листового салата, 200 г твердого сыра, 200 г рубленых грецких орехов, 200 г белого хлеба, майонез, перец, соль. Хлеб нарежьте кубиками, подсушите в духовке. Курицу нарежьте кусочками, сыр натрите на мелкой терке. Листья салата порвите, выложите в салатник. Сверху положите курицу, орехи и сухарики. Заправьте майонезом, посолите и поперчите, перемешайте. Посыпьте тертым сыром.
SHUTTERSTOCK.COM
«Цезарь» с тунцом. На пучок листового салата: банка тунца, 5 кусочков белого хлеба, 10 вареных перепелиных яиц, оливковое масло, 1 зубчик чеснока, майонез, лимонный сок, сахар, соль. Нарежьте хлеб маленькими кубиками, быстро обжарьте на разогретом оливковом масле с раздавленным чесноком и щепоткой соли. Салатные листья порвите на кусочки, выложите в салатницу, добавьте майонез и лимонный сок. Посолите, посахарите по вкусу, перемешайте. На листья положите кусочки тунца, покройте майонезной «сеточкой». Сверху высыпьте сухарики, вокруг разложите половинки яиц.
66
№3 ‘2011