Новости За покупками Сплавляйся! 8 Первые блюда Обыкновенная фасоль 12 Продукт месяца Родом из Атлантики 16 Детское меню Печенье для развлечения 18 Салатное настроение Слоистые закуски 22 Специи Желтый корень 28 Национальная кухня Болгарский перец и не только 32 Гурман-клуб Искусство на тарелке 34 Готовим в октябре Оранжевое меню 40 Мастер-класс Мексиканская сальса 42 Интересные идеи Миниатюрная корзинка 50 Кулинарная библиотека Италия в тарелке 53 Рецепт с обложки Трюфельный десерт из винограда и шоколада 54 Напитки Коктейли под градусом 58 Искусство карвинга Оранжевое настроение 60 Аксессуары Для пиццы и теста 62 Техника Мясное дело 64 Сервировка Золотой закат 66 Кулинарные хитрости 3 способа проверить свежесть творога 4 6
№10 (48) ‘2010
8 18 42
34 60 62
54 ШЕФ-РЕДАКТОР Светлана Островская
ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Татьяна Кожанова
ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР Татьяна Волховская kp@imedia.ua
ОТДЕЛ РЕАЛИЗАЦИИ Мария Котовская, Ольга Петрусь
АРТ-ДИРЕКТОР Вячеслав Марченко
Журнал «Кушать подано!», №10 (48) 2010 Свидетельство о регистрации КВ №13373-2257ПРот 06.11.2007 г. Подписной индекс 95474 Выходит 10 раз в год. Издается с апреля 2006 г.
ДИЗАЙНЕРЫ Марина Рец, Тарас Темченко КОНТРОЛЬНЫЕ РЕДАКТОРЫ Елена Агаркова, Валентина Лихтина ФОТОГРАФ Вячеслав Марченко
Учредитель и издатель – ООО «Блиц-Пресс» Директор – Николай Москаленко За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов. Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Цветоделение и печать – Киев, ул. Бориспольская, 15; тел. 425-1254 Цена свободная. Тираж 55 000 экз. Адрес редакции и издателя: 02140, Киев, ул. Мишуги, 3-в, оф. 19 Телефон редакции: (044) 501-4860, факс: (044) 501-4863 E-mail: office@imedia.org.ua, http://www.appetite.org.ua По вопросам размещения рекламы обращайтесь, пожалуйста, по телефонам: (044) 501-4860, 501-4861 © «Блиц-Пресс», 2010 г. Все права защищены.
Новости
Настоящий TABASCO®
Торговая марка TABASCO® отождествляется с традицией уникальности и натуральности приготовления самого популярного перечного соуса в мире вот уже более 130 лет. История соуса TABASCO® началась в 1868 году на небольшом острове на юге США. Оригинальный рецепт соуса – результат многочисленных экспериментов Эдмунда Макаленни. Он использовал красный перец, соль из собственного рудника и уксус высочайшего качества. Нынешние потомки семьи Макаленни сохраняют семейные традиции производства. TABASCO® – это высококонцентрированный соус. Благодаря удачному сочетанию ингредиентов добавление всего нескольких капель придаст «живой» вкус любому блюду – от закусок, супов, салатов, блюд из яиц, коктейлей до основных кушаний из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, а также а также гарниров к ним. За годы своего существования соус TABASCO® завоевал лидерство на мировом рынке и стал неотъемлемой частью кухни многих стран. многих стран. 4
Природный антиоксидант Упругие и сочные отборные кусочки атлантической скумбрии с добавлением масла ТМ «Аквамарин» – прекрасное самостоятельное блюдо, а также отличная основа для полноценных рыбных закусок и бутербродов, салатов, супов, вторых блюд и начинки для пирогов. Рыбные консервы богаты антиоксидантами, минералами (кальций, магний, калий и фосфор), жирными кислотами омега-3. Еще один бесспорный плюс употребления рыбных консервов ТМ «Аквамарин»: косточки, которые становятся мягкими во время консервирования, – бо-
гатейший источник кальция. Консервированная скумбрия в масле ТМ «Аквамарин» изготовлена с помощью уникальной технологии приготовления консервов прямо в море. Это позволяет сохранить неповторимый натуральный вкус и аромат рыбы, а, главное, множество полезных веществ.
Незабываемый вкус любимого салата
Десятилетия опыта Kühne в создании дрессингов позволяет выпускать новые изумительные салатные соусы, которые придают незабываемый вкус даже самым обычным салатам. Salatfix «Французский Дижон» – одна из последних разработок в классической линии нии дрессингов от фирмы Kühne – настоящий подарок для гурманов. Этот пикантный соус, произведенный из настоящей щей дижонской горчицы, ароматных трав и выдержанного уксуса, ксуса, эксклюзивное дополнение к разнообразному образному ассортименту салатных заправок равок Salatfix Kühne. Оригинальная французская цузская дижонская горчица придает новому ому дрессингу незабываемый оттенок вкуса, са, а цельные зерна горчицы дополняют изысканную салатную заправку, подчеркивая ркивая свежесть листовых салатов. В своих дрессингах Kühne не использует ет никаких консервантов, что, безусловно, вно, оценят почитатели здорового питания. ния. Попробуйте приготовить ваш любимый имый салат с пряной салатной заправкой кой «Французский Дижон» и наслаждайтесь дайтесь обновленным вкусом! №10 ‘2010
Профессионал на кухне!
Чтобы приготовление вкусных и разнообразных блюд не отнимало у вас много времени и сил, специалисты компании Moulinex разработали мясорубку МЕ651 мощностью 1900 Вт – она с легкостью справится с любыми видами мяса и других продуктов. Теперь так просто порадовать близких люля-кебабом из баранины, сочными тефтелями из свинины, запеканкой с телятиной – в приготовлении фарша для всех этих блюд МЕ651 просто нет равных! Мясорубка МЕ651 непременно порадует вас своей многофункциональностью: благодаря пяти барабанам для терки и нарезки новинка прекрасно справится с любыми видами мяса.
Salute di Mare: полезно и удобно
Морская соль в удобных солонках ТМ Salute di Mare (Салюте ди Маре) получена путем природного испарения чистой морской воды под воздействием солнца и ветра. Отлично подходит тем, кто заботится о здоровье. Теперь морскую соль нет нужды пересыпать в солонки, ведь солонка Salute di Mare с морской солью прекрасно подходит для сервировки стола. Оптимальный размер отверстий солонки позволяет точно дозировать необходимое количество соли. Крышечки, закрывающие солонки, сохраняют свежий аромат моря на протяжении всего периода использования соли. Морская соль ТМ Salute di Mare в солонках незаменима:
в путешествиях на природе на кухне во время приготовления блюд за столом В специальный набор ТМ Salute di Mare входит соль морская пищевая мелкая и соль морская пищевая с ламинарией.
Прекрасному нет предела!
Зачастую составляя меню на семейное торжество, хозяйки не включают в него больше двух яств запеченных в духовке. Ведь пока, например, мясо будет запекаться, пирог уже остынет. Хотя именно приготовление в духовом шкафу считается одним из самых полезных, простых и наименее энергозатратных. Поставил – выбрал режим, время – пошел заниматься своими делами. У духовки нет необходимости «нести вахту», постоянно помешивая, переворачивая, контролируя, «чтоб не подгорело» и «не убежало». Компания Samsung заботится о том, чтобы делать жизнь своих клиентов проще, комфортнее, а окружающую их обстановку стильнее. С этой целью бренд выпустил новинки – встраиваемые духовые шкафы BTS14D4T/BWT и BTS16D4G/ BWT. Теперь запекать в духовке можно два блюда одновременно причем на разных режимах. А это значит, что ароматы кулинарных шедевров не смешаются, каждое блюдо проготовится равномерно со всех сторон. Также компания сделала все, чтобы максимально облегчить уход за техникой, оснастив ее функцией «очистка паром» и утапливаемыми переключателями. Это далеко не все «способности» новинок от Samsung... В этом стоит убедиться!
№10‘ 2010
5
За покупками
Сплавляйся!
Мягкий сыр, сливочный сыр, крем-сыр – это неполный список названий, часто используемых производителями для обозначения бутербродных мягких сыров, которые не проходят, как твердые сыры, стадию созревания и фасуются в горячем виде в пластиковую упаковку. Такие сыры обычно сочетают в себе всевозможные добавки – зелень, грибы, ветчину и пр.
ТМ «Простоквашино» Вес – 200 г. Цена – 13,05 грн.
ТМ VIOLA
Вес – 200 г. Цена – 21,53 грн.
ТМ «Весела корівка»
Вес – 180 г. Цена – 15,04 грн.
ТМ Hochland Вес – 175 г. Цена – 17,06 грн.
ТМ «Наш молочник»
Вес – 180 г. Цена – 7,43 грн.
ТМ President
ВЯЧЕСЛАВ МАРЧЕНКО
Вес – 200 г. Цена – 15,39 грн.
6
№10 ‘2010
Первые блюда
40
минут
281 ккал
4
порции
Обыкновенная фасоль
Фасолевый айнтопф
На 4 порции: • 150 г белой крупной фасоли • 400 г свиной грудинки • 2 моркови • 300 г картофеля • 2 луковицы • 2 ст.л. растительного масла • соль, перец, зеленый лук по вкусу 8
• ломтики поджаренного бекона для украшения
1
Фасоль промойте и замочите в 500 мл воды на ночь. Залейте фасоль 1 л воды и варите до готовности, слейте воду.
2
Свиную грудинку промойте в проточной воде, обсушите, нарежьте кубиками. №10 ‘2010
3
Картофель и морковь очистите, нарежьте кубиками.
4
В сотейнике нагрейте масло и слегка обжарьте мясо. Луковицы измельчите и положите к мясу, обжарьте, приправьте солью и перцем.
5
Положите к мясу морковь и картофель, влейте 600 мл воды и варите полчаса до готовности мяса и овощей.
6
Положите к мясу и овощам фасоль, слегка подогрейте суп, посыпьте зеленым луком и обжаренными ломтиками бекона.
SHUTTERSTOCK.COM
Некоторые хозяйки стараются избегать в повседневном меню приготовления фасолевых супов, ведь фасоль варится достаточно долго. Но если замочить фасоль на ночь и варить ее, одновременно добавляя в супы другие овощные ингредиенты, то вкусный и сытный фасолевый суп можно приготовить за полчаса. Дерзайте!
Сытный минестроне
На 4 порции: • 2 моркови • 2 картофелины • 1 небольшой кабачок • 2 стебля лука-порея • 2–3 черешка сельдерея • 50 г стручковой фасоли • 50 г белой фасоли • 2 луковицы • 5 ст.л. растительного масла • 1 л мясного бульона • 100 г рожков или ракушек ТМ Makfa • 2 мясистых помидора • соль, перец по вкусу
1
Морковь и картофель нарежьте крупными кусочками, кабачок – кубиками, лук-порей – колечками, черешковый сельдерей – ломтиками. Со стручковой фасоли удалите грубые волокна, разрежьте каждый стручок пополам. Белую фасоль, предварительно, замоченную на ночь, отварите до готовности.
2
В сотейнике подогрейте растительное масло, обжарьте измельченный
лук, а затем положите остальные овощи, слегка протушите и влейте бульон. Доведите суп до кипения.
3
Положите в суп рожки и варите около 5 минут. С помидоров снимите кожицу, нарежьте крупными кубиками и отправьте в суп. Варите еще 3 минуты, приправьте суп солью и перцем. Переложите в минестроне отварную фасоль, перемешайте и прогрейте.
При подаче суп можно посыпать тертым пармезаном. Чтобы добиться насыщенного красного цвета и пикантного вкуса, при обжаривании мяса можно дополнительно положить 2 ч.л. соуса чили.
60
минут
№10 ‘2010
276 ккал
4
порции
9
60 288
минут
ккал
Фасолевый суп с копченой корейкой и помидорами
6
порций
На 6 порций: • 500 г копченой корейки • 300 г картофеля • 2 моркови • 500 г фасоли • 3 ст.л. растительного масла • 2 луковицы • 100 г отварных рожков • 3 мясистых помидора • соль, перец по вкусу
1
Копченую корейку промойте в проточной холодной воде, обсушите, нарежьте кубиками.
2
Картофель и морковь очистите, нарежьте кусочками. Замоченную на ночь фасоль промойте, отварите до полуготовности. Лук измельчите. Помидоры очистите от кожицы и нарежьте крупными кусочками.
3
Влейте в сотейник растительное масло и обжарьте корейку. За 5 минут до окончания обжаривания мяса положите в сотейник лук и немного прожарьте с мясом, затем положите помидоры. Приправьте солью и перцем.
10
№10 ‘2010
4
Добавьте фасоль, картофель и морковь. Влейте в сотейник 700 мл воды и варите суп около получаса. За 5 минут до готовности положите рожки. Посыпьте суп свежим зеленым горошком (или консервированным).
SHUTTERSTOCK.COM
Если любите, во время приготовления в суп дополнительно можно положить кусочки черешкового сельдерея или кабачок. Острый томатный соус также подчеркнет вкус этого густого супа.
Первые блюда
Суп из белой фасоли
На 6 порций: • 200 г крупной белой фасоли • 2 л воды • 375 г картофеля • 50 г корня сельдерея • 2 луковицы • свежий укроп по вкусу • 6 ст.л. сметаны • соль, перец по вкусу
1 2
Фасоль промойте и замочите на ночь.
Отварите фасоль почти до полной готовности в той же воде, в которой она замачивалась.
3
Картофель, луковицы и корень сельдерея очистите, нарежьте кубиками. Отправьте овощи к фасоли.
4
Приправьте солью и перцем, доведите до кипения и варите около 12–15 минут.
5
Подавайте суп горячим, приправьте сметаной, посыпьте измельченным укропом. Предложите к супу ломтик свежего пшеничного хлеба.
Если все-таки желаете добавить в суп немного мяса, варите фасоль вместе с кусочком копченой корейки, затем выньте ее, охладите, нарежьте кубиками и посыпьте сверху готовый суп.
60
минут
№10 ‘2010
198 ккал
6
порций
11
Продукт месяца
Родом из Атлантики Один из самых распространенных среди Солянка с консервированнаших хозяек видов рыбных консервов – ной скумбрией атлатическая скумбрия – обладает благородНа 4 порции: ными вкусовыми качествами. Поэтому и спектр • 200 г консервированной возможных блюд с ее участием достаточно скумбрии • 2 соленых огурца широк — от первых блюд и салатов до самой • 1 корень петрушки разнообразной несладкой дрожжевой и слое• 1 репчатая луковица ной выпечки, а также закусок и канапе. • 4 ст.л. консервированного
30
минут
277 ккал
4
порции
горошка • 2 ст.л. томатной пасты • 2 ст.л. растительного масла • 1 л рыбного бульона • половина лимона • зелень для украшения • соль, перец по вкусу
1
В кипящий бульон положите соленые огурцы, нарезанные кубиками, доведите до кипения.
Вместо консервированной скумбрии в солянку можно положить консервированный тунец.
2
Добавьте нарезанные соломкой корень петрушки и луковицу, обжаренные с томатной пастой на растительном масле.
3 4
При подаче положите в солянку кружок лимона и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
12
№10 ‘2010
MILLIONMENU.RU
Положите в бульон зеленый консервированный горошек, рыбные консервы и варите 5–10 минут. Посолите, поперчите.
Расстегаи с рыбными консервами
На 4 порции: • 600 г дрожжевого теста • 200 г консервированной скумбрии • 1 стакан риса • 450 мл воды • 1 луковица • 2 ст.л. растительного масла • 1 ст.л. сливочного масла
1
Промытый рис залейте горячей водой и варите
под крышкой на среднем огне 10–12 минут. Дайте настояться до готовности.
2
Лук порубите и обжаривайте 1 минуту на подсолнечном масле.
3
Рыбные консервы разомните вилкой, смешайте с рисом и обжаренным луком.
4
Из теста сформируйте 8–10 шариков,
раскатайте из них лепешки. На лепешки разложите начинку и защипните края так, чтобы середина осталась открытой.
5
Уложите расстегаи на смазанный маслом противень, дайте расстояться 10–15 минут и выпекайте в духовке при 200°С.
6
Готовые расстегаи смажьте сливочным маслом.
Расстегаи с рыбными консервами принято подавать к рыбным первым блюдам, ухе.
35
минут
381 ккал
4
порции
№10 ‘2010
13
Продукт месяца Для приготовления пирожков выбирайте рыбные консервы в собственном соку или в масле (не в томате).
Пирожки со скумбрией
На 4 порции: • 300 г дрожжевого теста • 200 г консервированной скумбрии • 250 г сладкого консервированного перца • 220 мл молока • 1 ст.л. муки • 2 ст.л. сливочного масла • 1 ст.л. сушеного тимьяна • соль, перец по вкусу
1
Для соуса муку спассеруйте на 1 ст.л. сливочного масла, слегка охладите, влейте молоко и варите до загустения.
2
Рыбу отделите от заливки и разделите на кусочки. Сладкий перец нашинкуйте. В молочный соус добавьте рыбу, перец, тимьян, посолите, поперчите и перемешайте.
3
Тесто раскатайте, нарежьте квадратами размером 15×15 см. На квадраты выложите приготовленную начинку, противоположные углы соедините и защипните. Смажьте пирожки растопленным сливочным маслом. Поставьте их на 15 минут в теплое место для расстойки.
40
минут
14
345 ккал
5
Пирожки уложите на противень, смазанный маслом, и выпекайте 20 минут при 220°С.
4
порции
№10 ‘2010
MILLIONMENU.RU
4
Салат со скумбрией с помидорами
На 4 порции: • 200 г консервированной скумбрии ТМ «Аквамарин» • 2 крупных помидора • 1 сладкая луковица • 200 г брынзы • 8 листьев зеленого салата Для соуса: • 4 ст.л. растительного масла • 2 ст.л. винного уксуса • 1 ст.л. рубленой зелени укропа • соль, перец по вкусу
1
С консервов слейте заливку, кусочки рыбы
разделите. Помидоры нарежьте дольками, лук — полукольцами. Брынзу раскрошите.
2
Для соуса в уксус добавьте соль, перец, зелень, постепенно влейте масло и взбейте.
3
Для производства консервированной скумбрии ТМ «Аквамарин» используется рыба, выловленная в море в период, когда она становится наиболее жирной и сочной.
На листья зеленого салата выложите помидоры. На помидоры уложите лук, в центр положите кусочки рыбы и посыпьте брынзой.
4
При подаче полейте салат приготовленным соусом.
Консервированная скумбрия богата кальцием, вкусна, питательна и является диетическим продуктом.
15
минут
№10 ‘2010
171 ккал
4
порции
15
Детское меню
30 455
минут
ккал
2
порции
Печенье для развлечения Добрая гусеница
На 2 порции: • 200 г овсяного печенья с шоколадной крошкой или изюмом • 1 творожный сырок (90 г) • 60 г сливочного масла • 100 г тонкой «соломки» • кондитерская посыпка для украшения 16
• цветные глазированные конфетки-драже для украшения
1
Масло подержите при комнатной температуре для размягчения. Творожный сырок разомните вилкой, соедините с размягченным сливочным маслом, хорошо разотрите. №10 ‘2010
2
Сформируйте гусеницу: смажьте одну сторону каждого печенья творожной массой и соедините их между собой, хорошо прижимая.
3
Каждую «соломку» аккуратно разломите пополам. сделайте ножки и усики гусеницы.
4
При помощи творожной смеси приклейте гусенице глаза и рот из драже (для глаз нанесите побольше творожной смеси, чтобы получились белки). Украсьте гусеницу кондитерской посыпкой и уберите на холод для застывания на 10–15 минут.
SHUTTERSTOCK.COM
Если для нас, взрослых, достаточно, чтобы еда была просто вкусной, то детям подавай нечто особенное. Что ж, проявите немного фантазии, и самое обычное печенье оживет, как по мановению волшебной палочки. А вечерний чай превратится в настоящую сказку.
Печенье для детей должно быть как вкусным, так и полезным! Истинно полезным может быть только печенье, испеченное из жерновой цельнозерновой муки ТМ «Жменька». Только эта мука сохраняет все ценные составляющие зерна, заложенные в него Содержит в 4 природой. Содерж минеральных раза больше мине веществ, в в 2,5 раза больше б витаминов в и в 24 раза больше б клетчатки, к чем ч обычная о мука! м
Имбирная семейка
На 6 порций: • 100 г сахара • 165 г меда • 500–525 г жерновой цельнозерновой муки ТМ «Жменька» • 1 яйцо • 1,5 ч.л. молотого имбиря • 1 ч.л. молотого душистого перца • 1 ч.л. молотой корицы • 1 ч.л. молотой гвоздики • 2 ч.л. соды • 125 г сливочного масла
1
Сахар, мед и специи доведите в кастрюле до кипения, снимите с огня. Добавьте соду, перемешайте. Добавьте
нарезанное кубиками масло и размешивайте до его полного растворения. Введите яйцо и муку, замесите пластичное тесто.
2
Разделите тесто пополам, одну часть заверните в пленку и отложите. Из остального теста слепите фигурки человечков (толщиной примерно 0,5 см).
3
Выложите их на смазанный маслом противень и выпекайте в духовке при 170°С около 12–15 минут (пока не зарумянятся края). Повторите то же самое с оставшимся тестом.
Для глазури взбейте в пену яичный белок и постепенно всыпьте сахарную пудру (100 г), чтобы получилась однородная масса, декорируйте печенье.
55
минут
№10 ‘2010
367 ккал
6
порций
17
Салатное настроение
Слоистые закуски Нарезать ингредиенты для салата или любой другой холодной закуски традиционными кубиками или полосками – вчерашний день. Сегодняшняя гастрономическая мода говорит, что главенствующим фактором в эффектной подаче салата к столу является его видимая «многослойность». Идти в ногу с новыми кулинарными веяниями поможет наша подборка салатиков, ингредиенты которых выложены несколькими слоями.
10
минут
136 ккал
4
порции
Салат из помидоров и цукини
На 4 порции: • 4 крупных помидора • 8 ломтиков консервированного цукини • 1–2 луковицы шалот • 4 ч.л. оливкового масла • базилик для украшения • соль, перец по вкусу
1
Помидоры нарежьте тонкими кружочками, шалот – кольцами.
2
3
Посолите и поперчите салат. Посыпьте колечками лука-шалота и базиликом, заправьте оливковым маслом.
Помидоры и базилик – своеобразный «гастрономический брак», который, пожалуй, был заключен на небесах еще до начала человеческой истории. 18
№10 ‘2010
SHUTTERSTOCK.COM
Салат делайте отдельными порциями. На каждую тарелку положите один на другой по два ломтика помидоров, а затем чередуйте помидоры с консервированными цукини.
30 290
Помидоры, оливки, брынза и другие продукты, напоминающие о теплых странах, позволят лету подольше оставаться хотя бы на вашем столе.
минут
ккал
2
порции
Закуска «Средиземноморская фантазия» На 2 порции: • 250 г брынзы • 300 г помидоров • 1 луковица • 100 г оливок • 100 г маслин • оливковое масло для жарения • зелень для украшения
1
Помидоры нарежьте дольками и обжарьте на оливковом масле.
2
Луковицу нарежьте полукольцами и также обжарьте.
3 4
Маслины и оливки нарежьте колечками.
Выкладывайте ингредиенты слоями в две формы: помидоры, оливки, маслины, брынза, жареный лук, оливки, маслины, брынза.
5 6
Охладите салат в холодильнике.
Перед подачей переверните «пирамидки» на тарелки и полейте оливковым маслом. Украсьте закуску веточками зелени. №10 ‘2010
19
Салатное настроение Подавать салаты и десерты в бокалах люди придумали давно. Однако именно сейчас мода на эти изящные порционные закуски достигла своего пика. Настоящее название таких салатиков — веррине (веррины). Пришли они к нам из Франции.
Веррине с копченым лососем, свеклой и перепелиными яйцами
На 2 порции: • 1 вареная свекла • 2 кусочка копченого лосося • 4 вареных перепелиных яйца • половинка свежего огурца • 5 ст.л. натурального йогурта • небольшой пучок укропа • соль по вкусу
1
Свеклу очистите. Нарежьте кубиками свеклу и лосось.
2
Укроп измельчите, оставив пару веточек для украшения.
3
Огурец очистите от кожицы и мелко порежьте. Смешайте огурец и измельченный укроп с йогуртом, посолите заправку. Перепелиные яйца разрежьте на половинки.
4
Выкладывайте в бокалы слоями: лосось, свекла, три половинки яйца, йогурт.
5
20
минут
20
№10 ‘2010
211 ккал
2
порции
SHUTTERSTOCK.COM
Сверху украсьте веррине оставшейся половинкой перепелиного яйца. Посыпьте блюдо укропом.
20
минут
155 ккал
4
порции
«Пирамидки» из авокадо и свеклы
На 4 порции: • 2 авокадо • 2–3 маленьких вареных свеклы • 10 г кедровых орешков • соль по вкусу • 4 ч.л. оливкового масла • зелень для украшения
1 2
Вареную свеклу очистите, нарежьте кружочками.
Авокадо очистите от кожуры, разрежьте на две части, удалив косточку. Нарежьте кружочками.
3
Посолите авокадо и свеклу, смажьте оливковым маслом. Уложите пирамидкой, чередуя данные продукты.
4
Сверху посыпьте очищенными кедровыми орешками.
5
Если нужно, еще полейте оливковым маслом. Украсьте закуску веточками зелени.
Совсем несложная, но внешне очень эффектная закуска придется весьма кстати к столу, на котором главное место занимают закуски из лососевых и красной икры. №10 ‘2010
21
Специи
Как пряность куркума известна более двух с половиной тысяч лет. Сначала ее применяли лишь в Индокитае и Индии, в конце I века куркума впервые была ввезена в древнюю Грецию и с тех пор постоянно ввозится в Европу. Греки называли ее «желтым имбирем». В XVI— XVII веках куркума была известна в Западной Европе под названием terra merita — «достойная земля». И только с середины XVIII века она приобрела свое нынешнее название.
П
риготовление куркумыпряности — сложный процесс: свежесобранные корни-клубни куркумы отваривают вместе со специальными красителями, затем высушивают, очищают от кожуры, после чего они приобретают характерный оранжевый цвет. В качестве пряности употребляются главным образом боковые, длинные корни куркумы, а не центральный корень. Готовые корни тверды, на разрезе блестят, очень плотны. Они обладают слабо жгучим, слегка горьковатым вкусом, немного напоминающим имбирь, но их аромат более своеобразен — чрезвычайно приятный, иногда слабо ощутимый. Обычно куркуму продают не корнями, а в порошке, похожем на тончайшую пудру. Куркума — пряность, широко употребляемая на всем Востоке, 22
особенно в Юго-Восточной Азии, и как приправа к пище, и как пищевой краситель. Куркума является непременным компонентом всех пряных смесей, особенно индийских «карри» и среднеазиатских смесей для плова. В Средней Азии и Азербайджане куркума служит неизменной приправой к пловам. Наибольшее применение в Европе куркума находит в Англии, где ее традиционно добавляют ко всем мясным и яичным блюдам, соусам. В остальных европейских странах куркуму используют в кондитерском производстве, а также как пищевой краситель для окраски ликеров, маринадов, масла и сыров. Помимо красивой окраски куркума придает продукту свежесть и делает его более стойким к длительному хранению. №10 ‘2010
Курица по-индийски
На 4 порции: • 1 курица • 2 луковицы • 2 яблока • 2 ст.л. топленого масла • 2 ч.л. молотой куркумы • 1 ч.л. муки • 200 мл сливок • 2 ст.л. приправы гараммасала • 1 ст.л. тертого имбиря • щепотка кайенского перца • 1 лавровый лист • 2 ст.л. чатни с манго • 2 ст.л. кокосовой стружки • 2 ст.л. рубленого миндаля • соль по вкусу
1
Курицу нарежьте порционными кусками, посолите, посыпьте мукой и половиной нормы куркумы. Обжарьте на топленом масле до образования золотистой корочки.
2
Лук и яблоки мелко нарежьте и припустите в соке, образовавшемся после жаренья курицы.
3
Добавьте сливки, оставшуюся куркуму, приправу, имбирь, перец, лавровый лист и тушите 35 минут. Затем введите чатни, кокосовую стружку и миндаль.
4
При подаче выложите курицу на блюдо, оформите соусом.
5
Гарнируйте курицу припущенным рисом.
MILLIONMENU.RU
Желтый корень
Для приготовления чатни используют манго, сливочное масло, перец чили, чеснок, соль, карри, сахар, растительное масло, винный уксус.
60 488
минут
№10 ‘2010
ккал
4
порции
23
Специи
Плов из баранины
На 5 порций: • 500 г мякоти баранины • 300 г риса • 2 ст.л. томатной пасты • 2 моркови • 1 луковица • 650 мл бульона • 60 мл растительного масла • рубленая зелень петрушки • 2–3 лавровых листа • куркума, соль, перец по вкусу
1
Переложите мясо в сотейник, залейте бульоном, добавьте нарезанные мелкими кубиками пассерованные морковь, лук, томатную пасту, соль, куркуму и перец, доведите до кипения.
3
Рис соедините с мясом, положите лавровый лист, все перемешайте и тушите до загустения.
4
Когда вся жидкость будет поглощена рисом, закройте сотейник крышкой и на 1 час поставьте в духовку. При подаче украсьте плов зеленью.
100 331 минут
ккал
5
порций
Вводят куркуму в плов либо перед закладкой риса, когда уже готово тушеное мясо, лук и морковь, либо за 5 минут до готовности плова.
MILLIONMENU.RU
Мясо нарежьте кубиками, посолите, поперчите и обжарьте на разогретой с жиром сковороде.
2
24
№10 ‘2010
ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ КОМПАНИЕЙ
Острый соус «Чили» от Kühne очень понравится любителем всего остренького. Соус приготовлен из отборных спелых помидоров и грубомолотых стручков перца чили. Острый соус чили принято подавать как в холодном, так и в горячем виде. Гурманы предпочитают приправлять соусом чили запеченное или тушеное мясо и блюда из птицы, а также овощи-гриль.
Стейки «Новый Орлеан»
На 2 порции: • 500 г рубленой говядины • 3 ст.л. соуса Kühne «Чили» • 0,5 ч.л соли • 50 г панировочных сухарей • 1 небольшая луковица • 1 яйцо • 2 ст.л. растительного масла • 4 больших картофелины «в мундире» (уже отваренных)
1
Рубленую говядину смешайте с соусом Kühne «Чили», солью и панировочными сухарями.
2
Луковицу очистите и мелко порежьте, смешайте с яйцом и добавьте к мясу.
3
С помощью специальной формы (можно без нее) сформируйте стейки. При желании можете добавить к мясу измельченный перец чили.
4
Подготовленные стейки смажьте растительным маслом и приготовьте на барбекю.
5
Картофелины заверните в фольгу и разогрейте на барбекю.
Блюдо прекрасно дополнит соус из смеси горчицы, острого чили, творога, йогурта и измельченной петрушки.
40 368
минут
№10 №10 ‘2010 ‘2010
ккал
2
порции
Специи Во время приготовления можете добавить в рыбные рулетики тмин и немного острого перца по вкусу.
294 ккал
4
порции
Рыбные завитки
На 4 порции: • 100 г креветок • 8 кусков филе камбалы • 5 г зелени петрушки • 1 луковица • 1 морковь • 100 г шампиньонов • 50 г топленого масла • 2 зубчика чеснока • 1–2 ч.л. тертого имбиря • 3 ст.л. соевого соуса • 75 мл хереса • перья зеленого лука • куркума на кончике ножа
26
1
3
2
4
Филе камбалы посолите, поперчите и посыпьте рубленой петрушкой. Лук и морковь натрите на мелкой терке. Шампиньоны и креветки порубите. Креветки обжарьте на масле. Добавьте лук, шампиньоны и морковь, жарьте 3 минуты. Введите растертый чеснок, имбирь, куркуму, 1/3 соевого соуса, перемешайте.
№10 ‘2010
Смажьте филе камбалы грибной массой, оставив 1 столовую ложку для соуса. Филе сверните рулетиками, свяжите стрелками зеленого лука. Приготовьте на пару. Для соуса оставшиеся грибную массу, соевый соус и херес смешайте, слегка уварите. Подавайте рыбные рулетики с соусом и рисом.
MILLIONMENU.RU
40
минут
Национальная кухня
25
минут
216 ккал
2
порции
Болгарский перец и не только
Какой овощ сразу же приходит на ум, если подумать о Болгарии? Конечно же, болгарский перец! Тем не менее, болгарская кухня настолько разнообразна, что в ней спокойно уживаются и другие продукты, любимые нашими хозяйками. Изобилие сочных овощей и пряные травы – незаменимая часть кулинарной традиции Болгарии. 28
Шопский салат
На 2 порции: • 1 красный сладкий перец • 2 средних помидора • 2 средних огурца • 1 средняя луковица • 100 г брынзы или сыра фета • 3 ст.л. растительного масла • 1 ст.л. винного или бальзамического уксуса • соль, молотый черный перец по вкусу • зелень для украшения
1
Перец слегка смажьте растительным маслом и запекайте при 200°С около 10 минут. Переложите в миску, накройте пленкой и дайте №10 ‘2010
остыть (это необходимо для того, чтобы легко снять кожицу). Затем очистите перец, удалите семена и плодоножку и нарежьте полосками.
2
Огурцы и помидоры нарежьте довольно крупно, лук – тонкими полукольцами. Брынзу натрите на крупной терке или раскрошите руками.
3
Соедините овощи, заправьте смесью масла и уксуса, добавьте соль и перец, перемешайте и выложите горкой на тарелки. Посыпьте салат брынзой, украсьте зеленью и подавайте.
Рисовые сарми в виноградных листьях
На 6 порций: • 180 г риса • 210 г натурального йогурта • 1 крупная луковица • 30 виноградных или капустных листьев • 50 г сливочного масла • 3 ст.л. растительного масла • зелень петрушки и мяты по вкусу • молотая паприка по вкусу • соль, молотый черный перец по вкусу
1
Лук мелко нарежьте, обжарьте в 2 ст.л. растительного масла, добавив немного воды, заправьте паприкой и перемешайте.
2
Петрушку или мяту порубите. Добавьте в сковороду к луку промытый рис, измельченную зелень, заправьте солью и перцем, залейте горячей подсоленной водой и тушите до тех пор, пока вода не впитается.
3
SHUTTERSTOCK.COM
Виноградные листья обдайте горячей подсоленной водой и выложите на каждый по 1–2 чайной ложки начинки (в зависимости от размера листьев). Сверните листья и уложите в кастрюлю. Добавьте 2/3 стакана воды и 1 ст. л. растительного масла. Тушите до готовности на слабом огне при закрытой крышке.
4
Для соуса взбейте йогурт, добавьте размягченное сливочное масло, заправьте паприкой. Подавайте сарми вместе с соусом.
Таким способом можно нафаршировать не только виноградные или капустные листья, но и сладкий перец, баклажаны или цукини.
80
минут
244 ккал
№10 ‘2010
6
порций
29
Национальная кухня
Каварма
На 4 порции: • 800 г куриного филе • 4 сладких перца • 4 средних луковицы • 1 средняя морковь • 2 помидора • 4 зубчика чеснока • 2 черешка сельдерея • 200 мл красного сухого вина • 5 ст.л. растительного масла • 1 пучок петрушки • 1 лавровый лист • молотый красный и черный перец, соль по вкусу • молотые тимьян и чабер по вкусу
1
Помидоры ошпарьте и очистите от кожицы. Куриное мясо нарежьте кусочками примерно 3х3 см, все овощи – кубиками.
2 3
Затем влейте вино, жарьте еще несколько минут, добавьте измельченный чеснок, приправьте специями и солью.
4
120 280 минут
30
ккал
Переложите обжаренное мясо и овощи в глиняные горшочки и запекайте в духовке при 160°С около 60 минут. При подаче посыпьте зеленью петрушки.
4
порции
№10 ‘2010
SHUTTERSTOCK.COM
Вместо куриного мяса можно приготовить каварму из телятины или свинины или соединить в этом блюде мясо и печень. Красное вино можно заменить белым.
Мясо обжарьте на разогретом растительном масле, добавьте овощи и продолжайте готовить до тех пор, пока они не станут мягкими.
Шпинат с рисом
На 4 порции: • 500 г шпината • 100 мл молока • 200 г риса • 4 яйца • 5 ст.л. растительного масла • молотая паприка по вкусу • щепотка молотого мускатного ореха • соль по вкусу
1
Отварите рис. Шпинат мелко нарежьте.
2
Влейте в кастрюлю 3 ст.л. растительного масла, выложите шпинат, добавьте соль и специи. Припустите шпинат до испарения жидкости.
3
Влейте в кастрюлю молоко, введите рис и варите при небольшом кипении еще около 5 минут.
4
Смажьте маслом небольшой противень
и выложите на него шпинат с рисом (можно сформировать неглубокие «гнезда»). Сверху выпустите яйца, посолите и запекайте в духовке при 170°С до тех пор, пока яичный белок не будет готов.
5
Готовое блюдо сбрызните 2 ст.л. растительного масла, разогретого с небольшим количеством паприки, и подавайте.
Это блюдо не обязательно запекать в духовке – можно также варить его при очень слабом кипении до готовности белков.
45
минут
№10 ‘2010
287 ккал
4
порции
31
Гурман-клуб
60
минут
257 ккал
4
порции
Как хорошо, что природа подарила нам рыбу! Тысячи блюд, миллионы вариаций... Вам пока не по силам такой творческий размах? Тогда пришло время учиться у маэстро Серджио Меи, шеф-повара отеля Four Season в Милане – о рыбных блюдах он написал целую книгу.
Искусство на тарелке На 4 порции: • 800 г лосося • 2,5 ст.л. оливкового масла • 1 красная луковица • 1/2 стручка перца чили • 2 ч.л. молотого розмарина • 2 лавровых листа • соль, перец по вкусу Для гарнира: • 100 г зеленой спаржи • 100 г белой спаржи • 200 г бобовых стручков • 2,5 ст.л. оливкового масла • 50 мл рыбного бульона • бальзамический уксус для подачи
32
1
Очистите рыбу от чешуи, удалите внутренности и кости, нарежьте на куски.
2
Луковицу и чили измельчите. Соедините оливковое масло, лук, перец чили, розмарин, лавровый лист, перец и соль и замаринуйте в этой смеси кусочки лосося.
3
Спаржу и бобовые стручки отварите, затем подержите в воде со льдом. Извлеките из стручков бобы, часть отложите для украшения, остальные измельчите №10 ‘2010
в блендере с бульоном, маслом, солью и перцем.
4
Филе лосося слегка потушите в маринаде на сковороде под крышкой. Затем запеките в разогретой до 170°С духовке до готовности.
5
Спаржу и бобы слегка обжарьте в оливковом масле, посолите и поперчите. Выложите готовое филе лосося, бобы и спаржу на тарелки, полейте заправкой и бальзамическим уксусом и подавайте.
KHOM LTD
Лосось с бобами
50
минут
334 ккал
4
порции
Водяной кресс – зелень с острым горчичным вкусом, прекрасно дополняющая вкус мяса или рыбы. Если найти ее не удалось, используйте рукколу.
Форель с водяным крессом На 4 порции: • форель весом 0,5 кг • 2 ст.л. оливкового масла • 1 красная луковица • 1 зубчик чеснока • 1 ч.л. молотого чабера • 1/4 стручка перца чили Для заправки:
• 30 г водяного кресса (или рукколы) • 100 мл оливкового масла • черный перец, соль по вкусу Для подачи: • 4 крупных виноградины • 400 мл виноградного сока
1
Очистите рыбу, снимите кожу и отложите. Освободите рыбу от внутренностей, удалите кости. Луковицу, чеснок и чили измельчите. Филе форели нарежьте на средние кусочки и замаринуйте в смеси оливкового масла, лука, чеснока, чили и чабера.
2
Водяной кресс измельчите в блендере вместе с оливковым маслом, солью, перцем и двумя кубиками льда, процедите. Кожу форели слегка смажьте оливковым маслом и с двух сторон обжарьте на сковороде. Виноградины разрежьте на 4 части, удалите кожицу и косточки.
3
Кусочки форели слегка потушите в маринаде на сковороде под крышкой. Запеките до готовности в разогретой до 180°С духовке. Выделившийся при запекании сок соедините с виноградным соком. При подаче сложите несколько кусочков рыбы друг на друга, полейте смесью из виноградного сока и заправкой из водяного кресса, украсьте жареной кожицей и виноградинами. №10 ‘2010
33
Готовим в октябре
Оранжевое меню В тыквенной мякоти много пектиновых волокон, Тыква, запеченная которые обеспечивают выведение из организма с рисом токсичных продуктов обмена, шлаков и излишков На 2 порции: • 1 маленькая круглая тыква холестерина. Благодаря этому тыква – единствен- • 70 г риса ный овощ, который полезен абсолютно всем. • 250–300 мл молока
125 304 минут
ккал
• 50 г сливочного масла • поджаренные тыквенные семечки по вкусу
2
1
порции
Тыкву хорошо вымойте, срежьте «шапочку» и ложкой выберите мякоть с семенами. Осторожно срежьте ножом и выньте небольшое количество тыквенной мякоти, чтобы стенка тыквы стала толщиной 2 см. Не прорежьте кожуру.
2
Промытый рис перемешайте с нарезанной тыквенной мякотью, добавьте нарезанное небольшими кубиками сливочное масло.
3
4
Запекайте до готовности риса и тыквы при температуре 160–180°C (время запекания зависит от размера тыквы – до 2 часов).
При подаче посыпьте рис поджаренными и очищенными тыквенными семечками. 34
№10 ‘2010
SHUTTERSTOCK.COM
Тыкву поставьте в форму, чтобы ее положение в процессе запекания было устойчивым. Наполните тыкву на 3/4 объема рисовой смесью. Внутрь тыквы налейте молоко (но не до самого верха). Тыкву накройте ранее срезанной «шапочкой» и поставьте в духовку.
Овощной салат с тыквой и ветчиной
На 4 порции: • 400 г тыквы • 400 г ветчины • 4 помидоры • 1 маленькая сладкая луковичка • разнообразная свежая зелень по вкусу (латук, руккола, эндивий и др.) • 100 г отварной молодой стручковой фасоли (можно взять консервированную) • 1 ст.л. растительного масла Для заправки:
• 4 ст.л. оливкового масла • 2 ст.л. бальзамического уксуса • 1 ст.л. меда • соль, перец по вкусу
приготовить овощи на гриле.
3
Ветчину нарежьте кусочками. Для аппетитной корочки дополнительно запеките мясо на гриле.
1
Тыкву очистите, нарежьте крупными кубиками, помидоры – дольками, луковицу – пластинками.
4
2
5
Нарезанные овощи выложите в форму, смазанную маслом, посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом и запеките. Можно
Для заправки оливковое масло смешайте с уксусом и медом, посолите, поперчите. Запеченные овощи смешайте с промытой и обсушенной зеленью, стручковой фасолью, ветчиной, выложите на листья салата и полейте заправкой.
Готовый салат можно посыпать кедровыми орешками.
40
минут
187 ккал
4
порции
№10 ‘2010
35
Готовим в октябре
При подаче заправьте суп сливочным маслом, по желанию посыпьте рубленой зеленью.
ккал
6
порций
Суп-пюре из тыквы
На 6 порций: • 1 л овощного бульона • 350 г тыквы • 1 луковица • 50 г лука-порея • 100 г корня сельдерея • 4 ст.л. молока • 200 мл сливок • 4 ст.л. растительного масла • 1 ст.л. муки • 4 ст.л. сливочного масла • 1/4 ч.л. молотого мускатного ореха • 1/4 ч.л. порошка карри 36
• щепотка куркумы • соль, перец по вкусу
1
Репчатый лук, лук-порей и сельдерей нашинкуйте соломкой, спассеруйте на 2 ст.л. растительного масла.
2
Тыкву нарежьте кубиками, залейте бульоном и варите 10 минут.
З
Добавьте к тыкве сливки, пассерованные овощи, соль, перец, карри, №10 ‘2010
мускатный орех и варите суп до готовности. Овощи вместе с отваром измельчите в блендере.
4
Муку спассеруйте на оставшемся растительном масле, разведите молоком, варите 5–7 минут, затем добавьте в суп и доведите его до кипения.
SHUTTERSTOCK.COM
40 255
минут
Ризотто с тыквой
На 4 порции: • 350 г риса • 500 г тыквы • 50 г сливочного масла • 2 ст.л. растительного масла • 1 луковица • 1 л бульона • 2 ст.л. тертого твердого сыра • перья зеленого лука • соль, перец по вкусу
1
Тыкву нарежьте кубиками, протушите 10–15 минут в 1 ст.л. растительного масла, подливая немного бульона.
2
В неглубокой широкой кастрюле обжарьте на растительном масле измельченный лук, всыпьте рис, дайте ему немного подрумяниться, затем
положите тыкву, влейте немного горячего бульона.
3
Варите ризотто 20– 30 минут. Следите за тем, чтобы рис не разварился.
4
Снимите ризотто с огня, приправьте сливочным маслом, посыпьте сыром. При подаче украсьте блюдо перьями зеленого лука.
Для ризотто лучше всего брать традиционный для итальянцев сыр пармезан.
45 259
минут
№10 ‘2010
ккал
4
порции
37
Готовим в октябре Если добавить в тесто больше сливочного масла (3–4 ст.л.), с ним станет легче работать, но оно будет быстро таять в теплом помещении – оставляйте тесто для расстойки в холодильнике.
Тыквенный штрудель
На 8 порций: • 3 стакана муки • 1/4 ч.л. соли • 2 яйца • 2 ст.л. растопленного сливочного масла • 1/4 ч.л. уксуса • 150 мл теплого молока • 150 г сливочного масла • 1–1,2 кг очищенной тыквы • сахар по вкусу • один желток • 1 ст.л. молока
1
Взбейте яйца, добавьте теплое молоко и растопленное масло, взбейте. С помощью кухонного комбайна из муки, соли, уксуса и взбитых яиц вымесите упругое тесто. Сформируйте из теста шар и оставьте на 15 минут. Натрите тыкву на терке. Растопите 150 г сливочного масла.
2
Разделите тесто на два равных куска. Каждый кусок теста максимально тонко раскатайте скалкой, смажьте растопленным маслом. Начинку распределите по 1/3 поверхности пласта теста, посыпьте сахаром. Сверните пласт теста в рулет.
110 301 минут
38
ккал
8
порций
№10 ‘2010
Переложите штрудель на смазанный растительным маслом противень. Сверху смажьте изделие взбитым с молоком желтком. То же повторите с другим куском теста. Выпекайте штрудель в разогретой до 230°С духовке 35 минут.
SHUTTERSTOCK.COM
3
Тыквенный кекс с корицей
Чтобы приготовить тыквенное пюре, тыкву натрите на крупной терке или нарежьте небольшими пластинками, а затем запеките в духовке или микроволновой печи.
На 8 порций: • 400 г тыквенного пюре • 400–430 г муки • 200 г сахара • 120 г сливочного масла • 3 яйца • 2 ст.л. разрыхлителя для теста • 1 ч.л. молотой корицы • 1/2 ч.л. соли
1
В миске смешайте тыквенное пюре, сахар, размягченное сливочное масло, яйца.
2
В другую миску просейте муку, добавьте разрыхлитель, молотую корицу, соль. Все хорошо перемешайте.
3
В миску с тыквенным пюре добавьте половину части муки с добавками.
4
Перемешайте все, постепенно добавляя оставшуюся муку, замесите густое тесто (ложка должна стоять).
5
В форму для выпечки, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями, вылейте приготовленное тесто.
6
Выпекайте тыквенный кекс в предварительно разогретой духовке при температуре 180ºС 50–60 минут.
75
минут
№10 ‘2010
219 ккал
8
порций
39
Мастер-класс
Мексиканская сальса Пусть вас не пугает необычное для кулинарии слово «сальса»: в переводе с испанского оно означает «соус». Приготовить палтуса (можете взять филе трески или пангасиуса) с овощной сальсой – значит приготовить вкусное и низкокалорийное блюдо.
45
минут
40
301 ккал
4
порции
№10 ‘2010
Палтус под мексиканской сальсой
заправьте ее 2 ст.л. масла, бальзамическим уксусом и соком лайма.
1
3
Филе палтуса вымойте и хорошо обсушите. Нарежьте на крупные порционные куски, сбрызните соком лайма, обваляйте рыбу в смеси соли, белого и черного перцев, куркумы, мускатного ореха и имбиря.
2
Для сальсы нарежьте некрупными кубиками болгарские перцы, авокадо и луковицу, зелень мелко порубите. Собрав все ингредиенты сальсы в миску,
Смажьте противень оливковым маслом, выложите на него рыбу в специях и выпекайте в разогретой до 220ºС духовке до готовности, изредка переворачивая рыбу. За 5 минут до готовности накройте рыбу фольгой и дайте дойти в духовке.
4
На готовую рыбу положите по ложке сальсы. Оставшуюся сальсу подайте в отдельном салатнике.
KHOM LTD
На 4 порции: • 800 г филе палтуса • 1 среднее авокадо • 1 средняя сладкая луковица • 1 крупный красный болгарский перец • 1 крупный желтый болгарский перец • 5 г свежей петрушки • 5 г молодого зеленого лука • 2 лайма • 1 ч. ложка бальзамического уксуса • соль, белый и черный молотый перец, куркума,
мускатный орех и молотый имбирь по вкусу • 3 ст.л. оливкового масла
№10 ‘2010
41
Интересные идеи
Миниатюрная корзинка Тарталетки – небольшие корзиночки из выпеченного теста, которые наполняют самыми разнообразными начинками. Тарталетки часто используют в качестве закусок на праздниках, ведь это не только довольно сытная, но еще и красивая закуска.
Тарталетки с беконом и дыней На 8 порций: • 16 готовых тарталеток»лодочек» • 1 кг дыни • 16 ломтиков бекона • свежие листья базилика • 300 г сливочного сыра
1
Из мякоти дыни с помощью парижской ложки сделайте шарики.
2
Выложите на дно готовых тарталеток сливочный сыр.
3
Ломтики бекона разрежьте на 2 части, положите на сыр шарики дыни и бекон.
4
15
минут
42
240 ккал
5
Интересного сочетания вкусов можно добиться, если заменить ломтик бекона кусочком мягкого сыра, например, моцареллы.
8
порций
№10 ‘2010
SHUTTERSTOCK.COM
Оформите тарталетки листьями свежего базилика.
Тарталетки с сырной начинкой и корейской морковью
50 405
минут
ккал
4
порции
На 4 порции: • 250 г муки • 180 г сливочного масла • 2 яйца • 2 ст.л. сливок • 0,5 ч.л. соли Для начинки: • 150 г творога • 2 яйца • 125 г острого сыра • 0,5 ст.л. манной крупы • 100 г корейской моркови • 20 г тыквенных семечек
1
Приготовьте начинку: разотрите два желтка с творогом и тертым сыром, добавьте манную крупу и взбитые белки, осторожно вымешайте и, если надо, подсолите.
2
Для теста смешайте яйца со сливочным маслом, посолите и влейте сливки. Добавьте муку и хорошо вымесите тесто.
3
Тесто раскатайте в пласт, выложите им смазанные маслом формочки, заполните приготовленным сырным фаршем на 3/4 (так как начинка при выпечке поднимается), поставьте на лист и испеките в духовке при средней температуре до золотистого цвета.
4
Готовые тарталетки сверху украсьте морковью по-корейски и тыквенными семечками.
Для тарталеток с такой начинкой идеально подходит как пресное, так и сырное рассыпчатое тесто. №10 ‘2010
43
Интересные идеи В таких тарталетках удобно подавать любой салат на пикниках и летних вечеринках под открытым небом.
25 200
Хлебные тарталетки с салатом Рецепт на стр. 48 44
ккал
4
порции
SHUTTERSTOCK.COM
минут
№10 ‘2010
Тарталетки следует выпекать при температуре 200–220°С около 15 минут, до достижения ими аппетитного золотистого цвета.
60
минут
249 ккал
4
порции
Тарталетки с салатом из тунца Рецепт на стр. 48
№10 ‘2010
45
Интересные идеи
Сырные тарталетки с морковной начинкой
До выпечки тарталеток накройте тесто кусочком бумаги для выпечки и насыпьте сверху горох или фасоль для груза. Это поможет сохранить красивую форму тарталеток. 46
45 399
минут
№10 ‘2010
ккал
4
порции
SHUTTERSTOCK.COM
Рецепт на стр. 49
50 222
минут
Если использовать для приготовления этих тарталеток пресное тесто и не добавлять сливочный сыр, то это изысканное угощение превратится в вегетарианскую закуску.
ккал
8
порций
Тарталетки с овощным салатом Рецепт на стр. 49 №10 ‘2010
47
Интересные идеи
4
Запеките тарталетки в духовке до золотистого цвета. В качестве начинки приготовьте салат из свежих помидоров, шпината и листьев салата латук.
• 5 ст.л. оливкового масла • 2 зубчика чеснока • 2 ст.л. винного уксуса • соль, перец по вкусу Для теста: • 300 г муки • 200 г сливочного масла • 3 желтка
6
1
5
На 4 порции: • 4 ломтика хлеба для тостов • 60 мл молока • 4 помидора • 70 г шпината • свежие листья салата латук • 1–2 ст.л. растительного масла • 10 г семян кунжута • соль, перец по вкусу • металлические формочки • горох или фасоль (для груза)
1
Ломтики хлеба для тостов намочите в слегка подсоленном молоке.
2
Поместите хлеб в широкие формочки для тарталеток, придайте желаемую форму.
3
Накройте хлеб кусочком вырезанной бумаги для выпечки и насыпьте сверху по 1–2 ст. л. гороха или фасоли для груза. 48
7
Посыпьте салат семенами кунжута.
Нарежьте мелкими кубиками помидоры и яйца. Зеленый лук измельчите.
2
Из тунца выньте крупные кости и разделите рыбу на кусочки. Добавьте консервированную кукурузу. Все смешайте, слегка посолите и поперчите.
3
Приготовьте заправку: порубите чеснок и обжарьте его 2–3 минуты в оливковом масле, затем охладите масло, добавьте соль, перец, 3 ст.л. оливкового масла и 1,5–2 ст.л. винного уксуса. Хорошо перемешайте. Полейте заправкой салат.
Тарталетки с салатом из тунца На 4 порции: Для салата: • 2 яйца • 2 помидора • пучок зеленого лука • 200 г консервированного тунца • 1/2 банки консервированной кукурузы Для заправки: №10 ‘2010
4
Муку смешайте с размягченным сливочным маслом, введите желтки. Замесите тесто, уберите в прохладное место на 30 минут.
5
В формочках сформируйте тарталетки, проткните их вилкой в нескольких местах и выпекайте до золотистого цвета. Готовые тарталетки остудите и наполните салатом. Украсьте петрушкой.
SHUTTERSTOCK.COM
Хлебные тарталетки с салатом
Салат посолите и поперчите, добавьте растительное масло, все перемешайте и выложите в середину хлебных тарталеток.
и формочкой выдавите кружок теста. Равномерно распределите тесто по смазанным маслом металлическим формочкам, проколите вилкой в нескольких местах.
4
Поставьте формочки в предварительно разогретую до 180°С духовку на 8 минут, затем убавьте огонь до 160°С и выпекайте до золотистого цвета.
Сырные тарталетки с морковной начинкой
На 4 порции: • 1 яйцо • куркума по вкусу • 80 г сливочного масла • 250 г твердого сыра • 2 зубчика чеснока • 4 ст.л. майонеза • 200 г свежей моркови • мука (сколько возьмет тесто, 80–100 г) • соль, смесь перцев по вкусу
5
Для начинки натрите на мелкой терке сыр, добавьте 2 ст.л. майонеза и 1 зубок чеснока, все смешайте и выложите на дно готовых и остывших тарталеток. Натрите на мелкой терке морковь, добавьте оставшийся майонез, зубок чеснока и выложите эту смесь в тарталетки. Украсьте мелко нарезанным укропом.
• 3 стакана муки • 200 г маргарина • 200 г сметаны Для салата: • 2–3 помидора • 2–3 огурца • пучок зеленого лука • свежая зелень (петрушка, укроп, листья салата) • 1–2 ст.л. растительного масла • 1 небольшая луковица • соль, перец по вкусу
1
Приготовьте тесто для тарталеток: муку с маргарином или маслом порубите ножом до состояния крошки, добавьте сметану, замесите тесто, поставьте в холодильник на час.
2
Раскатайте тесто, распределите по формочкам, смазанным маслом. Выпекайте в духовке 15 минут до готовности.
3
Яйцо смешайте с куркумой, солью, перцем, 50 г тертого сливочного масла.
Для салата нарежьте помидоры и огурцы кубиками, зеленый лук мелко порубите. Заправьте салат-начинку растительным маслом, посолите и поперчите.
2
4
1
Размешайте и добавьте тертый сыр, постепенно всыпьте муку, столько, чтобы тесто можно было скатать в шар. Заверните тесто в пленку и положите в холодильник на 20 минут.
3
Достаньте тесто, раскатайте в пласт толщиной меньше 1 см
В тарталетки поместите по небольшому салатному листу и выложите на него помидоры с огурцами и луком.
Тарталетки с овощным салатом На 8 порций:
№10 ‘2010
5
Украсьте измельченной свежей зеленью петрушки и укропа, сверху выложите несколько колечек репчатого лука. 49
Кулинарная библиотека
15
минут
Форель, К Книга фаршированная « «Итальянраками и шпинатом с ская кух- На 4 порции: • 4 форели н изня» • 1 кг раков в вестного • 100 г свежего белого хлеба москов- • 150 г свежего шпината ской пу- • 1 зубчик чеснока • 0,5 стакана сливок (35%) блике 2 ст.л. тертого пармезана шеф-повара Вален- • • 100 мл белого сухого вина тино Бонтемпи – уни• 4 лавровых листа • 100 г сливочного масла кальное подарочное издание-гид по изыскан- • рыбный бульон, оливковое масло, соль, перец по вкусу ным итальянским блюдам, подготовленное Форель выпотрошите. Удалите голову и плавники. издательством «Эксмо».
1
Раков очистите от панцирей.
50
№10 ‘2010
74 ккал
4
порции
Смешайте в миске хлебный мякиш, измельченный чеснок, нарезанный шпинат, пармезан, сливки и раковые шейки. Посолите, поперчите, перемешайте. Нафаршируйте форель смесью.
2
Разогрейте в сковороде смесь сливочного и оливкового масел, положите лавровые листики. Уложите форель, слегка обжарьте с обеих сторон, слейте жир и влейте вино, готовьте, пока не выпарится. Влейте рыбный бульон, добавьте 50 г сливочного масла, поставьте в разогретую до 180°С духовку, готовьте 30 минут.
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ/ВАЛЕНТИНО БОНТЕМПИ. - М.: ЭКСМО, 2010. – 256 С.: ИЛ. БЛАГОДАРИМ ИЗДАТЕЛЬСТВО «ЭКСМО» ЗА ПРЕДОСТАВЛЕННУЮ КНИГУ
р а т Италия в
е к ел
35 288
минут
ккал
4
порции
Тальятелле с белыми грибами
40
минут
196 ккал
4
порции
Салат из свеклы и копченой индюшки
35
минут
207 ккал
4
порции
Панна котта с ягодным соусом
Рецепты на обороте №10 ‘2010
51
Кулинарная библиотека
На 4 порции: • 320 г свежих тальятелле • 200 г свежих белых грибов • 50 г лука-порея • свежий тимьян и петрушка • 1 стакан сливок (35%) • 1 зубчик чеснока • 50 г пармезана • 20 г сливочного масла • 100 мл оливкового масла • соль, перец по вкусу
Салат из свеклы и индюшки
На 4 порции: • 1 вареная свекла • 2 вареные картофелины • 250 г копченой индюшки • 1 корень сельдерея • 1 черешок сельдерея • 1 зеленое яблоко • 4 шампиньона • веточки петрушки, кинзы • 1 ч.л. горчицы • оливковое масло, уксус
Панна котта с ягодным соусом
На 4 порции: • 250 мл молока • 250 мл сливок (35%) • 2 ст. л. сахара • 7 г желатина • 1 ч. л. ванильного сахара • щепотка ванили • цедра половины лимона • для соуса: 100 г малины, 120 г клубники, 100 г черники, 100 г смородины, сок 1 лимона, 2 ст.л. сахара 52
1
Приготовьте соус. Разогрейте 75 мл оливкового масла и обжарьте измельченный чеснок с щепоткой соли и перца. Добавьте измельченную петрушку.
2
Белую часть лукапорея измельчите и слегка обжарьте на смеси сливочного и оливкового масел. Добавьте нарезанные
1
Корень сельдерея очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Такими же ломтиками нарежьте вареные свеклу и картофель.
2
Яблоко нарежьте кубиками, удалив сердцевину. Черешок сельдерея нарежьте небольшими кусочками, шампиньоны – тонкими
1 2
Желатин замочите в холодной воде.
Молоко и сливки смешайте с сахаром, лимонной цедрой и ванильным сахаром. Подогрейте, не доводя до кипения (не более 80 ºС). Снимите с огня, добавьте желатин.
3
Перемешайте и разложите по №10 ‘2010
грибы, жарьте 8 минут, посолите и поперчите. Добавьте веточку тимьяна и сливки. Готовьте несколько секунд (иначе сливки выпарятся). Для соуса смешайте грибы с чесночным оливковым маслом.
3
Тальятелле отварите в подсоленной воде и подайте с грибным соусом.
пластинками. Петрушку измельчите.
3
Сложите все в миску, заправьте горчицей, оливковым маслом, уксусом, солью и перцем. Добавьте листики кинзы.
4
Подавайте к столу, украсив салат сверху тонко нарезанными ломтиками индюшки.
формочкам. Поставьте в холодильник на 4 часа.
4
Приготовьте соус. Положите ягоды в кастрюльку, смешайте с сахаром, соком и 100 мл воды. Доведите до кипения и протрите через сито.
5
Снимите формочки, перевернув их на тарелки. Подавайте десерт с ягодным соусом.
ИТАЛЬЯНСКАЯ КУХНЯ/ВАЛЕНТИНО БОНТЕМПИ. - М.: ЭКСМО, 2010. – 256 С.: ИЛ. БЛАГОДАРИМ ИЗДАТЕЛЬСТВО «ЭКСМО» ЗА ПРЕДОСТАВЛЕННУЮ КНИГУ
Тальятелле с белыми грибами
Трюфельный десерт из винограда и шоколада
На 8 порций: • 800 г – 1 кг некрупного зеленого или синего винограда без косточек • 200 г черного шоколада без наполнителей (от 70%) • 4 ст.л. какао-порошка • готовые шоколадные листики для украшения
Для приготовления этого десерта используйте самый качественный черный шоколад без наполнителей. Вкус десерта во многом будет зависит именно от качества шоколада.
60 303
минут
ккал
Рец с облоежпт ки
8
порций
1
Ягоды винограда отделите от веточек, промойте и обсушите на бумажном полотенце, чтобы ягодки были идеально сухими. Переложите их в миску с широким дном.
2
Шоколад мелко порубите ножом или натрите на крупной терке, пересыпьте в миску и растопите на водяной бане (или в микроволновой печи), иногда помешивая, до полного растворения шоколада, чтобы не было комочков.
3
Горячий шоколад снимите с огня и остудите до 40ºС. Понемногу добавляйте шоколад к винограду и с помощью лопатки аккуратно помешивайте ягоды, чтобы они со всех сторон покрылись шоколадом, но не склеивались.
KHOM LTD
4
Посыпьте виноград в шоколаде 1 ст.л. какао-порошка (обязательно пропустите какао через сито) и аккуратно перемешивайте, снова добавляя порошок.
5
Форму выстелите бумагой для выпечки и выложите на нее подготовленные трюфельные шарики. Следите, чтобы шарики не прикасались друг к другу. Сверху накройте форму пленкой, чтобы конфеты не обветривались, и охладите до полного остывания шоколада. №10 ‘2010
6
Из трюфельных шариков разного размера выложите на плоском блюде гроздь винограда (как показано на рисунке), украсьте специальными шоколадными листиками и подавайте в качестве изысканного и полезного десерта. 53
Напитки
Коктейли под градусом Овощной, фруктовый и даже ягодный сок со льдом, содовой и небольшим количеством алкогольных ингредиентов – получается очень интересный экспромт. Попробуйте приготовить на следующих выходных!
15
минут
118 ккал
4
порции
Дынный напиток с ликером
На 4 порции: • 300 г дыни • 4 ст.л. ликера Midori • 400 мл содовой или минеральной воды • 100 г кубиков льда
1
Дыню очистите от кожуры, пропустите через соковыжималку.
2
Смешайте дынный сок с ликером. Влейте смесь в высокие тонкие стаканы.
3
Для приготовления этого коктейля лучше использовать мускусную дыню.
54
№10 ‘2010
4
Наполните стаканы кубиками льда. Подавайте напиток незамедлительно.
KHOM LTD
Разбавьте напиток содовой или минеральной водой, интенсивно взбейте.
Коктейль «Белый слон»
На 4 порции: • 4 сладких апельсина • 4 небольших сладких яблока • 2 груши • 200 мл белого сухого вина Prosecco • колотый лед по вкусу
1 2
Из апельсинов, яблок и груш выдавите сок.
Распределите небольшой количество льда по четырем стаканам.
4
Украсьте стаканы кружочками апельсина. Подавайте коктейль с трубочками.
3
Влейте в стаканы смесь соков. Верх долейте вином.
Для приготовления этого напитка попробуйте использовать клементин – гибрид апельсина и мандарина.
15
минут
169 ккал
4
порции
№10 ‘2010
55
Напитки
Азиатский мохито
На 2 порции: • 1 азиатская груша • 2 небольших красных яблока • 1,5 лайма • 80 мл светлого рома • 6–8 листиков свежей мяты • два небольших куска тростникового сахара • содовая по вкусу
1
Истолките листики мяты с тростниковым сахаром. Переложите смесь в высокие стаканы, залейте соком лайма, затем ромом.
3
Залейте фруктовым соком, перемешайте. Наполните стаканы содовой, до верха, тщательно перемешайте.
4
Украсьте стаканы кружочками лайма. Подавайте напиток с колотым льдом.
Азиатскую грушу еще называют «китайской» или «яблочной». В отличие от обычных груш, она не такая ароматная и довольно жесткая.
15
минут
156 ккал
2
порции
KHOM LTD
Очистите грушу и яблоки, выдавите сок. Отдельно выдавите сок из лайма.
2
56
№10 ‘2010
Для дополнительной остроты в коктейль можно добавить соус чили, но учтите, что напиток станет «огненным».
15
минут
166 ккал
4
порции
Пряная «Кровавая Мэри» с чесноком
На 4 порции: • 4 помидора • 2 черешка сельдерея • 2–3 зубчика чеснока • 1 сладкий красный перец • 1 перчик халапеньо • 100 мл водки • 300 г колотого льда
1
Разрежьте помидоры пополам, сверху на них выложите измельченный чеснок. Запеките помидоры в духовке до мягкости.
2
Выдавите сок из черешкового селедерея, сладкого перца и перца халапеньо.
3
Взбейте в блендере запеченные помидоры, добавьте сок сельдерея и перцев, взбейте еще раз.
4
Разлейте смесь по 4 стаканам, влейте водку. Добавьте лед.
5
Украсьте стаканы стеблем сельдерея и кружочком лайма. №10 ‘2010
57
Искусство карвинга
Как оригинально подать коктейль, чтобы он понравился и детям, и взрослым? Предложить его в действительно необычном бокале! Как его изготовить, поведает наша читательница Эльвира Щербакова. Слово мастеру! 58
25
минут
№10 ‘2010
98 ккал
1
порция
ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ ЧИТАТЕЛЬНИЦЕЙ
Оранжевое настроение
Коктейль в апельсине
На 1 порцию: • 1 апельсин для изготовления «бокала» • 1 апельсин для приготовления коктейля • 1 персик • 100 мл гранатового сока • 1 крупная ягода красного винограда • коктейльные трубочки и зубочистки
И
зготовьте бокал для коктейля: на апельсине нарисуйте фломастером «глаза» и «рот». Аккуратно срежьте апельсиновую цедру острым ножом, чтобы не повредить внутренний белый слой. Срежьте у апельсина верхушку и вычистите ложкой
содержимое. Из цедры другого апельсина вырежьте «ладошки» и «стопы». Вот мы и подготовили все для нашего «бокала». Приготовьте коктейль. Выжмите сок из 1,5 апельсина (из вычищенной мякоти первого апельсина и из второго), очистите персик, нарежьте небольшими кусочками, положите в блендер. К персику влейте гранатовый и апельсиновый соки, взбейте смесь до однородной консистенции. Соберите в единую композицию все подготовленные части будущего «бокала» (как показано на фото). Из красной виноградинки
№10 ‘2010
сделайте помпон на «берет», а кусочки винограда вставьте в уголки глаз. «Руки» и «ноги» можно очень просто смастерить из коктейльных трубочек и зубочисток. «Рука», поднятая вверх, – это изогнутая под апельсином трубочка, в «ладошку» вставлена зубочистка, а зубочистка в трубочку. А «руку», которая смотрит вниз, сделайте так: к ладошке прикрепите зубочистку, наденьте на зубочистку кусочек трубочки, свободный конец зубочистки приколите к верхней части апельсинового «бокала». В изготовленный бокал влейте охлажденный коктейль, вставьте трубочку и прикройте сверху «беретом». Подавайте незамедлительно.
59
Аксессуары
Для пиццы и теста
Специальный нож-резец не только быстро нарежет свежеиспеченные пиццу или пирог на идеально ровные кусочки, но и разделит песочное или слоеное тесто так, как вам необходимо. Если в вашем кухонном арсенале такого ножа пока нет – обязательно купите, и вы сразу же убедитесь в его исключительной полезности.
Л
юбите пиццу и часто готовите ее? Заметили, что дома чаще всего нарезаем ее обычным кухонным ножом, сетуя при этом, что там сыр сполз, там помидор «потерял форму», а там вообще плохо режется... Так почему бы не приобрести специальный нож для нарезки пиццы? Он сделан из нержавеющей стали, занимает мало места и его даже можно мыть в посудомоечной машине! Существуют также ножи с несколькими насадками: например, насадкой с гофрированными краями, с помощью которой очень удобно вырезать фигурки из любого теста – дрожжевого, песочного и даже слоеного. Особенно качественные (и, соответственно, – дорогие) резцы даже можно использовать, нарезая изделия прямо в формах с тефлоновым или антипригарным покрытием. При покупке обратите внимание на ручку ножа: она должна быть длинной, чтобы удобно было держать в руке.
60
40 260
минут
ккал
8
порций
Выпекать пиццу можно и так: противень с тестом на 10 минут поместите в духовку (220°С), выньте, выложите начинку и отправьте в духовку еще на 10 минут. №10 ‘2010
Яблочный пирог
85 266
На 8 порций: • 100 г сливочного масла • 1 яичный желток • 50 г сахара • 1 ч.л. разрыхлителя • 1,5 стакана муки • 1 ст.л. сметаны • 0,5 ч.л. ванильного сахара Для начинки: • 350 г яблочного повидла • 30 г орехов
минут
ккал
8
порций
1
Размягченное масло порубите ножом с просеянной мукой и сахаром до получения крошки. Добавьте в тесто разрыхлитель и перемешайте. Добавьте желток, сметану, ванильный сахар и замесите тесто.
2
Тесто заверните в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник на 30 минут. Готовое тесто разделите на две неравные части. Большую часть теста выложите в смазанную маслом форму для выпекания. Сверху выложите яблочное повидло, посыпьте измельченными орехами.
Перед выпеканием и после тесто можно смазать яичным белком, взбитым с 1 ст.л. сахарной пудры.
3
Меньшую часть теста раскатайте, разрежьте на ровные полоски и выложите на пирог. Выпекайте пирог при средней температуре 25–30 минут.
SHUTTERSTOCK.COM
Овощная пицца
На 8 порций: • 400 г муки • 20–25 г свежих дрожжей (или 10 г сухих) • 6–8 ст.л. оливкового масла • соль по вкусу • вода • 2 ст.л. томатной пасты • 50 г маслин • 150 г шампиньонов • 3 помидора
• 150 г тертого твердого сыра • зелень по вкусу
не станет мягким и упругим. Дайте подойти (60–80 минут).
1
2
Муку просейте. Раскрошите в муку дрожжи, разведите несколькими столовыми ложками теплой воды, добавьте соль, масло, чтобы получилось нелипкое густое и мягкое тесто. Энергично замешивайте тесто, пока оно №10 ‘2010
Раскатайте тесто, выложите на смазанный маслом противень, наколите вилкой. Смажьте тесто томатной пастой, выложите нарезанные овощи, посыпьте тертым сыром и зеленью. Выпекайте пиццу 20 минут при средней температуре. 61
Техника
Мясное дело сли вы готовите блюда из мясного или рыбного фарша нечасто и небольшими порциями, а больше используете функции терки или шинкования овощей, тогда смело можете остановить свой выбор на кухонном комбайне, в котором есть функция мясорубки. Но, честно говоря, не всегда многофункциональный кухонный комбайн может справиться с поставленными перед ним задачами. Не доводилось ли вам сталкиваться с проблемой, когда мясо кухонному комбайну оказывалось «не по зубам»? Следует принять во внимание тот факт, что одна и та же техника не может с равным успехом обрабатывать продукты, столь отличающиеся по структуре и жесткости, как мясо, тесто и овощи. Поэтому если в результате хотите получить идеальный фарш, остановите свой выбор на электромясорубке. Обратите внимание на ее мощность (чем она выше, тем выше и ее производительность). При покупке обязательно поинтересуйтесь наличием таких функций, как автоматический прерыватель цепи (предохранитель), функция реверса и блокировки мотора. Хороший производитель также предложит несколько насадок для приготовления разнообразных блюд. 62
Чтобы правильно подобрать электрическую мясорубку для кухни, необходимо ответить на несколько простых вопросов: как часто вы планируете пользоваться прибором, какое количество фарша необходимо получить и как быстро, хотите ли, чтобы мясорубка выполняла еще и дополнительные функции, например, соковыжималки? MOULINEX ME 4111 Мощность: 1200 Вт. Производительность: 1 кг/мин. 2 решетки диаметром отверстий 4,7 и 7,5 мм, предназначенные для различных способов рубки (средняя и крупная). Насадка для домашней колбасы. Насадка «кеббе» для приготовления фаршированных колбасок. Насадка-овощерезка. Моделирующая насадка для котлет. Соковыжималка для цитрусовых.
KENWOOD MG 700 Мощность: 2000 Вт. Производительность: 3 кг/мин. Полностью металлическая мясорубка. 2 скорости работы. Функция «Реверс». 3 решетки для фарша. Насадка для домашних колбас. Насадка «кеббе».
BRAUN G1300 Мощность - 1300 Вт. Производительность: 1,5 кг/мин. Большой металлический лоток и нож из нержавеющей стали. 3 металлических диска для измельчения и рубки с отверстиями 3, 4,5 и 8,25 мм. Насадка для изготовления сарделек. Система защиты двигателя от повреждения в случае блокировки. Отделение для хранения насадок.
№10 ‘2010
ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ КОМПАНИЯМИ
Е
Рулет из мясного фарша с яйцом «Бычий глаз» На 4 порции: • 700 г мясного фарша • 5 вареных яиц • 1 сырое яйцо • 2 луковицы • 3 зубчика чеснока • 100 г тертого твердого сыра • 2 ст.л. майонеза • соль, перец по вкусу
1
В мясной фарш натрите на терке лук, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, посолите и поперчите. Добавьте в фарш сырое
яйцо и хорошо вымесите.
2
На противень положите достаточно большой кусок фольги (чтобы мог полностью обернуть рулет). Смажьте фольгу растительным маслом и выложите на нее фарш в форме овала.
3
Вареные яйца очистите от скорлупы и поместите одно за другим на фарш. Мокрыми руками сформируйте из фарша продолговатый «батон». Аккуратно заверните рулет в фольгу.
Это мясное блюдо можно подавать охлажденным: нарежьте рулет порционными кусками и предлагайте в качестве холодной закуски.
4
Поместите мясной рулет в разогретую до 200ºС духовку на 30 минут, затем разверните фольгу в виде лодочки (чтобы сок не вытек), смажьте рулет майонезом и посыпьте тертым твердым сыром.
5
Отправьте рулет в духовку еще на 7–10 минут, убавив температуру в духовке до 180ºС.
6
Подавайте рулет в горячем или охлажденном виде, нарезав кусочками и украсив дольками свежих овощей.
50 299 ккал
4
порции
SHUTTERSTOCK.COM
минут
№10 ‘2010
63
64
№10 ‘2010
SHUTTERSTOCK.COM
Сервировка
Золотой закат
Сколько вы знаете способов поднять настроение в осенние дни? Предлагаем еще один – по-осеннему сервировать стол. Неяркое полыхание свечей, подсолнухи в вазах, собранные золотистые листья и цветовая гамма – красные, оранжевые, желтые и коричневые тона – поднимут настроение в пасмурный день.
З
олотой – цвет почета и уважения. Изделия, выполненные в этом цвете, способны менять настроение людей на позитивное, оптимистическое, усиливать чувство собственного достоинства, пробуждать лучшие качества. Кроме эстетической ценности сервировка стола в золотисто-желтокрасно-коричневых оттенках несет куда более глубокий смысл: символизирует богатства осени, изобилие даров природы и, конечно же, поднимает настроение, когда осенние дожди уж сильно затянулись. Но, тем не менее, золотой цвет (и другие оттенки красного и желтого) крайне нежелательно применять в избытке. Его рекомендуется использовать в качестве дополнительного элемента цветовой
гаммы сервировки, разбавляя коричневым и белым. В осеннем убранстве стола с помощью нескольких штрихов можно легко создать роскошный образ, разумеется, если не забывать о чувстве меры: предметы золотого цвета слишком яркие, чтобы нагромождать их. В наступившем осеннем сезоне «цвет роскоши», как и прежде, не теряет своей актуальности – для изысканного убранства стола достаточно одной-двух деталей: небрежно разбросанных высушенных листьев, яркой вазы с настоящим или искусственным подсолнухом, нескольких больших свечей разнообразных осенних оттенков, а также салфетки в тон – этого хватит, чтобы осенний день не прошел незамеченным. №10 ‘2010
Салфетку аккуратно сложите вчетверо, прогладьте углы и сгибы.
Отогните угол первого слоя ткани на 5 см,а затем еще раз загните его.
Загните второй слой салфетки, подоткнув под предыдущий диагональный сгиб.
Загните салфетку справа и слева, уложите на тарелку. 65
Кулинарные хитрости
способа проверить свежесть творога 1
Самый простой способ: оцените внешний вид продукта. Свежий творог имеет однородную структуру. Если по краям продукта имеются подсохшие желтоватые корочки, то это свидетельствует либо о несвежести творога, либо о том, что он хранился в тепле.
2
Самый точный способ: попробуйте творог на вкус. Горечь свидетельствует о том, что продукт вот-вот испортится. Если творог кисловат – очень скоро под воздействием молочнокислых бактерий этот привкус усилится. Если все-таки купили такой творог – используйте его как можно быстрее.
3
66
SHUTTERSTOCK.COM
Самый очевидный способ: внимательно изучите цвет творога. Свежий натуральный творог имеет белый цвет (не отдает голубизной). При высокой жирности возможен легкий желтоватый оттенок. Однако если желтизна чрезмерная – вполне вероятно, цвет творога «подкорректировали» красителями. №10 ‘2010