№3 (62) ‘2012
Новости 12 Первые блюда Просто фасоль! 14 Благородный сыр Рукотворный шедевр 18 Мясное изобилие Нежная курочка 24 Постный стол Крупы и не только 29 Мастер-класс Булочки Франца 4
54 38
24
32 ШЕФ-РЕДАКТОР Светлана Островская
ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Татьяна Кожанова, Татьяна Бондаренко
ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР Татьяна Волховская kp@imedia.ua
ОТДЕЛ РЕАЛИЗАЦИИ Мария Котовская, Ольга Петрусь
АРТ-ДИРЕКТОР Вячеслав Марченко ДИЗАЙНЕРЫ Тарас Темченко, Марина Рец КОНТРОЛЬНЫЕ РЕДАКТОРЫ Елена Агаркова, Валентина Лихтина
Выпечка Лимонный аромат 38 Салатное настроение Весенний микс 44 Светская кухня с ТМ MIKADO Успешные женщины готовят! 48 Рыбный день Рыбка-невеличка 54 Сытный обед Блюдо для всех 59 Рецепт с обложки Шашлычки на веточках розмарина 60 Кулинарная библиотека Ну очень быстро! 65 Сервировка В моде нежность 66 Кулинарные хитрости 3 рецепта с лавашом 32
Журнал «Кушать подано!», №3 (62) ‘2012 Свидетельство о регистрации КВ №13373-2257ПР от 06.11.2007 г. Подписной индекс в Украине – 95474, в России – 22128 Выходит 10 раз в год. Издается с апреля 2006 г. Учредитель и издатель – ООО «Блиц-Пресс» Директор – Николай Москаленко За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.
Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов. Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Цветоделение и печать – ТОВ «Поліграфічна фірма «Слон» Киев, ул. Фрунзе, 82; тел. 592-3506 Цена свободная. Тираж 70 000 экз. Адрес редакции и издателя: 02140, Киев, ул. Мишуги, 3в, оф. 19 Телефон редакции: (044) 501-4860, факс: (044) 501-4863 E-mail: office@imedia.org.ua, http://www.appetite.org.ua По вопросам размещения рекламы обращайтесь, пожалуйста, по телефонам: (044) 501-4860, 501-4861 © «Блиц-Пресс», 2010 г. Все права защищены.
Новости
Белоснежное волшебство и изящность цветочного орнамента от Russell Hobbs Напольные весы Binato ne: солнце на страже стройной фигуры! Веселые праздники, которые берут свое начало еще 14 февраля и идут победоносным шагом к 8 марта, безусловно, радуют обилием вкуснейших блюд и хорошим настроением, но впоследствии «дарят» лишние килограммы. Контролировать вес в преддверии весенне-летнего сезона помогут напольные весы BS-8029 от компании Binatone, ведущего мирового производителя бытовой техники и приборов для красоты и здоровья. Новые электронные напольные весы BS-8029 оснащены солнечными батареями, работающими при естественном и искусственном освещении, и не требуют других источников питания. Солнечное энергоснабжение – это надежный, долговечный и экологичный вариант: теперь вам не нужно покупать или перезаряжать батарейки. Прибор оснащен цифровым ЖК-дисплеем. Весы автоматически включаются при вставании на платформу и отключаются после использования. Поверхность весов выполнена из закаленного ударопрочного стекла, а нескользящие ножки добавляют удобства в эксплуатации. Контроль веса еще никогда не был таким приятным! 4
Торговая марка Russell Hobbs представляет новую коллекцию английской техники для приготовления завтраков – Cottage Floral. Линейка восхищает утонченной формой и изысканным цветочным орнаментом. Коллекция Cottage Floral гармонично подчеркнула главные ценности бренда Russell Hobbs – единство совершенного дизайна и современных технологических разработок английских специалистов. Новая линейка представлена чайником, тостером и кофеваркой. Утонченный цветочный орнамент приборов позволит создать легкую атмосферу праздника, а элегантные формы смогут подарить интерьеру неповторимый шарм. Russell Hobbs научила цветы «парить в воздухе» фона, изящно украшая собой белоснежное пространство. Приобретите это произведение искусства и заслуженно наслаждайтесь восхищенными взглядами и комплиментами!
Соусы ТАБАСКО® для огненного вкуса любимых блюд!
Известный во всем мире острый красный пере чный соус ТАБАСКО® вот уже более 140 лет ежедневно используется миллионами людей в самых разных уголках мира. Благодаря своему чудесному свойству придавать неповторимый аромат и улучшать вкус разнообразных блюд этот поистине волшебный соус стал неотъемлемым элементом хорошей кухни и залогом отменного вкуса. Пожалуй, именно благодаря тому, что соус ТАБАСКО® изготавливается по старинной технологии, этот острый соус прочно удерживает первое место в списке наиболее популярных перечных соусов в мире. Соус ТАБАСКО® – универсальный, высококонцентрированный: небольшой бутылочки хватает надолго. Буквально несколько капель соуса придадут неповторимый аромат и вкус любому блюду – от закусок, супов, салатов, блюд из яиц, коктейлей до основных блюд из мяса, птицы и рыбы! Соусы ТАБАСКО® станут настоящей «изюминкой» в вашей ежедневной трапезе! №3‘2012
Новости
Простокваша, ряженка и «Бифилайф» ТМ «Добряна»: вкусно, как у бабушки! Для любителей кисломолочных продуктов самого высокого качества хорошо известная украинскому потребителю ТМ «Добряна» представляет новую линию термостатной продукции. Термостатный способ по своей сути схож с классическим методом изготовления кисломолочных продуктов в печи. Простоквашу, ряженку и «Бифилайф» ТМ «Добряна» на заводе теперь сквашивают непосредственно в той таре, в которой продукция позж е попадает на прилавки. Таким образом получаются вкусные и полезные кисломолочные продукты с цельным глянцевым сгустком, как у бабушки в деревенской печи. Для удобства продукты упакованы в пластиковые стаканчики объемом 230 мл с крышкой из фольги. Простокваша, ряженка и «Бифилайф» ТМ «Добряна» уже появились на прилавках магазинов, поэтому советуем продегустировать новые кисломолочные продукты, приготовленные по технологии наших бабушек. Прият Приятного аппетита!
6
Идеальная фигура с ананасами в собственном соку Tr opic life! На прилавках украинских магазинов появились вкусные и диетические ананасы в собственном соку ТМ Tropic life, которые не содержат сахара и консервантов, богаты витаминами и клетчаткой! В отборных сочных плодах максимально сохранены все полезные вещества и питательные свойства, которыми обладает ананас. При минимуме калорий ананасы богаты железом, кальцием, йодом, провитамином А, витаминами С, В1, В2, В12, РР. Ананасы в собственном соку ТМ Tropic life – идеальный выбор для тех, кто следит за своей фигурой и ограничивает употребление сахара. Присутствующие в ананасе природные ароматические вещества (их более 60) придают ему неповторимый аромат. Благодаря отменному вкусу свежих фруктов готовые к употреблению кусочки или колечки ананасов в собственном соку ТМ Tropic life можно есть в «чистом» виде или же употреблять в качестве ингредиентов для салатов, десертов, различной выпечки. Ананасы ТМ Tropic life – 100% натуральный продукт, не содержащий сахара, для вашей красоты и стройности! Обязательно попробуйте и почувствуйте разницу на вкус!
Только здоровые решения в период Великого Поста от TM Avik o! ТМ Aviko предлагает широкий выбор картофельных изделий из пюре и различных нарезок из картофеля, которые прекрасно дополняют традиционные блюда. Благодаря разнообразию форм и вкусов они хорошо подходят для основного блюда, а также являются интересным решением для закусок. Aviko уже давно представляет широкий спектр здоровых предложений, а теперь делает еще один шаг в полезном направлении – к омпания перешла на использование чистого подсолнечного масла в предварительно обжаривании замороженного картофеля. Вкус картофеля, обном жа жаренного в подсолнечном масле, – наиболее подлинный и изыска канный. Стоит отметить еще одно важное преимущество – удобство приготовления блюд из продуктов ТМ Aviko. Ведь картофельные до дольки Aviko можно готовить различными способами: во фритюрни нице, традиционным способом на сковороде, а также наиболее по полезным путем (без добавления жиров) – в духовке. №3‘2012
Новости
Майонез «Постный» ТМ «Чумак»: вкусная новинка для поста!
ТМ «Чумак» продолжает расширять ассортимент своих продуктов. Очередная новинка пополнила линейку майонезов: на прилавках появился один из самых актуальных в преддверии Великого поста видов майонеза – «Постный». Новый вид майонеза, как и прежде, гарантирует хозяйкам замечательный вкус как традиционных, так и новых блюд, а также позволит даже в период поста не отказываться от салатов и закусок, заправленных любимым соусом, ведь майонез «Постный» не содержит яиц. Инновационная технология пастеризации (термообработки) ингредиентов, которая используется при изготовлении всех майонезов ТМ «Чумак», позволяет избавиться от ненужных добавок (ГМО и консервантов) и сохранить мягкий и нежный вкус. Любителям майонеза, конечно же, хорошо известны и другие виды этого соуса, выпускаемые под ТМ «Чумак», – «Легкий», «Провансаль», «Справжний» и «Аппетитный». С майонезами ТМ «Чумак» ваши блюда будут всегда вкусными, а семья – довольной!
8
Н Непревзойденный вкус чилийских мидий TM KAROLINA
Теперь благодаря ТМ KAROLINA один из самых полезных и вкусных морских деликатесов − мидии − стал дост упным украинскому потребителю. Мидии ТМ KAROLINA принадлежат к роду чилийских голубых мидий. Это здоровый и питательный продукт, богатый протеином, витаминами и жирными кислотами Омега-3; кроме того, мидии содержат железо, кальций, магний и йод. Благодаря низкому содержанию холестерина мидии ТМ KAROLINA идеально подходят для снижения веса и контроля работы сердца. Мидии можно приготовить самыми разнообразными способами: они могут подаваться холодными, горячими, в качестве закуски, первого или основного блюда. К слову, мидии ТМ KAROLINA, поданные с хорошим вином, − это ни с чем не сравнимое гастрономическое удовольствие!
Infini a от Rö nd ell: коллекция посуды для тех, кто готов творить!
Дизайн коллекции посуды Infinia от Röndell отличается смелым новаторским подходом − округлая форма необычайно привлекательна и эргономична. Элегантное сочетание сатинированной полировки с зеркальным дизайнерским ободком на поверхности внешнего корпуса, изысканным дизайном блестящих ручек и крышкой из нержавеющей стали не оставят посуду этой коллекции незамеченной. Нержавеющая хирургическая сталь 18/10 гарантирует безупречный внешний вид посуды на долгие годы. При производстве моделей коллекции Infinia используется уникальный двухэтапный метод технологии «тройного» дна с вштамповкой, а затем вплавлением алюминиевого диска. Такая технология предотвращает пригорание пищи и обеспечивает более быстрое приготовление блюд. Коллекция Infinia – это четыре кастрюли различного диаметра и ковш. Вы можете подобрать для себя оптимальный объем предметов посуды данной коллекции – от 2,0 л до 7,8 л. №3‘2012
Новости
Необыкновенное масло из виноградных косточек Raf ael Sal gad o
Светло-желтое, с зеленоватым оттенком, нерафинированное виноградное масло ТМ Rafael Salgado обладает нежным пряным вкусом и легким ореховым ароматом. Оно мягко подчеркивает ароматические и вкусовые качества готовых кулинарных блюд (мясных, рыбных, блюд из спагетти, запеченных или тушеных овощей). Всего несколько капель нежного, легкого виноградного масла ТМ Rafael Salgado способны придать неповторимый аромат домашней сдобной выпечке и внести «изюминку» в привычный вкус таких повседневных блюд, как каши, крупяные гарниры, картофельное пюре. Благодаря высокому содержанию в его составе олеиновой кислоты виноградное масло отличается высокой стойкостью к нагреву до высокой температуры, поэтому отлично подходит для жарения или приготовления во фритюре мяса, рыбы, овощей (особенно аппетитно выглядит картофель, поджаренный на виноградном масле). 10
Майонез «Провансаль 67%» 7 ТМ «Помидора» признан лучшим На 19-й международной выставке «Прод– экспо 2012», которая является самым авторитетным ежегодным событием в сфере продовольствия и напитков, компания ООО «АСС» (ТМ «Помидора») награждена бронзовой медалью «Лучший продукт 2012 года», а также отмечена дипломом Министерства сельского хозяйства Российской Федерации за майонез «Провансаль» 67%. Майонез «Провансаль» 67% ТМ «Помидора» отличается уникальным сочетанием жиров и белков, тщательно взбитых и приготовленных высококвалифицированными специалистами. Благодаря вакуумному технологическому процессу и вакуумной упаковке майонез ТМ «Помидора» отличается необычайно высокой густотой, а за счет двойной г омогенизации майонеза продукт получился особенно вкусным. В итоге – почетная бронзовая медаль. Для изготовления продукта используются передовые технологии, при этом цена остается доступной и приемлемой для покупателей.
ТМ Sacher – экологически чистая посуда из керамики
Все хозяйки хотят, чтобы их ку линарные шедевры были безукоризненны. А для этого нужны не только качественные ингредиенты и проверенные рецепты, но и посуда, сохраняющая полезные свойства продуктов, подчеркивающая уникальный вкус и аромат блюд. Этим требованиям отвечают керамические кастрюли ТМ Sacher, изготовленные из экологически чистого природного материала. Они позволяют готовить пищу в микроволновке и духовке, на плите и даже на открытом огне! Керамическая посуда быстро и равномерно нагревается, сохраняя тепло на 70% дольше, чем любая другая. Внешнее глазурированное покрытие кастрюль Sacher придает им не т олько изысканный вид, но и практичность: посуду можно мыть и традиционным способом, и в посудомоечной машине, причем любыми моющими средствами.
www.continent-dnepr.com
№3‘2012
Первые блюда
Просто фасоль! Предложенные простые варианты сытных супов идеально подойдут для марта, когда свежих овощей еще нет, а вот фасоль, картофель, морковь, лук и капуста всегда найдутся в холодильнике у любой хозяйки. Готовьте полезные и сытные обеды, и никакие авитаминозы не страшны!
Картофельный суп с фасолью
На 4 порции: • 400 г картофеля • 250 г говядины • 100 г капусты • 100 г фасоли • 1 луковица • 1 морковь • перец, соль, томатная паста, растительное масло по вкусу
3
Когда фасоль будет почти готова, добавьте в бульон нарезанный кубиками картофель и измельченную капусту. Варите суп еще 10 минут.
1
4
2
5
Замочите на несколько часов фасоль в холодной воде. В это время нарежьте мясо и отварите его в течение часа в подсоленной воде.
К полуготовому мясу положите фасоль, варите 40 минут до полной готовности.
Нарежьте лук, натрите морковь и обжарьте овощи на сковороде с растительным маслом. Добавьте немного томатной пасты и тушите еще 5 минут. Выложите содержимое сковороды в суп, посолите по вкусу и варите до полной готовности картофеля.
100 261 минут
Для быстрого варианта этого супа можно взять консервированную в томате фасоль. 12
№3 ‘2012
ккал
4
порции
35
минут
249 ккал
4
порции
Консервированную фасоль можно заменить сухой. Но не забудьте замочить ее заранее на несколько часов, чтобы она стала мягкой.
SHUTTERSTOCK.COM
Итальянский зимний суп с белой фасолью
На 4 порции: • 1 целая куриная грудка • 1 банка белой консервированной фасоли • 2 картофелины • 1 болгарский перец • 1 морковь • 1 луковица • 1–2 ст.л. томатной пасты (или 1 свежий помидор) • растительное масло для обжаривания • соль, перец по вкусу • зелень лука-порея
1
Куриное филе отделите от кости. Кость залейте
холодной водой, немного посолите и сварите бульон. Филе порежьте небольшими кубиками. Морковь нарежьте мелкими кубиками. Картофель очистите и порежьте кубиками стороной в 1–1,5 см. Болгарский перец помойте, удалите плодоножку с семенами и перегородки. Перец порежьте мелкими кубиками.
2
Куриное филе обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанные небольшими кубиками лук и морковь. Перемешайте и слегка обжарьте. Добавьте картофель, еще немного №3 ‘2012
обжарьте. Последним добавьте болгарский перец. Перемешайте и обжарьте до полуготовности. Добавьте помидор или томатную пасту, перемешайте. Затем убавьте огонь и накройте крышкой. Немного протушите.
3
Куриный бульон процедите. В кастрюлю с бульоном выложите мясо с овощами и доведите до кипения. С консервированной фасоли слейте жидкость и выложите фасоль в кастрюлю. Доведите до кипения. Посолите и поперчите, добавьте измельченную зелень порея. 13
Благородный сыр
Рукотворный шедевр Рокфор подают к столу в качестве десерта или закуски. Французы обычно намазывают тонкий слой этого благородного сыра на свежий багет с хрустящей корочкой: тепло, исходящее от хлеба, позволяет рокфору полностью проявить свой пряный аромат. Этот сыр великолепно сочетается с фруктами (груша, виноград, финики, яблоки) и орехами.
Суп из цветной капусты с рокфором
На 4 порции: • 4 ст.л. сливочного масла • 1 луковица • кочан цветной капусты, разобранный на соцветия • 1 картофелина • 1 л овощного бульона • 0,5 ч.л. прованских трав • 0,25 ч.л. соуса чили • 1 стакан сливок • 2 яичных желтка • 2 ст.л. рома или бренди • 200 г рокфора • 40 г жареного бекона • соль, перец по вкусу
1
Подавайте суп с гренками (крутонами).
В сотейнике растопите сливочное масло и протушите на нем измельченный лук. Добавьте цветную капусту, картофель и готовьте все вместе около 3 минут, помешивая. Влейте бульон, посыпьте прованскими травами, приправьте соусом чили, солью и перцем. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите под крышкой 10 минут.
40 288
минут
14
ккал
Пюрируйте суп в блендере, перелейте обратно в сотейник. В блендер положите сливки, желтки и ром, взбивайте несколько минут, постепенно вливая примерно стакан супа. Перелейте эту смесь в кастрюлю с оставшимся супом, добавьте половину рокфора и варите на небольшом огне до тех пор, пока сыр не расплавится. Суп разлейте по тарелкам, украсьте жареным беконом и оставшимся рокфором.
4
порции
№3 ‘2012
SHUTTERSTOCK.COM
2
Рокфор, без сомнения, является самым известным и распространенным «голубым» сыром в мире. Рокфор от ТМ «Добряна» отличается неповторимыми и изысканными ярко выраженными вкусом и ароматом. Рокфор ТМ «Добряна» станет настоящим украшением супа, салата или закуски.
Финики с рокфором и грецкими орехами
На 8 порций: • 150 г крем-сыра • 100 г рокфора • 500 г крупных фиников • грецкие орехи по вкусу
С
мешайте в равных частях крем-сыр и рокфор. Нарежьте кусочками орехи. Финики разрежьте пополам и удалите из них косточки. Начините каждый плод сырной смесью. Поверх начинки положите по кусочку ореха. №3 ‘2012
15
минут
255 ккал
8
порций
15
Благородный сыр
Салат с карамелизованными грушами и рокфором
На 2 порции: Для салата: • 1 сладкая желтая груша • 80–100 г рокфора • горсть очищенных грецких орехов • пучок салатных листьев (руккола, айсберг) • 1 ч.л. сахара Для заправки: • 2 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. бальзамического уксуса • 1 ч.л. дижонской горчицы • 1 ч.л. жидкого меда • соль по вкусу
1
Грушу промойте, разрежьте пополам и освободите от сердцевины. Нарежьте дольками. Разогрейте сковороду с сахаром, выложите ломтики груши и орехи. Обжарьте все с каждой стороны до зарумянивания. Сахар начнет плавиться и карамелизует груши и орехи.
2
Салатные листья промойте, обсушите, порвите руками или нарежьте (если используете рукколу, измельчать не требуется) и выложите на тарелку.
3
Для заправки смешайте горчицу, мед и уксус, добавьте соль по вкусу, оливковое масло и хорошо все перемешайте.
4
На тарелку с салатными листьями выложите карамелизованные груши и орехи. Раскрошите сыр и красиво разложите его кусочки сверху.
5
Полейте салат подготовленной заправкой и тут же подавайте.
30
минут
16
319 ккал
SHUTTERSTOCK.COM
В салат можно добавить заранее отваренную зеленую стручковую фасоль и при подаче посыпать кунжутом. Вместо грецких орехов можно использовать пекан или кедровые орешки.
2
порции
№3 ‘2012
Мясное изобилие
Нежная курочка У каждой хозяюшки должен быть свой оригинальный способ приготовления курицы. Конечно, это не значит, что вы должны придумывать совершенно разные вкусы, – просто нужно найти свой подход. Мы предлагаем несколько возможных вариантов.
Быстрая джамбалайя
На 4 порции: • 0,5 ч.л. перца • 0,5 ч.л. чесночного порошка • 550 г куриного филе • 3 ст.л. растительного масла • 2 крупные репчатые луковицы • 350 г копченой колбасы • 450 мл бульона
растительное масло и на среднем огне поджарьте курицу в течение 5 минут, постоянно помешивая.
2
• 400 г консервированных помидоров • 1 стакан замороженного зеленого горошка • 500 г горячего вареного риса
Добавьте нарезанный лук и кружочки колбасы, тушите все 5 минут, периодически помешивая. Положите консервированные помидоры и бульон, уменьшите огонь до среднего и тушите смесь 10 минут, иногда помешивая.
1
3
Куриное филе нарежьте небольшими кубиками, посыпьте перцем и чесночным порошком. В сковороде разогрейте
Добавьте горошек и тушите 5–7 минут, помешивая, пока горох не станет мягким. Готовое блюдо подавайте вместе с рисом.
Джамбалайя — креольское блюдо на основе риса.
35 292
минут
18
№3 ‘2012
ккал
4
порции
Этот вариант лучше всего подавать с запеченными на гриле овощами или овощным рагу. Также мясо курицы можно порезать на кусочки и использовать для приготовления салатов.
40
минут
207 ккал
6
порций
Цитрусовая курица гриль
KHOM LTD
На 6 порций: • 100 мл апельсинового сока • 60 мл растительного масла • 50 мл лимонного сока • 2 ст.л. тертой апельсиновой цедры • 0,5 ч.л. соли • 1 зубчик чеснока • 6 куриных филе
1
В небольшой миске или пластиковом пакете смешайте все ингредиенты,
кроме курицы. Добавьте куриное мясо и хорошо покройте его маринадом.
2
Накройте миску крышкой или закройте пакет, если вы использовали его, и маринуйте курицу в течение 2 часов.
3
Разогрейте гриль. Выньте курицу из маринада, маринад – сохраните. Поджарьте кусочки курицы на гриле №3 ‘2012
на среднем огне. Накройте гриль крышкой и жарьте 15–20 минут, периодически переворачивая курицу и смазывая ее маринадом.
4
Оставшийся маринад прогрейте, доведите его до кипения, кипятите 1 минуту, помешивая.
5
Маринад подавайте вместе с готовой курицей. При подаче украсьте курицу ломтиком лимона и зеленью. 19
Мясное изобилие
Курица с пармезаном и пастой
На 6 порций: Для курицы: • 3 зубчика чеснока • 0,5 ч.л. соли • 3 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. сливочного масла • 40 г чесночных сухарей • 80 г тертого пармезана • 600–700 г куриного филе (6 шт.)
50 438
минут
ккал
Для пасты: • 225 г пасты • 60 мл оливкового масла • 1 зубчик чеснока • 200 г замороженного шпината • 0,5 ч.л. соли • 250 г помидоров черри • 2 ст.л. нарезанного свежего базилика • свежие веточки базилика для украшения
6
порций
Чтобы приготовить чесночные сухари, достаточно слегка сбрызнуть сухой хлеб оливковым маслом и натереть ломтики чесноком, а затем немного подсушить их в духовке.
1
Разогрейте духовку до 240°С. В небольшой миске смешайте 3 зубчика чеснока, соль, оливковое и сливочное масло. Отправьте эту смесь в микроволновку на минуту, чтобы сливочное масло расплавилось, перемешайте.
2
В другой миске смешайте чесночные сухари и тертый сыр. Кусочки курицы сначала окуните в чесночную смесь, затем обваляйте в миске с сухарями. Поместите куриные кусочки на противень. Отправьте курицу в духовку запекаться на 20 минут.
3
Отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Слейте воду и накройте крышкой, чтобы паста оставалась теплой. В небольшой сковороде разогрейте оливковое масло и поджарьте в нем зубчик чеснока в течение минуты. Добавьте в сковороду шпинат, соль и готовьте 2–3 минуты, часто помешивая, пока шпинат не будет готов. Добавьте в сковороду готовую пасту, разрезанные пополам помидоры и нарезанный базилик. Прогрейте все 1–2 минуты, помешивая. Подавайте пасту вместе с курицей, украсив блюдо веточками базилика и тертым пармезаном.
20
№3 ‘2012
KHOM LTD
4
Запеченная в духовке курица
На 8 порций: • 200 г нежирной сметаны • 8 куриных филе • 1 стакан кукурузных хлопьев • 1 стакан муки • растительное масло • соль, перец, специи по вкусу
1
Разогрейте духовку до 200°С и смажьте противень или форму для выпечки растительным маслом. В небольшую миску влейте сметану, выложите в нее куриное мясо так, чтобы сметана полностью покрыла его. Дайте курице постоять 5 минут.
Кукурузные хлопья можно заменить сухарями.
65
минут
319 ккал
8
порций
2
Поместите кукурузные хлопья в пакет и раскрошите их скалкой. Добавьте муку, соль, перец, специи и хорошенько все перемешайте.
3
Выньте курицу из сметаны и обваляйте каждый
кусочек в смеси кукурузных хлопьев и муки, поместив курицу в пакет со смесью.
4
Выложите куриные кусочки на противень, сбрызните маслом и отправьте в духовку запекаться на 45 минут.
Мясное изобилие
30
минут
190 ккал
Жареная курица с лимоном и розмарином
8
порций
На 8 порций: • 50 мл свежего лимонного сока • 2 ст.л. измельченного свежего розмарина • 2 ч.л. меда • 2 зубчика чеснока • 0,25 ч.л. крупной соли • 0,25 ч.л. молотого черного перца • 100 мл оливкового масла • 8 куриных бедрышек • 3 ст.л. рапсового масла • щепотка соли • щепотка черного перца
1
В большой миске смешайте лимонный сок, розмарин, мед, раздавленный чеснок, соль и перец. Разогрейте гриль до средней температуры.
2
Куриные бедрышки полейте рапсовым маслом, посолите и поперчите, хорошо все перемешайте. Жарьте подготовленную курицу около 5 минут с каждой стороны. Затем переложите ее в миску с соусом и перемешайте.
3
Подавайте куриные бедрышки вместе с лимонным соусом. Украсьте мясо веточками розмарина и ломтиками лимона.
Рапсовое масло можно заменить любым другим растительным маслом.
22
4
В качестве гарнира хорошо подойдут отварной рис или картофельное пюре.
№3 ‘2012
Курица гриль с кукурузой и томатной сальсой
На 4 порции: • 4 куриных филе • 1 банка консервированной кукурузы • 250 г помидоров • 1 ст.л. свежего сока лайма • 1 ч.л. меда • половинка острого перца • пучок измельченной кинзы • щепотка соли
В летний сезон вместо консервированной кукурузы можно отварить свежую.
1
Откиньте кукурузу на дуршлаг. В средней миске смешайте кукурузу, нарезанные кубиками помидоры, сок лайма и мед. Добавьте очищенный от зерен и измельченный острый перец, мелко нарезанную кинзу и посолите. Накройте емкость с овощами крышкой и отправьте сальсу в холодильник до подачи на стол.
2
Разогрейте гриль до средней температуры. Слегка натрите солью каждое куриное филе. Поместите куриное филе на гриль и жарьте около 4–5 минут, затем уберите в сторону и дайте остыть в течение 5–10 минут. Старайтесь не пережарить куриное мясо, чтобы оно не было сухим.
KHOM LTD
3
Разрежьте каждое куриное филе на четыре пластинки и намажьте каждый кусочек готовой сальсой. Подавайте сразу же.
40
минут
№3 ‘2012
311 ккал
4
порции
23
Постный стол
30
минут
237 ккал
4
порции
Крупы и не только
Пожалуй, для тех, кто придерживается Великого поста из года в год, приготовить что-то необычное и постное не составит труда, а вот тем, кто впервые соблюдает пост или принимает гостей, приходится посложнее. Предлагаем несколько рецептов простых, но изысканных постных блюд. На 4 порции: • 2–3 сладких болгарских перца • 1 зубчик чеснока • 1 морковь • 1 небольшой цукини • 1 ст.л. оливкового масла • 1 ст.л. белого винного уксуса • 200 г кускуса • соль, перец, мускатный орех по вкусу 24
1
Вымойте цукини и перец и нарежьте их ломтиками. Помидоры разрежьте пополам, полейте оливковым маслом и слегка поджарьте на гриле или сковороде.
2
Морковь нарежьте маленькими кубиками. Чеснок раздавите, смешайте с оливковым маслом, молотым перцем и тертым мускатным орехом. №3 ‘2012
3
Соедините чеснок с овощами, посолите и добавьте уксус, аккуратно перемешайте. Охладите 30–40 минут.
4
Отварите кускус и соедините его с овощами.
5
Тщательно все перемешайте. Готовый салат украсьте зеленью петрушки и орехами.
SHUTTERSTOCK.COM
Салат с кускусом и овощами
Тыквенное ризотто с шалфеем
На 3 порции: • 500–600 мл овощного бульона • 1 луковица • 250 г тыквы • 1 ст.л. оливкового масла • 200 г риса для ризотто • 1 ст.л. свежего шалфея • соль, перец по вкусу Для подачи: • 100 г тыквы • 1 зубчик чеснока
В конце приготовления можно также добавить 50 г пармезана.
1
В небольшой кастрюльке приготовьте овощной бульон. Мелко порежьте и обжарьте на оливковом масле лук. Тыкву очистите от кожуры и натрите на крупной терке, добавьте к луку и тушите все около 5 минут. К смеси добавьте шалфей и рис. Мешайте до тех пор, пока рис полностью не покроется маслом. При дальнейшем помешивании добавьте 125 мл бульона и тушите, пока рис не впитает всю жидкость. С остальным бульоном поступите так же (поэтапно вливайте и ждите, пока рис впитает его). В конце приготовления добавьте соль и перец.
2
На смазанный маслом противень выложите нарезанную кубиками тыкву и выдавите на нее чеснок. Запеките кубики тыквы в духовке в течение 10 минут. Перед подачей украсьте ризотто кубиками запеченной тыквы и листочками шалфея.
60
минут
№3 ‘2012
224 ккал
3
порции
25
Постный стол Убрав из рецепта фету, вы получите 100% необычное сытное блюдо в пост.
Перец, фаршированный кускусом и овощами
На 4 порции: • 350 г кускуса • 400 мл кипятка (бульона) • 3–4 ст.л. оливкового масла • 4 болгарских перца • 80 г сушеных помидоров • 150 г маслин без косточек • 150 г феты • соль, перец по вкусу • сушеный базилик по вкусу • 80 г кедровых орешков • свежий базилик
1
Кускус высыпьте в миску, добавьте оливковое масло, соль, перец и кипящую воду (или бульон), перемешайте, накройте крышкой и дайте постоять 5 минут, затем перемешайте вилкой и дайте постоять еще 5 минут без крышки, добавьте ложку оливкового масла.
2
3 45
минут
26
227 ккал
4
порции
№3 ‘2012
Кедровые орешки слегка поджарьте на сковороде. Готовую начинку выложите в половинки перца, украсьте свежей зеленью базилика и кедровыми орешками. Запекайте перцы в духовке 20–25 минут.
SHUTTERSTOCK.COM
Болгарские перцы разрежьте пополам и очистите от семян. Сушеные помидоры нарежьте мелкими кусочками, маслины – колечками, а фету – кубиками. Заправьте фарш солью, перцем и сухим базиликом, тщательно все перемешайте. Нарезанные овощи и сыр смешайте с готовым кускусом.
Постный стол
30
минут
182 ккал
4
порции
Салат из баклажанов, кускуса и мяты
На 4 порции: • 1 крупный баклажан • 120 г кускуса • 2 ст.л. нарезанной свежей мяты • 2 ст.л. оливкового масла • 1–2 зубчика чеснока • кориандр по вкусу
1
Баклажаны нарежьте кружочками и полейте их оливковым маслом. Затем запеките баклажаны на гриле в течение 5–6 минут или обжарьте на сковороде.
2
Выложите готовые баклажаны на бумажную салфетку, чтобы в нее впитались излишки масла.
Для салата можно использовать кускус из пакетиков, уже ароматизированный или с травами.
3
Приготовьте кускус. Для этого залейте его 400 г кипящей воды, добавьте 1 ст.л. оливкового масла, накройте крышкой и дайте кускусу распариться в течение 5 минут. Можно взять и кускус в пакетиках, приготовив его согласно инструкции на упаковке. Добавьте измельченный чеснок и кориандр по вкусу. Перемешайте кускус.
5
Смешайте в салатнике баклажаны, готовый кускус и мяту.
6
Сушеные помидоры нарежьте ломтиками и смешайте с остальными ингредиентами салата. 28
№3 ‘2012
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM
4
Булочки Франца Franzbrötchen – знаменитые булочки из Гамбурга, которые очень напоминают французские круассаны. Основное различие заключается в формировании изделий. Круассан просто свернут и изогнут в форме полумесяца, а булочки Франца посыпают сахаром и корицей до того, как закрутить и разрезать, получив характерную для них форму.
120 355 ккал
12
порций
KHOM LTD
минут
№3 ‘2012
29
Мастер-класс
Булочки Франца с корицей и сахаром
На 12 порций: • 1 кубик свежих дрожжей (примерно 40 г) • 200 мл теплого молока • 500 г муки • 75 г растопленного сливочного масла • 50 г сахара • 1 яйцо • 6 г соли Для посыпки: • 75 г сливочного масла • 125 г светлого коричневого сахара • 2 ч.л. корицы
1
Дрожжи растворите в теплом молоке. Добавьте муку, растопленное сливочное масло, сахар, яйцо и соль. Замесите тесто на присыпанной мукой поверхности.
2
Месите тесто около 10 минут до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным. Дайте ему подойти при 40°C 30 минут, обомните и дайте еще раз подойти.
3
Тесто раскатайте в пласт 40 x 60 см, сверху смажьте размягченным маслом, посыпьте сахаром и корицей. Сверните пласт в рулет (поперек) и разрежьте его на булочки – трапеции с широкой стороной 4 см и узкой – 2 см.
4 30
№3 ‘2012
Булочки переложите на противень, застеленный
бумагой для выпекания. Деревянной ложкой слегка нажмите на каждую булочку сверху посередине.
5
Поставьте булочки на расстойку в духовку при температуре 40°C на 15 минут. Затем увеличьте температуру до 240°C и выпекайте 15–20 минут до золотистого цвета. Готовые булочки выньте из духовки и охладите на решетке.
6
Можно помимо корицы посыпать булочки изюмом, замоченным в роме (или чае). Изюм в таком случае выложите на ту половину раскатанного теста, с которой начнете заворачивать.
7
KHOM LTD
Также можно посыпать булочки маком, орехами, цукатами по вкусу.
№3 ‘2012
31
Выпечка
Лимонный аромат
минут
ккал
8
порций
Есть фрукты, от которых остается много отходов, а вот у лимона в дело идет абсолютно все – и цедра, и мякоть, и сок... Разве что перед выпечкой придется выбросить косточки, если, конечно, вы не решите их посадить, чтобы вырастить собственное лимонное дерево. 32
№3 ‘2012
KHOM LTD
120 352
Пирожное «Лимонад»
На 8 порций: • 275 г сахара • 6 ст.л. растопленного масла • 1 ст.л. лимонной цедры • 3 ст.л. пищевого ароматизатора «Лимонад» • 2 ч.л. ванильного экстракта • 2 больших яйца • 2 больших яичных белка • 2 стакана муки • 1 ч.л. разрыхлителя • 0,5 ч.л. соли • 0,5 ч.л. пищевой соды • 250 г нежирных сливок (10%) Для крема: • 3 ст.л. размягченного сливочного масла • 3 ч.л. тертой лимонной цедры • 350 г сливочного сыра • 500 г сахарной пудры • 3 ч.л. ароматизатора «Лимонад» • 0,75 ч.л. ванильного экстракта
1
Разогрейте духовку до 175°С. В большой миске смешайте миксером сахар, сливочное масло, лимонную цедру, ароматизатор и ванильный экстракт. Взбейте смесь на средней скорости до пышности. Введите яйца и яичные белки по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления.
2
В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль и соду. Смешайте мучную смесь и сливки с пышной сливочнояичной массой. №3 ‘2012
3
Смажьте маслом два противня и распределите между ними тесто. Отправьте в духовку и выпекайте около 20 минут до тех пор, пока зубочистка, вставленная в корж, не будет выходить сухой. Готовые коржи остудите на решетке в форме в течение 10 минут. Затем выньте коржи, перевернув противни на решетку. Оставьте коржи на решетке до полного остывания.
4
Для крема взбейте в миске миксером на большой скорости сливочное масло, лимонную цедру, ароматизатор, ванильный экстракт и сливочный сыр. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет пышной, затем добавьте сахарную пудру и взбейте миксером на малой скорости. Отправьте смесь в холодильник на 1 час.
5
Соберите торт. На большое плоское блюдо поместите 1 корж. Намажьте его сверху 3/4 частью готового крема и поместите сверху на крем второй корж. Нанесите крем тонким слоем на верхушку и бока торта и отправьте торт в холодильник для застывания крема. Затем накройте торт крышкой или пакетом и отправьте в холодильник до подачи. Перед подачей нарежьте торт на порционные кусочки и украсьте каждый ломтиком свежего лимона. 33
Выпечка Для пирожных выбирайте только сочные лимоны с ровной и яркой кожурой.
271 ккал
Лимонные пирожные
12
порций
На 12 порций: Для коржа: • 1,5 стакана муки • 1 стакан кокосовой стружки • 0,5 стакана сахарной пудры • 0,5 ч.л. соли • 0,5 стакана+3 ст.л. сливочного масла Для начинки: • 3 больших яйца • 0,75 стакана сахара • 1–2 ст.л. лимонной цедры • 5 ст.л. свежевыжатого лимонного сока • четверть стакана муки • щепотка соли • сахарная пудра для посыпки 34
1
Разогрейте духовку до 175°С. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом. Смешайте миксером на небольшой скорости муку с кокосовой стружкой, добавьте сахарную пудру и соль. Добавьте масло и взбивайте на небольшой скорости до однородной массы. Распределите тесто по подготовленной форме для выпечки и прижмите его пальцами. Отправьте корж запекаться в разогретую духовку на 25 минут.
2
Для начинки в миске взбейте венчиком яйца, №3 ‘2012
добавьте сахар, лимонную цедру, влейте свежевыжатый лимонный сок, муку и соль. Взбейте смесь до однородной массы.
3
Убавьте температуру в духовке до 160°С. Подготовленную начинку вылейте на горячий корж и отправьте выпекаться обратно в духовку на 20 минут. Готовое пирожное выньте и охладите в форме, затем порежьте на аккуратные квадраты. Перед подачей посыпьте лимонные пирожные сахарной пудрой.
KHOM LTD
60
минут
Цитрусовые квадратики с имбирем
На 8 порций: Для имбирного коржа: • 150 г сладких крекеров • 12 имбирных печений • 6 ст.л. сливочного масла • 3 ст.л. коричневого сахара • 2 ст.л. муки • 1/8 ч.л. соли Для начинки: • 7 крупных яичных желтков • 2 больших яйца • 1 стакан сахара • 4 ст.л. тертой цедры лайма или лимона • 120 мл свежевыжатого сока лайма (или лимона) • щепотка соли • 4 ст.л. сливочного масла • 3 ст.л. жирных сливок • сахарная пудра для посыпки
4
В небольшой кастрюле взбейте желтки, яйца и сахар, цитрусовую цедру, сок и соль, добавьте сливочное масло и поставьте кастрюлю на средний огонь. Прогрейте смесь, постоянно помешивая, до тех пор, пока она не начнет густеть. Затем процедите смесь через сито в небольшую мисочку и добавьте густые сливки. Хорошо все перемешайте.
5
Увеличьте температуру в духовке до 175°С.
Вылейте подготовленную начинку на еще теплый корж и отправьте запекаться на 10–15 минут. Во время выпекания поверните форму один раз. Когда пирожные будут готовы, выньте форму и поместите корж на решетку. Дайте пирожным остыть в течение 2 часов.
6
Выньте корж из формы, приподнимая края фольги. Разрежьте его на 8 квадратов и посыпьте их сахарной пудрой перед подачей на стол.
1
Разогрейте духовку до 160°С. Застелите квадратную форму для выпечки фольгой или пергаментом, закрывая дно и бортики формы.
Чтобы аккуратно и ровно нарезать пирожные, перед каждым разрезом окунайте нож в холодную воду.
2
Для коржа поломайте крекеры и имбирное печенье на кусочки и измельчите в крошку в блендере, добавьте сливочное масло, коричневый сахар, муку и соль. Взбивайте до однородной массы.
3
Впрессуйте стаканом тесто для коржа в дно подготовленной формы для выпечки. Отправьте корж в разогретую духовку и выпекайте 12–15 минут, пока он не станет коричневым.
50
минут
№3 ‘2012
381 ккал
8
порций
35
Выпечка
Лимонно-розмариновый торт на кукурузной муке
На 8 порций: • 120 г кукурузной муки • 100 г пшеничной муки • 1 ст.л. измельченного розмарина • 1 ч.л. разрыхлителя • 0,25 ч.л. соли • 2 стакана сливочного масла (размягченного) • 0,5 ч.л. ванильного экстракта • 1 стакан сахарной пудры • 4 яичных желтка • 2 больших яйца • 0,5 стакана сметаны • 1 ч.л. тертой лимонной цедры Для подачи: • сахарная пудра для посыпки • клубничный джем
213 ккал
Разогрейте духовку до 175°С. В средней миске смешайте кукурузную и пшеничную муку, добавьте розмарин, разрыхлитель и соль.
2
В большой миске смешайте миксером сливочное масло и ванильный экстракт. Затем увеличьте скорость миксера и добавьте сахарную пудру, взбивайте около 3 минут до пышной и воздушной массы. Добавьте яичные желтки и целые яйца, хорошенько взбивайте после каждого. Добавьте сметану и тертую лимонную цедру. Взбейте. На небольшой скорости миксера постепенно добавляйте ложкой мучную
3
Застелите форму пергаментом для выпечки. Влейте тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность. Дайте тесту немного постоять и отправьте в духовку. Выпекайте торт до золотистокоричневого цвета 25–35 минут. Готовый торт выньте из духовки и дайте ему остыть в форме.
4
Осторожно выньте торт из формы и притрусите его сахарной пудрой. Перед подачей нарежьте торт на порционные кусочки и полейте клубничным джемом.
8
порций
Во время выпечки торта обязательно используйте кулинарный пергамент. 36
смесь. Хорошенько все перемешайте.
KHOM LTD
70
минут
1
№3 ‘2012
Салатное настроение
Весенний микс минут
281 ккал
Необычные салаты отлично взбодрят вас в период весеннего авитаминоза, станут прекрасным дополнением к любым блюдам и гарнирам или же легкой и полезной закуской. Да и готовить их одно удовольствие!
2
порции
Авокадо можно заменить свежим огурцом. Для более мягкого вкуса в салат можно добавить вареное яйцо и сметану.
Крабовый салат с авокадо
На 2 порции: • 200 г крабового мяса • 1 авокадо • половина лимона • пучок петрушки • 2 ст.л. майонеза • петрушка для украшения
1 38
Нарежьте мелкими кубиками крабовое
4
мясо. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку и аккуратно выньте мякоть столовой ложкой.
Петрушку измельчите, смешайте с кубиками авокадо и сбрызните лимонным соком.
2
5
Мякоть авокадо нарежьте такими же кубиками, как и крабовое мясо.
3
На дно небольших стаканчиков сложите мясо краба. №3 ‘2012
Поместите подготовленный авокадо в стаканчики поверх мяса краба. Украсьте салат 1 ст.л. майонеза и веточкой петрушки.
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ
15
Оливье с курицей и свежим огурцом
На 4 порции: • 250 г отварной курицы • 4 картофелины • 1 морковь • 3–4 яйца • 1 луковица • свежий огурец • 1 кислое яблоко • 200 г консервированного горошка • 200 г майонеза «Провансаль» 67% ТМ «Помидора» • соль, перец по вкусу
1
Картофель и морковь, не очищая от кожуры, хорошо вымойте, отварите до готовности. Готовые овощи выньте из отвара и остудите. Яйца положите в кипящую подсоленную воду и варите
8–10 минут с момента закипания. Затем переложите их в миску с холодной водой, остудите и очистите.
2
Картофель и морковь очистите и нарежьте небольшими кубиками. Лук измельчите. Огурец и яблоко очистите, нарежьте маленькими кубиками. Отварную курицу и яйца тоже нарежьте кубиками.
3
В миске соедините картофель, морковь, яблоко, курицу, зеленый горошек, лук, огурец и яйца.
4
Немного посолите и поперчите свежемолотым перцем. Заправьте салат «Оливье» майонезом, перемешайте, дайте настояться и подавайте.
В состав майонеза «Провансаль» 67% ТМ «Помидора» входят натуральное растительное масло, яичный желток, горчица и уксус. Именно качественные продукты и уникальное сочетание тщательно взбитых жиров и белков делают майонез ТМ «Помидора» очень вкусным и густым, идеальным для заправки традиционных, любимых многими салатов.
70
минут
304 ккал
4
порции
39
Салатное настроение В этот салат можно также добавлять вареную морковь и картофель, зеленый лук легко заменить мелко нарезанным репчатым луком.
Рыбный салат в корзиночках из лимона
На 4 порции: • 1 банка (240 г) консервированных сардин (или сайры) • пучок зеленого лука • майонез по вкусу • 2 яйца • 80 г твердого сыра • 2 лимона
1
В небольшую миску выложите сардины и помните их вилкой.
2
Зеленый лук мелко нарежьте. Яйца отварите, остудите и очистите от скорлупы.
3
Разделите яйца на белок и желток. Вареный белок натрите на терке и положите в мисочку с рыбой и луком. На мелкой терке натрите сыр. Заправьте салат майонезом и хорошо все перемешайте. Отправьте салат в холодильник на 1 час для пропитки.
5
Лимон разрежьте пополам и вычистите мякоть, низ лимона слегка срежьте, чтобы получилась устойчивая вместительная «чашечка».
25
минут
40
251 ккал
6
Наполните лимонные «чашечки» рыбным салатом и посыпьте сверху тертым вареным желтком.
4
порции
№3 ‘2012
KHOM LTD, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ
4
Тортилья с картофельными дольками
На 10 порций: • 1 кг картофельных долек ТМ Aviko • 10 листов тортильи (или тонкого лаваша) • 2 средних огурца • 2 сладких перца • 2 маленькие головки красного лука • 400 мл сметаны • 4 ст.л. оливкового масла • 1 зубчик чеснока • базилик, соль, перец по вкусу
1
Разрежьте огурцы вдоль пополам и на кусочки толщиной 5 мм. Очищенный лук также разрежьте пополам и на тонкие полукольца. Предварительно обжаренный сладкий перец нарежьте полукольцами.
2
Приготовьте картофельные дольки, следуя инструкции на упаковке. Посолите по вкусу. Приправьте свежевыдавленным чесноком и измельченным базиликом, тщательно перемешайте.
3
Смешайте сметану с оливковым маслом, слегка приправьте перцем и солью.
4
Распределите смесь из сметаны на тортильи, на нее выложите картофельные дольки и овощи.
5
Сверните тортильи таким образом, чтобы одна из сторон (нижняя часть) была закрытой, для удобства во время еды.
!
Блюдо идеально подойдет в качестве перекуса в пост.
Картофельные дольки ТМ Aviko можно готовить различными способами: во фритюрнице, традиционным способом на сковороде, а также наиболее полезным путем (без добавления жиров) в духовке. Предлагайте картофельные дольки Aviko как вкусный гарнир или как аппетитную закуску с различными и со ссоусами. оусам уусс ами ам ми. и.
Если вы готовите закуску «с собой», заверните тортилью в бумагу для выпекания или в фольгу.
35
минут
№3 ‘2012
198 ккал
10
порций
41 1
Салатное настроение
Салат с лососем и авокадо
Для заправки смешайте оливковое масло с лимонным соком.
На 2 порции: • 150 г слабосоленого или копченого лосося • 1–2 авокадо • 1 ялтинская луковица • 1–2 ч.л. красной икры • свежая зелень • оливковое масло по вкусу
1
Возьмите специальное кольцо для салатов. Если у вас его нет, можно использовать разъемные формы для выпечки.
2
Слабосоленый или копченый лосось нарежьте тонкими длинными ломтиками и выложите их на дно тарелки в кольцо для салатов или в форму для выпечки.
3
Лук нарежьте тонкими полукольцами и выложите его поверх лосося.
4
Удалите косточку из авокадо и выньте из него мякоть. Нарежьте ее ровными кусочками. Положите авокадо поверх лука и рыбы.
5 6 20
минут
42
244 ккал
2
порции
№3 ‘2012
Перед подачей аккуратно переверните салат на тарелку так, чтобы лосось оказался сверху. Свежую зелень порвите руками и украсьте салат. Посыпьте его 1–2 ч.л. красной икры.
SHUTTERSTOCK.COM
Сбрызните салат оливковым маслом и отправьте на 5–10 минут в холодильник.
с
Успешные женщины готовят! Известные бизнес-леди успешны не только в политической и общественной жизни, но и на кулинарном поприще! Не верите? В канун праздника 8 марта «Кушать подано!» вместе с ТМ MIKADO предлагает Вам убедиться в этом, приготовив с нашими героинями несколько несложных блюд.
минут
ккал
2
порции
Мясо в кисло-сладком соусе с ананасами от Елены Дуниной
Елена Дунина, Генеральный директор «АВТО Интернешнл»
44
На 2 порции: • 360 г мяса (свинина или телятина) • 4 ст.л. муки • 1 зеленый болгарский перец • 1 красный болгарский перец • 1 луковица • 350 г консервированных ананасов (кольцами) ТМ MIKADO • кетчуп по вкусу • 3–4 ст.л. соевого соуса • оливковое масло ТМ MIKADO • соль, перец по вкусу №3 ‘2012
Для приготовления разнообразных мясных, рыбных или овощных блюд выбирайте только р качественное нное оливковое ое масло, например, р, оливковое ое масло ТМ MIKADO! DO!
1
Перцы очистите и нарежьте полосками. Лук порубите. С консервированных ананасов слейте жидкость. Мясо нарежьте тонкими ломтиками, посолите и поперчите, обваляйте в муке, обжарьте, постоянно помешивая, на оливковом масле. Выньте мясо из сковороды.
2
В той же сковороде обжарьте лук и перцы, добавьте соевый соус, немного кетчупа, нарезанные ананасы, прогрейте соус. Смешайте мясо с соусом и протомите под крышкой 2–3 минуты. Подавайте с рисом.
SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ КОМПАНИЕЙ
40 284
Йогурт с фруктами от Яны Клочковой
На 8 порций: • 2 л молока • 1 банка натурального йогурта • 200 г консервированных персиков ТМ MIKADO • 200 г консервированных ананасов (кусочками) ТМ MIKADO • 200 г консервированной клубники ТМ MIKADO • мята или мелисса для украшения
1
Молоко подогрейте до температуры 35–40°С, добавьте йогурт и оставьте в тепле на 4–5 часов. Если у вас есть йогуртница, то следуйте указаниям в инструкции к прибору.
Яна Клочкова, 5-кратная олимпийская чемпионка по плаванию
15
минут
128 ккал
8
порций
2
Слейте сироп с консервированных персиков, ананасов и клубники ТМ MIKADO. Нарежьте фрукты кусочками.
3
Выложите фрукты в креманки и залейте их свежеприготовленным домашним йогуртом. Подавайте сразу же. Нет ничего полезнее йогурта, приготовленного своими руками! при Но Вы также можете сделать вкус домашнего йогурта вку еще более совершенным, ещ добавив любимые фрукты доб ТМ MIKADO – ананасы, персики, ТМ абрикосы, клубнику или манго! абр Вкусный и полезный завтрак с ТМ MIKADO обеспечен!
№3 ‘2012
45
с
Салат по-шанхайски от Людмилы Супрун
Чтобы быстро приготовить салат к приходу гостей, нужно совсем немного времени, Ваша кулинарная фантазия, и конечно же, несколько припрятанных про запас баночек с продукцией ТМ MIKADO в холодильнике. Всевозможные маринованные грибы, ананасы, перец, корнишоны и кукурузные початки – и изысканный салат готов!
46
20
минут
248 ккал
Маринованные шампиньоны ТМ MIКADO нарежьте крупными пластинками. Куриное филе отварите, охладите и нарежьте тонкими полосками. С корнишонов, ананасов и кукурузы ТМ MIКADO слейте жидкость. Лук и корнишоны нарежьте. Зелень порубите.
2
Соедините ингредиенты, оставив немного для украшения. Слегка заправьте салат майонезом и посыпьте зеленью, украсьте по вкусу.
4
порции
SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНЫ КОМПАНИЕЙ
Людмила Супрун, лидер Народно-демократической партии Украины
На 4 порции: • 300 г маринованных шампиньонов ТМ MIКADO • 2 средних куриных филе • 3 корнишона ТМ MIКADO • 150 г консервированных ананасов (кусочки) ТМ MIКADO • 150 г консервированной кукурузы (или кукурузных початков) ТМ MIКADO • 1 луковица • майонез для заправки • зелень по вкусу
1
№3 ‘2012
Хотите приготовить что-нибудь особенное? С продукцией ТМ MIKADO любое Ваше блюдо – закуска, салат, основное блюдо или десерт – станет настоящим кулинарным открытием. Экспериментируйте со вкусом и наслаждайтесь гастрономическими шедеврами с ТМ MIKADO!
40
минут
Рыба под сладким соусом от Оксаны Елмановой
На 2 порции: • 2 стейка семги • 100 мл соевого соуса • 2 ст.л. оливкового масла ТМ MIKADO • 2 ст.л. сиропа от консервированных персиков ТМ MIKADO Для соуса: • 100 мл сиропа от консервированных ананасов ТМ MIKADO • 50 мл сливок • 50 г консервированных ананасов ТМ MIKADO • 50 г консервированных манго ТМ MIKADO
317 ккал
2
порции
• 50 г консервированных персиков ТМ MIKADO • мята для украшения
готовности или приготовьте их на гриле, часто поливая маринадом.
1
3
Стейки семги промойте и обсушите бумажным полотенцем. Соевый по соус, оливковое масло со и персиковый сироп и смешайте, замаринуйте в этой см смеси семгу на 2 часа.
2
Запеките стейки семги в духовке до полной
Нарежьте консервированные ананасы, манго и персики ТМ MIКADO небольшими кубиками. Для соуса взбейте ананасовый сироп со сливками, немного прогрейте. Подавайте рыбу, посыпав фруктами и полив соусом. Украсьте при подаче мятой.
Оксана Елманова, член Национального совета по вопросам телевидения и радиовещания
№3 ‘2012
47
Рыбный день
Рыбка-невеличка Большинство из нас любит блюда из рыбы. Ведь она не только вкусна, но и обладает высокими диетическими качествами. Нежная тушеная или запеченная рыбка, сочная жареная рыбка, с хрустящей румяной корочкой... Есть ли хоть кто-то, кого эти яства могут оставить равнодушными?
50 40
минут минут
349 377 ккал ккал
4 4
Жареная форель На 4 порции: • 4 тушки радужной форели по 300 г • 2 ст.л. розмарина • 2 лайма (или лимона) • 130–180 г муки • растительное масло для жарки • 1–2 зубчика чеснока • соль, перец по вкусу
1
порции порции
Выпотрошите рыбу и очистите ее от чешуи. Промойте тушки под проточной водой, обсушите и сделайте несколько параллельных надрезов с двух сторон.
2
Выдавите сок из лайма на рыбу. Натрите чесноком, посолите, поперчите и посыпьте листочками розмарина. Проследите за тем, чтобы все приправы попали в разрезы на тушке рыбы. Дайте рыбе промариноваться в течение 30–50 минут.
Для жарки рыбы хороши сковороды с толстым дном. Чтобы рыба не развалилась, ее солят за 15 минут до готовки. 48
№3 ‘2012
Муку слегка посолите, тщательно перемешайте и обваляйте в ней промаринованную форель. Разогрейте в сковороде растительное масло и поджарьте рыбу примерно по 5–7 минут с каждой стороны. Готовую форель выложите на блюдо или деревянную доску, сбрызните соком лайма, украсьте дольками помидоров и листьями салата.
SHUTTERSTOCK.COM
3
50
минут
351 ккал
4
порции
В процессе выпекания рыбу ни в коем случае не переворачивайте, так как при переворачивании вытекает вкусный бульон, образовавшийся в брюшке.
Форель, запеченная с кабачками и укропом
На 4 порции: • 4 целые форели • 1 лимон • 80 г сливочного масла • пучок укропа • 4 ч.л. белого вина • 1–2 средних луковицы • 1 средний цукини • 1 стебель (белая часть) лука-порея • соль, перец по вкусу
1
Разогрейте духовку до 220°С. Форель
выпотрошите и промойте, посолите и поперчите с обеих сторон и внутри.
2
Белую часть стебля лукапорея нарежьте. Кабачок вымойте и нарежьте не очень толстыми кружочками.
3
Положите в брюшко каждой рыбы 1–2 веточки укропа, несколько кусочков лука и по 2–3 кружочка цукини. Добавьте туда же несколько тоненьких пластинок сливочного масла. №3 ‘2012
4
Выдавите сок четверти лимона в каждую рыбку и влейте по 1 ч.л. белого вина.
5
Верхнюю сторону рыбы смажьте сливочным маслом и отправьте форель запекаться в духовку на 15–20 минут.
6
Подавайте рыбу с любыми запеченными овощами. Можно украсить блюдо миндальными хлопьями и измельченным укропом. 49
Рыбный день После приготовления рыбы руки долгое время пахнут ею. Чтобы избежать этого, протрите после разделывания рыбы руки долькой лимона. Если лимона в доме не оказалось, то можно протереть руки кофейными зернами или молотым кофе.
50 322
минут
ккал
Форель, запеченная в пряностях с грибами
На 2 порции: • 1 радужная форель • сок половины лимона • 1 пучок петрушки • 350 г шампиньонов • помидоры черри для украшения Для маринада: • 2 ст.л. оливкового масла • 2 ст.л. белого вина • половинка острого перца • розмарин по вкусу • соль, перец по вкусу
2
порции
1
Рыбу выпотрошите, промойте и обсушите. Сделайте на кожице продольные разрезы. Посолите, поперчите и сбрызните лимонным соком. Острый перец очистите от семян, нарежьте. В емкости смешайте все ингредиенты для маринада. Шампиньоны нарежьте тонкими ломтиками и выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, поверх грибов поместите рыбу и залейте ее маринадом.
3
Запекайте рыбу в разогретой до 200°С духовке до готовности (около 30 минут).
4
Перед подачей на стол переместите грибы и рыбу на широкую большую тарелку, посыпьте сверху свежей зеленью и украсьте помидорами черри.
50
№3 ‘2012
SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ
2
Спагетти с мидиями в томатном соусе
На 4 порции: • 450 г натуральных мидий в панцире ТМ KAROLINA • 1 луковица • 2 зубчика чеснока • 500 г протертых помидоров • пучок петрушки • 300 г спагетти • соль, черный перец, сахар, красный перец по вкусу • оливковое масло по вкусу
Натуральные мидии TM KAROLINA сохраняют изысканный, слегка солоноватый вкус чилийских мидий. Советуем также попробовать другие виды мидий TM KAROLINA − в сливочно-чесночном, томатно-чесночном соусах и соусе из белого вина.
1
Мидии приготовьте согласно инструкции на упаковке. Выньте мидии из раковин, несколько штук оставьте неочищенными для украшения. Отвар от мидий не выливайте.
Пасту с мидиями также можно приготовить со сливочным соусом.
2
Приготовьте томатный соус. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Петрушку измельчите. В сотейнике разогрейте 2 ст.л. оливкового масла и на слабом огне жарьте лук и чеснок около 5 минут. Добавьте протертые помидоры, петрушку, отвар от мидий и очищенные мидии. Посолите и поперчите смесь, добавьте по вкусу сахар и красный перец. Готовьте соус на среднем огне, не накрывая крышкой, до тех пор, пока он не загустеет.
3
Тем временем отварите спагетти и слейте воду. Обильно полейте их томатным соусом и украсьте ранее отложенными мидиями.
40
минут
№3 ‘2012
248 ккал
4
порции
51
Рыбный день
Форель, запеченная с грибами
На 4 порции: • 4 форели по 300 г • 4 веточки петрушки • 4 веточки тимьяна • 125 г мелких шампиньонов • 2 луковицы-шалот • 4 ст.л. сухого белого вина • тертая цедра и сок лимона • соль, перец по вкусу
1
Оборвите листья петрушки и тимьяна от стеблей,
листья петрушки измельчите. Соедините в миске грибы, лук-шалот, петрушку, тимьян, цедру и сок лимона, вино и приправьте солью и перцем по вкусу.
2
Острым ножом сделайте на рыбе по два косых надреза с каждой стороны. Подготовленной смесью из грибов нафаршируйте рыбу, при этом сохраните четверть смеси из грибов, чтобы выложить ее поверх фаршированной форели.
3
Нафаршированную форель положите в неметаллическую форму для запекания или же заверните в пергамент для выпекания. Выложите поверх рыбы сохраненную смесь из грибов и маринуйте в холодильнике до 4 часов.
4 5
Выпекайте рыбу при 180°С 20–25 минут.
Подавайте, украсив дольками лимона и зеленью петрушки.
Никогда не запекайте рыбу непосредственно в металлической форме.
45 335
минут
52
№3 ‘2012
ккал
4
порции
Жареные креветки карри с рисом басмати
На 4 порции: • 350 г риса басмати ТМ ART FOODS • 500 г очищенных креветок • 4 ст.л. белого вина • 1 ч.л. кориандра • 2 ч.л. карри • 1 ч.л. лимонной цедры • 1 ст.л. лимонного сока • 1 ч.л. паприки • 1 ч.л. соли • свежий лук-порей и базилик по вкусу • 4 ст.л. сливочного масла
1
SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ
Замочите рис басмати на 30 минут, затем слейте воду и оставьте рис еще на 10 минут.
40 266
минут
ккал
2
Смешайте кориандр, карри, лимонную цедру, паприку и соль в миске и обваляйте креветки в пряной смеси. Растопите на сковороде сливочное масло.
3
Обжаривайте креветки по 2 минуты с каждой стороны, затем влейте вино и добавьте лимонный сок. Посыпьте мелко нарезанными пореем и базиликом и быстро
перемешайте. Через минуту снимите сковороду с огня.
4
Отварите рис басмати. Всыпьте рис в кастрюлю, добавьте нужное количество воды и поставьте на плиту. Доведите рис до кипения, уменьшите огонь и варите, накрыв крышкой, 20 минут. Готовый рис подавайте вместе с жареными креветками карри.
Слово «басмати» в переводе с хинди значит «ароматный». Этот сорт по праву признан во всем мире королем риса. Длинные и тонкие зерна риса басмати ТМ ART FOODS при приготовлении еще больше удлиняются, оставаясь почти неизменными в ширину. Рис басмати ТМ ART FOODS идеален для пловов и гарниров.
4
порции
№3 ‘2012
53
Сытный обед При слове «запеканка» у вас перед глазами возникает только творожный десерт? Пришло время разбивать стереотипы и попробовать соленые мясные, макаронные и овощные запеканки!
45 428
минут
ккал
8
порций
Запеканка с двумя видами фасоли
На 8 порций: • 6 ломтиков бекона • 450 г говяжьего фарша • 2 средние луковицы • 450 г вареной фасоли • 425 г консервированной красной фасоли • 50 мл жидкости от консервированной фасоли • 50 г коричневого сахара • 60 мл кетчупа • 3 ст.л. белого уксуса • 150–200 г замороженного теста • 1 ст.л. молока • 2 ч.л. семян кунжута
54
1
Разогрейте духовку до 200°С. На сковороде поджарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Обсушите бекон от лишнего жира на бумажных полотенцах. Жир от бекона слейте в небольшую мисочку.
2
В этой же сковороде на среднем огне до готовности протушите говяжий фарш с луком. Затем положите к мясу бекон, вареную и консервированную красную фасоль. Добавьте оставшуюся от консервированной фасоли жидкость, коричневый сахар, №3 ‘2012
кетчуп и уксус. Уменьшите огонь и тушите смесь до закипания, периодически помешивая. Готовую начинку вылейте в жаростойкую форму для запекания.
3
Готовое тесто разморозьте, разверните и разделите на 12 полосок. Поместите эти полоски из теста сверху на фасолевую смесь в виде решетки. Смажьте тесто молоком и посыпьте семенами кунжута. Отправьте блюдо запекаться на 15–20 минут, пока решетка из теста не приобретет золотистый цвет.
KHOM LTD, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ
Блюдо для всех
Вкусная куриная запеканка с беконом
На 8 порций: • 6 ломтиков бекона • 450 г куриного филе • 1 большая луковица • 2 крупных моркови • 250 г консервированной кукурузы • 100 мл куриного бульона • 2 ст.л. острой дижонской горчицы ТМ Kühne • 300 г замороженного теста • 1 ст.л. молока • 50 г тертого пармезана • 1 ст.л. измельченной петрушки • соль, перец по вкусу
1
На среднем огне поджарьте нарезанный кусочками бекон до золотистой корочки, затем
40
минут
312 ккал
выньте его и переложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
2
В той же сковороде, где жарился бекон, поджарьте куриное мясо. Добавьте соль и перец, мелко нарезанный лук и готовьте еще 5 минут, периодически помешивая.
3
Готовьте смесь около 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте нарезанную морковь, кукурузу и влейте бульон. Добавьте дижонскую горчицу и доведите смесь до кипения. Дайте покипеть минуту, затем снимите с огня.
4
В смесь добавьте поджаренный бекон и переложите в смазанную
маслом жаростойкую форму.
5
Готовое тесто разморозьте и раскатайте в пласт. Нарежьте тесто полосками. Четыре короткие полоски положите поперек, а три длинные – вдоль. Смажьте тесто молоком.
6
Отправьте запеканку на 30–35 минут в заранее разогретую до 200°С духовку до появления золотистой корочки.
7
Выньте запеканку из духовки, посыпьте сверху тертым сыром и отправьте в духовку еще на 1–2 минуты, чтобы сыр расплавился. Готовую запеканку посыпьте измельченной петрушкой и сразу же подавайте.
8
порций
В приготовлении куриной запеканки используйте острую дижонскую горчицу ТМ Kühne, в состав которой входят настоящие коричневые семена горчицы. Дижонская горчица ТМ Kühne нежная и пряная, поэтому отлично сочетается с курицей.
В запеканку можно добавить нарезанные кубиками картофель и сельдерей. №3 ‘2012
55
Сытный обед Для запеканки лучше всего использовать картофельное пюре, однако если у вас есть заранее отваренный картофель «в мундире», его можно просто натереть на терке.
50
минут
349 ккал
8
порций
Картофельная запеканка с сыром
растительным маслом. Уложите слоями на дно формы кубики ветчины, готовое картофельное пюре, кусочки сладкого болгарского перца, нарезанный лук.
На 8 порций: • 200 г нарезанной ветчины • 400 г картофельного пюре • 1 сладкий болгарский перец • половинка луковицы • 350 г тертого сыра чеддер • 1 стакан муки • 2 стакана молока • соль, перец по вкусу • 4 яйца
Посыпьте смесь половиной тертого сыра. В большой миске смешайте муку, молоко, перец и яйца, хорошо все взбейте.
1
3
56
Жаропрочную форму для выпечки смажьте
2
Вылейте смесь в форму и посыпьте сверху №3 ‘2012
оставшимся сыром. Накройте форму крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
4
Разогрейте духовку до 190°С и отправьте форму со смесью запекаться на 30–35 минут, пока она не приобретет золотистый цвет, а сыр по краям не расплавится. Готовую запеканку выньте из духовки и дайте настояться 10 минут.
Мясная лазанья
На 8 порций: • 12 листов лазаньи • 350 г твердого сыра Для соуса болоньезе: • 650 г мясного фарша • 4 помидора • 2 луковицы • 4 зубчика чеснока • свежая зелень • 1 ч.л. приправы «Итальянская» в мельничке ТМ Kamis Для соуса бешамель: • 1 л молока • 100 г сливочного масла • 3 ст.л. муки • соль, перец по вкусу
1
KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ
Для болоньезе помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу, натрите на терке. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите. Зелень
порубите. Разогрейте растительное масло в сковороде, обжарьте лук с чесноком 2 минуты. В сковороду поместите фарш и жарьте 5 минут, помешивая. Добавьте в сковороду измельченные помидоры, соль и перец. Все тщательно перемешайте, накройте крышкой и тушите около 10 минут. Выключите огонь, посыпьте приправой «Итальянская», перемешайте и снова накройте крышкой.
2
Для соуса бешамель разогрейте сливочное масло в сковороде, добавьте муку с горячим молоком. Примерно треть соуса бешамель отлейте в миску и отставьте. Оставшийся соус бешамель
95
минут
391 ккал
8
порций
№3 ‘2012
смешайте с болоньезе. Отварите листы лазаньи, охладите их.
3
Полейте дно формы одной третью полученного соуса, а сверху выложите листы лазаньи. Поверх листов влейте немного соуса, посыпьте тертым сыром. Поместите ряд листов лазаньи, снова добавьте соус и сыр. Таким образом чередуйте слои до тех пор, пока форма для запекания не будет полностью заполнена. Последний слой должен быть из листов лазаньи. Сверху полейте блюдо оставшимся соусом бешамель. Готовьте лазанью в духовке при температуре 180°С 40 минут. За 10 минут до готовности посыпьте блюдо тертым сыром. Приправа «Итальянская» в мельничке от ТМ Kamis – это уникальная смесь наиболее характерных для итальянской кухни приправ и трав, которые придадут блюдам легкость и усилят аромат. Специальная рецептура приправы Kamis позволяет приготовить оригинальные итальянские блюда из макарон, мяса, овощей и рыбы на любой случай. 57
Сытный обед
ккал
Картофельнокуриная запеканка
На 8 порций: • 600 г куриного филе • 2 ст.л. острого перечного соуса • 600 г нарезанного свежего картофеля • 200 г тертого сыра чеддер • 300 г крем-супа из сельдерея • 40 г кукурузных хлопьев • 2 ст.л. сливочного масла или маргарина • 1 луковица
1 58
Крем-суп из сельдерея можно заменить смесью 200 г сметаны с 2 ст.л. майонеза, солью и специями.
8
порций
Разогрейте духовку до 175°С. Форму
для выпечки смажьте сливочным маслом.
2
Куриное филе порежьте на небольшие полоски. В средней миске тщательно смешайте полоски куриного филе с острым перечным соусом.
3
В большой миске смешайте картофель (можно добавить несколько столовых ложек воды), соус, сыр и крем-суп. Переложите смесь в форму для выпечки. Сверху разложите полоски куриного филе в один слой. №3 ‘2012
4
В маленькой миске смешайте кукурузные хлопья со сливочным маслом, посыпьте ими запеканку.
5
Накройте форму фольгой и отправьте запекаться на 30 минут, затем уберите фольгу и запекайте еще 20– 25 минут до тех пор, пока картофель не станет мягким.
6
Готовую запеканку посыпьте сверху нарезанным зеленым луком.
KHOM LTD
70 329
минут
Шашлычки из курицы на веточках розмарина
На 12 порций: • 4 филе курицы • 2 ялтинские луковицы • половина лимона • 450 мл кефира • растительное масло для смазывания противня • 4–6 веточек свежего розмарина • соль, перец по вкусу
1
Куриное филе нарежьте небольшими ровными
Реце с обложпт ки
кусочками, посолите и поперчите, сбрызните лимонным соком.
2
Добавьте кефир и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3–4 часа.
веточку розмарина нанижите кусочки мяса, чередуя с кусочками лука.
3
5
Красный сладкий лук разделите на дольки и нарежьте ломтиками. С помощью длинных деревянных шпажек сделайте дырочки в мясе и луке.
4
Розмарин разделите на веточки, хорошо их промойте. На каждую
Противень смажьте растительным маслом и выложите на него шашлычки.
6
Отправьте блюдо запекаться в разогретую до 200°С духовку на 20– 30 минут. Готовые шашлычки подавайте в теплом виде.
Если нет кефира, можно использовать для маринада майонез или нежирную сметану.
40
минут
№3 ‘2012
179 ккал
12
порций
59
Кулинарная библиотека
Ну очень быстро! «Рецепты быстрых блюд» продолжа- Абрикосовые кексы со сливочют серию «Книг Гастронома» (издательство «Эксмо») о вкусной еде. ным кремом На 8 порций: Ведь особенно хорошо, когда при- • 450 г муки готовление последней не отнимает • 220 г мягкой кураги много времени. Ну, минут двадцать, • 60 мл коньяка • 130 г сливочного масла максимум полчаса. В этой книге • 2 яйца собраны именно такие рецепты. • 180 мл кефира • 4–5 ст.л. сахара Для крема: • 400 г сливочного масла • 6 ст.л. сахарной пудры • 1 ч.л. коньяка
Вы можете сэкономить время, используя вместо кураги густое абрикосовое варенье.
1 2
Размягчите масло в микроволновке в течение 20 секунд. В миске смешайте муку, сахар, яйца, размягченное сливочное масло и кефир.
3
Добавьте абрикосовое пюре, перемешайте. Разложите тесто по маленьким формочкам для кексов и поставьте в разогретую до 190°С духовку на 20 минут.
4 30
минут
60
215 ккал
8
порций
№3 ‘2012
Приготовьте крем: миксером взбейте масло с сахарной пудрой, коньяком и отложенной абрикосовой массой. Подавайте теплые кексы со сливочным кремом.
Рецепты быстрых блюд. – М.: Эксмо, 2010. 240 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.
Курагу крупно нарежьте, залейте коньяком и измельчите блендером. 2 ст.л. смеси отложите.
Куриная печенка с лисичками
На 4 порции: • 500 г куриной печенки • 200 г лисичек • 1 небольшая луковица • 2 зубчика чеснока • 1 ст.л. протертых помидоров • 4 веточки петрушки • 1 веточка базилика • 100 г сыра чеддер • 4 ст.л. растительного масла • соль, перец по вкусу
1
Печенку нарежьте крупными кусочками. Лисички разрежьте на 2 или 4 части.
2 3
Лук и чеснок очистите и измельчите.
Разогрейте на сковороде 1 ст.л. масла. На сильном огне обжарьте в нем лук и чеснок в течение 3 минут. Добавьте печенку и лисички, готовьте на сильном огне, помешивая, 5 минут.
4
Уменьшите огонь, добавьте мякоть томатов, посолите и поперчите, перемешайте и готовьте 7 минут.
Лисички в этом блюде можно заменить белыми грибами.
5
Натрите сыр на терке, измельчите базилик и петрушку.
6
Перед подачей смешайте печенку с сыром, посыпьте зеленью.
25 264
минут
№3 ‘2012
ккал
4
порции
61
Кулинарная библиотека
20
минут
154 ккал
4
порции
Бананы, запеченные с творогом
На 4 порции: • 4 средних банана • сок половины лимона • 100 г не слишком жирного некислого творога • 1 яйцо • 2 ст.л. сливочного масла • 2 ст.л. меда 62
1
Бананы очистите, разрежьте каждый вдоль пополам, положите в форму для выпечки и сбрызните соком лимона, чтобы они не потемнели.
2
Растопите сливочное масло в микроволновой печи. Смешайте творог
№3 ‘2012
с яйцом, маслом и медом до получения однородной массы.
3
Выложите получившуюся смесь на бананы. Поставьте форму в разогретую до 220°С духовку и запекайте 15 минут.
Рецепты быстрых блюд. – М.: Эксмо, 2010. 240 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.
К таким бананам хорошо подать жидкий мед или кленовый сироп. А если завтрак субботний или воскресный, можно побаловать себя еще и шариком мороженого.
Пате из творога, оливок и маслин
На 6 порций: • 450 г нежирного творога • 50 г тертого пармезана • 200 г оливок без косточек • 200 г маслин без косточек • 100 г вяленых помидоров • 2 белка • 1 веточка розмарина • оливковое масло • соль, перец по вкусу
1
Взбейте в миске миксером творог
с пармезаном и белками до однородности. Приправьте солью и перцем.
2
Форму для выпечки застелите пергаментом, смазанным маслом. Выложите в форму творожную смесь и разровняйте поверхность смоченной в воде лопаткой.
3
Оливки и маслины откиньте на дуршлаг. Вяленые помидоры крупно нарежьте. Розмарин разберите на листики.
4
Разложите на творожном слое оливки, маслины и помидоры, слегка вдавите их внутрь. Посыпьте листиками розмарина и сбрызните оливковым маслом.
5
Поставьте пате в разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Переверните на блюдо, снимите бумагу.
6
Пате можно подавать теплым или холодным.
30
минут
186 ккал
6
порций
Нарежьте пате порционными кусочками и подавайте с быстро обжаренными помидорами черри. №3 ‘2012
63
Сервировка
В моде нежность Весенняя сервировка, в отличие от летней или осенней, буйством красок не отличается, но именно этим она и интересна. Попробуйте с помощью традиционных приборов и белой посуды на деревянном столе создать что-то совершенно новое. Как? Просто добавьте нежно-зеленого!
1
2
Деревянный стол не застилайте скатертью, а выложите приборы и тарелки непосредственно на столешницу. Напоминаем вам, что по правилам сервировки тарелки для основного блюда, закусок и первых блюд ставятся одна на другую, начиная с тарелки для основных блюд.
Тарелки принято ставить «на два пальца» от края столешницы. Приборы раскладываются по сторонам от тарелок: ножи – справа, вилки – слева, а ложку для супа положите непосредственно перед тарелками.
4
Весеннее настроение подчеркните живыми растениями, растущими в небольших горшочках причудливой формы (можно даже в чашках). Главное, чтобы высота растений не мешала разговорам и не сковывала движений.
KHOM LTD
Белая посуда – всегда беспроигрышный вариант. Поэтому в доме должен быть набор посуды именно белого цвета. Форма и элементы дизайна особого значения не имеют, ведь все зависит от вашего вкуса и предпочтений, но в любом случае старайтесь не очень далеко уходить от «классики».
3
№3 ‘2012
65
Кулинарные хитрости
рецепта
1
с лавашом 2
Рулет из лаваша «Рыбка моя». Необходимо: 2 листа лаваша, 200 г красной малосольной рыбы, 250 г колбасного сыра, 2 болгарских перца, свежий или маринованный огурец, вареное яйцо, зелень, майонез по вкусу. Колбасный сыр и вареные яйца натрите на мелкой терке. Красную рыбу и болгарский перец порежьте небольшими кубиками. Огурец нашинкуйте тонкими полосками. Зелень порубите. Смешайте сыр, яйца, зелень, майонез, хорошо вымешайте, добавьте перец. Выложите на лаваш вместе с рыбой и огурцом. Сверните рулет и охладите 2 часа.
3
Омлет в лаваше. Необходимо: 4 яйца, 4 вяленых помидора, лист лаваша, зелень, оливковое масло и соль по вкусу. Яйца слегка взбейте. Нарежьте длинными полосками вяленые помидоры, добавьте во взбитые яйца, посолите. На разогретую сковородку влейте несколько капель оливкового масла, затем яйца с помидорами, накройте крышкой, подождите, пока омлет схватится. Готовый омлет разрежьте на несколько частей, уложите на лаваш, посыпьте зеленью, сверните в рулет и нарежьте.
SHUTTERSTOCK.COM
Вегетарианское буррито. Необходимо: 2 листа лаваша, 2 сладких перца, 2 помидора, 200 г зеленой стручковой фасоли, стакан вареного риса, соль, молотая паприка, перец чили по вкусу, зелень. На сковородку налейте немного растительного масла и положите фасоль, протушите 5 минут, положите перец и помидоры. Тушите, помешивая, в течение 10 минут, добавьте рис, соль, специи, мелко порубленную зелень. Получившуюся начинку заверните в разрезанные пополам листы лаваша и разогрейте в микроволновке или духовке.
66
№3‘2012