Кушать Подано! №6 2012 by Taras Temchencko

№6 (65) ‘2012

Новости 10 Первые блюда Летняя прохлада 14 Мясное изобилие Курочка в соусе 16 Рыбный день Лосось на вкус 22 Быстрый перекус Завернуть и съесть 28 Салатное настроение Быстрый старт 33 Мастер-класс Лимонный хлеб 36 Ягодная выпечка Ягодка опять! 4

28 10

44 ШЕФ-РЕДАКТОР Светлана Островская

ОТДЕЛ РЕКЛАМЫ Татьяна Кожанова

ГЛАВНЫЙ РЕДАКТОР Татьяна Волховская kp@imedia.ua

ОТДЕЛ РЕАЛИЗАЦИИ Мария Котовская, Ольга Петрусь

АРТ-ДИРЕКТОР Вячеслав Марченко ДИЗАЙНЕРЫ Тарас Темченко, Марина Рец КОНТРОЛЬНЫЙ РЕДАКТОР Валентина Лихтина

Рецепт с обложки Продукт месяца Молодой да ранний 48 Футбольная тема Мы ждем «Евро 2012» 52 Охлажденные десерты Обыкновенное чудо 58 Кулинарная библиотека Едим салаты дома 65 Сервировка Свежие идеи лета 66 Кулинарные хитрости 3 простых рецепта крюшона 42

Журнал «Кушать подано!», №6 (65) ‘2012 Свидетельство о регистрации КВ №13373-2257ПР от 06.11.2007 г. Подписной индекс в Украине – 95474, в России – 22128 Выходит 10 раз в год. Издается с апреля 2006 г. Учредитель и издатель – ООО «Блиц-Пресс» Директор – Николай Москаленко За содержание и достоверность рекламной информации ответственность несет рекламодатель.

Мнение редакции не всегда совпадает с точкой зрения авторов. Полная или частичная перепечатка материалов допускается только с письменного разрешения редакции. Цветоделение и печать – ТОВ «Поліграфічна фірма «Слон» Киев, ул. Фрунзе, 82; тел. 592-3506 Цена свободная. Тираж 70 000 экз. Адрес редакции и издателя: 02140, Киев, ул. Мишуги, 3в, оф. 19 Телефон редакции: (044) 501-4860, факс: (044) 501-4863 E-mail: oﬃce@imedia.org.ua, http://www.appetite.org.ua По вопросам размещения рекламы обращайтесь, пожалуйста, по телефонам: (044) 501-4860, 501-4861 © «Блиц-Пресс», 2010 г. Все права защищены.

Новости

Russell Hobbs St ylis t : стильные аксессуары для любимой кухни

Абсолютный дизайн: Absolute от Whirlpool Компания Whirlpool разработала новую дизайнерскую линейку бытовой техники Absolute, в которую вошли холодильники с верхней и нижней морозильной камерой. Холодильники с верхней морозильной камерой представлены 3 моделями (WTV4125, WTV4225 и WTV4536) из нержавеющей стали, 2 из которых также доступны в белом цвете. Холодильник WTV4536 IX отличается необычными габаритами: его ширина 70 см, общий полезный объем – 450 л. Эта модель – золотая середина между обычными холодильниками и вместительными Side-by-Side. Теперь, экономя пространство на кухне, вы получаете больше места для хранения продуктов. Технология «6-е чувство» обеспечивает равномерное охлаждение, сохраняет идеальный внешний вид и свежесть продуктов. Система Multi flow равномерно распределяет охлажденный воздух внутри холодильника, позволяя восстанавливать оптимальную температуру и влажность в 10 раз быстрее, чем в обычном холодильнике.

Хороший завтрак – залог удачного дня. Даже приготовление утреннего тоста, горячего чая или ароматного кофе может наполнить утро приятными моментами. Новая коллекция Stylis от британской компании Russell Hobbs позволит разнообразить будничные завтраки и внести смелые дизайнерские решения в интерьер кухни. Коллекция представлена черными эффектными приборами. Она включает электрочайник, тостер и кофеварку, которые объединяют традиционный английский стиль, функциональность и современные технологические разработки специалистов Russell Hobbs. Кофеварка Stylis оснащена функцией «антикапля» и автоматическим поддержанием температуры. Благодаря емкости электрочайника Stylis (1,7 л) собрать всю семью для утреннего чаепития будет проще простого. Тостер Stylis позволяет контролировать готовность тостов, подогревать булочки и настраивать режим разморозки. Красота и простота использования приборов из новой коллекции Stylis помогут сделать обычное утро стильным и изысканным!

Сыр «Золотистый» тый» ТМ «Добряна» вышел в новой ке удобной упаковке Компания «Милкиленд» продолжает олжает обновых сыров своей коллеклять упаковки для изысканных коллекции – мягких сыров с плесенью. Сыр «Золотистый» – нежный сливочный сыр с благородной голубой плесенью, немного похожий на рокфор. Консистенция сыра кремовая, пронизанная сине-зелеными прожилками плесени, приятного оранжевого цвета из-за введенного натурального пищевого красителя (аннато). Когда сыр «Золотистый» полностью дозревает, его нежные кусочки, покрытые блестящей корочкой, кладут в специальный термоконтейнер и сверху закрывают барьерной пленкой. При помощи такой надежной защиты полностью сохраняется неповторимый и изысканный аромат сыра. А новая удобная и практичная упаковка еще лучше бережет качество и вкус сыра «Золотистый»! Сыры ТМ «Добряна» производятся в соответствии с международными стандартами ISO и HACCP. Продукция неоднократно получала оценку «отлично» от независимого Центра экспертиз «ТЕСТ», что свидетельствует о высоком качестве производства. №6‘2012

Новости

Просто добавь- Новинка от ТМ KAROLINA: порционные лосось и форель те фету в свой KAROLINA представляет два новых продукта – порционные любимый салат! TM лосось и форель, – которые не имеют аналогов на рынке Ук-

Перечислить все те блюда, в которых используется сыр фета, едва ли представляется возможным. Конечно же, чаще всего этот сыр применяется в качестве ингредиента для салатов: нежно-пикантный вкус позволяет фете прекрасно гармонировать с разнообразными овощами. Возможно, именно благодаря содержанию сыра фета любимый многими овощной салат «Греческий» и завоевал такую популярность не только среди жителей Средиземноморья, но и среди наших соотечественников. В Украине, как и в большинстве стран Европы, безусловным лидером на рынке феты является ТМ APETINA датской компании Arla Foods. Разнообразие продуктов от ТМ APETINA способно удивить даже самого утонченного гурмана. В ассортименте и фета кубиками, и цельным куском, и с низким содержанием соли, в рассоле, в масле, со специями и маслинами... Просто добавьте сыр фета в ваш любимый салат и наслаждайтесь прекрасным вкусом! 6

раины. Лосось и форель, нарезанные и упакованные одинаковыми ровными кусочками весом 125 г, обязательно придутся по вкусу рыбным гурманам. Покупая в магазинах этот уникальный продукт наивысшего качества из Дании, вы платите только за свежезамороженную рыбу, а не за лед или г лазировку. Новинки сразу же оценят современные хозяйки, ведь для приготовления вкусных блюд хватит 10–15 минут: достаточно разморозить кусочки рыбы и можно сразу прист упать к готовке (к слову, не нужно тратить время на чистку рыбы – порционные лосось и форель ТМ KAROLINA уже очищены от кожи и костей). А идеальная текстура мяса рыбы позволит каждый день создавать вкусные и красивые блюда!

Hовый соус «Огненный дракон» от Kühne с острым перцем чили Снискавшая популярность в Европе, а теперь и в Украине торговая марка Kühne предлагает широкий и разнообразный выбор вкусных соусов для барбекю и не только. Легкие и острые, сладко-пряные, с фруктовым вкусом – у Kühne есть идеальный со ус для любого случая. Естественно, без консервантов и усилителей вкуса и в соответствии с высокими стандартами качества. Для ценителей особо острых соусов ТМ Kühne специально к мясным и рыбным блюдам для пикника и барбекю выпустила новинку – томатный соус с острым перцем чили «Огненный дракон». В этом экстра остром соусе объединились красный цвет сочных спелых томатов, кусочки жгучего чили и ароматной паприки. Оригинальный насыщенный вкус нового соуса «Огненный дракон» станет отличным дополнением к жареному мясу гриль, птице, сосискам, колбаскам, бутербродам и другим продуктам, поданным как в г орячем, так и в холодном виде. Благодаря необычному дизайну этикетки и традиционной для соусов ТМ Kühne стеклянной бутылочке объемом 250 мл вы с легкостью найдете новинку на полках магазинов. №6‘2012

Новости

Возьми Time Out! Ou

Попкорн и сладкая вата Time Ti Out в удобном стаканчике подарят прекрасную возможность наслаждаться превосходным вкусом где бы вы ни были – в автомобиле, кинотеатре, дома или на работе. Вспомните вкус детства! Чтобы есть сладкую вату было удобно, внутри каждого стаканчика имеется специальная шпажка. Десерты точно оценят дети, а маленький цыпленок Чико, изображенный на этикетках, станет вашему ребенку настоящим другом, который поможет малышу познавать мир и подарит небольшой отдых – настоящий тайм-аут. Шарады, загадки, головоломки и рассказы о цыпленке Чико на упаковке кукурузных палочек Time Out позволят весело и с пользой провести свободное время. Подарите себе и вашему ребенку тайм-аут! 8

«Браво-Дилайт» от Tupperwar e®: сочный омлет за несколько минут!

С «Браво-Дилайт» вы сможете легко и быстро приготовить питательный завтрак, сытный обед и легкий ужин без добавления масла. Сочные омлеты, фритаты, мясные, рыбные и сырные запеканки, пудинги и множество других восхитительных блюд, приготовленных в «Браво-Дилайт», сохраняют оригинальность вкуса и витамины. «Браво-Дилайт» состоит из основания объемом 430 мл и прикрывающей крышки c небольшими отверстиями для выхода пара. Изделие выполнено в ярко-голубой цветовой гамме и имеет непрозрачную матовую поверхность. Максимальная мощность при использовании изделия в микроволновой печи – 800 Вт при нагревании не более 5 минут или 400 Вт (нагревание не более 10 минут). Новинку можно приобрести вместе со специальным буклетом с рецептами. «Браво-Дилайт» от Tupperware® – получайте удовольствие от приготовления вкусных и полезных блюд!

Перчатки нитриловые с удлиненными манжетами ТМ Фрекен БОК – дополнительная защита ваших рук Нитриловые перчатки давно вошли в жизнь современной хозяйки, как альтернатива латексным перчаткам, и зарекомендовали себя как прочный и надежный помощник. ТМ Фрекен БОК заботясь о потребителях, предлагает инновационный продукт для рынка Украины и СНГ – перчатки нитриловые с удлиненными манжетами. Благодаря удлиненным манжетам ваши руки надежно защищены от попадания загрязнений и влаги внутрь перчаток, тем самым сохраняя красоту ваших рук. Перчатки нитриловые достаточно прочные и обладают высокой чувствительностью, что позволяет выполнять даже самые деликатные работы. Данный продукт идеально подходит для мытья посуды, чистки овощей, разделки мяса и рыбы, различных хозяйственных работ и работ в саду, а также при использовании лакокрасочных материалов. Перчатки нитриловые с удлиненными манжетами ТМ Фрекен БОК – отличное решение для практичных хозяек, поскольку каждая перчатка в упаковке универсальна – подходит как на правую, так и на левую руку. Перчатки представлены в следующих размерах: S, M, L. Количество в упаковке – 4 шт. ТМ Фрекен БОК… И никаких домомучений! №6‘2012

Первые блюда

Летняя прохлада Помимо традиционной окрошки, которую умеет готовить каждый, в семейство холодных супов входит множество блюд с разных концов света: от холодника до таратора. Все холодные супы готовят по одному принципу — в жидкую основу с кислым вкусом крошат подходящие продукты.

Огуречный суп с мятой

На 4 порции: • 1 большой огурец • 4 ст.л. мяты • 500 г натурального йогурта • 150 мл сливок • 2 ст.л. белого винного уксуса • 1 зубчик чеснока • соль, перец по вкусу

Огурец вымойте, обсушите и нарежьте кусочками. Вымойте и обсушите мяту. Отделите листочки от стеблей и покрошите так, чтобы получилось 4 ст.л. зелени.

В кухонном комбайне или блендере смешайте огурец с мятой и добавьте 1 зубчик чеснока. В миске смешайте натуральный йогурт со сливками и уксусом.

3 4

Разлейте суп по тарелкам и украсьте ломтиками огурца и веточками мяты.

Тем, кто предпочитает более острый вкус, советуем вместо сливок использовать сметану, а винный уксус заменить уксусом из эстрагона. 10

минут

№6 ‘2012

131 ккал

порции

SHUTTERSTOCK.COM

Смешайте йогуртовую смесь с огуречной массой, хорошо посолите и поперчите, еще раз все перемешайте.

Холодник из свеклы

На 4 порции: • 2 свеклы • 2 свежих огурца • пучок укропа • 4 пера зеленого лука • 1 л кефира • соль, перец по вкусу • 3 вареных яйца • 1 огурец для украшения

Свеклу тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем, заверните в фольгу и запеките в разогретой до 180°С духовке около часа. Готовую свеклу остудите и натрите на терке.

Огурцы и яйца нарежьте кубиками. Зелень мелко порубите (чем мельче, тем лучше).

Сложите все в кастрюлю, посолите, поперчите, залейте кефиром. Хорошенько все размешайте. На этом этапе можно измельчить все в пюре при помощи блендера, если вы любите кремообразные супы.

В такой холодник при подаче можно добавить вареные раки или креветки.

При подаче украсьте суп измельченным яичным белком и шпажкой со свежими огурцами.

минут

127 ккал

порции

№6 ‘2012

Первые блюда

минут

187 ккал

Болгарский огуречный суп на йогурте

порции

На 4 порции: • 2 огурца • 300 мл натурального йогурта • 300 мл нежирного молока • 2 ст.л. лимонного сока • 2 зубчика чеснока • 2–3 веточки мяты • пищевой лед по вкусу • соль по вкусу • красный молотый перец по вкусу • грецкие орехи, укроп для украшения

Огурец вымойте, очистите, нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите, промойте, пропустите через пресс.

Мяту промойте под проточной водой и нарежьте тоненькими полосками.

Охлажденные молоко и йогурт перемешайте с чесноком и соком лимона, добавьте огурец, посолите и поперчите.

№6 ‘2012

Готовый суп разлейте по тарелкам, положите в каждую по 2–3 кубика льда, посыпьте нарезанными или измельченными в блендере грецкими орехами и выложите сверху небольшую горку из кусочков огурцов. Украсьте веточкой укропа.

SHUTTERSTOCK.COM

Несладкий йогурт вполне можно заменить популярными кисломолочными продуктами – кефиром или простоквашей.

Таратор

На 4 порции: • 150 г свежих огурцов • 30 г укропа • 2 зубчика чеснока • 900 мл простокваши • 0,5 ч.л. соли • 30 г грецких орехов • 40 мл растительного масла

Огурцы очистите от кожицы и нарежьте очень мелкими кубиками. Измельчите зелень укропа без стеблей и мелко нарежьте чеснок.

Налейте простоквашу в кастрюлю или миску; если она очень густая, разбавьте ее водой до консистенции кефира.

Измельчите в блендере огурцы, чеснок и укроп, посолите по вкусу. Влейте простоквашу и еще раз все перемешайте в блендере.

Грецкие орехи растолките в ступке или измельчите в блендере.

Добавьте в суп растертые орехи и растительное масло, перемешайте и дайте настояться в холодильнике около часа.

Готовый суп украсьте сверху кусочками грецких орехов и измельченным укропом.

минут

198 ккал

Таратор – холодный болгарский суп, отдаленно напоминающий окрошку на кефире.

порции

№6 ‘2012

Мясное изобилие

Курочка в соусе Украинские хозяйки больше всего в кулинарном плане уважают курицу. Ну где еще вы найдете такой продукт, из которого может получиться и суп, и второе, и даже воскресный обед? Учитывая, как быстро готовятся блюда из курицы, ценить ее нужно вдвойне.

минут

362 ккал

порции

Запеченная куриная грудка под горчичным соусом На 4 порции: • 4 куриные грудки (без кожи и костей) • 2 ст.л. оливкового масла • 100 мл белого вина • 4 ч.л. дижонской горчицы • 100 г сливок • 1 ч.л. муки • соль, перец по вкусу

Духовку разогрейте до 180°С. Куриные грудки посолите и поперчите. На среднем огне разогрейте оливковое масло в чугунной сковороде без ручки и поместите туда курицу.

Поджарьте курицу с одной стороны до золотистой корочки. Затем переверните и поставьте в духовку на 40 минут.

Куриные грудки можно также поджарить на гриле. 14

№6 ‘2012

Смешайте сливки и муку и вылейте в соус. Доведите до кипения и проварите 30 секунд, постоянно помешивая. Немного посолите соус и полейте им курицу.

SHUTTERSTOCK.COM

Готовую курицу переложите на тарелку и накройте фольгой. Поставьте ту же сковороду на средний огонь. Влейте вино и доведите до кипения, уварите смесь минуту. Размешайте лопаткой, добавьте горчицу.

Вместо кураги можно использовать консервированные абрикосы.

Курица под абрикосовым соусом с миндалем

На 8 порций: • 250 мл воды • 280 г кураги • 160 мл растительного масла • 60 мл лимонного сока • маленькая луковичка • четверть красного болгарского перца • по 0,25 ч.л. чесночного порошка, лукового порошка, базилика, чабреца, орегано, соли и белого перца • 2 ст.л. сливочного масла • 2 кг филе курицы • 1 стакан куриного бульона • миндальные хлопья

Положите курагу в кипящую воду на 10 минут. Воду слейте, а из кураги, растительного масла, лимонного сока и приправ сделайте в комбайне пюре, смешивая продукты минуту. Полученную смесь вылейте в миску и добавьте специи и очень мелко нарезанный красный сладкий перец.

Растопите сливочное масло в сковороде, положите туда мелко нарезанный лук и поджарьте его на сильном огне, постоянно помешивая. Влейте бульон и варите, пока объем №6 ‘2012

жидкости не уменьшится на треть. После этого добавьте абрикосовый соус.

Положите кусочки куриного мяса в большую форму для запекания, залейте подготовленным соусом, а сверху посыпьте миндальными хлопьями. Накройте крышкой и запекайте 45 минут в предварительно разогретой до 180°С духовке. Затем снимите крышку и запекайте еще 15 минут.

90 344

минут

ккал

порций

Рыбный день

Лосось на вкус Лосось относится к жирным сортам рыбы. Однако не стоит считать это недостатком. Наоборот – омега-3 жирные кислоты, которые входят в состав, снижают вероятность закупорки артерий. Потребление лосося и семги очень полезно для сердечно-сосудистой системы.

Запеченный лосось на гриле

На 2 порции: • 450 г лосося • 2 ч.л. оливкового масла • 2 ч.л. лимонного сока • 0,25 ч.л. соли • щепотка молотого черного перца • 2 зубчика чеснока • 2 ч.л. свежего розмарина • горчица для подачи

• веточки свежего розмарина для украшения • спаржа, помидоры черри, болгарский перец для подачи

Рыбу разделите на два куска. Смешайте оливковое масло, лимонный сок, соль, перец, чеснок и розмарин. Смажьте куски рыбы этой смесью.

Запеките рыбу на гриле примерно 4–6 минут до готовности.

Для подачи отварите спаржу в слегка подсоленной воде до готовности, помидоры черри разрежьте на половинки, а болгарский перец – кусочками.

Поместите овощи на большую тарелку вместе с кусками рыбы.

Смажьте сверху каждый кусок рыбы горчицей, украсьте розмарином и подавайте к столу.

При запекании в духовке уложите рыбу на смазанную оливковым маслом поверхность и запекайте 4 минуты под грилем, рыбу толщиной в 2,5 см переверните в середине запекания.

минут

237 ккал

порции

№6 ‘2012

По этому рецепту всегда получается неизменно нежное и вкусное филе рыбы. В таком соусе можно замариновать мясо цыпленка, свинину или говядину, увеличив время маринования.

минут

SHUTTERSTOCK.COM

Лосось в соусе терияки

На 2 порции: • 500 г филе лосося • 3 ст.л. соевого соуса • 3 ст.л. белого вина • 1 ч.л. бальзамического уксуса • 2 ч.л. сахарной пудры • 1 ст.л. семян кунжута

Филе лосося разрежьте на два порционных куска. Нагрейте смесь соевого соуса,

вина, уксуса и 1 ч.л. сахарной пудры до растворения сахара, остудите и замаринуйте в получившемся соусе филе лосося на 30 минут.

Филе выньте из соуса, дайте жидкости стечь или обсушите рыбу бумажным полотенцем. Обжаривайте рыбу на сковороде или на гриле с обеих сторон до золотистого цвета, около 7–9 минут. №6 ‘2012

318 ккал

порции

Соус, в котором рыба мариновалась, перелейте в емкость, добавьте еще 1 ч.л. сахарной пудры и на медленном огне нагрейте до образования пузырьков, доведите до загустения.

Затем кисточкой смажьте филе соусом и посыпьте сверху кунжутом. Подавайте рыбу с овощами. 17

Рыбный день

Лосось гриль с сальсой

На 4 порции: Для лосося: • 900 г филе лосося • 120 мл растительного масла • 120 мл лимонного сока • 5 перьев зеленого лука • 10 г петрушки • 8 г розмарина • соль, перец по вкусу Для сальсы: • 2 помидора • 1 авокадо • пучок петрушки или базилика • половинка лимона • половинка перца чили • соль, оливковое масло по вкусу

Поместите филе лосося в небольшую тарелку. Зелень измельчите. Смешайте зелень и остальные ингредиенты для маринада. Отложите 3–4 ст.л. для поливки

минут

341 ккал

готового филе, а остальное вылейте на рыбу. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30 минут.

Аккуратно слейте маринад. Поджарьте лосось кожей вниз на среднем огне в течение 15– 20 минут или пока мясо рыбы не будет легко отделяться вилкой. Полейте лосося оставшимся маринадом и подавайте на стол.

Для сальсы: у основания помидоров сделайте маленький крестообразный надрез. Положите помидоры в миску и залейте кипятком. Оставьте на 1–2 минуты, слейте воду и снимите кожицу с помидоров. Базилик или петрушку промойте, обсушите и мелко порубите. Каждый помидор разрежьте на 2–4 части,

удалите семена и нарежьте мелкими кубиками. Авокадо разрежьте вдоль на половинки, удалите косточку и кожуру. Очищенные половинки авокадо разрежьте вдоль на 3–4 части. Каждую часть нарежьте мелкими кубиками.

Соедините в салатнике помидоры и авокадо, полейте лимонным соком и уберите в холодильник. Перец чили разрежьте вдоль, удалите семена и мелко нарежьте. Добавьте вместе с зеленью в салатник, перемешайте. Оставьте сальсу в холодильнике на 30 минут. Перед подачей приправьте по вкусу солью и по желанию добавьте растительное масло. Подавайте рыбу вместе с готовой сальсой.

В рецепте сальсы растительное масло можно не добавлять.

порции

№6 ‘2012

минут

249 ккал

порции

SHUTTERSTOCK.COM SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

Лосось гриль с голландским соусом

На 4 порции: Для рыбы: • упаковка порционного лосося (4х125 г) ТМ KAROLINA • 1 лимон • 2 ст.л. оливкового масла • 1 желток • укроп и смесь итальянских трав по вкусу • соль, перец по вкусу Для соуса: • 3 яичных желтка • 1 ст.л. лимонного сока • 250 г сливочного масла • щепотка соли • перец по вкусу

Кусочки лосося хорошо промойте и обсушите

Новинку от ТМ KAROLINA обязательно оценят современные хозяйки, ведь для приготовления вкусного рыбного блюда теперь нужно всего 15–20 минут: достаточно разморозить одинаковые кусочки рыбы весом 125 г и можно сразу приступать к готовке. Не нужно тратить время на чистку рыбы – порционные кусочки лосося ТМ KAROLINA уже очищены от кожи и костей! бумажным полотенцем. Лимон вымойте и ошпарьте кипятком, затем половину лимона нарежьте ломтиками, а из второй половины выдавите сок на рыбу.

Посыпьте рыбу солью и перцем, добавьте по вкусу немного смеси итальянских трав. Отправьте рыбу в холодильник на 1 час. Смешайте яичный желток с оливковым маслом и обмакните в эту смесь каждый кусок лосося. Решетку №6 ‘2012

гриля смажьте оливковым маслом и готовьте на ней рыбу 5 минут с каждой стороны.

Приготовьте соус: растопите сливочное масло, желтки взбейте с солью на водяной бане до образования пены. Постепенно добавляйте к желткам сливочное масло. Приправьте лимонным соком и перцем. Готовую рыбу полейте соусом, посыпьте зеленью и подавайте вместе с овощами на гарнир. 19

Рыбный день В этом рецепте растительное масло можно добавить вместе с солью и специями, тогда решетку гриля смазывать не обязательно.

Лосось гриль со спаржей и молодым горошком

На 4 порции: • 800 г филе лосося • сок половины лимона • соль, перец по вкусу • растительное масло для смазывания решетки • 400 г спаржи • 150 г молодого зеленого горошка • 4 пера зеленого лука • болгарский перец, морковь для украшения

Стейки лосося хорошенько промойте, обсушите бумажным полотенцем, натрите 20

минут

солью и специями. Сбрызните свежевыжатым лимонным соком. Оставьте мариноваться на 15 минут.

Решетку для жаренья смажьте растительным маслом. Поместите рыбу на решетку и обжарьте на углях по 2–3 минуты с каждой стороны.

Очистите спаржу от жесткой кожуры, обрежьте концы стеблей, вертикально поставьте стебли в кастрюлю с кипящей слегка подсоленной водой (для удобства можно связать №6 ‘2012

227 ккал

порции

спаржу ниткой). Зеленую спаржу варите 5–8 минут, белую – 15 минут.

Молодой зеленый горошек также отварите до мягкости.

Выложите спаржу и горошек горкой на тарелку, сверху на овощи поместите жареный лосось, посыпьте измельченным зеленым луком.

Украсьте блюдо кусочками желтого сладкого перца, ломтиками моркови и лимона и подавайте к столу.

Лосось, запеченный с овощами в фольге

На 2 порции: • 300 г филе лосося • 1 луковица • 2–3 болгарских перца • 1 небольшой кочан цветной капусты • 150 г шампиньонов • 1 лимон • соль, перец по вкусу • оливковое масло по вкусу • фольга ТМ Фрекен БОК для запекания

Изнутри фольгу смажьте оливковым маслом, выложите на нее кусочки рыбы, посолите и поперчите, выдавите на лосося немного лимонного сока для аромата.

Перец нарежьте соломкой, грибы – пластинками, а цветную капусту слегка отварите в кипящей подсоленной воде, остудите и разделите на соцветия. Лук нарежьте полукольцами.

Выложите в фольгу поверх рыбы полукольца лука. Остальные овощи смешайте в большой миске, слегка присолите и выложите сверху на рыбу с луком. Сбрызните оливковым маслом и закройте конверты. Отправьте рыбу в разогретую до 180°С духовку на 20 минут. Перед подачей немного остудите. Подавайте блюдо в теплом виде в конверте из фольги, украсьте зеленью.

Универсальная алюминиевая фольга ТМ Фрекен БОК предназначена для упаковки, запекания и хранения продуктов, а также для приготовления на гриле. Фольга ТМ Фрекен БОК сохраняет витамины и микроэлементы, идеально подходит для приготовления вкусной и здоровой пищи.

SHUTTERSTOCK.COM SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

Филе лосося промойте и обсушите бумажными полотенцами, разрежьте на две части. Из фольги сделайте два небольших конвертикалодочки по размеру рыбы, чтобы сок, который будет образовываться во время приготовления, не вытекал на противень.

35 325

минут

№6 ‘2012

ккал

порции

Быстрый перекус

Завернуть и съесть Тако, буррито, фахитос... Мексиканская кухня богата всевозможными сандвичами с разнообразными начинками и обилием соусов. Специальные лепешки теперь можно приобрести в супермаркете или при необходимости просто заменить тонким армянским лавашом. Сворачивайте и наслаждайтесь!

Мексиканские тортильи с курицей

На 8 порций: • 4 куриные грудки (без кожи и костей) • 200 г консервированной кукурузы • 120 г консервированных оливок без косточек • 8 тортилий (или 4 армянских лаваша) • 10 ст.л. соуса сальса (или томатного соуса, кетчупа)

Курицу нарежьте небольшими полосками и выложите на хорошо разогретую сковороду, смазанную растительным маслом. Обжаривайте курицу 5–6 минут до готовности.

Затем добавьте консервированную кукурузу и нарезанные кружочками оливки.

Уменьшите огонь до среднего, добавьте соус

и тушите 4–6 минут, чтобы смесь хорошо прогрелась.

Подготовьте лепешки или разрежьте лаваш на порционные части. Выложите начинку на половину каждой тортильи, накройте сверху второй половиной лепешки или лаваша.

Подавайте тортильи вместе с оставшимся соусом сальса или свежей сметаной.

минут

294 ккал

KHOM LTD

Мексиканские тортильи можно заменить плотными пресными блинами.

порций

№6 ‘2012

Тако с курицей

На 8 порций: • 500 г отварного куриного филе • 8 кукурузных лепешек для тако • 50 г нарезанного листового салата или пекинской капусты • 1 средний помидор • 50 г нарезанных оливок без косточек • 100 г тертого сыра чеддер • 300 г консервированной кукурузы Специи тако:

• 2 ч.л. кайенского перца • 4 ч.л. молотого кумина • 2 ч.л. сушеного чеснока • 2 ч.л. сушеного лука • 2 ч.л. чили • 2 ч.л. черного перца • 1 стручок перца чили

Отварную курицу нарежьте длинными брусочками. Поместите куриное мясо в хорошо разогретую сковороду, добавьте приправы тако и влейте немного воды.

Доведите смесь до кипения, уменьшите №6 ‘2012

огонь и тушите 5–10 минут, периодически помешивая, пока вода не испарится.

Затем добавьте кукурузу и еще немного протушите. Наполните каждую лепешку получившейся смесью.

Украсьте каждую тортилью нарезанными листьями салата, кусочками помидора, маслинами и сыром.

минут

317 ккал

порций

Быстрый перекус В этом рецепте можно использовать любую белую рыбу или филе лосося.

321 ккал

порций

Пикантные тако с рыбой и лаймом

На 8 порций: • 4 филе тилапии • 8 ст.л. сока лайма • 3 зубчика чеснока • 8 лепешек или пресных блинов • 1,5 ст.л. перца чили, консервированного и мелко нарезанного • 0,5 ч.л. соли • 0,25 ч.л. молотого перца • 100 г соуса сальса • 100 г сметаны • 150 г измельченной молодой капусты

1 24

Разогрейте духовку до 200°С. Разрежьте

каждое филе рыбы вдоль на четыре полоски.

В небольшой стеклянной мисочке смешайте 7 ст.л. сока лайма и мелко нарезанный чеснок. Добавьте кусочки рыбы и накройте миску крышкой. Дайте рыбе постоять. Тем временем подготовьте лепешки или блины.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Положите в нее рыбу вместе с маринадом из лайма, измельченный чили, соль и перец. Тушите смесь около 5 минут, переворачивая тилапию. №6 ‘2012

В небольшой миске смешайте соус сальса, сметану и оставшуюся 1 ст.л. сока лайма. Готовую рыбу уберите со сковороды и распределите по 8 лепешкам.

Молодую капусту мелко нашинкуйте и выложите на каждую лепешку с рыбой.

Сверху на каждую лепешку положите по 1–2 ст.л. готовой смеси сальсы и сметаны.

Сверните лепешку пополам и подавайте с оставшейся смесью сальсы и сметаны. Украсьте лаймом.

KHOM LTD

минут

Фахитас с креветками

На 8 порций: Для маринада: • 1 ст.л. лимонного сока • 1 ст.л. оливкового масла • 1 ч.л. соли • 1 ч.л. порошка чили • 1 ч.л. молотого тмина • 2 средних зубчика чеснока • щепотка красного перца Для фахитас: • 900 г замороженных креветок • 2 средних красных перца • 1 средняя красная луковица • оливковое масло по вкусу • 8 кукурузных лепешек (или 4 армянских лаваша) • 250 г соуса гуакамоле Для гуакамоле (на 250 г): • 2 зрелых авокадо • 2 ст.л. измельченного репчатого лука • 2 ст.л. рубленой кинзы • 1 ст.л. лимонного сока

• 2 консервированных перца чили или халапеньо • 0,5 ч.л. соли • 0,25 ч.л. молотого черного перца • нарезанный помидор

Хорошо разогрейте духовку или гриль. В пластиковом пакете смешайте все ингредиенты для маринада. Добавьте очищенные и размороженные креветки. Плотно закройте пакет и отправьте его в холодильник на 20 минут, чтобы креветки как следует промариновались.

Мелко нарежьте перец и лук, сбрызните овощи маслом и поджарьте на гриле или запеките в духовке до мягкости. Кукурузные лепешки оберните фольгой и поджарьте на гриле с двух сторон.

Когда креветки промаринуются, слейте с них маринад и поджарьте их на гриле или в духовке. Приготовьте соус гуакамоле. Для этого разрежьте каждый авокадо пополам, выньте косточку. Ложкой достаньте мякоть. Положите в небольшую миску. Добавьте следующие шесть ингредиентов и сделайте пюре. Добавьте помидор. Перемешайте, переложите в маленькую пиалу.

Каждую лепешку смажьте соусом гуакамоле, поместите сверху готовые овощи и поджаренные креветки. Сложите лепешку пополам и подавайте к столу.

60 264

минут

ккал

порций

Традиционный соус гуакамоле готовится из мякоти свежего авокадо.

№6 ‘2012

Быстрый перекус

минут

291 ккал

порций

Смесь специй, используемая в этом рецепте, отлично подходит для овощей гриль.

На 8 порций: • 1,2 кг нежирной свинины • 2 ст.л. смеси специй • 1 стакан соуса сальса • 450 г овощной смеси (сладкий перец и лук) • 8 кукурузных лепешек (или 4 армянских лаваша) • 300 г острого сыра • 1 стакан сметаны Для смеси специй (6 ст.л.): • 1 ч.л. сушеного орегано (душицы) • 1 щепотка шафрана • 1 ст.л. молотого ямайского перца • 10 г сушеного перца чили кусочками 26

• 4 ст.л. копченой паприки • 4 ст.л. коричневого сахара • 1 ст.л. крупной соли • 1 ч.л. белого перца горошком

Нарежьте свинину небольшими кусочками и протушите ее на сковороде под крышкой на слабом огне до готовности. Затем выложите мясо на разделочную доску и двумя вилками разберите его на волокна.

Сладкий перец и лук нарежьте кусочками. Приготовьте смесь специй. Положите орегано, шафран и чили в сухую сковороду №6 ‘2012

и поджарьте на среднем огне для усиления аромата. Охладите, затем положите вместе с остальными специями, солью и половиной сахара в ступку и разотрите в порошок. Добавьте оставшийся сахар.

Верните мясо на сковороду, добавьте овощи и хорошо перемешайте. Добавьте смесь специй и влейте сальсу. Увеличьте огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут, пока овощи не станут мягкими. Начинку поместите в лепешки и посыпьте тертым сыром. Подавайте со сметаной.

KHOM LTD

Фахитас со свининой

Буррито с курицей и соусом сальса

На 6 порций: • 6 кукурузных лепешек (или 3 армянских лаваша) • 650 г куриного филе • листья салата • 2 болгарских перца • 150 г твердого сыра Для соуса сальса: • 2 помидора • половинка красной луковицы • 1 острый перец чили • 1 зубчик чеснока • 0,5 ч.л. оливкового масла • соль, перец по вкусу • сок половины лайма • 1 ст.л. рубленой свежей зелени

Для приготовления соуса разогрейте духовку до 200°C. Смешайте разрезанные на четвертинки

помидоры, крупно нарезанный лук, перец и раздавленный чеснок.

Добавьте оливковое масло, соль и черный перец. Выложите смесь на вощеную бумагу или фольгу и запекайте в течение 15 минут, пока овощи не подрумянятся.

Переложите в блендер и измельчите в течение буквально нескольких секунд. Влейте сок лайма и посыпьте зеленью. Получившийся соус можно хранить в холодильнике в течение 5 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.

Для приготовления начинки смажьте

сковороду растительным маслом и поджарьте в нем нарезанную полосками курицу до румяного цвета, периодически помешивая. Когда курица будет готова, влейте в сковороду готовый соус сальса и тщательно все перемешайте.

Выложите курицу с соусом на кукурузные лепешки или лаваш, добавьте по нескольку кусочков сыра и нарезанный полосками сладкий болгарский перец. Сверните лепешку или лаваш рулетом.

Украсьте каждый буррито нарезанными полосками листьями салата и кусочками сладкого болгарского перца.

35 366

минут

ккал

порций

Если буррито остынет, разогрейте его в духовке при 100°C в течение 20 минут. №6 ‘2012

Салатное настроение

Быстрый старт Стартовать в нынешнем летнем сезоне необходимо с необыкновенно вкусных, оригинальных и неожиданных блюд. Например, со всевозможных салатов, приготовленных из актуальных свежайших ингредиентов.

Капустный салат с дыней и кешью

Бальзамический уксус применяют для приготовления супов, салатов, маринадов, десертов.

На 2 порции: • 100 г листьев салата латук • маленький кочан капусты • 100 г дыни • 40 г кешью • бальзамический уксус для заправки • соль по вкусу

Капусту тонко нашинкуйте, а листья салата порвите руками на небольшие кусочки.

Поместите салат и капусту в салатник и слегка присолите, перемешайте руками.

Мякоть дыни нарежьте небольшими кусочками и выложите их в салатник поверх капусты и салата.

минут

№6 ‘2012

182 ккал

порции

SHUTTERSTOCK.COM

Украсьте салат целыми орехами кешью. Полейте сверху бальзамическим уксусом и подавайте к столу.

Качественный сыр с голубой плесенью очень полезен для здоровья. Он полностью переваривается, содержит восемь незаменимых аминокислот и массу витаминов.

Салат с курицей и сыром

На 4 порции: • 150 г листьев салата • 2 куриных филе • 2 ломтика белого хлеба • жирные сливки или сметана (20%) • соль, перец по вкусу • 80 г сыра с голубой плесенью

Листья салата тщательно промойте под проточной водой, затем обсушите.

Куриное филе отварите в слегка подсоленной воде до готовности. Затем выньте, остудите и порежьте кусочками. Ломтики хлеба нарежьте кубиками и подсушите на противне в хорошо разогретой духовке до золотистого цвета.

Листья салата порвите руками и положите в салатник. Сверху выложите кусочки отварной курицы. Сыр с голубой плесенью №6 ‘2012

поломайте руками и тоже отправьте в салатник.

Посыпьте салат сверху подготовленными сухариками. Посолите и поперчите по вкусу. В качестве заправки полейте салат жирными сливками или сметаной. Подавайте сразу.

30 355

минут

ккал

порции

Салатное настроение

На 2 порции: • 150 г листьев салата • 20 г зелени базилика • 6 помидоров черри • 2 свежих огурца • 4 редиса • 1 свежая морковь • кинза или кресс-салат для украшения • соус бальзамик для заправки

минут

159 ккал

Листья салата и базилика тщательно промойте под проточной водой и обсушите. Желтые и красные помидоры черри разрежьте на четвертинки. Огурцы хорошо помойте и разрежьте пополам, затем каждую половинку нарежьте ломтиками. Редис также тщательно вымойте и нарежьте тонкими ломтиками.

Морковь нашинкуйте на терке тонкой длинной соломкой. Выложите салат на тарелку горкой: сначала зелень салата и базилика, затем помидоры с огурцами, ломтики редиса. Сверху выложите нашинкованную соломкой морковь.

Заправте салат соусом бальзамик и подавайте к столу. Украсьте зеленью.

SHUTTERSTOCK.COM

Овощной салат «Здоровье»

порции

№6 ‘2012

Овощной салат

На 2 порции: • пучок молодых листьев свеклы • 5–6 помидоров черри • 3 яйца • 80 г листьев салата • 60 г зелени рукколы • 50 г маслин без косточек • сухарики для украшения • соус Kühne «Бальзамический» для заправки

Отберите самые маленькие молодые листики свеклы. Листья салата или небольшие листья молодой капусты порвите на крупные кусочки. К салату добавьте листья рукколы. Слегка присолите салат и перемешайте его руками.

Помидоры черри разрежьте пополам. Выложите зелень в салатник и добавьте половинки помидоров.

Яйца отварите вкрутую, нарежьте дольками и добавьте в салат. Украсьте салат маслинами без косточек и поджаренными в духовке до золотистого цвета сухариками из белого хлеба.

Заправьте салат соусом Kühne «Бальзамический» и подавайте к столу.

25 262

минут

ккал

порции

Дрессинг «Бальзамический» от Kühne, благодаря высококачественному оливковому маслу и мягкому оригинальному уксусу бальзамико, дарит истинным гурманам настоящий итальянский вкус и аромат. Особенно хорошо сочетается соус «Бальзамический» Kühne с помидорами и моцареллой, а также различными салатами на основе зелени и овощей. №6 ‘2012

Салатное настроение

Салат из жареных овощей с морепродуктами

На 4 порции: • 1 ст.л. рапсового масла • 6 ломтиков свежего имбиря • 2 зубчика чеснока • 4 большие моркови • 1/2 кочана пекинской капусты • 100 мл овощного бульона • 20 крупных креветок • 6 крупных морских гребешков • 4 пера зеленого лука • 100 г стручков молодого зеленого горошка • 1 стакан нарезанного красного сладкого перца • кинза • соль, перец по вкусу

минут

272 ккал

В большом воке разогрейте масло на среднем огне. Добавьте кусочки имбиря, мелко нарезанный чеснок, морковь, нарезанную кусочками, и капусту. Влейте бульон. Доведите до кипения и тушите 5–7 минут, пока капуста и морковь не станут мягкими.

Добавьте креветки, морские гребешки, остальные овощи. Обжаривайте 5 минут. Уберите кусочки имбиря и посыпьте сверху измельченной кинзой. Посолите и поперчите. Подавайте сразу.

порции

Этот салат может стать прекрасной основой для супа. Обжарьте овощи, переместите их в большую кастрюлю, затем залейте бульоном и добавьте морепродукты. Проварите на небольшом огне – и суп готов! 32

№6 ‘2012

Мастер-класс

Лимонная лепешка идеально подойдет в качестве легкой закуски к завтраку. К ней можно отдельно подать вазочку с вашим любимым вареньем или джемом.

KHOM LTD

минут

204 ккал

порций

Лимонный хлеб №6 ‘2012

Мастер-класс

Лимонная лепешка

На 8 порций: • 2 стакана муки • 70 г + 1 ч.л. сахара • 1 ч.л. разрыхлителя • 0,25 ч.л. пищевой соды • 0,5 ч.л. соли • 8 ст.л. сливочного масла (замороженного) • цедра двух лимонов • 1 ст.л. лимонного сока • 120 г сметаны • 1 большое яйцо

1 2

Разогрейте духовку до 200°С.

В миску всыпьте муку, 70 г сахара, разрыхлитель, соду и соль. Хорошо все перемешайте в кухонном комбайне. На крупной терке натрите замороженное сливочное масло и вмесите его руками в мучную смесь. Получившаяся масса должна напоминать

№6 ‘2012

крупные крошки. Затем мелко натрите лимонную цедру и добавьте ее к мучной смеси.

В небольшой миске взбейте сметану, лимонный сок и яйца до однородной массы. Вилкой смешивайте сметанную смесь с мучной смесью до тех пор, пока не образуется тесто. Руками вымесите тесто и скатайте его в шар.

На присыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в пласт и посыпьте его сверху оставшейся 1 ч.л. сахара. Поместите получившуюся лепешку в форму для выпечки, застеленную пергаментной бумагой.

Выпекайте лепешку до золотистого цвета (примерно 15–20 минут).

KHOM LTD

Затем выньте лепешку и остудите 5 минут. Острым ножом разрежьте ее на восемь треугольников. Кусочки лепешки можно подавать как теплыми, так и остывшими.

№6 ‘2012

Ягодная выпечка

Ягодка опять!

Лето – время самых разнообразных ягод. Чего только из них не готовят! Но в первую очередь их, конечно, добавляют в йогурты или перемешивают со сметанкой, а также готовят с ними всевозможную выпечку. Пробуем!

Рулетики с индейкой и клюквой

На 12 порций: • 250 г готового слоеного теста • 4 ст.л. консервированной клюквы в собственном соку • 140 г (4 ломтика) индюшатины (грудка) • 150 г мелко нарезанного сыра • растительное масло для смазывания

минут

311 ккал

Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте большой противень растительным маслом. Тесто раскатайте в пласт и вырежьте из него прямоугольник 30 × 20 см.

Распределите по прямоугольнику теста соус от консервированной клюквы.

Выложите сверху на соус ломтики отварной индейки и посыпьте все мелко нарезанным или тертым сыром.

порций

Клюкву можно заменить красной смородиной. 36

№6 ‘2012

Начиная с длинной стороны сверните тесто в рулет и защипните края. Острым ножом с зубчиками разрежьте рулет на 24 порционных ломтика. Выложите ломтики рулета на смазанный маслом противень.

Выпекайте рулетики 10– 15 минут до золотистокоричневого цвета. Затем уберите их с противня на тарелку и подавайте в теплом виде.

90 281

минут

ккал

порций

Пирог можно приготовить с любой ягодной начинкой, но к яблокам лучше добавлять смородину, чернику или клубнику.

Яблочно-малиновый пирог

На 8 порций: • 400 г готового теста • 3 больших яблока • 150 г сахара • 40 г кукурузного крахмала • 1 ч.л. тертой апельсиновой цедры • 1 стакан свежей малины • 1 ст.л. холодного сливочного масла • 1 ч.л. сахара

KHOM LTD

Разогрейте духовку до 200°С. Тесто слегка раскатайте и сделайте из него два пласта по размеру вашей формы для выпечки. Яблоки очистите от кожуры и семян,

нарежьте кусочками. Холодное сливочное масло мелко порубите.

В большой миске смешайте яблоки с сахаром, добавьте крахмал и тертую апельсиновую цедру. Хорошенько все перемешайте. Выложите пласт теста в форму для выпечки и поместите на него половину яблочной смеси. Посыпьте свежей малиной и разровняйте. Сверху на малину выложите оставшуюся яблочную смесь. Разложите мелко нарезанное сливочное масло сверху по всей поверхности пирога. №6 ‘2012

Оставшийся пласт теста поместите сверху на слой масла и хорошо залепите края пирога. Смажьте пирог водой и посыпьте сверху 1 ч.л. сахара. Сделайте на поверхности пирога несколько надрезов. Накройте края пирога фольгой, чтобы они не пригорели, и отправьте его в духовку.

Выпекайте пирог 45–55 минут, пока он не приобретет золотистокоричневый цвет. Готовый пирог охладите час перед подачей к столу. 37

Ягодная выпечка

Элегантные корзиночки с вишней

На 8 порций: • 1 упаковка готового листового теста • 1 ч.л. сахара • 100 г нарезанного белого шоколада • 1 стакан сметаны • 1 стакан вишни без косточек • 1 ст.л. вишневого сиропа • 3 ст.л. тертого белого шоколада

Разогрейте духовку до 220°С. Раскатайте тесто на присыпанной

мукой поверхности. Пласт теста слегка посыпьте сахаром и впрессуйте его. Рюмкой или специальной формочкой вырежьте 16 кружочков. Поместите тесто стороной с сахаром вверх в формочки для маффинов. Разровняйте кружочки теста и в каждом сделайте вилкой несколько проколов.

Отправьте заготовки выпекаться на 6–8 минут, пока они не подрумянятся.

Готовые тарталетки выньте из духовки

и выложите в каждую по 1 ч.л. нарезанного белого шоколада. Дайте тарталеткам остыть 10 минут и выньте их из формочек на блюдо.

Выложите в каждую тарталетку по 1 ст.л. сметаны. В небольшой миске смешайте вишню с вишневым сиропом и разложите эту смесь по тарталеткам.

Посыпьте каждую корзинку с вишней 0,5 ч.л. тертого белого шоколада.

30 384

минут

№6 ‘2012

ккал

порций

KHOM LTD, SHUTTERSTOCK.COM, ФОТО ПРЕДОСТАВЛЕНО КОМПАНИЕЙ

Вместо сметаны можно взять нейтральный нежирный йогурт, а белый шоколад заменить молочным или черным.

70 266

минут

Пирог с фетой и зеленью

На 8 порций: • 1 упаковка готового слоеного теста • 500–650 г шпината • пучок зеленого лука • пучок петрушки • пучок укропа • 350–400 г феты ТМ Apetina • 2–3 яйца • 4 ст.л. манной крупы • соль, перец по вкусу

Зелень тщательно промойте и обсушите. Нарежьте шпинат, лук, укроп и петрушку, выложите в большую миску и вбейте туда яйца. Добавьте манную крупу и фету. Хорошо все помните, чтобы уменьшить объем зелени, поперчите. Присолите по вкусу.

Размороженное тесто разрежьте на два

ккал

порций

Фета ТМ Apetina – это не только основной ингредиент «Греческого» салата, но и идеальный компонент для блюд из мяса, рыбы, для пасты, фруктовых салатов и, конечно же, выпечки. Разнообразие вкусов и фасовок феты ТМ Apetina – кубиками, цельная, в рассоле, в масле, со специями, с маслинами – удовлетворит запросы самых прихотливых потребителей. прямоугольника, соедините их короткие стороны и раскатайте на столе, посыпанном мукой, в узкую длинную ленту. Выложите начинку равномерно по всей длине пласта, оставив с одной стороны кромку теста. Хорошо прижмите противоположный край пласта к границе этой кромки (так, чтобы тесто «обхватило» начинку). Смажьте получившуюся «трубу» вдоль шва оливковым маслом и плотно прижмите сверху кромку без начинки. №6 ‘2012

Переложите «трубу» на противень, обильно смазанный оливковым маслом, хорошенько смажьте маслом сам пирог и сверните его по кругу, словно раковину улитки, так, чтобы промасленные кольца плотно прилегали друг к другу.

Отправьте пирог в разогретую до 200°С духовку на 40 минут, пока не подрумянится. Подавайте в теплом виде. 39 1

Ягодная выпечка

минут

304 ккал

порций

Чтобы получить растопленный шоколад, поместите шоколадную стружку в небольшую мисочку и поставьте ее в микроволновую печь на 45 секунд.

На 8 порций: • 280 г готового листового теста • 100 г растопленного шоколада • 300 г натурального йогурта • 2 маленьких банана • 400 г консервированной клубники • 1 стакан свежей клубники

Разогрейте духовку до 190°С. Тесто разделите на две части и раскатайте в два пласта. Первый пласт 40

должен быть немного больше второго. Пласт, который поменьше, положите сверху на первый и красиво слепите края. Сделайте вилкой несколько проколов по всему периметру коржа.

с шоколадом йогурт. Бананы очистите, нарежьте кружочками и разложите их по всей поверхности коржа.

Выпекайте корж 20– 25 минут до золотистокоричневого цвета. Затем выньте и охладите в течение 30 минут.

Консервированную клубнику равномерно распределите по ломтикам бананов. Украсьте пирог свежей клубникой и полейте сверху оставшимся растопленным шоколадом.

Распределите по всей поверхности коржа растопленный шоколад. Затем выложите ложкой сверху на корж №6 ‘2012

Перед подачей нарежьте пирог порционными ломтиками. Храните десерт в холодильнике.

KHOM LTD

Легкий пирог с клубникой и бананами

Для влюбленных в свой дом!

Частный интерьер • Интересные идеи • Ландшафтный дизайн Удачный шопинг • Загородный дом • Советы дизайнеров

ПОДПИСНОЙ ИНДЕКСС УКРАИНА 91377 • РОССИЯ

22133

Рецептки с облож

KHOM LTD

Если при выпекании накрыть форму с тестом фольгой, смазанной изнутри маслом, то бисквит получится ровным, без горки. №6 ‘2012

Торт с клубникой и глазурью из белого шоколада

На 8 порций: Для бисквита: • 5 яиц • 1 стакан сахара • 1 стакан муки • 1 пакетик ванилина • 1 пакетик разрыхлителя • щепотка соли Для начинки: • 400 мл сметаны • 150 г сахара • 25 г желатина • 70 мл воды • 200 г свежей клубники Для глазури: • 100 мл молока • 30 г сливочного масла • 100 г белого шоколада • 10 г желатина • 1 ст.л. воды

Приготовьте бисквит. Разогрейте духовку до 180°С. Яйца, не отделяя белки от желтков, смешайте с сахаром, ванилином и щепоткой соли. Взбивайте миксером на максимальной мощности около 10 минут. Масса должна увеличиться в объеме в 3–4 раза и стать густой и белой.

2 95

минут

314 ккал

порций

В получившуюся массу просейте муку с разрыхлителем и аккуратно все перемешайте сверху вниз. Дно формы для выпечки (24 см) застелите пергаментом и смажьте маслом низ и бока формы. Присыпьте форму мукой. Вылейте в форму тесто и отправьте ее в разогретую духовку. Выпекайте бисквит №6 ‘2012

25–30 минут. Готовый бисквит выньте и остудите на решетке.

Приготовьте крем. Сметану взбейте с сахаром, а желатин разведите водой. Нагрейте желатин и растворите его, помешивая. Остудите желатин и соедините с кремом.

Бисквит разрежьте острым ножом на два тонких пласта. Обильно смажьте кремом оба коржа. На нижний корж выложите нарезанную кусочками свежую клубнику, слегка вдавливая ее в крем. Поместите сверху второй корж и слегка его придавите рукой. Уберите лишний крем с боков торта.

Приготовьте глазурь: подогрейте молоко, добавьте в него сливочное масло и белый шоколад. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Желатин разведите 1 ст.л. воды, дайте ему набухнуть и прогрейте на плите до полного растворения. Соедините желатин с молочной смесью. Помешивайте до тех пор, пока смесь не начнет густеть.

Полейте торт глазурью, разровняйте ее и нанесите на бока торта. Готовый торт поставьте на 2–3 часа в холодильник, чтобы коржи пропитались, а глазурь застыла. При подаче украсьте торт ломтиками свежей клубники. 43

Продукт месяца

минут

188 ккал

порций

Молодой да ранний Сезон молодого картофеля – июнь. Именно в это время картошка особенно богата витаминами и микроэлементами. Несколько клубней молодого картофеля могут обеспечить организм суточной нормой витамина С, а также витаминами группы В и Р, калием. На 6 порций: • 1 кг молодого картофеля • 50 г сливочного масла • пучок укропа • 2 зубчика чеснока • соль по вкусу

Очистите молодой картофель. Вскипятите воду, затем погрузите в нее очищенный картофель. 44

Когда вода с картофелем закипит, убавьте огонь. Зелень укропа тщательно промойте под проточной водой.

Обсушите зелень и мелко ее нарежьте. Очистите чеснок и выдавите его через пресс или мелко порубите. Когда картофель будет почти готов, посолите его по вкусу. №6 ‘2012

С готового картофеля тщательно слейте воду. Добавьте сливочное масло, зелень и измельченный чеснок. Хорошенько встряхните кастрюлю, чтобы картофель смешался с маслом.

Готовый картофель подавайте вместе с жареной рыбой и овощным салатом.

SHUTTERSTOCK.COM

Молодой отварной картофель

Запеченный картофель с розмарином

На 6 порций: • 1,2 кг молодого картофеля • 50 мл оливкового масла • 50 г свежего розмарина • 25 г морской соли

В картофель можно добавить несколько зубчиков чеснока. Для запекания лучше всего брать сорта с красной кожурой.

Молодой картофель промойте под проточной водой и слегка очистите щеткой. Картофель должен сам высохнуть. Розмарин также ополосните и дайте высохнуть.

С веточек розмарина оборвите листья, которые затем мелко покрошите.

Противень смажьте оливковым маслом, на него высыпьте мелко нарезанный розмарин, а затем – морскую соль.

Картофель разрежьте на одинаковые половинки, а затем срезом вниз разложите их по всему противню.

Полейте сверху оливковым маслом и отправьте в духовку. Запекайте картофель 40– 45 минут при температуре 200°С.

По мере запекания периодически переворачивайте картофель.

минут

212 ккал

порций

№6 ‘2012

В последнее время все популярнее становится варка картофеля в микроволновой печи. Для этого промойте картофель, положите его в печь и установите максимальную мощность. Примерно через 10 минут картофель будет готов, и его можно подавать к столу.

Молодой картофель в мундире

На 6 порций: • 1,5 кг молодого картофеля • соль, перец по вкусу • пучок петрушки • сливки или сливочное масло для подачи

Отберите молодой картофель примерно одинакового размера, промойте его и положите в кастрюлю. Залейте картофель водой и доведите до кипения, затем добавьте соль по вкусу, размешайте и варите до готовности.

Готовность картофеля определите вилкой. Если протыкается легко, значит, кастрюлю можно снимать с плиты и вынимать картофель.

Готовый картофель сложите в большое жаростойкое блюдо или форму для запекания и отправьте в заранее разогретую духовку на 5–7 минут.

4 5

Перед подачей посыпьте блюдо нарезанной свежей петрушкой.

минут

№6 ‘2012

221 ккал

порций

SHUTTERSTOCK.COM

Затем выньте картофель, посыпьте сверху молотым черным перцем, полейте сливками или растопленным сливочным маслом.

Продукт месяца

Салат из молодого картофеля, сладкого лука и оливок

На 4 порции: • 500 г мелкого молодого картофеля • 1 большая сладкая луковица • 150 г зеленых оливок без косточек • пучок петрушки • растительное масло для заправки • соль по вкусу

Молодой мелкий картофель промойте, слегка очистите щеткой от кожуры и отварите в кипящей воде.

полукольцами. Добавьте лук к картофелю. Положите в салат крупные зеленые оливки без косточек. С пучка петрушки оборвите листики.

Когда картофель будет почти готов, присолите его по вкусу. Слейте воду и выложите картофель на тарелку или в салатник.

Сладкий ялтинский лук очистите и нарежьте

Сбрызните салат сверху растительным маслом и украсьте листиками петрушки.

минут

196 ккал

порции

Если с картофеля плохо снимается кожура, замочите его в воде на 30 минут. №6 ‘2012

Футбольная тема

минут

431 ккал

порций

Мы ждем Евро-2012 Футбольный праздник в самом разгаре. И если у вас в семье есть «футболист» или просто компания мужчин, которые во время трансляции не прочь отдохнуть за бутылочкой пива перед экраном телевизора, удивите их необычными блюдами на актуальную тему. Восторг обеспечен!

На 6 порций: • 6 ст.л. сметаны • 6 ст.л. горчицы • соль, перец по вкусу • 250 г листового теста (слоеного или дрожжевого) • 12 сосисок • 120 г сыра гауда • помидоры черри и флажки для украшения 48

Смешайте сметану с горчицей, приправьте солью и перцем.

Разморозьте тесто, при необходимости немного раскатайте и разрежьте на треугольники.

Выложите в центр треугольников по 1 ст.л. смеси сметаны и горчицы, №6 ‘2012

затем уложите на нее сосиски (снимите упаковку). Натрите сыр гауда на терке и посыпьте им сосиски. Аккуратно заверните сосиски в тесто.

Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 175°C в течение 10–15 минут. Украсьте блюдо помидорами черри и флажками.

KHOM LTD

Сосиски в тесте «Закуска фаната»

Шашлычки «Чемпион»

На 6 порций: • 350 г свиной вырезки • 350 г куриного филе • 1 помидор • 2 небольшие луковицы • 3 болгарских перца разных цветов • 1 банка консервированных ананасов • 100 г бекона • 1 веточка орегано • 1 зубчик чеснока • 100 г майонеза • 100 мл соуса чили • 2 ст.л. растительного масла • соль, перец (черный и белый) по вкусу

55 322

Свинину нарежьте кубиками. Болгарский перец и лук нарежьте кусочками такого же размера. Нанижите поочередно на шампуры мясо, перец и лук. Посолите, поперчите.

Куриное филе, ананас и бекон нарежьте кубиками. Нанижите поочередно на шампуры мясо, ананас и бекон. Посолите, поперчите. Обжарьте все шашлыки на сковороде в масле до готовности или запекайте в разогретой до 200°C духовке 40 минут.

Для красного соуса: помидоры нарежьте мелкими кубиками. Орегано измельчите. Смешайте помидоры, орегано и соус чили. Подавайте со свиным шашлыком. Для белого соуса: смешайте сок из ананасов, майонез и измельченный чеснок. Подавайте с куриным шашлыком.

50 420

минут

ккал

порций

минут

ккал

порций

Куриные ножки в перечном соусе

На 8 порций: • 24 куриные голени (по 100 г) • соль, перец, паприка по вкусу • 1 луковица • 300 г жаренного на гриле болгарского перца • 300 г соленых огурцов • 6 ст.л. майонеза • 10 ст.л. кетчупа • бумага для выпечки и кулинарная нить

Куриные ножки вымойте, высушите, приправьте солью, перцем и паприкой. Выложите на смазанный маслом противень и выпекайте при 175 °C в предварительно разогретой духовке 40–50 минут до готовности.

Приготовьте перечный соус: очистите перец гриль от кожицы, луковицу также очистите. Нарежьте перец, лук и огурцы мелкими кубиками, смешайте с майонезом и кетчупом. Подавайте соус отдельно.

Куриные ножки выньте из духовки. Оберните концы ножек полоской бумаги для выпечки и свяжите кухонной нитью. №6 ‘2012

сахара, ванильным сахаром и солью. Желтки взбейте отдельно. Муку, крахмал и разрыхлитель перемешайте. Смешайте мучную смесь с обеими яичными, вылейте в форму и выпекайте в горячей духовке при 160°C 25–30 минут.

100 389 минут

ккал

порций

Торт «Гол, гол, гол!»

На 12 порций: • 4 яйца • 75 г + 3 ст.л. + 200 г сахара • 1 пакетик ванильного сахара • щепотка соли • 75 г муки • 75 г кукурузной муки • 1 ч.л. разрыхлителя • 4 листика желатина • 400 мл молока • 1 пакетик ванильного пудинга • 8 ст.л. виски или ликера • 400 г взбитых сливок • вафельные трубочки, шоколад, цукаты

Форму диаметром 26 см выстелите бумагой для выпечки. Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте белки с 75 г

Хот-дог «Быстрый перекус»

На 8 порций: • 8 булочек для хот-догов (по 80 г) • 8 сосисок или колбасок (каждая по 50 г) • 300 г огурцов • 8 небольших помидоров

минут

317 ккал

порций

Желатин замочите в холодной воде. Смешайте 6 ст.л. молока, пудинг и 3 ст.л. сахара. Подогрейте оставшееся молоко, постепенно добавьте в него пудинговую смесь. Помешивая, доведите до кипения, снимите с огня и растворите в пудинге желатин, дайте остыть в куполообразной мисочке.

Испеченный корж разделите ниткой на два пласта. Уложите один пласт на блюдо, на него выложите пудингово-желатиновую массу в форме купола (мисочку окуните в горячую воду и сразу же переверните на корж). Второй корж нарежьте сегментами, пропитайте их ликером и выложите на пудинговожелатиновую смесь.

Взбейте сливки с 200 г сахара до образования воздушной стойкой смеси, аккуратно смажьте взбитыми сливками торт. Отправьте десерт охлаждаться минимум на 2 часа. Украсьте так, как показано на фотографии.

• 6 ст.л. кетчупа • 6 ст.л. среднеострой горчицы • 4 ст.л. жареного лука

Булочки разрежьте вдоль пополам, но не до конца, отправьте на несколько минут в духовку, чтобы разогреть. Сосиски положите в горячую, но не кипящую воду и варите 5 минут. Огурцы и помидоры вымойте, нарежьте тонкими ломтиками и разложите по булочкам. Вложите в булочки с кусочками огурца и помидора сосиски или колбаски.

Выложите на сосиски кетчуп и горчицу. Посыпьте жареным луком и подавайте.

№6 ‘2012

KHOM LTD

Футбольная тема

Польский салат с сельдью и яблоками

минут

270 ккал

порции

Ростбиф с молодым картофелем

На 4 порции: • 700 г говяжьего мяса (огузок, перевязанный ниткой) • несколько луковиц • 500 г молодого картофеля • 100 г сливочного масла • разнообразные овощи (сельдерей. морковь, огурец) для подачи • оливковое масло • соль, перец по вкусу

Лук разрежьте вдоль на две части. На большом противне перемешайте лук с оливковым маслом, солью и перцем.

Сдвиньте лук к краям противня, а в центр выложите мясо. Cмажьте его оливковым маслом, хорошо посолите и поперчите. Жарьте мясо с луком, периодически помешивая, до желаемой степени готовности (около 45–50 минут для умеренно прожаренного ростбифа).

На 2 порции: • 1 крупная луковица • 150 г филе сельди • 1 среднее яблоко • лимонный сок • 150 г свежих огурцов • соль, перец по вкусу • 2 ст.л. сметаны • маленький пучок укропа

Очищенную луковицу нарежьте тонкими кольцами. Филе сельди разрежьте по диагонали на кусочки.

Яблоки вымойте, вытрите насухо, разрежьте на четвертинки, удалите семена и нарежьте ломтиками. Полейте яблоки лимонным соком, чтобы не почернели.

Огурцы очистите от кожуры и нарежьте тонкими полосками. Смешайте все ингредиенты.

Сметану перемешайте с солью, перцем и несколькими каплями лимонного сока. Заправьте салат сметанным соусом. Укроп вымойте, высушите, украсьте им салат.

Отварите молодой картофель до готовности, посолите, поперчите, полейте растопленным сливочным маслом, перемешайте.

Перед тем как нарезать, накройте ростбиф фольгой и оставьте на некоторое время. Нарежьте мясо порционными ломтиками. Подавайте с молодым картофелем и нарезанными соломкой овощами.

20 302

минут

№6 ‘2012

ккал

порции

Охлажденные десерты

Обыкновенное чудо Любите сладенькое, но нет времени возиться с тестом, сложными кремами и начинками? Тогда предлагаем вам несколько удивительно вкусных и простых рецептов освежающих десертов. Для приготовления этих изумительных лакомств вам понадобится совсем немного времени и сил!

Фруктовые замороженные фигурки

На 8 порций: • 1 банка сгущенного молока • 650 г натурального йогурта • цедра 1 лайма • 100 г клубники • 1 пачка цветных кукурузных шариков

Натрите цедру лайма и измельчите ее в блендере с половиной йогурта. Вторую часть йогурта смешайте с очищенной от плодоножек клубникой.

Сгущенное молоко разлейте по 2 мискам. В первую миску добавьте йогурт с лаймом и хорошенько все перемешайте.

Во вторую миску добавьте клубничный йогурт и также перемешайте.

Выложите ложкой лаймовую смесь на дно подготовленной формы. Посыпьте цветными кукурузными шариками.

Сверху аккуратно распределите клубничную смесь. Отправьте десерт замораживаться в морозильную камеру на 8 часов.

Перед подачей выньте десерт за края фольги и уберите ее. Дайте десерту постоять 5–10 минут, чтобы он стал мягким, затем нарежьте на кусочки. Подавайте сразу же.

Прямоугольную форму застелите фольгой так, чтобы ее края немного свисали с боков формы.

35 280

минут

ккал

KHOM LTD

Вместо цветных кукурузных шариков можно использовать шоколадные шарики, подушечки или хлопья.

порций

№6 ‘2012

60 350

минут

ккал

порций

Также можно сделать порционные десерты, выпекая небольшие основы-лепешки из песочного теста.

Шоколадноягодный десерт

На 8 порций: • 500 г песочного шоколадного печенья • 80 мл растительного масла • 2 ст.л. воды • 1 яйцо • 1,5 стакана малины • 450 г малинового йогурта • 1 стакан взбитых сливок • 2 ст.л. растопленного шоколада • 1 стакан свежей черники

Разогрейте духовку до 175°С. В большой миске измельчите печенье в крошки и смешайте его с растительным маслом.

Добавьте яйцо и воду, смешивайте до однородного состояния.

На смазанный маслом противень выложите ложкой мягкое тесто из печенья (но не все – примерно 6–7 ст.л. с горкой), немного утрамбуйте. Выпекайте основу 6–11 минут, затем остудите 2 минуты на решетке.

Пока основа десерта остывает, выложите на противень оставшееся тесто, разровняйте и запеките 8–10 минут, затем охладите в течение 30 минут. №6 ‘2012

В небольшой миске смешайте малину с йогуртом. Распределите эту смесь по первой основе из печенья. Оставшееся запеченное тесто измельчите в крошку и высыпьте его на десерт поверх йогуртового слоя.

Равномерно распределите по десерту взбитые сливки и отправьте замораживаться на 4–5 часов.

Готовый десерт выньте из формы и полейте его растопленным шоколадом. Украсьте ягодами черники и малины. Подавайте сразу. 53

Охлажденные десерты

110 366 минут

ккал

порций

Замороженный торт с гранолой

На 8 порций: • 2 стакана жирных сливок • 60 г сахара • 1 ч.л. ванилина • 170 г шоколадной гранолы • 1 стакан шоколадных кукурузных шариков Для гранолы: • 2 стакана овсянки • 80 г тертого черного шоколада • 150 г рубленых орехов • 100 г жидкого меда • 80 г коричневого сахара • 2 ст.л. растительного масла • щепотка соли

Приготовьте гранолу. Для этого перемешайте все ингредиенты для гранолы, кроме шоколада, и выложите на смазанный маслом 54

противень, разровняйте и выпекайте 50–60 минут в разогретой до 150°С духовке. Перемешивайте каждые 10–15 минут, чтобы тесто не пригорало и не слипалось. Готовую гранолу охладите. Разрежьте получившийся пласт на 3 прямоугольника, равных дну формы для торта.

подготовленной формы. Затем поместите пластинку гранолы на сливки шоколадной стороной вверх. Снова выложите треть стакана взбитых сливок и посыпьте половиной шоколадных кукурузных шариков. Покройте сверху взбитыми сливками и повторите те же действия с оставшимися продуктами.

Шоколад растопите на водяной бане и смажьте им каждый прямоугольник гранолы, дайте застыть. Прямоугольную форму застелите фольгой. В большой миске взбейте миксером сливки, сахар и ванилин до устойчивых пышных пик.

Распределите треть взбитых сливок по дну №6 ‘2012

Накройте форму с десертом пищевой пленкой и охлаждайте в холодильнике 4 часа. Перед подачей дайте торту постоять при комнатной температуре 5 минут, затем уберите пленку и переверните на большое блюдо. Уберите фольгу. Украсьте десерт оставшейся гранолой, раскрошив ее и посыпав ею верх торта.

KHOM LTD

Гранола — еда для завтрака или снек, содержащий овес, орехи и мед, иногда рис, которые обычно запечены до хрустящего состояния.

Холодный малиновый десерт

На 8 порций: Для коржа: • 1 стакан измельченных вафелек • 150 г мелко нарезанного миндаля • 60 г сливочного масла или маргарина Для начинки: • 1 банка сгущенного молока • 3 ст.л. лимонного сока • 3 ст.л. апельсинового ликера или сока • 280 г замороженной малины • 1 стакан жирных сливок

• 2 капли красного пищевого красителя • взбитые сливки, шоколад и малина для украшения

Разогрейте духовку до 190°С. В небольшой миске смешайте все ингредиенты для коржа. Выложите тесто в форму для выпечки, плотно прижимая его ко дну. Выпекайте корж в течение 8–10 минут. Готовому коржу дайте остыть.

В большой миске взбейте миксером на средней скорости сгущенное молоко с лимонным соком и апельсиновым ликером.

Добавьте малину и на низкой скорости миксера все перемешайте.

В сливки добавьте красный пищевой краситель и перемешайте. Смешайте сливки со смесью из сгущенного молока. Вылейте начинку на готовый корж и отправьте десерт в холодильник на 2 часа.

Перед подачей дайте готовому десерту постоять при комнатной температуре около 15 минут. Украсьте взбитыми сливками, свежей малиной и сердечком из шоколада.

60 298

Неповторимую нотку свежести начинке придадут измельченные свежие листья мяты.

минут

№6 ‘2012

ккал

порций

Охлажденные десерты

Карибский кокосовый пирог

На 8 порций: • 250 г песочного теста • 7 г желатина • 2 ст.л. холодной воды • 1,5 стакана сливок • 1 ст.л. тертой цедры лайма • 100 г сливочного масла • 100 г коричневого сахара • 140 г грецких орехов • 4 спелых банана • 30 г кокосовой стружки Для кокосового крема: • 500 мл молока • 6 ст.л. манной крупы • 130 г сливочного масла • 150 г сахара • 10 г ванильного сахара • 150 г кокосовой стружки

минут

Торт с мангово-клубничным сорбетом

На 8 порций: • 4 яйца • 150 г сахара • 100 г муки • 10 г ванильного сахара • 1 пакетик разрыхлителя • щепотка соли Для начинки: • 300 г сорбета из манго • 300 г клубничного сорбета Для глазури: • 1,5 стакана жирных сливок • 0,5 стакана сахарной пудры • 1 ч.л. цедры лайма • 2 ст.л. сока лайма • клубника, цедра лайма для украшения

Для основы хорошенько взбейте яйца, не

отделяя белки и постепенно добавляя сахар, ванилин, соль. Затем добавьте муку с разрыхлителем и взбивайте еще пару минут. Вылейте тесто в форму для запекания и выпекайте в разогретой до 180–200°С духовке 20–25 минут. Готовый бисквит выньте и дайте остыть в форме или на полотенце.

Бисквит разрежьте поперек на 3 равные части. Поместите на блюдо первый слой бисквита. Равномерно распределите по его поверхности слегка размягченный сорбет из манго. Сверху поместите второй слой бисквита №6 ‘2012

407 ккал

порций

и слегка придавите его. Распределите сверху клубничный сорбет. Накройте последним пластом бисквита, придавите. Накройте фольгой и замораживайте около 2 часов.

В большой миске взбейте миксером ингредиенты для глазури. Получившимся кремом покройте верхушку и бока торта и отправьте его в холодильник на час. Перед подачей украсьте сверху цедрой лайма и клубникой. Дайте торту постоять при комнатной температуре около 10 минут. Готовый десерт нарежьте порционными ломтиками.

KHOM LTD

Этот десерт можно приготовить с желейными прослойками.

Разогрейте духовку до 230°С. Готовое песочное тесто разморозьте и выпекайте на противне, застеленном фольгой, 9–11 минут до золотистого цвета. Уберите фольгу и охладите корж около 15 минут.

В небольшой миске растворите в холодной воде желатин и отставьте на время в сторону. Приготовьте кокосовый крем. В кастрюлю влейте 400 мл молока, добавьте сахар, масло и ванильный сахар, все это доведите до кипения. Помешивайте, чтобы не пригорело. Манку смешайте

с оставшимся молоком и после закипания влейте тонкой струйкой в смесь, варите до готовности манки, постоянно помешивая. Добавьте кокосовую стружку, перемешайте и дайте крему остыть.

В небольшой кастрюльке разогрейте сливки и добавьте кокосовый крем. Добавьте цедру и сок лайма и доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Снимите с огня, добавьте желатиновую смесь, смешайте все венчиком до однородности. Вылейте кремовую заливку на готовый корж и отправьте десерт

застывать в холодильник на 2–3 часа.

Перед подачей растопите в небольшой сковороде на среднем огне сливочное масло и коричневый сахар, перемешайте. Затем добавьте грецкие орехи и готовьте 2 минуты, постоянно помешивая. Снимите смесь с огня и добавьте нарезанные кружочками бананы. Остудите 10 минут. Каждую порцию десерта украсьте орехово-банановым соусом и кокосовой стружкой.

минут

434 ккал

порций

В кокосовом креме сливочное масло можно заменить сливками. №6 ‘2012

Кулинарная библиотека

Едим дома салаты Тематические сборники самых популярных рецептов из телепрограммы «Едим дома!» адресованы тем, кто любит книги Юлии Высоцкой и готовит по ее рецептам. Эта книга – о салатах. Салаты можно сделать из чего угодно, они не должны быть слишком сложными, утверждает Ю. Высоцкая.

минут

Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу Юлии Высоцкой «Салаты». В книге вы найдете около 60 проверенных рецептов этих блюд.

228 ккал

порции

Салат из цикория с голубым сыром

На 2 порции: • 2 небольших кочана цикория • 200 г голубого сыра • горсть грецких орехов • 3 ст.л. растительного масла • 3 ст.л. дижонской горчицы • 2 ст.л. лимонного сока • 100 мл сливок (22–33%) • свежемолотый черный перец по вкусу

Разделите листики цикория, не разрезая его, а просто отрывая лепесток за лепестком. Сыр разомните вилкой на маленькие кусочки и перемешайте с листьями. Грецкие орехи разломайте, добавьте к салату.

Масло для этого салата должно быть нежным, сладковатым на вкус: подойдет ореховое или из виноградных косточек.

№6 ‘2012

Взбейте растительное масло, горчицу, сок лимона, добавьте немного свежемолотого перца (не надо соли!) и сливки и еще раз взбейте все венчиком. Перемешайте заправку с салатом.

Высоцкая Ю. Салаты. – М.: Эксмо, 2011. – 128 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.

Салат из «бантиков»

На 4 порции: • 500 г макарон-бантиков • 450 г стручковой фасоли (можно замороженной) • 200 г помидоров черри • 150 г твердого сыра • 100 г оливок • 100 г маринованной кукурузы • 1 пучок петрушки • 1 пучок красного базилика • 4 зубчика чеснока • сок 1 лимона • 2−3 ст.л. оливкового масла • 1 ч.л. морской соли • щепотка свежемолотого черного перца

Фасоль отварите. Помидоры разрежьте пополам. Из оливок выньте косточки. Сыр нарежьте маленькими кубиками.

разотрите с солью, перцем и мелко нарубленным красным базиликом, добавьте оливковое масло и сок лимона.

Петрушку и базилик мелко порубите, но не смешивайте.

Макароны отварите в подсоленной воде, добавив 2 очищенных зубчика чеснока целиком и немного оливкового масла.

Сделайте заправку: оставшийся чеснок №6 ‘2012

Бантики откиньте на дуршлаг, добавьте кукурузу, фасоль, оливки, сыр, помидоры, рубленую зелень петрушки и заправьте.

минут

244 ккал

порции

Очень удобно для многолюдных молодежных праздников или пикников. 59

Кулинарная библиотека

Теплый салат с копченой рыбой

На 4 порции: • 500 г молодого картофеля • 1 скумбрия холодного копчения • 1 кочан радиккио • 1 крупная луковица • 3 ст.л. оливкового масла • 2 ст.л. тыквенного масла • 2 ст.л. орехового масла • 2 ст.л. винного уксуса • 0,5 ч.л. горчичного порошка • щепотка черного перца • щепотка морской соли

Картофель вымойте, отварите в мундире и разрежьте пополам. Радиккио нарежьте довольно крупно. Лук очистите и нарежьте полукольцами.

Снимите с рыбы кожу, освободите филе от костей и разделите на крупные куски. Сделайте заправку, смешав тыквенное и ореховое масло, винный уксус, горчичный порошок, перец и соль.

Картошку, радиккио и лук положите в большую кастрюлю, влейте заправку и перемешайте.

Поставьте кастрюлю на медленный огонь и прогревайте салат 40—50 секунд.

Выложите салат на подогретое блюдо, сверху разложите кусочки рыбы, сбрызните оливковым маслом.

30 223

Если найдете в супермаркете молодой розовый картофель, приготовьте салат именно с этим видом.

минут

№6 ‘2012

ккал

порции

Высоцкая Ю. Салаты. – М.: Эксмо, 2011. – 128 с.: ил. Благодарим издательство «Эксмо» за предоставленную книгу.

Салат из свеклы «Наполеон»

минут

198 ккал

порции

На 4 порции: • 4 отваренные свеклы • 150 г мягкого козьего сыра (или творога) • горсть обжаренных семян подсолнечника • горсть рубленой петрушки • горсть гранатовых зерен • 1 стебель сельдерея • 1 зубчик чеснока • сок половины лимона • 2 ст.л. растительного масла • 3 ч.л. гранатового сока • щепотка красного перца • щепотка тмина • щепотка морской соли

Нарежьте свеклу кружками толщиной 5 мм. Сельдерей нарежьте довольно мелко. Чеснок очистите и порубите.

Используйте любое растительное масло, которое у вас найдется.

Козий сыр разомните вилкой, добавьте семечки, сельдерей и чеснок, все перемешайте.

На ломтик свеклы выложите часть начинки, накройте вторым ломтиком, затем накройте еще одним слоем начинки и еще одним ломтиком свеклы. Всего получится 3—4 слоя.

Смешайте лимонный и гранатовый сок, растительное масло, перец, тмин, соль и зерна граната.

Полейте свеклу заправкой и посыпьте петрушкой. №6 ‘2012

90 265

минут

ккал

порций

По итогам первого месяца конкурса «Мой кулинарный шедевр» редакции «Кушать подано!» больше всего понравилась творожная запеканка и аппетитное фото готового блюда от Ольги Верещагиной. Поздравляем победительницу! В Днепропетровск отправляется первая из четырех разыгрываемых мясорубок от ТМ Moulinex! Участвуйте в конкурсе и вы: возможно, следующим победителем станет именно ваше блюдо!

Творожная запеканка с клубникой от Ольги Верещагиной из Днепропетровска На 10 порций: • 750 г творога (идеально подойдет 9% жирности) • 5 яиц среднего размера • 250 мл молока (2,5% жирности) 62

• 5 ст.л. изюма • 150 г сахарной пудры • пакетик ванильного сахара (10 г) • 50 г кукурузного или картофельного крахмала • клубника, вишня или любые другие фрукты или ягоды для украшения

Аккуратно отделите белки от желтков. К белкам добавьте 1 ст.л. сахарной пудры и взбейте до образования пышной пены.

К желткам добавьте творог, оставшуюся сахарную пудру, ванильный сахар. Небольшими порциями вмешайте в творожную смесь крахмал, влейте молоко №6 ‘2012

и взбивайте миксером до однородности, 5 минут.

Добавьте изюм, взбитые белки и аккуратно перемешайте ложкой.

Выложите творожную массу в смазанную маслом или выстеленную пергаментом разъемную форму диаметром 24 см.

Выпекайте запеканку при температуре 170–175°С в течение 50– 60 минут. Готовую запеканку оставьте на 10–15 минут в выключенной духовке.

При подаче посыпьте запеканку сахарной пудрой и украсьте свежей клубникой.

КОНКУРС

«Мой Мой кулинарный шедевр»

Летом чувствуете непреодолимое желание попробовать себя в искусстве кулинарии, проявив свои незаурядные гастрономические способности? Тогда новый конкурс от «Кушать подано!» и ТМ Moulinex специально для вас! Срок действия конкурса – с 1 мая по 10 сентября 2012 г.

Точные ингредиенты: __________________________

__________________________

Подробный способ приготовления: ____________________________________________________ ____________________________________________________ ____________________________________________________ ____________________________________________________ ____________________________________________________

ля участия в конкурсе «Мой кулинарный шедевр» до 10 сентября 2012 г. отправьте по электронному адресу kp@ imedia.ua или по почте (02140, г. Киев, ул. Мишуги, 3в, оф. 19, журнал «Кушать подано!» с пометкой «Конкурс») подробное описание рецепта своего фирменного блюда, приготовленного из летних ингредиентов (овощей, фруктов, ягод). Обязательное условие участия – качественная цветная фотография блюда, которое вы приготовили. Каждый номер (№№6; 7/8; 9; 10) редакция будет определять одного победителя, который получит приз – одну из 4 мясорубок МЕ665 от Moulinex. Больше авторских рецептов каждый месяц – больше шансов получить приз!

____________________________________________________

мясорубки ____________________________________________________ МЕ665

с функцией ____________________________________________________ нарезки кубиками от Moulinex ____________________________________________________ ____________________________________________________ минут

ккал

порции

№6 ‘2012

Подписной индекс Украина ПОВІДОМЛЕННЯ

Отримувач платежу

ТОВ «РА ІМЕДІА»

Россия 26007001316141

35948016 Код ЄДРПОУ

Установа банку АТ «ОТП Банк», м. Київ

300528 МФО банку

Прізвище, ім’я та по батькові

Ідентифікаційний номер

Адреса доставки

Телефон

Вид платежу

Передплата на журнал «Кушать подано!» на 2-е півріччя 2012 року

40,00 грн Пеня

Касир

Всього

Платник

КВИТАНЦІЯ

Сума

Отримувач платежу

ТОВ «РА ІМЕДІА»

26007001316141

35948016 Код ЄДРПОУ

Установа банку

300528 МФО банку

АТ «ОТП Банк», м. Київ Прізвище, ім’я та по батькові

Ідентифікаційний номер

Адреса доставки

Телефон

Вид платежу

Передплата на журнал «Кушать подано!» на 2-е півріччя 2012 року

Касир

40,00 грн

Сума 40,00 грн

Пеня Платник

Всього

40,00 грн

Уважаемые подписчики! Для того чтобы гарантированно получать журналы, сообщите точный адрес доставки в редакцию. Тел.: (044) 501 48 60, факс: (044) 501 48 63, эл. почта: kotovskaya@imedia.ua

Сервировка

Свежие идеи лета Почему бы не украсить стол по-новому? Например‚ в летнем стиле. Лето – это пора ярких красок и запоминающихся событий! Лето ассоциируется с солнцем‚ цветами и травами! Поэтому обязательно выберите основой сервировки сочный тон.

KHOM LTD

Для начала выберите стиль праздничной сервировки. Например, можно сделать «летний» стол, использовав нежно-зеленую скатерть («зеленое поле») и белую, салатовую или оранжевую посуду («цветы»), а также прозрачное стекло. При этом стол можно и нужно дополнительно украсить живыми цветами.

Без цветов не обойтись в любой сервировке, и особенно в летней. На столе они усиливают тематическую направленность сервировки, придавая ей оттенок величественной торжественности или нежной романтики. Полевые или невысокие декоративные цветы на столе – вестники наступающего лета. №6 ‘2012

Цветы можно разложить в оригинальных низких вазах или просто поставить в бокалы. Плавающие цветы или неповторимый узор лепестков в сосудах с водой создают настроение праздника. Рядом с приборами гостей или прямо на салфетку можно положить бутоньерки с цветами и зеленью: они будут радовать едва уловимым ароматом. 65

Кулинарные хитрости

простых рецепта

крюшона 2

Яблочный крюшон. Ингредиенты: 5–6 крупных яблок, 1,5 стакана сахарной пудры, 1,5 стакана рома, 1 л белого сухого вина, 500 мл минеральной воды. Яблоки вымойте, нарежьте небольшими дольками. Выложите яблоки в глубокую стеклянную миску и засыпьте их сахарной пудрой, влейте 1,5 стакана белого вина и уберите в холодильник примерно на 3–4 часа. Затем добавьте ром и влейте оставшееся вино. Перед подачей выньте часть яблок и влейте в приготовленный напиток минеральную воду.

Крюшон с белым вином и красной смородиной. Ингредиенты: 1 л белого вина, 100 г красной смородины, 1 лимон, 1 апельсин, 5–6 клубничек, 100 г меда (или сахарного сиропа), минеральная вода. Вино и воду охладите. Лимон и апельсин разрежьте пополам, клубнику – на четвертинки. В глубокую стеклянную чашу положите клубнику, смородину, половину лимона, половину апельсина. Добавьте разведенный в небольшом количестве воды мед, выжмите сок из половинок цитрусовых. Влейте охлажденное вино, поставьте в холодильник на 1 час. Затем добавьте холодную минеральную воду и лед.

SHUTTERSTOCK.COM

Банановый крюшон с абрикосами. Ингредиенты: 200 г бананов, 80 г сахара, стакан воды, 200 мл бананового ликера, 400 мл белого вина, 400 мл шампанского, 300 г абрикосов. Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Из сахара и воды приготовьте сироп. Залейте горячим сиропом абрикосы и остудите. Бананы нарежьте ломтиками, добавьте к абрикосам, влейте ликер и охладите. Перед подачей добавьте белое вино, шампанское и разлейте крюшон по бокалам.

№6 ‘2012