#21 by Bokarriba Comunicación

NUEVECUATROTRES

SUMARIO

Número 21 Marzo 2009

Revista gratuita para gente con inquietudes y gourmets exquisitos

LIBRE EXPRESIÓN Domingos tarde y Borja Cobeaga.

ESTÁ DE MODA Más te vale que estés atento a esto.

MITOS DE CARPETA María Valverde, ¡qué guapa, tú!

GIPUZKOA EN PELOTAS Gastronomía by 943.

9, 4, 3 La gastronomía la sangre altera.

ANDONI L. ADURIZ De la cocina de Smooby a las dos estrellas Michelín.

IÑIGO PEÑA Cocinero revelación del año.

POMEN JIN Al mando del asiático Tsi-Tao.

BOKADO Un lujo aquí al lado y para todos.

VIENTO SUR Gastronomía nueva en Gipuzkoa.

LA RECETA Una nueva lección de Kike.

ENTREVISTA Nerea Garmendia vuelve a las páginas de 943. Encantados de verte.

ENTREVISTA Jorge Letamendia, el MVP(O).

TELEVISIÓN “Soy un friki de Perdidos”, dilo.

LAS MALAS ARTES Música y cultura local a tope.

NOCHE Nax en los deejaymags’08.

MODA diKsi colección primavera-verano.

POKER Sit ‘n’ go en el Casino Kursaal.

INFORMÁTICA Lo último en música en Internet.

AGENDA Esto es lo que está pasando...

IDENTITY El quién es quién versión perruna.

GUÍA COMERCIAL O dónde gastar tu dinero.

DE RESACA CON... Rapeamos de cine con El Langui.

PORTADA Fotografía: Pedro Usabiaga. www.pedrousabiaga.com Infografía: ÓSCAR OLIVA. www.puntocolorao.com Peluquería y maquillaje: NAIARA IRURIETA para Grupo Estilista Reyes Católicos. NUEVECUATROTRES

LIBRE EXPRESIÓN

Los domingos por la tarde Resaca, robo arbitral, comida familiar… ¿Por qué no hay una sola palabra decente relacionada con el domingo? Aunque no tiene ninguna lógica que para un día de fiesta que tenemos lo desperdiciemos amargándonos, el ser humano es así de tonto. Y es que imaginaros que, como el protagonista de Atrapado en el Tiempo, os quedáis eternamente encerrados en un domingo. Eternamente debilitados por la resaca, eternamente desquiciados por la derrota de la Real en el último minuto, eternamente rayados porque al día siguiente toca currar… Los emparejados aún pueden salvar la situación y, aunque pasear eternamente por La Concha helado en mano no sea un megaplan, el polvo post-paseo hace que la vida se vea con otra alegría. Por lo menos, está mejor que llamar eternamente a tu cuadrilla de amigos y que éstos eternamente te den largas con la excusa de la novia o novio. Momento en el que ya sólo te queda ponerte delante del ordenador e intentar ligar vía Facebook con alguien de tu especie. Osea, la especie de los domingueros solitarios. Alguna vez ya hemos dicho que hace ya mucho tiempo que las parejas tienen conquistado el domingo, excluyendo a los sin pareja y convirtiendo el domingo (exceptuando los dos de regatas y alguno más) en una jornada huérfana de emoción y diversión. Aburrida, sinsorga, en definitiva: rollo. Sin embargo, no siempre ha sido así y todos los puretillas que movían el esqueleto al son de la verbena Trakets en la verbenas de Oialume, lo saben bastante bien. Volvamos a las verbenas, y juro que nunca más me aburriré un domingo.

LA OPINIÓN DEL EXPERTO Igor García

Alquilar una película es uno de los planes más míticos y baratos que existen para una tarde de domingo. Igor, de Videonet en la calle Secundino Esnaola, lo sabe bien. Los domingos acude el triple de gente a mi videoclub por tres razones: es un plan barato, en casa se está calentito en los días que hace frío y porque en la televisión sólo echan los típicos telefilmes de mujeres que han perdido el marido y demás desgracias. Por eso, bajar al videoclub, elegir una película que te guste y comprar unas patatas resulta un plan de lo más atractivo para todo tipo de gente. Por el videoclub pasan parejas de enamorados, familias y cuadrillas de jóvenes con local. Éstos vienen de ocho en ocho y la película les sale por menos de medio euro. Las cuadrillas de chicos son de coger películas de comedia, acción o terror mientras que las cuadrillas de chicas alquilan cosas románticas o dramas. Entre las familias está muy de moda alquilar las películas para adolescentes que ha hecho Disney y en la que salen personas reales. Si vas con tu pareja, es importante que el filme elegido sea del gusto de los dos y realmente los hay.

[Gipuzkoa opina] «Estoy jodido porque la llegada del lunes no es prometedora»

«Voy a esquiar con mi marido y los dos pequeños»

«Viernes novia, domingo novia...solo puedes hacer algo el sábado»

Martín, animación 3D

Olga, agente bursátil

Reuven, Periodista

¿Qué sensaciones tiene un domingo por la tarde? Depende de si he salido el sábado o no pero, normalmente, suelo estar jodido porque la llegada del lunes y la vuelta al tajo no es muy prometedora. ¿Cuál suele ser tu plan más mítico? Dormir todo el día. ¿Qué pasa? ¿Tus amigos tienen novia y te dejan tirado en casa? Casualmente sólo uno de mis amigos tiene novia, así que yo no tengo ese problema. Por eso, el domingo solemos quedar un rato todos pero tampoco hacemos nada especial que digamos. ¿Qué es peor un domingo sin fútbol o sin novia? Sin fútbol. Las novias, en cambio, no piensan igual tú. Y por norma el domingo suele ser para ellas. No, no, si tengo algo que hacer no tengo por qué quedar con la novia. Ella también tiene sus amigas y puede quedar con ellas sin problema.

¿Qué sueles hacer los domingos por la tarde? Me gusta mucho esquíar. Por eso, voy todos los fines de semana con mi marido y los dos pequeños a una estación de esquí. Salimos los viernes y volvemos el domingo. Nos lo pasamos bien y los disfrutamos en familia. ¿No te da mal rollo pensar que al día siguiente tienes que currar? No me agobio nada porque como tengo niños para mí el lunes es un día ideal. El lunes me encanta porque es cuando mis hijos van al colegio y llega la paz a mi casa. El principio de la semana es cuando descanso. ¿Y con tu marido no discutís por el fútbol? No, mi marido es del Real Madrid y estoy encantada de que sea así porque no va a Anoeta. Por eso, mi único que problema es cuando echan al Madrid por la tele. ¿Un domingo ideal? (Risas) Sin niños, que los cogiesen y se los llevasen todo el dia. Luego, Ir a la playa, comer super tarde y tomar una copa con los amigos.

¿Qué te parecen los domingos por la tarde? Son horribles. Aunque debería ser el mejor, los domingos son el peor día de la semana. Te los pasas entero en la cama pensando en lo que has hecho la noche anterior. ¿No tener novia influye para odiarlos tanto? De mis amigos, todos menos uno tienen novia y esto no puede ser. Les llamas y todos te ponen la excusa de la chati, ninguno puede quedar contigo. Siempre terminamos los mismos dos amigos en un bar echando una birrita para quitar la resaca. Viernes novia, domingo novia... sólo puedes hacer algo los sábados. ¿Qué es peor un domingo por la tarde: no tener novia o no tener fútbol? ¡Uhh! El fútbol, pero depende quién juegue o de si el partido es bueno o malo Y cuando no hay partido, ni amigos… ¿qué sueles hacer? Estoy escribiendo un libro y me suele gustar ponerme enfrente del mar a escribirlo.

Bokarriba Comunicación S.L. Pasajes San Pedro, 19 20017 Donostia 943 39 30 35 943@943magazine.com www.943magazine.com Editor Beñat Muñoz Director comercial Arkaitz del Amo Jefe de redacción Iker Bergara Fotografía Beñat Muñoz Colaboraciones y agradecimientos: Susana Nieto, Borja Cobeaga, Lázaro Echegaray, Edorta Azpiazu,Alex del Toro, Jorge Casal, Kike Castro, Juan Luis Etxeberria, Telmo Iragorri, Juan Aizpitarte, y Óscar Alonso. NueveCuatroTres no se hace responsable de las opiniones de sus colaboradores y colaboradoras. Queda prohibida la reproducción total o parcial de cualquier contenido escrito o gráfico que aparezca en esta publicación y edición electrónica sin autorización expresa de Bokarriba Comunicación S.L. NueveCuatroTres tiene una tirada de 8.000 ejemplares distribuidos en Gipuzkoa. NueveCuatroTres es una marca registrada. DEPÓSITO LEGAL: SS-379/06.

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LIBRE EXPRESIÓN

Por BORJA COBEAGA Cineasta

Ñoñostiarrismo Tengo claro que si no hubiera nacido aquí, San Sebastián sería mi ciudad favorita. Pero siendo donostiarra no me queda más remedio que renegar de mis orígenes. La gente de fuera, cuando se enteran de que eres de Donosti, se vuelve literalmente loca. “¡Qué suerte!”, “¡qué ciudad más bonita!”, “ojalá viviera allí”... Son turistas del Donosti veraniego, del fin de semana en el Zinemaldi, de comer pinchos un día entero, pasear por La Concha y marcharse a su casa. Su imagen de nuestra ciudad es la de un lugar con encanto y comida estupenda. Y es verdad. San Sebastián es así. Pero no es lo mismo venirse un finde que vivir aquí toda tu vida. No es lo mismo visitar el Jazzaldi o el Festival en septiembre que sobrevivir a un gris domingo de abril. ¿Por qué Donosti es una ciudad complicada para vivir y maravillosa para visitar? La primera razón está en su tamaño. Somos una ciudad pequeñita, donde la gente se conoce, donde hay preocupación por la apariencia, donde te sueles topar con la gente que menos te apetece ver en el mundo. Es una ciudad controladora y controlada. Esta idea, la del “control”, la vi clara en mi adolescencia. Supongo que seguirá sucediendo así y si no, ya tenéis que tragaros una batallita de abuelo si seguís leyendo estas líneas. Playa de Ondarreta. Primeros años de la década de los 90. La playa está plagada todas las tardes de grupos de adolescentes que ponen sus toallas en círculo. Juegan a las cartas, de vez en cuando se dan un chapuzón y fuman cigarrillos Lucky Strike, pero sobre todo levantan la cabeza cada vez que pasa alguien a su lado. El camino de la arena a la orilla es una pasarela dispuesta para que los de la toalla comenten si la chica que pasa está buena, si es prima de no-sé-quién, a qué colegio va, si está enrollada con uno de Marianistas, si echó la pota en el autobús que baja de Ku tarde... Más que de cotilleo, se trata más de control. Todo el mundo tiene controlado a todo el mundo. Encuadrado, clasificado, archivado. Como una versión surfero-bakala de “Las amistades peligrosas”. Esa capacidad de “control” sólo es posible en un pequeño universo. Y San Sebastián, como capital de provincias burguesa, veraneante, con aspecto de “ciudad balneario” es perfecta para ese “1984” de crónica social. La segunda razón por la que Donostia es asfixiante es consecuencia de lo anterior. En una capital de provincias burguesa donde el nivel de vida es espectacular se tiende a cierto pijerío y en consecuencia a la ñoñería. De ahí que el término “Ñoñosti” exista y sirva para identificar el conservadurismo y la sosez de la sociedad donostiarra. Este término se ha aplicado mucho a la música, ya que junto a las bandas de rock radical vasco, en nuestra tierra han florecido grupos pop bastante blandurrios a los que el apelativo de “Ñoñosti Sound” les viene como anillo al dedo. Pero eso sí, meter a La oreja de Van Gogh en el mismo saco que a Family o La Buena Vida es poco acertado. Pero volvamos a la sociología de baratillo, que es lo que aquí interesa. El donostiarra es pijo porque en primer lugar tiene dinero. Quizás no tanto porque lo tiene sino porque ha de tenerlo para sobrevivir en el término municipal. Es curioso cómo, cuando llegué a Madrid, mis amigos andaluces, aragoneses o asturianos se quejaban de los precios de la capital, mientras que los donostiarras no notábamos grandes diferencias entre lo que costaba una caña o un café en Donosti y en Madrid. Es más. Algunos sitios nos parecían baratísimos. Que San Sebastián es una ciudad cara es innegable y eso nos ha llevado al pijerío, a la obsesiva conservación de la postal. La única obra arquitectónica que podía alterar la fisonomía “belle epoque” de la ciudad fueron los Cubos del Kursaal y con su proyecto se montó un pollo importante: era un atentado estético, una traición a la arquitectura “romántica” de la ciudad y demás pamplinas. Y luego se construyeron y no quedaron nada mal al lado de tanto merengue arquitectónico. San Sebastián es una ciudad bonita pero también un marco incomparable para la angustia existencial. Aunque eso sí, hay gente que no querría vivir en otro lugar. Aquí son felices. Es cuestión de gustos.

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E S TÁ D E M O D A

Murakami Este artista japonés ha conseguido una cobertura mediática al alcance de muy pocos. Desde mediados de febrero expone parte de su obra en el museo Guggenheim de Bilbao, con lo que tenemos bien cerca la oportunidad de disfrutar de un arte no muy duro de ver. Dicen que empezó a despuntar desde que la burbuja económica pinchó en Japón, así que puede que en unos años haya un Van Gogh entre nosotros. Os recomendamos consultar la Guía para analizar una obra de arte de la pág 42.

Granjero busca esposa Es uno de esos programas que nadie quiere admitir que ve, pero que todos están al día de lo que pasa. Con personajes tan peculiares como David, Nides o Guillamet era difícil que el programa no funcionara. Y si a esto le sumamos que a la mitad de las chicas les da un poco patrás las granjas, pues nos encontramos con la sensación del momento. En la foto de la izquierda, David Escur, nuestro granjero favorito. Con un corazón tan grande como sus... amados Pirineos, este joven de Llesui se ha convertido en el favorito de la audiencia según la página web de Cuatro. Lástima que las chicas no lo viesen igual y lo mandaran a freir espárragos. En fin, no es fácil ser granjero, ni su novia tampoco.

Las series de la FOX Ahora os ha dado a todos por adelantaros y ver las series donde no debéis. La gracia está en adelantarse un par de capítulos de House por el Digital, en vez de verlo como el común de los mortales por Cuatro. Y todo para ir de guay con la cuadrilla diciendo que esa temporada tú ya la has visto. ¡No vayas salvando vidas por ahí, pringao!

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De momento está de moda, pero puede que dentro de unos meses pase a la categoría de mítico. La cantidad de amigos que vas conociendo que están en esta situación resulta por decirlo de manera elegante, alarmante. Pero que no cunda el pánico que han dicho que para el segundo semestre de 2011 empezaremos a ver la luz. Un par de añitos de reflexión esperemos que sirvan de escarmiento a más de uno que se ha columpiado últimamente.

Palabra de honor El que llevaron todas las estrellas de Hollywood la noche de los Oscars y el que desde entonces llevan todas las chavalillas que se piensan que por llevarlo se parecen a las estrellas. Para ser como Pé hay que ser de Alcobendas, no llevar un vestido palabra de honor. Para vosotros, chicos, como si este párrafo no existiese, ya sé que no os habéis enterado de la misa a la media. No pasa ná.

MI T O S D E C A RP E TA

Valverde María

Cuando estrenas tu carrera cinematográfica compartiendo protagonismo con Luis Tosar en un peliculón como La flaqueza del Bolchevique, es fácil pensar que ya has tocado techo. Ni mucho menos. La carrera de María Valverde en el mundo del celuloide sigue siendo meteórica. Acaba de estrenar La Mujer del Anarquista y en primavera hará lo mismo con Cracks, películas que prometemos no perdernos. Y es que esta madrileña de Carabanchel nos mola muchísimo. Así, el día 24 de este mismo mes, esa niña de quince años que nos encandiló en La flaqueza…, cumplirá los veintidós años. La chica ha crecido y nos congratula saber que lo ha hecho tan bien. Tras ocho rodajes y un Goya, María sigue siendo una tía de puta madre, más guapa incluso que cuando le conocimos y, por supuesto, mucho mejor actriz. A pesar de ello, la madrileña nunca ha separado los pies del suelo y sigue siendo la chica inteligente y sencilla de siempre. Cenar una noche con ella es nuestro gran sueño. Texto por IKER BERGARA Foto PEDRO USABIAGA

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G IP UZ K O A EN P EL O TA S

Y tú, ¿de quién eres? En estos tiempos revueltos hay que apostar a caballo ganador. Por eso, si lo que quieres es forrarte en este duro 2009 apuesta por la hostelería. Pero no de cualquier tipo: en Gipuzkoa, lo que se lleva es la tasca de toda la vida o el bar moderno y sofisticado. Para que los conozcas bien, te resumimos las vicisitudes de cada uno de ellos en las próximas líneas. Apunta, pide el pertinente préstamo y a currar. Texto por NueveCuatroTres

Tasca de toda la vida Pintxo El de txaka es su máximo exponente pero hay muchos más. En estos enormes barcos de pan nunca faltará la mayonesa más algún ingrediente extra como pueden ser la ensaladilla o el atún. Siempre encima de la barra, tienen una capacidad innata para atraer el humo de los cigarros sin perder sus propiedades nutritivas. El precio medio ronda el 1,50 euros. (Nota: Abstenerse personas con bigote) Menú del día Fritanga al poder. Empiezas con un enorme plato de paella, sigues con unos enormes filetes de lomo con patatas fritas, continúas con un enorme yogur de Clesa y acabas con un enorme dolor de tripas. Para acompañar, una cantidad ilimitada de pan, vino y gaseosa. Al final has ingerido 12.000 calorías (reservas para una semana) y apenas has gastado diez euros. El cocinero Estrella anónimas. Lo dan todo por el local y no levantan la voz aunque tengan que trabajar en cocinas de dos metros cuadrados y poco higiénicas. Las camisetas de talla XL se les queda pequeña y siempre están manchadas de grasa. Son grandes expertos en el siempre difícil mundo de la freidora, con productos tan detallistas como las croquetas, bravas o las rabas. ¡Oído cocina! Decoración Apuestan por el barroco como forma de expresión. Tienen una necesidad imperiosa por llenarlo todo. Así, este tipo de tascas tienen sus barras llenas de platos con pintxos, sin que exista un sólo centímetro cuadrado libre. Lo mismo pasa con el suelo, un lugar en el que las servilletas se agolpan junto a los palillos, los huesos de las aceitunas y las colillas de los cigarros. El baño Las pintadas están a la orden del día. Dicen que ya antes de inaugurar el bar, los dueños ya tunean las puertas con frases de estilo “me masturbo, luego existo. No me corro, luego insisto”. Ni el propio Gustavo Adolfo Bécquer obró tal poema. Otra historia es la bomba y la taza, que dura en condiciones dos días, con lo que luego tienes que tirar de la cadena mojada que anda por ahí metida.

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Bar Moderno Pintxo

Tras elegir el que quieras degustar de la carta-pizarra, el cocinero entrará a la cocina y te lo preparará en exclusiva para ti. De nombres interminables, la carrillera ibérica con vino tinto o el magret de pato con salsa de compota son las nuevas estrellas del mundo del pintxo. Al final, no te olvides de apoquinar los 3 euros correspondientes. ¡Recuerda! Si te cobran menos, no son los auténticos.

Menú del día

Estética al poder. Empiezas con un pequeño plato de rissoto de hongos con langostinos, sigues con pequeño plato de taco de lomo con puré de manzana y patatas panaderas, continúas con un yogur en brick con frutos del bosque y acabas con un hambre de narices. Para acompañar, un bollo de pan (previo pago) y una copa de vino, eso sí, crianza. Cuando llega la dolorosa, los números a la izquierda de la coma superan las predicciones.

El cocinero

Con nombre propio situado en el delantal impoluto, acostumbra a salir en las negritas de Joti o en la agenda de Mitxel. Jóvenes y estilosos son una mezcla de cocineros y artistas locos que desprenden glamour por los cuatro costados. También les gusta anunciarse en guías de hostelerías protagonizando fotos tan modernas como sus pintxos. Son la esencia del bar, la gente viene por ellos, no por los pintxos.

Decoración

Apuesta por el IKEA como forma de expresión. El minimalismo que desprende su comida queda patente en esta decoración de inspiración sueca que da miedo manchar. Por eso, no se conoce aun una persona que no haya tirado una servilleta al suelo de estos locales sin tener cargo de conciencia. La iluminación también está cuidada al detalle con lámparas de colores imposibles.

El baño

Baños grandes y espaciosos en los que pintar queda totalmente prohibido. Hay momentos en los que te da pena mear de lo limpio que está el urinario. La bomba es de estas chachis en las que hay un botón para cuando meas y otra para cuando cagas. Pero, ¿cuál es para cuál?

ELBECARIO Por Telmo Iragorri

Nómadas sin cara

No sólo de tascas y bares modernos vive Guipúzcoa. A todos nos flipa lo exótico y esto ha hecho que, de unos años a esta parte, en nuestras ciudades y pueblos haya ofertas gastronómicas de todas las partes del mundo. Esto es todo lo que tienes saber acerca de ellos.

ueron los primeros en llegar y los más queridos por la gente. A pesar que de su interminable carta sólo conocemos un par de platos (cerdo agridulce o pato a la naranja), la visita a este tipo de restaurantes siempre resulta de lo más sorprendente. Y eso que todos ellos están decorados de la misma manera con colores rojos, faroles y cuadros de cascada. Entre sus puntos fuertes está que se puede comer un montón de comida por muy poco dinero. Pero si por algo destacan, es por sus carismáticas camareras. Éstas saben hablar castellano a la perfección pero en post de ganar carisma se hacen las despitadillas. Además, cuentan con varios títulos de velocidad en la olimpiada hostelera. Y es que nadie es capaz de servir tantos y tantos platos en tan poco tiempo.

or suerte hace ya unos años que se acabó el boom de los Kebab en Donostia. En un breve espacio de tiempo se abrieron tantos que mucha gente llegó a temer por el futuro de la gastronomía

guipuzcoana tal y como la conocemos. Y es que local que abrían, local donde ponían un Kebab. A diferencia de los chinos, la carta es limitadilla y en su menú sólo encontrarás lo que es el Kebab de toda la vida que como novedad podrás acompañarlo con queso o piña. De los chinos han aprendido la importancia que es emanar carisma y se esfuerzan en hacerlo a base de cantar el Himno de la Real. Así, en su decoración, además del imprescindible pincho de carne dando vueltas, nunca faltará la foto de Nihat firmada y la televisión encendida con videoclips de Bollywood.

os únicos restaurantes de las gastronomías del mundo en los que no hace falta ser italiano para regentar, cocinar o servir en él. Y es que unos macarrones con tomate los puede hacer cualquiera. En esto basan su carta, en platos de pasta de toda índole y condición y en una variada oferta de pizzas. Son los restaurantes favoritos de las tías pijas porque solo aquí pueden ponerse ciegas a lambrusco previo apoquine de doce euros. Resulta curioso que en Garbera la misma

botella cueste 2 euros. E igual de curioso resulta tener que pagar otros dos euros por el pan con mantequillitas que te sirven al principio. Pero bueno, al fin y al cabo, a todos nos gusta la pasta y hay que reconocer que los platos son hermosos y están de muerte.

pesar de que todos sabemos que los americanos comen de asco, son el imperio y ellos también nos han colonizado. La apertura del McDonald allá por el año 1999 fue todo un acontecimiento y la gente acudió en masa. Diez años después el apogeo ha pasado y el McDonald se ha convertido en territorio exclusivo para chavales de 15 años. Así, estos han cambiado el a las cinco en el reloj de Bule por a las cinco en el McDonald. Cosas de críos, perdónales Odón porque no saben lo que hacen y dentro de unos años ya cambiarán el McDonald por la Mejillonera. Por otro lado, Burger King (que también tiene sus adeptos), todavía no ha abierto sus puertas en Gipuzkoa y nos hemos quedado sin ese divertido e intenso debate sobre cual de los restaurantes de comida rápida es mejor.

Si se habla de País Vasco en un tono positivo, normalmente se hace sobre su belleza y en su defecto sobre su gastronomía. Y es que este año ha sido el de los cocineros. Bueno, este, y muchos anteriores. Y eso que estamos en crisis. Pero nuestros chefs dicen que no la han notado y el que diga lo contrario miente. Nuestras huchas estarán vacías, pero nuestros estómagos se alimentan de los mejores platos. Estos señores son nuestros representantes en el mundo entero, y eso se puede ver en los innumerables premios que han recogido durante este año. Aunque nosotros, los vascos de a pie, prácticamente nunca hemos comido un Arzak

Ha sido el año de los cocineros. Bueno, éste, y muchos anteriores ni un Mugaritz.Nos conformamos con lo que nos cuentan los artistas extranjeros acerca del sabor que desprende nuestra gastronomía. Por supuesto, por el módico precio de cero. Son estrellas. Pero nosotros, los vascos, para poder probar estas recetas, tenemos que ahorrar dinero durante dos vidas para catar unas ostras gratinadas con trufas sobre lecho de puerros confitados. Los que disfrutamos día a día de esta tierra no tenemos la oportunidad de conocer lo que estos cocineros elaboran. En cambio sí que tenemos la oportunidad de ver cine, danza, canto, deporte… de vascos repartidos por el mundo ya que nuestro pequeño mundo no les tendió la mano para poder triunfar aquí. Estos nómadas sin cara que pasean por nuestras calles o que quizás no puedan hacerlo debido a la distancia, son nuestros verdaderos representantes. Esto será porque los verbos saborear y ver son totalmente diferentes. NUEVECUATROTRES 13

9, 4, 3

¡Tenemos HAMBRE!

N9EVE razones para comer

4UATRO El desayuno: No desayunar provoca decaimiento, mal humor, falta de concentración y bajo rendimiento físico e intelectual. Lo cual nos hace pensar que Jiménez Losantos no desayuna. Un desayuno adecuado, en cambio, mejora el rendimiento y nos ayuda a memorizar y concentrarse. Lo cual nos hace pensar que en la redacción de 943 se desayuna mucho. El almuerzo: O lo que llamamos comida. En la cultura mediterránea es la comida principal del día y los menús del día que nos metemos entre pecho y espalda son buena muestra de ello. En las culturas anglosajonas, en cambio, la comida del mediodía que-

TR3S

tipos de alimentos

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comidas del día a día da reducida a la mínima expresión. La merienda: Comida infantil donde las haya. Y es que hay una edad en la que ya no es digno que tu ama te traiga la merienda. Como no va acudir a la oficina con un bocata de chorizo recubierto en albal, muchos optamos por saltárnosla. La cena: Última comida del día que en lugares como el País Vasco tiene connotaciones mucho más amplias. Una cena de cuadrilla, equipo o clase de Euskaltegi es el leitmotiv de nuestra existencia a lo largo de la semana. De normal, la cena consta de un plato ligerito pero el sábado pasa a tener primero, segundo, postre y litros de vino.

El tiempo: ¿Por qué a la mañana, tarde y noche siempre nos ponemos delante de un plato tengamos hambre o no? Porque somos animales de costumbres. La vista: Ver comida estimula nuestras papilas gustativas y ver mucho comida lo hace aún más. Por eso, los bares de Lo Viejo llenan sus barras de pintxos. El olfato: El aroma también estimula el apetito. El olor provoca la secreción de insulina, lo que nos produce la sensación de que tenemos hambre. La variedad: Te has puesto hasta la bola en la comida y aún así no dudas en pedir un trozo de tarta. Y es que queremos toda la gama de alimentos y nos faltaba el dulce. La temperatura: “¡Mecagüen en el aire acondicionador del restaurante!”. Cuanto más frío más comemos y muchos restaurantes tienen la lección bien aprendida. Los hidratos de carbono: Estos cabroncetes que nos hacen engordar, nos provocan una bajada de azúcar en sangre que activa nuestro deseo de comer. El alcohol: Los expertos no encuentran una relación directa entre el alcohol y el apetito. Nosotros, la Napo y Txiki-jan, sí. De los porros, no comment. El aburrimiento: Un sándwich, un poco de queso… Quedarse toda la tarde en casa no es buena idea. Y es que apetito y aburrimiento van de la mano. Por ansiedad: La droga más potente no es la velocidad, ni el dinero… Los infectados de 28 días después saben de lo que hablamos.

Alimentos energéticos: Cereales y sus derivados como el pan o la pasta, las patatas y las legumbres, contienen hidratos de carbono y son además fuente de proteínas, vitaminas, minerales y fibra. En este apartado también están los alimentos grasos como los aceites y las mantequillas. Aunque nos aportan ácidos grasos esenciales y son vehículo de las vitaminas A, D y E, se han de consumir con moderación. Muchos nos ayudan a mantener nuestro sistema circulatorio en perfectas condiciones. Alimentos reguladores: Las frutas y hortalizas contienen mucha agua y son fuente de fibra, vitaminas y minerales. Es importante comerlas frescas y naturales para que conserven todas sus propiedades. Las frutas se diferencian de las hortalizas en que son dulces, ya que contienen azúcares. ¡Cuidado! Las aceitunas y el aguacate también son frutas pero contienen bastantes más grasas que el resto de las frutas. Alimentos plásticos o de construcción: La leche y los lácteos contribuyen a mantener y desarrollar nuestros huesos. También aportan proteínas, calcio y vitaminas. Por otro lado, los pescados, huevos y carnes, son fuente de proteínas, grasas en función de lo que comas, minerales y vitaminas. Las legumbres y frutos secos también te ofrecen proteínas.

(o cómo cambiar el mundo) Innovanders: (Del lat. innovātor, -ōris) Joven que se ha dado cuenta que es el director, guionista, productor y actor principal de su propia película. a época de abundancia en la que hemos crecido y los valores que nos han enseñado nuestras familias ha generado una sociedad, digámoslo finamente, poco inquieta y conformista. Hacen falta jóvenes que se atrevan a sacar cosas adelante, jóvenes con empuje. La sociedad no ha ayudado y muchos de esos jóvenes están hibernando y sólo les falta una pequeña chispa para entrar en acción. Universidad, empresas y Administración Pública se han percatado de ello y en un trabajo conjunto han decidido rozar las piedras que hagan falta para encender esa chispa. Así, en el año 2005 y liderados por la Universidad de Deusto, el Grupo Ibermática, la Fundación de la Innovación Bankinter y la Administración Pública a través de Bic Berrilan crearon este programa que, entre otras cosas, pretende cambiar el mundo. “No hace falta ser Gandhi para cambiar el mundo. Se puede cambiar en un ámbito más cercano, en tu manera de ver las cosas y en tu manera de relacionarte con los demás”, asegura Isabel Fernández. Paul San Sebastián, Anaïs Iglesias e Isabel coordinan, desde su central en el Campus de San Sebastián, este proyecto que pretende despertar el espíritu emprendedor de los futuros profesionales que cambiarán el mundo. Se trata de un programa de entrenamiento voluntario para aquellos estudiantes inquietos que quieran poner un poco de marcha a su vida. Seminarios, charlas, prácticas en empresas... los chavales participan activamente en todo el proceso y

“Supone romper con la rutina para crear” Robert Nieto “Fomenta la actitud emprededora” Milena Montesinos

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son ellos mismos los que generan el entorno innovador. Paul San Sebastián lo tiene claro: “Hay mucho ecosistema que ayuda a lanzar nuevos proyectos pero faltan emprendedores. Hay mucha incubadora de empresas pero, quizá, no hay tanta incubadora de emprendedores. Nosotros somos esa incubadora de emprendedores, un

Es un programa basado en el entrenamiento para inquietos que quieran poner marcha a su vida pequeño oasis donde los jóvenes aprenden a creer en sí mismos y a intentarlo. Hay que intentarlo siempre porque para nosotros el fracaso no existe, sino que forma parte del aprendizaje”. Tras cuatro años de intenso trabajo, el programa Innovandis está tendiendo resultados muy positivos y lo que empezó como un “experimento de cuatro chalados” ha conseguido concretarse como una actividad más dentro del plan estratégico de la Universidad. Y en un edificio que verá la luz a principios del año que viene y donde convivirán estudiantes con nuevos proyectos innovadores. Ir al colegio, apuntarse a la universidad, encontrar un trabajo de ocho horas, casarse y tener hijos. ¿Realmente quieres seguir el camino marcado o te va la marcha?

“Antes de todo, Innovandis es una gran oportunidad” Alex Hernaez

“Hemos aprendido a divertirnos trabajando” Cris Ibáñez

El retrato de un genio Texto IKER BERGARA Fotografía PEDRO USABIAGA

ARTE Y ENSAYO Miradlo: tiene el aspecto de un investigador de Harvard, el aire distraído de quien sale al bosque a cazar mariposas y la pinta de buen chico que encantaría a una suegra. Andoni Luis Aduriz es muchas cosas a la vez: dicen quienes saben que es uno de los mejores cocineros del mundo, pero también es un chaval de Eguía. Lo ves en Japón, dando una charla ante los mil personajes más influyentes de la gastronomía planetaria, y reconoces ahí al mismo entusiasta que puede pasarse horas hablando sobre la cocina y la vida (que para él son cosas muy parecidas) en torno a un gin-tonic (bueno, el gin-tonic es el tuyo: él quizás esté tomando una infusión de alguna hierba de nombre impronunciable). Aprendió con todos los grandes y encontró en Martín Berasategui el primer peldaño hacia el cielo. Regenta el Mugaritz, un lugar paradisiaco en medio del monte donde investiga como un profesor chiflado que ama las flores y las plantas por encima de todas las cosas. Es el cocinero más

intelectual que conozco, un personaje con ansias de saber siempre más, un descubridor de caminos nuevos. He compartido muchas comidas y charlas con Andoni y he escrito mucho sobre él. Dije que comer en el Mugaritz es como ver una película de arte y ensayo. Hay quien prefiere un western (o sea, una chuleta), u otros restaurantes de lujo (que es como sentarte con Audrey Hepburn). Andoni Luis Aduriz es más un artista que un cocinero. Su cocina necesita subtítulos, pero terminará teniendo sala propia en el Guggenheim o en el Moma de Nueva York. Lo curioso es que, a pesar de todo eso, sigue siendo un chaval de Eguía: un tío normal. Como un menú del día, o así. MITXEL EZQUIAGA Periodista NUEVECUATROTRES 17

GASTRONOMÍA

¡Qué triste! Me volveré viejo, horrible, espantoso. Pero ese retrato permanecerá siempre joven. No será más viejo que en este día de junio… ¡Si ocurriera al contrario, si fuera yo siempre joven, y si este retrato envejeciese! ¡Por eso, por eso lo daría todo! ¡Sí, no hay nada en el mundo que no diera yo! ¡Por ello daría hasta mi alma!

n el Bulli era feliz, profesionalmente me hubiera quedado toda la vida. Sin embargo, aunque tenía la sensación de ir en la punta de un barco dibujando la historia, tuve la necesidad de volver aquí. Necesitaba oler mis campos verdes, oír a la gente hablar en euskera y ver a las chicas vestidas de caseras en Santo Tomás. Necesitaba volver a mi ecosistema”. Igual que el personaje de Oscar Wilde, Dorian Gray, vendía su alma para lograr la juventud eterna, Andoni Luis Aduriz ha sacrificado muchas cosas para estar donde está. “Y realmente no sé si me compensa pero las circunstancias se dan y ya está. Me ha pasado como a las personas que quieren ser padres y luego se dan cuenta que se tienen que despertar a las seis de la mañana. Tienes que sacrificar muchas cosas pero no por ello te vas a echar para atrás o arrepentirte”, afirma Andoni. De vuelta de todo, Aduriz es todo un personaje y conocerlo es una de esas experiencias únicas dignas de contar a la cuadrilla. “No sé lo que me ha dicho pero me ha dejado flipado”, les cuentas a tus amigos mientras devoras unas indigestas pero riquísimas bravas en el Zumardi (Paseo de los Olmos). Dado la abstracción de las palabras del cocinero y teniendo cuenta que tu audiencia ha elegido este bar porque es el que sirve los bocadillos más grandes de todo Donostia, optas por la anécdota fácil. “¿Sabéis que Aduriz ha comido en el Mibu, un restaurante japonés donde sólo entran ocho personas al día? Pues dice que en su última visita le sirvieron un cuenco de arroz con tres granos de sal contados y encima un bolsa de semen del Pez Fugu a la parrilla”. “¿Cuál? ¿El pez venenoso que Homer come en un capítulo? ¡Qué cebao, tío!”. Sorprendidos, el plato del Mibu da para cuatro minutos de cena y un par de chistes fáciles. Sin embargo, cuando al día siguiente con la ayuda de la grabadora repasas las palabras de Andoni, el entusiasmo de las mismas te hace darte cuenta de que la anécdota no tiene nada de fácil y que estás ante una de las experiencias más inolvidables e importantes que 18 NUEVECUATROTRES

Oscar Wilde. El retrato de Dorian Gray

ha vivido el chef guipuzcoano. Y es que él mismo define el ejercicio de comer ese plato como “algo espiritualmente bestia”. Para el de Egia fue una satisfacción enorme ver que otro gran cocinero situado a miles de kilómetros de aquí y que está afincado en la tradición más absoluta tiene la misma filosofía que él. ¿Y todo esto a que viene? Viene a que muchos críticos gastronómicos que no le han querido escuchar han tachado la cocina de Andoni de insípida. Como esos críticos, muchas de las personas de visiten Mugaritz y esperen encontrar un gran espectáculo de luz y sonido y cosas burbujeando en la boca, se llevarán un chasco. En un mundo donde vivimos a grito pelado, Aduriz considera que el susurro es la mayor subversión y, por eso, su cocina sigue esa lógica. “Mis platos son silenciosos, de una sencillez estruendosa donde, en ocasiones, hemos puesto más atención a las texturas que al

rantes como el Mibu donde ni siquiera la crítica entra. Por eso, valoro más la opinión de un cocinero sobre otro cocinero que la opinión de un crítico. Al fin y al cabo, éste último no deja de ser un periodista”, cuenta el chef. Mugaritz, un lugar mágico Los que no hemos tenido la suerte de comer en el Mibu ni en el propio Mugaritz, no podemos opinar sobre esta nueva y abstracta cocina y, mucho menos, filosofar sobre ella. Lo que sí podemos comentar es lo guapo que está el sitio. Para el que no lo sepa, Mugaritz está en Cuevas de Landarbaso cerca del Perurena, mítico bar de salda badago y pintxo carne del cocido que éste sí conocemos bien. Tras un kilómetro subiendo y bajando las cuestas de la carretera, llegas al restaurante y una agradable sensación recorre tu cuerpo nada más bajarte del coche. Todos los cargan-

“Ahora el cocinero está en una situación de privilegio porque viaja y tiene acceso a restaurantes a los que ni siquiera la crítica entra” propio sabor”, asegura. Quizá esté adelantado a su tiempo y mucha gente le ha masacrado, precisamente, por seguir esta filosofía. “Yo no quiero que el mundo sea así, yo quiero enseñar mi realidad y muchos de los críticos que me han puesto a caer de un burro son personas que no han querido o sabido escucharme. En mi mundo el espectáculo lo buscas tú”. Tras más de diez años en Mugaritz y otros tantos trabajando en las cocinas de Adriá y Martín Berasategui, la relación de Aduriz con los críticos es variable. “Tengo una relación cordial con unos, respetuosa con otros y nula con algunos”. Sin embargo, Aduriz opina que en estos momentos los mayores críticos son los propios compañeros de profesión. “Antiguamente, el cocinero no salía de su cocina y era el crítico el que tenía la posibilidad de viajar y comparar. Ahora es al revés y es el cocinero el que está en una situación de privilegio porque puede viajar y tiene acceso a restau-

tes olores y ruidos de la ciudad desaparecen y tanto el aire puro como el canto de los pájaros despiertan tus sentidos. Realmente sientes envidia por Aduriz y todo su equipo de currelas (bastante amplio, por cierto). No es habitual trabajar en un ambiente tan relajado. A pesar de ello, los años previos a la apertura de este estrellas michelín son de todo menos relajantes y el cocinero de Egia ha currado en los lugares más estresantes. Sin ir más lejos, durante mucho tiempo estuvo junto a David de Jorge sirviendo cafés y helados en una cafetería del Centro Comercial Arcco, la antitesis de lo que sería un entorno idílico. “Codirigiendo la cocina de Martín Berasategui, David me propuso abrir un bar de copas donde pincháramos música y a punto estuvimos de hacerlo sino llega a ser porque Martín nos quitó esa idea de la cabeza. Así, nos avaló una cafetería llamada Postres y Helados Artesanos MB”. A pesar de tener una amplia experiencia

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en el taller del Bulli o en la cocina de Martín, Andoni no tenía un duro y no podía aspirar más que a pagar el alquiler de una cafetería de quince metros cuadrados y servir cafés. Sin embargo, si trabajas y haces las cosas bien, en la vida hay un montón de oportunidades y éstas acaban llegando. “Hay gente con locales y dinero que por la edad no tiene ganas de hacer cosas y jóvenes sin recursos con muchas ganas de trabajar. Nosotros éramos los segundos y los propietarios del Bodegón Alejandro de los primeros. Nos alquilaron el local durante una temporada y nosotros aceptamos”. Después vino la cocina del Guggenheim y como una cadena apareció este caserío cuyos dueños en un primer momento tenían la intención de montar una sidrería. Lo que viene después ya es conocido por todos. La estrellas Michelin, los Soles Campsa, el reconocimiento de la revista británica Restaurant Magazine como el cuarto mejor restaurante del mundo… Los medios de comunicación guipuzcoanos han hablado de estos reconocimientos hasta la saciedad y, ahora, todos tenemos la imagen de que tener un estrellas michelín es todo un negocio. Por eso, resulta curioso que el propio Andoni no lo vea así. “La gente ve esto como un negocio extraordinario pero quizá nos hubiera ido mejor económicamente si llegamos a montar una

sidrería. Hemos estado en supercrisis durante ocho años, tanto económica como de confianza pero al final nuestra cabezonería y nuestra fe en lo que hacemos han salvado el proyecto”, asegura Aduriz. “Para esta sociedad una empresa tiene éxito si genera riqueza. Yo, en cam-

igual es otro restaurante. En ese aspecto, no me preocupa demasiado el futuro”. Pérdida de patrimonio Aunque parezca que a Aduriz no le importe demasiado al cierre de Mugaritz, a nosotros sí que debería importarnos. Porque forma parte de nuestro patrimonio y porque sería una pena que un paraje así desapareciera. De todos modos, visto que al planeta Tierra le quedan dos telediarios tampoco es para tanto. Sí, es imposible no ponerse ecológico y ñoño cuando estás rodeado de prados verdes y árboles. Andoni, en cambio, no sabe lo que es ponerse ñoño: “De todo lo que podemos perder, lo último que debe preocuparnos es la destrucción del Planeta. Por mucho que nosotros destruyamos la vida en la Tierra, el mundo se dará un tiempo y se rehará. Puede que tarde ocho millones de años pero en un momento dado aparecerá un hongo que colonizará el Planeta. El homo sapiens sólo lleva aquí tres millones de años y para la larga historia del mundo no somos nada importantes”. Así, filosofando de la vida y la ecología, acaba este caótico, extraño, curioso, interesante, divertido e intrigante encuentro con Andoni Luis Aduriz.

“Una empresa tiene éxito cuando posee la capacidad de aportar algo a la sociedad, no cuando únicamente genera riqueza”

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bio, creo que una empresa tiene éxito cuando aporta algo a la sociedad. Si fuese cierto el primer caso, McDonalds sería el mejor restaurante del mundo y no es así”. Aunque suene raro que el cuarto mejor restaurante del mundo tenga penurias económicas, no lo es tanto. Los problemas económicos por los que ha pasado el restaurante estos diez años no son ninguna fanfarronada y el donostiarra asegura no vérselas todas consigo de cara al futuro. “Es probable que por culpa de la crisis económica que vivimos tengamos que cerrar el restaurante pero eso no quita valor a lo que hacemos ni me parecería un fracaso. Y es que una derrota es más productiva que un éxito. Las derrotas son fantásticas, los éxitos, en cambio, no te aportan demasiado. Si tengo que cerrar no pasa nada, ya me buscaré la vida en otro proyecto que igual es una churrería o

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GASTRONOMÍA

Iñigo Peña Unos niños eran buenos jugando a fútbol, otros tocando el violín y algunos éramos buenos comiendo. Iñigo Peña del Narru es uno de los míos y, ahora, tiene la suerte de trabajar en lo que le gusta. Y, de momento, todo le sonríe gracias entre otras cosas a un estupendo arroz con almejas. Texto por Iker Bergara Fotografía Pedro Usabiaga ¡Qué cabrón! A los dos nos gusta comer pero a mí sobran diez kilos y tú en la foto sales hecho un pincel. Una cosa es que te guste comer y otra cosas es que te guste comer mucho y mal. A mí me gusta comer, pero me gusta comer sana y equilibradamente. Además, me gusta mucho practicar deportes. No me puedo parar quieto y siempre que puedo me escapó a la nieve. ¡Oye, que a mí me flipan las verduras! A mí también. Desde niño me apasiona las verduras de temporada. Las vainas, por ejemplo, siempre me han encantado.

De momento estoy bien así. El nivel de exigencia de un estrellas Michelín es impresionante y se trata de un proyecto suicida para el resto de tu vida. Cuando montas una cosa de esas no hay vida fuera del trabajo. Es realmente sacrificado. Siento decirte que como te sigan nominando a premios vas acabar como ellos. De momento, no tengo los medios para convertirte en uno de los grandes. Yo voy a mi rollo y si vienen premios serán bienvenidos. Para los que no sabemos mucho de esto, ¿es una nominación importante?

“Buenos cocineros creativos y vanguardistas hay muy pocos, el resto están aprovechando el tirón” “¡Qué asco, te gustan las vainas!”. ¿Que te gustase de todo no hacía que los otros niños te dijesen cosas o, aunque sea, te mirasen raro? No tengo esa sensación. Me gano más vaciles ahora porque no me gusta el bacalao. Y es que en el País Vasco ser un cocinero al que no le guste el bacalao es poco menos que un sacrilegio. ¿Así que en Narru de bacalao ná de ná? Todo cocinero tiene como norma probar todo lo que prepara y yo, por supuesto, no pienso probar el bacalao. Si alguien de mi equipo decide hacerlo, habrá bacalao pero de momento no lo hay. ¿Es importante tener un buen equipo para sacar un restaurante adelante? No es importante, es lo más importante. Todo cocinero u hostelero que no tenga un buen equipo está vendido. Cuando trabajas con Arzak, Aduriz… te das cuenta de ello. Sin un buen equipo no hubieran llegado donde están. ¿Te gustaría llegar donde están ellos? 22 NUEVECUATROTRES

El Madrid Fusión es un congreso gastronómico con bastante relevancia a nivel internacional. Dura cuatro días y cocineros de todo el mundo acuden a exponer sus nuevas creaciones y sus técnicas de cocina. Fue una grata sorpresa que me nominasen para Restaurante Revelación porque no me lo esperaba para nada. ¿Restaurante Revelación como en los Goya? Una muestra más de que los cocineros os estáis convirtiendo en estrellas del rock. Yo creo que es una moda pasajera y que mucha gente se está subiéndose al carro de la nueva cocina. Buenos cocineros verdaderamente creativos y vanguardistas hay muy pocos, el resto están aprovechando el tirón. Y tú, ¿por qué cocina apuestas? A nivel de cocina intento cuidar el producto al máximo. Siempre parto de los sabores que todos tenemos en mente e intento mejorarlos. Por ejemplo, el arroz con almejas. Todos tenemos en mente estos sabores, le doy un toque

especial e intento hacer el mejor arroz con almejas de toda Guipúzcoa. ¿Te gana alguien? Sí. El Ibai. Como no todos podemos comer en el Ibai, le daremos el primer puesto a tu arroz. Si, el Ibai ha llegado a un punto que puede elegir a su clientela y no al revés. Solo él puede hacer eso. Si no fueras cocinero, ¿qué serías? No lo sé. Siempre lo he tenido muy claro. Sí, ser cocinero es sacrificado y son muchas horas, pero es lo que me llena. ¿Resulta curioso para una persona que viene de una importante familia de periodistas? No tienen nada que ver que tus padres trabajen en una cosa para que tú tengas que seguir ese camino. Yo elegí este camino porque me encantar comer y, gracias al trabajo de mis padres, he tenido la oportunidad de conocer muy buenos restaurantes que han ido acrecentado mi afición. Así que en parte el trabajo de tus padres sí que ha tenido algo que ver en este camino que has elegido. ¿Qué les parece? Muy bien. Yo era un desastre como estudiantes y cuando cumplí los dieciséis años entré a trabajar con Juan Mari. Para un chaval joven es duro porque son doce horas diarias en los momentos en los que tus amigos están de juerga pero era lo que me llenaba. Al final tienes que elegir, poner las cosas en una balanza y valorar lo más importante. ¿Qué aprendiste? La importancia de la disciplina. Cada plato es una obra de arte suya y hay que cuidarla al máximo. Todo tiene que salir perfecto. Has cocinado y comido en los mejores restaurantes. Una recomendación para que lleve a la novia. Las cigalas del Kaia en Getaria son lo mejor del mundo.

Iñigo Peña ha sido nominado en la feria gastronómica Madrid Fusión en la categoría de Restaurante Revelación por su trabajo en el Narru.

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“Que parejitas de diecinueve o veinte años decidan celebrar su aniversario en nuestro restaurante nos parece algo maravilloso y señal de que estamos calando y creando un poso entre la gente”.

os hermanos Jesús y Mikel Santamaría y José María Pikabea llevan al frente de Grupo Bokado desde el año 96. En todo ese tiempo, esta empresa especializada en caterings de alta gama no ha parado de crecer y lo que empezó en un pabellón de Urnieta tiene ya tres restaurantes (Madrid, Zaragoza, Donostia) y otras tantas delegaciones. El buen trabajo realizado ha hecho que el grupo se encargue, entre otras cosas, de la Zona Vip de las Ventas, el palco de la Real o el catering de la Feria de Arte Contemporáneo Arcco. Y que haya dado de comer a todo tipo de personalidades, desde Woody Allen hasta la familia Borbón. Que una empresa hostelera donostiarra se codee con las altas esferas y se haya hecho con un nombre internacional es como para sentirse orgulloso y los medios comunicación guipuzcoanos nos lo han hecho saber a través de sus noticias. Sin embargo, lo que debería ser beneficioso

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para la entidad, a la larga, ha resultado contraprudecente. Y es que estas noticias han instalado en la sociedad donostiarra la falsa idea de que el Restaurante Bokado situado encima del Aquarium es excesivamente caro y elitista. Nada más lejos de la realidad. En el Restaurante Bokado puedes degustar platos de primerísimo nivel a unos precios razonables. La calidad del producto y el servicio son acordes al dinero que pagas y, si eso le sumas unas vistas inmejorables, el local se convierte en el lugar idóneo para celebrar una cena especial. La niña bonita de Grupo Bokado A pesar de las muchas zancadillas recibidas, son muchos los guipuzcoanos que ya han disfrutado de los placeres que ofrece el restaurante. “Como es nuestro local de Donostia, de nuestra ciudad, le tenemos un cariño especial y, por eso, nos alegra que

vaya consolidándose y haciendo poso en la sociedad”, afirma Jesús. Se podría decir que es el capricho y la niña bonita del Grupo Bokado y, aunque al principio dudaron en abrirlo, tras casi tres años de existencia sus dueños se muestran más que satisfechos por el camino recorrido. Así, el local se ha convertido en un clásico para celebraciones de toda índole. “Que parejitas de diecinueve o veinte años decidan celebrar su aniversario en nuestro restaurante nos parece algo maravilloso”, cuenta Jesús quien tiene una hija de esa edad y sabe que visitar este tipo de restaurantes no suele ser lo habitual. “Todo esto es señal de que estamos calando. Para mí, lo importante cuando abres un restaurante es que coja personalidad y creo que lo estamos consiguiendo”. Más información: Plaza Jacques Costeau, 1. 943 431 842.

Bocados para todos Bokado no es sólo un restaurante donde se puede cenar de coté en fechas especiales. También cuenta con una terraza en la que tras un agradable paseo por el Puerto puedes disfrutar de los más variados pintxos y raciones sin que esto suponga un esfuerzo excesivo para tu cartera. Así, como en Bokado puedes comer unos huevos fritos como Dios manda y unos champiñones con langostinos salteados por menos de diez euros, su visita es un plan ideal para cualquier momento o situación. Del mismo modo, sus pintxos entre los que hay tradicionales (croquetas, gambas gabardinas…) y algunos más elaborados (milhoja de cordero y patata panadera, ravioli de txangurro y puerro frito…) no son más caros de lo que pueden ser en cualquier otro bar de Lo Viejo con el plus de que sólo Bokado te ofrece unas vistas espectaculares. Si tenemos la suerte de tener un sitio tan chulo a mano, ¿por qué no lo aprovechamos?

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GASTRONOMÍA

Pomen Jin Rollo primavera, arroz tres delicias y cerdo agridulce. La cocina oriental es mucho más que eso y, gracias al buen trabajo que el restaurante Tsi-Tao ha hecho en estos últimos cuatro años, los donostiarras lo sabemos de primera mano. En apenas un lustro, el local se ha convertido en todo un clásico. Texto por Iker Bergara Fotografía Pedro Usabiaga Un restaurante oriental sin cuadros de cascada en la entrada. Me resulta realmente curioso. Me pasó lo mismo cuando en Madrid empecé a trabajar en el Café Saigón. Como el resto de los donostiarras, yo sólo conocía el chino de toda la vida con rollitos y arroz tres delicias. Trabajando en la capital, en cambio, descubrí restaurantes asiáticos de más alto nivel con decoraciones diferentes y cartas más trabajadas. Me llamaron la atención y, años después, decidí hacer algo parecido en Donostia.

Siempre he trabajado de cara al público como encargado de sala. Para mí, el servicio es muy importante y es de lo que me encargo en el Tsi-Tao. Por otro lado, también me ocupo de la carta y, aunque no cocino los platos, muchos de ellos son ideas mías. ¿Y cómo puede ser que un no cocinero termine diseñando los nuevos platos? Cada cierto tiempo renovamos la carta. Para ello, varias personas de mi equipo y yo viajamos a restaurantes asiáticos de Madrid y cogemos ideas que luego adaptamos en nuestro

“al igual que los magos renuevan sus trucos, nosotros renovamos la carta del tsi-tao cada cierto tiempo” ¿Así que has trabajado en Madrid? En Madrid, y en Bilbao, y en Donostia, y en Canarias y de nuevo en Donostia. ¡Buff! Y tras tantas vueltas, ¿por qué decides instalarte en nuestra ciudad? Aunque parezca lo contrario, en Donostia la gente es muy acogedora. El tópico de la frialdad donostiarra sólo se percibe al principio, luego resulta que es todo lo contrario. Es una de las características de vuestra forma de ser. ¿Qué motivos te llevaron a iniciarte en el mundo de la hostelería? Cuando llegué aquí con 16 años me puse a estudiar la E.S.O en los Escolapios de Pamplona, pero tuve que dejarlo porque se me daba mal la Historia, la Lengua, la Física… (risas). Como era muy mal estudiante enseguida empecé a trabajar con mi padre en un tema de importación y exportación. Andaba todo el día con cajas de aquí para allá y no me gustaba nada. La hostelería, en cambio, sí que me atraía. Sin embargo, nunca te vemos dentro de la cocina. 26 NUEVECUATROTRES

restaurante. Como nos toca renovar la carta en breve, tenemos pensado visitar el famoso restaurante Sushi 99 de Madrid. ¿Y por qué renováis la cocina cada cierto tiempo? Estancarse no es bueno, hay que innovar para no aburrir a la gente. A mí me gusta la magia y no me imagino a un mago que haga siempre los mismos trucos. En cocina ocurre lo mismo y, por eso, intentamos cambiar gran parte de la carta cada cierto tiempo. Es una cuestión de no aburrir a tu público. Aún así, ¿habrá un plato estrella? Hacemos un solomillo en tacos con cuadraditos de brócoli y una salsa gelatinosa que gusta mucha a la clientela. Entre esa clientela no es raro encontrar a personalidades guipuzcoanas. ¿Habéis tenido alguna visita inesperada? Por aquí suelen pasar mucha gente importante de Donostia y Gipuzkoa. El alcalde, por ejemplo. También ha pasado gente famosa a nivel nacional como la presentadora José Toledo o la

actriz internacional Allysa Milano de la serie Embrujadas. Ésta última salió encantada del local y se estuvo haciendo fotos. Tras cuatro años, el Tsi-Tao se ha hecho con un nombre. ¿Recuerdas sus inicios? Me acuerdo porque las cosas no salieron todo lo bien que hubiésemos querido. Abrimos un 24 de enero con tan mala pata que se nos estropeó tanto la puerta de entrada como el climatizador. Como el paseo de Salamanca es una zona donde hace mucho viento, entraba mucha corriente y pasamos unos días realmente malos. No me gusta mucho recordarlos. Pese a todo, parece que la apuesta no ha ido ni mucho menos mal. Sí, gracias al apoyo de la gente. Muchos de los que sufrieron las consecuencias de los percances iniciales nos han dado una segunda oportunidad y ahora son asiduos. ¿Así que habéis cumplido expectativas? Teníamos una idea de una cocina oriental de mejor calidad y lo hemos logrado. Para nosotros el servicio también es muy importante y, aunque aquí es algo que no se valora demasiado, intentamos cuidarlo al máximo. ¿Hacía dónde va la cocina asiática? Es difícil saberlo porque todo depende de cada zona. Sin embargo, ahora mismo hay un mercado emergente de cocina de autor. En China, como aquí, hay dos tipos de cocinas. Por un lado, está la cocina tradicional que cuida el producto al máximo y, por otro, la cocina moderna que practican Aduriz o Juan Mari y donde se mezclan todo tipo de sabores. En estos momentos, hay muy buenos cocineros chinos que están investigando y fusionado sabores. ¿Te veo muy puesto en nuestra cocina? Es que me gusta mucho. Soy muy bien cliente y me gusta visitar tanto restaurantes modernos como el Mugaritz como las sidrerías y otros lugares de cocina más tradicional. Así, tengo muchos y muy buenos amigos en la hostelería guipuzcoana.

Pomen Jin, uno de los empresarios hosteleros más carismáticos de la ciudad, regenta el TsiTao desde hace cuatro años en Donostia. NUEVECUATROTRES 27

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Viento S Hace apenas tres semanas ha abierto sus puertas en la capital guipuzcoana un nuevo espacio gastronómico. Con un marcado acento andaluz y con productos de primera calidad, Viento Sur se ha instalado enfrente del Kursaal para ofrecer una gastronomía que mezcla raíces andaluzas, catalanas y filipinas.

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Mari Carmen y Eugenio son nuevos en la ciudad. Esta pareja sevillana ha llegado a San Sebastián tras una serie de coincidencias, todas ellas fruto de su esfuerzo y amor por la gastronomía. “Nosotros estábamos realizando prácticas en el restaurante El Molino de Urdaniz (Pamplona) y Mari Carmen conoció a unos clientes que casualmente veraneaban en Zahara. Al verano siguiente, visitaron nuestro restaurante y es ahí donde surgió la idea” confiesa Eugenio, uno de los socios de Viento Sur. Es en Zahara (Andalucía) donde llevan ya diez años trabajando juntos y haciendo disfrutar a sus clientes de su particular visión de la gastronomía. Así, y tras una dilatada carrera a sus espaldas, esta joven pareja sevillana ha decidido venir a San Sebastián en su madurez profesional. Y no lo han hecho de cualquier manera. Para su estreno en nuestra ciudad han elegido ubicarse en uno de los puntos más estratégicos de la misma: la Avenida de la Zurriola, y más concreta-

mente, frente al Palacio Kursaal. Sin duda, un enclave importante por la cantidad de eventos, congresos y espectáculos que alberga el edificio de Moneo. “Debemos ser un servicio para los eventos que acontecen en el Kursaal e intentar aportar nuestro granito de arena en esta ciudad de servicios” nos cuenta Eugenio. Pero estos jóvenes sevillanos no sólo han querido cuidar al máximo la ubicación del local, sino que también han querido mimar hasta el último detalle en lo que al interior del local se refiere. Para ello, “en Viento Sur encontrarás el tipo de restauración que muchos donostiarras ya conocen del Sur pero con nuestra personal interpretación, todo ello unido a un local magníficamente adecuado por los arquitectos BGM”, subraya Eugenio. Sin duda, un aliciente más para acercarte a este nuevo paraíso gastronómico. Más información: Avda. Zurriola, 4. 943 291 333

La localización y la original decoración, junto con el sabroso menú, son de las características más sobresalientes de Viento Sur. Regentan el local Eugenio y Mari (foto central), él en la cocina y ella organizando el comedor, ya sea en mesa o en la espaciosa barra para comer de manera individual. Para las cenas especiales, también disponen de una mesa circular donde podemos jugar con la decoración para ver el exterior.

SUR La Carta

Pero si hay un aliciente que a los guipuzcoanos nos haga ir a uno u otro restaurante, ese es el nivel de su gastronomía. Por ello, Eugenio, Mari Carmen y el resto de su equipo utilizarán productos de primera calidad, tanto propios de la cocina andaluza como del resto de la Península. “Es indudable que estamos acostumbrados a trabajar con género del Sur, pero en la carta confluyen alimentos de toda la Península” admite Eugenio. Además, y para aprovechar el gran número de personas que se mueven tanto por el Kursaal como por sus alrededores, Viento Sur también ofrecerá raciones para quienes no dispongan del tiempo suficiente para disfrutar de una comida relajada. “Nuestra intención es que, por un lado, se pueda picar algo de forma informal a base de medias raciones pero que, por otro, también puedan venir comensales que demanden unos servicios un poco más serios” afirma Eugenio. De momento, en el breve espacio de tiempo que Viento Sur lleva abierto, se está demostrando que a los guipuzcoanos no sólo nos apasionan las kokotxas y los txuletones, sino que también nos gustan los alimentos del Sur. “Curiosamente, la gente se ha decantado más por los productos del Sur como el atún de almadraba o cerdo

ibérico de bellota, aunque es muy pronto como para poder sacar algún tipo de conclusión” reconoce Eugenio. Y es que diez años al mando del restaurante en Zahara está dejando su huella en los siempre exigentes paladares guipuzcoanos. La duda surge a la hora de saber si, en estos tiempos tan difíciles que corren, Viento Sur será capaz de convencer a los guipuzcoanos para que se acerquen con asiduidad. Y es en este aspecto donde Eugenio lo tiene más claro. “Las ventas han bajado en casi todos los ámbitos, aunque tenemos la esperanza y la ilusión de conseguir nuestro pequeño rinconcito en esta maravillosa ciudad. Además, San Sebastián pese a ser una ciudad relativamente pequeña tiene gran variedad de espectáculos culturales a nivel nacional e internacional que atraen a personas de no sólo de la capital sino de pueblos y ciudades cercanas a Donostia, y ese es uno de los aspectos que debemos aprovechar”, concluye Eugenio. Que así sea. NUEVECUATROTRES 29

GASTRONOMÍA

por KIKE CASTRO

Verdel a la plancha con refrito y patatas panadera Este mes os traigo una forma tradicional de preparar verdel, un pescado azul rico y sabroso que, encima, está tirado de precio. Tenemos la suerte que de aquí se pesca muchísimo y los barcos los traen a mansalva. Por eso, no es raro encontrarte con piezas vivas en la pescadería. Al cocinar pescado lo más importante es la frescura y con el verdel la tienes más que garantizada.

Cortar las patatas en rodajas y asarlas al horno 20-25 minutos a 180º grados. Para ello, usa una bandeja con fondo y báñalas en aceite con un chorrito de vino blanco y pimienta. Opcional, echar cebolla y pimiento verde.

Es importante que el pescado no tenga espinas. Pedir al pescatero que te abra y deslome el verdel te ahorrará tiempo. Luego sólo tienes que recortar la zona de la cabeza y con unas pinzas quitar las espinas centrales.

Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva y echar el filete de verdel por la zona de la carne (embadurnado de aceite para que no se pegue). Una vez dorado, hay que darle la vuelta, mantenerlo un minuto y fuera.

En una bandeja grande, extender las patatas panaderas y, posteriormente, colocar encima el filete de verdel con la carne mirando hacia arriba. Ya sólo queda preparar el refrito y echarlo sobre el plato de pescado.

Calentar aceite con un chorrito de vinagre de jerez. Filetear los ajos, esperar a que el aceite esté muy caliente y echarlos a la sartén con guindilla picante. Cuando empiecen a dorar, echar el refrito sobre el pez.

Ingredientes:

El remate final

Ingredientes principales: Verdel, Patatas y Ajos Ingredientes secundarios: Cebolla, pimiento verde, pimienta, guindilla picante, un chorrito de vino blanco (para las patatas) y un chorrito de vinagre (para el refrito).

Como con este económico plato te habrás ahorrado una pasta, puedes echar el resto con la bebida y marcar un buen tanto. El txakoli le va de cine y el Txomin-Etxaniz es el Dom Perignon de los txakolis.

Más sobre el Verdel Marzo es el mes del verdel. Aunque su temporada de pesca va desde enero a mayo, es en este mes es cuando se coge de manera más abundante. Así, recibe el nombre de verdel cualquiera de las 48 especies de peces que tiene la cabeza puntiaguda, cuerpo grueso que toma forma de huso inmediatamente antes de la cola bilobulada. Todas ellas tienen de gran importancia comercial, sobre todo, en los puertos pesqueros de Cantabria y el País Vasco. Pescado graso de los llamados “azules” se toma muchísimo, tanto en fresco como en conserva. Y es que su consumo tiene una doble ventaja, además de ser rico en ácidos grasos omega 3 y beneficioso para la salud, es realmente económico. Además puede prepararse de mil y una formas: a la parrilla, a la plancha, al horno, a la brasa o en papillote. Sólo tienes que elegir la que más te guste.

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Cena para dos en... IL CAPO Como cada mes regalamos una cena para dos personas. En esta ocasión será en la pizzería Il Capo, restaurante de comida a domicilio situado en la Calle José Arana 14-16. Para entrar en este sorteo no tenéis que hacer nada más que enviar un mail con las palabras “SORTEO CENA” y vuestros datos personales a la siguiente dirección: 943@943magazine. com. Una oportunidad inmejorable para que os traigan la cena a casa y gratis. Para los que no os toque la cena, recordad que Il Capo sirve a domicilio comida italiana de primer nivel (pizzas, pastas, ensaladas...). La ganadora de febrero con una cena en el Zuketz es: GARBIÑE COUSILLAS

EN T R E V IS TA

NEREA

Garmendia

Corría el año 2006 cuando NueveCuatroTres realizó su primera entrevista de verdad. Nerea acababa de irse a Madrid para rodar en Los Hombres de Paco y nosotros preparábamos el número 4 con apenas 24 páginas. Tres años después, Nerea vuelve así de guapa a nuestras páginas. Texto por Iker Bergara. Fotografía Pedro Usabiaga. Maquillaje Lara Sobrido. Estilismo Pas Si Simple.

ucho ha llovido desde entonces, sobre todo, en Donostia. Lluvia que la guapa beasaindarra no ha tenido la ‘suerte’ de ver porque desde el año 2006 está instalada en la capital. Así, Nerea conoce muy bien la ciudad de los vasos de tubo en las farras, y es que desde que tenía veintiún años ha vivido a caballo entre Madrid y Donostia. De este modo, su cuaderno de bitácora tiene más idas y venidas que Michael J.Fox en Regreso al Futuro. 2001. Empieza el rodaje de Hasiberriak y acude a Madrid los fines de semana para estudiar la escuela de Arte Dramático de Cristina Rota. 2002: Termina Hasiberriak y se instala definitivamente en la capital para estudiar en la Escuela La Barraca de Alicia Hermida. 2003: Nace Vaya Semanita y Nerea regresa a Donostia. Continua el proyecto con Made in China, también rodado en Donostia. 2006: Regresa a Madrid para interpretar a la psicóloga de Los Hombres de Paco y es entrevistada por NueveCuatroTres. Una entrevista que para muchos marca un antes y un después en su vida (ironía 943). 2007: Aunque los guionistas matan a su personaje, Nerea se instala en la capital hasta el día de hoy, año 2009.

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Tres años dan para madurar mucho y NueveCuatroTres ya no es aquella revistucha que hacía apología del alcohol página sí, página también. Nerea también ha madurado y ya no hablamos sobre las resacas o sobre cómo le gustaba terminar las juergas bañándose en la playa de La Concha. Ahora, hablamos sobre cosas serias. Sobre la forma en la que hay que mirar la vida. “Para evolucionar hay que ser receptivo y todo depende de lo abierto que estés a la vida. Gracias a Dios he vivido experiencias diferentes que me han hecho crecer tanto en el trabajo como en mi vida personal”, nos cuenta. Una parte importante de la vida son las personas, esas que te vas encontrando en el camino y que te van aportando cosas. Así, el camino de NueveCuatroTres ha estado especialmente poblado. Unos siguen y otros no pero en su momento todos tuvieron algo que aportar. En el camino de Nerea ocurre exactamente lo mismo. “Según vas madurando, vas eligiendo a tus amigos. Más que dejar algunos atrás lo que haces es elegir cuánto tiempo quieres pasar con cada uno de ellos. Así, he conocido personas nuevas que me han aportado tanto que los he querido tener todo el día a mi lado”, asegura. Pero los de siempre, son los de siempre. “Sin querer necesitamos vernos. Por eso, los compañeros de Vaya Semanita nos las arreglamos para juntarnos tres o cuatro veces al año y ponernos al día de las experiencias vividas”, afirma emocionada. Cometer errores y tener altibajos son otros de los puntos en

común que encontramos en los dos caminos, en el de Nerea y en el nuestro. “Cuando entras en esta profesión y, supongo que cuando creas una revista también, siempre tienes que contar con los altibajos. No se puede estar trabajando todo el rato, por eso, si no quieres tener altibajos es mejor que no te metas en esto”, asegura. Respecto a los errores, Nerea no piensa que haya cometido errores de peso pero sí piensa que muchas cosas que no hizo en su día las tenía que haber hecho antes. “Por miedo al fracaso no te tiras a la piscina y eso suele ser perjudicial. Yo, por ejemplo, tenía que haber hecho teatro muchísimo antes. Cuando me puse a hacer teatro en la Gran Vía con Nancho Novo me di cuenta por qué todos los actores dicen que es la madre de la interpretación”. Las sabias palabras de Nerea nos abren los ojos. ¡Tranquilos, no nos vamos a hacer el ridículo encima de un escenario! Las palabras de Nerea nos hacen darnos cuenta de que teníamos que haber sido mensuales muchísimo antes. Aún así, los dos sentimos vergüenza por nuestros primeros trabajos, realizados, quizá, precipitadamente. Nosotros por aquella revistilla de 24 páginas y ella por aquel programa de música en directo que presentó con tan sólo 19 años sin tener ni idea de nada. “Es la piscina más honda que he podido visitar y me sirvió para darme cuenta de lo pez que estaba. Hasta que no trabajas no te das cuenta de lo vendido que estás ante la cámara y, por eso, me puse a estudiar”. De este modo, durante sus primeros años de carrera, Nerea combinó su trabajo

NUEVECUATROTRES 33

como actriz con los estudios de interpretación. “Para mí fue como un master impresionante. Era como ir a clase por las mañanas y después aplicar toda la teoría aprendida”, reconoce la actriz. Las clases le sirvieron para soltarse y corregir erratas de interpretación pero, como todos sabemos, en el cole no te lo enseñan todo y muchas de las cosas que Nerea ha aprendido se lo debe a su capacidad de observación. “Me encanta observar, tanto cuando estoy trabajando como cuando estoy tomando algo aquí contigo. Por eso, siempre me he fijado mucho en las personas con las que he trabajado. Joxe Felipe Auzmendi, Santi Ugalde, Juan Diego… todos ellos me han aportado mucho”, afirma. Mamá, quiero ser artista. “No hay nada que me llene tanto como ser actriz”. Aunque parezca fácil, no lo es. Decir a tus aitas que nos vas a estudiar Empresariales como todo el mundo y que vas a hacer todo lo posible para convertirte en actriz no es tarea fácil. Nerea lo hizo cuando tenía dieciséis años y, como era de esperar, en su casa no sentó igual de bien a todos. “Mi madre me apoyó desde el minuto uno pero mi padre se mostró mucho más escéptico. Por suerte, cuando años después vio que era lo que yo ver-

daderamente quería, que me estaba esforzando por ello y que mi trabajo estaba teniendo sus frutos, cambió de opinión. Desde entonces, su apoyo ha sido muy importante para mí”, cuenta. Así, esa adolescente soñadora que quería ser actriz, se puso una meta: “si a los veintidós

te hacen ser feliz”. No son palabras que la beasaindarra dice por decir y, todas las veces que hemos estado con ella, nos hemos contagiado de su positivismo. La chica desprende alegría por los cuatro costados. Alegre, inteligente, guapa, con los pies en el suelo… Algo malo tiene que tener. Efectivamente, lo tiene. A Nerea le gusta correr en el coche y NueveCuatroTres lo sabe de muy buena tinta. Por eso, meses atrás, Telmo Iragorri el becario de NueveCuatroTres en TeleDonosti le retó a una carrera de Karts en Olaberria. Carrera que fue emitida en el programa Barra Libre y que Nerea perdió precisamente por correr más de la cuenta. “Mi trayectoria con el coche es muy parecida a mi trayectoria en la interpretación. Cuando empecé me gustaba tanto y tenía tantas ganas que iba a ciegas. No me paraba a pensar en lo que podía ocurrir si hacía algo mal. Ahora he madurado y tengo más respeto a todo. Si me das la oportunidad de correr en un circuito, siempre lo aceptaré. Pero en la carretera procuro ir con cuidado”.

“Si te pones una gran meta e intentas llegar de golpe, te puedes quedar en el camino. Hay que ir pasito a pasito”

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no he hecho nada reseñable, lo dejo”. Por suerte para todos, Nerea hizo cosillas y con 29 años sigue dando guerra y luchando por hacerse un hueco en el mundillo, aunque reconoce que no es fácil. “En esta profesión hay días que puedes estar trabajando y haciendo cosas y otros que no. En mi entorno he tenido gente que me ha sabido abrir los ojos y me ha enseñado cómo son las cosas”. Ese entorno le ha enseñado que aspirar a ser una gran actriz de la noche a la mañana es un error y que lo mejor es ir pasito a pasito pero sin estancarse. “Si te pones una gran meta e intentas llegar de golpe, te puedes quedar en el camino. Por el contrario, si vas pasito a pasito, tienes muchas más posibilidades de alcanzar tu destino y, sobre todo, de ser más feliz. Y es que esos pequeños pasos son los que

Agradecimientos a Karmele de Pas Si simple por el vestuario de Nerea y prestarnos su tienda para la sesión de fotos.

ACTUALIDAD

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Jorge Letamendia Si Javier Madrazo es el hombre vivienda en el Gobierno Vasco, Jorge Letamendia lo es en el Ayuntamiento de San Sebastián. Mucho menos mediático, Jorge lleva diez años trabajando en la Concejalía de Urbanismo y está detrás del mayor sorteo de vivienda pública que se ha celebrado hasta la fecha en la capital giupuzcoana. Y nos ha dicho que habrá más muy pronto.

é de buena tinta que el plazo de inscripción ha acabado pero todavía no sé cuando va a ser el sorteo. ¿Puedo empezar a preocuparme? Sólo falta que los técnicos de Etxegintza realicen los trámites correspondientes y compongan la lista de solicitantes definitiva. Tal y como están las cosas, calculamos que el sorteo podrá convocarse para la primera semana de abril. Aparte de mí, ¿conoces a alguien de esa lista? Tengo una hermana que realmente lo necesita. Llevo diez años de Concejal de Urbanismo y mi hermana lleva otros tantos años apuntada. Siempre le pongo como ejemplo de la absoluta limpieza de los sorteos, aunque ojalá en este próximo sorteo pueda dejar de utilizar ese argumento. ¿La Concejalía de Urbanismo es un marrón? No es un marrón, es algo que quería. Antes de llegar al Ayuntamiento fui Diputado Foral en materia de Urbanismo y ahí me quedé enganchado. Vine al Ayuntamiento con vocación de ser Concejal de Urbanismo y lo logré porque tuve la suerte de que el Alcalde confiara en mí. Tras diez años en la Concejalía, ¿habéis avanzado algo? Por primera vez en la historia de la ciudad, el alcalde y el Concejal de Urbanismo son del mismo partido y eso nos ha permitido

encadenar diez años de políticas de urbanismo excelentes. Ahora empezamos a ver los resultados y, por eso, somos referencia en Euskadi y en España. No sé yo si los donostiarras lo ven muy así… Los donostiarras viven con normalidad nuestras políticas y no se dan cuenta que en otras ciudades la realidad es otra. Realizo muchas conferencias en otros puntos de España y no suelo dejar indiferente a nadie. Los sectores más conservadores me miran como si fuera el diablo y los sectores progresistas me miran entusiasmados. ¿Por qué te miran mal esos sectores?

políticas equivocadas que han apostado por la compra frente al alquiler. La única forma de salir de este atolladero es mediante la construcción masiva de viviendas de protección pública. Estoy convencido que dentro de diez años se van a acabar los demandantes de vivienda porque vamos hacer casas para todos ellos. Treinta años son muchos años. ¿No resulta ingrato un proceso tan lento? Un amigo mío suele decir que en política, excepcionalmente, eliges entre lo bueno y lo mejor y, normalmente, eliges entre lo malo y lo peor. La política es muy dura porque constantemente hay que tomar decisiones difíciles.

“En mis siete años en la Universidad alterné muchos pisos de estudiantes, y cárceles también” Porque apuesto por la promoción pública. En otras ciudades son las empresas privadas las que promueven las viviendas de protección pública pero, en el caso de Donostia, hace mucho tiempo que decidimos que toda la vivienda de protección pública sea de promoción pública porque es la mejor forma de controlar que se cumplen los requisitos, las condiciones y los precios. ¿Cuánto tiempo llevamos así de jodidos? El problema de la vivienda tiene ya 20 años. Esto se debe a

Los jóvenes solo queremos irnos de casa si eso no va a afectar a nuestro nivel de vida. En cierta manera, ¿nosotros hemos retrasado nuestra emancipación? Por culpa del trabajo y el precio de la vivienda los jóvenes tienen muchas dificultades para salir de casa pero es evidente que hay un exceso de comodidad. Esto se debe a que las relaciones familiares han cambiado. Hace treinta años para vivir en libertad los jóvenes teníamos que salir de casa y, ahora, se puede vivir en libertad

en la propia casa. A pesar de eso, el fenómeno de la emancipación es muy conveniente y debemos intentar bajar esa media. ¿Cuando te fuiste de casa? A los 17 cuando fui a estudiar a Valladolid. En los siete años que estuve en la Universidad alterné muchos pisos de estudiantes y cárceles también. ¿Carcéles? ¿Podemos definir tu juventud como rebelde? Sí, soy un ejemplo claro de lo que es joven rebelde contra la dictadura. A los dieciocho años salí delegado de clase, a los veinte ya me habían expedientado y a los veintiuno vino la policía a buscarme a la puerta de casa. Viví la juventud con mucha intensidad, una época extraordinaria en la que descubres la vida, la política, el amor, el sexo… ¿Y no te fastidia que los jóvenes de hoy día luchemos tan poco? Yo siempre comparo mi juventud con la de mis hijas y las veo muy pequeñas para meterse en los líos que yo me metía. Es cierto que yo viví una situación excepcional pero también creo que la juventud de ahora es más adolescente de lo que debiera ser. Danos un mensaje de esperanza a los “jóvenes adolescentes”. Creo que es una noticia positiva para los ciudadanos donostiarras que el Ayuntamiento puede sortear más de 700 viviendas en un momento que estamos pasando por el ojo del huracán de la cri… NUEVECUATROTRES 37

A partir de este momento, queda terminantemente prohibida la palabra “crisis” en 943.

Texto por Iker Bergara. Fotografía Pedro Usabiaga.

TELEVISIÓN

TELEMATÓN Por Lázaro Echegaray

Amar en zonas de granja

¿Cuánto eres de adicto? Colocar chapa de la Iniciativa Dharma en mi cazadora ha sido una gran idea. Saber que no soy el único y que en mi entorno hay mucha gente con mis síntomas, me ha sido de gran ayuda. La adicción a Perdidos es un problema grave y reconocerlo es el primer paso. Texto Iker Bergara.

LAS REVIEWS

4, 8, 15, 16, 23, 45

LOS SPOILERS

Los miércoles, la televisión americana ABC, estrena capítulo. Al día siguiente, puedes bajártelo vía emule con subtítulos y, horas después, ya puedes leer su review correspondiente. Los reviews son resúmenes de los capítulos con valoraciones personales y explicación a detalles imposibles. Leer las review: + 1 punto.

Un fan de Lost se sabe de carrerilla los números con los que Hurley ganó la lotería, también conocidos como números chungos. Un adicto a Lost, en cambio, sabe eso y sabe que la BonoLoto es la única de las loterías nacionales en las que puedes usar está combinación. Jugar a la Lotería con los números malditos: + 5 puntos.

Palabra que viene del inglés y significa aguafiestas. En el mundo de las series, este fenómeno sucede cuando alguien te cuenta un detalle importante de la trama antes de que ocurra. En ocasiones, son filtraciones de los actores pero en otras son los propios creadores los que lanzan los spoiler falsos. Devorar spoilers: +3 puntos.

BHARMA

El 2010

LOS DVD

La ciudad de Barcelona es más grande y, por tanto, el número de frikis es muchísimo más elevado. Por eso, hay una bar llamado Bharma (viene de la Iniciativa Dharma) donde los adictos a Perdidos ven la serie, debaten sobre ella y toman cervezas. Saber de su existencia ya es friki, visitarlo... Tomar un trago en Bharma +5 puntos.

Fecha grabada en la mente de todo Lostiano. El 2010 es la fecha elegida por los guionistas para acabar con la serie y dar la explicación científica que nos han prometido a todos los misterios de la Isla. A pesar de la crisis, muchos fans de Lost están esperando a esta fecha para suicidarse. Esperar a 2010 para suicidarte + 10 puntos.

Hace poco, los guionistas hicieron una huelga porque querían sacar más panoja con los DVDs. Se trata de un negocio boyante, ya que están repletos de contenidos extras que explican chorradas como que Carlton Cuse llevaba una camiseta de Star Wars en su entrevista con los productores. Poseer los DVD + 1 (por temporada)

+5 Bob Marley

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+10 John Lennon

+15 Coto Matamoros

+20 Keith Richards

+25 Jimmy Hendrix

Debe ser jodida la vida de granjero. Todo el día pendiente del tiempo, del precio de los piensos, del cultivo y de la recolección. Además, el asunto del ligoteo, complicado en todas partes, se agrava en su entorno. Esto sucede hoy y pasaba antaño. En cierta ocasión, se llenó un autobús de solteras con rumbo al pueblo de Plan, lleno de solitarios crónicos, para intentar crear relaciones duraderas con la nobleza baturra. La tele, por supuesto, estaba allí. La cosa fue sencilla: los mozos y los no tan mozos esperaron al autobús en la

Los granjeros de hoy en día son de un perfil distinto a los de Plan taberna para echar un primer vistazo, luego verbena y maricón el último. Hoy, por lo visto, el problema es parecido: los granjeros no meten ni miedo y Cuatro se presta a buscar quien les meta la leña en el corral. Aquellas chicas que fueron a Plan eran decentes y modosas, al estilo del momento. Las que viajan hoy a las granjas gastan otro perfil. En menos que canta el gallo se meten con el granjero en un yacuzzi/alberca, le hacen una bufanda con las piernas y comparan el tamaño de sus respectivas boinas. Godoma y Samorra, que se dice en el campo, con luces y cámaras, incluso bajo el agua. Si eso se lo hacen a aquellos paletos sencillos de Plan… se cuentan infartos por doquier. Primero en el yacuzzi y luego en la taberna, al relatar la jugada a la parroquia. ¡¡Cómo han cambiado los tiempos!!

L AS (MAL AS) ARTES

OTRORITMO Por Juan Ajona

Café y galletas

Rafa Berrio Forma parte de Lieder, grupo de artistas identificados con el espíritu romanticista que actualmente están exponiendo en Arteko. Texto por Iker Bergara Para los jóvenes incultos que hacemos esta revista. ¿Qué quiere decir Lieder? Cualquiera que escuche Radio Clásica en vez de tablero deportivo ya sabrá que Lieder es un género de canción lírica que une piano y voz, con versos de poetas conocidos o ya olvidados. La palabrita proviene del alemán Lied y podría traducirse por Romanza . ¿Qué os llama la atención del Romanticismo? En un plan de huida, es el sitio más lejano a donde puedes ir sin que resulte ajeno a nuestra forma de pensar. Antes, los clasicistas, son poco interesantes y antes de ellos el barroco está demasiado alejado ya de nuestra sensibilidad. El principio del S. XIX es un buen momento para programar la máquina del tiempo. ¿Sois de esa época? Somos de esa época del XIX porque el tiempo presente siempre es un asco y el futuro no acaba de llegar nunca. Creo que la mente prefiere el pasado, porque tiene mucho más prestigio en la memoria.

JAVI P3Z

¿Cuál fue tu labor en el proyecto? Mi labor fue componer tres piezas. Pensé en un tríptico sobre el amor, el vino y la muerte. Eso es todo. ¿Por qué tu amor por conciertos pequeños? Un concierto de rock en un bar de poco aforo es el paraíso. Pudiendo fumar, beber ginebra, salir a la calle y entrar de nuevo, abordarle a tu camello... Casi se nos había olvidado que el rock era “así”. Hacen falta clubs donde las bandas hagan su rodaje porque este primer estadio es el más hermoso. Lo que viene después, el fracaso o el éxito, son indeseables. ¿Sigues acudiendo a conciertos? No, los años hacen que sientas indiferencia por el prójimo y, excepto unos pocos amigos, ya no me interesa nada ni nadie. ¿Hay sitio para la cultura de calle en el 2016? La cultura de calle no es interesante para nada. Sin ironía: lo que verdaderamente importa son los Episodios Nacionales de Benito Pérez Galdós.

Si hay un dj conocido en la escena donostiarra, ese es Javi P3Z. Habitual del Etxekalte, son innumerables los proyectos musicales en los que ha participado.

Canciones para Marzo’09 Bing Ji Ling - Home - Lovemonk El Remolon - Vem Que Tem (feat MC Marina) Frikstailers - To Com Saudade (feat MC Maiquinho) The Fontanas - Pete’s Web (Feels So Good) Una Mas Trio - Clear As Water (Mo’Horizons Restyle) Afternoons in Stereo - El Puma Nappy G - Bushwick Baile (Kidgusto remix) Azaxx - Carioca Paradise Dusty - Loco Para La Pista (Solo Moderna Remix)Smoove/Turrell - I Can’t Give You Up

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“La cantidad de saña con la que un alcalde se empeñe en eliminar cualquier movimiento cultural surgido por iniciativa privada es siempre directamente proporcional a la cantidad de dinero público que, años después, ese mismo alcalde empleará en actos y publicaciones institucionales que homenajeen a ese mismo movimiento ahora ya enterrado”. La cita es del dibujante Mauro Entrialgo e ilustra una de sus tiras para el diario Público. Cualquiera de nosotros puede añadir un par de nombres a ese sufrido campo de “movimiento cultural surgido por iniciativa privada”. Yo hoy les hablaré de uno de reciente creación: Kafea Eta Galletak. La propuesta se celebra una

Esta iniciativa promueve la escucha de un disco y concierto posterior vez al mes en el Gaztetxe de Gernika y consta de dos partes. Escucha de un disco y concierto posterior. Todo bien regado, como su nombre indica, de café en termo y galletas de marca blanca. Los ejecutantes eligen para la escucha un disco que para ellos es un clásico. Puede ser actual o viejo, maldito o popular, en inglés o euskera. La obra se pone de principio a fin, sin cortes, con una ecualización plana que busca reproducir el deseo del autor. La escucha se interioriza primero y exterioriza después en una charla informal abierta. Tras el parloteo, llega el concierto de la banda seleccionada, que suele preparar algo especial para la ocasión. La coqueteria del acto y el cariño con el que los promotores miman la música alejan cada cita galletera de aquel “café para todos” popularizado por Manuel Clavero Arévalo, ministro de UCD. Y que dure.

L AS (MAL AS) ARTES

Toda obra de arte se puede entender, si se quiere La finalidad de este texto es la de sensibilizar y ofrecer métodos de libre percepción con los que poder desenvolverse en el terreno de las artes en su contexto más amplio. Texto Asociación Artística Linea Curva J. Aizpitarte

a finalidad de este texto es la de sensibilizar y ofrecer métodos de libre percepción con los que poder desenvolverse en el terreno de las artes en su contexto más amplio. Las funciones del arte pasan desde entender y reflejar ciertas situaciones o problemáticas que están de actualidad hasta provocar sensaciones, originar un debate o construir una obra por el mero hecho de mostrar su belleza o el ingenio del artista. El filósofo francés Henry Bergson dijo a este respecto: “Si la realidad golpeara directamente nuestros sentidos y nuestra conciencia, y si pudiéramos entrar en comunicación inmediata con las cosas y con nosotros mismos, creo realmente que el arte sería inútil”. El intento por definir lo que es arte y lo que no, siempre ha originado gran controversia. Entre las muchas definiones existentes tenemos la del artista francés Marcel Duchamp: “El arte es la única forma de actividad por la cual el hombre se manifiesta como verdadero individuo” y la del escritor irlandés G.B. Shaw: “Los espejos se emplean para verse la cara; el arte para verse el alma”. Según Ernst Cassirer,el arte es uno de los cinco productos naturales del hombre, junto al mito y la religión, el lenguaje, la historia y

la ciencia. La belleza parece ser uno de los fenómenos humanos más claramente conocidos. No hace falta ninguna teoría metafísica, sutil o compleja, para ser explicados. La belleza es parte de la experiencia humana, algo palpable e inconfundible. Según Aristóteles “la finalidad del arte es dar cuerpo a la esencia secreta de las cosas, no el copiar su apariencia”; mientras que para el escritor alemán Goethe “el arte es el mediador de lo inexpresable”. En la medida que se den acciones y resultados originales el mundo cambia, se transforma, se renueva. La importancia de la ori-

Manual breve de acercamiento a la obra DESCRIPCIÓN. Mente en blanco. ¿Qué veo?

SENSACIÓN

ginalidad radica en ser fuente de recurso para el hombre. La originalidad está íntimamente relacionada con el concepto de evolución; un nuevo descubrimiento, una nueva creación, un nuevo significado, es un nuevo paso en el trayecto evolutivo de la especie humana, cada descubrimiento, creación o significado, serán la base para nuevas realidades y éstas para otras nuevas. En conclusion, la posibilidad de utilizar plenamente los diferentes sentidos en función de un mismo propósito para percibir y expresar los acontecimientos de la cotidianidad, nos faculta de herramientas para el análisis y la comunicación. En otro orden, la capacidad de formular un problema nos aproxima a su conocimiento y búsqueda de diferentes particularidades. La concentración y compenetración ante un reto nos involucran y nos comprometen en su solución.

Intuición libre. Confía en algo.

APORTACIÓN Primeros estímulos/seguir o parar.

ANÁLISIS Filtrado subjetivo.

POSICIONAMIENTO El gusto.

VISIÓN DE CONTEXTO Información de contexto. año, autor, movimiento artístico, materiales, dimensiones.

CREACIÓN DE OPINIÓN Debate, transmisión de experiencias.

APRENDER A APRENDER Poso emocional, aprendizaje relacional, actualización de los sistemas de percepción con el mundo cambiante, expresión, creación de futuro, aportación personal y artística, canalización de patologías, inducción, inteligencia emocional.

MI DONOSTIA 2016

Por EDORTA AZPIAZU, Coordinador de Donostia–San Sebastián 2016. www.sansebastian2016.eu

El proyecto de la Capital Europea de la Cultura es una iniciativa de la Unión Europea concebida para contribuir al acercamiento e intercambio entre los diferentes pueblos europeos. El propio hecho de preparar la candidatura supone una oportunidad para analizar y refundar una nueva visión de la ciudad, el territorio en el que ésta se encuentra y sus alianzas con otras ciudades y pueblos europeos. Generalmente, las ciudades elegidas aprovechan la designación para acometer proyectos estratégicos y sostenibles de desarrollo cultural, cohesión social o conciencia europea. Linz (Austria) y Vilna (Lituania) se encuentran actualmente inmersas en la celebración de la Capitalidad Europea de la Cultura 2008 a través de amplios programas de eventos de variado tipo. Los Donostiarras creemos que esta candidatura representa un

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reto importante para llegar a fortalecernos como ciudad. Además, la candidatura y la capitalidad europea serían una herramienta importante para ganar la paz, para que San Sebastián sea una ciudad modelo de referencia en Europa por sus proyectos sobre la cultura de paz. La ciudad atraviesa un momento relevante con la ampliación del Kursaal, el nuevo Museo San Telmo, Tabakalera, la 2ª fase del Aquarium, el Festival de Jazz, el Festival de Cine Publicitario, Festival Internacional de Cine, Quincena Musical, Festival de Cine y Derechos Humanos, Semana de Cine Fantástico y de Terror que hacen que nuestra ciudad pueda llegar a ser referente como ciudad Cultural Europea. Podríamos decir que su historia, su dinámica y su visión futura como metrópoli cultural, son la base y la razón para presentarse a esta nominación.

NOCHE

Nax Martín Dj y productor donostiarra, nominado en los Deejaymags 08 como Mejor Deejay residente de un club House y Mejor Deejay del año. Y ha compartido cabina con Roger Sanchez, Bob Sinclar, David Guetta… ¿Sigo? Texto por ALEX DEL TORO

as actuado en las mejores salas de Europa y eres residente de la 8º mejor sala del país, Bataplán. ¿Cómo se come? Con mucho orgullo, dedicación, trabajo y profesionalidad. En la vida, las cosas no vienen por sí solas. No te planteas estos objetivos desde un principio pero, cuando llegan, te das cuenta de lo que haces y de lo que estás consiguiendo. Es entonces cuando te dices: “Vaya, algo bueno estoy haciendo”. Que serio me he puesto… (risas) Tengo entendido que un hermano tuyo fue Dj y él te influenció. ¿Desde pequeño quedaste engatusado por el poder que emerge de los platos? Desde pequeñito oía sus grabaciones en más de doscientas casettes que aún conservo. ¡Me preguntaba cómo las mezclaba! Yo lo intentaba con dos radio-casettes a los que quitaba la tapa donde se alojaban las cintas y frenando los rodillos conseguía mantener y mezclar los ritmos de dos canciones (risas). Hay Djs que definen el arte de pinchar y mover masas como una acción mucho más placentera que cualquier orgasmo que han tenido en su vida.

¿Qué opinas? Tanto no pero casi. Imagina subirte a un escenario, ponerte delante

ro nunca será buen Dj. Tenemos una dedicación plena y profesional y aunque la gente sólo nos ve

“Me lancé hace poco tiempo al terreno de la producción, y espero poder editar algo propio para este próximo verano” de unos platos, levantar la mirada y ver a miles de personas delante de ti. A partir de ahí, depende de ti y de tu música... Siempre me recorre un gran escalofrío en el momento de empezar una sesión. Los Djs hemos pasado de ser camareros que ponen música a ser estrellas del pop. ¿Por qué? No sé poner copas y que me perdonen los camareros, pero los Djs tienen el dicho de que un camare-

los fines de semana no hay día que no estemos delante del ordenador unas horas, buscando música y preparando las sesiones. Las nuevas tecnologías están transformando el mundo de la música. ¿Cómo afecta esta revolución a los Djs? Hoy día toda la música es electrónica. Desde su creación hasta su emisión. Desde los desaparecidos vinilos y con la llegada de los cds,

el mundo del Dj ha cambiado de forma drástica. Cada día se inventan nuevos y más sofisticados aparatos y si quieres estar ahí, tienes que conocerlos y saber utilizarlos. Porque al final, no sólo pones música sino que la creas en directo. La producción es un mundo aparte donde hace falta mucho tiempo para conseguir un compás de 32 que merezca la pena. ¿Para cuándo algo propio? Tú lo has dicho. Hacen falta semanas e incluso años para conseguir algo bueno. Es el último escalón y hay que subirlo poco a poco. Me lancé hace poco y es un terreno algo complejo pero no por ello, voy a dejar de intentarlo. Espero editar algo propio para este verano, que es cuando más partido se le puede sacar a los temas.

premios deejaymags’08

Si comparamos el cine con la música, los Deejaymags vienen a ser los Goya de la música de baile de nuestro país. Deejays, fiestas especiales, festivales y salas que conforman el panorama nacional compiten por unos premios desglosados en diferentes categorías. Una ceremonia que por XI vez, tiene 44 NUEVECUATROTRES

lugar a principios de año cuya fecha está marcada en el calendario de todas las personas que trabajan y viven por, y para la música. Los premios más destacados fueron para Wally López (Mejor Deejay del año), SPACE (Mejor sala), Monegros (Mejor Festival) y SUPERMARTXE (Mejor fiesta).

IN T ERN E T

Un Marzo a todo ritmo Dos conciertazos, uno en el Kursaal y el otro en el Velódromo de Anoeta, centran la programación de ocio de este mes de marzo. El día 9, el espectáculo The Australian Pink Floyd Show recrea en los cubos de Moneo el inolvidable directo que ofrecieron los auténticos Pink Floyd hace ya 16 años. El 13, el rock progresivo cede el turno al heavy metal: Judas Priest, Megadeth y Testament comparten escenario en el Velódromo. Te lo contamos todo en diariovasco.com/ocio.

El espíritu del concierto que Pink Floyd ofreció hace tres lustros en el Estadio donostiarra de Anoeta retornará a San Sebastián el próximo 9 de marzo de la mano de la banda-tributo The Australian Pink Floyd Show que, nota a nota, canción a canción, reconstruye la última gira del mítico grupo británico. Este espectáculo musical se sitúa en la línea del Abba The Show o The Musical Box, basado en una gira de Genesis, que ya se pudieron ver hace unos años en la capital donostiarra. Con once músicos en el escenario, la banda interpretará en el Kursaal el famoso disco The Wall, más algunos de los temas más emblemáticos del grupo, desde Wish You Were Here a The Dark Side of the Moon. Te recomendamos que no te lo pierdas y que compres tu entrada cuanto antes en los puntos habituales de Kutxa. Si quieres saber más, consulta diariovasco.com/ocio.

Unos días después del Australian Pink Floyd Show en el Kursaal los focos apuntan al Velódromo. El viernes 13 estarán sobre el escenario Judas Priest. Se harán acompañar por dos grupos invitados de renombre y prestigio como son Megadeth y Testament, que convierten así el concierto prácticamente en un festival itinerante de primer nivel bautizado como Priest Feast. El doble aperitivo previo al directo de Judas Priest tendrá sabor thrashmetal USA. Primero con unos Testament que en directo son un huracán y que tienen además un nuevo gran álbum en el mercado como es The Formation of Damnation. Y después con los todavía mas reputados Megadeth de Dave Mustaine, que en los últimos años han recuperado su mejor nivel tanto en vivo como en disco. Como broche de oro al triple cartel los británicos Judas Priest presentan su último trabajo, Nostradamus, una ambiciosa obra conceptual basada en la vida del famoso visionario del siglo XVI.

Más música en diariovasco.com/ocio

Ocio x la cara

Agenda de ocio

Videoclips y singles

Chascarrillos

Consigue entradas gratis para los conciertos de este mes y los próximos, ya sean en Vizcaya o en Gipuzkoa. ¡Que la crisis no pare tu ritmo! Vete de conciertos por la cara con diariovasco.com. ¡Participa cuanto antes!

Lo más práctico para no perderte cualquier concierto en las próximas fechas, incluyendo todos los que se celebran cerca de tu casa. Entra en la agenda y verás como nunca se te vuelve a escapar un directo

Si lo tuyo es estar a la última, no te pierdas los últimos videoclips y singles de tus artistas favoritos. Puedes encontrar desde lo último de Álex Ubago al ‘Soy arbañí, arbañí, arbañí’ de El Koala. Variedad a más no poder.

Pues sí, el mundo de la música también tiene sus charcarrillos. Pero claro, si no entras en diariovasco.com/ocio, pues no te enteras. Anímate a echarte unas risas con los artistas que además que cantar, dan el cante.

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POKER

¿Usain Bolt o Haile Gebrselassie? Como en atletismo, al poker se puede jugar de varias formas. En partidas maratonianas de más de siete horas o en partidas cortas de hora y media. Éstas últimas se llaman sit ‘n’ go y el Casino Kursaal las organiza cada viernes. Fotografía Óscar Alonso

abitualmente, los torneos de poker suelen ser de 80 y 90 personas, duran la friolera de siete horas y tienen una entrada superior a los 200 euros. Lógicamente, nadie tiempo ni dinero como para jugar estas partidas todas las semanas. Por eso, el Casino Kursaal de San Sebastián ha decidido poner a disposición de todos los amantes del poker varias mesas de Sit ‘n’ go los viernes por la noche. Estas partidas son de diez personas, apenas duran una hora y media y puedes jugar desde 55 euros. “Como el dinero que arriesgas es mucho menor, las partidas son más distendidas y, como se terminan en apenas hora y media, el juego es más agresivo. En poco tiempo, tienes que identificar a tus contrincantes y elegir la estrategia más adecuada”, cuenta Odón Elorza, gerente del Casino Kursaal. Esta modalidad de juego gana en espectacularidad y, por eso, nos acercamos a ver in situ una de esas partidas. 52 NUEVECUATROTRES

Viernes 13, día del estreno El destino quiso que Casino Kursaal estrenara esta actividad en esta sonada fecha que para algunos da mala suerte. Aunque estamos seguros que el señor barbudo que acababa de ganar 9.000 euros cuando entramos por la puerta del casino, no piensa lo mismo. Tras subir al segundo piso, llegamos a la sala donde estaban preparadas las mesas para el sit ‘n’ go. Alex Egibar, director de torneos de Casino Kursaal y todo su equipo de crupiers tenían todo preparado para una intensa noche de poker que se alargaría hasta pasadas las dos de la mañana. “Tenemos una mesita para las ocho y estamos seguro que la cosa se irá animando según pase la noche. Esto era algo que nos demandaban los propios jugadores del poker y si tiene éxito lo ampliaremos a los sábados e, incluso, los jueves”, aseguraba Odón. Pasadas las ocho, poco a poco fueron llegando los jugadores de poker y bajando

la media de edad del casino. Y es que la mayoría de ellos no superaban la treintena. “El boom del poker entre la gente joven ha revitalizado los casinos y nos han dado otra cara. Esa imagen de los casinos como algo elitista y para mayores ha desaparecido. El casino es un lugar de ocio donde tiene cabida todo tipo de gente y donde cualquiera puede pasar un buen rato sanamente. Prueba de ello es que prácticamente los únicos que vamos de traje en el casino, somos los que curramos en él”, bromea el gerente. Tras más de 5 partidas y más de 4.000 euros repartido en premios, se dio por finalizada la noche de poker. Todo salió a la perfección y muchos de los que se animaron a participar, tanto jugadores habituales como clientes de sala, ya están pensando en la próxima partida. “Estamos muy satisfechos con el resultado y, en el futuro, queremos que alguno de estos sit ‘n’ go sirva de satélite para clasificarse a torneos más grandes”, concluía Odón.

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54 NUEVECUATROTRES

AGENDA

TEATRO

MÚSICA

La Taberna fantástica

Judas Priest

Gerardo Malla vuelve a dirigir esta obra de Alfonso Sastre que tuvo éxito en los ochenta. Victoria Eugenia 6-7. 20:00 h.

Megadeth y Testament serán los compañeros de cartel del mítico grupo heavy. Kursaal. 13 . 20:00 h.

Urtain

Giulia y los Tellarini

Obra de teatro que repasa la vida del famoso boxeador vasco. Victoria Eugenia 14-15. 20:00 h.

El club de las mujeres invisibles

Historias cómicas y dramáticas sobre mujeres “invisibles” acompañadas de música en directo. Principal 20-22. 20:00 h.

Lo mejor de Johnny

Espectáculo a cargo de un clown escocés que domina la danza, la improvisación y la acrobacia. Imanol Larzabal. 20-22. 20:00h.

Banda que se ha hecho famosa gracias a que Woody Allen introdujera dos temas suyos en la su Vicky Cristina Barcelona. Victoria Eugenia 26. 20:30 h.

The Australian Pink Floyd Show

El tributo más impresionante y fiel a una de las bandas más legendarias del rock, Pink Floyd Velódromo Anoeta. 09. 20:00 h.

Joserra Senperena

El música interpretará los temas de su nuevo álbum inspirados en

la obra poética de Harkaitz Cano. Imanol Larzabal. 27. 21:00 h.

Ralfe band

Liderados por Oly Ralfe son uno de los mayores descubrimientos de los últimos años en el terreno del pop independiente británico. Victoria Eugenia. 13. 20:30 h.

Stiff Little Fingers + Afonía

Una de las últimas oportunidades de ver a esta banda que forma parte del movimiento punk británico. Gazteszena. 11. 20:30 h. MÚSICA

Gap> Espacio Latente

Aitor Ortiz muestra sus últimos trabajos, 31 nuevas fotografías en un proyecto específico para la sala. Koldo Mitxelena. Hasta el 28.

Obras de José Manuel Ciria y José Zugasti

La muestra reúne un total de 81 cuadros en grandes formatos de estos dos artistas. Sala Kubo. Hasta 19 de abril.

Proyecto Multidisciplinar Lieder El proyecto que se aúna música, pintura y fotografía reúne obras de Diego Vasallo, Rafa Berrio, Joserra Senperena, Suso Saíz y Thomas Canet. Galería Arteko.

Cómo prevenir y eliminar la violencia contra la mujer Exposición colectiva en la que seis artistas, que utilizan diferentes disciplinas, presentan sus obras bajo este lema. C.C. Ernes Lluch. Hasta el 21.

Noche Bataplan

M.A.D

Komplot

J5 Fiesta 5º Tecnum. V6 Thank god,

D1 Dj Carlos (salsa cubana). M4

V6 Concierto DE Peachy Joke a las

it´s Friday!!! S7 Glam House Session

M.A.D. Session. J5 Jam-On, V6 Blues

23.00h. Pedro Destino. S7 Fiesta mú-

La Rotonda

by DJ Nax Martín J12 Fiesta Fin de

Willis. S7 Hikara. D8 Dj Carlos, sal-

sica t moda pop-art (Direction POP).

J5 Obras públicas. J12 3º Empresa-

Exámenes. V13 Concierto “La sonri-

sa cubana. M11 M.A.D Session. J12

“Los Nerviosos” a las 21.30h. Cris44

riales. J19 3º Magisterio. J26. Psico-

sa de Julia” a las 21h. Desde las 02h.

Jam-On. V13 Bisai. 2HS (23:00). S14

(IBIZA). V13 Dj Thyson & Miguelo

logía.

Thank god, it´s Friday!!! S14 Glam

Sabur (fusion). D15 Dj Carlos. M18

deeja: The New Nature (nuevo disco).

House Session by DJ Nax Martín J19.

M.A.D. Session. J19 Jam-On. V20

S14: Kin dadä TOP 100. M18 Haitor.

Fiesta 3º UPV. V20 Ambiance “Queen

Back in Blue. S21 Garen. D22 Dj Car-

J19 Garcilaso. V20 Alex Nomaklimato.

J5 3º Maguisterio. J19 2º Educación

of all parties” S21 Carnaval 09 “Caba-

los, salsa Cubana. M25 M..A.D. Ses-

S21 Tisson & Miguelo. V27 Concierto

Social. J26. Magisterio.dasdasdas

ret” J26 Fiesta 2º ESTE. V27 Thank

sion. J26 Jam-On. V27 Black Crowes.

“Paul Collins” a las 23.00h. Sesion

god, it´s Friday!!! S28 Lee Stark (Dis-

S28 Komilfo, presentación de disco.

Ope Loeb + Al Alegria. S28 Alex No-

Aker

cothéque, Barcelona).

D29 Dj Carlos.

maklimato.

V13 Licor 43. J19 Ballantines.

56 NUEVECUATROTRES

Todos los jueves Garcilaso sessions.

58 NUEVECUATROTRES

SOLUCIÓN: 1. Kitty: Su identidad corresponde a Aristócrata. Esta perra de la jet set donotiarra es propietaria de múltiples viviendas tanto en Madrid como en Donostia. Fija en las fiestas de la Preysler, no se le conoce trabajo alguno. 2. Roko. Su identidad corresponde a Pandillero. Este perro, a pesar de venir de una raza acomodada, se ha criado en el extrarradio donostiarra donde ha creado su propia banda malosa. El Gronx es su territorio. 3. Shrek. Su identidad corresponde a Turista. Diplomando en turismo, este perro tiene gran conocimiento del los diferentes hoteles caninos que existen en nuestra provincia. Y es que ha pasado gran parte de su vida en ellos. 4. Scooby: Su identidad corresponde a Mago del Humor. Le reconocerán, por su parecido inconfundible con el autentico Scooby Doo de la tele. Como bien dice Xabi, su fiel acompañante, pone hasta las mismas caras. 5. Flanagan: Su identidad corresponde a Detective Privado. Gracias a su olfato e intuición no hay pista que se le escape. 6. Olivia: Su identidad corresponde a Top Model. Perra donostiarra acostumbrada a desfilar por las mejores pasarelas de la provincia. Sabe llevar las marcas más caras con elegancia. 7. Rex: Su identidad corresponde a Policía. Alemán de nacimiento, tiene una dilatada carrera en el cuerpo de policía de dicho país. Resuelve los crímenes con una eficacia pasmosa. 8. Ayudante de Santa Claus: Su identidad corresponde a Corredor. Es el perro de la familia Simpson. Pertenece a la raza Galgo. Antes respondía al nombre de “Número 8”. Su cumpleaños es el mismo día que el de Homer.

TURISTA

POLICÍA

ARISTÓCRATA

MODELO

CORREDOR

HUMORISTA

PANDILLERO

DETECTIVE

JUEGO BASADO EN EL PROGRAMA IDENTITY DE TVE1

Nuestro identity a la guipuzcoana suma y sigue. A continuación, os presentamos ocho perros diferentes que trabajan y se mueven por nuestro entorno. Acepta el reto que te proponemos y... «Confirmo que la identidad del Ayudante de Santa Claus corresponde al número...».

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BARES Y RESTAURANTES

caravanserai

plaza café

Junto al Buen Pastor, esta cafetería para todas las edades ofrece una gran variedad de platos combinados, hamburguesas, sandwiches y bocadillos. Tampoco olvides probar sus deliciosas ensaladas.

Horario ininterrumpido de cocina desde las 9 de la mañana hasta las 23:30. Variedad de desayunos internacionales, pintxos, cazuelitas, raciones y especialidad en tostas.

San Bartolomé, 1 943 459 421

Plz. Buen Pastor, 14 943 445 712

MESÓN MARTÍN

la trastienda

Elkano, 7 943 422 866

San Jerónimo, 22 943 429 799

El sitio del magüeyal

CASA BARTOLO

Fermín Kalbetón, 45 943 424 866

Fermín Calbetón, 38 943 420 279

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Gran variedad de pintxos y surtidos ibéricos. Cocina tradicional y comedor a la carta.

El sitio te ofrece su sala privada para la organización de todo tipo de eventos a empresas o particulares (presentaciones, reuniones, recepciones, conferencias, desayunos, cócteles, comidas trabajo, celebraciones especiales)

www.elsitiodelmagueyal.es

Nuevo txoko en el barrio de Amara, a 100 metros de Anoeta. Disfruta de nuestros desayunos a partir de las 7. Amplia gama de pintxos, tostadas, ensaladas y una interesante selección de vinos. Plato del día 6 euros. Sábados y domingos a partir de las 9. Ilumbe, 3 943 246 234

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Gran surtido de pintxos calientes y fríos. Cocina tradicional vasca. Amplitud y comodidad. Askotariko pintxo beroak eta hotzak baita ere. Sukalde euskal tradiziozkoa. Zabaltasuna eta erotosuna.

Horario continuo de cocina. Sándwiches, hamburguesas, raciones, ensaladas…

María Dolores Aguire, 22 943 276 263

BARES Y RESTAURANTES

chofre

kiskurra

Cocina alemana y cecinas varias.

Gloria 943 285 436

LABEKARI Gloria, 2 943 285 832

San Francisco, 2 Berria 943 297 000

zabaleta

marugame

Estamos disfrutando de nuestra nueva cocina. Ven a probarla y cuĂŠntanos.

Disfruta de un ambiente agradable. Gran variedad en platos combinados, bocatas, sandwiches, pintxos, ensaladas y raciones.

Zabaleta, 51 943 276 488

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Plaza Marugame 943 212 988

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Tu local en BentaBerri. Buen servicio y buena comida al mejor precio. No olvides probar nuestras brochetas y nuestros foies

Una nueva forma de disfrutar de la buena mesa. La cepa combina la comida tradicional con una nueva e imaginativa cocina alternativa. Martes descanso semanal.

Oihenart, 3 943 314 872

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Viteri, 26 943 511 081 (Errenteria)

zuketz

Degusta la mejor comida casera gracias a nuestro variado menĂş del dĂa y nuestros deliciosos platos combinados. Especialidad en arroces y pastas.

Plaza Xabier Olaskoaga 943 345 249 (Errenteria)

Plaza Koldo Mitxelena 943 518 835 (Errenteria)

BARES Y RESTAURANTES

iguana Cervezas de importación y demás txutxerías. Rock&Roll, Rhytm&Blues y dj’s fines de semana. Zona WIFI.

Esterlines, 5 943 426 005

www.musicalterna.com

m.a.d.

txukun

Nuevo bar con dos plantas de diferentes ambientes. En la primera el mejor blues, funky, jazz. En la parte baja, el mejor rock y actuaciones acústicas. Un nuevo espacio para poder disfrutar de tu pasión por la música.Pásate los miércoles a las Jam.

¡¡Tu fiesta, tus amigos, tu copa, tu música…!! Y el Txukun. Ahora, abrimos a las once con una espectacular barra repleta de pintxos

Larramendi,4 635 724 409

www.pubtxukun.com

Fermín Kalbetón, 37

la plata

rka

Desayunos, comidas, cenas, copas… y los domingos sigue los partidos de la liga en La Plata

El mejor bar para tomar un café por la tarde, bailar y tomar algo por la noche y ver los partidos de la Real.

Padre Larroca, 14 943 292 076

Secundino Esnaola, 16 943 282 819

amets bar

etxeberria

Recién renovado, este café-bar en pleno centro de Errenteria ofrece desayunos desde primera hora de la mañana y los findes copas y buena música hasta la madrugada.

Empieza bien el día con nuestros desayunos y acabálo aún mejor disfrutando de la noche con la mejor música y el mejor ambiente. Zona WIFI.

Viteri, 34 943 516 693 (Errenteria)

Nagusia, 27 943 640 032 (Hondarribia)

BARES Y RESTAURANTES / OTROS

garai Etxeko janaririk goxoena lehenengo platerretik postrera arte. Eta giro ezin hobean arratsaldea pasatzeko aukera bikaina.

Joan de Garai, 2 943 214 991

YES COURSES

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El Langui no nos quiso chivar qué es lo bebe por las noches, pero sí que es fan del Nesquik, nada de Cola-Cao

« No todas las historias de

Pan Bendito son tan bonitas como la nuestra» El Langui

Es uno de los artistas del momento. Tras un mes de febrero de infarto, dos Goyas incluídos, se prepara para un par de aventuras que le tendrán ocupado los próximos meses: un nuevo disco y el estreno de un programa de radio. El pasado uno de febrero no ganaste un Goya sino dos. ¿Cómo lo celebraste? Pues como la ocasión lo requería, con toda la gente de la Academia, con amigos, con familiares, con el equipo de la película… ¿Todo esto ha atrasado la publicación del próximo disco? No. Estaba previsto que saliera para marzo y en marzo va a salir. Estamos cumpliendo las fechas, aunque es cierto que he tenido que subir el pistón de trabajo. Ahora me despierto pegado al teléfono para hacer una entrevista y me acuesto de la misma manera. ¿Tus compañeros de La Excepción no te dicen que eres un chupa cámara? No porque ellos son partícipes de mucho de 66 NUEVECUATROTRES

lo que yo hago. A diferencia de lo que mucha gente piensa, me gustaría dejar claro que Juan Manuel Montilla no es el líder del grupo. La Excepción no necesitaba que yo hiciera una peli de culto porque La Excepción ya tiene un nombre. Aún así, ¿aprovechareis el tirón de los Goya para vender más discos? Es lo que mucha gente nos ha dicho que hagamos. Sin embargo, hemos decidido no ganar prácticamente nada de dinero con el disco y continuar con nuestra demanda a las discográficos Warner y Zona Bruta. Ante todo, para nosotros este disco es un compromiso. ¡Menuda movida! ¿Qué os ha pasado? Los contratos tienen unas cláusulas y una

serie de barbaridades que no se pueden permitir y queremos que un juez con la Ley en la mano lo tenga en cuenta. La verdad más verdadera es el nombre del disco. ¿Para vosotros, como grupo, la sinceridad es importante? Para nosotros lo más importante es la honestidad. Ser honesto no es contar la verdad, ser honesto es ser consecuente con lo que cuentas y todo artista, ya sea director de cine, fotógrafo o actor, debería serlo. El disco es un escalón más en vuestra carrera. ¿A quién va a gustar? Nunca se sabe, es algo muy relativo. En nuestros conciertos nos hemos encontrado desde el mayor rapero meneando la mano en primera fila hasta jugadores de fútbol. Nunca nos dejamos de sorprender porque sin saber cómo nos hemos metido en millones de hogares en los cuales el rap sólo era “hey, tío, yeah” y muchos chavales nos han pedido firmas para sus padres. ¿Y la mayor sorpresa con la que os habéis encontrado? Resulta sorprendente cómo después de haber arremetido contra la policía y la incompetencia, nos hemos encontrado con guardias civiles y altos cargos de la policía que nos han traído el disco para que se lo firmemos. A pesar de éxito, no habéis abandonado vuestro barrio, Pan Bendito. ¿Qué os parece la gente que sí lo hace? Me parece muy respetable porque en el barrio no todas las historias son bonitas como la nuestra. Conozco gente que ha muerto o gente que su cabeza le ha disparado a otra movida y el barrio no les ha venido nada bien. Por eso, me parece respetable que haya gente que se vaya. De hecho, hablamos de eso en uno de los temas de nuestro próximo disco. ¿Algún otro proyecto aparte del disco? Radio 3 nos ha comprado Radio Taraská, el programa de rap que realizábamos vía Internet. Estoy contento porque se estrena el 13 de marzo en una franja horaria muy buena.

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