#64 / octubre by Bokarriba Comunicación

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ELENA ARZAK LA MEJOR CHEF DEL MUNDO

943Magazine La revista para gente con inquietudes y fans de la gastronomía.

NúMERO 64 / OCTUBRE 2012

sUMARIo

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HoME

--------------------------------------------------------------------06 > Firmas. Eva Rivera nos cuenta la visión de Qualia sobre la cultura. 8 > Parties. Donostia sigue con buen movimiento nocturno. Si quieres, tienes mucho donde elegir. ---------------------------------------------------------------------

EstÁ dE ModA

--------------------------------------------------------------------20 > Kutxa Kultur Lana. Un nuevo evento de una ciudad que no para de moverse. Hay que estar. 22 > Jóvenes que hacen cosas. Clonatar, tu nueva web de videojuegos. 26 > Cine. Laura Chamorro, una de las caras conocidas de Teledonosti. ---------------------------------------------------------------------

PoRtAdA

--------------------------------------------------------------------32 > Elena Arzak. Es, simplemente, la mejor chef del mundo. Un lujo que tengo a dos pasos de casa. 38 > Repostería casera. Es el momento de mancharse las manos y ponerse a cocinar los mejores postres. ---------------------------------------------------------------------

GUÍA dE VICIo Y oCIo

--------------------------------------------------------------------43 > No están todos los que son pero sí son todos los que están. Apuestas seguras de planes y lugares de vicio y ocio. ---------------------------------------------------------------------

GUAP@s dE LA CItY

--------------------------------------------------------------------50 > Estamos rodeados de chicas guapas. Toca disfrutar. FOTO DE PORTADA: PEDRO USABIAGA (WWW.PEDROUSABIAGA.COM)

HoME

EdIto

ÉLITE GASTRONÓMICA

943Magazine web: www.943magazine.com mail: 943@943magazine.com Editor: Arkaitz del Amo.

Donostia y Gipuzkoa es un territorio tremendamente vinculado a la gastronomía. Desde los grandes restaurantes hasta los bares más pequeños cuidan este aspecto como ningún otro. Y eso se nota. Por ello, con los años hemos conseguido situar la gastronomía como una de nuestras señas de identidad y uno de los motores de nuestra economía. Y más si cabe este mes de octubre, que se celebra en el Kursaal el congreso San Sebastián Gastronomika, y que reunirá a los mejores cocineros del mundo en nuestra ciudad.

Considerada y nombrada por la archiconocida revista gastronómica Restaurant como la mejor chef del mundo, era imprescindible que pasara por nuestras páginas. Muchas cosas que contar y una trayectoria marcada por el trabajo, la dedicación y el esfuerzo. Pero su labor profesional va acompañada de un excelente trato personal, como el que sentimos todo el equipo de 943magazine cuando visitamos Arzak, como motivo de la entrevista. Su amabilidad también fue de campeona del mundo.

Pero más allá de todo ello, e intentando personalizar (no resulta sencillo por la cantidad de grandes cocineros que tenemos en nuestro territorio), hemos querido rendir un homenaje a una mujer que ha conseguido situarse en lo más alto de la gastronomía mundial. Aquella frase que decía “de tal palo, tal astilla” es aplicable en el mejor de los sentidos para nuestra protagonista: Elena Arzak.

Podríamos seguir hablando de Elena y de otras muchas cosas, pero preferimos no contaros todo y que disfrutéis de nuestro número de octubre. Nos vemos el mes que viene.

Director de Arte: Pedro Usabiaga. Edición Gráﬁca: Husmee Studio Graphique! Coordinación de moda y estilismos: Amalia de Gonzalo. Colaboran en este número: Texto: Eva rivera, Aitor Azurki, Mikel Arzak, Sol Busca. Foto: Ángel Conde, Carlos de Gil, Maialen Cao, Iñigo Malvido, Oscar Alonso. Agradecimientos: Jesús Falcón (diariovasco.com), Patricia Marchessi

KUtXA sURF KUP

CAMPEONATO SOLIDARIO DE SURF POR EQUIPOS

(Restaurante ni neu), Vamosdeconciertos.com. Distribución: Jbucom Impresión: Centro Gráfica Ganboa Suscripción 18 € (6 números).

Arkaitz del Amo @arki943

eventos, en esta competición no es forzosamente el mejor surfista el que gana. Las cuadrillas competirán entre sí en 3 modalidades diferentes: recaudación de dinero para la Asociación de Donantes de Sangre de Gipuzkoa, organización de un evento solidario en la playa el día de la gran final y competición de surf por equipos. La nota final de cada cuadrilla estará compuesta de la suma de sus notas en cada evento, lo que permite que todos tengan una posibilidad de ganar independientemente de su nivel de surf.

Más info en www.943magazine.com

Edita

Bokarriba Comunicación. Portuetxe 83 Oﬁcina 13 (1º piso) 20018. Donostia-San Sebastián. T.: 943 393 035

Arranca Octubre con una novedosa competición que mezcla el surf y la solidaridad. De la mano de Golfo Atlántico, la Kutxa Surf Kup es un evento abierto a todos los jóvenes (18-35 años) en cuadrillas de 4 surfistas y presentada por el surfista zarautzarra Axi Muniain. Las cuadrillas de surfistas, que pueden ser de chicos, chicas o mixtas, competirán en 3 modalidades diferentes y la vencedora final vivirá una experiencia única con Axi Muniain en Marruecos, un verdadero experto en moverse por el país africano. A diferencia de muchos otros

En esta su primera edición, la Kutxa Surf Kup colabora con la Asociación de Donantes de Sangre de Gipuzkoa y absolutamente todo el dinero recaudado por las cuadrillas se destinará a la difusión del trabajo que la mencionada Asociación realiza desde hace muchos años.

943Magazine no se hace responsable de las opiniones vertidas por sus colaboradores. Queda prohibida la reproducción total o parcial de los artículos, fotografías, ilustraciones y demás contenidos que aparezcan en esta publicación y en su edición digital sin la autorización expresa de la

El plazo de inscripción de las cuadrillas se abre el próximo 28 de Septiembre y tendrán hasta el 26 de Octubre para recaudar dinero. El evento final (surf y organización de evento solidario) se llevarán a cabo en la playa de la Zurriola el fin de semana del 27 y 28 de Octubre. Para más información, inscripciones y normas de la competición www.kutxasocial.net y el perfil www.facebook.com/kutxasurfkup.

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SI TE GUSTA LA MODA, ¡VEN A URBIL! Octubre se convierte en el mes de la moda en el centro comercial Urbil. Y es que las distintas firmas dan la bienvenida a la nueva temporada otoño-invierno con diversas actividades que convertirán al centro en un referente de la moda. REVISTA En primer lugar, nos encontramos con la publicación de la revista de moda Stylíssimo que se puede adquirir en los locales del centro y en el que encontraréis además de mucha moda, cupones descuentos para algunos de los locales. DESFILES Pero son, sin duda, los desfiles de los días 19 y 26 los que van a llamar la atención del público. En el primero de ellos, los modelos vestirán un look sport mientras que en el segundo la vestimenta tendrá un carácter más formal. Y en ambos casos, los desfiles serán mixtos, de manera que todo el mundo podrá encontrar prendas de su agrado. Y si esto fuera poco, entre

C.C. URBIL Polígono Asteasuain, 7 (Usurbil) Tel: 943 36 41 87

ambos desfiles los comercios exhibirán maniquís con propuestas para los clientes. JORNADAS DE TENDENCIAS Pero hay más. Urbil contará los días 20 y 27 del mes con dos jornadas de tendencias. El día 20 a través de Onda Cero ofrecerá una charla sobre tendencias y cómo optimizar el fondo de armario con poco dinero. Mientras, el 27 de octubre Mon Romano, maquillador de las estrellas, enseñará a nuestros clientes las tendencias y trucos de belleza. Vuelven el Club Pinpilinpauxa Pero Urbil nunca se olvida de los más pequeños. En esta ocasión con nuevos talleres que harán que los txikis disfruten también. Hay que recordar que os podéis hacer socios del Club de manera gratuita y poder así acceder a muchos descuentos, sorteos y premios directos, entradas para Txikiguay el día te tu cumpleaños… Este mes hay que ir a Urbil.

www.urbil.es www.facebook/urbil www.twitter.com/ccurbil www.youtube.com/ccurbil

HOME Eva Rivera Qualia

Cultura donostiarra Qualia nace en 2007, impulsada por Eva Rivera e Iban Lozano, con el objetivo de llevar a cabo diferentes proyectos culturales relacionados con los gustos e inquietudes de las personas que lo formábamos. Desde entonces hasta ahora hemos visto como se materializaban proyectos como Dock of the Bay, con cinco ediciones de trayectoria. Desde el inicio lo que nos ha guiado a Qualia a la hora de concebir cualquier proyecto es que la actividad cultural es necesaria por sí misma. La cultura por lo tanto con este valor debe estar al margen de la rentabilidad y de las audiencias. Es necesaria una sensibilidad especial con la actividad cultural porque es fácil transmutar los proyectos culturales en productos de consumo, orientados a la promoción o difusión de una marca comercial. Este problema al que nos enfrentamos los gestores culturales no creemos que sea exclusivo de esta ciudad. La búsqueda de financiación y la creciente banalización de la actividad cultural nos lleva a pensar que el único objetivo de la cultura es el entretenimiento. A ello contribuyen las marcas comerciales que entienden lo interesante de un proyectos a través de cifras de asistencias, aforos y número de tamaño de su logo en la publicidad. Una de las consecuencias de todo esto, es la poca profesionalización de las actividades culturales y el intrusismo por parte de agencias de comunicación que ven justificada su actividad en la promoción de eventos. La incertidumbre y los pocos recursos tienen nefastas consecuencias en estos contextos endémicos: la aparición de proyectos a mayor gloria de una marca por un lado, y la desaparición de gestores independientes que promuevan proyectos pequeños, por otro. Debido a la falta de recursos para actividades culturales la gestión se ve relegada al ámbito amateur o asociacionismo. Son tra-

bajos elogiables y parece que el último reducto de la actividad cultura más libre y sin cortapisas. A la contra no se valora el trabajo de los profesionales que deciden dedicarse a esta tarea como fruto de sus conocimientos y aplicación a las actividades de gestión cultural. En el segundo, la presencia de las agencias de comunicación, provoca que lo importante sea el formato, más que el fondo y los resultados más que el contenido.

HAY POCA PROFESIONALIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES CULTURALES Y EL INTRUSISMO POR PARTE DE AGENCIAS DE COMUNICACIÓN

quiere a veces pagar tasas si quieres seguir ejerciendo la profesión. Además queda la convivencia con los entes públicos a los que es difícil hacer frente. Con todo, es un riesgo que gran parte de la actividad cultural pase por estos cauces sin que haya actividad que sea independiente y pueda criticar y ejercer con libertad su actividad. Es un momento difícil para la cultura que nos exige a todos los profesionales que nos dedicamos a la gestión cultural una reflexión en varios sentidos: ¿hacia dónde debemos encaminar nuestros proyectos? ¿todo vale con tal de que un proyecto vea la luz? ¿cómo convivir en una escenario depredador? Son algunas de las preguntas que nos hacemos y a las que terminamos sin dar respuesta. En positivo, creemos que en este entramado de intereses hay oportunidades que están ahí y que hay cosas por hacer. Y que parte de la solución vendrá probablemente de la cooperación de diferentes profesionales y disciplinas y de una visión más humanista del mundo.

En este contexto nos encontramos los profesionales que tenemos que exponernos a patrocinadores o marcas que buscan rentabilizar sus campañas con actos de marketing viral o bajo la máscara de obras altruistas que sólo van en beneficio de los propios patrocinadores. Ser independientes es casi imposible y mantenerse en pie en esta vorágine de consumo de productos culturales re-

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943 PARTY TEXTO: 943MAGAZINE FOTO: ÁNGEL CONDE

DLEGO TIME Uno de los colaboradores de la revista, Kike Dlego, ha abierto su propia tienda en nuestra ciudad. No podíamos faltar a la cita y aprovechar el momento para presentar el último número de la revista. Rodeado de amigos, gente guapa y con la música de Alex del Toro, el evento resultó un auténtico éxito. Ahora sólo queda que todos los donostiarras paséis por la tienda y disfrutéis con su gusto por la moda. ¡Salud!

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HOME TEXTO: 943magazine Foto: Iñigo Malvido

SHOPPING GAUEAN Once de la noche. Tiendas abiertas. Música en directo en muchas de ellas. Zona de maquillaje. Photocall. Sin duda, la iniciativa organizada por Dress&shop revolucionó la calle y dejó un gran sabor de boca entre todos los asistentes. Es evidente que ver la ciudad viva a esas horas es de agradecer y lo consiguieron. Lo más difícil ya lo han hecho, arrancar. Ahora, les deseamos que el evento continúe en el tiempo y podamos seguir disfrutando de una ciudad con las luces encendidas.

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HOME TEXTO: 943MAGAZINE Foto: Óscar Alonso

UN ZINEMALDIA DE 10 Esta edición ha sido para muchos, para nosotros también, una de las mejores que recordamos. Un sinfín de estrellas internacionales, un gran nivel de las películas que se proyectaron y un ambiente que hizo del Zinemaldia un evento con vida a lo largo de los nueve días. El nivel está muy alto y va a ser complicado superarlo, pero si hay alguien que está demostrando capacidad para ello es José Luis Rebordinos. ¡Enhorabuena!

HOME TEXTO: 943MAGAZINE Foto: Raúl López

FIESTA DE LA ROSA Es ya considerado como uno de los eventos imprescindibles de las noches del Zinemaldi. La discoteca Friends celebró el pasado 27 de septiembre una fiesta que tuvo como invitados a algunos de los nombres más importantes que se encontraban ese día en nuestra ciudad. Actores de la talla de Óscar Jaenada, Amaia Salamanca o la donostiarra Miren Ibarguren fueron algunos de los rostros conocidos que nos pudimos encontrar. La fiesta de la rosa ha llegado a nuestra ciudad y ha decidido quedarse.

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ESTÁ DE MODA TEXTO: 943MAGAZINE

MORLANS: TU NUEVO CENTRO DE TRABAJO Situado en un enclave estratégico de la ciudad, Morlans bulego aspira a convertirse en el centro de negocios de la ciudad. Para ello cuenta con las mejores tecnologías y oficinas de diferentes tamaños acordes a las necesidades de todo tipo de empresas.

Si tu idea es cambiar de oficina o mejorar tus condiciones actuales, ya tienes solución: Morlans bulego. Un nuevo espacio que verá la luz a principios de 2013 y que permitirá situar tu negocio en un complejo moderno, tranquilo y en pleno centro de la ciudad. Pero este edificio no está diseñado exclusivamente grandes empresas que demandan locales muy amplios, sino que desde Morlans bulego también se ha tenido en cuenta a esas pequeñas empresas que demandan un espacio pequeño pero dotado de las mejores tecnologías del momento. Por ello, se han diseñado oficinas de todos los tamaños, que van desde los 30m2 hasta los 620m2, que son los metros disponibles en una misma planta. Será cada empresa la que decida el número de metros que necesita para llevar a cabo su actividad de la manera más óptima posible. Lo que sí es importante resaltar es que las condiciones son de compra, no de alquiler. De todas formas, desde Morlans bulego se ha realizado un fuerte esfuerzo por ajustar los precios, por lo que la recomendación sigue siendo conocer más datos a través de la propia empresa.

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Más info: www.morlansnuevocentro.com Tlf: 943 462 284 / 608 523 329

PARKINGS Uno de los grandes problemas que tiene Donostia es el aparcamiento. Y Morlans bulego no es ajeno a este hecho. Por eso, y pensando directamente en las empresas se han construido plazas de parking en propiedad para todas aquellas empresas que lo necesiten. Para la tranquilidad de muchos, no es obligatorio adquirir la oficina junto a la plaza de parking, sino que se pueden hacer de manera absolutamente independiente en función de las necesidades de cada uno. Pero no sólo eso, sino que a sabiendas de que muchos negocios reciben constantes visitas de clientes en sus oficinas, el parking dispondrá de una zona de parking rotatorio que posibilitará que sus clientes no tengan que perder el tiempo en encontrar aparcamiento en zonas más alejadas. Toda una garantía para que cada segundo de trabajo esté bien aprovechado.

¿CÓMO PUEDO ACCEDER A MORLANS? Morlans Bulego está construido dentro del nuevo centro de Donosti, una nueva zona que cuenta con rápidos accesos viarios para el transporte privado. Está situado a escasos metros de la plaza Pío XII, entrada principal para todos aquellos que vivan fuera de Donosti, y junto al vial, permitiendo una perfecta conexión con zonas como El Antiguo o Aiete. Así mismo su ubicación privilegiada le permite beneficiarse de todos los transportes públicos disponibles en la ciudad; Bus y Topo, cuya estación se encuentra a unos escasos 500 metros del nuevo edificio. De esta manera, la accesibilidad a las oficinas no resulta un problema, ya que al encontrarse cerca de alguna de las arterias principales de la ciudad, el tráfico es fluido y rápido.

ningún tipo de compromiso. Desde Morlans bulego saben la importancia que supone conocer de primera mano las oficinas para que los clientes comprueben el espectacular estado de las instalaciones. Se trata de una jornada en la que los visitantes recibirán todo tipo de información personalizada por parte de los organizadores, a la vez que podrán resolver dudas que puedan surgir. La jornada tendrá una duración de nueve horas y se desarrollará entre las diez de la mañana y las siete de la tarde, con el objetivo de que nadie tenga que modificar su horario habitual y pueda pasarse sin problemas por nuestras instalaciones. Se ha habilitado una oficina piloto que servirá de muestra a todos los clientes, para conocer con mayor exactitud las posibilidades que ofrecen las oficinas y valorar así las necesidades de sus empresas. También hay que destacar que para facilitar la tarea a los padres, Morlans bulego dispondrá de un servicio de atención a los niños, que permitirá a los más mayores poder realizar la visita con la tranquilidad de tener a sus hijos bien cuidados.

MÁS QUE UNA OFICINA Otro de los puntos fuertes de esta zona es que no sólo se encuentran en ella el edificio de oficinas, sino que Morlans en su conjunto va a convertirse en un nuevo barrio que dispondrá de todo tipo de equipamientos para los que vivan o trabajen allí. Por ello, además del citado parking, no podemos olvidarnos que también se situará en el barrio un hotel de cuatro estrellas, una zona comercial con una gran superficie y 1800m2 de locales comerciales en planta baja que podrán contener hasta un total de 15 establecimientos. De hecho, los bajos de Morlans bulego están preparados para albergar un establecimiento hostelero que dará servicio al edificio de oficinas y naturalmente a toda la zona. Sin duda, un valor añadido que te permitirá disfrutar dentro y fuera del trabajo. En definitiva, un momento perfecto para dar un golpe de efecto con tu negocio o para iniciar una nueva etapa que permita situar a tu empresa en el mejor lugar posible.

JORNADA DE PUERTAS ABIERTAS El próximo sábado 20 de octubre tendrá lugar una jornada en la que todos aquellos que estén interesados en conocer las instalaciones podrán hacerlo de forma gratuita y sin

OCTUBRE 2012

AGENDA

CONCIERTOS

RUTAS

ESTRENOS

El Festival San Miguel DonostiKluba es, desde hace unos años, una de las citas ineludibles para todos los amantes de la música en directo. Parafraseando su lema, se trata de grandes conciertos en lugares recogidos. Este año, con tres jornadas, el Festival es más breve en duración pero amplía el número de espacios. A la sala Gazteszena se suma el Teatro Principal, la sala Bukowski, Kontadores y la terraza Gazteszena.

Los hoteles Astoria7 y Villa Soro han puesto en marcha junto con SShops Donostia -la Agrupación de Asociaciones de Comerciantes de San Sebastián-, una iniciativa con la que los turistas alojados en alguno de los dos establecimientos podrán acceder a una innovadora oferta, que incluye un recorrido por las mejores tiendas de la ciudad de la mano de un personal shopper. Así, el objetivo de Shopping SS es hacer la propuesta turística de San Sebastián más atractiva y completa.

THE ANGELS SHARE

El jueves 4 de octubre iniciará comenzará San Miguel DonostiKluba en Gazteszena con la triple propuesta de Naica, McEnroe y Veronica Falls. Los cabeza de cartel de la primera jornada es un cuarteto inglés que se toma las cosas con tranquilidad, como su música. De corte Lo-Fi, practican un Pop con reminiscencias sesenteras pero actualizado a nuestros días. Los getxotarras McEnroe, un grupo en plena efervescencia, los telonearán. La noche se cerrará en Bukowski con una sesión de DJs. Un día después, el 5 de octubre, Gazteszena vivirá una potente noche. Abrirá Jero Romero, uno de los cantantes más aclamados de la escena independiente. Tachenko, la formidable banda zaragozana de Rock, ofrecerá sus potentes canciones al margen de otros proyectos como colaboraciones con Micah P. Hinson y otros. La pareja Pegasvs dará el toque electrónico a un Festival que nació como eso, como un Festival de música electrónica. The Wave Pictures cerrará noche con su Pop Lo-Fi.

Los tres recorridos han sido diseñados a partir de las necesidades de los clientes detectadas por el hotel Astoria 7 y la inquietud de SShops Donostia por promocionar el comercio donostiarra de cara al visitante. Por ello, se han puesto a disposición de los turistas tres rutas de diferentes temáticas: la “Gastronómica”, en la que, acompañados por el chef del Astoria 7, los visitantes conocerán comercios de delicatessen y puntos gourmet de alimentación; la de “Moda”, en la que un personal shopper les guiará por tiendas que ofrecen diferentes estilos de ropa -desde las propuestas más vanguardistas a las clásicas-; y la de “Complementos”, en la que podrán conocer los mejores establecimientos para comprar otros caprichos como: joyería, perfumería, libros, arte o artesanía.

Por último, el 6 de octubre cerrará Festival una intensa jornada. A mediodía habrá música en vivo para niños en la terraza de Gazteszena. Por la tarde, el teatro Principal vivirá un triple concierto con Daniel Martin Moore, House Of Wolves, y The Tallest Man On Earth, un cantautor sueco que es comparado con Bob Dylan. A la misma hora, en Gazteszena, actuará el hiphopero Swan Fyahbwoy. Ya de noche, y en el mismo lugar, cerrará el Festival La Casa Azul, un proyecto muy personal de Guille Milkyway. Le precederán los navarros Reina Republicana y los locales Anai Arrebak. Cerrará noche, ya de madrugada, DJ Coco & DJ God.

ARGO

Dirigida y protagonizada por Ben Affleck, ha sido uno de los Films que se presentaron en la última edición del Zinemaldia. Es la historia de un grupo de agentes de la CIA que intentarán liberar a unos rehenes en Irán fingiendo el rodaje de una película.

EL PROFESOR (DETACHMENT)

Película dirigida por Tony Kaye, el mismo director de American History X. Sin duda, un motivo más que de sobra para ir al cine. En este caso, nos presenta la vida de los profesores y estudiantes de un instituto desde el puntote vista de una profesor sustituto.

Como novedad de este año, a las entradas sueltas por día, existe la posibilidad de hacerse con un abono.

www.vamosdeconciertos.com

Con el premio especial del jurado de Festival de Cannes bajo el brazo, la película trata de la historia de Robbie, un joven padre de familia que quiere alejarse de su vida delictiva. A todo esto, Robbie (a través de su educador) descubre que es un excelente catador de whisky. ¿Para qué utilizará este don?

www.astoria7hotel.com

www.sadecine.com

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EstÁ dE ModA tEXto: 943MAGAZINE Foto: MAIALEN CAO

LA BREtXA CoN CItY stREEt FEstIVAL Entre los días 20 y 29 de septiembre La Bretxa se convirtió en el punto de encuentro de la moda guipuzcoana. Pasarelas, outlet, concurso… actividades de todo tipo que pusieron al centro comercial a la vanguardia de la moda.

Entre todos sus eventos, cabe destacar la apertura y reapertura de una docena de comercios donde se mostrará el trabajo de dieciséis jóvenes diseñadores con la colaboración de La Bretxa en la que estos nuevos emprendedores, en su gran mayoría chicas, podrán experimentar y poner en marcha sus conocimientos y consolidar sus proyectos profesionales. Los nuevos establecimientos son: Ali de Bali, Elena Silvestre, Tytti Thusberg, Leire Laparra, Kike Dlego, Alex Robe, Maider Alzaga, Mireia C, Similia Similibus, Anuska Petruska, Le Titare, Mai & My, A. Zabala, Tetrabrik Deco, Murs Fashion Galery y el estudio fotográfico de Artefoto. Estuvieron presentes todos los diseñadores, el equipo de gerencia del centro comercial compuesto por Mikel Arredondo, Idoia Morán y Alicia Vázquez, Tito Moro de

OCTUBRE 2012

C.C. LABRETXA Plaza de La Brecha, 1 Tel: 943 43 03 36 www.cclabretxa.com

Hawaii con su encantadora esposa Sol, Karmele Aguirre de Asesoría Aguirre, Juan Luis Guereta responsable de expansión de Lidl, el empresario de hostelería David Vega, Denis de “El txoko de Denis”, Mikel Escudero y su guapa mujer Lidia Ibarburu de relojería Mikel, Lourdes Mariño directora de Cook & Fashion, Jose Ignacio Hernández de AEG ikastetxea, la maquilladora Odile Laskibar, la modelo Tamara Rodríguez, el equipo comercial de If, Charo y Patricia del Outlet de Ailanto, David Delfín, Lemoniez, Sara Coleman… también asistieron Juan di Lago y Tristán de 2Lovers, Maite Eskarmendi de Eitb y Ramón Vera director de City Street Festival. Así, City Street Festival cierra su presente edición y comienza a caminar otra vez para preparar la producción del año que viene, que vendrá cargada de nuevas sorpresas y actividades. Os esperamos.

ESTÁ DE MODA TEXTO: 943MAGAZINE

KUTXA KULTUR LANA El III certamen de nuevos diseñadores cambia de escenario y lo hace para crecer. Esta vez será en el Museo San Telmo donde podremos disfrutar de las colecciones de jóvenes que entienden la moda como un estilo de vida. ¡Imprescindible cita para este mes de octubre! rá a las marcas seleccionadas la posibilidad de realizar un desfile en el Museo Balenciaga para presentar las colecciones O-I 2014. Y por último, el tercer premio permitirá al ganador la colaboración con una empresa textil vasca de renombre.

BLOGGERS En este nuevo formato se quiere dar cabida a las nuevas formas de comunicación y constatar su influencia y repercusión en el ámbito de las tendencias y la moda. Los blogs se han convertido en una nueva forma de expresión y en lo que podemos denominar la generación de la moda 2.0. Por ello, Lana abre una inscripción para todos los bloggers que quieran participar de este evento en directo. Por ello, se habilitará un espacio con zona Wifi en la que los bloggers podrán actualizar sus notas sobre el evento.

PROGRAMACIÓN Viernes 19 10:00 > Apertura de puertas de Lana. 10:00 > Inicio de showroom de nuevos diseñadores. 12:00 > Sesión Lana music dj invitado. 17:00 > Pasarela A. 20:00 > Pasarela B. Sábado 20 10:00 > Apertura de puertas de Lana. 10:00 > Inicio de showroom de nuevos diseñadores. 13:00 > Sesión Lana music dj invitado. 17:00 > Pasarela A. 20:00 > Pasarela B.

PROYECTO Nació en 2010 con el objetivo de dar a conocer y ser un trampolín para nuevos diseñadores en el ámbito vasco. Mantiene un espíritu innovador y tiene el objetivo de acercar a los jóvenes diseñadores al mundo profesional. Además, participarán empresas del sector textil, para que los diseñadores conozcan las complejidades y oportunidades de esta industria.

FECHAS Lana se desarrollará entre el viernes 19 y el domingo 21 de octubre. Y en esta edición,

han variado la localización, celebrando el evento este año en el Museo San Telmo. Concretamente, serán tanto la Iglesia como el Claustro del museo los lugares elegidos para disfrutar tanto de las pasarelas como del showroom, respectivamente.

PREMIOS Habrá tres premios para las mejores colecciones. El primer premio contará con una cantidad en metálico de 3.000 euros, que seguro le servirá para seguir trabajando en futuros proyectos. El segundo premio ofrece-

Domingo 21 10:00 > Apertura de puertas de Lana. 10:00 > Inicio de showroom de nuevos diseñadores. 13:00 > Sesión Lana music dj invitado 17:00 > Pasarela A. 20:00 > Pasarela B.

Más info: www.kutxakulturlana.com

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JÓVENES QUE HACEN COSAS TEXTO: 943magazine FOTO: carlos de gil

CLONATAR El sueño de dos donostiarras se hace realidad. Unir los videojuegos y las páginas de descuentos en una sola web. Juegas, ganas puntos, obtienes descuentos, compras más barato. Sí, son dos y son de Donostia. Ignacio Rodríguez y Guillermo Ramos y su Clonatar. como a la hora de difundir nuestra web y las novedades que van surgiendo.

Lleváis desde julio dándole caña, ¿cómo está siendo la respuesta? Muy buena. Lo más importante es que es una respuesta creciente y cada día son más las personas que se conectan a nuestra web y disfrutan con nuestros videojuegos.

Los usuarios siempre agradecen los regalos y los descuentos. Es normal. Al final nuestra idea es que salgan beneficiados no sólo nosotros, sino también los usuarios de la página y los comercios que ponen sus productos en nuestro escaparate.

Más info: www.clonatar.com

¿Cómo surge Clonatar?

Explícame esto del escaparate…

Llevábamos tiempo mirando el mercado y buscando la fórmula para unir dos campos: videojuegos y comercio. Son dos mundos que han tenido un boom importante en la web y que sabiendo aprovechar las potencialidades de cada uno, nos permitía crear una web interesante para los usuarios.

Cuando juegas a nuestros videojuegos lo que haces es acumular puntos. Y con ellos, puedes conseguir descuentos en diversos productos que hemos colgado en una de las secciones de nuestra web, que es el escaparate. Los productos irán variando y el escaparate ampliándose, de tal manera que los usuarios cada vez encontrarán más objetos que puedan ser interesantes para ellos.

Os tenemos que hacer la pregunta. ¿De dónde viene Clonatar? Cada usuario crea su perfil, su avatar con el que luego participa en cada uno de los juegos que hemos diseñado. Y cuando lo hace tiene dos opciones: o bien crear algo muy diferente a uno, o crear un clon de sí mismo. De estos dos conceptos, avatar y clon, surgió nuestro nombre.

Y para todos aquellos que aun no conocen vuestra web, ¿en qué consiste? Se trata de una plataforma de entretenimiento que pretende servir para obtener algo más que pasar el tiempo. La idea es mimar al usuario y demostrarle que por el hecho de utilizar tu servicio puede conseguir ventajas y descuentos de productos que son de su interés. Es lo que denominamos como escaparate.

Nuevos miniplatos en ni neu El nuevo menú degustación de ni neu llega con el otoño. En esta ocasión, el restaurante ha apostado por los siguientes tres platos para el disfrute de los clientes: cogollo de Tudela impregnado en salsa césar; puntalette con hongos y langostinos, matices de regaliz; y txagurro a la donostiarra con aire de perejil.

¿Y qué tipo de videojuegos nos encontramos? Son videojuegos muy sencillos que hemos creado nosotros desde cero. Nuestra idea no es competir con los grandes videojuegos del mercado, sino que la gente disfrute de juegos sencillos que no requieren gran complicación. Hemos creado juegos retro, tipo Pang o Tetris, pero dándole un toque personal que los hace diferentes.

Y también tenéis una gran vinculación con Facebook. Así es. Tú puedes ver en todo momento si están en línea, si están jugando y en qué sala lo están haciendo… gracias a esta red social. Para nosotros, Facebook es muy importante tanto a la hora del estado de los usuarios

Ni neu / Avda. Zurriola, 1 Tel.: 943 003 162

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AGENDA DV diariovasco.com

BLOG, BLOG, BLOG ¿Tienes una mascota? ¿Una huerta? ¿Eres aficionado al deporte? ¿Te interesa el cine? ¿Lo tuyo es la crítica y el humor irreverente? Seas como seas y te interese afición u otra, seguro que la encuentras en los blogs de Diariovasco.com Sobre la Real Sociedad, sobre viajes o sexo. Consejos para ir a la moda, cuidar a tu perro, prepararte para la Behobia-San Sebastián o simplemente sentirte mejor contigo mismo. ¿Conoces ya los blogs de Diariovasco.com? Tienen mucho que ofrecerte. Entra e identifica los que más te interesen, ¡seguro que te sorprenderás! Y si crees que no tienes tanto que saber, pero sí mucho que enseñar… ¡no dejes pasar la oportunidad y crea el tuyo propio! Te mostramos a continuación una muestra de qué blogs puedes leer. ____________________________________

SEXMOMENTS Por Paky Moya y Rakel Calvo Aprende y disfruta de la sexualidad con los consejos de las expertas. Podrás aprender a enfrentarte a los celos, descubrir cuáles son los 15 mandamientos de la sexualidad o perfeccionar tus artes de seducción, entre otras muchas cosas. ____________________________________

UNO MÁS EN LA FAMILIA Por Irene Crespo Todo por y para las mascotas. ¿Tienes dudas sobre cómo educar a tu mascota? ¿No acabas de comprender un tratamiento recetado por el veterinario? Anímate y pregunta en esta consulta libre, abierta las 24 horas y… ¡gratuita! Además, ayuda a Irene en su lucha por denunciar el maltrato de animales. ____________________________________

LA PSICÓLOGA EN CASA Por Belén Casado Afronta tus dificultades psicológicas. Aprende a abandonar el victimismo, a reirte más, a gestionar el agobio en el trabajo, a elegir, a reconocer los sentimientos de envidia, a llevarte mejor con tus padres o a ser más amable contigo mismo. Y todo, sin sentirte mal.

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CoMPARtIMos PALoMItAs CoN... tEXto: 943MAGAZINE Foto: CARLOS DE GIL

LAURA CHAMoRRo PRESENTADORA sINoPsIs Es, sin duda, uno de los rostros más conocidos de la pequeña pantalla. Una todoterreno que lo mismo está en la alfombra roja que presentando el programa del verano. Ella puede con todo. ¿Podrá con nuestro test? Peli favorita: Quédate a mi lado. Un actor: Harrison Ford. Una actriz: Susan Sarandon. Un director: Alejandro Amenábar. La última vez que lloraste en el cine: En el Zinemaldia, con la película The impossible (Lo imposible). Una escena de sexo: La del piano de Pretty woman, me parece súper sensual. Una peli para ver con los amigos: Resacón en las Vegas. Una peli para ver con la pareja: Noviembre dulce. Al cine con...: Palomitas sin duda. Estoy harto de ver en la TV: Pretty woman (me encanta, pero son muy cansinos) o Ben-Hur. ¿Has visto alguna peli en 3D?¿Cuál?: Avatar. Sala de cine favorita: La desaparecida Sala 1 del Astoria. Una banda sonora original: BSO de la película Gladiator. Mejor horario para ir al cine: Por la noche. Comedia, drama, romántica o histórica: Romántica. Una peli que ha gustado de este Zinemaldi: Rhino Season de Bahman Ghobadi (finalmente premio a la mejor fotografía).

ESTÁ DE MODA FOTO: SOL BUSCA

PORQUE LA VIDA ES MEJOR CON BANDA SONORA

Un año más nos ha tocado decir adiós al veranito, a la playa y a la jornada continua hasta el año que viene, pero esta vez hemos tenido la suerte de disfrutar de dos muestras de música excepcionales para hacer la despedida un poco más llevadera. Si a primeros de septiembre el “Kutxa Kultur Festibala” se hacía oír por todo Donosti, no fue menos el “Irún Rock” de finales de mes. Dos festivales de altura que fueron todo un éxito y que sin duda repetirán el año que viene. El mes pasado os acercamos al primero de ellos y este mes lo hacemos al segundo. Durante toda la jornada del pasado sábado 22 de septiembre el sol acompañó a este festival gratuito que “Men of Rock” organizó en la plaza San Juan de Irún. A las 18:00h de la tarde los primeros acordes de “Insolenzia” abrían una jornada que duraría hasta altas horas de la madrugada. Poco a poco la gente se fue concentrando en la plaza y los

de Zaragoza dieron paso a “Groovettes”. Los valencianos, que a principios de verano sacaron su primer disco, suenan cada vez con más fuerza y fueron atrayendo al público más indie de la velada. Tras un pequeño parón en el que los más deportistas pudieron lucirse en la carrera popular, y los no tan animados llenar la tripa para continuar bebiendo en las txoznas, volvieron los conciertos. El donostiarra “PLV Havoc” y su banda abrieron con fuerza esta segunda ronda, les siguieron las tres bandas más rockeras de la noche: “Muturbeltz”, “Helltrip” y “La doble fila”, que hicieron participar al público y lograron que todos los asistente se movieran al ritmo de su música y es que poco a poco en la plaza irundarra se fue animando la fiesta a medida que ésta se llenaba. Para que el ambiente no decayese ni por un segundo, toda la jornada estuvo acompañada de una exposición de motos custom y de varios sorteos entre los asisten-

les "Festiva el n a it que qu obres a r hipo pa vuelta a llevar l le" c l a o

tes, donde se repartieron desde camisetas hasta una guitarra. Por si las pilas aguantaban después de esta larga e intensa jornada y para que nadie se quedase con ganas de más, se pusieron a disposición del público autobuses gratuitos hasta el “Café Irún” donde la noche aún era joven. “Bidasoa Delta Kings” y “Temblores”, que volvían después de muchos años de silencio, pusieron el punto rockabilly de la noche tanto con versiones como con canciones propias que obligaban a no dejar de mover la cadera, un DJ rockero a la altura del festival puso el punto final a una jornada de infarto. Un listón muy alto, no sólo musicalmente, el que dejan los dos festivales de este año y una gozada ver la respuesta del público, que sin duda harán posible que se animen a repetir el año que viene. Desde aquí, esperamos impacientes.

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ESTÁ DE MODA TEXTO: 943magazine FOTO: Carlos de Gil

MAIALEN CAO Muchos de vosotros le habéis conocido dando un toque diferente a las fotografías de noche. Su trabajo para Tillate ha sido reconocido por todos y ahora da el salto para consolidarse como una fotógrafa 24 horas.

Más info: www.mcfotografa.com

Como comentábamos las fotos de noche pueden ser bonitas y aportar un punto de vista distinto…

hasta ahora, ya que las fotos nocturnas también tienen un gran aliciente para mí.

Está claro que todos estamos acostumbrados a sacarnos fotos más de calle, entre amigos. Nuestra idea no es sólo esa, sino mostrar una mirada de la noche distinta. En cada discoteca hay detalles, gogos, dj… muchos elementos que nos permiten fotografiar la noche de otra manera.

Y uno de los puntos que más te apasionan son los eventos, ¿verdad?

¿Y cómo empieza tu pasión por la fotografía? La fotografía me ha llamado la atención desde muy pequeña. Me gusta poder plasmar en las fotos todo tipo de momentos, sensaciones, sentimientos… las fotos son una manera distinta de expresión a la que normalmente estamos acostumbrados.

Y la noche ha sido tu punto de partida.

Completamente de acuerdo. Creo que es un mundo que tiene muchas vertientes y en el que creo que puedo dar un nivel muy bueno. Desde eventos empresariales en los que hay que fotografiar a los asistentes a eventos particulares como bodas o comuniones, en los que se necesita un profesional para llevar a cabo esta función.

Se te ve convencida… Creo que ha llegado el momento de convertir mi hobby que es la fotografía por mi profesión. Llevo años trabajando con una cámara y he descubierto que es lo que más me apetece hacer. Es el momento.

Correcto. Hasta ahora, la mayor parte de mis trabajos han estado vinculados al mundo de la noche, pero no cabe duda que ha llegado el momento para mí de dar un paso más y ofertar otro tipo de servicios.

Por lo que sabemos ya has realizado algún trabajo… Sí, he realizado distintos books a dj y a alguna modelo. Poco a poco van saliendo cosas y es el nuevo camino que quiero abrir. Pero con ello no quiero renegar del trabajo realizado

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ELENA ARZAK

PREMIO "VEUVE CLICQUOT"

tEXto: AITOR AZURKI Foto: PEDRO USABIAGA AGRAdECIMIENtos: AMALIA DE GONZALO

La cocinera Elena Arzak (Donostia, 1969) ha sido galardonada con el premio ‘Veuve Clicquot’ a la Mejor Chef del Mundo 2012. Un reconocimiento que no ha cambiado su forma de ver la vida y no ha hecho más que darle más ganas si cabe para seguir en lo suyo: los fogones. Su progenitor, Luis Mari Arzak, ‘patriarca’ de esta ‘Meca’ culinaria que es el Restaurante Arzak, le ‘vigila’ muy de cerca. Los dos conforman el tándem Arzak. OCTUBRE 2012

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on las once de la mañana y el restaurante se encuentra ya en plena ebullición. Decenas de hábidos restauradores trabajan minuciosamente en las cocinas; cada uno inmerso en sus labores. Rápidamente nos atiende la misma Elena Arzak, tan sencilla como cercana; muy agradable. Nos explica que las cocinas se hallan seccionadas en partidas, con un responsable en cada una. “Casi todo se elabora todos los días”, subraya. Después, nos deja en manos del responsable de investigación Igor Zalakain, quien nos muestra los modernos comedores así como varias dependencias más como el Banco de Sabores -un laboratorio de investigación con 1600 ingredientes-, hasta que finalmente llegamos al recibidor, moderno con toques clásicos, donde, lejos del ajetreo de los fogones, pero cerca del teléfono que no cesa de recibir llamadas de reservas, comenzamos la entrevista con Elena Arzak. Cara a cara con la número uno. Tus hijos se saben todos los horarios de los vuelos de los aeropuertos vascos, ¿no? Sí, sobre todo los de Hondarribia. Tienen siete y cinco años y desde que han nacido me acompañan al aeropuerto, pero lo llevan de una forma muy natural. El positivismo es muy importante, y como me ven contenta, eso se transmite. Para ellos es un plan.

¿Qué supone ser la mejor chef del mundo? El premio fue una sorpresa, no me lo esperaba para nada. El año anterior me habían nominado, cosa que me pareció increíble. Estoy muy agradecida y contenta por la familia y por todo Arzak.

¿Dónde te encontrabas tú en aquel instante? Estaba en mi casa, me informaron y miré en Internet. Vine corriendo al restaurante, porque me empezaron a llamar todos los medios.

Arzak, alegre y campechano, como Pedro por su casa. Mira aita, son de la revista 943. ¡Hombre! Ya sé quiénes sois. Os voy a dejar ‘tranquis’, ¿no? Yo estaré en casa, ¿eh? Luego si queréis alguna foto con el aita, a mí me da igual. Si hace falta, te llamo, ¿vale? Bien, venga. Asko pozten naiz zu ezagutzeaz, e?

Juan Mari se retira con toda naturalidad y proseguimos con la entrevista donde lo hemos dejado: Volviendo con la casa, yo creo que se perdería el alma y la identidad, lo que es la magia. Hemos tenido muchas propuestas de irnos, pero nunca hemos querido.

¿Qué es lo primero que te dijeron tus padres? Estaban más contentos que yo. Directamente se echaron a llorar; su reacción fue preciosa.

En pocos kilómetros a la redonda hay bastantes estrellas Michelin. ¿Tenéis miedo de que algún día la competencia os haga sombra?

Los Arzak lleváis tres generaciones en la misma casa. ¿Es una cuestión de tradición o de buen augurio?

Nunca lo hemos visto como competencia negativa; al revés, estamos orgullosos, porque aquí siempre ha habido un fenómeno muy curioso donde ocurre en muy pocas partes del mundo. Aparte de que nos respetamos todos mucho y hacemos muchas cosas juntos, siempre viene bien un poco de competencia positiva, porque así no te duermes. Además, estamos juntos pero cada uno con su identidad personal. Por tanto, cuantos más haya, mejor.

Las dos cosas. Yo vengo aquí como si estuviese en mi salón de casa. Y aparte, me daría mucha pena irme, porque, aunque se haya renovado el restaurante un montón de veces, hay ciertas esquinas que siguen igual, como hace treinta años, por ejemplo la puerta del portal, ciertas manillas... Lo ha decorado toda la vida la familia Azcárate, generación tras generación. Ahora está el decorador Borja Azcárate. Luego también mi marido, Manuel Lamosa, junto con Patricia Martínez, arquitectos de la empresa Lyma, nos han ayudado a renovar la cocina, la bodega...

En este instante hace su aparición el ‘alma mater’ del restaurante, su padre, Juan Mari

¿El relevo generacional ha sido fácil en una casa tan famosa o no ha habido relevo? Como todo, no hay nada fácil en la vida. Cuando decidí hacer hostelería, con 17 o 18 años, ya sabía dónde me estaba metiendo. Me suponía una tremenda tristeza no poderme dedicar a algo que me había gustado desde pequeña, y dije: “Una de dos: o me dedico

a esto o me dedico a una cosa totalmente distinta”. Y la decisión la tomé yo sola y no me arrepiento en absoluto. Sabía que me iban a comparar, había expectativas muy altas… Pero dije: “Con todas sus consecuencias”.

Habláis siempre de ilusión, responsabilidad, positivismo… ¿Quién te ha inculcado todo eso? La familia y el equipo. Tanto el aita como la ama me han dado muy buenos consejos. El aita siempre más directamente de la cocina: “Mira, tienes que amarla”. Sobre todo, darte cuenta de que puedes sacarle provecho y divertirte con ella. Y luego la ama me ha enseñado a ser muy constante y muy realista. Uno de los motivos por los que me decidí fue que era una cosa en la cual sabía que nunca me iba a aburrir. Desde pequeña necesita mucha actividad.

Tu padre, amén de ser un excelente cocinero, también es un experto en relaciones públicas. ¿Tú también, Elena? Yo soy distinta, un poco más seria, pero a la vez también me gusta divertirme. Me gusta mucho escuchar a la gente, porque me aporta muchas cosas. Soy muy distinta a él y creo que es uno de los motivos por los cuales hemos congeniado tan bien.

En este tándem que formáis, ¿te deja hacer cada vez más o no? Empezamos hace muchísimos años. Yo llevo aquí desde 1995, porque he estado años fuera, pero ya había empezado con él en 1990. Entonces ese tándem fue formándose poco a poco. Siempre he respetado su forma de cocinar y, además, nunca ha habido un choque generacional muy fuerte, porque cuando volví, lo que veía aquí era muy moderno; lo único que tuve que hacer fue incorporarme al sistema y agregar ciertas ideas.

Lo mejor y lo peor que te ha dado la cocina.

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Lo mejor, el poderme dedicar a ello. Y lo peor es que, aunque se metan muchas horas, falta tiempo. Y eso me frustra un poco.

caldo hecho… En ese aspecto tengo muchas ventajas.

¿En casa, fuego tradicional o vitrocerámica? En Navidades y demás eventos especiales de familia, ¿cocinas tú? Sí, yo de siempre he cocinado. Claro, era siempre como un examen, porque antiguamente estaba Pakita, la amoña, también la prima Epifania y su hermana Serafina, que era cocinera del restaurante. ¡Y no me pasaban ni media! Lo recuerdo con gran cariño; para mí eran muy importantes aquellas cenas. Y siguen siéndolo.

¿Y en el día a día también cocinas tú? Yo en el día a día estoy aquí, pero cuando tengo fiesta también me gusta cocinar. Sobre todo cocina de producto; es verdad que en casa hay que hacer más sencillo, porque es imposible hacer esto. El que cocina en casa tiene mucho mérito, porque tiene que partir de cero, no tiene a todo el equipo detrás. Yo me puedo llevar de aquí el ajo picado, el

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Yo tengo vitrocerámica, inducción por sistemas modernos. A mí me encanta todo: en casa con mi vitro estoy muy contenta, y en el restaurante me gusta alternar: gas con inducción, incluso parrilla.

Lo preguntaba porque algún disgusto ya te ha dado tu hijo con los macarrones de la ikastola, ¿no? Disgusto en plan cariñoso. Me alegré mucho cuando una vez me dijo que le gustaban más los macarrones de la ‘jangela’. Por un lado, hirió mi orgullo personal, pero, por otro, estoy muy contenta, porque quiere decir que en las ‘jangelas’ cuidan mucho la alimentación.

PARA ENTRAR EN ALGUNAS COCINAS ME APROVECHÉ DEL APELLIDO

¿Algún disgusto como “que cocine el aita que le sale mejor”? No, por ahora cocino yo mejor. ¡Menos mal! (Ríe)

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TODOS LOS GRANDES RESTAURANTES COMETEN PEQUEÑOS FALLOS ¿Y tus hijos? ¿El relevo generacional ya viene? Sí; les enseño, porque considero que la educación de la gastronomía hay que inculcarla desde pequeño: hacemos pescados, sopas… Por lo menos van aprendiendo los pasos, y les gusta mucho. Pero lo hacen más por divertirse. Además, vienen al restaurante y lo tienen idealizado, como yo de pequeña. Para el relevo generacional todavía son muy pequeños. Hay que esperar. Mi hermana Marta, por ejemplo, Subdirectora de Educación en el Guggenheim de Bilbao, tiene un paladar exquisito y forma parte de las personas que nos prueban los platos nuevos.

Por tanto, ¿tenéis un grupo de personas que van catando los nuevos platos? Primero, el aita y yo hacemos todos los platos con la cocina de investigación, con Xabier Gutiérrez e Igor Zalakain. Una vez que ya los tenemos más o menos definidos, los prueba el equipo con la familia y una serie de clientes y amigos. Ya cuando están casi, los ponemos sin avisar en el menú degustación para escuchar a la gente y ajustarlos.

Definís vuestra cocina como ‘tecnoemocional’. Es un término que nos gusta mucho usar, del periodista Pau Arenós y su libro La cocina de los valientes. Es una cocina donde los sentimientos, la emoción del comensal se ponen en juego conjuntamente con una técnica y una vanguardia. Nosotros lo definimos como ‘cocina de autor, vasca, de investigación, evolución y vanguardia’.

Has trabajado en restaurantes de medio mundo. Tendrás mil anécdotas. Me gustaba tanto la cocina que dije: “¿Por qué no utilizar los contactos?”. Claro, algunos hoteles y restaurantes me los busqué

yo por mi cuenta, pero en otros sitios que era muy difícil entrar, en los cuales yo no les hacía ninguna falta, me aproveché del apellido y soy muy consciente de que tuve un privilegio. Entré en sitios muy variados, donde todos me metían en ‘Pescados’; y les decía que, por favor, me cambiaran a otras partidas, pero el tiempo que más me tenían era allí, porque decían que los vascos teníamos una mano especial. Y la verdad es que me escuchaban bastante. Me di cuenta también que en todos los grandes restaurantes cometían pequeños fallos. Entonces pensaba: “Qué bien, no solo en nuestra casa”. Aprendí que la gastronomía sigue siendo artesanía y un valor humano.

De todos modos, la ciencia también ayuda, ¿no? Sí, la técnica y la ciencia son necesarias para evolucionar, pero con la indispensable condición del sabor. Nosotros, por ejemplo, tenemos una serie de gente que nos ayuda mucho en Azti-Tecnalia, y en la UPV el químico-físico Juan José Iruin y su equipo.

Viajas mucho y a diferentes países. ¿Ha tenido algún problema por ser mujer? Euskadi ha sido siempre un matriarcado, por tanto, he crecido en una normalidad. El 80% de Arzak somos mujeres. Sí que he estado en cocinas donde era la única mujer, pero no he tenido problemas. Y cuando he viajado por ahí no he notado nada. Mi generación ha ido cambiando eso, pero es verdad que no todas están en mi situación, ni han tenido la misma facilidad. Queda mucho por hacer.

Cuidando todos los detalles como los cuidáis, es curioso cómo no habéis confeccionado un uniforme de cocina expresamente para vosotros. Bueno, estos uniformes nos gustan mucho, son muy cómodos, es como estar en pijama y, aparte, al ser blanco, ves enseguida las manchas. Es cuestión de costumbre. Que no descarto hacer otra cosa, pero no nos hemos parado a pensarlo.

La pregunta obligada: ¿La crisis os ha afectado? Por suerte nos ha afectado muy poco; somos unos afortunados. Lo que hemos hecho es no subir los precios. Seguimos trabajando muy bien, pero un poquitín sí nos afectó en invierno.

Tenemos varias cosas en Arzak, por ejemplo, ‘Arzak Instruction’, que es una empresa que tenemos con Xabier Gutiérrez, Igor Zalakain y Mikel Sorazu para asesoramientos. Junto con Bokado también organizamos conjuntamente eventos especiales. Por ahora estamos muy contentos así.

Parece que en el mundo de la cocina os lleváis todos bien. ¿Es cierto? Sí. Puede haber nuestros más y nuestros menos, como en todos los grupos, pero de siempre recuerdo que aquí será uno de los mejores sitios donde los cocineros vamos conjuntamente.

Por último, ¿preparada para recibir el Tambor de Oro? ¿Cómo dices? (Cara de asombro). No creo que a mí me den el Tambor de Oro. Nunca. Sería un orgullo, ¡pero creo que me falta muchísimo!

Tras finalizar la entrevista pasamos a la sesión de fotos de la mano de Pedro Usabiaga. Recorremos el comedor y varios salones más, donde el fotógrafo ya tiene las ubicaciones seleccionadas para tomar sus imágenes. Al término de la sesión, con la naturalidad y amabilidad que caracteriza a los Arzak, Elena nos invita a tomar asiento en varias butacas del recibidor para degustar un exquisito aperitivo, no sin antes comentar, quizás a modo de cierre de la agradable velada: “Yo no concibo que la gente no tenga hambre. Yo siempre tengo hambre”.

EN CORTO Un pintxo: La gilda. Una bebida: El txakolí. Una palabra: Colar. Un instante: El aperitivo. Una atmósfera: El día de Santo Tomás, me encanta porque comes txistorra. Todo lo relaciono con comer. Un olor: La trufa. Un libro: Natural Science of Cooking, editorial Phaidon. Un disco: We Are Born, de Sia.

Habéis publicado libros, pero, ¿no habéis pensado en crear la marca ‘Arzak’ e ir más allá con más productos gastronómicos?

Una película: El festín de Babette.

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Santo Tomรกs me encanta porque comes txistorra

EstÁ dE ModA

Una nueva forma de saborear un postre ha llegado a la ciudad. Lo que se lleva no es comprar la tarta, sino hacerla. Sólo hace falta un poco de ilusión, tiempo y gusto. Cualquier elemento que se te ocurra puede tener cabida y puedes personalizarla a tu manera. Os mostramos algunos de las propuestas que más han gustado. Este ﬁn de semana ya tenéis plan: cocina y disfruta de tu propia obra de arte.

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tEXto: 943MAGAZINE Foto: CARLOS DE GIL AGRAdECIMIENtos: TARTADECO (NAFARROA ETORBIDEA, 16 - PASAI ANTXO)

OCTUBRE 2012

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OCTUBRE 2012

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LtB INAUGURA EN doNostIA La firma turca se implanta en Donostia con la segunda tienda oficial de las cinco que dispone en España a las que hay que sumar ya 250 puntos de venta multimarca. En el mundo son ya 300 tiendas oficiales.

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El pasado 27 de septiembre se celebró en Donostia la inauguración de la primera tienda que la firma turca LTB Jeans abre en Euskadi. Es además la segunda de España de un total de 5 que se verán ampliamente incrementadas en número en los próximos meses. A esto hay que añadir los 250 puntos de ventas multimarca en los que la firma ya comercializa sus productos. Se confirma así la apuesta del grupo ÇAK Tekstil por introducirse en el mercado español. Prueba de ello es la presencia de Sir Huseyin Cakoglu, presidente de la firma a nivel mundial en la inauguración de la tienda LTB de Donostia que ya está abierta al público. Desde inicios de septiembre se han abierto cinco establecimientos y en las próximas cuatros semanas verán la luz nuevas tiendas oficiales en Barcelona, Madrid y Marbella entre otras.

La inauguración en Donostia fue por todo lo alto. No faltó buena música con Dj,s, una degustación de sushi y hasta cócteles hechos en vivo y en directo. Mucha gente guapa donostiarra se acercó aprovechando que esa noche se celebraba en la ciudad la Shopping Gauean en la que varios comercios abrieron hasta las 12 de la noche con eventos. Al acto acudieron, entre otros, Jaione Arratibel (exconcejala del ayuntamiento de Donostia); el político Borja Semper y su mujer; el presidente de ASPAGI Fran González; Jokin Larrañaga (gerente del RCTSS); Raúl Fernández (director del hotel Amara Plaza de Donostia y Hotel Domine de Bilbao) y un sinfín de buenos amigos. La música, el catering y las barras bien surtidas fueron organizadas por Côte Bar.

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Plaza del Txofre, 12 / 943 576 072 / Donostia

ZUKETZ En pleno centro de Errenteria, esta cafeteríarestaurante ofrece una cocina elaborada con mucho mimo. Su comedor para 60 comensales es muy calmado y agradable.

QUEBEC CAFÉ Un local diferente en la Parte Vieja. El joven quebecois, Pascal Blanchet, ofrece una amplia variedad de crêpes donde destaca el de sirope de arce (100% natural e importado desde Québec). También tiene zumos y batidos naturales, milkshakes y ensaladas…

Plaza Koldo Mitxelena / 943 518 835 / Errenteria Fermin Kalbeton, 11 / 943 900 560 / Donostia

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KIsKURRA Un clásico en el barrio de Gros. Ambiente familiar y cercano con gran variedad de bocadillos, raciones y platos combinados.

Gloria / 943 285 436 / Donostia

NUEVA CARtA Como cada temporada, nuestros amigos de ni neu han renovado su carta para esta tempordad otoño- invierno. Por ello, no hay mejor motivo para salir a cenar una noche o para darte un buen capricho al meiodía que pasando por este fantástico restaurante situado en pleno Kursaal. Las raciones, los platos, los mini platos, el menú degustación… o cualquier plato de su amplia carta te harán disfrutar en cualquier momento. Y como siempre, la mejor torrija del mundo, para los que os gusten los buenos postres. ¡No faltéis!

Avda. Zurriola, 1 / 943 003 162 / Donostia

tENdIdo CINCo Bajo un nuevo equipo de dirección, el mítico bar de Gros comienza una nueva etapa con una carta ampliada ostensiblemente. Puedes ver los partidos de la Real desde la terraza gracias a la tele instalada con vistas a la calle.

Secundino Esnaola 36 / 943 276 040 / Donostia

MEsoN MARtÍN Gran variedad de pintxos y surtidos ibéricos. Cocina tradicional y comedor a la carta.

Elkano, 7 / 943 422 866 / Donostia

OCTUBRE 2012

NIGHTLIFE

FIRST OF ALL El jueves 11 de octubre, víspera de festivo (Virgen del Pilar), los mejores DJ´S y grupos de música locales componen el cartel de esta primera maratón de fiesta y música en el Velódromo de Anoeta de San Sebastián. Una fiesta inédita en la ciudad y que pretende convertirse en uno de los eventos del año. Por ello, se han organizado 12 hora de música y fiesta sin interrupción para todos los gustos. Hay que destacar la participación de algunos de los grupos y djs locales más queridos: Oihan Vega / Leandro Antelo / Marily´s / Mashroom / Lauroba, Lola´s Club / El Extraño / Radiocaster / U.K Bill / Circun and Ciso. Casi nada. Si queréis participar de la fiesta, las entradas ya están disponibles y tienes un coste de 19€ (incluye dos consumiciones).

AMETS BAR

KORNEER

Café-bar en pleno centro de Errenteria que ofrece desayunos desde primera hora de la mañana y los findes copas y buena música hasta la madrugada.

Amplia carta de tés aromáticos, cafés y cervezas. Un lugar de paso obligado en el centro de San Sebastián en el que también disfrutarás de nuestros mojitos y caipirinhas.

Viteri, 34 / 943 516 693 / Errenteria

C.C.La Bretxa P22 / 943 422 418 / Donostia

CASINO KURSAAL Disfruta de la emoción del Poker en vivo y de toda nuestra oferta, Black Jack, Sala de máquinas, Apuestas Hípicas, Restaurante, etc. Diviértete jugando,te recomendamos la diversión y el juego responsable. Horario: 10:00h / 05:00 Mayor, 1 / 943 429 214 / Donostia www.casinokursaal.com

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NIGHtLIFE OCTUBRE ----------------------------------------------------------------------------------

RotoNdA dIsCo

---------------------------------------------------------------------------------Todos los jueves fiestas univeresitaria. Visita nuestra web para enterarte de las mejores fiestas de la ciudad.

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BAtAPLÁN

---------------------------------------------------------------------------------Jueves 4: We Love Thursdays! Djs: Alex del Toro & Nax Martin. Fiesta 3º ISSA Viernes 5: Thank God, It´s Friday!!! Music by Nax Martin & Juan Di Lago. Sábado 6: Glam House Session by Nax Martin. Jueves 11: We Love Thursdays! Djs: Alex del Toro & Nax Martin. Fiesta Hippie! Viernes 12: Thank God, It´s Friday!!! Music by Nax Martin & Juan Di Lago. Sábado 13: House of Love. Music: 2lovers DJs Special Performance: Gloss Company. Jueves 18: We Love Thursdays! Djs: Alex del Toro & Nax Martin. Fiesta 3º Arquitectura. Viernes 19: Ambiançe "Queen of all Parties" Music: 2lovers djs. Performance: Ambiançe Boys & Girls. Sábado 20: Bataplán Disco te trae en exclusiva a Lee Stark (Barcelona). Jueves 25: We Love Thursdays! Djs: Alex del Toro & Nax Martín. Fiesta 3º Informática. viernes 26: Thank God, It´s Friday!!! Music by Nax Martin & Juan Di Lago. Sábado 27: House of Love. Music: 2lovers djs. Miércoles 31: Halloween Night.

Paseo de la Concha s/n. Donostia www.rotondadisco.com ----------------------------------------------------------------------------------

PEoPLE

---------------------------------------------------------------------------------Todos los viernes noches de salsa. Todos los sábados People no stop event. Todos los domingos special session by Oskar Kasas. Jueves 11: Fiesta universitaria de empresariales. Avenida de la Zurriola, 41. Donostia. www.peopledisco.com ----------------------------------------------------------------------------------

ZUZEN

---------------------------------------------------------------------------------Todos los viernes Heineken a 1€. Para picar a cualquier hora 10 pintxos a 1€ todos los dias: alistas barbacoa, pintxo moruno, croqueta de jamón, patatas bravas, ﬂamenquines, txoripapas, rollitos de primavera, champis, patatas ali oli. Y todos los viernes y sábados noche dj, fiestas, mojitos y copas. Calle Tulle, 2 Errenteria

OCTUBRE 2012

Pseo de la Concha s/n. Donostia. www.bataplandisco.com

GUAP@S DE LA CITY

FOTO: ÁNGEL CONDE MODELOS: ROSANA RODRÍGUEZ, ALEX SOTO AGRADECIMIENTOS: KIKE DLEGO, AGENCIA FIRST MODELS