Ganadería

La ganadería bajo la lupa

Complicaciones del sector “Argentina cada vez exporta menos”

El sector ganadero reflejado por la lupa del Ingeniero Agrónomo José María Santinelli, un especialista y una realidad que incomoda por las posibilidades en los mercados de exportación que se pierden día tras día para el país.

La visión a largo plazo del sector ganadero estuvo a cargo del Ing. Agr. José María Santinelli, especialista del manejo empresarial en la industria de la carne.

Santinelli se dedicó en las últimas cuatro décadas a auditar y asesorar empresas agropecuarias de todo tipo, pero sobre todo relacionadas con el sector ganadero. En cuanto a la situación actual de la ganadería en la Argentina, el diagnóstico de Santinelli fue prácticamente lapidario: “En este momento es muy mala la situación de la ganadería. Hay 130 establecimientos cerrados y se despidieron más de 15 mil trabajadores. Además, a todo esto hay que sumarle la falta de controles por parte de las autoridades”. En cuanto a las tasas de marcación y de extracción, el especialista realizó cuadros comparativos con países de cómo Brasil, India, Australia, Uruguay y Estado Unidos, los datos demostraron un retroceso sin precedentes de la Argentina en lo que se refiere a la exportación de carne vacuna.

“Argentina no tiene ninguna razón para estar tan bajo y uno de los motivos, entre tantos otros que debemos analizar, es la falta de eficiencia de los productores. En este momento la industria cárnica del país exporta cada vez menos, e incluso se encuentra por debajo de un país como México que no tiene ninguna cultura en el tema”, expresó José María Santinelli. Y agregó: “El capital está, el conocimiento está, lo que hay que hacer es identificar a los culpables”.

Santinelli también habló de los precios, y sugirió a los productores a ser eficientes con los costos. En cuanto a la problemática afirmó: “Pese a que los niveles de exportación son muy pobres, el precio todavía se mantiene y eso es algo positivo. La actividad ganadera supo ser de las más importantes y tenemos que volver a esa realidad porque el mundo nos pide y nosotros nos negamos a producir”.

El especialista también se refirió a la ganadería como solución a los problemas y afirmó que “la ganadería hecha de determinada manera dará las ganancias correspondientes”, pero aseguró que en el sector hay que pensar como mínimo en un plazo de cinco años para empezar a obtener rentabilidad. Por lo tanto, Santinelli explicó algunos puntos necesarios para realizar la actividad en condiciones óptimas. La importancia de las mejoras en las condiciones de trabajo, el valor de los suelos, la importancia de contar con personal idóneo y la titularidad de la tierra porque “en campos arrendados no se puede hacer ganadería”. Por último, el Ingeniero Santinelli dejó una reflexión para todo el auditorio: “Será que en el futuro para la industria de la carne tendremos que volver a sembrar alfalfa como nuestros abuelos para encontrar la solución”. Lo que generó un cerrado aplauso de todos los presentes.

En el marco de los talles, con diferentes ópticas, varios disertantes concordaron en la importancia de integrar la agricultura y la ganadería. Rodrigo Troncoso, director Ejecutivo de la Cámara Argentina de Feedlot, habló del negocio del engorde y aseveró que los corrales son una herramienta complementaria a la agricultura argentina, seguidamente afirmó que la producción de carnes y la exportación son el sostén del crecimiento del agregado de valor de la agricultura. Por su parte, Telmo Trossero, productor agropecuario del sur-oeste de Santa Fe y directivo de Aapresid, disparó “Hoy debatimos como volver a manejar los sistemas mixtos con

Pese a que los niveles de exportación son muy pobres, el precio todavía se mantiene y eso es algo positivo. J. María Santinelli

la utilización de la siembra directa. La utilización de sistemas mixtos depende de la situación política, económica, decisión del producto, y conocimiento del productor”. Al finalizar, Trossero reflexionó “La clave es pensar en un sistema completo y no un sistema particular. Manejar al sistema como a un todo”.

En el plano de la alimentación animal, José María Santinelli en su taller manifestó lo siguiente “Balancear la nutrición es un deber que debe imponerse. El actual estado es malo. La única solución de supervivencia del sector ganadero es balancear nutrientes para ser económicamente sustentable”. En otro espacio, la Ing. Agr. Josefina Marinissen, Investigadora especialista en producción animal de Inta Hilario Ascasubi, hablo de sorgo para alimentación animal. Respecto a la gramínea, Marinissen recomendó elegir los materiales más convenientes para la generación de forraje, adecuar la producción a las necesidades del rodeo y suministrar correctamente, “todos esos puntos son claves para alimentar al animal”, mencionó. Considerando el sistema de producción, la Ingeniera explicó para cerrar que es preciso conocer la calidad de los alimentos y ajustar la ración en función de las necesidades de cada tipo de animal. Un punto no menor en la producción ganadera es el “Bienestar animal”, y el encargado de disparar el tema fue el Med. Vet. Jorge Torelli, directivo del Frigorífico Mattievich S.A y Consejero del IPCVA. Según Torelli, bienestar animal es nutrir suficientemente, el ganado no debe padecer sed, hambre, dolor o temor, tampoco inseguridad en los traslados, “Bienestar animal implica, además, cuestiones humanitarias, éticas y económicas”, sentenció. Seguidamente, el representante de Mattievich S.A anunció que la cadena McDonald’s fue la primera en exigir al mercado condiciones de bienestar animal.

El veterinario explicó que las alteraciones que sufre el animal por estrés terminan por generar pérdidas económicas, de ahí los esfuerzos por evitarlos. Poniendo ejemplos de lo que ocurre en las plantas frigoríficas, Torelli mencionó que en el comercio animal se analiza el origen, el traslado y la industria. Para cerrar, reflexionó “Capacitar el personal que cuida del animal y supervisar sus tareas, controlando el buen trato, es de costo cero y trae excelentes rendimientos”.

La producción de carnes y la exportación son el sostén del crecimiento del agregado de valor de la agricultura. Rodrigo Troncoso