r e
a
r
a r f s s ru ti t r gt de a b rn o v d es
k
A
E
jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 18, forår 2011 Stor Basis, Dogme
Skorzoner- eller andre rødder i friture 500 g skorzonerrødder (alle rodfrugter kan bruges) 1/2 cl olivenolie 1 citron 1 portion orlydej ½ l friture olie Orlydej: 125 g hvedemel, 1/2 tsk. bagepulver, 1-1/2 dl mælk, 2 æg, 2 spsk. olivenolie
Orlydej: Rør ingredienserne sammen. Vask og børst skorzonnerrødderne grundigt under rindende vand, skræl dem, skær dem i ca. 5 cm lange stykker, og læg dem straks i koldt vand med saften af ½ citron. Kog skorzonnerrødderne al dente i saltet vand i ca. 3 min. Lad dem dryppe af og mariner dem i olie, citronsaft, salt og peber i 15 min. Tag skorzonerrødderne op af marinaden og afdryp dem. Vend dem i orlydejen og steg dem i fritureolie, til de er gyldne. Læg dem på fedtsugende papir, drys med salt og giv dem evt. et pres citron. Servér med mayonnaise.