r
b
ä
r o
h
r
c
v a
t
o
a r t
k
x
u
e
r
f
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 18, våren 2011 Friterade svartrötter (eller andre rotfrukter) 500 g svartrötter (alla rotfrukter kan användas) 1/2 dl olivolja 1 citron Orlysmet ½ l fritös olja Orlysmet: 125 g vetemjöl, 1/2 tsk. bakpulver, 1-1/2 dl mjölk, 2 ägg, 2 msk olivolja
Orlysmet: Blanda samman Tvätta och skala svartrötterna ordentligt under rinnande vatten. Skär dem i 5 cm bitar och lägg i kallt vatten med saft av ½ citron. Koka svartrötterna i saltat vatten ca 3 minuter. Låt rinna av och marinera i olja, citronsaft, salt och peppar ca 15 minuter. Ta upp och låt rinna av. Vänd i smeten och fritera i oljan till gyllene. Lägg på papper och strö över salt och ev pressa lite citronsaft över. Servera med majonnäs.
Stora Bas
Färskpotatis Tillagning: 10 minuter Antal personer: 4 Lite vatten 800 g färskpotatis 4 msk olivolja 3 msk Dijonsenap 4 msk vitvinsvinäger 1 msk honung 1 tsk havssalt Det är färskpotatis i Stora Baslådan och smakerna av sommar är på väg i de ekologiska raderna. De äts som de är eller tillsammans med söt/syrlig senapsdressing - att koka potatisen är det viktiga. Tvätta färskpotatisen och koka i lite vatten med havssalt. Koka i 10 minuter och låt stå och dra 10 minuter till - så blir de perfekta. Vispa olja, senap, vinäger och honung till en dressing. Smaksätt med salt och peppar. Vänd potatisen med dressingen. Vänd i lite dill om du vill. Servera varma potatisar till stekt kyckling.
Bas, Stora Bas
Libbsticka – En riktig mormorsplanta En gammal köksväxt och medicinalväxt som varit borta ur köken men som nu tack och lov är på in marsch igen. Libbsticka är den ultimata soppkryddan då den smakar både purjolök, persiljerot och selleri på en och samma gång.
Stora Bas, Lant
Svartrötter med lime, avokado, salvia och kalkon Tillagning: 30 minuter
500 g svartrötter 1 schalottenlök 2 kalkon schnitzlar 3 msk olivolja Lite smör 1 bunt salvia Guacamole: 2 avokado Saft av 2 lime 2 dl avrunnen yoghurt
Skala svartrötterna och skär I grova bitar. Koka 3 minuter i saltat vatten under lock, häll av, häll på lite olivolja och tillsätt lite hackad schalottenlök. Pressa över limesaft. Rör en grov guacamole av avokado, limesaft och yoghurt. Smaksätt med salt och peppar. Stek schnitzlarna i lite olja och smör ca 20 minuter. När de gyllene vänd i massor av salvia, salt och peppar och sväng runt. Servera svartrötterna med guacamolen och kalkonschnitzel.
känner du till... Du har kvalitetsgaranti på alla dina köp. Det betyder att du har 7 dagars reklamationrätt. Om du får en dålig frukt eller grönsak så drar vi av kostnaden från din faktura. Skicka ett mejl till kundtjanst@arstiderna.com eller ring till oss så hjälper vi dig.
I köket Lägg i några libbsticka stjälkar i potatisvattnet när du kokar så framhävs potatissmaken. Använd i soppor, stuvningar, stek tillsammans med köttbullar, till kål eller i örtsalt. Faller du för frestelsen att använda de gröna bladen i sallad eller som grönt hack tex med dill och purjolök så gå varsamt till väga. Smaken av rå libbsticka är mycket genomträngande.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Stora Mix, Singel, Extra Stora Mix
Sparriscrudité 1 bunt grön sparris 2 msk olivolja 1 citron ½ bunt bladpersilja 100 g hasselnötter olivolja
Bryt bort det nedersta på sparrisen. Skär sparrisen i fina strimlor och vänd med olivolja, citronsaft, persilja och hasselnötter. Servera sparrissalladen med kyckling.
Lant
Rödbetssallad med pepparrot Tillagning: 15 minuter Antal personer: 4 1 påse rödbetor 30 g riven pepparrot 1 msk kapris 1 msk olivolja salt och peppar Skala rödbetorna och riv på rivjärn. Vänd med pepparrot, kapris och olja. Smaksätt med salt och peppar.
Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Singel, Extra Stora Mix
Bakad purjolök med parmaskinka, varma äpplen och fisk Tillagning: 30 minuter Antal personer: 4 4 purjolök 600 g fiskfilé 4 stjälkar timjan 4 skivor parmaskinka eller 8 skivor bacon 2 msk äppeljuice eller vatten 3 schalottenlök 2 äpplen 1 msk flytande honung Havssalt och svartpeppar
Skär fisken i mindre portionsbitar. Skär rispor i skinnet med vass kniv. Rensa purjolöken och skär i 10-15 cm långa bitar, skär bitarna halvt igenom på längden och lägg i timjan i varje. Rulla med parmaskinka och lägg i ett smort fat. Lägg fisken med skinnsidan nedåt vid sidan av purjolöken, strö över lite salt och peppar och häll på äppeljuice. Baka i 200 gradig ugn ca 10-12 minuter till pur-
Bas
Kronärtskockor med örtkräm Tillagning: 25 minuter 2 kronärtskockor ½ dl olivolja 1 tsk madagaskarpepparkorn ½ st citron 1 st lagerblad 1 dl cremefraiche 3 schalottenlök Vitt bröd Örter tex libbsticka Koka upp rikligt med vatten med lite salt, en halv citron, pepparkorn och lagerblad. Bryt loss stjälken på kronärtskockan och koka skockan ca 25 minuter eller till mjuka. Ta upp och låt rinna av. Ät kronärtskockor genom att du håller i spetsen av bladen och biter av köttet av botten på bladet. Doppa i örtkräm. Örtkräm Mortla örterna med olivolja och peppar i en mortel. Tillsätt finhackad schalottenlök. Blanda med cremefraiche och smaksätt med salt och peppar. Servera krämen till kronärtskockor och ett gott vitt bröd.
jolöken är genombakad, parmaskinkan spröd och fisken färdig. Medan rätten är ugnen tärna schalottenlöken fint och äpplena i bitar. Fräs löken i lite olja och tillsätt äpplen, honung och peppar. Låt sjuda till allt faller samman. Servera fisk, purjolök och kompott.
Fisk
Pocherad kolja med tomatsmör Tillagning: 30 minuter Antal personer: 2-3 600 g kolja 1 l mjölk 10 pepparkorn 1 lagerblad Ev isbergssallad 60 g smör 2 tomater 1 lök 1 bunt örter Skär filéerna i potionsbitar. Koka upp mjölk, pepparkorn, lagerblad och 1 tsk salt. Lägg i fisken och låt dra 10-15 minuter under lock. Ta försiktig upp fisken och troka torr med pap-
per. Skölj salladen och slunga torr. Lägg upp salladen i djupa tallrikar, lägg fisken ovanpå och toppa med varmt tomatsmör. Tomatsmör: Smält smöret och bryn det till nötig doft. Dela tomaterna och ta bort kärnhuset. Tärna lök och tomater fint. Lägg löken i smöret 1-2 minuter. Tillsätt tomaterna, värm igenom och tillsätt hackade örter. Gott till pocherad fisk.
Fisk
Bakad kolja med grön sparris och krassedipp 350 g kolja, sej, eller annan vit fisk 2 msk olivolja 1 bunt grön sparris 1 bunt vårlök 1 msk olivolja 1 vitlöksklyfta 10 g smör 1 msk citronsaft salt och peppar Skär fisken i två till fyra portionsbitar och lägg i ett ugnsfast fat eller på plåt med
efter rätt
bakplåtspapper. Strö över salt, nymald svartpeppar och olivolja. Baka fisken nära inpå serveringstidpunkt i 175 gradig ugn ca 8-10 minuter. Kolla om färdig. Tiden är beroende på hur stor och hög fiskbiten är men tillagnings tiden är max 12 minuter Bryt bort det nedersta på sparrisen. Skär sparrisen i mindre bitar. Skiva vårlöken i 3-4 cm långa bitar. Dela vårlöken och stek i en panna med olivolja några minuter. Tillsätt sparris, finhackad vitlök och smör och stek ytterligare några minuter. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Servera bakad kolja med grön sparris, vårlök och krasse dipp samt nykokt potatis. Stora Bas, Lant, Stora Mix, Singel, Extra Stora Mix
Krassedipp 2 dl avrunnen yoghurt 1 msk kapris ½ tsk Dijonsenap 1 ask krasse 1 msk olivolja salt och peppar
Rabarbertrifli med vaniljglass
Blanda yoghurt, kapris, senap, klippt krasse, olivolja, salt och peppar. Ät krassedippen som kall sås till bakad eller stekt fisk. Eller ha den i sandwich tex med skivor av stekt kyckling, sallad och knaperstekt bacon.
Tillagning: 25 minuter Antal personer: 4 ½ kg rabarber 200 g socker 1 vaniljstång 2½ dl grädde 10 ladyfingers eller makroner ½ l god vaniljglass Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljfröna. Rensa och skär rabarbern i skivor. Koka rabarber med socker och vaniljstång några minuter. Smaka av och
tillsätt ev mer socker. Låt svalna. Vispa grädde och vaniljfrön. Krossa ladyfingers eller makroner och lägg i botten på ett glas. Lägg på rabarber, glass och grädde.
TIPs Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Singel
Tips till rabarber: •
•
• •
Rabarber är en perenn, som är flerårig, och en av de första växterna som kommer upp. Håll ett öga på den för den kommer att ge dig en vink om att våren är här. Rabarber i sikte? Köp då några makroner, ägg, grädde, vanilj och socker. Vispa ägg och socker, koka rabarbern till kompott med socker och lägg lagervis av äggkräm, rabarber och makroner. Bjud in grannarna och ha en god klassisk rabarber trifli som dessert. Eller laga kyckling med rabarberkompott. En god burk rabarbersylt är också gott att ha
Bakad citronsaltad lax med ramslökspotatis, kokt broccoli och snabbsyltade morötter Tillagning: ca 45 minuter Antal personer: 4 1 kg potatis ½ bunt ramslök 500 g morötter 1 dl vinäger 1 msk honung Ev pepparkorn 500 g laxfilé med skin 1 broccoli olivolja Rivet skal och klyftor av ½ citron. Sätt ugnen på 180 grader. Skrubba potatis och skär i kvartar eller halvor om de är små. Vänd i lite olja, salt och peppar och baka i 180 gradig ugn ca
30 minuter. Vänd de varma potatisarna med strimlad ramslök innan servering. Torka laxen torr och lägg på plåt med bakplåtspapper med skinnsidan nedåt. Riv skalet av ½ citron och blanda med 2 msk salt. Strö över citronsaltet på laxen och låt stå 15 minuter. Tvätta och skär morötterna i stavar. Sautera i lite olja ca 4 minuter, häll på vinäger, honung och pepparkorn. Koka ett par minuter och smaksätt med salt och honung. Häll i skål och låt svalna. Baka laxen ca 10-12 minuter. Tryck försiktigt på fisken, delar den sig vid ett lätt tryck är den färdig. Koka broccolin i 1 dl saltat vatten. Servera laxen med ramslökspotatis, kokt broccoli, snabb syltade morötter och citronklyftor.
Solvarma bär Färska bär smakar ju vidunderligt, de ser undersköna ut och är hälsan själv och en riktigt exklusiv lyx. Lyckligtvis är naturen fylld med många, ja otaliga, fantastiska frestelser. Frukter och grönsaker i sin naturliga form, färska och inte tillredda, är den främsta källan till vitaminer, mineraler, antioxidanter, fytokemikalier (färgämnen i frukt) och om vi bara äter tillräckligt av dessa näringsämnen behöver vi inte några vitaminpiller. Mörka bär som blåbär, svarta vinbär, björnbär osv. kallas populärt för super food. Det gör de eftersom de innehåller ämnet anthocyanin, som färgar bären röda, lila och blå. Ämnet har en nyttig och hälsofrämjande verkan i kroppen och tillskrivs en lång rad förebyggande och hälsofrämjande egenskaper. Dessutom anses det att ju mera färg i frukter och grönsaker desto bättre och sundare. Blåbär, lila majs, mörka morötter och rädisor, gröna blad och blå potatis… fortsätt uppräkningen
själv, de är både vackra, vitala, välsmakande och alltså superhälsosamma. Ät dem för att de smakar gott och ät dem med glädje. Här är några förslag på hur du kan använda dem om du är så lyckosam att du har många eller om du, kan hålla dig ifrån att äta dem direkt ur kartongen.
Bärkompott 2 dl bär 2-3 msk rörsocker Saft från ½ lime eller citron Lägg bär, socker och limesaft i en kastrull. Värm tills bären börjar spricka och sockret smälter. Låt kompotten få ett snabbt uppkok och ta av den från spisen. Kyl av den på en kall plats. Kompotten kan hålla sig i en vecka i kylen, gör ev. en större portion. Servera en klick på yoghurten och krydda med rostade rågbrödssmulor.
Rå müsligröt med blåbär 2 personer 100 g valsade gryn t ex havre, spelt, råg, hirs, quinoa 2 dl minimjölk eller lättmjölk 1 äpple 1 msk flytande honung 2 dl naturell yoghurt 1 apelsin, rivet skal och saft 1 kartong blåbär 25 g hackade nötter Lägg gryn i en skål och häll mjölken över. Täck med film och sätt skålen i kylskåpet över natten. Riv äpplet över grynen och rör i honung, yoghurt, apelsinskal och saft. Droppa i lite honung och krydda med färska blåbär och hackade nötter före servering.
ExTRA VARoR vecka 19
I Vecka 18 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com
Blåbär
NYHET
3 x 125 g - 84 kr.
Färska blåbär smakar ju vidunderligt, de ser undersköna ut och är hälsan själv och en riktigt exklusiv lyx.
RabarberLådan 2 kg - 75 kr.
Fantastiska till dessert
JordgubbsLådan 1 kg - 89 kr.
1 kg av de finaste och bästa spanska jordgubbarna
extra stora fruktlåan 270 kr.
8-10 sorters olika frukter
innehållet vecka 18 BasLådan
MixLådan
Den Gröna FruktLådan
- en bra start -
- variation i vardagsmaten -
- sött och sunt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Potatis: Marienlyst, Danmark Libbsticka: Billeslund, Danmark Morötter: Marienlyst, Danmark Sallad: EARLLes Cormiers Broccoli: Hortamira, Spanien Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Zucchini: MJ Agroasesosres, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Kronärtskockor: Huertas Bajas CB, Spanien
Purjolök: Billeslund, Danmark Sommarkål: Italien Tomater: Eco Sur, Spanien Zucchini: MJ Agroasesosres, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Ramslök: Barritskov, Danmark Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Bananer: Dominikanska republiken
Röd Paprika: Hortamira, Spanien Morötter: Marienlyst, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Gröna ärtor: Eco Sur, Spanien
Stora Mix
- olika sorters frukt -
Stora Bas
- ännu mer frukt och grönt -
- ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis: O.P. Agrinova Bio 2000, Italie Libbsticka: Billeslund, Danmark Morötter: Marienlyst, Danmark Sallad: EARLLes Cormiers Broccoli: Hortamira, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Zucchini: MJ Agroasesosres, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Svartrot: Tinggård Ekobruk, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Vinrabarber: Tinggård Ekobruk, Danmark
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Morötter: Marienlyst, Danmark Sallad: EARLLes Cormiers Spetskål: Cucho Verde, Spanien Broccoli: Hortamira, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Zucchini: MJ Agroasesosres, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Purjolök: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark
LantLådan - för de modiga -
DK-Ö-5
Purjolök: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Eco Sur, Spanien Zucchini: MJ Agroasesosres, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Ramslök: Barritskov, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Vinrabarber: Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina
Extra stor Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Purjolök: Billeslund, Danmark Spetskål: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Zucchini: MJ Agroasesosres, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Ramslök: Barritskov, Danmark Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Broccoli: Hortamira, Spanien Röd Paprika: Cucho Verde, Spanien Vinrabarber: Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Ananas: Ghana Mispel: Ecollevant S.L., Spanien Apelsin: Italien
Monster Mix
SE-EKOL-3
- grönsaker, frukt, kolonial -
Små tvättade potatisar: Franz Brozén, Gotland Morötter: Widegrens gård,Gotland Kardborrerot: T-Forsberg, Roslagen Ramslök: Ising, Gotland Purjolök: Danmark Gurka: Danmark Vinrabarber: Danmark Rödbetor: Danmark Havrerot: T-Forsberg, Roslagen
DK-Ö-5
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Ananas multi juice Uganda Vetenudlar Silken Tofu Purjolök: Billeslund, Danmark Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Sallad: EARLLes Cormiers Röd Paprika: Hortamira, Spanien Ramslök: Barritskov, Danmark Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Vinrabarber: Tinggård Ekobruk, Danmark
Svane Fläderblomssaft Dreamy Belgian white Couscous 260 g Oliver i olja Purjolök: Billeslund, Danmark Sommarkål: Italien Tomater: Eco Sur, Spanien Zucchini: MJ Agroasesosres, Spanien Avokado: Cucho Verde, Spanien Ramslök: Barritskov, Danmark Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Gurka: Lykkesholm, Danmark
FruktLådan DK-Ö-5
Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Jordgubbar: Spanien Mango: Burkina Faso
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Jordgubbar: Spanien Mango: Burkina Faso Ananas: Ghana Apelsin: Italien
Extra stor Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Jordgubbar: Spanien Mango: Burkina Faso Ananas: Ghana Apelsin: Italien Hallon: Spanien Grapefrukt: AgroBioDrom Mispel: Ecollevant S.L., Spanien
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Ananas multijuice Uganda Risgaletter med boghvede Dansk Ekologisk Honung Plain dark chocolate Päron - Beurre Bosc: Agro Roca, Argentina Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Jordgubbar: Spanien Mango: Burkina Faso Ananas: Ghana Apelsin: Italien
FiskLådoR - färskt fisk -
Kolja filé från Fiskeboa, Göteborg
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
wulawumba