t s
,
o
r e
&
s l
k
ø p
is
l
d
,
f
il r G
ø k
jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 19, forår 2011 Hvide asparges med revet pecorino, citronskal og italiensk skinke Tilberedningstid: 20 min. Antal personer: 4 1 bundt hvide asparges Fintrevet skal af 1 citron 100 g friskrevet parmesan Olivenolie 10-15 skiver tørret italiensk skinke Evt. små salater
Skræl de hvide asparges og bræk den nederste fjerdedel af dem. Kom dem i en gryde - gerne en hvor de kan stå op. Der findes aspargesgryder, men en normal høj, slank gryde kan bruges. Tilsæt 2 tsk. salt og 1 cm vand. Damp aspargesene i ca. 5 minutter. Tag dem op og sæt til side. De skal kun dampe, til de har stadig har bid. Læg dem på et fad. Vend dem sammen med olivenolie, peber, revet parmesan og revet citronskal. Server med skiver af tørret italiensk skinke og små salater.
Kyllingesalat med cashewnødder og søde jordbær Tilberedningstid: 25 min. 1 pk. (ca 250 g) kyllingebryst 1 spsk. sesamfrø 1 lille salathoved Evt. 1 fennikel 2 forårsløg 1 lille bk. jordbær 2 spsk. balsamico 2 spsk. olivenolie 50 g cashewnødder Krydr kyllingekødet med havsalt, sesamfrø og sort peber og steg kødet på en pande i 4-5 minutter på hver side i olivenolie. Skyl salaten og tør den på et viskestykke. Skær fenniklen i tynde skiver og vend dem med salatbladene, forårsløg i skiver og halve jordbær. Smag salaten til med balsamico, olivenolie, havsalt og sesamfrø og server med kyllingestykkerne og ristede cashewnødder.
’Vegetar-cassoulet’ med gedeost og friterede skorzonerrødder 250 g tørrede bønner, f.eks kidney-, borlotti- eller hvide bønner 200 g skorzonerrødder 4 dl smagsneutral olie, f.eks. solsikkeolie 2 løg 4 fed hvidløg 4 tomater eller 1 ds. flåede tomater 300 g rodfrugter 1 bdt. persille saft af 1 citron Salt og peber Tilbehør: Gedefeta og brød Læg bønnerne i blød i rigeligt vand natten over. Skyl bønnerne og kog dem i ca. 35 minutter i frisk, letsaltet vand. Vask skorzonerrødderne rigtig godt, så de er helt fri for jord, eller skræl dem. Varm olien, til det syder omkring en tændstik, skær skorzonerrødderne i tynde strimler med en kartoffelskræller og friter dem lidt ad gangen, til de er lysebrune og sprøde. Lad dem køle
af på fedtsugende papir og drys med havsalt. Skær løgene i både og steg dem i en tykbundet gryde i olivenolie. Tilsæt finthakket hvidløg, grofthakkede tomater og de rensede rodfrugter i grove terninger. Steg det godt igennem, krydr med havsalt og sort peber, tilsæt lidt vand og kog igennem i 10 minutter. Tilsæt de kogte bønner, varm godt igennem og smag til med havsalt, sort peber, hakket persille og citron. Server med gedefeta og friskbagt hvedebrød.
Wokket pak choy med soja og sesam 1 pak choy 1 spsk. sesamolie 2 fed hvidløg 1 spsk. sesamfrø 2 spsk. soja Skil stængler og blade på pak choyen fra hinanden, og skyl dem. Snit stænglerne i grove spåner, og sauter dem ved god varme i sesamolie med hakket hvidløg og sesamfrø. Tilsæt de grofthakkede blade fra pak choy, når stænglerne er stegt halvmøre. Dryp med soja og server straks med kogte brune ris.
gulerødder i oregano Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4 500 g hvide el. farvede gulerødder ½ dl vand 1 spsk. olivenolie Citronskal 1/4 bundt frisk oregano Citronsaft Salt og peber Gulerødder renses og skæres i 3 cm lange klodser. Kom dem i en gryde med ½ dl vand, olie og store spåner af citronskal, og damp dem med salt og peber i 3 minutter for fuld drøn, til vandet næste er væk. Tilsæt plukket frisk oregano og et dryp citronsaft, og server straks.
TIPS TIL HVIDE ASPARGES: •
•
•
TIP!
De hvide skal både skrælles og have brækket enden af. Bræk den nederste fjerdedel af. Af skræller og ender fra de hvide kan du koge en himmelsk aspargessuppe, som kan stå alene eller flyve i højere luftlag sammen med fjordrejer. Friskkogte asparges serveres med brunet smør og masser af citron og persille. Eller friskkogte med en sky af høvlet parmesan udover.
Se flere tips på www.madbio.com
Marinerede frugter Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4 300 g mørkt rørsukker 1 kg frugt 2 kanelstænger 1/2 vaniljestang Skyl frugten, del den i passende stykker og kom den op i et sylteglas. Kog ½ l vand op med vanille og kanel, tilsæt herefter sukkeret og rør til alt sukkeret er opløst. Hæld den varme lage over frugterne og læg låg på. Lad frugterne ligge i lagen mindst et par timer.
Rabarbersaft
Sommerhvidkål med citronyoghurt og mandler
Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4 250 g rørsukker 1 l vand Saften af 1 citron 2 kardemommekapsler ½ vaniljestang 500 g rabarber Skær rabarberne i skiver og kom dem i en gryde, tilsæt sukker, vand og krydderier. Kog op og lad det trække på kogepunktet i 5 minutter. Sluk for blusset og lad saften afkøle inden du sigter den og derefter hælder den gennem et klæde. Kom saften på en skoldet flaske eller 2 mindre og opbevar på køl. Saften kan holde 2-3 uger i køleskabet. Fortynd saften med ca. 1/3 vand evt. med brus. Cava eller prosseco i stedet for vand er luksus saft for voksne.
Vidste du at... ...vi genbruger de store flamingokasser - dog ikke flamingokasser, der har indeholdt uemballeret fisk. Vi har en returordning for flamingokasser for at hjælpe kunderne af med affaldet; for at
DESSERT
Tilberedningstid: 15 min. Antal personer: 4 1 kål 2 dl yoghurt naturel 10% 2 spsk. citronsaft Rørsukker Salt og peber Ristede mandler 2 dl kogende vand
TIP: Rabarber cosmopolitan: (ikke klassisk, men meget dejlig og tøset) Smag ufortyndet rabarbersaft til med vodka, cointreau og citronsaft, server med knust is.
genbruge ressourcerne i flamingokasserne; og for at nedsætte vores miljøbelastning. Fjern mærkaten og evt. overskydende is fra flamingokassen og stil den ud (med låg) inden næste levering.
Kålen befries for de groveste blade og deles igennem stokken i 6-8 smalle både. Kålen kommes i en gryde med 2 dl kogende vand samt 1 spsk. salt og dampes et par minutter under låg. Tages op, afdryppes og anrettes på et fad. Yoghurten lunes forsigtigt i en gryde, det må endelig ikke koge og smages til med citron, sukker, salt og peber. Den varme yoghurt hældes over kålen, vendes let rundt, smages til og drysses med ristede mandler.
Single
Kogte artiskokker med stegt citron Tilberedningstid: ca. 20 min Antal personer: 2 2 artiskokker havsalt ½ + 1 citron Sæt 1 l vand over at koge, gerne i en elkedel. Knæk stokken af artiskokkerne, ved at lægge dem på bordkanten, så stokken stikker ud over. Tag fat om stokken og pres den kontant nedad. På den måde følger trådene, der går op i bunden, med ud. Gnid bruddet med den halve citron og kom artiskokkerne i en gryde. Tilsæt den halve citron, pres lidt saft ud først og dæk med vand. Kom 1 spsk salt i vandet og kog artiskokkerne møre, ca. 20 minutter, eller til bladene er lige til at løsne. Skær den hele citron (den du har revet skal af i går) i 4 tykke skiver og steg dem på en pande, i lidt olivenolie og ved god varme, til de bliver gyldenbrune. Tag artiskokkerne op af vandet og afdryp. Halver dem og server med flagesalt og stegte citroner.
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Porre med æg og røget skinke Tilberedningstid: 20 min. Antal personer: 4 2-4 porrer 4 æg 1-2 spsk. kapersbær vinaigrette 100-200 g røget skinke
Rens porrene og kog dem nænsomt i vand med salt. Læg dem i koldt vand og afdryp dem grundigt, dup dem tørre i et klæde og anret dem på et fad. Kog æggene til de er ”smilende”, 4-5 min., pil dem, hak dem med en kniv og læg dem oven på porrerne sammen med kapersbær.
Hæld vinaigretten over retten og lad det marinere 5 min. Server med tynde skiver af røget skinke og groft landbrød til.
Vinaigrette 4-5 spsk. vineddike 1 dl jomfruolivenolie 1 skalotteløg 1 spsk hakket persille 1 spsk hakket kørvel 1 hårdkogt æg (kan udelades) Pisk vineddike sammen med olivenolie. Tilsæt finthakket skalotteløg, hakket persille, kørvel og evt. hakket hårdkogt æg. Smag til med salt og peber. God til alle salater, f.eks. kogte kolde porrer, asparges eller grønne bønner.
Fisk, Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Stegt torsk med porre, citronsmør og krydderurter
600 g torskefilet 2 porrer ½ tsk revet citronskal 10 g smør 2 spsk olivenolie salt og peber 1 dl grofthakkede krydderurter, f.eks. kørvel og estragon Skær torskefileten i otte portionsstykker og sæt fisken i køleskabet, indtil den skal steges. Rens porrerne og skær dem i ringe. Damp dem kort i en gryde med vand og salt og krydr efterfølgende med ekstra salt, peber og revet citronskal. Steg fisken på en pande med smør og olivenolie i 3-4 minutter på hver side og krydr med salt og peber. Anret den stegte torsk med en teskefuld citronsmør, porrer og et drys krydderurter. Spis kartofler til.
Citronsmør 75 g blødt smør ½ tsk. skal af citron 1 spsk. saft af citron Evt. 1½-2 spsk. fintrevet peberrod 3 spsk. hakkede krydderurter Salt og peber Rør smørret sammen med citronskal, -saft og krydderurter. Krydr med salt og friskkværnet peber. Kom smørret i en skål og sæt det i køleskabet indtil servering. Smørret smager skønt til fisk, men er også rigtig godt til en grillet bøf om sommeren.
MISPEL ER EN SKØN LILLE FRUGT Mispel er spiseklar, når den har mørke pletter. Frugten halveres, skindet trækkes af og kernerne fjernes, inden den spises - som den er, i en frugtsalat, pocheret eller grillet. Smagen er mild, sød og samtidig syrlig, men ikke særlig fremmedartet, lidt som syrlige abrikoser. Mispel kan holde sig en uges tid i køleskabet. 3-4 dage ved stuetemperatur.
Mispel og banansalat med souffleret mandelkage Tilberedningstid 30 minutter. Til 4 personer Særligt udstyr: en håndmixer, 4 ovnfaste portionsskåle 1 tsk. smør 1 spsk. sukker til skålene 200 g marcipan 1 dl piskefløde 4 æggeblommer 1 spsk hvedemel
Lev
4 1 4 2
Vend sammen med en dejskraber i store forsigtige bevægelser. Fordelt dejen jævnt i skålen og bag i 15 minutter.
æggehvider knivspids salt mispel bananer
Forvarm ovnen til 200 grader. Smør skålene og drys med sukker. Mos marcipan og fløde med en gaffel. Når det er en masse med klumper, pisker du det med en håndmixer i 2 minutter, indtil marcipanen er delvist opløst. Det gør ikke noget, hvis der er små klumper i. Pisk æggeblommer og mel i blandingen. Pisk hviderne med en knivspids salt til samme konsistens som mandelmassen.
DESSERT
I mellemtiden snittes mispel og bananer i små stykker og blandes sammen. Tryk let på frugtstykkerne med skeen, så de afgiver lidt saft. Når kagerne er færdige, skal de stå og køle af i 5 minutter. Du kan enten servere dem med frugt på toppen, eller med frugten ved siden af. Tip: Når du pisker æggehviderne gør saltet hviderne ekstra faste. Den bedste skum får du, hvis du pisker hviderne tre gange. Første gang i to minutter. Lad det stå i 2 minutter. Pisk igen i 2 minutter. Lad det stå i 2 minutter. Pisk til den ønskede konsistens. Nu har du forbedret holdbarheden af hviden, så den bliver så luftig som muligt.
til g i n eri
UGE 20
EKSTRA VARER
I uge 19 kan du bestille disse og andre varer til uge 20
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx HVIDE Asparges
Stor Grillpølsekasse
259 kr. Kassen indeholder 3 forskellige slags pølser fra slagtergården i Holbæk, hvor slagtermester Thomas er berømt for sine pølser. Vi har sammensat en kasse med de mest populære pølser fra deres sortiment til den perfekte grillaften.
Kassen indeholder: Bornholmsk ristepølse 4 stk. a 125 g Wienerpølser 7 stk. a 70 g Ramsløgpølse m. bacon 4 stk. a 125 g
Aspargesene kommer fra den tyske avler Heinz Künnen, som er kendt for sine hvide asparges af meget høj kvalitet.
NYHED
NYHED
Italiensk
Mixkassen - kød og fisk
ostekasse
249 kr. Frisk fisk og godt kød til hverdagen. God familiekasse, der dækker hverdagsbehovet
MixKassen Kød og Fisk indeholder i uge 20 + 21: Torskefilet 500 g Ramsløgspølse m. bacon 500 g Skært oksekød i tern 400 g
1 kg - 90 kr.
198 kr. Italiens 3 mest populære og klassiske oste. NYHED
Pecorino romano 350 g, Taleggio ost 250 g og Gorgonzola 200 g.
MixKASSEN - 203 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug Gulerødder, kl. I: Italien Broccoli, kl. I: Hortamira, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK*
STOR Mix - 235 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Vinrabarber, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DK Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Gulerødder, kl. I: Italien Broccoli, kl. I: Hortamira, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Sommerhvidkål, kl. I: Italien Ekstra stor Mix - 305 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Vinrabarber, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DK Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Ananas, kl. I: Ghana Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Gulerødder, kl. I: Italien Sommerhvidkål, kl. I: Italien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
MonsterMix - 278 kr.
Æblesirup: Coteaux Nantais Aurion rugbrød Flåede tomater Æble- og rosinbar Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Vinrabarber, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DK Gulerødder, kl. I: Italien Broccoli, kl. I: Hortamira, Spanien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK*
Stor Basis - 255 kr.
stor fRUGT - 203 kr.
Danske kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Italien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pak Choy, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Hvide asparges, kl. I: Heinz Künnen, Tyskland Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Sommerhvidkål, kl. I: Italien Frisk oregano, kl. I: Billeslund, DK*
Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Beurre Bosc pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Mango, kl. I: Burkina Faso Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Mispel, kl. I: Ecollevant, Spanien
DogmeKassen - 208 kr.
Danske kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Pak Choy, kl. I: Billeslund, DK* Skorzonerrod, kl. I: Tinggård Økobrug Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug Frisk oregano, kl. I: Billeslund, DK*
Singlekassen - 229 kr.
Hindbærblad the Plain dark chocolate Perlebyg Salat, kl. I: Billeslund, DK* Gulerødder, kl. I: Italien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Artiskok, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien
KUKKASSEN - 214 kr.
Gulerødder, kl. I: Italien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Sommerhvidkål, kl. I: Italien Pak Choy, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Hvide asparges, kl. I: Heinz Künnen, Tyskland Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
ekstra stor Frugt - 264 kr.
Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Beurre Bosc pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Mango, kl. I: Burkina Faso Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Mispel, kl. I: Ecollevant, Spanien Jordbær, kl. I: Italien Kiwi, kl. I: Italien Vinrabarber, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DK MONSTErfrugt - 278 kr.
Æblejuice: Coteaux Nantais Æble- og rosinbar Tropefrugt- og nøddebar Risgaletter med boghvede Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Beurre Bosc pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Mango, kl. I: Burkina Faso Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Mispel, kl. I: Ecollevant, Spanien stor specialfrugt - 203
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
Uge 19
kr.
Mispel, kl. I: Ecollevant, Spanien Jordbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Hindbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Mango, kl. I: Burkina Faso Kiwi, kl. I: Italien Vinrabarber, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DK frugtposen - 99 kr.
Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Beurre Bosc pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik
KedeligKasse - 203 kr.
Danske kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Italien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Sommerhvidkål, kl. I: Italien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
BasisKassen - 203 kr.
Danske kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Italien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Sommerhvidkål, kl. I: Italien Pak Choy, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Hvide asparges, kl. I: Heinz Künnen, Tyskland Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Lille Grønt - 115 kr.
Salat, kl. I: Billeslund, DK* Sommerhvidkål, kl. I: Italien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Gourmetbønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
FRUGTKassen - 138 kr.
Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Beurre Bosc pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Mango, kl. I: Burkina Faso Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien
! Forbehold for ændringer i kasserne
zzz