r
r
ø
e
l
m
k
m
e
u
b
b
h u r f
r
a
m
k
o j
&
jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 22, forår 2011
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Single, Ekstra Stor Mix
Nudelsalat med broccoli Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4 1 pakke nudler 1 bundt broccoli 2 spsk. sesamolie 1-2 løg 1 bundt basilikum 2 spsk. soja 2 fed hvidløg 20 g fintsnittet ingefær
Kog nudlerne som beskrevet på pakken og afkøl i koldt vand. Skær det groveste af broccolistokken og skræl den øvrige del. Del broccolien på langs gennem stokken og skær den i meget tynde flager. Rist grøntsagerne med sesamolie i en wok ved god varme. Tilsæt efter et par minutter skivede skalotteløg og sving wokken. Tilsæt de øvrige ingredienser og sving det godt sammen med de afdryppede nudler, krydr med salt og peber og servér.
Den Moderne, Basis, Stor Basis
Chiliwok med kål, oksekød og sesamfrø Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4 ½ spids- eller sommerhvidkål 1 spsk. rapsolie 400 g oksekød, skåret i fine strimler 1 rød chili 50 g sesamfrø Lidt frisk ingefær 2 spsk. soja 1 dl æblejuice
Basis, Stor Basis, Kedelig
Nye kartofler, lun broccoli med tomatvinaigrette og røget makrel Tilberedningstid: ca. 25 min. Antal personer: 4 1 kg nye kartofler Stilke af løvstikke 1 broccoli 50 g finthakket løg 250 g tomater Saft af ½ citron 3-4 spsk. olivenolie 1 tsk. honning 500 g røget makrel Havsalt Sort peber
Snit kål i fine strimler og steg det ved høj varme i halvdelen af olien, til strimlerne er gyldne. Hæld kålen i en skål. Steg oksekødsstrimlerne i resten af olien ved god varme, til de er gyldne. Vent med at røre i kødet, til det har fået rigtig god varme, ellers koger det i stedet for at stege. Tilsæt chili renset for frø, sesamfrø, revet ingefær og den stegte hvidkål. Vent ½ minut og sving så retten sammen med fishsauce og æblejuice. Kog retten hurtigt igennem, smag til med salt og peber og server straks.
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Single, Stor Frugt
Melonsalat med agurk og forårsløg Tilberedningstid: 10 min. Antal personer: 4 1 melon 1 agurk 1 bundt forårsløg Salt Peber Olivenolie Citronsaft
Halver melonen, tag kernerne ud med en ske og kasser dem. Læg melonen med skærefladen nedad og ”barber” skrællen af med en skarp kniv. Skær melonkødet i tern og kom dem i en skål. Skær agurken i tern som melonen og kom dem i skålen. Snit forårsløgene meget fint, også toppene. Krydr med salt og peber og dryp med citronsaft og olivenolie. Server salaten iskold, gerne til fisk eller fjerkræ.
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig
Porrer, pærer og gulerødder med rejer Skur de nye kartofler og kom dem i en gryde. Tilsæt kogende vand, så det lige dækker og kom 1 spsk. salt i. Skær bladene af løvstikkene og kom stilkene i gryden til kartoflerne, dæk med låg og kog i 10 minutter. Sluk for varmen og lad dem trække færdige i vandet i 5-10 minutter. Kontroller de røgede makrelfileter for ben og arranger dem på et fad. Pil løg og hak meget fint. Skær tomaterne i fine tern og vend med løg, citronsaft, olivenolie, salt, peber og lidt honning. Snit løvstikkebladene fint, vend i og smag til. Del broccoli i mundrette buketter. Skræl stokken og skær den i stave. Kog 3 dl vand op, gerne i en elkedel, kom det i en gryde med 1 spsk. salt og damp broccolistavene 1 minut inden buketterne kommes ved. Damp endnu et minut og hæld vandet fra. Kom på et fad og top med tomatvinaigretten. Server den røgede makrel med nye kartofler, evt. lidt koldt smør og den lune broccoli med tomatvinaigrette
2 kardemommekapsler 6-7 dråber soja vand 1-2 spsk. olivenolie eller sesamolie
Antal personer: 4 1 porre 2 pærer 2 gulerødder 1 fed hvidløg 5 g frisk ingefær 200 g pillede rejer Skal og saft af ½ citron
Rens porrer og gulerødder, og skær dem i tynde strimler på langs med en tyndskræller. Hak hvidløg og ingefær fint. Vend det hele grundigt sammen i en skål med rejer, citronskal og -saft, frøene fra kardemommekapslerne, soja og salt og peber. Varm en kraftig gryde eller wok uden slip let-belægning i 5-10 minutter ved højeste varme. Den skal være skoldhed, og en slip let-belægning holder ikke til det her. Kom ca. ½ deciliter vand i den brandvarme gryde. Den skal være så varm, at vandet deler sig i små dråber, der hopper og danser på bundens overflade. Kom grøntsagerne og rejerne i gryden eller wokken og rør konstant, så de bliver svitset, men ikke brænder fast i bunden. Spæd op med lidt vand fra tid til anden undervejs. Giv det hele omkring 3 minutter, så grøntsagerne er lige netop ’gennemsydede’. Vend olien i og server med godt brød og soja.
Vidste du at... … meloner skal opbevares ved stuetemperatur. De mister smag, hvis de kommer i køleskabet. Har man først spist af melonen, kan den derimod kun holde sig i køleskabet. Læs meget mere om opbevaring af grøntsager på: www.aarstiderne.com/Kundeservice/Groentsagsguide.aspx
Stor Basis, Kuk, Kedelig, Ekstra Stor Mix
Aubergineruller med feta Tilberedningstid: 20 min. 1 aubergine 1 bakke tomater 100 g gedeoste i olie Olivenolie Havsalt Sort kværnet peber En håndfuld hakket purløg
Skær auberginen i ½ cm tykke, lange skiver. Du skal bruge mindst 8 skiver. Drys salt på og udvand dem i 20 minutter Skyl dem, og dup dem tørre. Imens hakkes tomaterne og lægges op i en sigte, så væden kan løbe fra – vend det med smuldret feta og hakket persille. Pensl aubergineskiverne med olie, og grill dem på en pande. Rul dem med en god skefuld fetablanding og læg dem i et oliesmurt fad. Bag dem i ovnen i 20 minutter ved 180ºC. Server en frisk salat til, sammen med resten af salsaen og pynt med purløg.
Dogme
Rabarbertrifli med vaniljeis Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4 ½ kg rabarber 200 g sukker 1 vanillestang 2½ dl fløde 10 ladyfingers eller makroner ½ l vaniljeis
DESSERT
Halvér vaniljestangen på langs og skrab kornene ud. Rens og skær rabarberne i skiver og kom dem i en gryde med sukker og vaniljestangen. Lad det lige koge op og lad det herefter trække i et par minutter. Smag til med sukker og stil på køl. Pisk fløde og vaniljekorn til flødeskum. Knus ladyfingers eller makroner og kom dem i bunden af et glas. Kom rabarber ovenpå og slut af med en kugle is og flødeskum.
TIPS TIL PORRER:
TIP!
• I Danmark har vi historisk set hovedsageligt brugt porren som smagsgiver i supper, hvor den da også er helt uundværlig. Men hvorfor lade sig begrænse. Porrer smager fantastisk på så mange måder. • Spis den dampet, rå og fintsnittet i salater, stegt over lav varme og serveret med en skarp dressing, i tærter, i wokretter, i ovnen med grove rodfrugter, i kolde sovser… • Husk at rense porren grundigt, inden den ryger i gryden. Skær den fra toppen og halvt ned mod roden. Vask med rigeligt vand, så jord og sand skylles væk.
Se flere tips på www.madbio.com
Basis, Stor Basis, Kuk, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Kikærtesalat med squash og varme krydderier 400 g kikærter 1 løg 3-4 fed hvidløg 1 gulerod 2 laurbærblade Persillestilke Salt 3-4 spsk. olivenolie 1 løg 1 spsk. sød paprika 2 tsk. spidskommen 2 tsk. korianderfrø 1 knsp. chili 250 g grønne bønner 1-2 squash 250 g tomater 1 bdt. persille 1 bdt. koriander Salt og peber Kom kikærterne i en skål og dæk med rigeligt vand. Stil skålen på køl natten over. Hæld vandet fra, skyl kikærterne og kom dem i en gryde. Dæk med frisk vand og kom løg, hvidløg og gulerod i skiver, laurbærblade, persille og salt ved til at tilføre smag under kogningen. Lad kikærterne koge i ca. 30 minutter, til de er møre. Sluk for varmen, kom 1 spiseskefuld salt i vandet og lad kikærterne trække i 5 minutter, før vandet hældes fra. Skær løget i tynde ringe. Steg dem klare og bløde i en stor gryde med olie i 5-6 minutter, drys med salt. Bland krydderierne sammen og kom dem i gryden til løgene. Steg under omrøring et par minutter. Nip bønnerne og skær squashene i skiver på 1-2 centimeter. Kom dem i gryden og lad dem stege med i ca. 5 minutter, til de er møre med bid. Kom de kogte kikærter i gryden og lad dem blive gennemvarme, inden de halverede cherrytomater kommes i. Vend hakket persille og koriander i og smag til med salt, peber, chili m.m. Server salaten varm eller lun og giv gerne lækre fladbrød eller pitabrød samt drænet yoghurt til.
Fisk, Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Lille Grønt, Kedelig
Lynsyltet agurk med stegt makrel
Tilberedningstid: 20 min. Antal personer: 4 1 agurk 1 bundt dild ( gem 4 - 8 stilke til makrellen) 1 stjerneanis
2 laurbærblade 2 fed hvidløg 3-4 spsk. sukker 5 peberkorn 3 dl vand 3 dl eddike Kom alle ingredienser på nær agurk i en gryde og varm blandingen op til kogepunktet. Skræl agurken, halvér den og skræl indmaden ud af den. Skær agurken i skiver og kom dem i den afkølede syltelage. Hvis lagen er varm,
mister agurken sin smukke grønne farve. Lad agurkerne trække mindst 10 minutter inden serveringen.
Stegt makrel Tilberedningstid: 10 min. Antal personer: 4 1 portion makrelfileter 4-8 stilke dild 4 tsk dijonsennep Lav (med en skarp kniv) et snit langs ryggen af makrellen. Åben fisken op og pensl den med sennep, krydder med salt og peber og læg 1 til 2 dildkviste ind. Steg fileterne på en pande, der slipper let, eksempelvis teflon. Server med de syltede agurker og et godt stykke brød.
Ugens dessert af Maximillian Lundin
Vendekage med ananas og blåbær Til otte personer. Tilberedningstid 30 minutter + 45 minutter i ovnen Grej: springform, mixer
1 ananas 1 bæger blåbær 2 spsk. smør 2 spsk. rørsukker 3 æg 2 dl rørsukker 3 dl mel 1,5 tsk. bagepulver 50 g smør 1 dl æblejuice eller mælk
Lev
Tænd ovnen på 175 grader. Skræl ananas og skær stokken i midten af. Skær i mindre stykker på 2-3 cm. Smelt smørret og smør det på springformen. Drys rørsukker på indersiden. Dæk bunden af formen med ananas og blåbær. Pisk æg og 2 dl rørsukker med en mixer. Bland mel og bagepulver i en skål. Vend den piskede æggemasse i. Smelt 50 g smør og hæld det i dejen. Hæld dejen i springformen, og bag det i ovnen i 45 minutter. Lad det afkøle i 5 minutter. Læg en tallerken ovenpå, og vend kagen over på tallerkenen. Server med chokolademousse eller vaniljeis.
Ændringerne i uge 23 er aflyst I sidste uge skrev vi om ændringer i uge 23 pga. opdatering af vores systemer. Vi var desværre lidt for tidligt ude – og er blevet nødt til at udsætte opdateringerne til uge 26. Se derfor bort fra informationen fra sidste uge. Det betyder for dig, at der ikke vil være ændrede deadlines for bestilling til uge 23. Vi beklager ulejligheden. Vi vender tilbage med mere information om, hvad det betyder for dig.
Pinse Pinsen er ikke aflyst. Vi leverer en dag senere i uge 24. Se de ændrede deadlines på www.aarstiderne.com.
til g i n eri
UGE 22
EKSTRA VARER
I uge 22 kan du bestille disse og andre varer til uge 23
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx Jomfruhummer
Krabbeklør
Ca. 1 kg. Den lille hummer med den fine
Krabbeklør af danske taskekrabber.
smag. Kog jomfruhummerne hele, eller
Krabbekød kan bruges til et utal af
flæk og grill dem i ovnen. Skallerne kan
lækre retter, spis det letkogte kød "au
du bruge til en fantastisk fond.
naturel" med lidt citron eller rør kødet
1 kg - 199 kr.
1,5 kg - 199 kr.
Stor Grillpølsekasse
259 kr. Kassen indeholder 3 forskellige slags pølser fra slagtergården i Holbæk. Vi har sammensat en kasse med de mest populære pølser fra deres sortiment til den perfekte grillaften.
Kassen indeholder: Bornholmsk ristepølse 4 stk. a 125 g Wienerpølser 7 stk. a 70 g Ramsløgpølse m. bacon 4 stk. a 125 g
op med mayo og krydderurter som fyld til en lækker sandwich.
Muslinger 2 kg - 88 kr.
Danske blåmuslinger, kødfulde muslinger med en overraskende delikat og mild smag. Efter høst landes muslingerne på havnen, hvor de renses, håndsorteres og pakkes. Muslingerne leveres altid friske - og skal være levende, når de tilberedes.
Mixkassen kød og fisk
249 kr. Frisk fisk og godt kød til hverdagen. God familiekasse, der dækker hverdagsbehovet
MixKASSEN - 203 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Gulerødder, kl. I: Italien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Vilde tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Bundt-løg, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Squash, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien
STOR Mix - 235 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Gulerødder, kl. I: Italien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Vilde tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Daikon kinaradise, kl. I: Tyskland Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Ekstra stor Mix - 305 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Grapefrugt, kl. I: AgroBioDrom, Frankrig Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Vilde tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Bundt-løg, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Squash, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Spidskål, kl. I: Tyskland Vilde tomater, kl. I: Frank de Koning, Holland Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Squash, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien
DogmeKassen - 208 kr.
Danske kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Nørregård, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* San Marzano tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødbeder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Hvidløg med top, kl. I: Billeslund, DK*
Singlekassen - 229 kr.
Calvals Limonade Abrikosmarmelade Fuldkorns lasagneplader Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Kirsebær, kl. I: Grupo Alba Int., Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Vilde tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
KUKKASSEN - 214 kr.
Gulerødder, kl. I: Italien Porrer, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Gartner Lars Skytte Jensen, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Spidskål, kl. I: Tyskland Vilde tomater, kl. I: Frank de Koning, Holland Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Squash, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien
Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Costa Rica ekstra stor Frugt - 264 kr.
Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Granny Smith æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Costa Rica Kirsebær, kl. I: Grupo Alba Int., Spanien Appelsin, kl. II: Marokko Mango, kl. I: Den Dominikanske Republik Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien MONSTErfrugt - 278 kr.
Calvals Clemantin Havrefrugt bar Æble-/rosinbar Jordbærmarmelade C.N Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Granny Smith æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Costa Rica stor specialfrugt - 203 kr.
Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Costa Rica Mango, kl. I: Den Dominikanske Republik Kirsebær, kl. I: Grupo Alba Int., Spanien Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Abrikoser, kl. I: Italien Grapefrugt, kl. I: AgroBioDrom, Frankrig Kokosnød, kl. I: Elfenbenskysten Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
Uge 22
frugtposen - 99 kr.
Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien ! Forbehold for ændringer i kasserne
MonsterMix - 278 kr.
Hindbærbladthe Quinoa Jordbærkompot Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Vilde tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Squash, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien
BasisKassen - 203 kr.
Nye udenlandske kartofler, kl. I: Poder, Frankrig Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Porrer, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Gartner Lars Skytte Jensen, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Spidskål, kl. I: Tyskland Vilde tomater, kl. I: Frank de Koning, Holland Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Squash, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien Stor Basis - 255 kr.
Nye udenlandske kartofler, kl. I: Poder, Frankrig Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Porrer, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Salat, kl. I: Gartner Lars Skytte Jensen, DK
KedeligKasse - 203 kr.
Nye udenlandske kartofler, kl. I: Poder, Frankrig Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
Lille Grønt - 115 kr.
Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Salat, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Vilde tomater, kl. I: Lykkesholm, DK
FRUGTKassen - 138 kr.
Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Kirsebær, kl. I: Grupo Alba Int., Spanien Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina stor fRUGT - 203 kr.
Red Delicious æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Granny Smith æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik
zzz