a
s
s
e
e d ø
K
s
b
l
e
n e D
æ
jordforbindelse
Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 23, sommer 2011 Blå Fisk
Grøn suppe med laks Antal personer: 4 2 l vand Bring vandet i kog. Skær laksen i store terninger, kom dem 600 g laks uden skind og ben i gryden og lad vandet koge op igen. Læg så låg på gryden, 4 tsk. grøntsagsbouillon (pulver) tag den af varmen og lad laksen trække i 15 minutter. Det 10 dråber fish sauce el. soja er nok til, at den lige bliver kogt mør uden at blive tør og 5 spsk. koldpresset avokadoolie kedelig. eller ekstra jomfruolivenolie Fisk laksestykkerne op af vandet. Tilsæt bouillon. Hak hvid500 g frisk spinat løgsfeddet fint og tilsæt det med ingefæren og fishsaucen. 2 fed hvidløg Bring suppen i kog igen. Skyl spinaten grundigt og kom den i 10 g revet ingefær gryden. Vent 1 minut, til den er faldet sammen. 2 spsk. brun riseddike Blend suppen med olivenolie samt riseddike og smag til med Salt og peber salt og peber. Server suppen toppet med laksestykker.
Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt, Kedelig, Single, Ekstra Stor Mix
Grønne sushi med lime- og sojadip Antal personer: 4 1 portion sushiris 1 avocado 1 agurk 200 g gulerødder 4 plader havtang 1 lime 2 spsk. ristet sesamfrø wasabi, soja og sesamolie
Tilbered risen og skær grøntsagerne i tynde skiver. Del tangpladerne på langs og læg ris på den ene halvdel. Fordel lidt wasabi, grøntsagerne, sesamolie og ristet sesamfrø på risen, og fold tangen omkring ris og grøntsager som et kræmmerhus. Server med dip af friskpresset limesaft, soja og ristet sesamfrø.
Sushi - risene Tilberedningstid: 20 min. Antal personer: 4 300 g korte hvide ris 6 dl vand 2 spsk. riseddike 1 1/2 tsk. havsalt 1 1/2 spsk. sukker 3 spsk. sake el. hvidvin Kom risene i en sigte, og skyl dem. Bring vandet i kog, tilsæt risene, og kog dem ved svag varme under låg i 15 min. Tag dem af varmen. Vend eddike, salt, sukker og sake i, og lad dem afkøle let. Form risene til 30 ovale boller, det er nemmest at gøre det med fingrene eller en spiseske, som dyppes i vand imellem hver bolle.
Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig
Kalvefrikassé med nye gulerødder Tilberedningstid: 35 min. Antal personer: 4 400 g mørt i tern kalvekød 700 g nye gulerødder 2 tsk. maizena udrørt i lidt vand Blandede krydderurter 1 dl yoghurt naturel 10% 1 dl fløde 13 % 3 æggeblommer 1 fed hvidløg saft af ½ citron Ris kogt med 1/4 stang kanel, 1 tsk. knust sort peber og 1 nellike Sæt kalvekødet til at koge i rigeligt vand med hvidløget. Når det koger, skummes urenheder væk. Tilsæt salt. Skum igen og lad det simre i 1-1½ time, til kødet er mørt. Skræl gulerødderne og kog dem hele med kødet i de sidste 5 minutter. Rør maizenaen ned til kød og gulerødder og kog op under omrøring. Saucen skal have en let cremet konsistens. Rør æggeblommer sammen med en gaffel med fløde 13% eller yoghurt og pisk det ned i den varme sauce. Drys med hakkede krydderurter. Krydr retten med salt og peber. Server straks med ris kogt med kanel, peber og nellike.
Stor Basis, Kuk, Dogme, Lille Grønt
Linsesuppe med spinat Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4
1 løg 1 l vand 250 g ribbet spinat salt peber 1 fed hvidløg 250 g grønne linser
Linserne koges sammen med løg, hvidløg og vand til de er møre (ca. 30-40 minutter). Tag 1/3 af linserne fra. Blend resten af de kogte linser og vandet sammen med 1/3 af spinaten. Sauter resten af spinaten på en pande med lidt olivenolie. Kog suppen op, tilsæt de hele kogte linser og den sauterede spinat, og server straks med en skive hjemmebagt brød.
Basis, Stor Basis, Kuk, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Single, Ekstra Stor Mix
Burger med citronporre, salat og ketchup
Saft og skal af ½ / 1 citron 3 spsk. olivenolie 2 tsk. sukker 3 spsk. æbleeddike Salt 1 salathoved 300 g tomater Ketchup
Tilberedningstid: ca. 20 min Antal personer: 4 0,7 kg kartofler Salt 400 g hakket oksekød Olie Salt og peber 4 burgerboller 1 porre
Kog en kedel vand til kartoflerne. Skrub imens kartoflerne. Kom kartoflerne i en gryde med kogende, saltet vand og kog dem møre under låg. Lun burgerbollerne. Skær porren i tynde skiver, skyl dem grundigt og kom dem i en kasserolle med citronsaft, citronskal, sukker, eddike og lidt salt. Varm det hele i et par minutter, til porrerne er faldet sammen. Form kødet til 2 flade bøffer og steg dem i lidt olie på en varm pande. Krydr med salt og peber. Skyl og afdryp salat. Skær tomater i skiver. Fyld salat, bøffer, skiver af tomat og citronporrer i burgerbollerne og servér med nye kartofler og ketchup.
Vidste du at... du ikke skal betale for dårlige varer. Hvis du modtager en dårlig frugt eller grøntsag, trækker vi den fra på din regning. Send en mail til info@aarstiderne.com eller ring til os med oplysning om, hvad der ikke er i orden i din levering.
Stor Basis
Artiskok med spinat Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4 4 artiskokker Olivenolie 250 g spinat 1 skalotteløg ½ citron ½ bundt kruspersille Fjern stokken fra artiskokkerne. Det gøres nemmest ved at lægge artiskokken på bordkanten og brække stokken af med hånden.
Kom de hele artiskokker i en gryde med kogende vand og salt og kog dem indtil du kan hive et blad af uden for meget modstand; så er de møre. Det kan tage alt fra 30 - 45 minutter. Tag artiskokkerne op af vandet, afkøl dem let, del dem i kvarte med en skarp kniv og dryp dem med olivenolie. Skyl spinaten og nip den evt. for stængler. Hak skalotteløg fint. Hak persillen. Rist den friske spinat i lidt olie på en varm pande til den falder sammen. Tilsæt skalotteløg og hakket persille. Anret spinaten i en skål med artiskokken oven på og dryp evt. med citronsaft. Server som en selvstændig ret eller som tilbehør til fisk.
DESSERT
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Single, Frugt, Stor Frugt, Stor SpecialFrugt, MonsterFrugt, Ekstra Stor Frugt, Basis Frugt
Bagte blommer med marcipan Antal personer: 4 4 store ferskner, nektariner eller blommer 100 g marcipan 50 g rørsukker 1 spsk. akaciehonning 1 æggehvide Evt. cremefraiche eller vaniljeis Riv marcipanen på et råkostjern, og bland det med sukker og æggehvide til en ensartet konsistens. Del frugterne, og fjern stenene. Skær dem i både. Fordel et jævnt lag marcipanmasse i bunden af et ovnfast fad ( eller portionsskåle), og pres frugtbådene ned i marcipanen. Dryp en tynd stråle akaciehonning over bådene, og sær fadet i en varm ovn på 200 grader og bag blommerne i ca. 8-10 min. Afkøles og serveres evt. med vaniljeis eller cremefraiche.
Basis, Stor Basis, Dogme, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Single, Ekstra Stor Mix
Lynstegt kalkun med sesam, glaskål og mandelmælk 1 glaskål 2 løg 2 spsk. æbleeddike 3 spsk. olivenolie 1 æble 1 pk. (ca 400g) kalkun 2 spsk. sesamfrø 1 spsk. olivenolie 3 dl mandelmælk ½ bdt. purløg Evt. ristede mandler Basis, Stor Basis, Kuk, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Single
Aubergine med spinat og yoghurtdressing Tilberedningstid: 20 min. Antal personer: 4 1-2 fed hvidløg 1 skalotteløg 1 kvist timian 4 spsk. olivenolie 1 1/2 dl yoghurt naturel 10% 1/2 bundt persille Evt. 1 bdt. mynte 1-2 auberginer
Vask glaskålen og skær den i fine skiver. Pil og skær løget i tynde ringe. Vend glaskålen med løgringe, æbleeddike, olivenolie og æblet skåret i både. Lad salaten trække i 20 minutter. Skær kalkunkødet i store tern og vend dem med havsalt, sort peber og sesamfrø. Varm en wok eller pande op og tilsæt 1 spsk olivenolie eller sesamolie og steg kalkunstykkerne i 5-8 minutter, til de er gennemstegte.
Afkog panden med mandelmælk og hæld sovsen over kalkunkødet. Drys med friskskåret purløg. Server med glaskålsalaten og evt. ristede mandler samt et glas mandelmælk tilsmagt med citron eller ingefær. Mandelmælk: Smut mandler, kom dem i et glas eller en skål og overhæld med kogende vand. Lad mandlerne trække, til de er kølet af og har suget vandet til sig. Blend dem med lidt af vandet, til konsistensen er som kaffefløde. Sigt mandelmælken og brug den i mad eller til drinks.
Skær auberginerne i skiver på 2 cm, og kom dem i en varm gryde med olivenolie, lidt vand, og timian. Lad dem stege under låg i ca. 10 min., til de er møre. Tilsæt frisk spinat, finthakket skalotteløg, presset hvidløg, og lad det dampe 1-2 min. uden låg, til spinaten falder sammen. Hæld yoghurtdressing (youghurt, persille, hvidlløg og mynte) udover, og server f.eks. til et stykke stegt eller grillet lam.
Den Moderne
Kylling i orange med nudelsalat og bagt gedeost Tilberedningstid: 30 min 2 kyllingelår 2 skalotteløg 1 rød chili 2 fed hvidløg 3 spsk soja ½ salathoved 8-10 forårsløg 400 g nudler 100 g gedeost 1 dl appelsinsaft Brun lårene af i en gryde, til de er gyldne på alle sider. Tilsæt skalotteløg skåret i skiver, hakket chili og presset hvidløg. Hæld appel-
sinsaft og soja ved og lad det dampe under låg i ca. 15-20 minutter. Skær salat i tynde strimler og forårsløg i tynde skiver. Kog nudlerne efter anvisningen på pakken, tag dem op og lad dem dryppe af. Vend dem sammen salat og forårsløg. Tag kyllingelårene op af gryden og hæld væden over nudelblandingen (gem en smule). Server lårene sammen med nudelsalaten. Skær gedeosten i skiver og læg den på brødskiverne. Kom dem i en 200 grader varm ovn og giv dem ca. 5 minutter, indtil de er gyldne. Dryp evt. med lidt af væden fra kyllingen ovenpå og server.
Ugens dessert af Maximillian Lundin
Melon og blommemix med fennikelcreme 6 personer. Tilberedningstid 60 minutter ½ melon 500 g blommer 4 æggeblomme 4 dl mælk 2 dl fløde 6 spsk. sukker 2 spsk. kartoffelmel el. majsmel 1 tsk. fennikelfrø, hele
Lev
Rist fennikelfrø på en tør pande. Knus lyset på skærebrættet og kom i en gryde. Kom mælk, fløde og sukker og bring i kog. Bland æggeblommer og mel. Kom omkring 2 dl flødemælk på æggeblommer og pisk straks. Hæld æggeblommer i flødemælk. Under konstant omrøring, kog flødemælk, over medium varme. Rør hele tiden ellers vil det splintre. Når det har modtaget en boble, træk til siden og fortsætte røring i 1 minut. Hældes i en skål og sættes plastfolie på overfladen. Sæt i køleskabet i 45 minutter eller indtil meget koldt. Kom cremen gennem en sigte med en ske til at fjerne fennikelfrø. Støbt i en sprøjtepose. Skær melon i små stykker. Fjern kerner fra blommer og skæres i tynde skiver. Blandes sammen. Serveres frugten i et glas og rør en stram spiral med fennikel creme på toppen.
til g i n eri
UGE 24
EKSTRA VARER
I uge 23 kan du bestille disse og andre varer til uge 24
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx Den søde æblekasse 4,5 kg - 118 kr.
Emilios frugtkasse
Årstidens bedste søde æbler. Æbler er ikke bare gode som et
148 kr. 5 kg. af Emilios fineste stenfrugter
mellemmåltid. De er også fantastiske sammen med andre grøntsager eller i desserter.
Domaine Millias Rose 2010
Vi har følgende sorter i kassen: Crisp pink Red delicious
6 fl.
Granny smith
Melonkassen
KirsebærKassen
4 meloner i en
1 kg kirsebær dyrket af Juan Soltero Pardo
4 stk. - 99 kr. kasse - fordelt på 3 forskellige sorter: Cantaloup, Galia og Canarie
1 kg - 85 kr.
- 295 kr. Dejlig som aperitif og alsidig ved bordet
MixKASSEN - 203 kr.
Crisp Pink æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Glaskål, kl. I: Tyskland Salat, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Vilde tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
STOR Mix - 235 kr.
Crisp Pink æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Glaskål, kl. I: Tyskland Salat, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Vilde tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ekstra stor Mix - 305 kr.
Crisp Pink æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Granny Smith æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Abrikoser, kl. I: Biosphera, Spanien Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Glaskål, kl. I: Tyskland Salat, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Vilde tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Squash, kl. I: MJ Agroasesosres, Spanien MonsterMix - 278 kr.
Æble-/ananasjuice: Uganda Risottoris Ketchup Tropefrugt- og nøddebar Crisp Pink æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Glaskål, kl. I: Tyskland Salat, kl. I: Billeslund, DK* Porrer, kl. I: Billeslund, DK* Vilde tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Hvidløg med top, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Glaskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Tomater, kl. I: Holland Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ramiro peberfrugt, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Peru Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Artiskok, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Broccoli, kl. I: Bio Apulia, Italien DogmeKassen - 208 kr.
Danske kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Glaskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Sommerhvidkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Vilde tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK
Singlekassen - 229 kr.
Æble-/blåbærjuice Risgaletter med boghvede Korma Karry pasta Nektariner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Crisp Pink æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Glaskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK* Vilde tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Frisk hvidløg, kl. I: Billeslund, DK* Avocado, kl. I: Peru Palmekål, kl. I: Huertas Bajas, Spanien
KUKKASSEN - 214 kr.
Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Hvidløg med top, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Glaskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Vilde tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Avocado, kl. I: Peru Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Broccoli, kl. I: Bio Apulia, Italien
Granny Smith æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Nektariner, kl. I: Biosphera, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien ekstra stor Frugt - 264 kr.
Crisp Pink æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Granny Smith æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Nektariner, kl. I: Biosphera, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Abrikoser, kl. I: Biosphera, Spanien Appelsin, kl. II: Marokko MONSTErfrugt - 278 kr.
Ananas multijuice: Uganda Plain dark chocolate ChokoIngefærtoppe Crisp Pink æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Granny Smith æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Nektariner, kl. I: Biosphera, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien stor specialfrugt - 203 kr.
Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blåbær, kl. I: Juan Soltero Pardo, Spanien Ferskner, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Nektariner, kl. I: Biosphera, Spanien Mango, kl. I: Den Dominikanske Republik Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Abrikoser, kl. I: Biosphera, Spanien
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
Uge 23
frugtposen - 99 kr.
Crisp Pink æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina ! Forbehold for ændringer i kasserne
KedeligKasse - 203 kr.
Nye udenlandske kartofler, kl. I: Poder, Frankrig Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Forårsløg, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Tomater, kl. I: Holland Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Avocado, kl. I: Peru Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
Lille Grønt - 115 kr. BasisKassen - 203 kr.
Nye udenlandske kartofler, kl. I: Poder, Frankrig Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien Hvidløg med top, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Billeslund, DK* Glaskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Vilde tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød peber, kl. I: Hortamira, Spanien Avocado, kl. I: Peru Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Broccoli, kl. I: Bio Apulia, Italien Stor Basis - 255 kr.
Nye udenlandske kartofler, kl. I: Poder, Frankrig Gulerødder med top, kl. I: C.p.C, Italien
Fennikel, kl. I: Bio Apulia, Italien Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Gourmet bønner, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Vilde tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Avocado, kl. I: Peru
FRUGTKassen - 138 kr.
Crisp Pink æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Anjou pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Nektariner, kl. I: Biosphera, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien stor fRUGT - 203 kr.
Crisp Pink æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina
zzz