1
p
e
r
s
o
n
n e s s a k s n e d r
il
e v
t
jordforbindelse
Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 33, sommer 2011 Basis, Stor Basis
Gulerodssalat med grape 1 håndfuld gulerødder Saft af 1 grapefrugt ½ spsk. æbleeddike 1½ tsk. dijonsennep 1 tsk. honning 2 spsk. olivenolie Salt og peber 2 spsk kapers 2 kviste frisk estragon 3 spsk. grofthakket basilikum 2 spsk. grofthakket persille
Skræl gulerødder og skær dem i grove stykker. Kog dem i vand med salt i 4 minutter, til de er møre, men stadig har bid og er sprøde. Rør en dressing af grapefrugtsaft, æbleeddike, dijonsennep, honning og olivenolie og krydr med salt og friskkværnet peber. Vend gulerødderne sammen med dressingen, kapers, plukket estragon, hakket basilikum og persille. Server gulerodssalaten til f.eks. grøntsagslasagne eller til kødretter.
Friske korianderfrø Vi har lagt friske korianderfrø i Den Store BasisKasse i denne uge. De er helt bedårende, og smager af en blanding af tørret og frisk koriander. Jeg ved at der er nogen, der ikke bryder sig om koriander – men prøv lige at give disse her en chance, for de smager så fantastisk. Jeg kommer dem i stort set alle retter, men vurder selv om de er et hit, og anvend efter smag og behag. Hvis du ikke kan nå at bruge dem alle sammen, kan du opbevare korianderfrøene i køleskabet. Du kan også tørre dem i ovnen og hælde dem på glas. Ellers rist dem på en tør pande, inden du tilsætter dem i dressinger, wokretter eller marinader. Brug dem hele i braiserede retter, syltelager eller rist dem let, knus dem og brug dem i bønnemos, til kylling, lam eller ristet svinekød. Venlig hilsen Sanne Holden Venlov
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix
Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix,
Marrokansk gulerodssalat 400 g gulerødder 2 tsk. olivenolie 1 løg 1 fed hvidløg 1 tsk. honning 1-2 spsk. citronsaft Chili 1 tsk. stødt koriander
Wokstegte porrer med citron, kapers og mandler 4-6 porrer 2 spsk. olivenolie Saft af 1 citron 4 laurbærblade 2 spsk kapers 30 g mandler salt og peber
Damp gulerødderne i lidt vand i 2-4 min. Skræl løget og hak det fint. Sautér løg og hvidløg i få min. til de er blanke. Tilsæt honning, citron, chili og koriander, og vend det rundt til honningen er smeltet. Vend marinaden sammen med gulerødderne og lad salaten trække i 30 min. Servér som tilbehør til lam eller kylling.
Halver porrerne på langs, skyl dem godt for jord og skær dem i 5 centimeter lange stykker. Varm olien op i en wok og steg porrerne i ca. 3-4 minutter sammen med citronsaft, laurbærblade og kapers. Smag til med salt og peber. Anret porrerne med grofthakkede mandler. Tip: Man kan fint stege fisk eller kylling i tynde strimler sammen med porrerne.
Stor Basis
Quinoapilau med oliven, korianderfrø og sprøde grønsager 30 minutter 1 løg, ca. 100 g 2 fed hvidløg 250 g quinoa eller perlebyg 5 dl kogende vand ½ glas oliven Lidt olivenolie fra oliven ½ bakke grønne bønner Ca. 250 g tomater Friske korianderfrø, efter smag ½ citron, saft og revet skal Havsalt og sort peber Pil og hak løg og hvidløg fint. Kom lidt olie i en tykbundet gryde, og sauter løgene klare og bløde. Tilsæt quinoa, og lad det sautere med et minut. Hæld så 5 dl kogende vand eller bouillon på. Kom låg på gryden, og lad det småsimre i ca. 10 minutter. Nip bønnerne, og skær dem i 1 cm stykker. Skær tomaterne i tern, dræn oliven, men gem olien, og pluk korianderfrø af skærmen. Tilsæt grønsager og oliven til quinoapilauen efter de 10 minutter, vend rundt og lad den trække et par minutter. Smag til med revet citronskal og saft, salt og peber. Suppler evt. med lidt olivenolie og ekstra korianderfrø. Server straks.
Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Mix, Stor Mix, Single
Bønnesalsa i pasta med mynte og mandler Tilberedningstid: 25 min. Antal personer: 4 200 g grønne bønner 1 bdt frisk mynte 3 dl yoghurt naturel 10% lidt frisk chili 1 spsk. olivenolie 1 pakke frisk pasta 1 hovedsalat 50 g mandler
Kog de rensede grønne bønner i koldt vand med salt i 2 minutter. Køl straks bønnerne af i iskoldt vand, afdryp dem og blend dem med mynte, yoghurt, lidt frisk chili – uden kerner – og olivenolie. Rist de hele mandler på en tør pande, til de er gyldne, hak dem groft og salt dem. Pluk hovedsalaten og skyl den, sving bladene fri for vand og skær dem meget groft. Kog pastaen og sving bønnesalsaen sammen med pasta, drys med mandler og lidt hakket mynte. Krydr med salt og peber. Vend salatblade i og servér.
Mix, Stor Mix, MonsterMix, Single, Ekstra Stor Mix,
Tomat, agurk og vandmelon med chili 4 tomater 1 agurk 1/4 - 1/2 vandmelon 2 spsk. æbleeddike Saft af ½ lime 2 spsk. rapsolie blandede krydderurter salt og peber 1 spsk. rørsukker Chili
Den Moderne
Burger royal med varm hummus 400 g hakket oksekød 1 salathoved 500 g tomater 1 bdt radiser 4 skiver ost havsalt og friskkværnet sort peber 4 focacciaboller olivenolie
Form kødet til 4 bøffer. Skyl og tør salaten og skær tomater og radiser i skiver. Steg bøfferne i lidt olie på en god varm pande i 2-3 minutter på hver side. Krydr med havsalt og sort peber og kom en skive ost på hver. Lun bollerne og skær dem igennem. Server bøfferne i de lune boller med salat, tomater, radiser samt varm hummus med nøddesmør.
Hummus med nøddesmør og abrikoser 200 g kogte kikærter 1 spsk tahina 1 spsk olivenolie ½ spsk spidskommen ½ spsk koriander ½ spsk paprika 1 lille løg 100 g tørrede eller 200 g friske abrikoser 20 g smør 30 g pinjekerner
Purér de kogte kikærter med tahina, olivenolie, lidt vand, havsalt og krydderier. Skær løget og abrikoserne i mindre stykker og steg dem i smørret, til de er bløde og gyldne, og smørret har en nøddeagtig duft. Anret hummussen på et fad, der kan gå i ovnen, varm den i 5 minutter ved 150 grader og server med abrikoserne, løgene, smørret og ristede pinjekerner.
Vidste du at... … vi på vores hjemmeside under opskrifter, har en "Tøm køleskabet" tjeneste, hvor du taster op til 3 ingredienser ind i en søgemaskine, som herefter finder nogle retter til dig, hvor så mange som muligt af de ønskede ingredienser indgår.
Tomater, agurker og melon skæres i store tern og kommes i et fad. Til dressingen piskes eddike og limesaft med olie, salt, friskkværnet sort peber samt sukker og tilsættes hakkede krydderurter samt finthakket chili. Hældes over salaten og vendes godt rundt. Salaten er bedst efter en time eller to på køl.
Den Moderne
Ristepølser med sommerslaw Tilberedningstid: ca. 30 min Antal personer: 4 2 spsk. olivenolie Ketchup 1 kg kartofler 1 spidskål 4 spsk. æbleeddike Salt 4 ristepølser 1 spsk. sukker 1 bundt gulerødder Flæk spidskålet og skær den groveste del af stokken fra. Snit kålen helt fint. Skrub gulerødderne og skær dem i tynde skiver. Rør eddike, sukker og olivenolie og vend spidskål og gulerødder med dressingen og lad slawen trække, imens du tilbereder resten. Skrub kartoflerne i koldt vand og kom dem i kogende vand tilsat salt. Lad dem koge under låg i 10-15 minutter, slut blusset og lad dem trække færdige i det varme vand. Hæld vandet fra og vend dem gerne med en smule olivenolie eller smør inden servering. Rist pølserne på en tør pande, til de er gyldne og varme. Servér slaw, kartofler og pølser med ketchup til.
Ekstra Stor Mix, Stor SpecialFrugt, Ekstra Stor Frugt
Pande-blommetærte med mandelcreme 6-10 blommer 2 pasteuriserede æggeblommer ½ tsk. citronskal 15 g smør 2 dl piskefløde 3 spsk. flormelis 75 g smuttede mandler ½ dl hvedemel 200 g butterdej 75 g sukker Korn af ½ vanillestang
Fisk, Blå Fisk
Florentine - fladfisk bagt med spinat og bechamel Tilberedningstid: 30 min. Antal personer: 4 600 g filet af fladfisk 200 g frisk spinat 3 skalotteløg Olivenolie Bechamel: 50 g smør 50 g hvedemel ½ l mælk muskatnød Vask spinaten, sving den fri for vand og skær skalotteløgene i små tern. Varm en bredbundet gryde op og kom lidt olie i. Kom spinaten i og steg den ved høj varme. Krydr med salt og peber og tilsæt skalotteløg. Tag gryden af blusset og lad spinaten dryppe af i en sigte. Bechamel: Smelt smørret i en gryde og kom melet ved. Rør i det, imens det bager. Tilsæt mælken lidt ad gangen og rør det godt ud. Pas på, det ikke klumper. Kog saucen godt igennem og smag til med revet muskatnød. Sovsen skal være tyktflydende. Kom halvdelen af spinaten i bunden af et fad. Skær fisken i store portionsstykker og læg den ovenpå. Krydr med salt og peber. Hæld bechamelsovsen over fisken og fordel til sidst resten af spinaten over retten. Tænd for ovngrillen og sæt fadet ind, når den er klar. Lad ovndøren stå åben. Efter 5 minutter slukkes grillen, og ovndøren lukkes. Lad fisken stege færdig i 4 minutter på eftervarmen. Server med kogte kartofler eller ris.
Halver blommerne og fjern stenene. Hæld rørsukker på en mellemstor pande (som tåler at gå i ovnen) og smelt sukkeret, til det bliver til gylden karamel. Tilsæt smør, citronskal og vanilje, og rør det sammen med en træske. Kom blommerne i karamelmassen og karamelliser dem nogle minutter. Tag panden af varmen og lad blommerne afkøle i 4-5 minutter. Drys mel på køkkenbordet og rul butterdejen ud til ½ cm tykkelse. Prik små huller i dejen
med en gaffel. Skær dejen til en cirkel, som passer i størrelsen til din pande, men med 1 centimeter ekstra, så kanterne kan bukkes ned omkring blommerne. Læg butterdejspladen over blommerne på panden og fold kanterne ned omkring frugten. Sæt panden i ovnen og bag tærten ved 200 grader i ca. 20-25 minutter, til butterdejen er færdigbagt. Tag panden ud af ovnen og vend blommetærten ud på et bræt. Skær den i portionsstykker og riv lidt frisk citronskal over. Hak mandlerne fint. Pisk æggeblommer med flormelis, til det bliver luftigt, og rør de hakkede mandler i. Pisk fløden til en let skum og vend den sammen med mandel-æggemassen. Spis tærten lun sammen med en skefuld mandelcreme eller f.eks. en skøn vaniljeis.
DESSERT
VERDENSKASSEN TIL 1 PERSON
Lev
VerdensKassen har fået en lillesøster, nemlig VerdensKassen til 1 person. Nu bliver det nemt at lave mad til 1, med både opskrifter og råvarer leveret lige til døren.
Så hvis du kan lide klassikere og krydderier, så er VerdensKassen til 1 måske noget for dig? Hver uge er der råvarer til 5 måltider. 3 dage er retterne til 1 person og 1 dag om ugen er der nok mad til at invitere en gæst. Har du ikke tid til gæst, er der tips til hvordan retten kan bruges næste dage.
Alle varer er pakket i små mængder, så du undgår madspild og alligevel får du lov til at spise varieret.
Jeg glæder mig til at udvikle opskrifter til VerdensKassen til 1 person – og håber at du vil spise med.
Som navnet hentyder til er inspirationen til retterne hentet fra hele verden. I VerdensKassen er der plads til både hakkebøf, path thai, gumbo, hot chicken wings, dahl og masser af andre dejlige retter, fyldt med årstidens grøntsager.
Kærlig hilsen Louisa Lorang
verdenskassen til 1 person
365 kr. Måltider til 1 person i 5 dage. Masser af knasende og krydrede indslag. 73 kr/kuvert
til g i n eri
UGE 34
EKSTRA VARER
I uge 33 kan du bestille disse og andre varer til uge 34
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx pecorino
melonkassen
ca. 1 kg - 218 kr.
99 kr. 4 meloner i en kasse - 3 sorter.
Pecorino Romano DOP. Traditionel fåreost - en moden konkurrent til parmesanen. Pecorino-producenten Brunelli holder den traditionelle måde at fremstille Pecorino Romano i hævd. Fåremælk kommer fra økologiske farme fortrinsvis fra området omkring Rom.
NYHED
4 bøffer
4*200 g - 235 kr. Skåret af krogmodnet oksefilet fra Mineslund.
forårsrulledej
4 pakker á 10 plader - 99 kr.
Tynde og nemme at arbejde med.
MixKASSEN - 203 kr.
Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Squash, kl. I: Billeslund*, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund*, DK Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik
STOR Mix - 235 kr.
Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Squash, kl. I: Billeslund*, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund*, DK Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Ekstra stor Mix - 305 kr.
Druer, kl. I: Las Cabezuelas, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DK MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK Squash, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Billeslund*, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug. DK Salvie, kl. I: Billeslund*, DK Chili mild, kl. I: Lykkesholm, DK Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Biosphera, Spanien
MonsterMix - 278 kr.
Æble/mango juice Risgaletter med boghvede Perlebyg Ansjoser i olivenolie Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Grønt blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DK MixTomater, kl. I: Lykkesholm, DK Squash, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik
BasisKassen - 203 kr.
Nye kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug. DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug. DK Squash, kl. I: Billeslund*, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund*, DK Grapefrugt, kl. II: Sydafrika Chili mild, kl. I: Lykkesholm, DK Stor Basis - 255 kr.
Nye kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug. DK
Salat, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Squash, kl. I: Billeslund*, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund*, DK Grapefrugt, kl. II: Sydafrika Chili mild, kl. I: Lykkesholm, DK Friske koriander frø, kl. I: Billeslund*, DK Savojkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DK DogmeKassen - 208 kr.
Nye kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug. DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug. DK Squash, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Chili mild, kl. I: Lykkesholm, DK Singlekassen - 229 kr.
Æble-hindbær juice Perlebyg Tomatsovs m. løg fra Cal Valls Jordbærkompot Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Blandede specialtomater, kl. I: Lykkesholm, DK Squash, kl. I: Billeslund*, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik KUKKASSEN - 214 kr.
Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug. DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Porrer, kl. I: Billeslund*, DK Fennikel, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug. DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug. DK Squash, kl. I: Billeslund*, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund*, DK Chili mild, kl. I: Lykkesholm, DK
Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Pærer - William, kl. I: Biosphera, Spanien Vandmelon, kl. I: Las Cabezuelas, Spanien Druer, kl. I: Las Cabezuelas, Spanien Blåbær, kl. I: Tyskland ekstra stor Frugt - 264 kr.
Æbler - Royal Gala, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blommer - Fortuna, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Blommer - Golden Globe, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Pærer - William, kl. I: Biosphera, Spanien Vandmelon, kl. I: Las Cabezuelas, Spanien Druer, kl. I: Las Cabezuelas, Spanien Blåbær, kl. I: Tyskland Ananas, kl. I: Ghana Litchi, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien MONSTErfrugt - 278 kr.
Æble-hindbær juice Havre frugt bar Jordbærkompot Dadler - tørrede Æbler - Royal Gala, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Pærer - William, kl. I: Biosphera, Spanien Vandmelon, kl. I: Las Cabezuelas, Spanien Druer, kl. I: Las Cabezuelas, Spanien Litchi, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien stor specialfrugt - 203 kr.
Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Vandmelon, kl. I: Las Cabezuelas, Spanien Blommer - Fortuna, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Blommer - Golden Globe, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Litchi, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Kiwi, kl. I: Chile Mango, kl. I: Mexico Blåbær, kl. I: Tyskland Druer, kl. I: Las Cabezuelas, Spanien
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
Uge 33
frugtposen - 99 kr.
Æbler - Royal Gala, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer - William, kl. I: Biosphera, Spanien ! Forbehold for ændringer i kasserne
KedeligKasse - 203 kr.
Nye kartofler, kl. I: Billeslund*, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund*, DK Salat, kl. I: Billeslund*, DK Broccoli, kl. I: Tinggård Økobrug. DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Tomater, kl. I: Lykkesholm, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug. DK Squash, kl. I: Billeslund*, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
Lille Grønt - 115 kr.
Grønne bønner, kl. I: Billeslund*, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug. DK Snack-gulerødder, kl. I: Billeslund*, DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug. DK Blandede special tomater, kl. I: Lykkesholm, DK
FRUGTKassen - 138 kr.
Æbler - Royal Gala, kl. I: Biosphera, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Pærer - William, kl. I: Biosphera, Spanien Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
stor fRUGT - 203 kr.
Æbler - Royal Gala, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik
zzz