r o r v a a r t x
e
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 17, våren 2011
Mix, Extra Stora Mix
Kronärtskockor med citron och havssalt 1-2 kronärtskockor vetemjöl 2-3 msk olivolja Havssalt eller grovt salt citron
Ta bort de yttersta hårda bladen från kronärtskockorna. Skala stjälkarna med en potatisskalare och skär kronärtskockorna tunt med en mandolin. Vänd i mjöl och stek i lite olja i en varm panna till gyllene. Lägg på papper och strö över salt. Servera spröda kronärtskockor med citron och salt som snacks eller som tillbehör till sallad.
TIPs Tips till jordärtskockor: •
•
•
•
•
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
Morot och jordärtskockssoppa Tillagning: 35 minuter. Antal personer: 4
200 g morötter 300 g jordärtskockor 2 mellanstor lök 2 vitlöksklyftor 1 chili 4 msk olivolja 1 l vatten 1 citron Ev 1 bunt persilja 1 ½ dl yoghurt naturell salt nymald svartpeppar
Hacka lök, vitlök och chili fint och fräs i lite olivolja. Skär jordärtskockor och morötter i grova tärningar och fräs med ca 10 minuter. Häll på vatten och koka på svag värme ca 30 minuter. Mixa slät i blender eller med mixerstav. Häll ev genom en sil och smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Skär lite morötter i tärningar, stek i panna och vänd i lite hackad persilja. Servera soppan med morotstärningar, naturell yoghurt och citronklyftor.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
Paket med jordärtskockor, äpple och ramslök Tillagning: 15 minuter. Antal personer: 4
500 g jordärtskockor 400 g äpple olivolja ev timjan havssalt peppar Sätt ugnen på 180 grader. Tvätta jordärtskockorna, skala eller skär ej i bitar.
Skär äpplena i klyftor och skär bort kärnhuset. Blanda olivolja, peppar, salt och timjan i en skål. Vänd grönsakerna i blandningen. Lägg en bit bakplåtspapper på bordet och en passande portion grönsaker ovanpå. Vik ihop till et paket. Fästa ev ihop toppen med häftapparat. Ställ paketen i ett fat och baka i ugnen ca 20-25 minuter. Vid servering klipp ett hål i toppen och servera till lamm eller kalv.
Jordärtskockor ska helst ätas inom ett par dagar efter att de grävts upp. Då behöver man bara skrubba dem och därmed slippa att skala jordärtskockorna. I skalet sitter en massa nyttiga vitaminer och mineraler. Jordärtskockor kan tillsättas i nästan alla grytor eller raguer. De kan kokas med lika delar potatis och blandas med lite smör och olivolja. Jordärtskockor kan också bakas på plåt i ugn i lite olivolja och nymald svartpeppar. Låt de bakas till mjuka och servera med rikligt av riven parmesan. Råa jordärtskockor kan ätas fint skivade i sallad med äpple och grönkål. Eller fint skivad som sallad till gravad fisk. Eller helt enkelt: Ät jordärtskockor istället för potatis.
Nudlelwok med broccoli och nötkött 1 paket strimlat nötkött 1/2 salladshuvud 4-6 morötter 2 rödlök 1 broccoli 1 paket vetenudlar 500 g tomater 1 citron olivolja Salta och peppra köttet. Skölj hela salladshuvudet och låt rinna av. Plocka salladen, skiva tomater och lägg i skål med havssalt, finrivet citronskal, saft, raps eller olivolja. Skala morötterna och skölj broccolin. Skär morötter, lök och broccoli i långa tunna strimlor. Koka upp 2 liter vatten med havssalt. Koka nudlarna mjuka ca 5 minuter. Woka köttet i het olja 1 minut. Tillsätt grönsakerna och stek ytterligare några minuter. Häll av nästan allt vatten från nudlarna och tillsätt nudlarna och ca 2 dl kokvatten i woken. Koka igenom och smaksätt med citron, havssalt och svartpeppar. Servera med sallad.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
Chunky salsa med tomat, gurka och ramslök Tillagning: ca 15 minuter. Antal personer: 4 2 msk honung ½ dl vinäger ½ dl olivolja 1 gurka 250 g tomater ½ bunt ramslök salt och peppar Blanda honung, vinäger och olivolja. Tärna gurka och tomater fint, hacka
ramslök och vänd i dressingen. Smaksätt med salt och peppar. Salsan kan ätas med det samma eller dra upp till 2 dagar i kylskåp.
Basis, Stor Basis, Kuk
Aubergine med tomat Tillagning: 20 minuter. Antal personer: 4 3-4 tomater 1 rödlök 3 msk olivolja sherryvinäger 1 aubergine Färsk basilika Skär auberginen i 1 cm skivor och strö över salt. Låt ligga 15-30 minuter. Skölj av saltet och torka skivorna torra. Stek skivorna i olja till gyllene och mjuka. Klyfta tomaterna och strimla rödlöken. Blanda aubergin, tomat, lök och basilikablad med sherryvinäger, olja, salt och peppar.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
Potatis och
purjolökssoppa Tillagning: 30 minuter. Antal personer: 4 Detta är ’mamman’ till alla varianter som existerar. Det är ingen kyckling fond, buljong eller annan konstig smakförstärkare här inte, bara vatten, grönsaker och havssalt. I gengäld så är det viktigt att den första sauteringen är på låg värme, så grönsakerna inte tar färg och i minst 15 minuter så smakerna kommer ut ur purjolöken.
1 kg skalad potatis 1 kg rensad purjolök 1 ½ l vatten ½ msk havssalt peppar olivolja
Bas, Stora Bas
Frittata med grön sparris och potatis 300 g potatis 1 lök 1 vitlöksklyfta 1 bunt grön sparris 1 msk olivolja 15 g smör 3-4 ägg 2 msk cremefraiche 3 msk riven parmesan Ev ½ bunt purjolök salt och peppar Tvätta potatisen, koka mjuk i lättsaltat vatten, låt svalna lite och skär i grova bitar. Dela löken och skär i tunna skivor. Hacka vitlöken. Bryt bort det nedersta på sparrisen och skiva sparrisen i 3-4 cm bitar. Fräs löken i lite olja i stekpanna som tål att vara i ugnen till mjuk. Flytta åt sidan och fräs potatis, vitlök, smör och sparris ca 4-5 minuter. Vispa ägg med cremefraiche och riven parmesan. Salta och peppra. Häll äggmassan i pannan och stek 4-5 minuter. Ställ i 225 gradig ugn ca 8 minuter eller till frittatan är genombakad. Skär frittatan i trekanter och strö över
riven parmesan och finhackad purjolök. Servera med grönsallad vänd i en god vinigrätte. *Alternativt: Häll den färdig stekta fyllningen i en ugnsfast form. Häll på äggmassan och baka ca 20 minuter i ugnen.
Honungskryddkaka med äppelkompott
150 g bacon cremefraiche Värm upp olja i en stor kastrull. Tillsätt skivad purjolök (spara lite) och tärnad potatis. Sänk värmen och sautera 15 minuter. Häll på vatten, tillsätt salt, höj värmen och koka 20-30 minuter. Mixa soppan i blender och häll tillbaka i kastrullen genom sil. Smaksätt med svartpeppar. Servera med knaperstekt bacon, purjolöksstrimlor och ev lite cremefraiche
efter rätt
Lant
Kärnmjölksbröd med nässlor Tillagning: Ca 2 timmar + 1 dygns jäsning 2 stora bröd 100 g durumvetemjöl 15 g jäst 2,5 dl vatten 2,5 dl kärnmjölk Hackade nässlor 500 g vetemjöl 20 g salt Fördeg: Rör ut jästen i kärnmjölk och vatten. Tillsätt 250 g mjöl. Låt stå övertäckt till nästa dag. Häll över kokande vatten över nässlorna och hacka dem. Rör i de övriga ingredienserna i fördegen och arbeta den ordentligt. Degen ska vara lätt klistrig. Låt jäsa 1 timme på varm plats och slå ut två bröd. Låt jäsa på plåt ca 30-45 minuter. Skåra bröden med vass kniv och fukta bröden ovanpå med lite vatten. Grädda bröden i 250 gradig ugn och baka 30 minuter.
½ tsk stött stjärnanis 1½ tsk stött kanel 2 dl vispgrädde eller cremefraiche 2 tsk rivet skal av apelsin ½ tsk skal av citron ½ msk riven ingefära frön av 1 vaniljstång 125 g smör 75 g honung 75 g mörkt muscovadosocker 2 ägg 225 g vetemjöl 1½ tsk bakpulver ½ tsk stötta nejlikor 1/4 tsk stött kardemumma 1 dl äppeljuice 1 äpple 3 äpple 75 g rörsocker 1 krm kardemumma 1½ dl vatten
Smält smör, honung och muscovadosocker i en kastrull. Ta av från värmen och rör i äggen. Blanda mjöl, bakpulver och alla kryddor i en skål och rör i smörblandningen. Rör i apelsinskal och äppeljuice. Riv äpplet grovt och blanda i smeten. Häll i form med bakplåtspapper och baka 35 minuter i 185 gradig ugn. Låt svalna och skär bitar av kakan. Skala och tärna äpplena. Koka äpplena i rörsocker, vaniljfrön, kardemumma och vatten till mjuka. Smaksätt med citronskal och ev lite citronsaft och kardemumma. Servera kakan med äppelkompott och cremefraiche eller vispad grädde. Tips: Kakan blir godast när du själv stöter dina kryddor i mortel eller maler i kryddkvarn.
Fisk
Bakad kummel med grönsparris och krassedipp
600 g kummel (eller sej, kolja eller annan vit fisk) 2 msk olivolja 1 bunt grönsparris 1 bunt vårlök 1 msk olivolja 1 vitlöksklyfta 10 g smör 1 msk citronsaft salt och peppar Skär fisken i fyra-åtta portionsbitar och lägg i ugnsfast form eller på plåt med bakplåtspapper. Strö över salt, nymald
peppar och lite olivolja. Baka fisken nära serveringstidpunkt i 175 gradig ugn ca 8.10 minuter. Tillagningstiden är beroende på hur stor och hög fiskbitarna är men baktiden i ugn är max 12 minuter. Bryt bort det nedersta på sparrisen. Skär sparrisen i mindre bitar. Skiva vårlöken i 3-4 cm bitar. Stek vårlökarna i olivolja någon minut, lägg i sparris, finhackad vitlök och stek någon minut. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Servera bakad fisk med grönsparris och nykokt potatis.
Brännässlor Sedan långt tillbaka i historien har människor använt brännässlan som läkeväxt. Den tillskrivs en lång rad hälsobringande egenskaper, bland annat att främja blodcirkulationen, att hjälpa mot kronisk hosta, eksem och gikt samt urinvägsinfektion och astma. Brännässlan har ett högt innehåll av flavonoider, som bland annat verkar inflammationshämmande.
Brännässlan är dessutom rik på vitaminer och mineraler, särskilt järn. Om du vill vara säker på att brännässlan har ett högt innehåll av aktiva ämnen ska du plocka dem tidigt på våren innan de går i blom. Därför bränner nässlorna Brännässlan smakar gott och därför har den utvecklat ett effektivt vapen mot närgångna djur och människor. Detta vapen är små sylvassa kiselhår som är fyllda med giftämnen såsom myrsyra. När man rör vid nässlan så bryts håren och giftet flyter ut. Ämnena får kroppen till att bilda små vätskefyllda blåsor som kliar. Nässlan innehåller sitt eget motgift, så när man bränner sig på en nässla är hjälpen nära. Smörj huden där du blivit bränd med saften från brännässlans stjälk. Brännässlan slutar att brännas då den kommer i kontakt med kokande vatten.
LantLådan Brännässlesalt 2 dl havssalt 1 knippe färska nässlor ½ knippe ramslök eller purjolök Lägg salt och grönt i en mortel eller mixer och mortla eller mixa till ett fint grönt salt. Torka eventuellt saltet över en varm ugn och häll sedan upp det i rena burkar. Det är gott att servera till fisk, grön och de allra flasta maträtter. Brännässlepesto 1 knippe färska nässlor ½ knippe ramslök 2 msk nötter 3 dl olivolja Havssalt Parmesan Kör nötter och olja till en jämn massa med en mixer och tillsätt de gröna bladen i omgångar. Smaka av med salt och riven parmesan.
ExTRA VARoR vecka 18 I Vecka 17 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com Kvicklådan II
NYHET
550 kr.
Välsmakande rätter, du kan laga på 20 minuter. 3 middagar till 4 personer
Kvicklådan I 340 kr.
NYHET
Välsmakande rätter, du kan laga på 20 minuter. 3 middagar till 2 personer
grön sparris
Parmesan
1 kg - 99 kr.
1 kg - 245 kr.
Grön sparris - en skönhet i matlagningen
Åkta italiensk parmesan. Parmigiano Reggiano DOC.
Västerhavsost 0,7 kg - 139 kr.
Handskuren dansk ost som med sin fasthet och smak verkar ha anor från en sydeuropeisk osttradition.
innehållet vecka 17 BasLådan
Tomater: Eco Sur, Spanien
Den Gröna FruktLådan
- en bra start -
Ramslök: Barritskov, Danmark
- sött och sunt -
DK-Ö-5
Potatis: Marienlyst, Danmark Morötter: Marienlyst, Danmark Little Gem sallat: EARLLes Cormiers, Frankrike Jordärtskockor: Krogerup Avlsgaard*, DK Purjolök: Billeslund, Danmark Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Ramslök: Barritskov, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Potatis: Marienlyst, Danmark Morötter: Marienlyst, Danmark Little Gem sallat: EARLLes Cormiers, Frankrike Jordärtskockor: Krogerup Avlsgaard*, DK Purjolök: Billeslund, Danmark Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Ramslök: Barritskov, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Kålrabbi: Ecollevant S.L., Spanien Mild chili: Cucho Verde, Spanien Spetskål: Cucho Verde, Spanien Rädisor: Broendegården, Danmark
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Hallon: Spanien Jordärtskockor: Krogerup Avlsgaard*, DK Knipplök: Cucho Verde, Spanien Rödkål: Cucho Verde, Spanien Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Sallad: EARLLes Cormiers, Frankrike Tomater: Eco Sur, Spanien
Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Blåbär: Spanien Jordärtskockor: Krogerup Avlsgaard*, DK Knipplök: Cucho Verde, Spanien Blomkål: Poder s.a.r.l., Frankrike Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Sallad: EARLLes Cormiers, Frankrike Tomater: Eco Sur, Spanien Kronärtskockor: Huertas Bajas CB, Spanien Rädisor: Broendegården, Danmark
Grönsakslådan
Extra stor Mix
- lådan utan knölar -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Hallon: Spanien Ananas: Ghana Apelsin: Grekland Jordärtskockor: Krogerup Avlsgaard*, DK Knipplök: Cucho Verde, Spanien Rödkål: Cucho Verde, Spanien Sallad: EARLLes Cormiers, Frankrike Tomater: Eco Sur, Spanien Ramslök: Barritskov, Danmark Fänkål: Italien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Kronärtskockor: Huertas Bajas CB, Spanien
Morötter: Marienlyst, Danmark Sallad: EARLLes Cormiers, Frankrike Jordärtskockor: Krogerup Avlsgaard*, DK Purjolök: Billeslund, Danmark Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Ramslök: Barritskov, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Tomater: Eco Sur, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Kålrabbi: Ecollevant S.L., Spanien
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Potatis fast 60-80: Franz Brozén, Gotland Morötter: Widegrens gård,Gotland Jordärtskockor: T-Forsberg, Roslagen Purjolök: Danmark Gul lök: Bengt Nilsson, Falkenberg Rädisor: Danmark Ramslök: Danmark Havrerot: T-Forsberg, Roslagen Brännässlor: Danmark Kardborrerot: T-Forsberg, Roslagen
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Äpple-Blåbär Juice Kikärtor 250 gram Dreamy Belgian white Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Ananas: Ghana Bananer: Dominikanska republiken Blomkål: Poder s.a.r.l., Frankrike Knipplök: Cucho Verde, Spanien Sallad: EARLLes Cormiers, Frankrike
- ännu mer frukt och grönt -
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Clementinjuice Cal Valls Aprikosmarmelad Coteaux Nantai Risottoris 300g Svarta bönor 300 gram Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Hallon: Spanien Jordärtskockor: Krogerup Avlsgaard*, DK Rödkål: Cucho Verde, Spanien Grön sparris: Huertas Bajas CB, Spanien Sallad: EARLLes Cormiers, Frankrike Tomater: Eco Sur, Spanien
DK-Ö-5
Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Morötter: Marienlyst, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Gurka: Lykkesholm, Danmark
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Kiwi: Italien
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Kiwi: Italien Ananas: Ghana Grapefrukt: AgroBioDrom
Extra stor Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Hallon: Spanien Bananer: Dominikanska republiken Kiwi: Italien Ananas: Ghana Grapefrukt: AgroBioDrom Apelsin: Grekland Mango: Burkina Faso Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Äpple-Blåbär Juice Apelsin- och ingefärachoklad Hallonblad the Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Jordgubbar: Flor de Donna S.L, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Kiwi: Italien Ananas: Ghana Grapefrukt: AgroBioDrom
FiskLådoR - färskt fisk -
Blekafilé från Fiskeboa, Göteborg
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
wulawumba