s t n
k a
u d
r f
l
å
n e t s
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 23, sommar 2011 Fisk
Grön soppa med kolja Antal personer: 4 2 l vatten 600 g kolja utan skinn och ben 10 droppar fisksås 5 msk kallpressad avokadoolja eller extra jungfruolja 500 g färsk spenat 2 vitlöksklyftor 10 g riven ingefära 2 msk brun risvinäger salt och peppar
Koka upp vatten. Skär koljan i bitar och lägg i kastrullen. Låt koka upp, lägg på lock och låt fisken ligga och dra 15 minuter. Den ska bara precis bli färdig och inte torr och tråkig. Ta upp fisken. Tillsätt buljong, finhackad vitlök, ingefära och fisksås. Koka upp. Skölj spenaten och lägg i grytan någon minut. Mixa soppan med olivolja och risvinäger. Smaksätt med salt och peppar. Servera soppan toppad med fisk.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Extra Stora Mix
Grön sushi med lime- och sojadip Antal personer: 4 1 portion sushiris 1 avokado 1 gurka 200 g morötter 4 plattor tångblad 1 lime 2 msk stekt sesamfrö wasabi, soja och sesamolja Tillaga riset och skär grönsakerna i tunna skivor. Dela tångbladen på längden och lägg på ris på ena halvan. Fördela ut wasabi, grönsaker, sesamolja och sesamfrön på riset. Rulla tången runt om. Servera med dipp av färskpressad limesaft, soja och stekta sesamfrön.
Sushi - ris Tillagning: 20 minuter Antal personer: 4 300 g vitt kort ris 6 dl vatten 2 msk risvinäger 1 1/2 tsk havssalt 1 1/2 msk socker 3 msk sake eller vitt vin Lägg riset i en sil och skölj. Koka upp vatten, tillsätt riset och koka på svag värme under lock 15 minuter. Ta av från värmen och vänd i vinäger, salt, socker och sake. Låt svalna. Forma riset till ovala bollar, lättast med en fingrar eller med en sked som doppas i vatten mellan bollarna.
Bas, Stora Bas, Grönsaks
Kalvfrikassé med knippmorötter Tillagning: 35 minuter Antal personer: 4 400 g mört tärnat kalvkött 700 g knippmorötter 2 tsk maizena utrört i lite vatten 1 tsk malen svartpeppar kokt ris med 1/4 kanelstång, 1 tsk mald svartpeppar och 1 nejlika blandade örter 1 dl yoghurt naturell 10% 1 dl grädde 3 äggulor 1 vitlöksklyfta saft av ½ citron Koka kalvköttet i rikligt med vatten och vitlök. Skumma och tillsätt salt. Skumma igen och låt sjuda 1-1½ timme eller till köttet är riktigt mört. Skala morötterna och koka med köttet de sista 5 minuterna. Rör i maizenan och koka upp. Såsen ska vara lätt krämig. Rör äggulor och grädde och rör i varma såsen. Strö över hackade örter och smaksätt med salt och peppar. Servera med kryddkokt ris. Stora Basis, Grönsaks, Lant
Linssoppa med spenat Tillagning: 25 minuter Antal personer: 4
1 lök 1 l vatten 250 g riven spenat salt peppar 1 vitlöksklyfta 250 g gröna linser
Koka linserna med lök, vitlök och vatten till mjuka (30-40 minuter). Ta ur 1/3 av linserna. Mixa resten av linserna, vatten och 1/3 spenat. Fräs resten av spenaten i en panna med olivolja. Koka upp soppan, tillsätt de hela kokta linserna och frästa spenaten. Servera med hembakat bröd.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Singel, Extra Stora Mix
Burgare med citronpurjolök, sallad och ketchup
Skrubba potatis och koka i saltat kokande vatten under lock till mjuka. Värm hamburgerbröden. Skär purjolöken super tunt, skölj och lägg i kastrull med citronsaft, citronskal, socker, vinäger och lite salt. Värm några minuter. Forma färsen till 2 platta biffar och stek i lite olja i varm panna. Strö över salt och peppar. Skölj salladen och skiva tomaterna. Fyll bröden med sallad, biff, tomat och purjolök och servera med potatis och ketchup.
Saft och skal av ½ / 1 citron 3 msk olivolja 2 tsk socker 3 msk äppelcidervinäger salt 1 påse babyleaves 300 g tomater ketchup
Tillagning: ca 20 minuter Antal personer: 4 0,7 kg potatis salt 400 g nötfärs olja salt och peppar 4 hamburgerbröd 1 purjolök
efter rätt
känner du till... Du har kvalitetsgaranti på alla dina köp. Det betyder att du har 7 dagars reklamationrätt. Om du får en dålig frukt eller grönsak så drar vi av kostnaden från din faktura. Skicka ett mejl till kundtjanst@arstiderna.com eller ring till oss så hjälper vi dig.
Stora Bas
Kronärtskocka med spenat Tillagning: 25 minuter Antal personer: 4 4 kronärtskocka olivolja 250 g spenat 1 schalottenlök ½ citron ½ bunt kruspersilja
kanten med stjälken över kanten. Bryt bort stjälken med handen. Koka skockorna i kokande vatten och salt till bladen lossnar lätt ca 30-45 minuter.
Bryt stjälken från kronärtskockan. Det görs lättast genom att lägga skockan på bords-
Ta upp kronärtskockan ur vattnet, låt svalna, dela i kvartar och droppa över olivolja. Skölj spenaten och bryt ev bort lite stjälkar. Hacka schalottenlök fint. Stek spenaten i lite olja i varm panna till spenaten faller samman. Tillsätt schalottenlök och hackad persilja. Lägg spenaten i en skål med kronärtskockor ovanpå och pressa över lite citron. Servera som det är eller till tex fisk.
Mix, Stora Mix, MonsterMix, Singel, Frukt, Stora Frukt, MonsterFrukt, Extra Stora Frukt
Plommon i ugn med marcipan Antal personer: 4 4 Plommon 100 g Marsipan 50 g Rörsocker 1 Äggvita 1 msk Honung Vaniljglass Creme fraiche
Riv marcipanen på ett rivjärn och blanda med socker och äggvita till en jämn konsistens. Dela frukterna och ta bort kärnorna. Skär dem i klyftor. Fördela ett jämnt lager marcipanmassa i botten på ett ugnsfast fat (eller portionsskålar), pressa ner frukten i marcipanen. Droppa en tunn stråle akaciehonung över klyftorna. Sätt in fatet i ugnen i en förvärmd ugn på 200 grader. Baka frukten i 8-10 minuter. Kyl och servera med eventuellt vaniljglass eller creme fraiche.
Bas, Stora Bas, Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Singel, Extra Stora Mix
Snabb stekt kalkon med sesam, kålrabbi och mandelmjölk 1 kålrabbi 2 lök 2 msk äppelcidervinäger 3 msk olivolja 1 äpple Ca 400 g kalkon 2 msk sesamfrö 1 msk olivolja 3 dl mandelmjölk ½ bunt purjolök Ev stekta mandlar Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Singel
Aubergine med spenat och yoghurtdressing Tillagning: 20 minuter Antal personer: 4 1-2 vitlöksklyftor 1 schalottenlök 1 kvist timjan 4 msk olivolja 1 1/2 dl yoghurt naturell 10% 1/2 bunt persilja 1 bunt mynta 1-2 auberginer
Tvätta kålrabbin och skär i tunna skivor. Skala löken och skär i tunna ringar. Vänd kålrabbi med lökringar, vinäger, olja och äpplen skurna i klyftor. Låt stå 20 minuter. Skär kalkonköttet i tärningar och vänd i havssalt, svartpeppar och sesamfrön. Värm upp en wok eller panna och tillsätt 1 msk olivolja eller sesamolja och stek köttet 5-8 minuter till genomstekta. Ta upp köttet. Koka ur pannan med mandelmjölk och häll
över köttet. Strö på finstrimlad purjolök. Servera med kålrabbi och ev stekta mandlar samt ett glas mandelmjölk smaksatt med citron eller ingefära.
Mandelmjölk: Lägg skalade mandlar i en skål och häll på kokande vatten. Låt stå till svalnat och mandlarna dragit till sig vattnet. Mixa med lite av vattnet till konsistens som kaffegrädde. Sila mandelmjölken och använd i mat eller som dryck.
Skär auberginen i skivor på 2 cm och lägg i en varm panna med olivolja, lite vatten och timjan. Låt steka under lock ca 10 minuter till mjuka. Tillsätt färsk spenat, finhackad lök och pressad vitlök. Låt koka med 1-2 minuter under lock till spenaten faller samman. Häll på yoghurt dressing (yoghurt, persilja, vitlök och mynta) och servera till tex stekt eller grillat lamm.
Kyckling med nudelsallad och bakad getost Tillagning: 30 minuter
2 kycklinglår 2 schalottenlök 1 röd chili 2 vitlöksklyftor 3 msk soja ½ salladshuvud 8-10 vårlök 400 g nudlar 100 g getost 1 dl apelsinsaft Bryn låren i en panna till gyllene på alla sidor. Tillsätt skivad schalottenlök, hackad chili och pressad vitlök. Häll på apelsinsaft och soja och låt koka under lock ca 15-20
minuter. Strimla salladen och vårlöken. Koka nudlarna enligt paketet, ta upp och låt rinna av. Vänd nudlar med sallad och vårlök. Ta upp låren och häll såsen på nudlarna (spara lite). Servera låren med nudelsalladen. Skär osten i skivor och lägg på brödskivor. Gratinera i 200 gradig ugn ca 5 minuter eller till gyllene. Ringla ev över lite av såsen från kycklingen och servera.
Veckans dessert av Maximillian Lundin
Melon och plommonmix med fänkålscreme 6 personer. Tillagningstid 60 minuter ½ melon 500 g plommon 4 äggulor 4 dl mjölk 2 dl grädde 6 msk socker 2 msk potatismjöl eller majsmjöl 1 tsk fänkålsfrö, hela Rosta fänkålsfröna i en
torr panna. Krossa de lätt på skärbrädan och lägg i en kastrull. Slå på mjölk, grädde och socker och koka upp. Blanda gulor och mjölsort. Slå på cirka 2 dl av gräddmjölken på gulorna och vispa genast. Häll tillbaka gulorna i gräddmjölken. Under konstant omrörning, koka upp gräddmjölken på medelstark värme. Rör hela tiden annars så spricker den. När den fått en bubbla, dra åt sidan och fortsätt vispa i 1 minut. Häll upp i en skål och lägg plastfilm på ytan. Ställ i kylen i 45 minuter eller tills riktigt kall. Passera cremen genom en sil med hjälp av en sked för att få bort fänkålsfröna. Lägg upp i en spritspåse. Skär melonen i små bitar. Är det kärnor, så är det så. Kärna ur plommonen och skär i tunna skivor. Blanda ihop. Servera fruktmixen i ett glas och spritsa en tät spiral med fänkålscreme ovanpå. Har du en brüllebrännare kan du strö råsocker på krämen och bränna av så att det karamelliserar sig.
ExTRA VARoR vecka 24
I Vecka 23 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com PaprikaPåsen
1 kg - 69 kr. 1 kg handplockade röda paprikor. Cirka 5 st.
StenfruktsLådan
164 kr. 5 kg av Emilios bästa stenfrukter. 2-3 sorters stenfrukter som ska ätas nu – plommon, nektariner, persikor eller paraguayos. Emilio väljer ut dem som är bäst just nu och innehållet kan därför variera från vecka till vecka. Ett bra tillskott vitaminer i sommarvärmen.
Italiensk OstLåda
209 kr. Den italienska OstLådan bjuder på Italiens 3 mest populära och klassiska ostar. Lådan innehåller: Pecorino romano 350 g. Taleggio ost 250 g. Gorgonzola 200 g.
innehållet vecka 23 BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Färskpotatis: Poder s.a.r.l., Frankrike Morötter med blast: Italien Vitlök med stjälk: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Kålrabbi: Tinggård Ekobruk, Danmark Vilda Tomater: Lykkesholm, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Hortamira, Spanien Avokado: Peru Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Broccoli: Bio Apulia, Italien
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis: Poder s.a.r.l., Frankrike Morötter med blast: Italien Vitlök med stjälk: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Kålrabbi: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Aubergine: Cucho Verde, Spanien Paprika Ramiro: Cucho Verde, Spanien Avokado: Peru Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Kronärtskockor: Huertas Bajas CB, Spanien Broccoli: Bio Apulia, Italien
Grönsakslådan
Färsk vitlök - 1 stk: Billeslund, Danmark Avokado: Peru Palmekål: Huertas Bajas CB, Spanien
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Äpple - Crisp Pink: Agro Roca, Argentina Nektariner: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Kålrabbi: Tyskland Sallad: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Vilda Tomater: Lykkesholm, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien
Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple - Crisp Pink: Agro Roca, Argentina Nektariner: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Vinrabarber: Tinggård Ekobruk, Danmark Kålrabbi: Tyskland Sallad: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Vilda Tomater: Lykkesholm, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien
- lådan utan knölar -
Extra stor Mix
DK-Ö-5
- ännu mer frukt och grönt -
Morötter med blast: Italien Vitlök med stjälk: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Kålrabbi: Tinggård Ekobruk, Danmark Vilda Tomater: Lykkesholm, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Hortamira, Spanien Avokado: Peru Citron: Al-Arbuli S.C.A., Spanien Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli: Bio Apulia, Italien
DK-Ö-5
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Potatis fast 60-80: Gotland Vårlök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Kålrabbi: Tinggård Ekobruk, Danmark Sommarkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Jordgubbar: Ising, Gotland Gula tomater: Lykkesholm, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Palsternacka: Mickelsgård, Gotland Vitlök med stjälk: Sven Andersson, Enköping Grön sparris: Peter Falk, Vagume Kvarn
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Äpple-Blåbär Juice Risgaletter med boghvede Korma Karry pasta Nektariner: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Äpple - Crisp Pink: Agro Roca, Argentina Kålrabbi: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Vilda Tomater: Lykkesholm, Danmark Aubergine: Eco Sur, Spanien
Äpple - Crisp Pink: Agro Roca, Argentina Äpple - Granny Smith: Agro Roca, Argentina Persikor: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Vinrabarber: Tinggård Ekobruk, Danmark Aprikoser: Biosphera, Spanien Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Kålrabbi: Tyskland Sallad: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Vilda Tomater: Lykkesholm, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien Skärbönor: Cucho Verde, Spanien Röd Paprika: Hortamira, Spanien Zucchini: MJ Agroasesosres, Spanien
Monster Mix
Melon: Cucho Verde, Spanien Äpple - Red Delicious: Agro Roca, Argentina Bananer: Dominikanska republiken Morötter: Italien Tomater: NL - Holland Gurka: Lykkesholm, Danmark
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple - Crisp Pink: Agro Roca, Argentina Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Nektariner: Biosphera, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple - Crisp Pink: Agro Roca, Argentina Äpple - Granny Smith: Agro Roca, Argentina Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Nektariner 750 gram: Biosphera, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Vattenmelon: Cucho Verde, Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien
Extra stor Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple - Crisp Pink: Agro Roca, Argentina Äpple - Granny Smith: Agro Roca, Argentina Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Nektariner 750 gram: Biosphera, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien Persikor: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas: Ghana Aprikoser: Biosphera, Spanien Apelsin: Marokko
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Ananas multijuice: Uganda Plain dark chocolate Kex Äpple - Crisp Pink: Agro Roca, Argentina Äpple - Granny Smith: Agro Roca, Argentina Päron Anjou: Agro Roca, Argentina Nektariner: Biosphera, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Vattenmelon: Cucho Verde, Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien
- grönsaker, frukt, kolonial -
FiskLådoR
DK-Ö-5
- färskt fisk -
Clementinjuice Cal Valls Risottoris Ketchup utan socker Tropisk frukt och nötbar Äpple - Crisp Pink: Agro Roca, Argentina Nektariner: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Vinrabarber: Tinggård Ekobruk, Danmark Kålrabbi: Tyskland Sallad: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Vilda Tomater: Lykkesholm, Danmark Aubergine: Cucho Verde, Spanien
Kolja filé från Fiskeboa, Göteborg
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
wulawumba