s
t
j
t
o
p a s l
g
e
å k s t
e
d
e p s
m
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö rr e n Årstidernas recept och nyheter vecka 35, sommar 2011 Rotselleri - En ordentlig munfull Låt dig inte skrämmas av rotsellerins grova yttre och markanta smak. Sellerin har odlats i århundraden och det finns massa möjligheter för delikata smakupplevelser även i det finare köket. Extra delikat är helt färsk selleri, direkt från jorden i de första höstmånaderna.
frukter, strimlas till woken, användas i gryträtter och soppor eller blandas i en skön rotfruktsmos. Du kan i stort sett använda selleri som du använder morötter. En härlig rätt är hel bakad selleri, där man tvättar sellerin, bakar den i ugnen i ca. en timme, tills den är helt mör. Skär av ett lock och servera med kryddsmör och citronsaft, ungefär som bakad I köket: Rotselleri kan ätas rå - i små mäng- potatis. Får du en nyuppgrävd selleri med topp så der. Den kan rostas i ugnen med andra rot- använd de gröna bladen som kryddört.
Mezze Mezze betyder på arabiska: att blanda olika saker och det är precis vad idén bakom mezze bordet är. Ett mezze bord är utan tvivel det man oftast stöter på i Mellanöstern, både morgon, middag och kväll. Mezze är ett sortiment av små rätter som är anrättade i små skålar och tallrikar där antalet varierar allt efter ekonomi. En del serverar några utvalda små enkla rätter, andra ett imponerande och helt oöverskådligt utbud. Men idén är den samma: sallader, puréer, pickles, nötter, små bitar kött, ägg, fisk, garnerat med tomater, gurka, yoghurt. Det är bara fantasin som sätter gränser. Här är ett par exempel på mezzerätter: Stora Bas, Grönsaks, Lant, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Mezze sallad med majskorn, tomat, gurka och yoghurt 4 personer. Tillagning ca 15 minuter. 2 majskolvar ½ ask gröna bönor ½ ask tomater ½ gurka eller 2-3 stjälkar bladselleri 1/3-½ kål efter storlek, tex romanesco, spetskål, savoykål 2 dl yoghurt Havssalt och svartpeppar Citronsaft och pressad vitlök En nypa paprika
Singel, Stora Bas, Extra Stora Mix
Risotto med blomkål, vitlök och getost 4 personer. Tillagning ca 25 minuter
2 msk olja, gärna från osten 1 lök, ca 100 g 2 vitlöksklyftor 300 g risottoris 8-10 dl kokande vatten eller buljong 1 blomkål eller romanesco 2 vitlöksklyftor 1/3 burk getost Havssalt och svartpeppar Skala och hacka lök och vitlök. Skölj blomkål ordentligt i en stor skål med kallt vatten. Låt rinna av, dela i buketter och skär stjälken i små tärningar. Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt riset och fräs en minut eller två innan du häller på kokande vatten/buljong lite i taget. Koka sakta under ymnig omrörning i ca 20 minuter.
Stek vitlök i en panna i lite olja och lägg i blomkålen. Stek någon minut och smaksätt med salt och nymald svartpeppar. Vänd i blomkålen och getost i riset. Smaka av och servera med sallad och ev stekt fisk eller goda fläskkotletter. Tips: Om du är 1 eller 2 personer så kan du tillreda risotton och lägga hälften i en fyrkantig form som du ställer i kylen över natten. Skär risotton i tärningar och stek gyllene och varma i en panna i lite olja och servera med bönsallad.
Ta bort bladen på majskolven och koka i saltat kokande vatten ca 5 minuter. Snoppa bönorna och koka i 2 dl saltat vatten ca 2 minuter. Spola i kallt vatten. Tärna alla grönsaker i ½ x ½ cm, skär kålen i buketter eller i fina strimlor. Vänd samman. Skär loss kornen på majsen och vänd i majs, citronsaft, havssalt och svartpeppar och ev vitlök i grönsakerna. Blanda yoghurt med salt, peppar, citronsaft och pressad vitlök. Strö på paprika. Servera salladen med yoghurtdressing till lammkebab, färsbiffar eller till fisk eller grönt.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Majssalsa
Dipp eller salsa. 4 personer – tillagning ca 30 minuter
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Gröna bönor med varm tomatsallad 4 personer. Tillagning ca 15 minuter 1 ask bönor 1 purjolök ½ ask tomater 3 msk kapris Olivolja 1 msk citronsaft Ev färska örter Snoppa bönorna och koka i lite kokande saltat vatten 2-3 minuter eller till färdiga men med tuggmotstånd.
2 majskolvar ½ ask mixtomater Ev ½ gurka Saft av ½ citron Lite socker ½-1 chili, fint hackad 3 msk olivolja Plocka bort bladen från majsen och koka i saltat vatten 3-4 minuter eller till mjuka. Låt svalna lite och skär bort kornen. Skär tomaterna och ev gurka i små tärningar. Blanda citronsaft med lite socker, chili och olivolja. Vänd i majskornen och smaksätt med havssalt. Servera till fisk, grillat kött eller till omelett.
Skär purjolöken i tunna ringar och fräs i olivolja i en kastrull eller djup panna. Dela tomaterna i kvartar och lägg i panna. Krydda med salt och peppar och låt värma med några minuter. Lägg i bönorna och kapris och ev örter. Smaksätt med citron, salt och peppar. Gott som det är med bröd eller potatis eller till stekt fisk eller kött.
MonsterMix, Mix, Stora Mix, Ekstra Stora Mix, Singel, Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
Grönsaker i korma karry med två slags bönor
4 personer. Tillagning ca 40 minuter + blötläggning 300 g pinto bönor 2 toppen på purjolök, 2 vitlöksklyftor, 2 lagerblad, örtrester 1 burk korma karry 2 purjolök Ingefära, chili och vitlök, fint hackad 1 burk kokosmjölk 1 ask gröna bönor Havssalt och svartpeppar Tillbehör: ris och sallad Ev jordnötter och färsk koriander Häll vatten på bönorna och låt stå över natten. Häll bort blötläggningsvattnet och koka bönorna i nytt vatten. Tillsätt purjolök, vitlök, lagerblad och örtrester. Lägg på lock och koka bönorna mjuka ca 30 minuter.
Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Skölj under tiden purjolök och snoppa bönorna. Hacka vitlök, ingefära och chili fint. Fräs purjolöken i olja med korma karry några minuter. Tillsätt hackade kryddorna och kokosmjölk. Koka några minuter. Häll av vattnet på bönorna och tillsätt bönorna i grytan. Lägg i de gröna bönorna och koka 1 minut. Smaksätt med salt och servera med ris och grön sallad.
4 personer
Tips: Servera i skålar och strö över jordnötter och hackad koriander.
Gratinerad selleri med timjan och getost
1 rotselleri med blast 4 getost, tex ”Tebstrup” i olja eller en ”Chevre” Havssalt och nymald svartpeppar Timjankvistar
Skrubba och skär sellerin i tunna skivor eller klyftor och lägg i ugnsfast form. Strö över lite salt, peppar och timjankvist. Droppa på lite olja och lägg på bitar av osten. Baka i ugnen under grill till osten tar färg och rotsellerin är mjuk.
Vårrullar med champinjoner och feta 4 personer. Ca 8 st tillagning ca 40 minuter 1 paket vårulledeg eller filodeg 200 g fetaost 1 purjolök 1 ask champinjoner ½ tsk kryddpeppar ½ tsk riven muskot 1 tsk hackad chili Smält smör eller olja Salt och peppar Mosa osten med kryddpeppar, muskot och chili. Blanda ordentligt. Skölj purjolök och champinjoner och skär i skivor. Fräs bägge i lite olja och krydda med salt och peppar. Vänd grönsakerna med fetaost och smaka av igen. Bred ut degplattorna, skär i fyrkanter, lägg på fyllning och rulla samman som cigarrer. Pensla med smält smör eller olja. Det fungerar som lim. Baka paketen i 180 gradig ugn ca 20 minuter till gyllene och spröda.
2 vitlöksklyftor 1/3 burk getost Havssalt och svartpeppar Skala och hacka lök och vitlök. Skölj blomkål ordentligt i en stor skål med kallt vatten. Låt rinna av, dela i buketter och skär stjälken i små tärningar. Fräs lök och vitlök i olja. Tillsätt riset och fräs en minut eller två innan du häller på kokande vatten/buljong lite i taget. Koka sakta under ymnig omrörning i ca 20 minuter. Stek vitlök i en panna i lite olja och lägg i blomkålen. Stek någon minut och smaksätt med salt och nymald svartpeppar. Vänd i blomkålen och getost i riset. Smaka av och servera med sallad och ev stekt fisk eller goda fläskkotletter. Tips: Om du är 1 eller 2 personer så kan du tillreda risotton och lägga hälften i en fyrkantig form som du ställer i kylen över natten. Skär risotton i tärningar och stek gyllene och varma i en panna i lite olja och servera med bönsallad.
Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix
Karamelliserade nektariner 4 personer. Tillagning ca 20 minuter 4 nektariner 200 g socker Saft av 1 citron 2 dl vatten 1 msk smör. Dela nektarinerna och ta bort kärnan. Lägg i ugnsfast form och strö över 1/3 av sockret. Baka i 120 gradig ugn ca 10 minuter. Koka resten av sockret, citronsaft och vatten i en kastrull till sirap. Blanda i smöret och lägg i nektarinerna. Serveras ljumna med yoghurt, creme fraiche eller vaniljglass. Mums.
Servera med sallad.
Fisk
Kolja med spetskål och purjolök i kaprisvinigrätte 4 personer. Tillagning 25 minuter
600 g koljafilé 1 spetskål 2 purjolök Saft av ½ citron 1 tsk Grov senap 3 msk olivolja 2 msk kapris Havssalt och nymald svartpeppar Singel, Stora Bas, Extra Stora Mix
Risotto med blomkål, vitlök och getost 4 personer. Tillagning ca 25 minuter 2 msk olja, gärna från osten 1 lök, ca 100 g 2 vitlöksklyftor 300 g risottoris 8-10 dl kokande vatten eller buljong 1 blomkål eller romanesco
Torka fisken torr och dela i portionsbitar. Strö över lite salt och rispa 2-3 snitt i skinnet med en vass kniv. Blanda senap och citronsaft, tillsätt olivolja lite åt gången medan du vispar. Smaksätt med salt och peppar och kapris. Tvätta grönsakerna och skär spetskålen i smala klyftor genom stocken, purjolöken i 1 cm diagonala skivor. Lägg i en gryta med lite lättsaltat kokande vatten och koka mjuka 2 minuter. Häll av vattnet och smaksätt med kaprisvinigrätte.
Stek fisken med skinnsidan nedåt i lite olja i varm panna. Låt steka nästan färdiga på skinnsidan, vänd och stäng av värmen. Salta och peppra och servera med spetskål och purjolök samt lite grovt bröd.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
Spetskålspaj med getost och sallad 4 personer. Tillagning 40 minuter
1 spetskål eller savoykål 3 vitlöksklyftor olivolja salt 1 burk getost 2 ägg 1 dl mjölk eller ½ vatten 1 pajdeg ÄVEN 1 sallad citronsaft olivolja salt
Sätt ugnen på 200 grader. Smör en pajform med lite olja och lägg på pajbotten. Pricka med en gaffel små hål och förbaka i ugnen ca 10 minuter. Strimla kålen och hacka vitlöken. Fräs bägge i lite olja i en varm panna utan att ta färg. Smaksätt med salt. Vispa getost, ägg och mjölk eller vatten och blanda med kålen. Häll på fyllningen på pajbotten och baka i 25-30 minuter. Servera pajen med sallad vänd i citronsaft, olja och salt. Tips: du kan köpa bra färdiglagade pajbottnar på vår hemsida Eller göra egna
Pajbotten (salt mördeg) Tillagning: 20 min. Antal personer: 4 200 g mjöl 125 g smör 1-2 msk vatten
Sikta mjöl i en skål och blanda med tärnat smör till en deg. Samla ihop allt med lite vatten. Tryck platt och plasta in i plastfilm. Låt degen stå i kylskåp 30 minuter. Kavla degen så den passar en pajform. Täck med bakplåtspapper och lägg i lite ris eller torkade ärtor, så degen i reser sig under bakning. Baka i 200 gradig ugn till gyllene.
ExTRA VARoR vecka 36
I Vecka 35 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com italienskt baklådan kr. 155 Emmer, 1 kg Ölandsvete,1 kg Vete mjöl, 1,5 kg Torrjäst, 2 paket Recept
durumvetemjöl
5 kg - kr. 159 Durumvetemjöl från Antico Molino Rosso, vilka är erkända för att mala några av Italiens bästa mjöl.
ortiz tonfisk och sardeller
Kr. 165 Delikatesser på tapasbordet. 2 glasburkar tonfisk och 2 burkar sardeller från Ortiz.
innehållet vecka 35 BasLådan
MixLådan
FruktLådan
- en bra start -
- variation i vardagsmaten -
- olika sorters frukt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Färskpotatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark MixTomater: Lykkesholm, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Savoykål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Vita champinjoner: NL - Holland Citron: Spanien Mild chili: Lykkesholm, Danmark
Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Rotselleri med blast: Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple: Biosanz S.C., Spanien Nektariner 500 gram: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken
Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Druvor: Grekland Päron: Italien
Stora Mix
Stora Bas
- ännu mer frukt och grönt -
Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Druvor: Grekland Päron: Italien Vattenmelon: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Persikor 500 g: Biosanz S.C., Spanien
- ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark MixTomater: Lykkesholm, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Savoykål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Citron: Spanien Mild chili: Broendegården, Danmark Libbsticka: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Ufosquash: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Rotselleri med blast: Tinggård Ekobruk, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark MixTomater: Lykkesholm, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Spetskål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Vita champinjoner: NL - Holland Citron: Spanien Mild chili: Broendegården, Danmark
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Sallad, Salanova: Marcello`s Farm, Skåne Gröna Bönor: Marcello`s Farm, Skåne Potatis special: Marcello`s Farm, Skåne Purjolök: Marcello`s Farm, Skåne Broccoli: Marcello`s Farm, Skåne Fänkål: Marcello`s Farm, Skåne Rödbetor: Marcello`s Farm, Skåne Morötter: Marcello`s Farm, Skåne
SingelLådan
DK-Ö-5
Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark Körsbärstomater: Cucho Verde, Spanien Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Rotselleri med blast: Tinggård Ekobruk, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark Äpple: Biosanz S.C., Spanien Nektariner 500 gram: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien
Extra stor Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark MixTomater: Lykkesholm, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Rotselleri med blast: Tinggård Ekobruk, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark Rosmarin: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple: Biosanz S.C., Spanien Nektariner 500 gram: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien Päron: Italien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Äpple/vinbärjuice CN Äpple och russinbar Pintobönor 300gr Korma Karry pasta Purjolök: Billeslund, Danmark Sallad: Billeslund, Danmark MixTomater: Lykkesholm, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Majskolvar: Billeslund, Danmark Rotselleri med blast: Tinggård Ekobruk, Danmark Äpple: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien
- lådan som har “allt” DK-Ö-5
Calvals Apelsinjuice Risottoris 300g Kakao drik Sallad: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Gröna Bönor: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark MixTomater: Lykkesholm, Danmark Bananer: Dominikanska republiken Päron: Biosphera, Spanien Melon: Cucho Verde, Spanien
Den Gröna FruktLådan
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Extra stor Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Druvor: Grekland Päron: Italien Vattenmelon: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Persikor: Biosanz S.C., Spanien Ananas: Ghana Blåbär: NL - Holland Mango: Dominikanska republiken
Monster FruktLådan DK-Ö-5
Calvals mandarin Kakao drik Äppelmos Hasselnötter 80 gram Äpple - Royal Gala: Biosanz S.C., Spanien Bananer: Dominikanska republiken Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Druvor: Grekland Päron: Italien Vattenmelon: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Persikor: Biosanz S.C., Spanien
FiskLådoR
Koljafilé från Färska Fisken, Göteborg
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
- sött och sunt DK-Ö-5
Färgade morötter: Billeslund, Danmark Bananer: Dominikanska republiken Äpple: Biosanz S.C., Spanien Päron: Italien Druvor: Grekland Paprika Ramiro: Cucho Verde, Spanien Gurka: Lykkesholm, Danmark
wulawumba