g in r r v a ö F
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 36, 2011 Bas, Gröntsaks, Lant, Singel
Hokkaidosoppa 4 personer. Tillagning ca 40 minuter. 1 hokkaido pumpa 2 purjolök 2 msk rapsolja havssalt och nymald svartpeppar 1 l vatten/ljus buljong Chili 1 msk spiskummin 1 msk korianderfrö 50 g rostade pumpakärnor Bröd
Tvätta och dela pumpan, de är nyskördade och behöver då inte skalas. Skrapa ur kärnorna med en sked och släng bort dem. Tärna pumpa köttet och skär purjolöken i ringar. Fräs bägge i lite olja till mjuka. Strö över salt och övriga kryddor och stek några minuter. Häll på buljong så det täcker och låt koka till allt är mjukt. Mixa soppan helt slät i kannmixer eller med stavmixer. Smaksätt med salt, peppar och chili. Servera soppan med bröd, lite avrunnen yoghurt och rostade pumpakärnor. TIPS! Koka ev med ett par timjankvistar i soppan som tas bort vid servering.
Bas, Grönsaks, Lant, Singel
PUMPAPOLENTA MED ROSMARIN Använd denna polenta som tillbehör istället för mos. Tips ät den med massor av stekta grönsaker som en god vegetarisk rätt.
Pumpa: 1 hokkaidopumpa i grova bitar 2 msk extra jungfru olivolja 2 msk citronsaft 1 msk flytande honung 1 msk hackad rosmarin salt Polenta: 1 dl vittvin 6 dl vatten 2 dl minut polenta 2 msk extra jungfru olivolja salt svartpeppar 150 g mascarpone lite hackad rosmarin Lägg pumpa i en ugnsfast form och vänd med olja, citron, honung och rosmarin. Strö över salt och baka pumpan i 180 gradig ugn ca 25 minuter eller till helt mjuk. Låt svalna lite. Koka upp vin och vatten, häll i polenta och vispa till den tjocknar. Ta av värmen och tillsätt olja. Smaksätt med salt och peppar. Mosa pumpan med en gaffel och vänd i polentan. Tillsätt sist mascarpone och smaka av igen. Strö över lite rosmarin och servera strax.
Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, Single, Frukt, Stora Frukt, Extra Stora Frukt, MonsterFrukt, Gröna Frukt
Päron i tempura med rosmarin, chili och blåmögelost 2 päron 1 msk finhackad rosmarin ½ - 1 l olja blåmögelost torkad chili grovt salt Tempuradeg 200 g vetemjöl 1 tsk bakpulver 2 dl vatten 10 istärningar Skär päronen i tunna skivor på en mandolin eller skär med en vass kniv. Kärnhuset ska vara kvar. Blanda mjöl, bakpulver och vatten till en tempuradeg. Det får vara klumpar i den. Vänd i hackad rosmarin och lägg på istär-
ningar i degen. Låt stå 5-10 minuter. Värm upp olja i en kastrull så det bubblar runt en tändsticka. Ta bort istärningarna från degen. Doppa päronskivor i degen och fritera i varma oljan ca 3 minuter. Ta upp de friterade päronen med en hålslev och lägg på hushållspapper. Servera de varma päronen med blåmögelost, grovt salt och torkad chili. Tempura päronskivor kan tex serveras som snacks, som tillbehör till en förrätt eller varmrätt eller som dessert med vaniljglass och lönnsirap.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix
GRÖNA FALAFEL MED FLATBRÖD 4 personer. Tillagning 30 min. + blötläggnings tid. Extra nyttiga falafel - nu med broccoli. Njut dem i flatbröd, pitabröd eller ovanpå en grönsallad.
300 g broccoli 150 g kikärtor, blötlagda över natten 1 bunt blad persilja, plockad 2 vitlöksklyftor 1 liten lök 1 msk stött spiskummin 2 tsk salt ¼ dl citronsaft Ev lite mjöl Tillbehör: 2-4 flatbröd
TIPs
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant
Spicy majssoppa med chili och koriander 4 personer.
1 lök salt och peppar 3 majskolvar ½ tsk korianderfrö 1 l vatten eller grönsaks buljong
1 tsk finhackad chili 250 g bak potatis 1-1½ tsk curry 1 burk kokosmjölk ½ bunt koriander 2 msk olivolja 1-2 msk citronsaft 1 tsk finhackad röd chili
Ta bort bladen från majskolvarna och skär av majskornen. Spara kornen i en skål. Skär varje majskolv i tre-fyra bitar. Skala potatisen och tärna lök och potatis. Stek löken och potatis några minuter i en kastrull i lite olivolja till mjuka. Tillsätt korianderfrö, curry och chili. Har koriandern stjälk så strimla och tillsätt även den. Spara bladen till senare. Tillsätt majskolvar, vatten eller fond och koka under lock 25 minuter. Ta upp majskolvarna och släng. Tillsätt majskornen och koka ytterligare 10 minuter. Mixa soppan med kokosmjölk i kannmixer eller med stavmixer till slät. Värm upp soppan och smaksätt med salt, peppar och citronsaft. Servera soppan med färska korianderblad, extra hackad chili (tex chili lagd i olja med salt och citronskal) och bröd.
SKÖLJ SPENAT: Det är massor av sand och jord i spenat, så det är viktigt att du sköljer dem extra ordentligt. Jag tycker det är mest effektivt att ta bort de grövsta stjälkarna, lägga spenaten i en stor balja med vatten och vända runt ordentligt. Ta upp med händerna och lägg i durkslag och gör flera gånger till det inte är någon sand i kvar i botten av baljan. Torka torrt med handduk eller slunga i salladsslunga.
FÖRVARING AV KÅL: För att bevara kålens vitaminer och fräschhet bäst så förvara den i en plastpåse i kylskåpet. Stick några hål i plastpåsen så det inte blir kondens. Har kålen redan börjat sloka så skär bort en skiva och ställ kålen i en skål med kallt vatten. Låt stå ca 30 minuter, låt rinna av och lägg i plastpåse i kylen.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel
Spenatlasagne med purjolök och feta
1 sallad 3-4 tomater ½ gurka 1 lök citronsaft chilisauce avrunnen yoghurt Koka broccolin till al dente. Låt rinna av och svalna lite. Mixa broccoli, kikärtor, persilja, vitlök, lök, spiskummin, salt och citronsaft till en slät massa i foodprocessor. Forma färsen till runda bollar (använd ev en glasskopa). Stek falafel i rikligt med olja i en stor varm wok eller panna. Om smeten är för mjuk så tillsätt lite mjöl. Värm börden och fyll med sallad, tomat och gurktärningar samt lökringar och falafel. Droppa över citronsaft och servera med chilisauce och yoghurt.
4 personer. Tillagning ca 45 min. 1 påse spenat 2 purjolök eller lök Chili 2-3 vitlöksklyftor Havssalt och nymald svartpeppar 200 g feta 3 ägg 1 dl mjölk 1 paket färska lasagneplattor Riven ost till gratinering Sätt ugnen på 200 grader. Rensa och skölj spenaten ordentligt. Slunga torr och hacka grovt. Skölj purjolöken och skär i tunna ringar. Skala vitlöken och hacka chili fint. Värm upp 2 msk olja i en stor kastrull och fräs spenat och purjolök några minuter. Lägg i vitlök, chili, salt och peppar. Låt svalna. Blanda ägg med smulad feta och mjölk. Vänd de avsvalnade grönsakerna i äggmassan och lägg lagervis lasagneplattor och spenatmassa i en smord ugnsfast form. Strö över ost och baka ca 30 minuter i ugnen eller till gyllene. Ät lasagnen med en stor tomatsallad och svarta oliver.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel
OMELLET MED SPENAT OCH GETOST Huvudrätt till 2 personer. Tillagning ca 15 min. Skölj spenaten ordentligt. Servera sallad och gott bröd till.
4 ägg 2 msk iskallt vatten salt och peppar olja till stekning 2-3 stira nävar med sköljd spenat 100 g mjuk getost Vispa ägg och salt och peppar. Häll äggen i två varma pannor med lite olja (eller två åt gången). Stek dem till de börjar styvna i kanterna. Lägg på spenat och getost och stek nästan färdiga. (Det är gott om de är lite mjuka).
Singel, Extra Stora Mix, MonsterMix
Quinoasallad med blomkål, päron och cashewnötter 2-4 personer – som tillbehör och lunch. Tillagning ca 25 min. 250 g quinoa eller couscous 1 lök i tunna ringar 1 blomkål, i små buketter 1-2 päron eller äpplen, i tunna klyftor 1 citron, rivet skal och saft 3-4 msk olivolja (gärna från kapris) 2 msk kapris 40 g cashewnötter, eller andra nötter, rostade Lägg quinoa/couscous i en kastrull och häll på 5 dl kokande vatten och 1 msk salt. Koka under lock 10 minuter och låt stå 5 minuter. Låt svalna till rumstemperatur. Skala och skär löken i tunna ringar. Dela blomkålen i småbuketter, skala stjälken och skär i små tärningar. Skär päron/äpple i tunna klyftor och släng bort kärnhuset. Stek cashewnötterna eller andra nötter i en torr panna till gyllene. Blanda blomkål, lök och päron/äpple med quinoa/couscous och smaksätt med rivet citronskal, saft, kapris, olivolja, salt och peppar. Lägg salladen på ett fat och strö över nötter. Ät som tillbehör till fisk, fågel eller kött eller som en vegetarisk rätt med bröd.
Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix
RÖDBETSSLAW
Tillbehör till 3-4 personer. 1 dl avrunnen yoghurt eller creme fraiche 1 tsk dijonsenap 1 msk äppelcidervinäger 1 äpple 3-4 rödbetor, mellanstora 2 äpplen salt Blanda yoghurt/cremefraiche, senap och vinäger. Skär äpplet i tunna klyftor. Skala rödbetorna och skär julienne eller riv. Blanda äpple och rödbeta med dressingen och smaksätt med salt. Låt slawen dra minst 20 minuter innan servering. Smaka till igen.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Stora Mix, Extra Stora Mix
Wokad purjolök med citron, kapris och mandlar 4 personer. 2 msk olivolja 4 lagerblad Saft av 1 citron 30 g mandlar 4-6 purjolök salt och peppar 2 msk kapris Dela purjolöken på längden, skölj ordentligt och skär i 5 cm långa bitar. Värm upp olja i en wok och stek purjolöken 3-4 minuter med citronsaft, lagerblad och kapris. Smaksätt med salt och peppar. Servera purjolöken med grovhackade mandlar.
Fisk
Spröd skrubba med kålsallad Huvudrätt till 4. Tillagning ca 15 minuter. 1 tjock skiva rågbröd, 5 cm Lite olivolja Flingsalt 1 msk dijonsenap 1 msk flytande honung 3 msk äppelcidervinäger 4-5 msk olivolja 1 blomkål 3-4 msk kapris Salt 600 g skrubbafilé Lite olivolja
Tillbehör: Kokt potatis eller mos Skär rågbrödet i tunna små skivor och stek i lite olivolja i varm panna. Låt droppa av på hushållspapper och strö över flingsalt. Blanda senap, honung, vinäger och olja. Hacka blomkål och vänd med dressingen. Vänd i kapris och smaksätt med salt. Torka fisken torr och skär i portionsbitar. Stek med skinnsidan nedåt i en varm panna till nästan färdig. Ta av pannan, vänd fisken och låt gå färdig på eftervärmen. Strö över salt och servera med blomkålssallad och rågbrödsflagor samt potatis.
Tips: Man kan lätt steka med fisk ellerstrimlad kyckling med purjolöken.
Fisk
Stekt skrubba med sommarremoulad 4 personer. Tillagning ca 30 minuter.
5 msk avrunnen yoghurt 2 tsk dijonsenap 2-3 tsk stekt curry 2 morötter i små tärningar 2 dl små blomkålsbuketter ½ bunt persilja, hackad ½ dl kapris 1 paket skrubbafilé Rågmjöl Lite smör och olja till stekning Salt Rågbröd, potatis, sallad eller kokta grönsaker Blanda yoghurt med senap och curry. Smaksätt med salt. Vänd dressingen med blomkål, morötter, persilja och kapris. Låt stå medan du steker fisken. Torka fisken torr med hushållspapper, strö med salt och vänd i rågmjöl. Stek i lite smör och olja i en varm panna till gyllenen. Servera fisken med sommarremoulad, rågbröd eller potatis och sallad eller grönsaker.
Förvaring av ekologiska grönsaker och ekologisk frukt Så här förvarar du Årstidernas ekologiska grönsaker och ekologiska frukter så att de håller sig så färska som möjligt! Den största uttorkningen sker genom grönsakernas egen andning. När vi skördar, speciellt under sommaren, är allting på sin mest kraftfulla och sprudlande nivå,och detta avstannar inte bara för att vi skär över rotsystemet. Växterna lever vidare och andas, men saknar nu förrådet av vatten m.m. från rötterna. Toppen suger upp rötternas saft innan de faller i ro. Låg temperatur, hög luftfuktighet och mörker förhindrar uttorkning. Senare på året när t.ex. lök, rotfrukter, potatis m.m. är i sin dvala, tar
uttorkningen längre tid. Grönsaker är känsliga mot fukt som kan ge mögelskador, en allt för torr förvaring i alltför lång tid kan i sin tur uttorka grönsakerna. Därför är det viktigt att varje grönsak förvaras på sitt eget sätt. Grönsaker håller sin form och smak bäst om de inte tvättas eller skalas förrän de ska användas.
till nästa dag blir kvalitén och hållbarheten sämre. Har något ändå blivit sladdrigt så prova med att sätta i vatten eller tvätta noga och lägg in i en plastpåse i kylskåpet. Då blir grönsakerna som nya inom ett par timmar.
När lådorna lämnar Årstiderna, är grönsakerna nedkylda, fuktiga och vi packar in vissa varor i extra plastpåsar. Allt detta för att förhindra uttorkning. Töm lådan så snart som möjligt efter leverans. Låter du den stå kvar på köksbordet
ExTRA VARoR vecka 37 I Vecka 36 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com
Pizza och pajdeg
Italiensk
2 paket pizzadeg och 2 paket pajdeg (Ø 30 cm, 230 g)
209 kr.
från det franska bageriet Les Délices du Chef.
Italiens 3 mest populära och klassiska ostar.
99 kr.
Blåbär
4 x 125 g - 99 kr.
OstLåda
Baklådan 155 kr.
3 sorters mjöl, torrjäst och recept.
innehållet vecka 37 BasLådan
Hokkaido pumpa: Billeslund, Danmark
Den Gröna FruktLådan
- en bra start -
MixLådan
- sött och sunt -
DK-Ö-5
Färskpotatis 1½ kg, DK: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Hokkaido pumpa: Billeslund, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Majskolvar: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Citron: Spanien
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis 1½ kg, DK: Billeslund, Danmark Palsternacka: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Majskolvar: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Citron: Spanien Paprika Ramiro: Cucho Verde, Spanien Sallad: Gartner Lars Skytte Jensen Mild chili: Broendegården, Danmark
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Palsternacka: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Hokkaido pumpa: Billeslund, Danmark Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Tomater: Eco Sur, Spanien Majskolvar: Billeslund, Danmark Morötter: Billeslund, Danmark Gurka: Lykkesholm, Danmark Citron: Spanien
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Potatis, Mandel mjölig:T-Forsberg, Roslagen Morötter: Marcello`s Farm, Skåne Gulbeta: T-Forsberg, Roslagen Purjolök: Marcello`s Farm, Skåne Brytbönor: Marcello`s Farm, Skåne Sallad, Salanova: Marcello`s Farm, Skåne Bredbladig persilja: Marcello`s Farm, Skåne Majrovor: T-Forsberg, Roslagen Gul lök: T-Forsberg, Roslagen Palmkål: T-Forsberg, Roslagen MixTomater: Lykkesholm, Danmark
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Svane Fläderblomssaft Quinoa 250 gram Miso pasta 15 gram Risgaletter med boghvede Druvor Sultanas 500 gram: Grekland Bananer: Dominikanska republiken Päron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/S Spenat: Tinggård Ekobruk, Danmark Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark Gul lök: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark
- variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Gartner Lars Skytte Jensen Rödbetor: Billeslund, Danmark MixTomater: Lykkesholm, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark Päron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/S Bananer: Dominikanska republiken Melon: Cucho Verde, Spanien Äpple DK: Danske Frugtavlere A/S
Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Snack morötter - 500 g: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Broccoli: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Gartner Lars Skytte Jensen Rödbetor: Billeslund, Danmark MixTomater: Lykkesholm, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark Vattenmelon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor Sultanas 500 gram: Grekland Äpple DK: Danske Frugtavlere A/S Päron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/S
DK-Ö-5
Bananer: Dominikanska republiken Äpple: Biosanz S.C., Spanien Druvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Små gurkor: NL - Holland Färgade morötter: Billeslund, Danmark Paprika Ramiro: Cucho Verde, Spanien Päron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/S
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Bananer: Dominikanska republiken Äpple: Biosanz S.C., Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas: Ghana Päron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/S
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Bananer: Dominikanska republiken Äpple: Biosanz S.C., Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas: Ghana Päron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/S Melon: Cucho Verde, Spanien Persikor 500 g: Biosanz S.C., Spanien
Extra stor Mix
Extra stor Frukt
- ännu mer frukt och grönt -
- Frukt till familjen som äter massor av frukt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Färgade morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Gartner Lars Skytte Jensen Rödbetor: Billeslund, Danmark MixTomater: Lykkesholm, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark Paprika Ramiro: Cucho Verde, Spanien Vattenmelon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor Sultanas 500 gram: Grekland Äpple DK: Danske Frugtavlere A/S Nektariner 500 gram: Biosanz S.C., Spanien Päron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/S
Bananer: Dominikanska republiken Äpple: Biosanz S.C., Spanien Druvor: Las Cabezuelas S.Coop, Spanien Ananas: Ghana Päron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/S Melon: Cucho Verde, Spanien Persikor 500 g: Biosanz S.C., Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Mango: Sydafrika Blåbär: NL - Holland
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Färgade morötter: Billeslund, Danmark Purjolök: Billeslund, Danmark Blomkål: Tinggård Ekobruk, Danmark Sallad: Gartner Lars Skytte Jensen Rödbetor: Billeslund, Danmark MixTomater: Lykkesholm, Danmark Mild chili: Broendegården, Danmark Paprika Ramiro: Cucho Verde, Spanien Vattenmelon: Cucho Verde, Spanien Bananer: Dominikanska republiken Druvor Sultanas 500 gram: Grekland Äpple DK: Danske Frugtavlere A/S Nektariner 500 gram: Biosanz S.C., Spanien Päron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/S
Monster FruktLådan - mycket frukt och kolonial DK-Ö-5
Äpple/vinbärjuice CN Äpple och russinbar Skovbærmarmelade Bio Lo'Klock Rusin, 80 gram Bananer: Dominikanska republiken Äpple: Biosanz S.C., Spanien Plommon: Frutas Biomova S.L.U., Spanien Ananas: Ghana Päron - Clara Friis: Danske Frugtavlere A/S Melon: Cucho Verde, Spanien Persikor 500 g: Biosanz S.C., Spanien
FiskLådoR - färskt fisk -
Skrubbafilé från Fiskeboa, Göteborg
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
wulawumba