t t o m a g r e b
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 8, Vinter 2012
Grönsaks, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Coleslaw på spetskål med kummin ½ vitkål 2 morötter 1 halv burk creme fraiche 2 msk majonnäs (tillval) ½ tsk. Spiskummin Salt och peppar
Rengör och skär spetsskålen. Skala och riv morötterna. Rör Crème fraîch, majonnäs, kummin, salt och peppar tillsammans och lägg i grönsakerna.
Stora Bas, Stora Mix, Extra Stora Mix
Fullkornspasta med tomat-paprika salsa 1 kvist rosmarin 2 msk olivolja 50 g av hel parmesan 1 aubergine salt och peppar 300 g fullkornspasta Skär auberginen i ½ cm tjocka skivor, lägg
dem i en skål och strö över salt. Låt dem ligga och suga upp saltet i 45 minuter. Lägg auberginerna i en sil och skölj dem under kallt vatten. Lägg dem i en ren handduk och pressa dem fria från vatten. Ringla olivolja på auberginskivorna. Krydda med lite salt, peppar och rosmarin blad. Grilla aubergineskivorna i en grillpanna tills de är mjuka. Koka pastan "al dente" i rikligt med vatten med salt enligt anvisningar på förpackningen. Blanda pastan med grillad aubergine och en stor sked kryddig tomat-paprika salsa och eventuellt en rejäl sked av riven parmesan.
Tomat-paprika
salsa 2 msk olivolja 1 röd paprika salt och peppar 1 ½ msk kapris ½ dl grovhackad basilika 2 tomater Halvera paprikorna och ta bort fröna. Skiva tomaterna och paprika i små tärningar. Lägg paprikan, tomat, kapris, olivolja och hackad basilika i en skål, krydda med salt och peppar och blanda. Servera färsk salsa till pastan eller som tillbehör till en bit stekt eller ugnsbakad fisk.
Soppa med palsternacka, purjolök och krasse 1 bunt Purjolök 500 g Palsternackor 300 g Potatis Olivolja 1 liter Vatten Buljong Krasse
Palsternacka, pancetta, pasta 12 skivor Pancetta Torkad rosmarin 3 hackade Vitlöksklyftor 4 msk Smör 3 skalade Palsternackor 300 g Torr tagliatelle (pasta) Ev. lite Parmesan Salt, peppar
Skala palsternackan och potatisen och hacka dem grovt. Dela och skölj purjolöken och skär den sedan i ringar. Fräs purjolöken i en stor gryta i ett par minuter. Häll på vatten eller buljong. Tillsätt därefter timjan och rotfrukterna. Koka soppan långsamt tills allt är mjukt. Mixa den då med stavmixer eller en vanlig mixer. Värm soppan och smaka till med salt och svartpeppar. Till sist strör man över krasse. Servera, gärna med rostat bröd med pesto eller ost.
Fortsätt att skala de redan skalade palsternackorna med en potatisskalare i långa, tunna skivor/strimlor. Den sista biten av dem skärs i tunna strimlor med en skarp kniv. Fräs pancettan i smör i 2 minuter och lägg sedan i palsternacksskivorna, vitlök och kryddor och krydda med salt och peppar. Både pancettan och palsternacksskivorna ska vara guldgula och lite knapriga. Koka pastan, låt den rinna av men spara lite av kokvattnet. Häll pastan över pancetta och palsternackor och vänd ihop det med lätt hand. Tillsätt ev. lite mer smör och lite av kokvattnet från pastan. Strö ev. över riven parmesanost till sist.
Grönsaks, Stora Bas, Bas,
Kalkon och nudlar med soja, chili och krispiga vinterkryddor 4 personer. Tillagning ca 30 minuter 1 paket kalkon, tärnad, 500 g 1 paket nudlar 4 schalottenlökar ½ påse morötter, ca 500 gram 2-3 palsternackor, ca 300 g ½ vitkål ½ chili ½ dl soja Möjligen lite curry, soja och en nypa socker * Olivolja * Salt och peppar Koka upp 1,5 liter vatten till nudlarna. Torka kalkonen ren med papper och strö salt över dem. Skala och halvera löken, skär dem på mitten och i tunna ringar. Skölj morötter och palsternackor och skär dem i tunna skivor eller stavar. Skär vitkålen fint och hacka chilin fint. Bryn kalkonköttet i lite olja i en wok till den fått färg. Ca 3 minuter på varje sida och krydda med soja. Lägg nudlarna i det kokande vattnet och koka al dente, 4-6 minuter, se anvisningarna på förpackningen. Häll lite ny olja i wokpannan. Hetta upp den och lägg i lök, rötter och kål och chili och möjligen curry. Stek grönsakerna under omrörning tills de är mjuka och tillsätt därefter kalkonen. Krydda med chili och soja och blanda ner de färdigkokta nudlarna. Servera direkt.
Stora Mix, Extra Stora Mix
Bakad aubergine med tomat och feta Jag älskar aubergine. Många jag känner är lite bekymrade över att använda dem i matlagning, då man lätt kan få ett mindre bra resultat. Aubergine kan inte ätas rå, och därför ska man vara noga med att det blir igenomstekt. En halvfärdig aubergine kan vara en ganska tråkig upplevelse. Men när du vet hur du ska tillaga den så kan du få fantastiskt goda resultat. Denna rätt är superlätt att göra och kan användas som en förrätt med en liten sallad, eller som tillbehör till en bit lamm eller kyckling.
1-2 auberginer (beroende på storlek) 1 paket feta Tomatsåsen: 1 burk mosade tomater 1 lök (finhackad) 2 vitlöksklyftor (finhackad) 1 röd chili (finhackad, kärnfria) 1 tsk spiskummin 1 kanelstång 1 lagerblad 1 msk granatäpplesirap eller balsamvinäger 1-2 teskedar socker Salt och peppar Fräs lök i olivolja på medelvärme tills den är klar. Tillsätt vitlök, spiskummin, chili, kanelstång och lagerblad. Häll tomaterna i grytan samt socker och granatäpplesirap (eller balsamvinäger). Låt såsen koka i ca 30 min. Krydda med salt, peppar och socker. Så till auberginerna! Skär äggplantorna i 2 cm skivor. Stek dem i en stekpanna med olivolja tills de är gyllene. Ställ åt
sidan. Lägg aubergineskivorna på en plåt och häll lite tomatsås och strö lite fetaost på varje skiva. Ställ plåten under grillen i 5-7 minuter tills osten börjar smälta. Servera med lite färsk hackad persilja och mynta.
Lant, Grönsaks, Stora Bas, Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Bakade morötter med honung och timjan En påse morötter 4 vitlöksklyftor (hela med skal) Ett knippe timjan 2 msk honung 1 glas vitt vin Salt och peppar Olivolja
Skala morötterna och lägg dem i en ugnsfast form med resten av ingredienser. Täck dem med folie. Stek morötterna i en 200c varm ugn i ca 35-40 min.
Fisk
Fiskfiléer med rostad blomkål 4 personer. Tillagning 20-25 minuter 1 blomkål 1 msk. olivolja 1 msk. smör Saft och skal av 1 citron Salt ½ knippe persilja, hackad
ÄVEN 1 paket skäddafiléer mjöl 2 ägg, vispade Ströbröd Smör och olja till stekning TILLBEHÖR Potatis eller rågbröd Gärna grön sallad Dela blomkålen i små buketter och stek dem i olja och smör i en het panna. Låt dem få lite färg och tillsätt sedan till citronsaft och citronskal. Låt blomkålen bryna till den får färg och är mjuk men ändå har kvar tuggmotstånd. Krydda med salt, ta bort kastrullen från värmen och blanda blomkålen med persilja strax före servering. Torka fiskfiléerna torra med hushållspapper och vänd dem i mjöl, ägg och därefter ströbröd. Stek dem gyllenbruna i smör och olja och krydda med salt. Servera genast filéerna med blomkål och potatis eller bröd och med en grön sallad.
Recepter - Nikolaj Juul och Arstiderna
Grönsaks, Singel, Bas, Stora Bas
Romanesco /blomkål och tempura Tempuramix: 1 ägg 21/2 dl isvatten 100 fint vetemjöl (siktat) 1 nypa bakpulver
12 matskedar risvinäger 4 msk socker 2 msk soja 2 tsk riven ingefära
Romanesco/blomkål Ta en kastrull med vegetabilisk olja upp till ca 180C. Gör tempuramixen genom att blanda vattnet och ägg, lätt och luftigt. Tillsätt mjöl lite i taget under konstant omrörning. Doppa blomkålsbuketterna i tempuramixen och stek i het olja i 2-3 minuter tills de blir gyllene. Låt dem rinna av på hushållspapper och servera genast. Det är gott att servera med denna dippsås.
Lant, Stora Bas
Rotsellerigratäng med getost 1 kvist rosmarin 200 g getost el. färskost 4 msk jungfruolja Peppar salt 500 g av selleri 1-2 msk balsamvinäger Tvätta sellerin, skär dem i 1/2 cm skivor och skala kanten med en potatisskalare. Skär ski-
vorna i samma storlek som getosten, pensla dem med olivolja och grädda i 175 ° i 25-35 minuter. Lägg sedan en skiva getost på toppen av varje skiva selleri och grilla dem i ugnen med en rosmarinkvist, till osten blivit gyllenbrun. Ringla balsamvinäger över och servera som ett mellanmål eller som en läcker liten förrätt med sallad och fullkornsbröd.
och kakor, eller skär skalet i strimlor och koka dem i sockerlag. Du kan också hälla dem i din juicepress när du pressar frukt och grönsaker, det ger juicen en helt gudomlig touch. Eller laga en vackert god marmelad av bergamott och apelsin.
1 apelsin 1 bergamott vatten 1 matsked mandel Ca 300 g socker
Bergamott Sanne Venlov Bergamott är en fin liten citrusfrukt med en stark och säregen smak.
distinkt aromtwist.
Du känner igen bergamot-
I England, är bergamott populärt och här framställs ett smakextrakt för bakning, oljor och olika hudvårdsprodukter.
tens speciella doft från en del godis och earl grey te, frukten bidrar med en
I ditt kök kan du använda bergamott i dressingar och bakverk. Kom ihåg att använda skalet, riv den fräscht i maträtter, desserter
Lägg en hel apelsin och bergamott i en kastrull och täck med vatten. Sätt en liten tallrik över frukten så att den är täckt av vatten och koka dem tills de är mjuka ca. 1 timme. Häll vattnet från citrusfrukter i en mixer, tillsätt mandeln och ca 275 g socker och blanda till en grov puré. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer socker. Gäll upp i rena glasburkar och servera med en bit rostat eller nybakat bröd. Mums!
ExTRA VARoR vecka 9 I Vecka 8 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com Pizza- och pajdeg
99 kr. 2 paket pizzadeg och 2 paket pajdeg (Ø 30 cm, 230 g) från det franska bageriet Les Délices du Chef.
Parmesan Ca. 0,7 kg - 245 kr. Äkta italiensk parmesan. Parmigiano Reggiano DOC.
Den Stora köttlådan Ca. 4 kg - 799 kr.
Innehåller totalt 5 olika paket kött som räcker till 4-5 personer till 7-8 måltider. Köttet kommer från svenska KRAV-märkta gårdar. Köttet kan frysas in.
TomatKolonialLådan 169 kr.
3 flaskor passerade tomater, 3 burkar skalade tomater, 2 burkar tomatsås med lök och 1 flaska tomatketchup
Lådan innehåller: • 2 x 400 g strimlat nötkött (Svenskt Butikskött ) • 2 x 400 g nötfärs (Svenskt Butikskött ) • 2x 400 g tärnat griskött (Svenskt Butikskött ) • 2x 400 g lammfärs (Svenskt Butikskött ) • 1 kyckling 1,2 – 1,5 kg (Bosarp)
innehållet vecka 8 BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Romanesco: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Blandede krydderurter: Frankrig Butternut Squash: Cucho Verde Semillero S.L. Palsternacka: Danmark Gul lök: Billeslund A/S Bergamotte: Marokko Vitlök: Huertas Bajas CB
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Romanesco: Cucho Verde Semillero S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Tomater: Productores de Almendras, sat Blandede krydderurter: Frankrig Butternut Squash: Cucho Verde Semillero S.L. Palsternacka: Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök: Billeslund A/S Bergamotte: Marokko Rotselleri: Tinggård Økobrug Avocado: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Vitlök: Huertas Bajas CB
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Blomkål: Huertas Bajas CB Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Blandede krydderurter: Frankrig Butternut Squash: Cucho Verde Semillero S.L. Palsternacka: Danmark Gul lök: Billeslund A/S Bergamotte: Marokko Vitlök: Huertas Bajas CB
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter: Billeslund A/S Rødbeder: Billeslund A/S Timjan: Billeslund A/S Endive: Øko-One Økologisk Gartneri Vitkål: Tinggård Økobrug Enoki Svamp: Danmark Gul lök: Billeslund A/S Rotselleri: Tinggård Økobrug
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Kakao drik Kapers i havsalt Pita brød Tørret banan Ananas: Ghana Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A.
Morötter: Billeslund A/S Little Gem Sallad: Cucho Verde Semillero S.L. Blomkål: Huertas Bajas CB Gul lök: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Bergamotte: Marcello´s farm Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L.
Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Avocado: Cucho Verde Semillero S.L.
MixLådan
DK-Ö-5
- variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Mango: Peru Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Avocado: Cucho Verde Semillero S.L.
Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Mango: Peru Kiwi: Grækenland Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök: Billeslund A/S Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Avocado: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur
Extra stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Mango: Peru Kiwi: Grækenland Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Avocado: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Cucho Verde Semillero S.L. Paprika: MJ Agroasesosres S.L. Butternut Squash: Cucho Verde Semillero S.L.
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt Ananas: Ghana Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Morötter: Billeslund A/S Paprika: Campojoyma S.L. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L.
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Ananas: Ghana Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Kiwi: Grækenland
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Ananas: Ghana Æbler Elstar: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Kiwi: Grækenland Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Grapefrugt: Al-Arbuli S.C.A.
Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Ananas: Ghana Æbler Tentation: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Kiwi: Grækenland Kärnfria gröna vindruvor: Sydafrika Grapefrugt: Al-Arbuli S.C.A. Mango: Peru Hallon: Bionest
FiskLådoR - färskt fisk -
Rödspätta: Färska Fisken i Göteborg
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Pæresaft Couscous Risgaletter med Bovete Tørret banan Äpple: SA Coteaux Nantais Päron: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Mango: Peru Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök: Billeslund A/S
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
wulawumba