r a s s a k a t
m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 9, Vinter 2012
Lant
Stekt endive 1-2 endive 50 g vetemjöl Smör Olja ½ citron Parmesan Pesto
Ta tag i endiven och skär bort stocken med en potatisskalare, denna skall inte användas så den kan du slänga. Koka endiverna i lite vatten i 5-8 minuter, låt dem droppa av lite grann och tryck dem torra med en ren kökshandduk. Dela endiverna i två och vänd dem i mjöl. Stek gyllenbruna i smör eller olja. Lägg dem slutligen på ett fat och pressa över lite citronsaft. Servera med pesto och grova parmesanskivor.
Lant, Grönsaks, Stora Bas
Vitkål i wok
½ vitkålshuvud 200 g strimlat nötkött 2 msk vesamfrön 2 små schalottenlök 10 g färsk ingefära 1 vitlöksklyftor 1 chili utan kärnor Soja Citron
Finstrimla vitkålen och finhacka schalottenlöken. Skär ingefära, vitlök och chili i tunna skivor. Rosta sesamfröna i en panna. Värm en wok eller stekpanna. Tillsätt olja, chili och vitlök, därefter ingefära och sedan nötkött stek tills de är gyllene. Tillsätt finstrimlad kål och schalottenlök, blanda ihop allting och låt det småkoka tills kålen drar ihop sig. Tillsätt sesamfrön och smaka till med soya och servera genast. Press ev. lite citronsaft över och servera med en portion väldoftande jasminris.
Grönsaks, Stora Bas, Bas
Lebanesisk Moussaka med aubergine, tomat och kikärtor Denna rätt kan serveras varm eller rumstempererad. Den fungerar som en del av en Mezze, eller som tillbehör till en köttbit, men är också lämplig som en vegetarisk rätt. Till den rätt har jag använt granatäpplemelass (sirap), som du hittar i flesta mataffärer från mellanöstern. Jag använder den mycket hemma i mitt kök och den ger maträtten en syrlig / söt smak. I mellanöstern används den till allt. Kött, fisk, grytor, sallad dressing. You name it!
1 aubergine Jungfruolja Salt 2-3 vitlöksklyftor (skär i tunna skivor) 2 glas skalade tomater (med juice) 2 tsk socker Svartpeppar 1 ½ msk granatäpplemelass (eller balsamvinäger) 150 g kikärter, kokta 2 msk bladpersilja (grovt hackad) Börja med tomatsåsen. Fräs vitlöken i lite olivolja tills den börjar få färg. Tillsätt tomater, salt, socker och granatäpplemelass, och låt såsen sjuda på svag värme. Samtidigt tillaga din aubergine. Skär toppen och botten av auberginen och halvera den på längden. Skär i 1 ½ skivor och grilla den tills den är gyllene på båda sidor. Du kan också steka den i olja i en kastrull eller på en grillpanna. Det är viktigt är att du steker den först innan du lägger den i tomatsåsen, annars kan det hända två saker. Antingen har du tomatsås med råa auberginer eller så kokar såsen bort och auberginen förvandlas till gröt. Inte särskilt trevligt att äta. När auberginen är klar, så lägg den i tomatsås och låt det hela sjuda i 10 minuter. Tillsätt sedan kikärtor och låt dem sjuda i ytterligare 5 min. Server rätten med färsk hackad bladpersilja.
Lant, Bas, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
VITKÅL – NÅGOT ATT BITA I Vitkål kan tillagas på oändligt många sätt. • Rå i sallader, som råkost, coleslaw eller i sällskap med syrliga äpplen, apelsiner eller med söta torra frukter, rostade nötter och pumpafrön. Kålen skall strimlas fint med kniv i långa tunna strimlor och inte rivas – då blir det lätt för mjukt och blaskigt. • Rå kålsallad behöver piffas till lite. Gör en god söt-sur dressing och krydda ordentligt. Använd exempelvis citron, honung, spiskummin och lite olivolja. Var inte rädd för att ta i, det ska vara fart på smaken i dressingen. • I varma rätter är vitkål gott i woken, finstrimlad eller snabbstekt med asiatiska kryddor och spicy såser. • Stuvad vitkål med små färsbiffar smakar härligt såväl som kåldolmar med kryddig färs. • Och, inte att förglömma - vårrullar - där är det faktiskt också vitkål i.
Aubergine, röd paprika och yoghurt sallad Detta är ytterligare ett utsökt sätt att äta aubergine på. Den påminner om en babaganoush, bara med röd paprika.
1 aubergine 1 röd paprika 1 vitlöksklyfta (krossad med lite salt Saft av ½ citron Olivolja 200g grekisk yoghurt blandad med 2 msk mjölk. Milda chili flingor Färsk koriander Pricka aubergine med en gaffel och lägg dem i en 220c ugnen tills de mjuknar. Lägg den röda paprikan i en het stekpanna och stek dem tills skalet är helt svart. Lägg den i en plastpåse, knyt ihop och låt den svalna. Skrapa ur köttet ur auberginen och lägg i en skål med citronsaft, lite olivolja, salt och peppar. Rör ihop allt med en gaffel. Rör ihop yogurten med vitlök, salt och peppar och ställ åt sidan. 5. Till sist ta bort skinnet av paprikan, ta bort kärnorna och skär i strimlor. Då är det dags att montera höger. Fördela auberginmoset vackert på en tallrik och dekorera med paprikastrimlor ovanpå. Häll yogurten över och garnera med korianderblad och chili flingor. Servera med varmt pitabröd.
Bas, Stora Bas, Extra Stora Mix
Röd paprika, tomat och äppelsallad Ofta används röd paprika med tomat i olika rätter i Medelhavsländerna, men i Marocko gör man sallad med söta äpplen och chili.
1 röd paprika 1 lö (Skurna i skivor) 3 vitlöksklyftor (finhackade) 2 burkar skalade tomater (med juice) 1 röd chili (utan kärnor och finhackad) 2 söta äpplen Salt och peppar Grilla paprikan i en grillpanna eller i en grill tills skinnet är helt svart. Lägg sedan paprikan i en fryspåse, knyt en knut och låt dem vila i 15-20min. När paprikan har svalnat, ta bort skinnet och skär den i strimlor. Fräs löken i olivolja tills den är gyllenbrun. Tillsätt vitlök och stek i 2-3 min. Därefter, chili, tomater, salt och peppar. Låt det sjuda i ca 20 minuter på låg värme. Låt skalet vara kvar på äpplena. Skär dem i fjärdedelar och ta bort kärnan. Lägg äpplena och den strimlade paprikan i formen och koka på svag värme tills äpplena är klara. Häll i lite vatten om det blir för torrt. Servera vid rumstemperatur med lite extra olivolja.
Bas, Stora Bas
Långkokad fänkål
Jag använder ofta fänkål. Både grönsaken, men också kryddan eller fröna. Jag använder tunna fänkålsskivor i sallad, ugnsstekt fisk välkryddad med fänkål. Och jag gör grytor, steka grönsaker eller marinader av fröna. Jag älskar lakrits / anissmaken, och när du blandar det med någon form av citrus kan du nå magiska höjder. Normalt förknippar man fänkål med friskhet och krispighet, men när du långkokar det når man ett mycket djupare smak universum. Det är fänkålens tio i topp.
1 fänkål skuren på längden. I 4 eller 6 delar beroende på storlek. 1 tsk fänkålsfrö 4 långa remsor av citronskal Ett glas vitt vin Salt och peppar Olivolja
Lägg alla ingredienser i en ugnsfast form och täck den med en bit smörpapper (och som ett lock) vid 200C i ca 1 timme. Tanken är att det både ska ånga och brassrer samtidigt. Karamellisera kanten när fänkålen är helt genomkokt. Kom ihåg att vända fänkålen efter halva tiden då du har två sidor som är karamelliserade.
Singel, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Mix
Pocherat päron Jag älskar att servera pocherat päron med hemmagjord vaniljglass och lite grappa.
200g socker 200 ml vitt vin 200 ml vatten 1 kanelstång 1 stjärnanis 2 nejlikor 10 pepparkorn 2 långa remsor av citronskal 4 päron
Lägg alla ingredienser (utom päronen) i kastrull och låt det sjuda tills socker är upplöst. Lägg i päronen (skalade) och låt dem sjuda tills de är kokta (ca 15 min).
Lant, Grönsaks, Stora Bas, Bas, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Morotssallad med spiskummin och koriander Detta är en mycket populär marockansk sallad, ofta som en del av en Mezze.
450g morötter 1 tsk kummin frön (hela) 1 vitlöksklyfta ½ tsk salt 1/3 tsk socker 3 msk olivolja Saft av ½ citron 2 msk hackad grovt koriander Koka morötterna i lättsaltat vatten. De måste kokas men fortfarande ha en lite bitmotstånd. När de är kokta lägger du dem i en ren handduk och torkar dem. Rosta kumminfröna i en torr stekpanna i 2 min och lägg dem i en mortel. Lägg sedan vitlöken i morteln och mosa med lite salt. Lägg socker, citron och olivolja och rör ihop allt till en dressing Skär morötterna i ½ tums skivor (diagonalt) och blanda med dressingen. Servera med finhackad koriander.
Chorizo, bondbönor och tomatsallad Chorizo är förmodligen den mest kända korven. Den finns i många varianter, men den ger alltid en fin smak till vad du väljer att använda den till.
500 g bondbönor, kokta 250g chorizo (skuren i små bitar) 20 körsbärstomater (halveras) ½ rödlök (skuren i tunna skivor) En liten bunt bladpersilja (grovt hackad) Dressing: 1 msk sherry eller rödvinsvinäger 4 msk olivolja 1 vitlöksklyfta (krossad med lite salt) Lite citronsaft Nymalen peppar Bönor i en skål med tomater, lök och persilja. Blanda allt med dressingen och låt den vila i 5 min. Stek chorizobitarna i lite olivolja på medelhög värme tills de får färg. Lägg salladen på en stor tallrik eller i en skål och häll över chorizon. Server omedelbart.
Bas, Stora Bas
Fänkålssallad 1 spetskål 1 bunt salladslök 1 fänkål Citronsaft Färsk chili Havsalt Peppar Olivolja 200 g kycklingfilé i strimlor
Skölj spetskål och plocka den i mindre bitar. Skär löken i ringar. Dela fänkålen och skär bort roten. Finstrimlad den sedan. Gör en dressing med olja, citrussaft, salt och peppar samt ev. färsk chili. Blanda alltsammans med grönsakerna. Steka kycklingköttet. Servera salladen med kyckling, och bröd.
Fisk
Stekt torsk med polenta och grapefruktssalsa 2 personer. Tilagning 30 minuter 1 grapefrukt 300 g salladslök ½ bunt persilja ½ chili Olivolja 200 g torsk Olja 5 dl vatten 25 g parmesan 1 burk (100 g) polenta ½ påse maskrosblad Salt
Skär bort skalen av grapefrukten, även den vita hinnan. Skär loss köttet från lamellerna med en vass kniv, så du får fina filéer av grapefrukt. Pressa ur saften av resten av grapefrukten och lägg i en skål med filéerna. Skär löken i super tunna skivor, gärna på mandolin. Hacka persilja och chili. Blanda grape, lök, persilja, chili och olivolja. Smaksätt med salt. Låt stå till servering. Rensa fisken från fjäll och ben. Dela i 2 bitar, skåra skinnet med vass kniv och stek fisken med skinnsidan nedåt i olja i varm panna till nästan färdig. Ta av pannan från värmen, vänd fisken och låt gå färdig på eftervärmen. Strö över salt. Koka under tiden upp 5 dl vatten och riv parmesanen fint. Vispa i polentan i kokande vatten. Vispa ca 1-2 minuter till polentan tjocknat. Tillsätt parmesan, salt och svartpeppar.
Matkassar Vill du spara tid i köket är vår färdiga middagslösningar en bra hjälp. Du kan beställa Matkassar med allt du behöver till 3 kompletta middagar till 2 eller 4 personer.
FamiljeFavoriter 580 kr.
KvickLådan II 580 kr.
Tre välsmakande middagar på 45 minuter till familjen på fyra. Barnvänliga och ofta klassiska rätter med en grön twist.
3 middagar till 4 personer. Välsmakande rätter, du kan laga på 20 minuter.
JordenRunt 355 kr.
VegetariskaLådan 333 kr.
Tre middagar med kryddiga och heta inslag för två personer
Sprød pizza med pølse, ost og kartoffel Stegt kuller med frisk pasta og tomatsalsa Cremet svamperisotto med chorizo
KvickLådan I 355 kr. 3 middagar till 2 personer. Välsmakande rätter, du kan laga på 20 minuter.
ExTRA VARoR vecka 10 I Vecka 9 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com Høost
Dagtorp äpplejuice
Cirka 0,7 kg - 199 kr.
6 fl. - 198 kr.
Høost är en skivbar hårdost med rik och fyllig smak. En fast hårdost från Naturmælk, lite som en Gouda, men något fastare och med en mer markant smak med fler nyanser.
En läskande god äppelmust gjord på äpplen från Per-Olof Perssons gård i Skåne. Olivolja 3 l - 315 kr.
Årstiderna har hittat en ekologisk extra jungfru olivolja framställd av handplockade oliver från en liten producent i Spanien
Manchego 1 kg - 245 kr.
Perfekt ost till tapas eller på en osttallrik, som dessert. Smaken är fyllig men alltid mild så att även barn kan tycka om den.
Nötfärs
Pecorino 1 kg - 245 kr.
Traditionell fårost – en mogen konkurrent till parmesanen. Grekisk fetaost 4 paket a 180 g. - 160 kr.
Grekisk fetaost gjord på får och getmjölk.
2 kg - 280 kr.
Levereras i 500 g förpackningar vilket gör det lätt att frysa och sedan plocka fram när det behövs.
innehållet vecka 9 BasLådan - en bra start DK-Ö-5
Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vitkål: Tinggård Økobrug Röd Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Körsbärstomater på gren: Productos Ecologicos Del Sur Knipplök: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: Ecollevant S.L. Gul lök: Billeslund A/S Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L.
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
Bakpotatis: Riverford Organic Vegetable Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vitkål: Tinggård Økobrug Röd Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Körsbärstomater på gren: Productos Ecologicos Del Sur Knipplök: Frankrig Aubergine: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: Ecollevant S.L. Gul lök: Billeslund A/S Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L. Broccoli: Cooperativa Primavera, Italien Endive: Øko-One Økologisk Gartneri Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Vitlök: Huertas Bajas CB
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Rödbetor: Billeslund A/S Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Vitkål: Tinggård Økobrug Röd Paprika: Cucho Verde Semillero S.L. Körsbärstomater på gren: Productos Ecologicos Del Sur Knipplök: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Cucho Verde Semillero S.L. Fänkål: Ecollevant S.L. Gul lök: Billeslund A/S Pepparrot: Tinggård Økobrug
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter: Billeslund A/S Rödbetor: Billeslund A/S Pepparrot: Tinggård Økobrug Endive: Øko-One Økologisk Gartneri Vitkål: Tinggård Økobrug Kryddkrasse: Danmark Gul lök: Billeslund A/S Palsternacka: Danmark
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Äppelmust Skalade tomater Lasagneplattor fullkorn Torkad Ananas Äpple Gala: SA Coteaux Nantais Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Clementiner Ortaniques: Al-Arbuli S.C.A. Snack morötter: Billeslund A/S
Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök: Billeslund A/S Blandade specialitet tomater: Cucho Verde Semillero S.L. Aubergine: Productos Ecologicos Del Sur
MixLådan - variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Äpple Gala: SA Coteaux Nantais Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Kryddkrasse: NL - Holland Tomater: Campojoyma S.L. Aubergine: Cucho Verde Semillero S.L. Vitlök: Huertas Bajas CB
Stora Mix
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Bananer: Den Dominikanske Republik Ananas: Ghana Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Äpple Gala: SA Coteaux Nantais Morötter: Billeslund A/S Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Röd Paprika: Campojoyma S.L.
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple Gala: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Bananer: Den Dominikanske Republik
Stora Frukt - till de fruktglada -
- ännu mer frukt och grönt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Äpple Gala: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Bananer: Den Dominikanske Republik Grapefrugt: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana Mango: Peru
Äpple Gala: SA Coteaux Nantais Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Kryddkrasse: NL - Holland Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Aubergine: Cucho Verde Semillero S.L. Vitlök: Huertas Bajas CB Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A.
Extra stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple Gala: SA Coteaux Nantais Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana Druvor: Sydafrika Clementiner Ortaniques: Al-Arbuli S.C.A. Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Kryddkrasse: Danmark Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Aubergine: Cucho Verde Semillero S.L. Vitlök: Huertas Bajas CB Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A. Röd Paprika: Campojoyma S.L.
Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple Gala: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Druvor: Sydafrika Grapefrugt: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana Mango: Peru Plommon: Sydafrika Hallon: Bionest
FiskLådoR - färskt fisk -
Torskfilé benfri: Färska Fisken i Göteborg
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Kakao drik Polerat råg Ketchup utan socker Äpple Gala: SA Coteaux Nantais Päron Angelys: SA Coteaux Nantais Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Kryddkrasse: Danmark Tomater: Campojoyma S.L. Aubergine: Cucho Verde Semillero S.L. Vitlök: Huertas Bajas CB
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
wulawumba