s n g o
n
r
e
r
s
e
s
id
a
b n
k
e t s
jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 11, forår 2012 Lille Grønt, Single, KUK, Kedelig, Stor Basis, Basis, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix
Blomkåls-"couscous" med karry og koriander
1 blomkål 1 lille løg 1 æble 1 spsk. karry Olivenolie 1 spsk. æbleeddike 1 bdt. oregano eller koriander Evt. lidt balsamico 2 spsk. rapsolie
Vask blomkålen, fjern stokken og riv den på et groft rivejern. Del blomkålen i små buketter. Skær løg og æbler i fine tern, og vend dem i blomkålen sammen med karry, olivenolie, æbleeddike, koriander og havsalt. Lad retten trække i 10 minutter. Smag til, og server med balsamico, rapsolie og syrligt hvedebrød.
Den Moderne
Shish kebab Det er jo en ret, der oprindeligt er skabt for sultaner, men blevet integreret i vores samfund mere end nogen anden fremmed ret jeg kan tænke på. Ofte er shish kebabben associeret med afslutningen på en bytur. Det man gør lige inden man hopper i taxaen hjem, og så bittert fortryder dagen derpå. Jeg vil gerne bringe shish kebabben tilbage til det fyrstelige måltid det er. Hvis man laver sin egen, med gode råvarer, så har man et kongemåltid!
400 g hakket okse- eller lammekød ½ løg 1 fed hvidløg 1 rød chili (fint hakket, uden kerner) 1 håndfuld bredbladet persille (finthakket) Salt og peber Mix alle ingredienserne i en skål med fingrene. Steg en lille “prøve frikadelle” på en
pande, så du kan tjekke, om der er nok salt og peber i farsen. Juster hvis det er nødvendigt. Rul farsen ud i små cigarformede “koftas” ca. 5 cm, og kom dem under grillen, til de er gyldne på begge sider (4-5 minutter på hver side). Server i et pitabrød med salat, tomat, agurk og yoghurt-dressing (se opskiften på rødbedesalaten). Og hvad end du ellers har lyst til.
Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix, SpecialFrugt, Frugt, Stor Frugt, FrugtPosen
Jamaicansk rom- og ortanique-cocktail Ortanique er en citrusfrugt som stammer fra Jamaica. Der er en blanding af tangerine og valencia appelsinen, som er en meget sød sort. Normalt skriver vi jo om mad, med da det er meget sjældent at se ortanique på disse breddegrader, synes jeg at vi skal fejre ankomsten med en cocktail. Sæt lidt reggae på, luk øjnene og drøm om hvide sandstande og det turkisblå jamaicanske hav...
4 cl mørk rom 4-6 cl ortanique juice Et par dråber angostura bitter eller lidt limesaft
KUK, Basis, Stor Basis, Stor Mix, Ekstra Stor Mix
Rødbedehummus ½ kg rødbeder 2 spsk. hvidvinseddike 3 fed hvidløg 3 spsk. mandelsmør eller tahin Saft af ½ citron 1 spsk. stødt spidskommen Salt og peber
Skur rødbederne, og kog dem møre i vand med salt og eddike. Afkøl dem let og gnid skallen af dem. Skær dem i mindre stykker og kom dem i blenderen. Tilsæt presset hvidløg, mandelsmør, citronsaft og spidskommen og kør det hele til en puré. Smag til med salt og peber.
Kom alle ingredienserne i en cocktailshaker med en håndfuld isterninger. Shake! Og hæld op i et pænt glas gennem en si, så isterningerne ikke kommer med. Enjoy!!
KUK, Kedelig, Stor Basis, Basis
Guacamole
Der findes sikkert ligeså mange opskrifter på guacamole, som der findes mexicanske kokke. Avocado noget af det mest sunde man kan spise. Den indeholder næsten 20 vitaminer og mineraler, og må egenhændigt være skyld i at holde Mexico i live. En nation som spiser utroligt meget kød, bønner og majs. Her er min favorit version!
2 (modne) avocadoer Saften af ½ citron eller 1 lime ½ rød chili (finthakket, uden kerner) 1 forårsløg (finthakket) 1 spsk. finhakket frisk koriander. Salt og peber Flæk avocadoerne på langs og skrab kødet ud i en skål. Mos avocadoen med en gaffel, og tilsæt resten af ingredienserne. Smag til med salt, peber og citronsaft.
Dogme, Kedelig, Basis, Stor Basis
Spansk tortilla Hemmeligheden bag en god tortilla er at lade løgene sautere ved svag varme, til de er gyldne. Kombinationen af de søde løg og bløde kartofler er mirakuløs, og er grunden til at den findes i en hver tapasbar.
2 løg 700 g kartofler 6 æg Olivenolie Salt og peber Halver løgene og skær det i tynde skiver. Sauter i olivenolie over svag varme, til løgene er gyldne. Kog kartoflerne med skal på, i letsaltet vand. Når de er kogte, tag skrællen af og skær i skiver. Pisk æggene sammen med en gaffel, og tilsæt salt og peber. Kom kartoflerne og løgene i skålen med æggene og mix godt. Varm lidt olivenolie i en non-stick pande ved høj varme. Når olien begynder at ryge, kom tortilla mixet i. Skru varmen ned på medium, og lad tortillaen stege i 3-4 min. Vend tortillaen ud på en tallerken. Kom lidt mere olie i panden og kom tortillaen tilbage i panden med den ustegte side ned. Fold siderne ind med en paletkniv, og lad den stege over svag varme til tortillaen er fast i midten.
Single, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, Mix, Frugt, Stor Frugt, Eksra Stor Frugt
Æblekage 5-6 æbler Smør 1/4 -1/2 dl piskefløde Lidt vand Rasp Sukker 1 vaniljestang Skræl æblerne, skær dem i både, tage kernehuset ud og kom æblerne i en gryde med lidt vand, sukker (efter smag), vanillemarvog stang. Kog æblerne under låg til de er
næsten kogt ud. Afkøl dem let. Kom lidt smør, sukker og rasp på en pande og rist det til det er gyldent. Kom lidt af den sukkerristede rasp i en kokotte (lille ovnfast skål), dernæst lidt æblekompot, så rasp igen og til slut æblekompot. Bag kokotten i en 175 grader varm dessert ovn i 10 min. Tag den ud og afkøl den let. Serveres lun eller afkølet med en stor klat flødeskum. Har du æblegelé, kan det kommes på toppen.
KUK
Salat af spidskål og persille
KUK, Basis, Stor Basis, Stor Mix, Ekstra Stor Mix
Rødbede salat med yoghurtdressing
En smuk og farverig salat, som jeg elsker at servere som en del af en mezze.
500 g rødbeder Saften af ½ citron 2 spsk. olivenolie 2 dl yogurt 1 fed hvidløg (knust med lidt salt) 1 spsk. bredbladet (groft hakket) 1 tsk. nigellafrø (hvis du har) Salt og peber Vask først rødbederne grundigt og kog dem (med skind på) til de er ‘al dente’. Når rødebederne er kolde nok til at man kan røre ved dem, smutter du skindet af, og skær er dem i skriver. Kom rødebedeskiverne i en skål, og vend dem med citronsaft, olivenolie, salt og peber. Lav dernæst yoghurtdressingen ved at mixe yoghurten med det knuste hvidløg, og smag til med salt og peber. Tag en stor tallerken (eller et fladt fad) og arranger rødbedeskiverne pænt, i et lag. Hæld lidt af dressingen ud over, og drys lidt persille ud over tallerkenen. Hvis man har nogle nigellafrø liggende, så kan man også drysse en tsk. af dem ud over tallerkenen.
Jeg havde haft et spidskål liggende i køleskabet, og vidste ikke rigtig hvad jeg skulle gøre med det. Da jeg stod og manglede en salat til vores middag, kom jeg i tanke om det. Jeg lavede en simpel salat kun af snittet spidskål, persille og en vinaigrette. Wauv, hvor smagte det godt! Vildt delikat, og klart ugens salat.
Et spidskål En håndfuld bredbladet persille (groft hakket) Vinaigrette: 1 spsk. rødvinseddike 3 spsk. olivenolie ½ fed hvidløg (knust med lidt salt) Salt og peber Halver spidskålet, og fjern roden. Snit kålet fint. Mix ingredienserne til vinaigretten i en salatskål. Kom spidskål, persille, salt & peber i skålen og mix godt. Bon appetit!
Fisk
Torsk ‘en pappilotte’ ‘En pappilotte” er en super god teknik, når man tilbereder fisk, da man både damper og bager fisken på samme tid. Man laver en lille pakke af bagepapir eller folie, og kommer fisken med hvad end man har lyst til. Her har jeg lavet på siciliansk maner!
600 g torskefillet 10-12 cherrytomater (skåret i halve) 1 spsk. kapers En lille håndfuld oliven En håndfuld bredbladet persille (groft hakket) Et glas hvidvin Salt og peber Kom salt og peber på fisken, og kom den i din ’pappilotte’ med resten af ingredienserne. Bag ved 200 grader i 8-10 minutter afhængig af tykkelsen på fisken.
Blå Fisk
Stegt skærisingfilet med kapers citron Skærisingen er en sjov fisk, som holder til på meget dybt vand. De findes helt ned på 1500 m dybde. Det er dog en af havets ypperste fisk. Helt oppe på højde med pigvar og søtunge. Her har jeg lavet den på italiensk maner.
600 g skærisingfilet En spsk. kapers En håndfuld bredbladet persille 1 glas hvidvin Saften af en ½ citron 30 g smør Salt & peber Skær først fileten i 4 stykker, og kom salt og peber på begge sider. Steg fisken over medium varme i lidt olivenolie. Ca. 3 min på hver side. Fisken må gerne få en gylden skorpe, men pas på ikke at give den for meget. Når fisken er færdig, tager du den af panden og lægger den til side på en tallerken. Kom hvidvin, citronsaft og kapers på panden, og lad det koge lidt ind. Tilsæt smør og persille og kør panden rundt i cirkelbevægelser, så det hele ‘smelter’ sammen. Smag til med salt og peber, og hæld ud over fisken.
Dogme
Kålrabi frit-tern med sennepsdip og stegt fisk 4 personer. Tilberedning 35 minutter 1 kålrabi 1 spsk. hvedemel 1 citron 2 dl yoghurt naturel 10% 1 dl cremefraiche 18 % 1 frisk chili uden kerner 1 spsk. sennep 1 spsk. sennepskorn 400 g filet af hvid fisk fx. torsk, sej el. brosme ½ spsk. olie 1 bundt bredbladet persille Skræl kålrabien med en kniv og skær den i terninger. Forvarm ovnen til 220 grader. Vend kålrabiterningerne i mel og læg dem på en bageplade med bagepapir. Bag dem
gyldne og møre i ovnen. Skræl citronen med en kniv og skær citronkødet i små terninger. Vend det sammen med yoghurt, cremefraiche, hakket chili uden kerner og sennep. Kom sennepskornene i en gryde med en lille smule vand og giv dem et hurtigt opkog. Bland dem herefter sammen med det øvrige. Skær fisken i portionsstykker og steg dem i en smule olie, til de er gyldne og gennemstegte. Sving de gyldne kålrabiterninger på tallerkener med masser af grofthakket persille og læg fisken ovenpå. Server med sennepsdip og krydr retten med salt og peber.
Forårets helligdage giver ændringer af leveringsdage og deadlines Levering i uge 14 – påske Mandagskunder får leveret som sædvanligt – mandag d. 2. april. På hjemmesiden er sidste frist for ændringer til leveringen lørdag d. 30. marts kl. 23:59. På mail og telefon er sidste frist fredag d. 30. marts kl. 14. Tirsdagskunder får leveret mandag d. 2. april. På hjemmesiden er sidste frist for ændringer til leveringen lørdag d. 31. marts kl. 23:59. På mail og telefon er sidste frist fredag d. 30. marts kl. 14.
Onsdagskunder får leveret tirsdag d. 3. april. På hjemmesiden er sidste frist for ændringer til leveringen søndag d. 1. april kl. 23:59. På mail og telefon er sidste frist fredag d. 30. marts kl. 14. Torsdagskunder får leveret onsdag d. 4. april. På hjemmesiden er sidste frist for ændringer til leveringen mandag d. 2. april kl. 23:59. På mail og telefon er sidste frist mandag d. 2. april kl. 14. Fredagskunder får leveret torsdag d. 5. april. På hjemmesiden er sidste frist for ændringer til leveringen tirsdag d. 3. april kl. 23:59. På mail og telefon er sidste frist tirsdag d. 3. april kl. 14.
Levering i uge 15 – efter påske Vi leverer en dag senere. Deadlines er uændrede. Mandagskunder får leveret tirsdag d. 10. april. Tirsdagskunder får leveret onsdag d. 11. april. Onsdagskunder får leveret torsdag d. 12. april. Torsdagskunder får leveret fredag d. 13. april. Fredagskunder får leveret lørdag d. 14. april.
Samtalernes åbningstider i påsken: Påskeugen (uge 14): Mandag til torsdag 9-17 Ugen efter påske (uge 15): Tirsdag til lørdag 9-17
Læs mere om ændrede leveringsdage i forbindelse med forårets helligdage på www.aarstiderne.com
Lev
til g i n eri
UGE 12
EKSTRA VARER
I uge 11 kan du bestille disse og andre varer til uge 12
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx Pizza-
& burgerkassen
399 kr. 4 personer i 2 dage. I Pizza & BurgerKassen har vi samlet 2 af vores allerstørste favoritter fra de øvrige MåltidsKasser. Menuen er fast og indeholder altid alle ingredienser til: Burger med hjemmelavet ketchup, ovnfritter og coleslaw Pizza med italiensk landpølse, mozarellaperler og kapers.
stenbiderrognskassen 399 kr. 4 personer i 1 dag. Sæt tænderne i en forårsbebuder. Alle ingredienser til 3 retter til 4 personer med stenbiderrogn. Menuen er fast og indeholder altid alle ingredienser til: Stenbiderrogn på ristet rugbrød med avocado, rygeost, radiser og purløg Stenbiderrogn med dampet fennikel og rugbrøds croutoner Stenbiderrogn med kartoffel-asparges ragout
spansk skinke ca. 800 g - 345 kr.
Et intakt stykke spansk skinke krydret med salt, lufttørret og lagret i 3 år.
spansk charcuterikasse 245 kr.
Indeholder 5 delikatesser fra familievirksomheden Luis Gil i Spanien: Lomo i skiver, chorizopølse, lagret skinke, salchichónpølse og bacon.
spansk lomo Ca. 1,2 kg - 399 kr.
Et intakt stykke spansk svinekam krydret med paprika og salt og lufttørret i 120 dage fra Luis Gil i Spanien. Et regulært stykke kød, fedtfattigt og med stor kødsmag.
Stor Basis - 261 kr.
FRUGTKassen - 138 kr.
Æbler, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blå druer, kl. I: Sydafrika Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Hvidløg, kl. I: Argentina
Kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Hvidløg, kl. I: Argentina Palmekål, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Radiser, kl. I: Holland
Æbler, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blå druer, kl. I: Sydafrika
STOR Mix - 241 kr.
DogmeKassen - 213 kr.
MixKASSEN - 208 kr.
Æbler, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blå druer, kl. I: Sydafrika Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Hvidløg, kl. I: Argentina Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK*
ekstra STOR Mix - 313 kr.
Æbler, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Pærer, kl. I: Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blå druer, kl. I: Sydafrika Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Blodappelsin, kl. I: Italien Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Hvidløg, kl. I: Argentina Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grøn peberfrugt, kl. I: Campojoyma, Spanien MonsterMix - 285 kr.
Grøntsagsjuice Kikærter Kokosmælk Kapers i havsalt Æbler, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blå druer, kl. I: Sydafrika Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Hvidløg, kl. I: Argentina BasisKassen - 208 kr.
Kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Fennikel, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Hvidløg, kl. I: Argentina
Bagekartofler, kl. I: Danmark Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Persillerod, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Rødkål, kl. I: Nørregård, DK Løg, kl. I: Billeslund, DK* Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Kålrabi, kl. I: Tusindfryd, DK Hvide champignon, kl. I: Danmark Ærteskud, kl. I: Danmark
Singlekassen - 235 kr.
Dansk æblemost Shoyu Sojasauce Choko-Ingefærtoppe Æbler, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig William pærer, kl. I: Argentina Blå druer, kl. I: Sydafrika Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Little Gem salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg, kl. I: Billeslund, DK* Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Hvidløg, kl. I: Argentina KUKKASSEN - 219 kr.
Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Iceberg salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Hvidløg, kl. I: Argentina KedeligKasse - 208 kr.
Kartofler, kl. I: Jejsing Demeter, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Brune champignon, kl. I: Holland Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg, kl. I: Billeslund, DK* Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Hvidløg, kl. I: Argentina
stor fRUGT - 203 kr.
Æbler, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blå druer, kl. I: Sydafrika Ananas, kl. I: Ghana Pærer, kl. I: Argentina Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien ekstra stor Frugt - 264 kr.
Æbler, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Blodappelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blå druer, kl. I: Sydafrika Ananas, kl. I: Ghana Pærer, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Blommer, kl. I: Sydafrika Mango, kl. I: Peru Grapefrugt, kl. II: Sydafrika
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
Uge 11
stor specialfrugt - 203 kr.
Blodappelsin, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Blå druer, kl. I: Sydafrika Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Mango, kl. I: Peru Sorte druer, kl. I: Sydafrika Ananas, kl. I: Ghana Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Spanien frugtposen - 99 kr.
Æbler, kl. I: Coteaux Nantais, Frankrig Ortanique, kl. I: Al-Arbuli, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
Lille Grønt - 118 kr.
Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Iceberg salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Fennikel, kl. I: Ecollevant, Spanien Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Løg, kl. I: Billeslund, DK* Hvidløg, kl. I: Argentina
zzz