Aarstidernes nyhedsbrev 2012, uge 13 by Aarstiderne A/S

t e e t

Dogme, KUK, Kedelig, Stor Basis, Basis, Lille Grønt Kalvefrikassé med gulerødder 400 g mørt kalvekød i tern 1 fed hvidløg 700 g gulerødder 2 tsk. maizena udrørt i lidt vand 1 dl yoghurt naturel 3 æggeblommeer 1 dl fløde 13% 1 tsk. knust sort peber Blandede krydderurter Saft af ½ citron

Tilbehør: Ris kogt med 1/4 stang kanel, 1 tsk. knust sort peber og 1 nellike Sæt kalvekødet til at koge i rigeligt vand med hvidløget. Når det koger, skummes urenheder væk. Tilsæt salt. Skum igen, og lad det simre i 1-1½ time, til kødet er mørt. Skræl gulerødderne og kog dem hele med kødet i de sidste 5 minutter. Rør maizenaen ned til kød og gulerødder og kog op under omrøring. Saucen skal have en let cremet konsistens. Rør æggeblommer sammen med en gaffel med fløde 13% eller yoghurt, og pisk det ned i den varme sauce. Drys med hakkede krydderurter. Krydr retten med salt og peber. Server straks med ris kogt med kanel, peber og nellike.

Påske & pinse giver ændrede leveringsdage og deadlines

Læs mere på www.aarstiderne.com

jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 13, forår 2012

Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

KUK

Æbler og pærer er fuld af fibre, og druerne og ananassen er fuld af naturligt sukker, som hjælper kroppen med at forbrænde. En potent energiladning, som er fuld af potassium, helbredende enzymer og spængfyldt af vitaminer. Det bliver svært at få en bedre start på dagen.

Når de første asparges ankommer, er der ikke noget bedre end at grille dem og rive parmesan henover dem med en kartoffelskræller. Kom salt og peber på dine asparges, og til sidst hælde lidt af olivenolien ud over dem. Server med et godt stykke brød og et koldt glas hvidvin.

Energijuice 12 vindruer 4 pærer 2 æbler 2 skiver ananas

Grillede asparges 1 bundt asparges, parmesan, den bedste olivenolie du har, salt og peber

Dogme, KUK, Stor Basis, Basis, Lille Grønt

Ramsløgsuppe med cremefraiche Så er foråret endelig kommet, og med det kommer de første ramsløg. Det er altid spændende når de første spæde blade kommer ind af døren i køkkenet - og denne suppe er det første jeg vil lave når det sker.

1 bundt ramsløg 1 løg (finthakket) 1 fed hvidløg 1 kartoffel (skrællet og skåret i tern) Grøntsagsbouillon eller vand Salt og peber Cremefraiche

Stor Basis

Stegte bøffer med julesalat og mild råkost 2 møre bøffer 1 bk. julesalat 2 spsk. honning 2 spsk. æbleeddike 2 spsk. olivenolie 1 skalotteløg 3 gulerødder ½ spids- eller hvidkål 1 dl fløde 1 spsk. citronsaft 50 g tørrede abrikoser 50 g cashewnødder Hel spidskommen Tag bøfferne ud af køleskabet, så de kan få stuetemperatur, inden de skal steges. Pil de yderste blade af julesalaten og skær dem igennem på langs. Gem evt. et halvt

KUK, Kedelig, Stor Basis, Basis, Lille Grønt, Single, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

Kidneybønnesalat med avocado og forårsløg 300 g kogte kidneybønner 2 tomater 1 løg eller 2 forårsløg 1 avocado 1 grøn chili Evt. et par blade ramsløg snittet i fine strimler Olivenolie-citron-dressing m.hvidløg

Hæld væden fra bønnerne. Hak tomater og løg. Skær avocado i tern, og finhak en lille grøn chili (eller flere efter smag). Bland det hele i en skål, tilsæt dressingen og lad salaten trække 15 minutter inden servering.

julesalat til salat og kom resten i en gryde med koldt vand, så det lige dækker. Kog vandet op og lad salaten trække i vandet i 2 minutter. Hæld vandet fra og tilsæt honning, æbleeddike, olivenolie og finthakkede skalotteløg. Læg låg på gryden indtil servering. Skær skrællede gulerødder og kål i fine strimler og vend dem sammen med fløde, citronsaft og abrikoser i skiver. Rist cashewnødderne et øjeblik på en varm pande med lidt hel spidskommen og vend dem i kålen. Krydr bøffen med rigeligt havsalt og groftkværnet sort peber og steg dem på en varm pande, først i lidt varm olie for at lukke overfladen og herefter 3-5 minutter på hver side i smør for den gode smag og sprøde stegeskorpe. Lad dem trække et par minutter, del dem i 4 og server med kål og julesalat.

Olivenolie-citrondressing med hvidløg 6 spsk. olivenolie Saft af 1 lime eller citron 1 fed hvidløg Knus hvidløget og bland det sammen med de øvrige ingredienser. Smag til med salt og peber.

Steg løgene i en gryde i lidt olivenolie. Når løgene er klare, tilsætter du hvidløg og kartoffeltern, og steger til kartoflerne begynder at hænge fast i panden. Det betyder at stivelsen bliver frigivet, hvilket giver suppen en cremet konsistens. Tilsæt ramsløgene, og kom bouillon eller vand i, til det lige dækker grøntsagerne. Når kartoflerne er kogt helt møre, kommer du det hele i en blender, og blitzer til suppen er helt glat. Smag til med salt og peber, og server med lidt cremefraiche.

Dogme, Single, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

Tomat-, agurk- og portulaksalat

Inspireret af en mexicansk salat. Men i stedet for bruge jalapeños, bruger jeg en almindelig rød chili. Det smager virkelig lækkert til et stykke stegt hvidt fisk.

1 agurk 10-12 cherrytomater (halveret) 1 bundt portulaksalat (kun bladene, og grundigt vasket) 1 rød chili (uden kerner og finthakket) Saften af ½ citron Salt Skræl agurken, skær den i kvarte, og tag kernerne ud. Skær agurken i 2 cm stykker. Bland alle ingredienserne sammen i en skål, og smag til med salt og peber.

ekstra varer uge 14 Asparges, krabbeklør, søkogte rejer, spansk lomo og meget mere. Bestil på www.aarstiderne.com

Basis, Stor Basis KUK, Kedelig

Lasagne med blomkål og æblevinaigrette 2 løg 2 fed hvidløg 400 g hakket oksekød 1 glas flåede tomater 400 g rodfrugter - revet (eks. gulerødder el. jordskokker) Muskatnød 500 g tomater 200 g friske lasagneplader Parmesan 1 pose mozzarella eller frisk gedeost 2 æbler 1 skalotteløg 1 blomkål 2 spsk. olivenolie 2 spsk. æbleeddike Pil og hak løg og hvidløg. Steg løgene klare i lidt olivenolie, tilsæt kødet og steg videre i 8-10 minutter, til alt kødet er brunet. Tilsæt de flåede tomater og revne rodfrugter, kog godt igennem og smag til med havsalt, sort peber og muskat. Skær de friske tomater i skiver og læg de friske lasagneplader i lag med kødsovs, friske tomater og ost. Slut med kødsovs og ost og bag lasagnen i ovnen i ca. 30 minutter ved 165 grader. Server lasagnen med muskat, parmesan og en rå salat af blomkålsbuketter vendt med æblebåde, skalotteløg i fine ringe, æbleeddike, olivenolie og havsalt.

Ramsløg Ramsløg er dejlige forårsbebudere, der vokser vildt i naturen. I de centraleuropæiske lande regnes ramsløg for at være en af forårets største delikatesser. Man finder dem, sammen med asparges og andre forårslækkerier på markeder i Frankrig og Italien, og i Tyskland er de også populære.

• Hak dem, eller skær dem i tynde strimler, og brug dem i wokretter eller som smagsgiver til røræg eller en omelet med et generøst drys parmesan som sidste finish.

Ramsløgene, som er i kasserne i denne uge, er plukket i skoven ved Barritskov, som år efter år beriger os med denne delikatesse. Smagen af ramsløg er et mix af hvidløg og porre. De er ikke så pebrede som purløg, og mildere end hvidløg, og så har de en let syrlig, 'græsset' eftersmag.

TIPs

• De grønne blade er en fantastisk smagsgiver i salater, i wokken og i marinader og pestoer. • Bladene kan også dampes og spises som tilbehør, de kan snittes og bruges i wokretter eller hakkes fint og drysses over salater eller ovnbagte grøntsager. • Du kan også lave en aioli med ramsløg og bruge som dip til kartofler eller i sandwich.

Den Moderne

Lammekøllesteg Sevom jeg spiser lam hele året, så forbinder jeg altid lam med foråret. Rosmarin og hvidløg er en kombination der tager mig tilbage til min barndom. Min far lavede det tit. Jeg elskede det dengang, og jeg elsker det lige så meget i dag. For at opnå det bedste resultat, så læg din lammesteg i en marinade af frisk rosmarin, hvidløg og lidt olivenolie. Kødet skal ligge i marinaden i mindst 2 timer, gerne længere. På den måde trænger krydderierne ind i kødet, og du får til gengæld den bedste lammesteg som resultat. Man kan grille eller stege lammet, alt efter hvilket resultat, man er efter. Jeg plejer at brune kødet på begge sider, og derefter gøre den færdig i ovnen i 15-20 minutter ved 200 grader. Alt efter hvor pink du har lyst til at kødet skal være. Man kan også langtidsbraisere lammestegen. Det gør man ved at brune kødet ligesom før. Derefter komme man lammestegen i en stegegryde med løg, gulerødder, blegselleri, hvidløg og rødvin. Steg lammet med låg på i 3 1/2 time ved 160 grader, til kødet falder fra benet. Bon appetit!

• Ramsløgets grønne blade indeholder 20-40 gange mere C-vitamin end citroner, og de er smækfyldt med sunde antioxidanter. • Opbevar de lange grønne blade i plastposen, som de ligger i. Kan holde en 3-4 dage i køleskab.

FiskeKassen

Dampede rødspættefileter med tomat og ramsløg salsa Dampet fisk er den sundeste måde at spise fisk på. I sig selv smager fisken ikke af så meget, men med en pikant salsa bliver det til et kongmåltid.

4 rødspættefileter 15 cherrytomater (skåret i kvarte) 1 bundt ramsløg (skåret i fine strimler) 1 hvidløg (knust med lidt salt) 3 spsk. olivenolie Saften af en ½ citron Salt & peber Lav salsaen ved at mixe tomater, ramsløg og hvidløg med olivenolie og citronsaft. Smag til med salt og peber. Damp fisken i 3-4 minutter. Man kan gøre det i en steamer, eller man kan lave en med et dørslag og en gryde med lidt vand i bunden. Man lægger bare fisken i dørslaget og sætter den i gryden. Låg på, og giv fisken 3-4 minutter. Det kan ikke være nemmere! Arranger fisken på en tallerken med lidt af salsaen rundt om.

MixKASSEN - 208 kr.

Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina William pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Blå druer, kl. I: Sydafrika Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Portulaksalat, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Løg, kl. I: Holland Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* STOR Mix - 241 kr.

ekstra STOR Mix - 313 kr.

Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina William pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Blå druer, kl. I: Sydafrika Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Portulaksalat, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Løg, kl. I: Holland Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Citroner på stilk, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England MonsterMix - 285 kr.

Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Blomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Stor Basis - 261 kr.

Kartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Blomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citroner på stilk, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Julesalat i bakke, kl. I: Øko-One Økologisk Gartneri, DK Jordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard, DK* Løg, kl. I: Holland DogmeKassen - 213 kr.

Danske kartofler, kl. I: Billeslund, DK* Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Hvidkål, kl. I: Danmark Løg, kl. I: Danmark Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Portulaksalat, kl. I: Billeslund, DK* Hvide champignon, kl. I: Danmark Grønkål, kl. I: Billeslund, DK* Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK*

Singlekassen - 235 kr.

Mosede tomater: Cal Valls Fuldkorns lasagneplader Mørkchokolade med mandarin/ingefær Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina William pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Blå druer, kl. I: Sydafrika Portulaksalat, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Løg, kl. I: Holland Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

Høyers kernerugbrød Dansk æblemost Grønne oliven Tørret ananas Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina William pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Blå druer, kl. I: Sydafrika Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Portulaksalat, kl. I: Billeslund, DK* Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Løg, kl. I: Holland Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK*

KUKKASSEN - 219 kr.

BasisKassen - 208 kr.

Kartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Iceberg salat, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England

Kartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK*

Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Blomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Løg, kl. I: Holland

Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg, kl. I: Holland Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Lille Grønt - 118 kr.

Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK* Jordskokker, kl. I: Krogerup Avlsgaard, DK* Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Løg, kl. I: Holland FRUGTKassen - 138 kr.

Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien William pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Ananas, kl. I: Ghana Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien stor fRUGT - 203 kr.

Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien William pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Ananas, kl. I: Den Dominikanske Republik Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Grapefrugt, kl. II: Frankrig Blå druer, kl. I: Sydafrika Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien ekstra stor Frugt - 264 kr.

Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien William pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Ananas, kl. I: Ghana Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blå druer, kl. I: Sydafrika Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Blåbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Spanien stor specialfrugt - 203 kr.

Blommer, kl. I: Sydafrika Blå druer, kl. I: Sydafrika Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Melon, kl. I: Colombia Blåbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Spanien frugtposen - 99 kr.

Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina William pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Ananas, kl. I: Ghana

KedeligKasse - 208 kr.

Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com

KUK, Basis, Stor Basis, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Marrokansk saltet citron Essentielt hvis man laver marrokansk mad. Man bruger saltede citroner til tagine, fisk, salater, couscous osv.. Man kan sammenligne det lidt med den måde italienerne bruger saltede capers på.

1 citron, 150 g salt, 2 kardemomme, 1 lille sylteglas Skær citronerne i kvarte ¾ ned til roden. Fyld citronen med kardemomme og salt. Kom citronen i sylteglasset, pak det med salt og skru låget godt på. Gem glasset et mørkt sted - et skab eller lignende. Efter 2 måneder er citronen klar til brug.

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.

Uge 13