Årstidernas nyhetsbrev 2012, vecka 13 by Aarstiderne A/S

k ö l s m

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m Lant, Grönsaks, Stora Bas, Bas

Kalvfrikassé med morötter 400 g mört tärnat kalvkött 1 vitlöksklyfta 700 morötter 2 tsk maizena rört i lite vatten 1 dl yoghurt naturell 10% 3 äggulor 1 dl grädde 1 tsk krossad svartpeppar Blandade örter saft av ½ citron Tillbehör: Ris kokt med 1/4 stång kanel, 1 tsk krossad svartpeppar och 1 nejlika Koka köttet i rikligt med vatten och vitlök. När det kokar, skumma av och tillsätt salt. Skumma igen och låt små koka i 1-1½ timme till köttet är mört. Skala morötter och koka med köttet de sista 5 minuterna. Rör i maizena och koka upp under omrörning. Såsen ska ha en lätt krämig konsistens. Rör äggulor med grädde eller yoghurt och vips i den varma såsen. Strö över hackade örter. Krydda rätten med salt och peppar. Servera med ris kokt med kanel, peppar och nejlika.

Leveransändringar pga. röda dagar våren/sommaren 2012

Läs mer: www.arstiderna.com

e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö rr e n Årstidernas recept och nyheter vecka 13, Vår 2012

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Grönsaks

Äpple och päron är fulla av fibrer och druvor och ananas är fulla av naturligt socker som hjälper kroppen. En potent energi laddning som är full av kalium, hjälpande enzymer och sprängfylld av vitaminer. Det är svårt att få en bättre start på dagen.

När den första sparrisen kommer finns det inget bättre än att grilla dem och riva parmesan över. Strö över lite salt och peppar samt ringla på lite olivolja. Servera med gott bröd och ett glas kallt vittvin.

Energi juice 12 vindruvor 4 päron 2 äpplen 2 skivor ananas

Grillad sparris med parmesan och olivolja 1 bunt sparris Parmesan Den bästa olivolja som du har Salt och peppar

Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas

Ramslökssoppa med cremefraiche Så är våren äntligen här och med den så kommer den första ramslöken. Det är alltid spännande när de första späda bladen kommer in till köket. Denna soppa är den fösta jag vill laga när så sker.

1 bunt ramslök 1 lök (finhackad) 1 vitlöksklyfta 1 potatis (skalad och tärnad) Grönsaksbuljong eller vatten Salt och peppar Crème fraiche

Stora Bas

Stekta biffar med julsallad och mild råkost 2 möra biffar 1 st julsallad 2 msk honung 2 msk äppelcidervinäger 2 msk olivolja 1 schalottenlök 3 morötter ½ spets eller vitkål 1 dl grädde 1 msk citronsaft 50 g torkade aprikoser 50 g cashewnötter Hel spiskummin

Grönsaks, Stora Bas, Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Kidneybönsallad med avokado och vårlök 300 g kokta kidneybönor 2 tomater 1 lök eller 2 vårlök 1 avokado 1 grön chili Ev ett par blad ramslök, finstrimlad Olivolja --citron-dressing med vitlök

Häll av vattnet från bönorna. Hacka tomat och lök. Tärna avokado och finhacka chili. Blanda i en skål och tillsätt dressing och låt stå 15 minuter innan servering.

Ta ut biffarna ur kylskåpet så de blir rumstempererade, innan de steks. Ta av de yttersta bladen av salladen och skär på längden. Spara ev hälften av salladen till sallad och lägg resten i en kastrull med kallt vatten så det täcker. Koka upp vattnet och låt salladen dra i vattnet 2 minuter. Häll av vattnet och tillsätt honung, vinäger, olivolja och finhackad schalottenlök. Lägg på ett lock till servering. Skiva morot och kål fint vänd med grädde, citronsaft och skivade aprikoser. Rosta nötter i en varm och torr panna med lite spiskummin och vänd samman med kålen. Salta och peppra biffarna och stek i het panna med lite olja 3-5 minuter på varje sida.. Lägg i en klick smör för god smak.

Olivolja-citrondressing med vitlök 6 msk olivolja Saft av 1 lime eller citron 1 vitlöksklyfta Krossa vitlök och blanda med de övriga ingredienserna. Smaksätt med salt och peppar.

Stek löken i lite olivolja. När löken är blank tillsätt vitlök och potatis. Stek till potatisen börjar fastna i pannan, det betyder att stärkelsen släpper, vilket gör soppan krämig. Tillsätt ramslök och häll på buljong eller vatten till det täcker. När potatisen är mjuk så mixa soppan helt slät i en kannmixer. Smaksätt med salt och peppar och servera med en klick creme fraiche.

Lant, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Tomat, gurka och portulak sallad

Inspirerad av en mexikansk sallad men istället för jalapeños så använder jag röd chili. Den är verkligen super god med lite stekt vit fisk till.

1 gurka 10-12 körsbärstomater, delade 1 bunt portulak (bara bladen, ordentligt sköljda) 1 röd chili (utan kärnor och finhackad) Saften av ½ citron Salt Skala gurkan, skär i kvartar och skär bort kärnorna. Skär i 2 cm bitar. Blanda alla ingredienser i en skål och smaksätt med salt och peppar.

ExTRA VARoR vecka 14 I Vecka 13 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

Grönsaks, Bas, Stora Bas

Lasagne med blomkål och äppelcidervinigrätte 400 g, rivna rotfrukter 2 msk olivolja parmesan 1 påse mozzarella eller färsk getost muskotnöt 1 burk skalade tomater 2 äpplen 200 g färska lasagneplattor 1 blomkål 400 g nötfärs 2 schalottenlök 2 msk äppelcidervinäger 500 g tomat(er) 2 vitlöksklyfta Skala och hacka lök och vitlök. Stek i olivolja och tillsätt färsen. Stek 8-10 minuter och häll i skalade tomater och rivna rotfrukter. Koka ihop och smaksätt med salt, peppar och muskot. Skiva tomater i skivor och varva lager av lasagne, köttfärssås, tomater och ost i en form. Baka i 165 gradig ugn 30 minuter. Servera lasagnen med muskot, parmesan och en rå sallad av blomkålsbuketter vänd med äppelskivor, schalottenlöks ringar, vinäger, olivolja och salt.

Ramslök Ramslök är underbara vårtecken som växer vilt i naturen. Säsongen för dem är precis nu om man bara vet var man ska leta. I de centraleuropeiska länderna räknas ramslök som vårens största delikatess. Man hittar dem tillsammans med sparris och andra vår läckerheter på marknader i Frankrike och Italien och i Tyskland är de också populära.

• Du kan även laga en aioli med ramslök och ha som dipp till potatis eller i sandwich. • Hacka dem eller strimla och ha som smakgivare i en wok, äggröra eller i en gryta.

Ramslöken som är i lådorna denna vecka är plockad i skogen vid Barritskov som år efter år berikar oss med denna delikatess. Smaken av ramslök är en mix av vitlök och purjolök. De är inte så peppriga som purjolöken och mildare än vitlöken samt att de har en lätt syrlig, gräsig eftersmak.

TIP

• De gröna bladen är fantastiska smakgivare i sallad, i woken, i marinader och i pesto.

• Ramslöken gröna blad innehåller 20-40 gånger mer C-vitaminer än citroner och de är sprängfyllda av sunda antioxidanter.

• Bladen kan även kokas och ätas som tillbehör, de kan skivas i wok eller hackas och strös över sallad eller ugnsbakade grönsaker.

• Förvara de långa gröna bladen i plastpåse i kylen. De håller 3-4 dagar i kylskåp.

Fisk

Kokt torsk med tomat och ramslökssalsa Kokt fisk är det nyttigaste sättet att äta fisk på. I sig själv smakar fisken inte så mycket men med en pikant salsa så blir det till en kanon måltid.

Torskfilé 15 körsbärstomater (delade i kvartar) 1 bunt ramslök (strimlad) 1vitlök (krossad med lite salt) 3 msk olivolja Saften av en ½ citron Salt & peppar

Laga salsan genom att blanda tomater, ramslök, vitlök och olivolja. Smaksätt med salt och peppar. Koka fisken i 3-4 minuter. Man kan använda en steamer, eller genom att lägga fisken i ett durkslag i en gryta med lite vatten i botten. Lägg på ett lock och koka 3-4 minuter. Arrangera fisken på tallrik med lite salsan runt om.

innehållet vecka 13 BasLådan

LantLådan

- en bra start -

- för de modiga -

DK-Ö-5

SE-EKOL-3

Färskpotatis: Riverford Organic Vegetable Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Ramslök: Barritskov Körsbärstomater: Productos Ecologicos Del Sur Blomkål: Riverford Organic Vegetable Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A.

Färskpotatis: Billeslund A/S Gula Morötter: Billeslund A/S Vitkål: Danmark Gul lök: Danmark Morötter: Billeslund A/S Portlaksallat: Billeslund A/S Vita champinjoner: Danmark Grönkål: Billeslund A/S Ramslök: Barritskov

SingelLådan - lådan som har “allt” -

Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5

Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5

Grön sparris: Huertas Bajas CB Morötter: Billeslund A/S Sallad: Cooperativa Primavera, Italien Ramslök: Barritskov Körsbärstomater: Productos Ecologicos Del Sur Blomkål: Riverford Organic Vegetable Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Ostronskivling: Cooperativa Primavera, Italien Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A. Gul lök: NL - Holland

DK-Ö-5

Cal Valls Passerade Tomater Lasagneplattor fullkorn Mørkchoko mandarin/ingefær 85g Äpple: Agro Roca, Argentina Päron William: Agro Roca, Argentina Blå vindruvor: Sydafrika Portlaksallat: Billeslund A/S Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Körsbärstomater: Productos Ecologicos Del Sur Gul lök: NL - Holland Avokado: Cucho Verde Semillero S.L.

Gul lök: NL - Holland Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Vita Morötter: Billeslund A/S Citron: Al-Arbuli S.C.A. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L.

- variation i vardagsmaten DK-Ö-5

Äpple: Agro Roca, Argentina Päron William: Agro Roca, Argentina Blå vindruvor: Sydafrika Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Portlaksallat: Billeslund A/S Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Körsbärstomater: Productos Ecologicos Del Sur Gul lök: NL - Holland Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Vita Morötter: Billeslund A/S

Stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

- olika sorters frukt DK-Ö-5

Äpple: Agro Roca, Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron William: Agro Roca, Argentina Extra stora Mix Ananas: Ghana Jordgubbar: Flor de Donna S.L

- ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5

Äpple: Agro Roca, Argentina Päron William: Agro Roca, Argentina Blå vindruvor: Sydafrika Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien Portlaksallat: Billeslund A/S Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Körsbärstomater: Productos Ecologicos Del Sur Gul lök: NL - Holland Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Vita Morötter: Billeslund A/S Citroner på kvist: Al-Arbuli S.C.A. Gurka: Cucho Verde Semillero S.L. Blomkål: Riverford Organic Vegetable

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

MixLådan

FruktLådan

Høyers kernerugbrød 500 g Äppelmust Grønne oliven Torkad Ananas 25 g Äpple: Agro Roca, Argentina Päron William: Agro Roca, Argentina Blå vindruvor: Sydafrika Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Portlaksallat: Billeslund A/S Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Körsbärstomater: Productos Ecologicos Del Sur Gul lök: NL - Holland Avokado: Cucho Verde Semillero S.L. Vita Morötter: Billeslund A/S

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple: Agro Roca, Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron William: Agro Roca, Argentina Ananas: Den Dominikanske Republik Jordgubbar: Flor de Donna S.L Grapefrukt: Frankrig Blå vindruvor: Sydafrika Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien

Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpple: Agro Roca, Argentina Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Päron William: Agro Roca, Argentina Ananas: Ghana Jordgubbar: Flor de Donna S.L Bananer: Den Dominikanske Republik Blå vindruvor: Sydafrika Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien Blåbär: Flor de Donna S.L Clementiner Ortaniques: Al-Arbuli S.C.A.

FiskLådoR - färskt fisk -

Torskfilé: Färska Fisken i Göteborg

Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5

Bananer: Den Dominikanske Republik Jordgubbar: Flor de Donna S.L Päron: Agro Roca, Argentina Äpple: Agro Roca, Argentina Morötter: Billeslund A/S Paprika Ramiro: Cucho Verde Semillero S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur

Grönsaks, Bas, Stora Bas, Stora Mix, Extra Stora Mix

Marokanska saltade citroner Saltade citroner använder man till tagines, fisk, sallader, couscous mm i Marocko. Man kan likna det med italienarnas användande av saltade kapris.

1 citron, 150 g salt, 2 kardemumma, 1 liten syltnings burk Skär citronerna i kvarter ¾ ned till botten. Fyll citronen med kardemumma och salt. Lägg citronerna i burken, packa med salt och skruva på locket. Spara burken i ett mörkt skåp. Efter 2 månader är citronerna klara att använda.