.. r
s
e
m p s e a l b ø r r g ø g , d k e a s s
a
n
y
s
r
a g o
jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 14, forår 2012 KUK, Kedelig, Stor Basis, Basis
Aubergine med spinat og yoghurtdressing 1-2 auberginer, 4 spsk. olivenolie, evt. lidt tørret timian, 300 g frisk spinat, 1 skalotteløg, 1 fed hvidløg Skær auberginerne i skiver på 2 cm, og kom dem i en varm gryde med olivenolie, lidt vand, og timian. Lad dem stege under låg i ca. 10 minutter, til de er møre. Tilsæt frisk spinat, finthakket skalotteløg, presset hvidløg, og lad det dampe 1-2 minutter uden låg, til spinaten falder sammen. Hæld yoghurtdressing udover, og server f.eks. til et stykke stegt eller grillet lam.
Yoghurtdressing: 1 1/2 dl yoghurt naturel 10% ½ bundt friske krydderurter 1-2 fed hvidløg Pluk krydderurten, pres hvidløgene, og blend det sammen med yoghurten til en ensartet konsistens og smag til med salt og peber. Blend evt. lidt mynte med, det giver dressingen et pift.
Ugens opskrifter I denne uge har jeg valgt at fokusere på små lette grønsagsretter, som er superlette at lave og passer til det meste. Det er grøntsagsretter som sagtens kan være på menuen, når jeg holder landkøkken, og retter som jeg bruger igen og igen hjemme i mit eget køkken. Jeg håber at I vil nyde at lave dem, lige så meget som jeg gør. Happy cooking… Nikolaj Juel
KUK, Ke Jueldelig, Stor Basis, Basis, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix Basis, Stor Basis, Kedelig, KUK, Mix, Stor Mix, MonsterMix
Dahl new style med spinat 1 løg 2 gulerødder 1 kartoffel / ½ bagekartoffel / 1 ekstra gulerod 2 spsk. olivenolie Evt. ½ chili 100 g frisk grov spinat 200 g røde linser 3 fed hvidløg
Skræl og skær løg, gulerødder og kartoffel i grove terninger eller chunks og sauter dem i en gryde i olivenolie ved moderat varme i et par minutter. Rens chilien og hak den og hvidløgsfeddene fint. Tilsæt det til gryden sammen med de røde linser og lad det sautere kortvarigt. Hæld væske ved efter anvisning på linsepakken og kog grøntsager og linser møre. Vask spinaten grundigt, pluk eller hak den groft og vend den i dalen. Lad spinaten falde let sammen og server straks med godt brød.
Spinat med citron og olivenolie 300 g spinat Saften af ½ citron 2 spsk. olivenolie Salt og peber
Skyl spinaten grundigt i koldt vand (3 gange), og kog spinaten i letsaltet vand 2-3 minutter. Hæld vandet fra, og tør spinaten hurtigt på et viskestykke. Kom spinaten i en skål med citronsaft og olivenolie, og smag til med salt og peber. Server med det samme.
Den Moderne
Kyllingebryst med bacon 2 stk. kyllingebryst 6-8 tynde skiver bacon, eller 2 skiver parmaskinke Salt og peber Olivenolie Kom peber og en lille smule salt (der er salt i bacon) på kyllingebrystet. Kom bacon rundt om brystet og bind det fast med slagtersnor. Steg kyllingebrystet i lidt olie (eller smør), over medium varme, til det har en flot gylden farve på begge sider (10-12 min). Server eks. med grillet aubergine eller ovnbagte asparges.
Dogme
Pakke med jordskokker, æbler og ramsløg 500 g jordskokker 400 g æbler ½ bundt ramsløg Olivenolie Evt. timian Peber og havsalt Forvarm ovnen til 180 grader. Vask jordskokkerne. De skal ikke skrælles eller skæres i stykker. Skær hvert æble i tykke både og fjern kernehuset. Skær ramsløgene i fine lange strimler. Vend olivenolie, peber, salt og timian sammen i en skål. Vend grøntsagerne i blandingen. Læg et stykke bagepapir på bordet og en passende portion grøntsager ovenpå. Fold papiret sammen til en lille pakke. Brug evt. en klipsemaskine til at klipse toppen sammen. Stil pakkerne på et fad i ovnen i 20-25 minutter. Før servering klippes hul i toppen med en saks. Server gerne sammen med lam eller kalv.
Dogme
Ramsløgskartofler ½ bundt ramsløg Olivenolie 1 kg kartofler Tænd ovnen på 180 grader. Skrub kartoflerne og skær dem i kvarte - eller halve hvis de er meget små. Vend dem med olie, salt og kværnet sort peber, og bag dem ved 180 grader i ca. 30 minutter, eller til møre. Vend de varme kartofler med snittet ramsløg lige inden servering.
FiskeKassen
Pandestegt hvilling m. kejserhatte 600 g hvillingefileter Salt og peber, olivenolie Skær fisken ud i 4 portioner. Kom salt og peber på fileterne, og steg fisken på skindsiden til den er gylden (3-4min). Læg fiskestykkerne med skindsiden op i fadet med svampe og kartofler (se opskriften til højre). Hæld ½ glas hvidvin ved, og sæt fadet tilbage i ovnen 200 grader, og bag til fisken er færdig (5-7 min. afhængig af størrelse). Server med "Kejserhat og kartoffel al forno" og evt. "Spinat med citron og olivenolie".
KUK, Kedelig, Lille Grønt, Stor Basis, Basis
Grillet aubergine 1 aubergine
Dressing: Evt. ½ rød chili (finthakket, uden kerner) 1 fed hvidløg (knust med lidt salt) Saften af ½ citron 2-3 spsk. olivenolie 1 spsk. bredbladet persille (grofthakket) Salt og peber Skær auberginen i 1 cm tykke skiver. Grill aubergineskiverne på en varm grillpande til de får grillstriber og er stegt igennem men ikke brændt! Vend aubergineskiverne i dressingen, og smag til med salt og peber.
Dogme, Stor Basis, Basis
Portulak- og kartoffelsalat 4 personer. Tilberedning 15 minutter Friskkværnet sort peber og havsalt Lidt olivenolie Lidt hakket persille eller purløg 600 g skrællede kogte kartofler Revet skal og saft af 1 citron 1 portion portulak 3 spsk. kapers Portulakken skylles og afdryppes. Kartoflerne skæres i spisevenlige stykker. Olivenolie, kapers, citronskal, skalotteløg og purløg/persille røres sammen til en marinade. Smag til med citronsaft, salt og peber. Kartoflerne marineres i mindst 15 minutter. Lige inden servering vendes portulakken sammen med kartoflerne.
Dogme
Kejserhat og kartoffel ‘al forno’ 1 bakke kejserhatte 500g faste spise kartofler 3 fed hvidløg (skåret i skiver) 5 kviste timian 1 glas hvidvin Olivenolie Salt og peber Rens svampene og skær dem 1 cm skiver. Skrub kartoflerne, og skær dem ligeledes i 1 cm skiver. Kom kartoflerne i et ovnfast med 2 fed hvidløg, timian, lidt olivenolie, salt og peber. Steg svampene i lidt olivenolie på en varme pande. Når svampene er gyldne, tilsæt hvidløg og smag til med salt og peber. Sæt til side. Bag fadet med kartoflerne i en 220 grader varm ovn, til de begynder at få farve. Vend kartoflerne, og tilsæt de stegte svampe og hvidvinen. Kom fadet tilbage i ovnen og bag i 15-20 minutter.
KUK, Kedelig, Stor Basis, Basis, Lille Grønt, Single, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix
Langtidsbagte tomater 500 g tomater Olivenolie Salt og peber Evt 1 tsk. sukker afhængig af hvor modne tomaterne er
Halver tomaterne og kom dem på en bageplade. Kom salt og peber på tomaterne og hæld lidt olivenolie ud over. Bag i 2-2,5 time i en 100 grader varm ovn.
Dogme
Ugens powerjuice 2 æbler 2 rødbeder 1 agurk 1 håndfuld spinat 1 håndfuld portulak Denne juice er fuld af jern, folinsyre, C-vitamin og antioxidanter. Den smager oven i købet herligt, så kom bare i gang.
KUK, Single, Lille Grønt, Stor Basis, Basis
Purple sprouting broccoli med chili og hvidløg 1 bundt purple sprouting broccoli ½ rød chili (uden kerner) 1 fed hvidløg (skåret i skiver) 1 ansjosfilet (hvis man er til det) Saften af ½ citron Olivenolie Salt og peber Blancher først broccolien i saltet vand i 3-4 minutter. Broccolien skal være al dente. Kom den kogte broccoli i isvand. Steg chili, hvidløg (og evt. ansjos) i lidt olivenolie. Steg i ca. 2 minutter, til hvidløget bliver lidt gyldent. Tag broccolien op af isvandet. Ryst vandet af, og tilsæt broccolien til panden med chili og hvidløg. Tilsæt citronsaft, og sauter broccolien i 1-2 min. Smag til med salt og peber.
Lille Grønt, Mix, Stor Mix, Ekstra stor Mix, MonsterMix
Chunky salsa med tomat og ramsløg
4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter ½ bundt ramsløg ½ dl olivenolie ½ dl eddike 2 spsk. honning Salt og peber 250 g tomater Evt. ½ agurk Rør honning med eddike og olivenolie. Skær tomater (og evt. agurk) i små, fine tern. Hak ramsløgene og vend det hele med dressingen. Smag til med salt og peber. Salsaen kan spises med det samme, eller trække i op til 2 døgn i køleskab.
KUK, Kedelig, Lille Grønt, Stor Basis, Basis
Ovnbagte asparges, sort oliven og basilikum 1 bundt asparges 10-15 sorte oliven 4-5 basilikumblade Olivenolie Salt og peber Knæk roden af dine asparges. Kom dem i et fad med oliven, basilikum, olivenolie, salt og peber. Bland det hele godt sammen, og bag i en 200 grader varm ovn i 15 minutter.
Kedelig, Stor Basis, Basis
Frittata med grønne asparges og kartofler 300 g kartofler 1 løg 1 fed hvidløg 1 bdt. grønne asparges 1 spsk. olivenolie 15 g smør 3-4 æg 2 spsk. cremefraiche 3 spsk. friskrevet parmesan 4-5 ramsløg snittet i fine strimler Salt og peber Tilbehør: Grøn salat med vinaigrette
Skrub kartoflerne og kog dem møre i vand med salt, afkøl dem en smule og skær dem i grove stykker. Halver løget og skær det i tynde skiver. Hak hvidløgsfeddet fint. Knæk den nederste træede del af de grønne asparges og kasser den. Snit de grønne asparges i stykker på 3-4 centimeter. Kom olivenolie på en varm, ovnegnet pande (uden plasthåndtag) og rist løgene ved jævn varme, til de er møre – skub dem lidt til side og tilsæt kartofler, hvidløg, smør og de grønne asparges. Steg fortsat 4-5 minutter. Tag panden af varmen. Pisk æggene i en skål sammen med
cremefraiche og groftrevet parmesanost og krydr med salt og peber. Hæld æggemassen på panden og steg i ca. 4-5 minutter. Sæt panden i ovnen ved 225 grader i yderligere 7-8 minutter, til frittataen er gennembagt. Skær frittataen i trekanter, drys med parmesan og fintsnittet ramsløg, og server sammen med en grøn salat af en blanding af milde og bitre salater vendt med en god vinaigrette. *Alternativt: Hæld det færdigstegte fyld i et smurt ovnfast fad. Hæld den sammenpiskede æggemasse med parmesan henover og bag det i 18-20 minutter ved 225 grader.
Salat
Husk: Forårets helligdage
Lige nu planter vi sæsonens første salat. De skulle gerne være klar til jer, den første uge i maj. Hilsen Jesper Leegaard, Billeslund
giver ændringer af leveringsdage og deadlines Levering i uge 15 efter påske
Kongeligt besøg
Barritskov fik fint kongeligt besøg og en snak om klima, økologi og måltidskasser, da Prins Charles besøgte gården og grøntsagspakkeriet. Læs mere på: www.facebook.com/aarstiderne
Lev
Vi leverer en dag senere. Deadlines er uændrede. Mandagskunder får leveret tirsdag d. 10. april. Tirsdagskunder får leveret onsdag d. 11. april. Onsdagskunder får leveret torsdag d. 12. april. Torsdagskunder får leveret fredag d. 13. april. Fredagskunder får leveret lørdag d. 14. april. Læs mere om ændrede leveringsdage i forbindelse med forårets helligdage på www.aarstiderne.com Samtalernes åbningstider i påsken:
Påskeugen (uge 14): Mandag til torsdag 9-17 Ugen efter påske (uge 15): Tirsdag til lørdag 9-17
til g i n eri
UGE 15
EKSTRA VARER
I uge 14 kan du bestille disse og andre varer til uge 15
www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx
ramsløgs posen
65 kr. 3 bundter ramsløg - en delikatesse fra skovbunden
Blåbær posen
aspargesposen
84 kr. 3 bakker a 125 gram - en ren vitaminbombe
99 kr. 4 bundter á 250 g - en rigtig delikatesse, som hører foråret til
aurion brødkasse
hvide asparges 90 kr. 2 bundter hvide asparges fra den spanske avler Luis San Gil
hverdagsbrødkassen 98 kr. Kernerugbrød, hvede surdejsbrød, kernestykker og baguette fra Høyers Bageri.
135 kr. Rugbrød, ølandshvedbrød, sprøde flager og ymerdrys fra Aurion.
weekend brødkassen 98 kr. Kernerugbrød, rundstykker, kernestykker og thebirkes fra Høyers Bageri.
Stor Basis - 261 kr.
FRUGTKassen - 138 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Mild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Portulaksalat, kl. I: Billeslund, DK* Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Purple Sprout Brocoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Squash, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Rød spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Romanesco, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Mango, kl. I: Peru Druer, kl. I: Sydafrika
STOR Mix - 241 kr.
DogmeKassen - 213 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Fennikel, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien
ekstra STOR Mix - 313 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Blomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Fennikel, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien MonsterMix - 285 kr.
Flåede tomater Piri piri chilisauce Kidneybeans Dansk æblemost Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Mild chili, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien BasisKassen - 208 kr.
Bagekartofler, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Portulaksalat, kl. I: Billeslund, DK* Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Purple Sprout Brocoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg, kl. I: Holland Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien
Kejser hatte, kl. I: Danmark Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Jordskokker, kl. I: Billeslund, DK* Portulaksalat, kl. I: Billeslund, DK* Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK* Løg, kl. I: Danmark Persillerod, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK*
Singlekassen - 235 kr.
Indian chai Høyers kernerugbrød Aioli Purple Sprout Brocoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Druer, kl. I: Sydafrika Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Forårsløg, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien KUKKASSEN - 219 kr.
Romanesco, kl. I: La Vall Bio S.A.T 91 C.V, Spanien Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Portulaksalat, kl. I: Billeslund, DK* Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Purple Sprout Brocoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Aubergine, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Løg, kl. I: Holland Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien KedeligKasse - 208 kr.
Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Blomkål, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Løg, kl. I: Holland Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Lille Grønt - 118 kr.
Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ramsløg, kl. I: Barritskov, DK* Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Purple Sprout Brocoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, England Rød spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Aubergine, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanie
stor fRUGT - 203 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Mango, kl. I: Peru Druer, kl. I: Sydafrika Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Grapefrugt, kl. II: Frankrig ekstra stor Frugt - 264 kr.
Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Mango, kl. I: Peru Druer, kl. I: Sydafrika Grapefrugt, kl. II: Frankrig Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien stor specialfrugt - 203 kr.
Blommer, kl. I: Sydafrika Druer, kl. I: Sydafrika Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Grapefrugt, kl. II: Frankrig Chirimoya, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ortanique, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Mango, kl. I: Peru frugtposen - 99 kr.
Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina
Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com
Vi tager forbehold for trykfejl, prisændringer og udsolgte varer.
MixKASSEN - 208 kr.
Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.
Uge 14