Årstidernas nyhetsbrev 2012, vecka 14 by Aarstiderne A/S

r p a s

a r

ÅRSTIDERNA

e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m

e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 14, Vår 2012

Grönsaks, Stora Bas, Bas Aubergine med spenat och yoghurtdressing

1-2 auberginer 4 msk olivolja Ev lite torkad timjan 300 g färsk spenat 1 schalottenlök 1 vitlöksklyfta Skiva aubergin i 2 cm skivor och lägg i en gryta med olivolja, lite vatten och timjan. Låt steka under lock 10 minuter till mjuka. Tillsätt spenat, finhackad schalottenlök,

pressad vitlök och låt koka 1-2 minuter under lock. Häll på yoghurtdressing och servera till tex grillat lamm.

Yoghurtdressing 1 1/2 dl yoghurt naturell 10% ½ bunt färska örter tex mynta eller oregano 1-2 vitlöksklyfta Plocka örterna, pressa vitlök och blanda med yoghurt till bra konsistens. Smaksätt med salt och peppar.

recepter... Denna vecka har jag valt att fokusera på små enkla grönsaksrätter som är super lätta att laga och passar till det mesta. Det är rätter som jag har haft på menyn och rätter som jag lagar hemma i mitt eget kök. Jag hoppas ni njuter lika mycket av dem som jag gör. Happy cooking….. Nikolaj

Grönsaks, Stora Bas, Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix Bas, Stora Bas

Dahl new style med spenat 1 lök 2 morötter 1 potatis 2 msk olivolja Ev ½ röd chili 100 g färsk grov spenat 200 g röda linser 3 vitlöksklyfta

Skala och skär lök, morötter och potatis i grova tärningar eller chunks och sautera i olivolja på medel värme ett par minuter. Hacka chili och vitlök fint och lägg i grytan. Häll i linser och låt sautera någon minut. Häll på vätska enligt linspaketet och koka allt mjukt. Tvätta spenaten, plocka bort de grövsta stjälkarna och vänd i dalen. Servera med gott bröd.

Spenat med citron och olivolja 300g spenat Saften av ½ citron 2 msk olivolja Salt och peppar

Skölj spenaten i kallt vatten (3 gånger) och koka i lättsaltat vatten ca 2-3 minuter. Häll av vattnet och torka spenaten torr med en kökshandduk. Lägg spenaten i en skål med citronsaft och olivolja. Smaksätt med salt och peppar. Servera med det samma.

Stekt kummel med kungsmussling och potatis

al’ forno och spenat

600g kummel

Skär fisken i 4 portioner. Salta och

Salt och peppar

peppra och stek fisken på skinnsidan

Olivolja

till gyllen 3.-4 minuter. Lägg fisken med skinnsidan uppåt i

Lant

Kungsmussling och potatis ‘al forno’ 1 ask kungsmussling 500g fast potatis 3 vitlöksklyftor, skivade 5 timjan kvist 1 glas vittvin Olivolja Salt och peppar

formen med svamp och potatis. Häll på ½ glas vittvin och baka i 200 gradig ugn ca 5-7 minuter.

Lant

Paket med jordärtskocka, äpple och ramslök 500 g jordärtskocka 400 g äpple ½ bunt ramslök olivolja ev timjan peppar havssalt Värm ugnen till 180 grader. Tvätta jordärtskockan, de ska inte skalas eller skäras. Klyfta äpplet och skär bort kärnhuset. Strimla ramsöken. Vänd olivolja, peppar, salt och timjan i en skål. Vänd grönsakerna i blandningen. Lägg ut ett ark bakpaper på bänken och lägg på grönsaker för en portion. Vik ihop till ett paket. Häfta av ihop toppen. Ställ paketen i ugnen 20-25 minuter. Klipp hål innan servering och servera till lamm eller kalv.

Lant

Ramslökspotatis ½ bunt ramslök olivolja 1 kg potatis Sätt ugnen på 180 grader. Skrubba potatis och skär i kvartar eller halvor. Vänd med olja, salt och svartpeppar och baka ca 30 minuter i varma ugnen. Vänd potatisen med strimlad ramslök vid servering.

Grönsaks, Stora Bas, Bas

Grillad aubergine med chili, vitlök och persilja 1 aubergine Dressing: ½ röd chili (finhackad utan kärnor) 1 vitlöksklyfta (mortlad med salt) Saften av ½ citron 2-3 msk olivolja 1 msk bladpersilja (grovhackad) Salt och peppar Skär auberginen I 1 cm tjocka skivor. Grilla aubergine skivorna i en varm grillpanna till de får grillränder och är genomstekta. Vänd skivorna i en dressing och smaksätt med salt och peppar.

Lant, Stora Bas, Bas

Portulak- och potatissallad 4 personer. Tillagning 15 minuter Nymald svartpeppar Lite olivolja Lite hackad persilja/purjolök 600 g skalad kokt potatis rivet skal och saft av 1 citron havssalt 1 portion sallad portulak 3 msk kapris Skölj portulaken och låt rinna av. Dela potatisen. Blanda olivolja, kapris, citronskal och persilja/purjolök. Smaksätt med citronsaft, salt och peppar. Marinera potatisen i marinaden 15 minuter. Vid servering lägg i portulaken.

Rensa svampen och skär i 1 cm skivor. Skrubba potatis och skär även dem i 1 cm skivor. Lägg potatisen i ugnsfast form med 2 vitlöksklyftor och lite timjan, olivolja, salt och peppar. Stek svampen i lite olivolja i en varm panna. När svampen är gyllene tillsätt vitlök och smaksätt med salt och peppar. Sätt pannan åt sidan. Sätt formen i 220 gradig ugn och baka till potatisen börjar bli gyllene. Vänd potatisen och tillsätt svampen och vittvin. Ställ in i ugnen och baka ytterligare 15-20 minuter.

Grönsaks, Stora Bas, Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Långtids bakade tomater 500g tomater Olivolja Salt och peppar

Ev 1 tsk socker (helt beroende på hur mogna tomaterna är er!) Dela tomaterna och lägg på en bakplåt. Strö över salt och peppar och droppa över lite olivolja. Baka i 2-2½ timme i en 100 gradig ugn.

Lant

Veckans power juice 2 äpplen 2 rödbetor 1 gurka 1 näve spenat 1 näve portulak Denna juice är full av järn, folsyra, vitamin C och antioxidanter. Den smakar till råga på allt super gott så kom igång bara!

Grönsaks, Singel, Stora Bas, Bas

Purple sprouting broccoli med chili och vitlök 1 bunt purple sprouting broccoli ½ röd chili (utan kärnor) 1 vitlöksklyfta, skivad 1 anjovisfilé, om man gillar Saften av ½ citron Olivolja Salt och peppar Blanchera först broccoli i saltat vatten 3-4 minuter. Lägg broccolin i isvatten. Stek chili, vitlök och anjovis i lite olivolja ca 2 minuter. Ta upp broccolin, låt rinna och lägg i pannan med chili och vitlök. Tillsätt citronsaft och sautera 1-2 minuter. Smaksätt med salt och peppar.

Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix

Chunky salsa med tomat och ramslök 4 personer. Tillagning ca 15 minuter ½ bunt ramslök ½ dl olivolja ½ dl vinäger 2 msk honung salt och peppar 250 g tomater Ev ½ gurka Blanda honung med vinäger och olja. Skär tomater och ev gurka i små fina tärningar. Hacka ramslök och vänd samman allt. Smaksätt med salt och peppar. Salsan är god med det samma eller kan dra upp till 2 dygn i kylskåp.

Grönsaks, Stora Bas, Bas

Ugnsbakad sparris, svarta oliver och basilika 1 bunt sparris 10-15 svarta oliver 4-5 basilika blad Olivolja Salt och peppar Bryt bort det hårda längst ner på sparrisen. Lägg sparrisen i ett fat med olivolja, basilika, oliver, salt och peppar. Blanda runt och baka i 200 gradig ugn ca 15 minuter.

Bas, Stora Bas

Frittata med grön sparris och potatis 300 g potatis 1 lök 1 vitlökslyfta 1 stor bunt grön sparris 1 msk olivolja 15 g smör 3-4 ägg 2 msk cremefraiche 38% 3 msk riven parmesan 4-5 ramslök, fint strimlad salt och peppar Tillbehör: Grön sallad med vinaigrette

Skrubba potatis och koka mjuk i saltat vatten, låt svalna och skär i bitar. Dela löken och skär i tunna skivor. Hacka vitlök fint. Bryt bort det nedersta på sparrisen och skär resten av sparrisen i 3-4 cm bitar. Stek löken i lite olivolja i en panna utan plasthandtag till mjuka. Flytta åt sidan och stek potatis, vitlök, smör och sparris ca 4-5 minuter. Ta av från plattan. Vispa ägg med creme fraiche och riven parmesan. Smaksätt med salt och peppar. Häll äggmassan i pannan och stek 4-5 minuter. Sätt pannan i 225 gradig ugn ca 7-8 minuter

eller till genombakad. Skär Frittata i trekanter, strö över parmesan och ramslök. Servera med grönsallad. *Alternativt: Häll den färdigstekta fyllningen i en smord form och häll på äggmassan. Baka i 225 gradig ugn 18-20 minuter.

Låt ramslöken lyfta dina måltider Det är lite vårkänslor i lådorna. Ramslöken, Allium ursinum, är ganska sällsynt men växer vild i Sverige, framför allt på Gotland och Öland men kan hittas ända upptill Uppland. Bladen skördas när de är späda på våren. Ramslökens blad har en ganska starkt doft av vitlök och är tacksam att använda som smakförhöjare i näst an alla rätter. Kom ihåg att til lsätta bladen i slutet av tillagningen, så behål ler de sin vackra färg och krispighet.

• Skär ett par blad i fina strimlor och blanda dem med smör eller en god olivolja. Servera ti ll ljum potatis eller ångad sparris. • Hacka ramslöken, ellerskär den i tunna strimlor för att användas i wokrätter eller som smaksättning i äggröra eller i en omelett med generösa mängder av parmesanost som pricken över it. • Blanda hackad ramslök med färskost eller keso och avnjut på en skiva gott bröd. Eller rör ner i yoghurt eller crème fraîche och använd som dressing. Att blanda hackad ramslök med rumsvarmt smör blir riktigt läckert till fisk.

• Bladen kan ångas och ätas som spenat. Unga, färska skott kan strimlas fint och strös i sallader och mixas med olja till illgröna kryddoljor, eller med nötter och parmesan till en häftig pesto. Hälsningar Årstiderna

ExTRA VARoR vecka 15 I Vecka 14 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com

sparris 99 kr. 1 kg. Nu är det vår sparrisexpert Pepe från Andalusien som levererar till oss

vita sparris 90 kr. 2 knippen från Andalusien

RamslöksPåsen

85 kr. 3 buntar ramslök - en delikatess från skogsbonden

innehållet vecka 14 BasLådan - en bra start -

MixLådan - variation i vardagsmaten -

DK-Ö-5

Bakpotatis Riverford Organic Vegetable Morötter Gartneriet Marienlyst Portlaksallat Billeslund A/S Grön sparris Huertas Bajas CB Tomater Campojoyma S.L. Purple Sprout Broccoli Riverford Organic Vegetable Spenat Huertas Bajas CB Aubergine Cucho Verde Semillero S.L. Gul lök NL - Holland Citron Al-Arbuli S.C.A.

Äpple Agro Roca, Argentina Clementiner Ortaniques Al-Arbuli S.C.A. Druvor Sydafrika Bananer Den Dominikanske Republik Blomkål Riverford Organic Vegetable Spenat Huertas Bajas CB Morötter Gartneriet Marienlyst Ramslök Barritskov Tomater Campojoyma S.L. Mild chili Cucho Verde Semillero S.L.

Stora Bas

Stora Mix

- ännu mer av det gröna -

- ännu mer frukt och grönt -

DK-Ö-5

Äpple Agro Roca, Argentina Clementiner Ortaniques Al-Arbuli S.C.A. Druvor Sydafrika Bananer Den Dominikanske Republik Blomkål Riverford Organic Vegetable Spenat Huertas Bajas CB Morötter Gartneriet Marienlyst Fänkål Cooperativa Primavera, Italien Tomater Campojoyma S.L. Ramslök Barritskov Citron Al-Arbuli S.C.A. Mild chili Cucho Verde Semillero S.L.

Grönsakslådan

Extra stora Mix - ännu mer frukt och grönt -

- lådan utan knölar -

DK-Ö-5

Äpple Agro Roca, Argentina Clementiner Ortaniques Al-Arbuli S.C.A. Druvor Sydafrika Bananer Den Dominikanske Republik Päron Agro Roca, Argentina Blomkål Riverford Organic Vegetable Spenat Huertas Bajas CB Morötter Gartneriet Marienlyst Fänkål Cooperativa Primavera, Italien Tomater Campojoyma S.L. Ramslök Barritskov Citron Al-Arbuli S.C.A. Mild chili Cucho Verde Semillero S.L. Gurka Cucho Verde Semillero S.L. Avokado Cucho Verde Semillero S.L.

Romanesco La Vall Bio S.A.T 91 C.V Morötter Gartneriet Marienlyst Portlaksallat Billeslund A/S Grön sparris Huertas Bajas CB Tomater Campojoyma S.L. Purple Sprout Broccoli Riverford Organic Vegetable Spenat Huertas Bajas CB Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Gul lök NL - Holland Citron Al-Arbuli S.C.A.

LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3

Kungsmussling Danmark Färskpotatis Gartneriet Marienlyst Morötter Gartneriet Marienlyst Gula Morötter Billeslund A/S Portlaksallat Billeslund A/S Rödbetor 700 g Billeslund A/S Gul lök Danmark Persiljerot Gartneriet Marienlyst Ramslök Barritskov

SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5

Indian chai 20 breve Höyers danska rågbröd 500 g Aioli 140 g Purple Sprout Broccoli Riverford Organic Vegetable Druvor Sydafrika Äpple Agro Roca, Argentina Jordgubbar 350 g Flor de Donna S.L Sallad Cooperativa Primavera, Italien Spinat 150 gram Huertas Bajas CB Vårlök La Vall Bio S.A.T 91 C.V Citron Al-Arbuli S.C.A. Tomater Campojoyma S.L.

Morötter Gartneriet Marienlyst Gurka Cucho Verde Semillero S.L. Tomater Campojoyma S.L.

FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5

Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Päron Agro Roca, Argentina Mango Peru Druvor Sydafrika

Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5

Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Päron Agro Roca, Argentina Mango Peru Druvor Sydafrika Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Grapefrukt Frankrig

Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5

Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Päron Agro Roca, Argentina Mango Peru Druvor Sydafrika Grapefrukt Frankrig Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Jordgubbar 350 g Flor de Donna S.L Kiwi Cooperativa Primavera, Italien

FiskLådoR - färskt fisk -

Kummel: Färska Fisken i Göteborg

Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5

Skalade tomater Kapris i havssalt Kidneybeans 300 gram Äppelmust Äpple Agro Roca, Argentina Clementiner Ortaniques Al-Arbuli S.C.A. Druvor Sydafrika Bananer Den Dominikanske Republik Blomkål Riverford Organic Vegetable Spenat Huertas Bajas CB Morötter Gartneriet Marienlyst Ramslök Barritskov Tomater Campojoyma S.L. Mild chili Cucho Verde Semillero S.L.

Den Gröna FruktLådan

Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com

- sött och sunt DK-Ö-5

Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Druvor Sydafrika Päron Agro Roca, Argentina Äpple Agro Roca, Argentina

wulawumba