Aarstidernes nyhedsbrev 2012, uge 15 by Aarstiderne A/S

n v ye in e

jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 15, forår 2012 Helt nye kartofler Der er nye kartofler i kasserne (DogmeKassen må dog vente lidt endnu) og smagen af sommer er på vej i de økologiske rækker. De kan blive spist, som de er eller sammen med en sur/sød sennepsdressing - at koge kartoflerne er det centrale. Kog dem i 10 min. og lad dem hvile færdig i 10 min mere. Så bliver de møre uden at falde fra hinanden.

700 g nye kartofler 1 tsk. havsalt Lidt vand 4 spsk. olivenolie 3 spsk. dijonsennep 4 spsk. hvidvinseddike 1 spsk. honning

Vask de nye kartofler og kog dem i ikke for meget vand tilsat havsalt. Kog dem i 10 min. og lad dem stå i ca. 10 mere – så bliver de helt perfekte. Pisk olie, dijonsennep, hvidvinseddike og honning sammen til en dressing. Vend kartoflerne med sennepsdressing. Du kan vende lidt dild i, hvis du vil skrue op for charmen. Server kartoflerne lune med stegt kylling til.

Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

Grønne asparges med revet pecorino, citronskal og italiensk skinke 1 bundt grønne asparges Fintrevet skal af 1 citron 100 g friskrevet parmesan Olivenolie 10-15 skiver tørret italiensk skinke Evt. små salater

Bræk den nederste fjerdedel af de grønne asparges. Kom dem i en gryde, hvor de kan stå op. Der findes aspargesgryder, men en normal høj, slank gryde kan bruges. Tilsæt 2 tsk salt og 1 cm vand. Damp aspargesene i ca. 5 minutter. Tag dem op og sæt til side (gem vandet). De skal kun dampe, til de stadig har bid. Læg aspargesene på et fad. Vend dem sammen med olivenolie, peber, revet pecorino og revet citronskal. Server med skiver af tørret italiensk skinke og små salater.

Dogme, KUK, Stor Basis, Basis, Lille Grønt, Single, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix

Ramsløgspesto

1 stort glas. Tilberedning ca. 10 minutter 1 pose ramsløg 100 g nødder, f.eks. mandler, hasselnødder eller pinjekerner 2 dl olivenolie 100 g parmesan, revet Havsalt og kværnet sort peber Rist nødderne på en tør pande. Kom dem i en blender, hæld 1 dl olie og lidt salt ved og kør til nødderne er hakket. Tilsæt ramsløgene, og kør til en halvgrov pasta. Kom pastaen i en skål, vend revet parmesan i og smag til med salt og peber. Anvend på kogt pasta, som dip til kartofler eller brød, i sandwich og meget, meget andet. Hvis du vil gemme pestoen, så kom den i skoldede glas og hæld lidt olie på toppen. Opbevar i køleskabet. Her kan den holde sig 1-2 uger. Når du har taget hul på glasset skal pestoen spises i løbet af et par dage.

KUK, Kedelig, Stor Basis, Basis, Mix, Stor Mix, Ekstra Stor Mix, MonsterMix, Single, Lille Grønt

Kål med ramsløgspesto

4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 1 kål, spidskål, broccoli eller purple sprout broccoli 1-2 dl ramsløgspesto Parmesanost Du kan både anvende knasende rå kål, skåret i fine strimler og let dampet kål til denne opskrift. Du kan også kombinere forskellige kåltyper, og evt. dampe den ene og lade den anden forblive rå. Rå kål: Snit kål i fine strimler, broccoli i tynde skiver gennem stokken og vend med ramsløgspesto. Kom på et fad og høvl spåner af parmesan over salaten. Dampet kål: Skær kål i både eller brede bånd, broccoli i fine skud eller buketter. Kom dem i en gryde med 2 dl kogende vand, tilsæt salt og læg låg på gryden. Damp et par minutter, afdryp og vend med pestoen. Høvl parmesan over, som fine spåner og server straks.

KUK, Kedelig, Stor Basis, Basis

Romescusauce 3 dl 100 g smuttede mandler 2 peberfrugter 1 rød chili 1 tsk. tomatpuré ½ tsk. paprika, gerne røget 1 spsk. eddike eller citron 1 dl olivenolie 3 tomater, grofthakket Salt og peber Peberfrugt og chili grilles i ovnen eller på grillpande, til skallen er helt sort. Halveres, befries for skind, og kernerne skrabes ud med en ske. Mandlerne ristes i lidt olie, til de er gyldne og krydres med salt. Peber, chili, mandler og resten af ingredienserne køres til en tyk sauce i blenderen. Smag til med salt, peber og eddike/citron. Server som tilbehør til fisk, fugl eller til grillet kød. Er også særlig god som dip til sprøde grøntsager, fx gulerødder med top, agurkestave, rå eller dampet kål eller…

Basis, Stor Basis, KUK, Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Rustik agurkesalat

Tilberedningstid 25 minutter 1 agurk 1 dl lagereddike 1 dl vand 2-3 spsk. sukker 1 lille stykke ingefær 1 rød chili 1/2 tsk. allehånde 5 peberkorn 1 kanelstang Skær agurken i tykke skiver. Læg agurkeskiverne i en skål, drys med salt, og lad dem herefter trække i ca. 40 min. Kog eddike, vand, sukker, ingefær skåret i skiver, flækket chili, knust allehånde, kanelstang og peberkorn op i en gryde, og lad det afkøle under låg. Skyl saltet af agurkeskiverne, og tryk dem fri for væde, evt. i et viskestykke. Vend agurkeskiverne i lagen, og lad salaten trække til næste dag.

Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix, VegetarKassen

Gnochetti med purple sprout broccoli og blå ost Tilberedning 20 minutter 1 pakke, gnochetti, 1 kg 1 purple sprout broccoli 150 g blå ost Olivenolie Salt og peber 50 g mandler Sæt 1 l vand til gnochetti over at koge. Del broccoliskud i ensartede buketter med stokke.

Varm lidt olie op på en stor pande eller wok. Tilsæt broccolien og sauter i yderligere 3-4 minutter, til broccolien er færdig, men stadig har bid og den smukke farve. Kom imens gnochettien i det kogende vand, tilsæt 1 spsk. salt og kog dem ca. 3 minutter. Smuldr den blå ost ned over broccoliskud, og vend sammen med de afdryppede gnochettier, lidt frisk olivenolie og mandler. Krydr godt med sort peber, og server med en stor sprød salat.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Grillede gulerødder med top 1 bundt nye gulerødder med top 2 løg i fine både eller 1 bundt forårsløg ½ rød chili ½-1 dl soja ½ dl sesamolie Citronsaft Peber fra kværn 100 g parmesan i flager Staniolpapir Vask forårsløgene og skær chilien uden kerner i små skiver. Lav fire små pakker af stanniol og fordel forårsløg og chili i pakkerne. Hæld soja og sesamolie ved, evt. lidt citronsaft.

Krydr med peber. Luk pakkerne sammen og bag dem i ovnen. Klip toppen af gulerødderne, så der lige er 5 cm af det grønne tilbage. Skræl og vask dem helt rene. Pensl dem med olivenolie og drys med salt og peber. Grill dem på en grillpande. Tag de bagte forårsløg ud af staniolpakkerne og sørg for at gemme væsken. Læg alle grøntsager på et stort fad og fordel parmesanen udover. Pisk væsken fra pakkerne og smag evt.til med mere soja. Server med lammekoteletter eller andet kød. Eller spis grøntsagerne som en enkel grøntsagsret.

Den Moderne KødKasse

Kebab

4 personer. Tilberedning ca. 35 minutter 400 g brune ris 400 g hakket oksekød 2 fed hvidløg 2 tsk. knust spidskommen Salt

ENDVIDERE: 1 aubergine Olivenolie 2 fed hvidløg 2 tsk. knust spidskommen 1 bakke tomater Hakket chili, efter smag Salt Skyl risen i koldt vand og kom i dem i 4 dl kogende vand. Kog i 20-25 minutter og lad dem trække under låg i 5 minutter. Krydr med salt. Rør kødet med hakket hvidløg, spidskommen og salt og form fire aflange pølser. Steg dem i olie på en varm pande, til de er gyldne og gennemtilberedte. Sæt dem på spyd hvis du har lyst. Skær imens auberginen i tern og rist dem hårdt i olie på en varm pande. Skær hvidløget i skiver og kom det på panden, når auberginen har fået lidt farve. Krydr med spidskommen. Skær tomaterne i grove tern og kom dem med på panden i et enkelt minut. Smag til med chili og salt og servér straks kebabspyd med ris og auberginesnask og en stor sprød salat.

Dogme, Den Grønne Kasse

Stenbiderrogn, salat, smilende æg og yoghurtdressing 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter 1 bakke stenbiderrogn, 300 g 6 æg 1-2 løg, ca. 100 g 2 julesalat ½ bakke portulak, skyllet 1 agurk 500 g kogte kartofler ¼ bundt ramsløg Havsalt og sort peber 1 bæger yoghurt, 150 ml Evt. 1 spsk. honning og 1 spsk. sennep Evt. groft brød Kom æggene i kogende vand, og kog dem smilende i 5-6 minutter. Afkøl og pil. Rør en dressing af yoghurt, evt. honning, salt og sort peber og evt. sennep. Smag til. Pil løg og skær det i tynde ringe. Flæk julesalaten, fjern den lille, meget bitre stok, og del salaten i blade. Kom dem på et stort fad og fordel portulak over. Skyl og skær agurken i tern eller lange strimler, dette gøres let med en tyndskræller. Skær kartoflerne i skiver og fordel begge dele oven på salaten. Dryp dressingen over salaten og fordel rognen i små toppe og halve æg ovenpå. Drys med løgringe og fint snittet ramsløg. Servér salaten straks og spis evt. groft brød til.

Dogme

Bagte og råsyltede rødbeder 700 g rødbeder Salt 1/2 dl æbleeddike 1 dl olivenolie Cremefraiche ½ bundt ramsløg 2/3 af rødbederne kommes hele i et fad med rigeligt salt og bages ca. 45 minutter ved 170 grader. Afkøles let før top og bund skæres fra og skrællen smuttes af. Skæres i pæne ensartede stykker og krydres med salt og peber. Resten af rødbederne skrælles og skæres i papirtynde runde skiver. De rå skiver vendes i en lage af æbleeddike og olivenolie og krydres med salt og peber. Top de rå rødbeder oven på de bagte og server dem lune med en god klat cremefraiche rørt med fint snittede ramsløg.

Fisk, Blå Fisk

Fiskefrikadeller med hjemmelavet remoulade 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 1 pakke fiskefars Olie til stegning

Form farsen med en ske, og steg dellerne gyldne i olie, ca. 4 minutter på hver side. Server dem med hjemmelavet remoulade, rugbrød eller med nye kartofler og en grøn salat.

Rodfrugt remoulade 4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 2 pasteuriserede æggeblommer 1 knivspids salt 1 tsk. sennep 1 spsk. citronsaft el. 2 spsk. eddike 2 dl olie, f.eks. raps 1 tsk. gurkemeje 1 tsk. karry 2 syltede agurker 200 g rodfrugter

Start med at skrælle rodfrugterne, og skær dem i små tern. Kog dem møre i lidt saltet vand, afdryp og afkøl. Kom æggeblommerne i en skål, og rør dem seje med salt. Tilsæt sennep og citronsaft eller eddike. Pisk æggemassen samtidig med at du tilsætter olie i en meget tynd stråle. Fortsæt til mayonnaisen har en passende konsistens. Smag til med gurkemeje, karry, de kogte rodfrugter og syltede agurker i små tern.

... ud i landet Haver til Maver på Krogerup har nu eksisteret i 7 år i et intenst samarbejde med Fredensborg kommune. Vi startede oprindeligt lidt baglæns da ”Det mobile skolekøkken”, som tournerede rundt på skolerne, var kørt træt. På gården i Humlebæk manglede vi livgivende tiltag til en skrantende gård. Et af disse blev at tilbyde små haver til de der måtte ønske at dyrke dem. Et par skoleklasser deltog i skoletiden, og vupti! var en ny form for skolehaver i gang. Historisk var det typisk noget man gik til i fritiden. I Haver til Maver blev det til under-

Lev

visningsforløb, hvor natur/teknik, matematik og danskundervisningen flyttede med ud i gulerodsrækkerne. Halmborgen og jordskokkelabyrinten - og generelt ”plads nok” - sikrer samtidigt, at alle børn får sved på panden, når de er på gården.

Haver til Maver ud i landet. Derfor er der i samarbejde med Danmarks Pædagogiske Universitet, med lektor Karen Wistoft ved roret, skrevet en evaluering om Haver til Maver. Og sammen med Odense Kommune startede vi samtidig et nyt lokalt Haver til Maver op.

I dag, 7 år senere, er det at dyrke grøntsager og lave mad ud af resultatet, en naturlig del af skolegangen i Fredensborg Kommune. Sammen med kommunen har vi udviklet undervisningsmodeller, som gør det sjovt at lære.

Interessant at undersøge om det er muligt at genskabe energien på nye matrikler. Samtidig med opstart af Odense har vi gjort en ”drejebog”, så andre kan finde vej i en opstart af lokale tiltag med skolehaver. TrygFondens støtte har sat os i gang med et utroligt svært arbejde med at hjælpe de lokale initiativer. 12 kommuner har vist interesse og flere er allerede i gang. I år der op imod 1.600 børn, der går til Haver til Maver.

Andre rundt om i landet har fået øje på ”Fredensborgmodellen”, og en del kommuner har kontaktet os, og fortalt at de også gerne vil i gang. Da Haver til Maver er en lille og fattig forening, hvis primære opgave var at håndtere den stigende mængde børn på gården, synes vi ikke det var lige til at efterleve den stigende efterspørgsel. 1.300 børn har haver på gården i år, og de besøger gården 8 gange hver. Vi startede derfor en dialog med TrygFonden, som sagde ja til at hjælpe med at få

Hilsen Søren Ejlersen og alle de andre rødder I Haver til Maver siger vi at: ”Haver til Maver dyrker virkelighedens skole, hvor børn forbinder have, mad og natur og udvikler sammenhængsforståelse. - Børn skal have jorden i hovedet.” Læs mere på www.havertilmaver.dk

til g i n eri

UGE 16

EKSTRA VARER

nye vine

I uge 15 kan du bestille disse og andre varer til uge 16

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx Smagekasse

KØLSTER SmageKasse 3 fl. - 240 kr. Nattens Dronning á 75 cl, alk.% 6,3 Mørke Nætter á 75 cl, alk.% 5,0 Gyldenwinge á 75 cl, alk.% 6,9

Æble hindbær juice med brus

6 fl. - 215 kr. Indeholder æblejuice, hindbærjuice og bobler. Intet sukker tilsat. Prop børnechampagnen op til børnefødselsdagen.

Æbler på Kasse

3 l - 79 kr. Koldpresset æblemost fra danske æbler.

Cal Valls Limonadejuice

6 fl. - 179 kr. Økologisk limonade most fremstillet af citroner og agave.

Kaffeposen

2 ps. - 95 kr. 2 poser økologisk formalet kaffe fra Uganda. Ideel til stempelkanden.

6 fl. - 595 kr. Lær seks nye flasker at kende. SmageKassen er sat sammen af en mousserende vin, en hvidvin, tre rødvine og en portvin.

Alella Alta 6 fl. - 545 kr. Denne spanske hvidvin er vidunderligt ren og frisk i smagen og passer fint til forårets lette grøntsags- og fiskeretter.

Grenache 2010 D Cristia

6 fl. - 415 kr. Grenache er druen bag de mange populære rødvine fra den sydlige Rhônedal. Her i en ren udgave.

Le Temps des Gitans 2011

3 L -199 kr. Fin lille hvidvin, som man bedst beskriver som uhøjtidelig, på den gode måde. Ren næse med lidt blomster, vis fylde i munden.

Uge 15 MixKASSEN - 208 kr.

Stor Basis - 261 kr.

FRUGTKassen - 138 kr.

Nye spanske kartofler, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder m. top, kl. I: Italien Salat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Peberfrugt, kl. I: Hortamira, Spanien Broccoli, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Romanesco, kl. I: La Vall Bio, Spanien Spinat, kl. I: Huertas Bajas, Spanien

Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Ananas, kl. I: Ghana Druer, kl. I: Sydafrika

ekstra STOR Mix - 313 kr.

Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Druer, kl. I: Sydafrika Purple Sprout Broccoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, Storbritannien Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Gulerødder m. top, kl. I: Italien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Cherrytomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Avocado, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Romanesco, kl. I: La Vall Bio, Spanien MonsterMix - 285 kr.

Pæresaft Hvid choko m. birkes/lemon Aioli Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Druer, kl. I: Sydafrika Purple Sprout Broccoli, kl. I: Riverford Organic Vegetable, Storbritannien Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Gulerødder m. top, kl. I: Italien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK BasisKassen - 208 kr.

Nye spanske kartofler, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder m. top, kl. I: Italien Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Peberfrugt, kl. I: Hortamira, Spanien Broccoli, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

DogmeKassen - 213 kr.

Østershatte, kl. I: Broendegården, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Julesalat, kl. I: Øko-One, DK Gulerødder, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Kartofler, kl. I: Gartneriet Marienlyst, DK Løg, kl. I: Dk Rødbeder, kl. I: Billeslund*, DK Portulak salat, kl. I: Billeslund*, DK

Singlekassen - 235 kr.

Dansk æblemost Hvide bønner Hvid choko m birkes/lemon 85g Blomkål, kl. I: Poder, Frankrig Salat, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Bønnespirer, kl. I: Tyskland Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Ananas, kl. I: Ghana KUKKASSEN - 219 kr.

Østershatte, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Gulerødder m. top, kl. I: Italien Salat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Peberfrugt, kl. I: Hortamira, Spanien Broccoli, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Chili mild, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien KedeligKasse - 208 kr.

Nye spanske kartofler, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder, kl. I: Italien Salat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig Karse, kl. I: Holland Tomater, kl. I: Campojoyma, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Peberfrugt, kl. I: Hortamira, Spanien Broccoli, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Lille Grønt - 118 kr.

Nye spanske kartofler, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Gulerødder m. top, kl. I: Italien Salat, kl. I: Earl Les Cormiers, Frankrig Ramsløg, kl. I: Barritskov*, DK Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Spidskål, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien

ekstra stor Frugt - 264 kr.

Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Ananas, kl. I: Ghana Druer, kl. I: Sydafrika Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Blåbær, kl. I: Bionest, Spanien Grapefrugt, kl. II: Frankrig stor specialfrugt - 203 kr.

Blommer, kl. I: Sydafrika Druer, kl. I: Sydafrika Jordbær, kl. I: Flor de Donna, Spanien Grapefrugt, kl. II: Frankrig Chirimoya, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Mango, kl. I: Peru frugtposen - 99 kr.

Druer, kl. I: Sydafrika Bananer, kl. II: Den Dominikanske Republik Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina

Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com

Vi tager forbehold for trykfejl, prisændringer og udsolgte varer.

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.

STOR Mix - 241 kr.

stor fRUGT - 203 kr.