n a d å l d ö r b
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 15, Vår 2012
Färsk potatis Det är färskpotatis i lådorna (undantaget i Lantlådan, den får vänta lite ännu) och smaker av sommar. De kan ätas som de är med en god senapsdressing - att koka potatisen är det viktigaste. 4 msk olivolja 800 g färskpotatis 1 tsk havssalt Lite vatten 1 msk honung 4 msk vitvinsvinäger 3 msk Dijonsenap
Tvätta potatisen och koka dem in lite vatten med havssalt ca 10 minuter. Ställ åt sidan ca 10 minuter - så blir de perfekta. Vispa olja, dijonsenap, vitvinsvinäger och honung till en dressing. Vänd potatisen med dressingen. Du kan även vända lite dill i. Servera potatis med stekt kyckling.
Mix, Stora Mix, Extra Stor Mix, MonsterMix
Grön sparris med riven pecorino, citronskal och italiensk skinka 1 bunt grön sparris Finrivet skal av 1 citron 100 g färskriven parmesan olivolja 10-15 skivor luftorkad italiensk skinka Ev små sallater Bryt bort det nedersta på sparrisen. Ställ i en kastrull där de kan stå upp. Det finns sparriskastruller men en vanlig hög kastrull fungerar bra. Tillsätt 2 tsk salt och 1 cm vatten. Koka ca 5 minuter. Ta upp dem men spara vattnet. Lägg sparrisen på ett fat. Vänd med olivolja, peppar, riven pecorino och rivet citronskal. Servera med skivor av lufttorkad skinka och sallad.
Lant, Grönsaks, Stora Bas, Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Ramslökspesto
1 stor burk. Tillagning ca 10 minuter 1 påse ramslök 100 g nötter tex mandlar, hasselnötter eller pinjenötter 2 dl olivolja 100 g parmesan, riven Havssalt och svartpeppar Rosta nötterna i en torr panna. Mixa i en blender nötter, 1 dl olja och lite salt till nötterna är hackade. Tillsätt ramslök och kör till en grov pasta. Lägg i en skål och vänd i parmesan, salt och peppar. Används till kokt pasta, som dipp till potatis eller bröd, i sandwich och mycket mer. Om du vill spara peston så häll på lite solrosolja på toppen och förvara i kylskåp. Den håller 1-2 veckor. När du påbörjat din pesto så bör den användas inom några dagar.
Mix, Stora Mix, Extra Stor Mix, MonsterMix
Kål med ramslökspesto 1 kål, spetsskål eller broccoli/purple sprout broccoli 1-2 dl ramslökspesto Parmesanost Du kan använda rå kål, i strimlor och lätt kokt kål till detta recept. Du kan även kombinera båda kåltyperna. Rå kål: Strimla kålen, skiva broccolin genom stocken och vänd med ramslökspesto. Lägg på ett fat och hyvla över parmesan. Kokt kål. Skär kålen i klyftor och broccolin i buketter. Koka i 2 dl kokande vatten med salt ett par minuter under lock. Häll av och vänd med pesto. Hyvla över parmesan och servera.
Grönsaks, Stora Bas, Bas
Romescosås 100 g mandlar, skalade 2 paprika 1 röd chili 1 tsk tomatpuré ½ tsk paprika, gärna rökt 1 msk vinäger eller citron 1 dl olivolja 3 tomater, grovhackad Salt och peppar
Grilla paprika och chili i ugnen eller på en grillpanna till skalen är helt svarta. Dela, ta bort skinn och kärnor. Rosta mandlarna i lite olja och salta. Mixa paprika, chili, mandlar och resten till en tjock sås i en blender. Smaksätt med vinäger/citron, salt och peppar. Servera som tillbehör till fisk, fågel eller grillat kött. Gott även som dipp till grönsaker.
Bas, Stora Bas, Gronsaks, Lant, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Rustik gurksallad
1 gurka 1 dl ättika 6% 1 dl vatten 2-3 msk socker 1 liten bit ingefära 1 röd chili 1/2 tsk kryddpeppar 5 pepparkorn 1 kanelstång
Skär gurkan i tjocka skivor. Lägg skivorna i en skål och strö över salt. Låt stå 40 minuter. Koka upp ättika, vatten, socker, skivad ingefära, delad chili, mortlad kryddpeppar, kanelstång och peppar. Låt svalna under lock. Skölj av saltet av gurkorna och pressa ut vatten. Vänd gurkorna i lagen och låt stå till nästa dag.
Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Gnochetti med purple sprout broccoli och blå mögelost 1 paket gnochetti, 1 kg 1 purple sprout broccoli 150 g blåmögel ost Olivolja Salt och peppar* 50 g mandlar
minuter. Smula osten över broccolin och vänd i pasta, lite olivolja och mandlar. Krydda med svartpeppar och servera med sallad.
Koka upp 1 liter vatten till pasta. Dela broccoli i buketter genom stocken. Värm upp olja i en stor wok eller panna. Lägg i broccoli och sautera 3-4 minuter. Koka undertiden pasta med 1 msk salt ca 3
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Grillade morötter 1 bunt knippmorötter 2 lök i fina klyftor eller en bunt vårlök ½ röd chili ½-1 dl soja ½ dl sesamolja Citronsaft Svartpeppar 100 g parmesan i flagor Aluminiumfolie
Tvätta vårlöken och skiva chilin fint. Gör små paket av folien och fördela ut vårlök och chili. Häll på soja, ev lite citronsaft och peppar. Stäng paketen och baka i ugnen. Skär av blasten men spara ca 5 minuter. Tvätta morötterna ordentligt. Pensla med olja och strö över salt och peppar. Grilla i grillpanna. Ta ur lök och chili ur folien och spara vätskan. Lägg alla grönsaker på ett stort fat och fördela ut parmesan. Vispa vätskan från paketen och smaksätt med soja. Servera med lammkotletter eller annat gott kött. Eller bara som de är.
Lant
Stekt endive 1-2 Endvie 50 g Vetemjöl Smör Olja ½ citron Parmesan Pesto Ta tag i endiven och skär bort stocken med en potatisskalare, denna skall inte användas så den kan du slänga. Koka endiverna i lite vatten i 5-8 minuter, låt dem droppa av lite grann och tryck dem torra med en ren kökshandduk. Dela endiverna i två och vänd dem i mjöl. Stek gyllenbruna i smör eller olja. Lägg dem slutligen på ett fat och pressa över lite citronsaft. Servera med pesto och grova parmesanskivor.
Lant
Bakade och råsyltade rödbetor 700 g rödbetor Salt 1/2 dl äppelcidervinäger 1 dl olivolja Cremefraiche ½ bunt ramslök
2/3 av rödbetorna läggs hela i ett fat med rikligt med salt och bakas 45 minuter i 170 gradig ugn. Låt svalna lite och skär bort topp och botten. Gnid loss skalet. Skär i olika bitar och salta och peppra. Resten av rödbetorna skalas och skär i supertunna skivor. Vänd i vinäger, olja, salt och peppar. Toppa de balade rödbetorna med de råa. Servera ljumna med lite cremefraiche och finstrimlad ramslök.
Fisk
Skinnstekt lax med avokado/tomatsalsa 600 g lax med skinn Lite olja Salt Avokado/tomatsalsa saft och fintrivet skal av 1 citron 1-2 msk flytande honung 1 msk ingefära, i julienne 400 g tomater, tärnad 2-3 mogna avokado, tärnad Salt eller fisksås Ev lite plockad koriander Tillbehör En stor, grön sallad, kokt ris eller varma tortillas.
Gå igenom fisken efter ev ben och skinnet från fjäll om du vill äta skinnet. Stek laxen med skinnsidan i lite olja i en varm panna till nästan genomstekt. Ta av pannan, vänd försiktigt på fisken och låt steka färdig på eftervärmen. Jag tycker det är gott när fisken är lite rosa i mitten men det är en smaksak. Salta fisken innan servering. Blanda citronsaft, skal med honung och ingefära Rør imens citronsaft og skal med honning og ingefær og vend dressingen med tomat og avokado. Smag til med salt eller gerne lidt fiskesauce og vend evt. plukket koriander i salsaen. Skrab laksen af sindet med en ske og servér den saftige fisk med salsa, salat og ris eller lune tortillas.
Fisk
Stekt lax med tomatsalsa och couscous
Lant
Bakade rödbetor med pepparotscreme 700 g Rödbetor Riven Pepparrot 3 dl avrunnen Yoghurt Salt Peppar Citronsaft Skrubba rödbetorna, lägg i ett ugnsfast fat och baka i 180 grader i 30-60 min efter storlek. Blanda yoghurt och pepparot och smaka av med salt, peppar och citronsaft. Servera istället för potatis, gärna tillsammans med fisk
250 g / 450 g laxfilé 1 kopp Couscous ½ broccoli ½ dl / 1 dl Yoghurt ½ citron 500 g morötter tomater 1 lök Salt och peppar Olivolja vinäger Möjligen Paprika
Koka 3-4 dl vatten i en kastrull Lägg couscous i en skål, tillsätt 2,5 dl kokande vatten 1 tsk salt och 1 msk olja, täck skålen med filmen och låt den vila i 5-10 minuter. Rör i couscousen med en gaffel för att lossa den lite. Tvätta blomkålen och dela den. Skär blomkålen i tunna skivor så att du har hela vackra skivor av stammen och mindre bitar av blomman. * Blanda blomkålen i den varma cous-
cousen strax innan servering och krydda med salt, peppar och citronsaft. Blanda yoghurt med salt och peppar och smaka av med citronsaft och lite paprika. Morotsstavar Tvätta morötterna och skär dem i stavar. Skär tomater och lök i små tärningar. Smaka av med lite vinäger, olja, salt och peppar. Ta bort fiskben och fjäll. Skär i 2 bitar. Skär små snitt i skinnet. Smaka av med salt och peppar. Stek laxen på skinnsidan, helst i lite olja runt. 5 minuter tills skinnet är krispigt. Stäng av värmen och låt fisken dra några minuter. Se denna veckas tips. * Blanda blomkålen med couscousen. Servering Servera den stekt fisken med varm blomkålscouscous, tomatsalsa, morotsstavar och yoghurtdressing. Smaklig måltid
Sparris – en skönhet i matlagningen Den aptitliga gröna sparrisen förebådar våren och är en favoriträtt hos de flesta kockar. Här är det verkligen tal om en kort säsong, så njut av sparrisen medan den är här. Grön sparris är lätt och snabb mat, eftersom den ska tillredas snabbt och varsamt. Skär den på snedden och vänd ned dem råa i en grönsallad, blanda i couscous, bulgur eller i någon annan kall sallad.
ExTRA VARoR vecka 16 I Vecka 15 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com Helg-BrödLådan 118 kr.
1 x kärnrågsbröd ca 500 g 6 x rundbitar av ca 50 g 6 x kärnbitar av ca 55 g 5 x vallmobuller av ca 50 g VardagsKyckling från Bosarp 245 kr.
1,8 kg färsk, ekologisk kyckling från Bosarp.
BrödLådan 118 kr.
1 1 1 6
x x x x
kärnrågbröd ca 500 g vetesurdegsbröd ca 500 g baguette Campagnarde ca 400 g kärnbitar på ca 55 g
Nötfärs
Prova-på Lådan
2 kg - 280 kr.
195 kr.
Levereras i 500 g förpackningar vilket gör det lätt att frysa och sedan plocka fram när det behövs
5 x 0,75 L. Juice Prova-på Lådan från Coteaux Nantais.
innehållet vecka 15 BasLådan - en bra start -
MixLådan - variation i vardagsmaten -
FruktLådan - olika sorters frukt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Potatis Cucho Verde Semillero S.L. Morötter med blast Italien Sallad Cooperativa Primavera, Italien Ramslök Barritskov Tomater Campojoyma S.L. Spetskål Cucho Verde Semillero S.L. Gurka Lykkesholm Paprika Hortamira Broccoli Cooperativa Primavera, Italien Citron Al-Arbuli S.C.A.
Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Druvor Sydafrika Purple Sprout Broccoli Riverford Organic Vegetable Ramslök Barritskov Grön sparris Huertas Bajas CB Morötter med blast Italien Sallad Cooperativa Primavera, Italien Gurka Lykkesholm
Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Päron Agro Roca, Argentina Ananas Ghana Druvor Sydafrika
Stora Mix
Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Päron Agro Roca, Argentina Ananas Ghana Druvor Sydafrika Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Jordgubbar Flor de Donna S.L
Stora Bas
- ännu mer frukt och grönt -
- ännu mer av det gröna -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Druvor Sydafrika Purple Sprout Broccoli Riverford Organic Vegetable Ramslök Barritskov Grön sparris Huertas Bajas CB Morötter med blast Italien Sallad Cooperativa Primavera, Italien Gurka Lykkesholm Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Körsbärstomater Productos Ecologicos Del Sur
Potatis Cucho Verde Semillero S.L. Morötter med blast Italien Sallad Earl Les Cormiers Ramslök Barritskov Tomater Campojoyma S.L. Spetskål Cucho Verde Semillero S.L. Gurka Lykkesholm Paprika Hortamira Broccoli Cooperativa Primavera, Italien Avokado Cucho Verde Semillero S.L. Romanesco La Vall Bio S.A.T 91 C.V Spenat Huertas Bajas CB
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Ostronskivling Cooperativa Primavera, Italien Morötter med blast Italien Sallad Earl Les Cormiers Ramslök Barritskov Tomater Campojoyma S.L. Spetskål Cucho Verde Semillero S.L. Gurka Lykkesholm Paprika Hortamira Broccoli Cooperativa Primavera, Italien Citron Al-Arbuli S.C.A. Mild chili Cucho Verde Semillero S.L.
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Ostronskivling Broendegården Gurka Lykkesholm Ramslök Barritskov Endive sallad Øko-One Økologisk Gartneri Morötter Gartneriet Marienlyst Färskpotatis Gartneriet Marienlyst Gul lök Danmark Rödbetor 700 g Billeslund A/S Portlaksallat Billeslund A/S
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Äppelmust Vita bönor 300 gram Vit choko Blomkål Poder s.a.r.l. Sallad Cooperativa Primavera, Italien Ramslök Barritskov Ostronskivling Cooperativa Primavera, Italien Rädisgroddar Tyskland Bananer Den Dominikanske Republik Päron Agro Roca, Argentina Ananas Ghana
Extra stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Druvor Sydafrika Purple Sprout Broccoli Riverford Organic Vegetable Ramslök Barritskov Grön sparris Huertas Bajas CB Morötter med blast Italien Sallad Cooperativa Primavera, Italien Gurka Lykkesholm Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Körsbärstomater Productos Ecologicos Del Sur Ananas Ghana Päron Agro Roca, Argentina Avokado Cucho Verde Semillero S.L. Romanesco La Vall Bio S.A.T 91 C.V
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Päron Agro Roca, Argentina Ananas Ghana Druvor Sydafrika Apelsin Al-Arbuli S.C.A. Jordgubbar Flor de Donna S.L Blåbär Bionest Grapefrukt Frankrig
FiskLådoR - färskt fisk -
Laxfilé med skinn: Färska Fisken i Göteborg
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Päronsaft 0,75 l Vit choklad Aioli Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Druvor Sydafrika Purple Sprout Broccoli Riverford Organic Vegetable Ramslök Barritskov Grön sparris Huertas Bajas CB Morötter med blast Italien Sallad Cooperativa Primavera, Italien Gurka Lykkesholm
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
Bananer Den Dominikanske Republik Druvor Sydafrika Päron Agro Roca, Argentina Äpple Agro Roca, Argentina Morötter Gartneriet Marienlyst Gurka Lykkesholm Paprika Hortamira
wulawumba