o d a k o a v
ÅRSTIDERNA
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 18, Vår 2012
Lant
Rabarbertrifli med vaniljglass 4 personer. Tillagning 25 minuter ½ kg rabarber 200 g socker 1 vaniljstång 2½ dl vispgrädde 10 ladyfingers eller makroner ½ l vaniljglass
Dela vaniljstången på längden och skrapa ur kärnorna. Skiva rabarber och lägg i en kastrull med vaniljstången. Låt koka upp och dra ett par minuter. Smaksätt med socker och ställ i kylskåp. Vispa grädde och vaniljfrön till vispad grädde. Krossa kexen och lägg i botten på ett glas. Lägg på rabarber och avsluta med en kula glass och grädde.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix
Stuvad spetskål 2 personer. Tillagning 30 minuter 1 spetskål 40 g smör 4 msk vetemjöl 3 dl Mjölk 1½ dl kålvatten Vatten Havsalt Peppar Muskotnöt
Rensa kålen och dela den i två. Ta bort stocken. Koka kålen i lättsaltat vatten i ca 8 minuter. Häll av vattnet. Smält smöret i en gryta och lägg i vetemjölet. Späd med kålvattnet när mjölet har sugits upp av smöret. Låt såsen koka igenom och smaka av med salt, peppar och lite muskot. Lägg i kålen och blanda samman med såsen. Servera gärna med frikadeller, isterband eller skinka
Lant
Rödbetor med iskall cremefraiche 4 personer. Tillagning 30 minuter 500 g Rödbetor 2 dl Creme fraiche Persilja 1 dl riven Pepparrot Havsalt Peppar
Bas, Stora Bas
Stekt färskpotatis med kikärtor och kryddig gazpacho 250 g blötlagda kikärtor Ev lök, vitlök, morot och lagerblad 500 g färskpotatis 1-2 dl buljong från kikärtorna Chili ½ tsk socker Ev spiskummin och koriander Havssalt och nymald svartpeppar Gazpacho: 1 paprika 500 g tomater 1 gurka 1 lök 2 hela färska vitlökar Rivet skal och saft av ½ citron Olivolja Lite kokvatten från kikärtor Chili Sockers Havsalt och nymald svartpeppar
Häll av blötläggningsvattnet från kikärtorna och koka i nytt vatten med 1 msk salt, gärna lite lök, vitlök, morot och ett lagerblad ca 30 minuter. Dela paprika och ta bort kärnorna. Skär paprika, tomater, gurka och skalad lök i tärningar. Skiva vitlöken fint. Marinera allt med citronskal, saft och 3 msk olivolja och låt stå 10 minuter. Skrubba undertiden potatis och skär i kvartar eller tärningar. Stek dem i lite olivolja i en panna till gyllene. Häll av kokvattnet från kikärtorna men spara det. Häll kikärtor i pannan med potatis och stek ca 5 minuter. Krydda med salt, peppar och lite chili. Mixa grönsaker (tomat, paprika, gurka, lök) till en grov soppa med lite av kokvattnet och smaksätt med chili, socker, salt och peppar. Servera soppan iskall med potatis och kikärtor till. Tips: Smaksätt ev kikärtor-potatissalladen med spiskummin och korianderfrö.
Skrubba rödbetorna - låt en liten bit av toppen sitta kvar så man kan äta dem med fingrarna. Koka dem tills de är lagom mjuka. Blanda samman övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Doppa i pepparrotskrämen. Mums!
Lant, Stora Bas, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Tzatziki med ramslök 4 1 1 2
personer gurka bunt ramslök dl yoghurt naturell
Smaksätt yoghurt med salt och peppar. Riv gurkan eller skär i tunna skivor. Strimla ramslöken fint och spara lite till dekoration. Blanda yoghurt, gurka och ramslök. Smaksätt med salt och peppar och servera som kräm till potatis, sallad eller på en skiva stekt rågbröd.
Tzatziki med variationer Blanda din tzatziki med annat än gurka. Prova tex att riva 3-400 g rödbetor, morot eller spetskål och blanda med yoghurt. Smaksätt med strimlad ramslök eller pressad vitlök. Med rödbetor så blir det även vackert rosa.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Extra Stora Mix
Sparrisrisotto
4 personer. Tillagning 40 minuter 200 g risottoris 1 knippe gröna sparris 4 msk olivolja 1 schalottenlök ½ dl vittvin 0,5 l höns- eller grönsaksbuljong Dill 1 msk citron Häll lite olivolja i en kastrull, tillsätt ris och hackad schalottenlök. Rör om efter ett par minuter, tillsätt därefter vin och hälften av buljongen. Lägg lock på kastrullen och låt småkoka på svag värme. Var uppmärksam på att all vätskan inte kokar ut, tillsätt mer vid behov. Skölj den gröna sparrisen, bryt av ändbitarna och skär dem sedan i passande bitar. Gör ett avkok på ändbitarna och tillsätt det i riset. När riset är nästan klart tillsätts sparrisen, blanda försiktigt ihop alltsammans i ca 2-3 minuter tillsammans med dillen. Riv slutligen över parmesan och pressa över lite citron.
Grönsaks, Bas, Stora Bas
Syndig auberginlasagne med tomattopping
SPENAT - Kom an Karl Alfred Att Karl Alfred blir stark av att äta spenat vet de fletsa. Och det är inte bara i teckTIP nade serier utan det finns något i det hela. Spenat är sprängfylld av vitaminer, mineraler och antioxidanter. De gröna bladen har ett högt innehåll av ämnet folat som är nödvändig för kroppen att producera nya byggstenar, även kallat proteiner. I köket Inna du tillagar spenat så tar du bort stjälken och sköljer bladen ordentligt. Det kan gömma sig mycket jord och sand i bladen. Spenatblad kan snabbstekas i en panna eller en wok. Prova klassisk spenatpaj, en kryddig varm spenatlinssoppa, ostgratinerad spenat….möjligheterna är många. I magen De gröna bladen är bla rika på folat, järn, jod, kalcium, natrium och A-, Boch C-vitaminer och flera olika antioxidanter, bla kartenoid-lutein som är till för att hålla ögat friskt och synen skarp. På marken Så snart frosten gått ur jorden så kan vi så spenat på våra marker i Sønderjylland. Spenat är en underbart snabbväxande gröda, bara 6-10 veckor efter sådd så kan den första späda spenatbladet skördas. Babyspenat är små späda blad som bara ska vändas i en sallad. Vinterspenat är grövre och passar bäst i varma rätter.
2 personer, Tillagning ca 45 minuter
1 aubergin Lite olja till stekning 3 vitlöksklyfta, i tunna skivor 300 g spenat, sköljd 1 burk ricotta (250 g) Salt och peppar ÄVEN: 1 buffelmozarella (125 g) 4 tomater 2 vårlök 2-3 msk olivolja Salt TILLBEHÖR: Grovt bröd Ev sallad
Skär auberginer i skivor. Vänd i lite olja och stek dem. Sautera vitlök i en stor varm kastrull eller djup panna. Lägg i spenat och låt bara precis falla samman. Tillsätt ricotta, ta av från värmen och smaksätt med salt och peppar. Lägg hälften av auberginskivorna i ett ugnsfast fat. Toppa med ricottafyllning, lägg på aubergin och gratinera under grill 10-15 minuter eller till gyllene. Tärna tomaterna, hacka vårlök och vänd samman med olivolja och salt. Servera lasagnen med tomattopping, grovt bröd och gärna en stor sallad.
I kylskåpet Spenat kan hålla sig ca en vecka i kylskåp. De gröna bladen bör alltid förvaras i en plastpåse- gärna med lite luft i. Lägg bladen i kallt vatten innan användning - så stramar de upp sig och blir spröda igen.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Singel, Extra Stora Mix
Kalvfrikassé med sparris 500 g kalvbog eller bringa 1 bunt gröna eller vitsparris Vatten eller ev vitt vin 10 hela pepparkorn smörbollar (40 g smör, 60 g mjöl) 1½ dl kaffegrädde saften av ½ citron 3 äggulor (kan uteslutas) Dill
Skär köttet i stora tärningar, lägg i en kastrull med vatten utan salt och koka upp. Skumma bort orenheter när det kokar. Tillsätt salt och pepparkorn och skumma ännu en gång. Koka mört ca 45 minuter. Skala vita sparris, skär i passande bitar och blanchera dem 2-3 minuter i lättsaltat vatten ½ minut. Innan de är färdiga lägg i grön sparris. Häll av. Sila bort vätskan från köttet i en kastrull. Tillsätt smörboll och koka upp under vispning. Vispa grädde, citron och äggula och vispa i såsen. Häll tillbaka i kastrull och värm försiktigt under omrörning. Tillsätt kött, sparris och hackad dill. Krydda efter smak och servera med nykokt potatis.
Fisk
Fisk
Stekt sej med sommarremoulad
Spröd kummel med grönkålssallad
4 personer. Tillagning ca 30 minuter 5 msk avrunnen yoghurt 2 tsk Dijonsenap 2-3 tsk rostad curry 2 morötter i små tärningar 2 dl små blomkålsbuketter ½ bunt persilja, hackad ½ dl kapris 1 paket sejfilé Rågmjöl Lite smör och olja till stekning Salt Rågbröd, potatis, salad eller kokta grönsaker
Huvudrätt till 4. Tillagning ca 15 minuter 1 tjock skiva rågbröd, 5 cm Lite olivolja Flingsalt 1 msk Dijonsenap 1 msk flytande honung 3 msk äppelcidervinäger 4-5 msk olivolja 1 påse grönkål 3-4 msk kapris Salt 1 paket kummelfilé, 600 g Lite olivolja
Blanda yoghurt med senap och curry och smaksätt med salt. Vänd med morötter, blomkål, persilja och kapris. Låt stå medan du steker fisken. Torka fisken torr med hushållspapper, strö över salt och vänd i rågmjöl. Stek i lite smör och olja i varm panna till gyllene. Servera fisk, sommarremoulad med rågbröd eller potatis, sallad och grönsaker.
TILLBEHÖR Kokt potatis eller mos Skär brödet i tunna skivor och stek i olivolja i en varm panna. Låt rinna av på papper och strö över flingsalt. Blanda senap, honung, vinäger och olja. Hacka grönskål och vänd med dressingen. Tillsätt kapris och smaksätt med salt. Skär fisken i portionsbitar och stek med skinnsidan nedåt i en varm panna till nästan färdig. Strö över salt och servera med grönkålssalladen, rågbrödsflingor och potatis.
Bas, Stora Bas, Grönsaks, Lant, Singel, Mix, Stora Mix, MonsterMix, Extra Stora Mix, Gröna Frukt
Morotskaka med russin och hasselnötter 3 ägg 1 3/4 dl råsocker 1,5 dl rapsolja 3 1/3 dl vetemjöl 2 tsk bakpulver Salt 2 tsk kanel 1 tsk nejlikor 1 tsk vaniljsocker 5 dl rivna morötter 50 g russin 50 g hasselnötter 100 g Philadelphiaost 50 g rumstempererat Smör 50 g florsocker 1 tsk vaniljsocker
Vispa samman ägg och socker så att det blir till en fluffig konsistens. Vispa därefter ner oljan. Blanda ihop de torra ingredienserna och rör i dem i äggsmeten. Riv morötterna fint och blanda i smeten. Avsluta med att tillsätta russin och hackade nötter. Häll degen i en smord form och baka i 40 minuter på 175 graders ugnsvärme. Blanda samman ingredienserna till glasyren. Börja med att röra ihop smöret med färskosten och därefter blanda i florsocker och vaniljsocker. Låt kakan svalna och bred på ett jämt lager färskost.
Gurka
- En all time klassiker Alla älskar gurka. Den är ju inte så svår att tycka om - det är ju mest vatten – en gurka innehåller nämligen 96%. vatten. Våra barn växer upp med råa gurkstavar som nyttigt snack, en ständig följeslagare på mackan både rå och inlagd, och så har vi tagit den grekiska tzatzikin med till bords. Gurka är och förblir en klassiker!
Gör som engelsmännen – servera en gurksandwich. Bre 10% yoghurt på ett gott toastbröd och lägg på tunna skivor gurka, salt, peppar och evt. färska kryddörter. Så har du sandwichen till nattmat, picknick eller varför inte afternoon tea?
Förvaring Förvaras bäst i deras plastinpackning i kylskåpet. Här kan de hålla sig en veckas tid. Var dock försiktig så att den inte får frost.
I magen Även om gurkan innehåller mycket vatten så hänger den ihop och är både spröd och fast. Den stora mängden vatten gör gurka till en grönsak med mycket lågt energiinnehåll – läs: ät så mycket du vill. Innehåller C-vitamin och kalium.
I köket Vad skulle en leverpastejsmacka vara utan gurka? Gurkan dyker upp i de flesta sallader, den gör smörgåsen saftig, vi gör tzatziki till lammbiffarna och hackar den fint till taboulleh – men vi serverar aldrig, aldrig gurkan varm!
På åkern Gurkan älskar värme och kommer ursprungligen från Indien. På svensk jord måste gurkan därför växa i varma växthus på sommaren det gör de även i Spanien, här växer de bara mycket snabbare och kan också skördas på vintern.
ExTRA VARoR vecka 19 I Vecka 18 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com
StøbejernsTekanna 599 kr. 1,2 L Snygg och estetisk tekanna med filter.
Mandarinjuice 179 kr. 6 flaskor à 0,75 liter - En frisk och mild juice. Prova att byta ut apelsinjuicen mot saften från söta mandariner
Lemonad
179 kr. 6 flaskor á 0,75 liter. Ekologisk lemonad gjord på citroner och agave.
Clipper Instant Kaffe - 265 kr. 3 x 100 g. Fairtrade och ekologiska Arabica bönor från Papua New Guinea.
kaffepåsen 120 kr. 2 x 500 g. Färdigmalt kaffe från Uganda. Höglandsklimatet i Uganda ger det bästa kaffet.
Clipper kassen 229 kr. 4 x Clipper. Instant kaffe Papua New Guinea, kakao dryck, Indian chai te och Vitt te med apelsin.
Äpple Blåbärmust med bubblor 245 kr. 6 x 0,75 L Äpplemust med kallpressade blåbär och bubblor
Dagtorp äpplejuice 198 kr. En läskande god äppelmust gjord på äpplen från Per-Olof Perssons gård i Skåne.
innehållet vecka 18 BasLådan
MixLådan
- en bra start -
- variation i vardagsmaten -
Den Gröna FruktLådan
DK-Ö-5
DK-Ö-5
- sött och sunt -
Spenat: Huertas Bajas CB Färskpotatis: Cucho Verde Semillero S.L. Morötter med blast: Italien Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Sallad: Earl Les Cormiers Grön sparris: Huertas Bajas CB Spetskål: Ecollevant S.L. Aubergine: Cucho Verde Semillero S.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A. Färsk vitlök med skaft: Huertas Bajas CB
Jordgubbar: Flor de Donna S.L Äpple: Agro Roca, Argentina Bananer: Den Dominikanske Republik Päron: Agro Roca, Argentina Morötter med blast: Italien Little Gem Sallad: Earl Les Cormiers Gurka: Lykkesholm Spetskål: Ecollevant S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Ramslök: Barritskov Citron: Al-Arbuli S.C.A.
DK-Ö-5
Stora Mix
DK-Ö-5
Stora Bas - ännu mer av det gröna DK-Ö-5
- ännu mer frukt och grönt -
Spenat: Huertas Bajas CB Färskpotatis: Cucho Verde Semillero S.L. Morötter med blast: Italien Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Sallad: Earl Les Cormiers Grön sparris: Huertas Bajas CB Spetskål: Ecollevant S.L. Aubergine: Cucho Verde Semillero S.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A. Ramslök: Barritskov Skärbönor: MJ Agroasesosres S.L. Röd Paprika: Hortamira Mild chili: Cucho Verde Semillero S.L.
DK-Ö-5
Grönsakslådan
Extra stora Mix
- lådan utan knölar -
- ännu mer frukt och grönt -
DK-Ö-5
DK-Ö-5
Spenat: Huertas Bajas CB Gurka: Lykkesholm Morötter med blast: Italien Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Sallad: Gert Larsen Grön sparris: Huertas Bajas CB Spetskål: Ecollevant S.L. Aubergine: Cucho Verde Semillero S.L. Citron: Al-Arbuli S.C.A. Blandede spirer: Tyskland
Ananas: Ghana Jordgubbar: Flor de Donna S.L Äpple: Agro Roca, Argentina Bananer: Den Dominikanske Republik Päron: Agrilatina, Italien Plommon: Agrilatina, Italien Morötter med blast: Italien Sallad: Earl Les Cormiers Gurka: Lykkesholm Spetskål: Cucho Verde Semillero S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Ramslök: Barritskov Citron: Al-Arbuli S.C.A. Skärbönor: MJ Agroasesosres S.L. Grön sparris: Huertas Bajas CB
LantLådan - för de modiga SE-EKOL-3
Rödbetor: Billeslund A/S Ramslök: Barritskov Gurka: Lykkesholm Sallad: Gert Larsen Färskpotatis: Jejsing Demeter I/S Morötter: Gartneriet Marienlyst Libbsticka: Billeslund A/S Schalottenlök: Danmark Vinrabarber: Tinggård Økobrug Brännässlor: Barritskov
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Äppelmust Mjölkchoklad mandarin Himalayan brunt ris Morötter med blast: Italien Spinat: Huertas Bajas CB Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Grön sparris: Huertas Bajas CB Gurka: Lykkesholm Bananer: Den Dominikanske Republik Ananas: Ghana Äpple: Agro Roca, Argentina
Jordgubbar: Flor de Donna S.L Äpple: Agro Roca, Argentina Bananer: Den Dominikanske Republik Päron: Agro Roca, Argentina Morötter med blast: Italien Sallad: Gert Larsen Gurka: Lykkesholm Spetskål: Ecollevant S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Ramslök: Barritskov Citron: Al-Arbuli S.C.A. Skärbönor: MJ Agroasesosres S.L.
Bananer: Den Dominikanske Republik Ananas: Ghana Päron: Agro Roca, Argentina Äpple: Agro Roca, Argentina Morötter med blast: Italien Gurka: Lykkesholm Tomater: Campojoyma S.L.
FruktLådan - olika sorters frukt Äpple: Agro Roca, Argentina Bananer: Den Dominikanske Republik Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Plommon: Agro Roca, Argentina Jordgubbar: Flor de Donna S.L
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple: Agro Roca, Argentina Bananer: Den Dominikanske Republik Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana Jordgubbar: Flor de Donna S.L Päron: Agro Roca, Argentina Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien
Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple: Agro Roca, Argentina Bananer: Den Dominikanske Republik Apelsin: Al-Arbuli S.C.A. Ananas: Ghana Jordgubbar: Flor de Donna S.L Päron: Agro Roca, Argentina Kiwi: Cooperativa Primavera, Italien Mango: Peru Plommon: Agro Roca, Argentina Blåbär: Bionest
FiskLådoR - färsk fisk -
Kummel: Färska Fisken i Göteborg
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Appelsin juice CalValls Shoyu Soja sauce Skalade tomater Risgaletter med Bovete Jordgubbar Äpple: Agro Roca, Argentina Bananer: Den Dominikanske Republik Päron: Agro Roca, Argentina Morötter med blast: Italien Little Gem Sallad: Earl Les Cormiers Gurka: Lykkesholm Spetskål: Ecollevant S.L. Tomater: Productos Ecologicos Del Sur Ramslök: Barritskov Citron: Al-Arbuli S.C.A.
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
wulawumba