Aarstidernes nyhedsbrev 2012, uge 20 by Aarstiderne A/S

ER T T RE V LI

jordforbindelse Aarstidernes opskrifter og nyheder, uge 20, forår 2012

Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Blåbær muffins

15 stk. 100 g hvedemel 70 g groft mel f.eks. fuldkornshvede, emmer eller spelt 175 g sukker 2 tsk. bagepulver 1 dl rapsolie ½ dl vand 3 æg 150-200 g blåbær

Tænd ovnen på 200 grader. Bland hvedemel, groft mel, sukker og bagepulver i en skål. Rør skiftevis æg, olie og vand i. Vend halvdelen af bærrene i dejen. Fyld dejen i muffinsforme og drys resten af bærrene over, tryk dem lidt ned i dejen. Kom dem i ovnen og bag i ca. 15 min. Lad dem køle lidt af og nyd lune til en god kop te og velvære.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix Tomat og melongazpacho Tilberedningstid: 20 min. Antal personer: 4

1/2 honning-, net- eller galiamelon 400 g solmodne tomater eller 1/2 flaske mosede tomater friskhakket chili havsalt og friskkværnet sort peber citron 2 spsk. tamari Skræl, udkern melonen og skær den i tern. Skær tomaterne i grove tern og blend dem sammen med melonen, havsalt, sort peber og lidt chili til den er glat. Tilsmag med citron, havsalt, peber og evt. lidt tamari og server gazpachoen iskold.

Basis, Stor Basis, Kuk

Rabarberchutney 1 bundt rabarber 1 rødløg 1 lille knold ingefær 1-2 dl sukker, gerne muscovado 1 tsk. stødt kardemomme Saft af 1 citron Trim top og ender af rabarberne, og skær rabarberne i skrå skiver. Skræl løget, og skær det i tynde både. Skræl ingefæren, og hak den fint. Kom rabarber, løg, ingefær, noget af sukkeret, kardemomme og citronsaft i en kasserolle, og lad det simre i 15-20 minutter. Smag evt. til med mere sukker. Lad chutneyen stå koldt indtil brug. Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Kedelig, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Glaserede spæde gulerødder 4 1 1 1 1 1 1

personer. Tilberedning ca. 15 minutter bundt gulerødder dl vand spsk. salt nip sukker spsk. smør eller rapsolie citron, revet skal

Varm en dyb pande op, kom 1 dl vand, 1 spsk. salt og smør eller olie i. Kom gulerødderne i panden. Lad det småsimre. til vandet er reduceret til halvdelen, ca. 2 minutter, og vend revet citronskal i. Smag til med salt og peber, og sluk for varmen, de skal stadig have bid. Server som tilbehør til fisk, fugl, kød eller til grønne retter. Tip: Vend gerne friske hakkede krydderurter i gulerødderne til sidst.

Nye gulerødder med top Den fine spæde gulerødder er lige hevet op af jorden og skrællen er tynd og fin. Derfor er det ikke nødvendigt at skrælle den. Skær toppen af ved ankomst, men lad et par cm af det grønne blive på, det ser dejligt ud. Skur jorden af roden med et svamp eller børste og spis den rå eller let dampet, stegt eller glaseret.

Grønsagstærter Tærter er en skøn retro ret, som altid gør glæde omkring middagsbordet, især børn er glade for den sprøde tærtebund og de cremede æg. Du kan komme stort set alle slags grønsager i, så hvis du ikke lige har spinat er broccoli, blomkål eller spidskål glimrende alternativer. Husk blot at uanset hvilke grønsager du vælger at komme i din tærte, så skal de tilberedes og dryppes godt af, inden du vender dem i æggemassen og bager dem. Hvis du springer dette led over, skiller

æggemassen pga. af væsken, som siver ud af grønsagerne under tilberedning. Det kan ikke betale sig. Her er nogle af mine yndlings tærte kombinationer: - Kogte kartofler, rosmarin og Vesterhavsost - Asparges og gedeost - Tomat, kapers og parmesan - Squash, feta og ramsløg

Pisk æg og mælk sammen, vend med broccolien og den blå ost i mindre stykker, kom det i den forbagte tærtebund. Bag tærten i en 175 grader varm ovn, til æggemassen har sat sig, ca. 30 minutter.

Tærtebund: 100 g groft spelt- eller durummel 150 g hvedemel 125 g smør, skåret i tern 1-2 spsk. vand

Server tærterne med en stor sprød salat.

Kom mel i en skål og gnid smørret ind i melet, til det har en ensartet konsistens. Saml dejen med vand, tryk den flad og pak den ind i film. Læg dejen i køleskab i ca. 30 min. Rul dejen ud, så den passer til tærtefadet, og fór det med dejen. Dæk med bagepapir, og kom en portion ris eller tørrede ærter oven på, så dejen ikke ”rejser” sig under bagningen. Bag tærtebunden ved 200 grader, til den er gylden - ca. 20 minutter. Basis, Stor Basis, Kuk, Kedelig, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Spinatfyld 1 pose spinat 2 rødløg 1 fed hvidløg 5 æg 1 ½ dl mælk 100 g revet ost

Tip: Du kan også bruge spidskål, sauteret med karry og gratineret med revet emmentaler i stedet.

Basis, Stor Basis, Kuk

Rabarbersmuldrekage 6 personer 2 bundter rabarber 250 g blødt smør 250 g rørsukker 250 g mel 50 g hasselnødder, mandler eller andre nødder

½ l cremefraiche Smørret æltes med mel og sukker til en smuldrende dej. Rabarberne skæres i 1 cm tykke skiver, placeres i et ovnfast fad og vendes med 50 g sukker samt 1 flækket vaniljestang, og bages i ovnen ved 150 grader i 8-10 minutter. Fadet tages ud, og rabarberne dækkes med smuldredejen, og drysses med mandler. Bages i ovnen ved 180 grader i 10 minutter, til gylden og sprød. Serveres fra fadet med cremefraiche til. Dogme

Sauter finthakket rødløg og hvidløg på en stor pande. Kom spinat på, og steg til det falder sammen. Hæld overskydende vand fra, og smag til med salt og peber. Pisk æg og mælk sammen, vend med grønsagerne, og kom det i den forbagte tærtebund. Drys med ost, og bag tærten i en 175 grader varm ovn, til æggemassen har sat sig, ca. 30 minutter. Tip: Hvis du har et par tomater er det dejligt at lægge tynde skiver på toppen af tærten og bage dem med. Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Broccoli 1 bundt broccoli 5 æg 1½ dl mælk 100 g blåskimmelost

Del broccolien i buketter ned gennem stokken. Damp dem 1 minut i kogende saltet vand, afdryp godt.

Røget makrel med rugbrød og kartoffelsalat 4 personer. Tilberedning ca. 50 minutter

2 stk røget makrel 1 kg kartofler 1 bundt løvstikke 1-2 løg ½ salathoved ½ agurk 1 grøn peberfrugt 200 g gulerødder 1 rugbrød Havsalt og sort peber Skur kartoflerne og sæt dem over i kogende vand, der lige dækker, kom salt og løvstikkestilkene (gem bladene til drys) i vandet, og kog dem under låg, ca. 15 minutter. Sluk for varmen, og lad dem trække færdig i vandet, ca. 5 minutter. Smelt smørret i en gryde, og lad det bruse af. Drys melet i, lad smørret suge det, inden

du rører det sammen til en bolle. Afkøl let. Pil løg og skær dem i papirtynde skiver. Skyl og afdryp salat, agurk og peberfrugt. Pluk salaten i mindre stykker, og skær agurk og peberfrugt i små tern. Skær gulerødderne i lange strimler med en tyndskræller. Hak løvstikkebladene groft. Pil makrellen i så store stykker som muligt, men sørg for at fjerne alt ben og skind. Hæld vandet fra kartoflerne, afkøl dem lidt og skær dem i ½ cm tykke skiver. Hæld dressing over de stadig lune kartofler, krydr med salt, peber og drys med løvstikke. Vend hakkede løg, agurk og peberfrugt i kartoflerne og anret med grøn salat, gulerodsstrimler og top med plukket makrel. Server salaten med skiver af godt rugbrød. Den Moderne KødKasse, Basis, Stor Basis, Kuk

Helstegt kylling med quinoa, bagte gulerødder og rabarberkompot

4 personer. Tilberedning ca. 60-70 minutter 1 kylling 1 bundt rabarber ½-1 dl sukker 1 bæger quinoa 1 pose gulerødder 1-2 dl eddike, gerne æbleeddike 2-3 spsk. honning Oliven eller rapsolie Havsalt og kværnet sort peber Tænd ovnen på 200 grader. Rens kyllingen for evt. indmadsrester. Gnid den med lidt olie og krydder godt med salt og peber. Hvis du har friske krydderurter, så stik gerne en buket i maven på den. Kom kyllingen i et rummeligt fad, den får selskab af gulerødderne om lidt, og stil den i ovnen. Bag den gylden og gennemstegt i ca. 1 time. Skyl rabarber og skær tørre ender fra. Snit dem fint og kom dem i et ovnfast fad. Drys sukker over, dæk fadet med låg eller bagepapir og stil det i ovnen. Bag rabarberne møre og snaskede ca. 20 minutter. Rør sammen og smag til med sukker og lidt eddike. Skur gulerødderne og flæk dem på langs. Vend dem med lidt olie, salt og peber og gerne frisk timian, og kom dem i fadet til kyllingen. Bag dem møre og smagfulde, ca. 30 minutter. Kom quinoa i en gryde, overhæld med 5 dl

kogende vand og tilsæt salt. Kog sagte under låg i ca. 10 minutter og lad dem trække under låg i 5. Vend de bagte gulerødder i quinoaen, sammen med lidt stegesky, og server til den stegte kylling og rabarberkompot. FiskeKassen

Stegt hornfisk med varm kartoffelsalat, løvstikke og radiser 4 personer. Tilberedning ca. 30 minutter 600 g hornfisk i filet Salt og peber Olie og smør til stegning Groft mel, rug eller spelt 700 g nye kartofler 1 bundt løvstikke 2 løg 20 g smør 3-4 spsk. æbleeddike 2 tsk. sukker 1 bundt radiser Pil løgene, skær dem i ringe og sauter i smør, til de er klare og bløde. Hæld eddike på, og kog det næsten væk, før kartofler i skiver på ½ cm kommes ved. Krydr med salt, friskkværnet sort peber og sukker, samt stilkene fra løvstikkene, vend godt og kom vand på, så det står halvt op om kartoflerne. Kog i ca. 10 minutter under låg, tag låget af gryden og vend i kartoflerne. Lad det koge, til væden bliver tyk og cremet og kartoflerne let flossede i kanten. Smag til med eddike, salt, sukker og peber, og drys med snittet løvstikkeblade og radiser i fine skiver.

Skær fileterne i passende stykker, krydr med salt, vend i mel og steg i lidt smør og olie 2-3 minutter på hver side. Anret fileterne på den varme kartoffelsalat, og server straks evt. med en sprød grøn salat.

Basis, Stor Basis, Kuk, Lille Grønt, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix, Ekstra Stor Mix

Stegte broccoli med soja, sesam og nudler 2-4 personer. Tilberedning ca. 15 minutter 1 broccoli 2 rødløg 2 spsk. olie 3-4 spsk. soja ½ citron, revet skal og saft 1 spsk. sesam Tilbehør: 250 g nudler Evt. kyllingebryst

Skær broccoli i mundrette buketter og stokken i stave. Pil løg, halver dem på langs og skær dem i skiver, fra toppen til bunden. Varm lidt olie i en dyb pande, kom løg og kål i og steg ved moderat varme i et par minutter. Kom soja og citronskal og s aft ved og lad det koge ind omkring grønsagerne, så de nærmest glaseres, det tager 3-4 minutter. Vend til sidst med sesamfrø og kogte nudler og server evt. lidt stegt kyllingebryst

Livretter med Aarstiderne af Charlie Thyboe, cht@aarstiderne.com Fra tid til anden dukker der undersøgelser op, der bekræfter at vi danskere, har mellem 3-5 forskellige retter i repertoiret i køkkenet. Retter som vi enten selv kan lide at lave, eller ungerne elsker at spise. Fars er i mange hjem et sikkert hit enten som, frikadeller, boller i karry eller forloren hare. Hakket kød kommes i kødsovsen, lasagnen eller som bøf i burgeren. Det er meget få voksne som børn, der ikke kan nikke glad genkendende og anerkendende til ovenstående retter. Man kunne supplere med brændende kærlighed, stegt flæsk med persillesovs, rødspætter med nye kartofler, kylling med agurkesalat og rabarberkompot med mormors den bedste, brune sovs. Vi kender alle følelsen af at spise noget der gør os ikke bare mætte, men også glade. Mad kan også være en følelse, en følelse af tryghed, noget vi kender, der pakker os ind i gode minder i stedet for at udfordre hjerne og gane. En gang i mellem er det

Lev

rart at være lige der, der hvor vi kender indholdet på tallerkenen, og måske kobler den sammen med gode historier og minder. Erindringer om mennesker der var engang, eller om oplevelser sammen med familien som man husker, fra sin barndoms måltider. Det er vel forkælet at forvente at indholdet på tallerkenen skal være noget vi altid genkender og ved hvad er. Det er godt at blive udfordret og få smagsløgene flyttet lidt. Men nogen gange er det bare det det bedste, at sætte tænderne i en frikadelle som hvor mor lavede den, eller tarteletter som farmor serverede dem! Hos Aarstiderne har vi stor respekt for fænomenet livretter. Vi gør det til en dyd at lave gamle kendinge, med vores særlige twist. Med de bedste råvarer, og livretter som skabelon, behøver god mad ikke at være raketvidenskab. Det er nemt, enkelt og noget vi alle kan blive enige om. Vil du/I springe aftensmaden i eget køkken over, se hvordan stegt flæsk i vores version rykker, eller bare komme forbi og nyde Livretten, vinen eller øllet sammen med andre sultne, madglade gæster, så kig forbi Krogerup. Charlie Thyboe Aarstiderne LIVE

AARSTIDERNES LIVRETTER

TORDAG 24. MAJ STEGT FLÆSK

MED PERSILLESOVS

ONSDAG 6. JUNI

BYG DIN EGEN BURGER

ONSDAG 13. JUNI

FISKEFILET MED NYE KARTOFLER OG HJEMMELAVET REMOULADE

STED Aarstiderne, Krogerup Avlsgaard,

Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk

TID Kl. 18.00-21.00 - kom når det passer jer

mellem kl. 18.00-19.00

PRIS 125 kr. (børn under 12 år, 50 kr.) Mulig-

hed for tilkøb af dessert, kaffe, vin og gårdens eget øl. BILLETTER købes på www.billetlugen.dk (søg på Aarstiderne) eller ring 70 26 00 66

til g i n eri

UGE 21

EKSTRA VARER

I uge 20 kan du bestille disse og andre varer til uge 21

www.aarstiderne.com/ekstravarer.aspx pizza pasta ostekasse 195 kr. 2 x 125 g mozzarellaperler og 300 g parmesan.

øl smagekasse

240 kr. 80,- kr. pr. flaske. Tre skønne forårspletskud – en frisk humleøl, en hvedeøl fra egne marker og en fyldig øl – El´ens Lyst

hvide asparges 90 kr. 2 bundter hvide asparges. Fra den spanske avler Luis San Gil. Farmen ligger naer Valladolid i det Nordlige Spanien, og er et familieforetagende i 3. generation.

Uge 20 MixKASSEN - 208 kr.

Rødløg i bundt, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Radiser, kl. I: Tyskland Tomater, kl. I: Productores de Almendras, Spanien Salat Little Gem, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Honningmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blåbær, kl. I: Bionest, Spanien Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik STOR Mix - 241 kr.

Rødløg i bundt, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Radiser, kl. I: Tyskland Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat Little Gem, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Gulerødder m. top, kl. I: Italien Honningmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blåbær, kl. I: Bionest, Spanien Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik ekstra STOR Mix-313 kr.

Rødløg i bundt, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Radiser, kl. I: Tyskland Tomater, kl. I: Productores de Almendras, Spanien Salat Little Gem, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Gulerødder m. top, kl. I: Italien Basilikum, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Gulerødder m. top, kl. I: Italien Honningmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blåbær, kl. I: Bionest, Spanien Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Grapefrugt, kl. I: Frankrig MonsterMix - 285 kr.

Dansk æblemost Æblebanan fra Afrika Hvid choko m birkes/lemon Kikærter Rødløg i bundt, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Radiser, kl. I: Tyskland Tomater, kl. I: Productores de Almendras, Spanien Salat Little Gem, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Honningmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blåbær, kl. I: Bionest, Spanien Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik BasisKassen - 208 kr.

Nye kartofler, kl. I: Italien Nye gulerødder, kl. I: Italien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien

Rødløg i bundt, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Billeslund*, DK Radiser, kl. I: Tyskland Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Spinat, kl. I: Tyskland Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Stor Basis - 261 kr.

Nye kartofler, kl. I: Italien Nye gulerødder, kl. I: Italien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Rødløg i bundt, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat Little Gem, kl. I: Billeslund*, DK Radiser, kl. I: Tyskland Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Spinat, kl. I: Tyskland Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien Peberfrugt, kl. I: Campojoyma, Spanien Rosmarin, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien DogmeKassen - 213 kr.

Hvide champignon, kl. I: Tvedemose Champignon, DK Cherrytomater, kl. I: Lykkesholm, DK Kartofler, kl. I: Danmark Gulerødder, kl. I: Danmark Salat, kl. I: Billeslund*, DK Løvstikke, kl. I: Billeslund*, DK Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Grøn peberfrugt, kl. I: Lykkesholm, DK Hvidkål, kl. I: Danmark Skalotteløg: DK

Singlekassen - 235 kr.

Æble hindbær juice Kokosmælk Hvedenudler Rødløg i bundt, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Radiser, kl. I: Tyskland Bønnespirer, kl. I: Tyskland Tomater, kl. I: Productores de Almendras, Spanien Spinat, kl. I: Tyskland Galiamelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Blåbær, kl. I: Bionest, Spanien

Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Salat Little Gem, kl. I: Billeslund*, DK Avocado, kl. I: Mexico Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Gulerødder m. top, kl. I: Italien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien FRUGTKassen - 138 kr.

Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Blåbær, kl. I: Bionest, Spanien Pærer, kl. I: Agro Roca, Argentina Galiamelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Jordbær, kl. I: Bionest, Spanien Appelsin, kl. II: Al-Arbuli, Spanien ekstra stor Frugt - 264 kr.

Jordbær, kl. I: Bionest, Spanien Chirimoya, kl. II: Cucho Verde Semillero, Spanien Grapefrugt, kl. I: Frankrig Ananas, kl. I: Ghana Mango, kl. I: Peru Kiwi, kl. I: Cooperativa Primavera, Italien Blåbær, kl. I: Bionest, Spanien Mispel, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien frugtposen - 99 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Galiamelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Agro Roca, Argentina

KUKKASSEN - 219 kr.

Grønne asparges, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Nye gulerødder, kl. I: Italien Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Rødløg i bundt, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien Salat, kl. I: Billeslund*, DK Radiser, kl. I: Tyskland Vinrabarber, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Spinat, kl. I: Tyskland Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien KedeligKasse - 208 kr.

Nye kartofler, kl. I: Italien Gulerødder m. top, kl. I: Italien Rødløg i bundt, kl. I: Huertas Bajas, Spanien Salat, kl. I: Billeslund*, DK Tomater, kl. I: Productos Ecologicos Del Sur, Spanien

Vi har ændret deadlines på hjemmesiden fra kl. 23:59 til kl. 23:00 Leveringsdag Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag

Lille Grønt - 118 kr.

Deadline på hjemmesiden søndag kl. 23.00 søndag kl. 23.00 mandag kl. 23.00 tirsdag kl. 23.00

OBS: På Bornholm leverer vi torsdag, men fristen for ændringer er på hjemmesiden mandag kl. 23.00 pga. transporttiden.

Aarstiderne Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 Email: info@aarstiderne.com Eksp: man kl. 9-16, tir-fre kl. 9-17 www.aarstiderne.com

Vi tager forbehold for trykfejl, prisændringer og udsolgte varer.

LAUNCH PARTY Join us as we celebrate the launch of Soil to Stove, our new English blog at the farm. CEO Annette Hartvig Larsen will be there to introduce you to Aarstiderne before we all go outside and join in the celebrations of our Pinsemarked event.

Agurk, kl. I: Lykkesholm, DK Broccoli, kl. I: La Hondonera, Spanien Avocado, kl. I: Mexico Peberfrugt, kl. I: Campojoyma, Spanien Citron, kl. II: Al-Arbuli, Spanien

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: Strandbygaard. * Dyrket på Aarstidernes egen gård. Forbehold for trykfejl og prisændringer.