n a d å l d ö
ÅRSTIDERNA
b
r
e ko l o g i s ka r å va ro r d i re k t t i l l d ö r re n w w w. a rs t i d e r n a . c o m
e ko l o g i s k a r åva r o r d i r e kt ti l l d ö r r e n Årstidernas recept och nyheter vecka 22, Vår 2012
Stora Mix, Extra Stora Mix
Citruskyckling med cashewnötter och broccoli 1 dl cashewnötter Ev soja skal och saft av 1 citron Ev 1 msk arrow root 10 g finhackad färsk ingefära salt och peppar 1 knivsudd vaniljpulver 1 stor broccoli 2 kycklingbröst utan skinn och ben 1 vitlöksklyfta
Skär kycklingen i stora tärningar. Skär broccolin i buketter och stocken i tunna skivor. Blanda allt i en bunke med cashewnötter, citronsaft och –skal, tunt skivad vitlök, ingefära, vaniljpulver, salt och peppar och låt dra 10-15 minuter. Värm en kraftig gryta eller wok (ej non-stick eller teflon) 5-10 minuter. Den ska vara skållhet, vilket non-stick och teflon inte tål. Häll ca ½ dl vatten i den skållheta grytan. Den ska vara så varm att vattent delar sig i små droppar som fräser runt på bottnen. Stek eller woka maten 3-4 minuter under konstant omrörning. Häll ev i mer vatten om grytan håller på att torka. Rör ut arrow root i lite vatten och tillsätt. Låt steka ytterligare 1 minut, så att det bildas en sås som fångar all smak som finns i grytan/woken. Servera på ett fat och skvätt ev över lite soja.
Stora Bas, Stora Mix, Extra Stora Mix
Pastasallad med stekt paprika Tillagningstid: 25 minuter Antal personer: 4 400 g pasta 1 röd paprika 2 lökar Ev 1 röd chili 2 vitlöksklyftor 100 g saltrostade mandlar med skal olivolja skal och saft av ½ citron Ev 1-2 msk pesto Koka pastan i saltat vatten tills den är genomkokt. Häll av vattnet och kyl ner pastan. Stek paprikorna hela i lite olja tills de blir mjuka. Låt svalna lite och skala, ta bort kärnorna och strimla eller tärna. Pressa vitlöken och finhacka lök och chili. Sautera i lite olivolja i en gryta 2-3 minuter, tillsätt rivet citronskal och ta grytan från värmen. Rosta mandlarna i en varm panna med ett par droppar olja tills de är gyllene, strö över salt och låt svalna. Vänd ner alla ingredienser i pastan och smaka av med pesto och citronsaft. Lant, Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel, Extra Stora Mix
Kålsallad med misodressing, citron, dadlar och gurka 4 personer 1 kål, t.ex. spets-, sommar-, röd-, blom-, romanesco och/eller broccoli 1 gurka 50 g dadlar, tärnade
Misodressing: 2 dl vit miso Rivet skal av 1 citron 1/2 dl citronsaft 1/4 dl soja 1/4 dl rostad sesamolja 2 vitlöksklyftor 1 msk riven ingefära Havssalt Skiva kålen tunt, gärna på mandolinjärn. Tärna gurka och dadlar. Rör ihop alla ingredienser till misodressingen och justera konsistensen med lite vatten. Smaka av och vänd ner i kålen, dadlarna och gurktärningarna. Smaka av igen.
Stora Bas, Stora Mix, Extra Stora Mix
SALLAD PÅ PÄRLKORN, PAPRIKA, SQUASH OCH GETOST Som huvudrätt eller tillbehör, räcker till 2-3 personer 1 ½ dl pärlkorn 1 msk flytande honung 2 msk äppelcidervinäger 3 msk olivolja 1 squash, skivad 1 röd paprika i tjocka strimlor ev 1 handfull persilja 50 g rostade mandlar salt och peppar 100 g mjuk getost Koka pärlkornet i lättsaltat vatten tills det är mjukt, ca 20 minuter. Rör ihop honung, vinäger och olivolja. Vänd squash och paprika i lite olja och stek i varm panna eller grillpanna. Vänd ner grönsakerna i pärlkornet tillsammans med rostade mandlar, dressing och ev hackad persilja. Smaka av med salt och peppar och anrätta salladen toppad med getost. Stora Mix, Extra Stora Mix
STEKT BROCCOLI & CHAMPINJON 1 broccoli 1 låda bruna champinjoner Lite olja till stekningen 3 vitlöksklyftor, tunt skivade ½ dl soja ½ - 1 dl vatten 1-2 msk flytande honung lite citronsaft Dela broccolin i buketter och skiva champinjonerna. Börja med att steka svampen gyllenbrun i lite olja i en wok eller panna. Tilsätt broccoli, vitlök, soja och honung och låt steka ett par minuter. Tilsätt vatten och låt koka upp. Smaka av med citronsaft och servera genast med kokt ris eller nudlar till.
ASIANSLAW Tillbehör till 4 personer Denna friska slaw är härlig till fisk, grillat kött eller kanske till lunchsmörgåsen.
½ liten vitkål, ca 700 g 1 tsk salt 2 morötter 2 msk soja saft av 1 lime flytande honung eller agave 1 röd chili med eller utan kärnor 1 knippe koriander, plockad 50 g salta jordnötter, grovhackade
Skär bort stocken från kålen och snitta resten fint. Häll kålen i en sil och strö på salt. Låt dra 30 minuter och vänd i den då och då. Skala morötterna och skär dem julienne (tändssticksstora strimlor). Rör ihop soja, limesaft och honung eller agave och smaka av med chili. Gillar du stark mat så använd chilikärnorna. Krama ur kålen lite och vänd ner kål och morötter i dressingen. Låt gärna salladen dra i en kvart och vänd därefter försiktigt ner koriander. Anrätta med jordnötter och servera genast. Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
MELONSALLAD
Dessert eller som en del av en lyxig frukost. Till ca 4 personer 400 g melon, t.ex. galia- eller vattenmelon saft av 1 lime 1 msk agavesirap 1 handfull mynta Tärna melonköttet. Rör ihop lime och sirap och hacka myntan. Vänd ner mynta och melon i dressingen och servera salladen kall eller sval. Fisk
kummel MED TOMATER OCH KAPRIS Huvudrätt till 4 personer 600 g kummel Lite olja till stekningen salt
600 g små tomater 1 msk olivolja 2 msk honung 50 g kapris ev 1 liten handfull timjan salt och peppar Dela fisken i fina bitar. Stek i olja i en varm panna. Sätt ner värmen till medel eller låg efter ½-1 minut och låt fisken steka nästan färdigt på ena sidan. Ta bort pannan från värmen och låt steka färdigt på eftervärmen. Salta. Stek under tiden tomaterna i olivolja ett par minuter. Tillsätt honung, kapris och ev timjan och låt steka ytterligare en minut. Smaka av med salt och peppar. Servera med mosiga tomater och gärna med nypotatis och en stor, krispig sallad.
Fisk
SPRÖDSTEKT KUMMEL MED KÅLSALLAD Huvudrätt till 4 personer KÅLSALLAD: 100 g mjuk getost 200 g avrunnen yoghurt, 10% 400 g finstrimlad sommarkål 3 morötter, i tunna skivor saft av ½- 1 lime
FISK: 600 g kummel, utan ben men med skinn Lite olja till stekningen salt limeklyftor Rör ihop getosten med yoghurten och vänd ner kål och morötter i dressingen. Smaka av med salt och limesaft. Ta bort eventuella ben och fjäll från fisken. Dela i fina bitar, skåra skinnet och stek i lite olja i en varm non-stickpanna. Låt fisken steka nästan färdigt på ena sidan, ta bort pannan från värmen, vänd fisken och stek färdigt på eftervärmen. Salta. Servera kummeln genast med kålsallad, limeklyftor och gärna med nypotatis och massor av krispiga grönsaker. Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel, Extra Stora Mix
Sommarkål med ljummen kaprismarinad och mimosa Som tillbehör till 2-4 personer. Tillagningstid ca 20 minuter 1 sommarkål Havssalt Ta bort de grövsta bladen och den grövsta delen av stocken och skär kålen i skivor på 3 cm.
Kaprismarinad ½ dl olivolja 1 liten lök, finhackad 1 citron, i filéer 3 msk kapris Mimosa 2 hårdkokta ägg 1 låda krasse Skär bort skalet och den vita hinnan på citronen med en skarp kniv. Filéa citronen, dvs. skär mellan hinnorna med en skarp kniv så att endast det mjuka fruktköttet frigörs i små klyftor. Krama ur resterande citronsaft över citronfiléerna. Värm oljan i en liten kastrull och tillsätt finhackad lök, citronfiléer och citronsaft samt kapris. Låt marinaden puttra 2 minuter.
Dela de kokta äggen i vitor och gulor. Finhacka vitorna och pressa gulorna genom en finmaskig sil. Håll vitor och gulor separerade. Precis innan servering: ångkoka kålen i lite saltat vatten ett par minuter. Försök behålla kålens ursrpungliga form och låt rinna av. Lägg kålen eller andra ångkokta grönsaker på ett fat, strö över den ljumna kaprismarinaden, äggvitorna, äggulorna och till sist klippt krasse. En fröjd för såväl ögat som magen. Tips: Spetskål, brysselkål, blomkål och andra sorters kål kan tillagas på samma sätt. Även purjolök passar bra. Gröna sallatssorter i halvor eller klyftor med kaprisdressing och mimosa är också mycket gott.
GRILLAD KALKONSCHNITZEL MED BASILIKAVINÄGRETT Huvudrätt till 4 personer 4 kalkonschnitzlar Lite olja till pensling salt och peppar citronklyftor
BASILIKAVINÄGRETT: 1 msk flytande honung 2 msk vinäger, gärna äppelcider3 msk olivolja 2 msk kapris 1 msk hackad basilika salt Rör ihop honung, vinäger, olivolja, kapris och basilika och smaka av med salt. Pensla schnitzlarna med lite olja och grilla på grill eller i varm panna 2-3 minuter per sida eller tills de precis är genomstekta. Krydda med salt och peppar. Servera schnitzlarna genast med basilikavinägrett och gärna nypotatis, krispig sallad och/eller grillade grönsaker. Lant
Rökt makrill ”à la Niçoise” 4 personer. Tillagningstid ca 25 minuter 2 st rökta makrillar 4 ägg 1 burk oliver i olja 1 portion kokt potatis, ca 500 g 1 sallatshuvud 1 gurka ½ låda blandade tomater ½ knippe mynta 2-3 msk vinäger, gärna äppelciderEv 2 tsk senap Havssalt och nymalen svartpeppar
4 msk olivolja från olivburken Koka upp 2 dl vatten. Lägg i äggen och löskoka dem ca 5 minuter. Kyl av och skala. Skölj sallaten ordentligt, låt rinna av och plocka i mindre bitar. Lägg på ett fat eller i en stor, vid skål. Skölj tomater och gurka. Halvera tomaterna och tärna gurkan. Dela potatisen i halvor eller munsbitar. Vänd ner tomat, gurka och potatis i sallaten. Gör en dressing av vinäger, senap, salt och peppar och vispa ner olivolja. Vänd ner i salladen vid servering. Dela makrillen i rustika bitar samtidigt som du tar bort skinn och ben. Fördela ovanpå salladen och strö över oliver och hackad mynta. Servera salladen toppad med halverade ägg och grovt bröd. Grönsaks, Bas, Stora Bas, Singel, Mix, Stora Mix, Extra Stora Mix, MonsterMix
Nya morötter med kalvfrikassé 400 g mört kalvkött i tärningar 1 vitlöksklyfta 1 knippe nya morötter med blast 2 tsk maizena utrört i lite vatten 3 äggulor 1 dl grädde, 13 % eller 1 dl naturell yoghurt, 10% Blandade örtkryddor saft av ½ citron Ris kokt med 1/4 kanelstång, 1 tsk svartpeppar och 1 nejlika Koka upp kött och vitlök i rejält med vatten. Skumma av under kokningen för att få bort orenheter. Salta. Skumma av igen och låt puttra 1-½ timme tills köttet är mört. Skala morötterna och koka dem hela med köttet de sista 5 minuterna. Rör i maizena och koka upp under omrörning. Såsen ska vara lätt krämig. Använd en gaffel för att röra ihop äggulorna med grädde eller yoghurt. Vispa ner blandningen i den varma såsen, strö över örtkryddor och krydda med salt och peppar. Servera genast med ris kokt med kanel, peppar och nejlika.
Champinjon
– På med hatten
Svamp hör traditionellt hösten till men idag kan vi köpa champinjoner och andra svampar året runt. Den fylliga smaken gör sig bra i många av de varma och mättande rätter som vi tycker om när det är kallt ute.
I magen Champinjonen är kalorifattig, men rik på vitaminer och mineraler. De små svamparna innehåller bl.a. B-vitamin, riboflavin, järn och jod.
I köket Champinjon är utmärkt i många vegetariska rätter, till pasta, i svampsoppa eller på rostat bröd som en liten tapas. Passar bra i goda i gryträtter med kött, i såser eller sauterade i stekpannan och blandat med t.ex. machesallad. En sallad med rå champinjon är ganska häftig. De blir tillagade av marinaden och den jordiga smaken svänger skönt med den skarpa vitlöken och citronen: Skölj champinjonerna, torka lätt och skär i mycket tunna skivor. Blanda med en marinad av citronsaft, olivolja, pressad vitlök, havssalt och färskmalen svartpeppar. Låt stå och dra en timma och vänd sedan ned en stor näve hackad persilja.
På åkern Champinjon odlas i speciella champinjonväxthus. Inte sådana med massa fönster utan snarare halvmörka byggnader där temperatur och luftfuktighet styrs för optimal miljö. Här i mörkret trivs de i en särskild champinjonkompost på hyllor. Champinjonerna handplockas med rot och läggs direkt i små lådor. Förvaring Champinjon mår bäst när det är lite kallt. Förvara dem i deras förpackning i kylskåpet. Där de kan hålla sig i ungefär en vecka.
Stektips: Stek svampen på ganska hög värme så att den får en fin stekyta och släpper sin vätska. Stek i en blandning av olja och smör. Oljan gör att du kan steka vid högre temperatur, medan smöret ger god smak. Stek med lök och kryddörter efter smak.
ExTRA VARoR vecka 23 I Vecka 22 kan du beställa dessa och andra varor på www.arstiderna.com
Vardags-BrödLådan kr. 118,00 Från Høyers Bageri. 1 1 1 6
x x x x
kärnrågbröd ca 500 g vetesurdegsbröd ca 500 g baguette Campagnarde ca 400 g kärnbitar på ca 55 g
Helg-BrödLådan kr. 118,00 Från Høyers Bageri. 1 6 6 5
x x x x
kärnrågsbröd ca 500 g rundbitar av ca 50 g kärnbitar av ca 55 g vallmobuller av ca 50 g
innehållet vecka 22 BasLådan
Citron Al-Arbuli S.C.A.
- en bra start -
MixLådan
DK-Ö-5
Nypotatis, utländska 1 kg Cucho Verde Semillero S.L. Morötter med blast Italien Gurka Lykkesholm Sallad Billeslund A/S Fänkål Italien Bruna champinjoner 250 g NL - Holland Sommarkål Fontanabona, Italien Tomater Campojoyma S.L. Röd Paprika MJ Agroasesosres S.L. Citron Al-Arbuli S.C.A.
Stora Bas - ännu mer av det gröna -
- variation i vardagsmaten DK-Ö-5
Vattenmelon Campojoyma S.L. Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Sallad Billeslund A/S Tomater Productos Ecologicos Del Sur Morötter Italien Fänkål Earl Les Cormiers Röd Paprika MJ Agroasesosres S.L. Citron Al-Arbuli S.C.A. Broccoli La Hondonera S.C.L.
Stora Mix
DK-Ö-5
- ännu mer frukt och grönt -
Nypotatis, utländska 1 kg Cucho Verde Semillero S.L. Morötter med blast Italien Gurka Lykkesholm Sallad Billeslund A/S Fänkål Italien Bruna champinjoner 250 g NL - Holland Sommarkål Fontanabona, Italien Tomater Campojoyma S.L. Paprika MJ Agroasesosres S.L. Citron Al-Arbuli S.C.A. Bredbladig persilja Cucho Verde Semillero S.L. Vinrabarber Tinggård Økobrug Färsk vitlök - 1 stk Billeslund A/S
DK-Ö-5
Grönsakslådan - lådan utan knölar DK-Ö-5
Morötter med blast Italien Gurka Lykkesholm Sallad Billeslund A/S Fänkål Italien Bruna champinjoner 250 g NL - Holland Sommarkål Fontanabona, Italien Körsbärstomater Lykkesholm Röd Paprika MJ Agroasesosres S.L. Citron Al-Arbuli S.C.A. Vinrabarber Tinggård Økobrug Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Spinat 150 gram Tinggård Økobrug
LantLådan - för de modiga -
Vattenmelon Campojoyma S.L. Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Sallad Billeslund A/S Tomater Productos Ecologicos Del Sur Morötter Italien Fänkål Earl Les Cormiers Paprika MJ Agroasesosres S.L. Citron Al-Arbuli S.C.A. Broccoli La Hondonera S.C.L. Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Bruna champinjoner 250 g NL - Holland
Extra stora Mix - ännu mer frukt och grönt DK-Ö-5
Vattenmelon Campojoyma S.L. Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Blåbär Bionest Sallad Billeslund A/S Tomater Productos Ecologicos Del Sur Morötter Italien Fänkål Earl Les Cormiers Paprika MJ Agroasesosres S.L. Citron Al-Arbuli S.C.A. Broccoli La Hondonera S.C.L. Aubergine Productos Ecologicos Del Sur Bruna champinjoner 250 g NL - Holland Sommarkål Fontanabona, Italien Bredbladig persilja Cucho Verde Semillero S.L. Vinrabarber Tinggård Økobrug
Den Gröna FruktLådan - sött och sunt DK-Ö-5
Bananer Den Dominikanske Republik Blåbär Bionest Melon Piel de sapo MJ Agroasesosres S.L. Äpple Agro Roca, Argentina Morötter Italien Gurka Lykkesholm Tomater Productos Ecologicos Del Sur
FruktLådan - olika sorters frukt DK-Ö-5
Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Blåbär Bionest Apelsin Grækenland Melon Piel de sapo MJ Agroasesosres S.L.
Stora Frukt - till de fruktglada DK-Ö-5
Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Blåbär Bionest Apelsin Grækenland Vattenmelon Campojoyma S.L. Päron Agro Roca, Argentina Ananas Ghana
Extra stora Frukt - Frukt till familjen som äter massor av frukt DK-Ö-5
Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Blåbär Bio Apulia Apelsin Grækenland Vattenmelon Campojoyma S.L. Päron Agro Roca, Argentina Ananas Ghana Jordgubbar 350 g Tyskland Melon Piel de sapo Cucho Verde Semillero S.L.
FiskLådoR - färsk fisk -
Kummel : Färska Fisken i Göteborg
SE-EKOL-3
Färskpotatis Danmark Morötter Danmark Sallad Billeslund A/S Gurka Lykkesholm Blandade specialitet tomater Lykkesholm Spenat Tinggård Økobrug Mynta Billeslund A/S Vitkål Danmark Grön sparris Danmark
SingelLådan - lådan som har “allt” DK-Ö-5
Limonade CalValls 0,75l Små godis - lakrits 150 g Höyers danska rågbröd 500 g Melon Piel de sapo MJ Agroasesosres S.L. Bananer Den Dominikanske Republik Äpple Agro Roca, Argentina Sommarkål Fontanabona, Italien Röd Paprika MJ Agroasesosres S.L. Gurka Lykkesholm Körsbärstomater Lykkesholm Morötter Italien
Monster Mix - grönsaker, frukt, kolonial DK-Ö-5
Svane Fläderblomssaft Ketchup utan socker Pure Chips Salted 125 g Vattenmelon Campojoyma S.L. Äpple Agro Roca, Argentina Bananer Den Dominikanske Republik Sallad Billeslund A/S Tomater Productos Ecologicos Del Sur Morötter Italien Fänkål Earl Les Cormiers Röd Paprika MJ Agroasesosres S.L. Citron Al-Arbuli S.C.A. Broccoli La Hondonera S.C.L.
Årstiderna Kundtjänst: tel 08 - 7205020 kundtjanst@arstiderna.com mån, kl. 9 - 16 & tirs - fre, kl. 9 - 17 www.arstiderna.com
wulawumba