Aarstidernes nyhedsbrev 2010, uge 36

Madkaravanen til Madmesse og Grøntsagsfestival

Boller i selleri med porrevinaigrette og karse

Hokkaidosuppe

BasisKassen er en ren Billeslund-kasse

Aarstidernes nyhedsbrev uge 36

Godt i gang - Madkaravanen til EAT Madmesse og Grøntsagsfestival af Maibritt Hoydal

Lav (bål)mad sammen med os i Den Økologiske Madkaravane. Vi sørger for alle de friske økologiske råvarer, du leverer arbejdskraften, og så vi spiser i fællesskab. Det er herlig uhøjtideligt, der er plads til alle, og så smager det godt.

I weekenden den 27. -29. august gjorde Den Økolo-

Børnene er med over det hele. Men der, hvor de for

giske Madkaravane holdt ude foran Øksnehallen på

alvor tager terræn er på fladbrødsstationen. Små

Vesterbro i København. Vi var i godt selskab; anled-

hænder banker dejen flad og smider den på bålfadet.

ningen var dette års EAT Madmesse og Grøntsags-

Store hænder hjælper med at få brødene af i tide.

festival. Tentippi teltet var rejst og vi havde fyret

Succeskriteriet er lettere branket (ellers er det jo ikke

godt op i ildstedet. I bålgryden simrede okse-tykkam

bålmad).

og arbejdsbordene udenfor bugnede af nyhøstede grøntsager.

Måske er det, fordi det foregår under åben himmel, måske er det, fordi vi laver maden over bål, måske

Madkaravanens særkende er, at deltagerne selv laver

er det, fordi vi laver den i fællesskab - i hvert fald

maden, og det var de besøgende heldigvis helt med

smager det fantastisk.

på. En enkelt kom med eget forklæde og spurgte som det første, hvor hun skulle vaske sine hænder.

Meget mad blev lavet og mange maver fyldt ved

Andre sprang på, som holdet skulle til at i gang.

Øksnehallen. Tak til jer, der var med. Og vel mødt til

Andre igen, stødte til bedst som maden var færdig.

alle jer, vi håber at møde på vores tur videre rundt i

Det er herlig uhøjtideligt, og der er heldigvis plads

Danmark.

til alle.

Det er gratis at deltage i Den Økologiske MadkaraPå saftstationen blev der eksperimenteret med

vane. Følg med og tilmeld dig på www.madkaravanen.

grøntsager og frugt. Både saftpresser og smagsløg

dk.

blev udfordret. Et hold fandt ud af, at et miks af rød-

Den Økologiske Madkaravane er igangsat af 6 øko-

kål, æbler og citron smager fantastisk, til gengæld

logiske og biodynamiske producenter: Mineslund,

egner hverken porrer eller bladselleri sig særlig godt.

Markens, Tinggaard, Antons Saft, Kragegården og Billeslund. Fælles for alle producenterne er, at de laver

Salater blev plukket og gulbeder og squash snittet i

kvalitetsprodukter med en høj grad af

tynde fine skiver på mandolin-jernet. Olier, eddiker,

lokal forarbejdning

citron, honning og masser af hakkede krydderur-

og salgskanaler

ter blev rystet sammen til velsmagende dressinger.

som lokallevering,

Bålgryden er taknemmelig og tager imod næsten alt:

gårdbutikker og

Trefarvede gulerødder i grove stykker, selleri, gul-

netbaseret levering.

bede, majroe, romanesco- og blomkål. Smagt til med finthakkede bladselleri-toppe og æblebåde.

mho@aarstiderne.com

Basis, Stor Basis, KUK

madkaravane

Okologiske DEN

Tourplan

5. september: Barrit, Høstmarked, Barritskov 10-11. september: Helsingør, Axeltorv 15-16. september: Gram, Økologiske

Sommeraftener, Billeslund 17-19. september: Frederiksberg, Mennesket i

Midten, Frederiksberg Have 24-25. september: Køge, Miljø & Sundheds festival, Køge Torv 26. september: Spøttrup, Spøttrup Borg 2-3. oktober: Ålborg Centrum 8-10. oktober: Århus, MAD festival,

Ridehuset 15-16. oktober: Odense Centrum 23-24. oktober: Ebeltoft, Ebelfestival 13-14. november: Fredericia, Den Bæredygtige

Familie, Fredericia

Messecenter

Grønne bønner og rød-beder med blød gedeost 4 personer. Tilberedning 40 minutter 1 bundt grønne bønner, 1 pose rødbeder, 100 g gedeost, skal og saft fra 1 citron, 1/2 dl olie, 1 fed hvidløg, 2 spsk. sennep, havsalt, sort kværnet peber Skur rødbederne, og sæt dem over at koge, ca. 30 minutter, i vand tilsat 1 spsk. og 1 tsk. eddike. Eddiken binder farven, så rødbederne forbliver smukke og farvestrålende.

Nip bønnerne, og damp dem sprødmøre i lidt kogende vand med salt 2-3 minutter. Afdryp og afkøl let.

Snit porrer i fine ringe. Kom lidt olie på en pande, og steg porrerne et par minutter, krydr med salt og peber.

Pisk citronsaft og revet citronskal med salt, peber, sennep og presset hvidløg, tilsæt olie under piskning, og smag til.

Afkøl rødbederne let, smut skallen af, og skær dem i tern eller stave.

Vend rødbeder og bønner med dressing. Lad salaten trække lidt, og anret på et fad. Drys med de stegte porrer og generøse brud af gedeost.

Dejlig mættende salat blot serveret med brød, eller giv lidt fisk, svinekød eller lammekoteletter til.

Basis, Stor Basis, KUK , Dogme, Kedelig, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix

Braiserede farvede gulerødder

4 personer. Tilberedning ca. 1 time 1 kg farvede gulerødder eller blot orange 1 porre, 3 fed hvidløg, 2 spsk. olivenolie, 3 kviste timian, 1 laurbærblad, 1 l mosede eller hakkede tomater, havsalt og knust sort peber Skur gulerødderne, og skær bunden af. Brun dem, ved jævn varme, i olivenolie i en stor dyb pande, 8-10 minutter.

Rens imens porre og hvidløg, og skær dem i tynde skiver. Kom dem og krydderierne på panden, til rødderne, og steg yderligere et par minutter.

Hæld tomat på, krydr med salt og peber, og kom låg på panden.

Lad det småsimre i 30-45 minutter, til gulerødderne er helt møre, og saucen tyk og smagsmættet.

Server til kødretter, stegt fjerkræ eller som grøntret med kogte bønner, ris eller korn og en stor salat.

Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix

Squash 1-2 squash, 1 spsk.olivenolie, citronsaft, hvidløg, havsalt, kværnet sort peber Skær squash i fire stykker på langs. Pensl med en smule olivenolie, og grill dem eller steg dem på grillpanden.

Suppler gerne med løg i kvarte, peberfrugter i strimler, aubergine i skiver og halverede tomater.

Dryp med citronsaft og friske krydderurter.

Kolde grillede courgetter og grønsager er dejligt fyld i en sandwich.

Stor Basis, KUK, Lille, Kedelig, Single, Mix, Stor Mix, MonsterMix og Ekstra Stor Mix

Stegt romanescokål med rå salat og sprød bacon 4 personer. Tilberedning ca. 25 minutter 1 romanesco, broccoli eller blomkål ¼ salat Olivenolie Eddike eller citronsaft Havsalt og kværnet sort peber 4 skiver bacon eller lufttørret skinke Steg baconen sprød på en tør pande.

Læg de sprøde skiver på papir, og gem fedtstoffet.

Skær kålen i ½ cm tynde skiver. De knopper og kålsmulder, der falder af kommes i en skål.

Steg de store smukke kålskiver på panden med lidt af baconfedtet, til de er gyldne og sprødmøre.

Kom dem på fad eller tallerkner.

Pisk citronsaft, salt, peber og olie sammen.

Skyl salat og afdryp. Vend salaten med kålsmulder og dressing, og vend rundt.

Top salaten oven på de stegte kålskiver, og pynt med bacon.

Dogme, Ekstra Stor Mix, Moderne Kød

Boller i selleri med porrevinaigrette og karse Tilberedning 30 minutter Ca. 400 g hakket oksekød, ½ tsk. spidskommen, 1 løg, frisk timian, 50 g mel, 1dl mælk, 2 æg, 1 l vand eller hønse- eller grøntsagsfond, 1 knoldselleri, majsstivelse, 1 dl fløde 13 %, 1 æggeblomme Rør oksefarsen med havsalt, sort peber, spidskommen, finthakket løg, mel og mælk. Saml farsen med æg, og stil den koldt i 10 minutter.

Kog vand eller fond op, og form farsen med teskeer, og kom dem op i den kogende væske. Sænk varmen, og lad kødbollerne trække på kogepunktet, til de flyder oven på.

Tag dem op, og hold dem varme i lidt af fonden.

Skær sellerien i tern, og kog dem, 3-4 minutter, i resten af fonden.

Tag selleristykkerne op, og jævn fonden med en anelse majsstivelse rørt i lidt fløde. Kom resten af fløden og æggeblommen i en blender, og blend med den let jævnede fond.

Hæld tilbage i gryden.

Kom bollerne og sellerien i, varm igennem.

Server med kogte kartofler og porrevinaigrette (se nedenfor) eller med en stor spinatsalat.

Basis, Stor Basis, KUK, Lille Grønt, Dogme, Kedelig, Stor Mix

Porrevinaigrette 1 bundt porrer, 2 kogte æg, ½ citron, 1 spsk. kapers, 1 bakke karse, vindruer Rens og skær porrerne i lange stykker, og damp dem med en anelse salt i vand og olivenolie.

Anret dem med halverede vindruer, kogte æg, citron, kapers og klippet karse.

pil bladene af majsene.

Skær kernerne af med en skarp kniv.

Hæld kogende vand på kartoffelternene, så det står 2/3 op af dem, tilsæt 1 spsk. salt, laurbær og krydderurter.

Lad det koge sagte, til kartoflerne er møre og tilsæt porreringe og majskerner, og kog et par minutter.

Ryst gryden og lad chowderen smelte sammen, og tilsæt evt. en lille klat smør. Smag til med salt, peber og chili.

MonsterMix, Single

Basis, Stor Basis, Dogme, Kedelig, (KUK og Lille Grønt)

Majschowder

Lune bønner med majs og flasketomater

4 personer. Tilberedning ca. 20 minutter 300 g kartofler, King Edward 1 porre 2 majskolber 1 laurbærblad Evt. timian eller skærmdild Chili, efter smag Havsalt og kværnet sort peber

4 personer. Tilberedning ca. 45 minutter 1 bæger sorte eller hvide bønner, sat i blød natten over 2 majskolber 1 bakke flasketomater Olivenolie 3-4 spsk. citronsaft eller eddike 2 fed hvidløg

Skur kartoflerne, og skær dem i tern.

Rens porrerne, og skær dem i ringe, og

Hæld vandet fra bønnerne, og sæt dem over at koge i frisk vand, der dækker.

Tilsæt lidt porretop, timiankviste og gulerod. Lad bønnerne simre, under låg, i ca. 25 minutter.

Kom 1 spsk. salt i vandet, og lad dem trække i 5-10 minutter.

Skær majskernerne af kolben, og kom dem i en skål.

Skær flasketomaterne i fine både, og vend i majskernerne.

Krydr godt med salt, peber samt citronsaft, knust hvidløg og 3-4 spsk. olivenolie.

Afdryp bønnerne, og vend dem med majskerner og tomater, smag til.

Spis med ristet rugbrød og røget fisk, pølse, ost eller koldt kød.

Stor Basis, Lille Grønt, Stor Mix, Ekstra Stor Mix

Spinatlasagne med porrer og feta

4 personer. Tilberedning ca. 45 minutter 1 pose spinat 1 bundt porrer Chili 2-3 fed hvidløg Havsalt og knust sort peber 200 g feta 3 æg 1 dl mælk 1 pakke friske lasagneplader Revet ost til gratinering Tænd ovnen på 200 grader.

Rens spinaten meget grundigt, i en stor skål koldt vand. Rib stilken af, og afdryp godt. Hak spinaten groft.

Rens porrer, og snit dem i tynde skiver.

Pil hvidløg, og hak dem samt chili fint.

Varm 2 spsk. olie op i en stor pande, og sauter spinat og porrer et par minutter.

Tilsæt hvidløg, chili og salt og peber.

Afkøl let.

Rør imens æg med smuldret feta og mælk.

Vend de afkølede grønsager i æggemassen, og læg lagvis lasagneplader og spinat-æggemasse i et smurt ovnfast fad.

Drys med revet ost, og sæt fadet i ovnen, og bag til gylden og fast, ca. 30 minutter.

Spis lasagnen med en stor tomatsalat og sorte oliven.

Opskrifter af Sanne Venlov. shv@aarstiderne.com

Basis, Stor Basis

Hokkaidosuppe 4 personer. Tilberedning ca. 40 minutter 1 hokkaido græskar, 2 porrer, 2 spsk. rapsolie, havsalt og friskkværnet sort peber, 1 l vand eller lys bouillon, chili, 1 spsk. spidskommen, 1 spsk. korianderfrø, 50 g ristede græskarkerner, brød Skur og flæk græskarret, det er nyhøstet og behøver ikke at blive skrællet. Skrab kernerne ud med en ske og kasser dem. Skær græskarkød i tern og porrer i ringe.

Sauter begge dele i lidt olie, til det er blødt, drys med salt og de øvrige krydderier, og steg endnu nogle minutter.

Hæld bouillon ved, så det dækker, og lad det koge sagte, til alt er mørt.

Blend til suppen er helt glat, og smag til med salt, peber og chili.

Server suppen med brød, lidt drænet yoghurt og et drys ristede græskarkerner.

Tip! Kog evt. et par timiankviste med i suppen og fjern ved servering.

BasisKassen er en ren Billeslund-kasse i denne uge Lige nu bugner markerne af fine afgrøder på vores gård, Billeslund, i Sønderjylland. Og derfor er vi meget stolte af for første gang at kunne præsentere en ren Billeslund-kasse. I BasisKassen finder du bl.a. krondild, porrer, King Edvard kartofler, farvede bladbeder, salat og flere andre gode sager.

Se mere på www.madbio.com hvor Thomas Hess fortæller om ugens BasisKasse.

- 271 kr.

Uge 36 MixKASSEN

- 198 kr.

Fersken, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Romanesco, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK STOR Mix - 229 kr.

Fersken, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK Ekstra Mix - 298 kr.

Fersken, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Vandmelon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Romanesco, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Selleri med top, kl. I: Tinggård Økobrug, DK

Rugbrød Sorte bønner Mirabelle marmelade Fersken, kl. I: Biosanz, Spanien Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK BasisKassen

- 198 kr.

King Edward kartofler, kl. I: Billeslund, DK Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK Farvede bladbeder, kl. I: Billeslund, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK Hokkaido græskar, kl. I: Billeslund, DK Skærmdild, kl. I: Billeslund, DK Stor Basis

- 249 kr.

King Edward kartofler, kl. I: Billeslund, DK Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Hokkaido græskar, kl. I: Billeslund, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Timian, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Mild chili, kl. I: Broendegården, DK DogmeKassen

- 198 kr.

King Edward kartofler, kl. I: Billeslund, DK Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK Farvede bladbeder, kl. I: Billeslund, DK Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK Selleri med top, kl. I: Billeslund, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Mild chili, kl. I: Broendegården, DK

Singlekassen

FRUGTKassen

Coteaux Nantais Æblesirup Gulerodskage Hvide bønner Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Nektariner, kl. I: Biosanz, Spanien

KUKKASSEN

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Nektariner, kl. I: Biosanz, Spanien Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Sun Gold blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien William pærer, kl. I: Biosphera, Spanien

- 223 kr.

- 209 kr.

Farvede gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Grønne bønner, kl. I: Billeslund, DK Røde grønkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Rødbeder, kl. I: Billeslund, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Fennikel, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Agurk, kl. I: Gartneriet Lykkesholm, DK KedeligKasse

- 198 kr.

King Edward kartofler, kl. I: Billeslund, DK Gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK Salat, kl. I: Billeslund, DK Blomkål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Squash, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Majskolber, kl. I: Billeslund, DK Cherrytomater, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Spidskål, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Lille Grønt GRØNT

- 112 kr.

Snack gulerødder, kl. I: Billeslund, DK Spinat, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Porrer, kl. I: Billeslund, DK Romanesco, kl. I: Tinggård Økobrug, DK Flasketomater, kl. I: Las Cardelinas Ainho Alm. Guazo, Spanien Majskolber, kl. I: Billeslund, DK

- 135 kr.

stor fRUGT

- 198 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Danske æbler, kl. I: Danske Frugtavlere, DK Fersken, kl. I: Biosanz, Spanien Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Blommer, kl. I: Frutas Biomova, Spanien William pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Appelsin, kl. II: Sydafrika ekstra Frugt

- 258 kr.

Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Danske æbler, kl. I: Danske Frugtavlere, DK Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien Fersken, kl. I: Biosanz, Spanien Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien René Claude blommer, kl. I: Dagstorps Fruktodling, Sverige William pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Appelsin, kl. II: Sydafrika Nektariner, kl. I: Biosanz, Spanien Ananas, kl. I: Ghana Melon, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien MONSTErfrugt

- 271 kr.

Calvals Limonade Gulerodskage Abrikos marmelade Bananer, kl. I: Den Dominikanske Republik Danske æbler, kl. I: Danske Frugtavlere, DK Fersken, kl. I: Biosanz, Spanien Mango, kl. I: Cucho Verde Semillero, Spanien Jubileum blommer, kl. I: Dagstorps Fruktodling, Sverige William pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Appelsin, kl. II: Sydafrika

frugtposen

- 97 kr.

Galaxy æbler, kl. I: Biosanz, Spanien William pærer, kl. I: Biosphera, Spanien Nektariner, kl. I: Biosanz, Spanien ! Forbehold for ændringer i kasserne.

Aarstiderne, Krogerupvej 3, 3050 Humlebæk • Tlf: 7026 0066, fax: 7026 0067 • eksp: mandag kl. 9-16, tirsdag- fredag kl. 9-17 • info@aarstiderne.com

Layout: Aarstiderne. Foto: Columbus Leth/Olivia & Aarstiderne. Tryk: TrykXperten. * Dyrket på Aarstidernes egen gård.

MonsterMix